Изобретение относится к пищевому функциональному продукту из пророщенного зерна и способу его производства. Пищевой продукт содержит зерновую основу, в качестве которой используют пророщенное зерно, и добавки - сушеные плоды и ягоды при определенном соотношении компонентов. В качестве зерновой основы может быть использовано пророщенное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или их смеси, пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи, а именно пророщенного зерна. Способ получения продукта по изобретению включает очистку зерна от примесей, промывание под проточной водой температурой 18-25°С, проращивание под пленкой в течение 36-56 часов до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработку пророщенного зерна, его измельчение до величины 3-5 мм и добавление к измельченному пророщенному зерну измельченных сушеных плодов и ягод. Полученный продукт обладает высокой питательной ценностью, насыщен биологически активными веществами, находящимися в готовой к усваиванию человеком форме, и имеет длительный срок хранения. 2 н. и 5 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи, а именно пророщенного зерна.
Исключительная ценность пророщенных семян заключается в том, что проростки обладают всеми природными биологическими свойствами целостного живого организма, тогда как большинство привычных для нас растительных продуктов (листья, клубни, стебли, плоды) являются лишь частями растения.
Сухие семена, находящиеся в состоянии покоя, содержат вещества, необходимые для роста будущего растения. Прорастание - это переход семени из состояния покоя к росту зародыша. При определенной температуре и влажности семена набухают, их дыхание становится более интенсивным, они поглощают из воды минеральные вещества и микроэлементы, в них значительно увеличивается количество витаминов. Во время прорастания находящиеся в семенах ферменты расщепляют сложные белки, жиры и углеводы на более простые вещества, которые необходимы для роста будущего растения. И поэтому при использовании в пищу прорастающих зерен организм человека получает и усваивает уже обработанные ферментами вещества и экономит собственные силы.
Прорастающие семена обладают огромным энергетическим потенциалом, содержат все необходимые жизненные компоненты и снабжены системой, которая способствует их усвоению. Именно это их уникальное сочетание и определяет их мощное оздоравливающее действие на организм человека.
Известен способ получения биомассы пищевых проростков в универсальных условиях , заключающийся в инкубации семян в сосуде с горловиной под слоем воды с получением набухших семян, слив воды и инкубации полученных набухших семян до их наклевывания, т.е прорастания. Для получения набухших семян необходимо инкубировать семена различных культур под водой в течение 10-13 часов. Затем проростки хранятся в холодильнике в течение недели, их ежедневно необходимо промывать холодной водой. Полученные таким образом проростки пшеницы сохраняют хорошее качество и пригодны к употреблению при хранении в холодильнике до 10-12 суток. Достоинством данного технического решения является возможность получения проростков семян, содержащих подготовленные к усвоению человеческим организмом биологически активные вещества, в любых условиях без использования специальной аппаратуры. Недостатком данного способа является обязательное хранение полученного продукта при пониженной температуре, небольшой срок годности.
Проблема увеличения длительности хранения и годности готового продукта решается в известном способе производства блюда длительного хранения «Талкан» . Способ включает смешивание нескольких ингредиентов с предварительной тепловой обработкой основного ингредиента - дробленого риса, причем перед тепловой обработкой дробленый рис замачивают на 10-15 мин, обжаривают 30-40 мин при 200-220°C, измельчают до размера частиц, проходящих через сито с диаметром отверстий 1 мм. При этом улучшается физико-химические и органолептические показатели продукта и значительно увеличивается его срок хранения. Недостатком данного способа является то, что рис не проращивается, а только замачивается, т.е. отсутствует предварительный этап подготовки биологически активных веществ риса.
Чаще всего пророщенное зерно используется для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий как компонент теста.
Известен состав теста для приготовления хлеба из проросшего зерна в следующем соотношении компонентов, мас.%.: соль 0,2-0,25, вода 1,05-1,1, проросшее зерно - остальное . Перед замачиванием зерно промывают 2-5 раз водой, зерно замачивается в детах в воде с температурой 20-25°C в течение 24-28 ч. В результате выдержки в течение вышеуказанного времени зерно прорастает и достигает длины ростка до 1 мм. Затем проросшее зерно измельчают, и измельченная зерновая масса загружается в тестомесительную машину и перемешивается 3-5 мин с добавлением туда же солевого раствора. Достоинствами данного технического решения является получение хлебобулочных продуктов, максимально пригодных для использования в диетическом питании людей, страдающих расстройством функций желудочно-кишечного тракта, из недорогих, доступных, простых в изготовлении компонентов.
Известен способ производства зернового хлеба , в котором на одном из этапов предусматривается получение проростков пшеницы. Замачивание зерна производится в течение 24-48 ч с одновременным проращиванием до увеличения по массе в 1,4-1,6 раза при использовании воды с температурой от +30°C до +45°C, периодической промывкой 8-14 раз через каждые 2,5-3,5 часа. Затем пророщенное зерно измельчается до величины 1,5-3,0 мм. Эффектом данного технического решения является получение хлеба с улучшенными питательными и профилактическими свойствами.
Известен способ производства зернового хлеба, включающий замачивание пшеницы в воде на 24-48 ч и проращивание до ростка размером 1 мм, измельчение проросшего зерна, замес теста путем перемешивания зернового материала, воды и соли, разделку теста, его брожение одновременно с расстойкой и дальнейшую выпечку . Получаемый таким образом хлеб имеет нормальный вид и вкус, что соответствует требованиям, предъявляемым к диетическим продуктам.
Известен способ производства зернового хлеба из цельного биологически активного зерна пшеницы, предусматривающий промывку зерна проточной водой, его замачивание при температуре воды 25-40°C в течение 40-60 ч до влажности 40-55%, его последующее измельчение, перед приготовлением теста измельченную зерновую массу перемешивают в течение 1-3 мин и оставляют на созревание в течение 10-30 мин, после чего в нее вводят рецептурные компоненты, снова перемешивают, далее из полученной массы готовят тесто, выбраживают его, разделывают, осуществляют расстойку, до выпечки тестовые заготовки подвергают активному пароувлажнению при 240-300°C, а готовые изделия охлаждают до температуры не более 60°C и упаковывают . Использование изобретения расширяет ассортимент производимого хлеба и усиливает его лечебные свойства.
Известен способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенного зерна пшеницы , предусматривающий смешение пшеничной муки, добавки, полученной из пророщенного зерна. Для получения добавки из пророщенного зерна пшеничное зерно промывают проточной водой, замачивают в течение 18-24 ч при температуре воды 15 - 20°C, 3 - 6 раз меняют воду, каждый раз при этом перемешивают зерно, набухшее зерно рассыпают слоем толщиной не более 5 см и проращивают его в течение 22-26 ч при температуре 18-25°C, при этом не менее четырех раз зерно промывают и перемешивают, а затем измельчают до частиц размером 0,5 - 1,0 мм, причем перед смешиванием с другими компонентами добавку предварительно смешивают с пшеничной мукой. Выпечку тестовых заготовок осуществляют в течение 30 мин при 200°C с тремя-четырьмя продувками паром. Хлеб, полученный таким способом, по мнению заявителя, обладает способностью стимулировать иммунную систему и активизировать обменные процессы в организме. Его можно рекомендовать детям, людям преклонного возраста и ослабленным больным.
Известен способ получения крупы из пророщенного зерна , включающий промывку, замачивание, проращивание увлажненных семян и их дробление. Промывку зерна осуществляют в течение 2-2,5 ч при температуре 15-20°C, замачивают зерно в течение 15-16 ч при температуре 15-20°C, а за один час до окончания замачивания его дезинфицируют, добавляя однопроцентный раствор извести в виде известкового молочка. Проращивание зерна ведут в инкубаторе при температуре 25-29°C в течение 2-2,5 ч при относительной влажности 90-95% с последующей сушкой в том же инкубаторе в течение 20-22 ч при температуре 38-40°C и при включенной приточно-вытяжной вентиляции. Данное техническое решение обеспечивает улучшение качества хлеба путем составления рецептуры без дрожжей, токсичных и канцерогенных веществ при одновременном повышении содержания витаминов и биологически активных веществ за счет контролируемого процесса проращивания зерна пшеницы.
Известные технические решения направлены на насыщение хлебобулочных изделий биологически активными компонентами за счет использования пророщенного зерна пшеницы как одного из компонентов теста. Общим недостатком вышеуказанных технических решений является именно то, что пророщенное зерно является компонентом теста, и его использование возможно лишь в составе других, более частных способов, предназначенных для получения кондитерских или хлебобулочных изделий с конкретной рецептурой и прогнозируемыми вкусовыми и органолептическими свойствами. Кроме того, тесто, компонентом которого является пророщенное зерно, подвергается термической обработке (200-300°C) в течение 30-40 мин. При этом часть биологически активных веществ, содержащихся в пророщенном зерне, разрушается. Промывание и частое перемешивание в процессе проращивания, являющиеся этапами в отдельных технических решениях, может повредить проростки, что скажется на качестве продукта.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу получения пищевого функционального продукта из пророщенного зерна является способ производства мучного кондитерского изделия , который включает приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахарной пудры, соли, меланжа, приготовление и формование теста, выпечку, охлаждение готовых изделий. Вместе с мукой пшеничной дополнительно вводят 5,0-8,0% крупки из проросшего зерна ложных злаков, полученной в две стадии. На первой стадии зерно обрабатывают водой при температуре 23-25°C в течение 40-48 ч до появления ростков размером 0,1-1 мм, а на второй - проросшее зерно измельчают на диспергирующей машине до частиц размером 0,1-2 мм. В качестве жировой фазы дополнительно используют ореховое масло в количестве до 25,0%. В качестве ложных злаков используют просо, гречиху, рис. Известный способ позволяет улучшить качество, повысить биологическую эффективность, физиологическую и пищевую ценность мучных кондитерских изделий. Недостатком способа-прототипа является использование пророщенного зерна только как компонента получаемых кондитерских изделий, а следовательно, имеющего очень короткий срок хранения, а также невозможность его использования в качестве индивидуального продукта.
Технической задачей изобретения является получение пищевого функционального продукта «Талкан» из пророщенного зерна, обладающего высокой питательной ценностью, насыщенного биологически активными веществами, находящимися в готовой к усваиванию человеком форме, имеющего длительный срок хранения и готового к употреблению как отдельный самостоятельный продукт.
Поставленная техническая задача достигается за счет того, что предлагаемый способ получения продукта из пророщенного зерна включает очистку зерна от примесей, промывание, проращивание, термообработку и измельчение, при этом отобранное зерно тщательно промывается под проточной теплой водой температурой 18-25°C (преимущественно 18-20°C), проращивание производится под пленкой и в зависимости от времени года и сырья время проращивания составляет от 36 до 56 часов до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработка которых осуществляется 20-30 мин при температуре до 120°C (преимущественно 100°C), измельчение зерна производится до величины 3-5 мм.
Сущность заявляемого технического решения заключается в том, что пророщенное в парниковых условиях зерно имеет оптимальное количество подготовленных к усвоению биологически активных веществ и с целью предотвращения порчи и гниения в период хранения обрабатывается термически в более мягких условиях, при которых обеспечивается сохранность биологически активных веществ пророщенного зерна.
Длительность проращивания определяется необходимостью достижения такого биохимического состава зерна, который является оптимальным с хорошими органолептическими показателями и повышенной биологической активностью. Известно, что на ранних стадиях прорастания (1-1,5 сут.) в результате ограниченного протеолиза выщепляется белок, подавляющий процессы белкового синтеза в клетке), а также другие токсичные белки.
С другой стороны, начиная с 3-4 сут резко повышается активность α-амилазы, в результате чего усиливается гидролиз крахмала в эндосперме.
Использование парникового эффекта, который достигается использованием при проращивании зерна пленки, позволяет более точно определить время окончания проращивания и отбора пророщенного зерна для дальнейшей обработки.
Для производства пищевого функционального продукта «Талкан» может быть использовано пророщенное зерно пшеницы, ячменя, ржи и овса. Также «Талкан» может производиться из смеси пророщенных зерен вышеуказанных злаков. Для улучшения органолептических качеств и дополнительного обогащения биологически активными компонентами в «Талкан» могут быть добавлены сушеные плоды и ягоды. В качестве добавок могут быть использованы плоды и ягоды рябины красной, черемухи, земляники, смородины черной, боярышника и других плодово-ягодных культур.
Пищевой функциональный продукт «Талкан» из пророщенного зерна готовят следующим образом.
Очистка зерна от примесей осуществляется вручную на сортировочных столах. Отбираются все виды примесей, различимые невооруженным глазом.
Отобранное зерно тщательно промывается под проточной теплой водой (18-20°C) и раскладывается на столовых подносах для проращивания. Подносы накрываются полиэтиленовой пленкой, зерно под пленкой потеет, и начитается процесс прорастания.
Зерна пшеницы, ячменя и ржи в зимнее время проращиваются в течение 48 часов, в летнее время в течение 36 часов.
Зерна овса в зимнее время проращиваются в течение 56 часов, в летнее время 48 часов.
Пророщенное зерно размягчается, приобретает разбухшую форму, должно иметь небольшие белые ростки размером в 0,5 мм. Только в этом виде зерна имеют наивысшее содержание витамина Е. Дальнейшее прорастание приводит к тому, что все витамины, содержащиеся в зерне, уходят в ростки.
По окончании проращивания зерно подсушивается и поджаривается на чугунных листах или сковородах вручную при температуре около 100-120°C без добавления масла. Время жарки составляет 20-30 минут в зависимости от вида зерна. Готовность продукта определяется по внешнему виду; зерно становится легким и хрустящим.
Поджаренные зерна засыпаются в емкости для остывания до комнатной температуры.
Для измельчения зерен, а также сушеных плодов и ягод используют мельницы, обеспечивающие необходимую степень измельчения.
Подготовленный продукт может быть расфасован с последующей запайкой пакетов на функциональном оборудовании. В случае изготовления «Талкана» из смеси злаков охлажденные измельченные зерна смешиваются примерно в одинаковом соотношении.
«Талкан» может производиться с добавлением сушеных плодов и ягод. Для этого к охлажденным и измельченным пророщенным зернам или к смеси зерен добавляются измельченные сушеные плоды и ягоды в соотношении зерно: плоды (ягоды) примерно 8-9:2-1. Компоненты дозируются в заданном соотношении и перемешиваются вручную или в специализированных мешалках до однородного состояния.
В заявляемом способе приготовления пищевого функционального продукта «Талкан» отсутствуют стадии периодических промывок и перемешиваний. Это способствует большей сохранности ростков, которые могут быть повреждены при промывке и перемешивании. В заявляемом способе исключено использование сложной технологической аппаратуры, что в конечном счете ведет к удорожанию готового продукта. Все операции заявляемого способа универсальны и несложны в исполнении. Кроме того, срок хранения пищевого функционального продукта «Талкан», изготовленного заявляемым способом, существенно увеличивается, т.е. это продукт длительного хранения, и данный продукт пригоден к употреблению в таком виде, как он приготовлен путем добавления воды или молока. По желанию потребителя он может быть использован для приготовления первых, вторых, мучных и других блюд посредством добавления к «Талкану» различных компонентов.
Ниже изобретение иллюстрируется в примерах по получению различных блюд.
1. Традиционный башкирский рецепт ТАЛКАНА.
В мягкое сливочное масло добавить немного кипятка, всыпать ТАЛКАН, перемешать, чтобы образовалась густая масса, можно добавить немного меда. Сформовать небольшие шарики.
Размешать полчайной ложки нежного ТАЛКАНА в стакане кефира или питьевого йогурта. Для избавления от лишнего веса можно заменить завтрак или ужин 1-2 стаканами такого.
3. Первое блюдо.
Крупный ТАЛКАН можно добавлять в суп вместо круп. Всыпьте ТАЛКАН в кастрюлю перед самым приготовлением или же непосредственно в тарелку с супом.
4. Второе блюдо.
3 ст. ложки крупного ТАЛКАНА заварить кипятком и оставить на несколько минут для разбухания. Добавить по вкусу рыбные консервы или кусочки мяса (в этом случае ТАЛКАН можно заварить бульоном).
5. Каша сладкая.
3 ст. ложки крупного ТАЛКАНА заварить кипятком и оставить на несколько минут для разбухания. Затем добавить по вкусу сливочное масло, мед, орехи и сухофрукты. В отличие от мюсли ТАЛКАН переваривается легче, так как уже термически обработан.
6. Сладкий десерт.
Размешать 1 чайную ложку нежного ТАЛКАНА в 150 мл сметаны, густого йогурта или мороженого, добавить по вкусу сахар и все это взбить в миксере или тщательно перемешать. Добавить кусочки фруктов. Получается нежнейший десерт, который оценят и ваши гости.
7. Конфеты «Талканелло».
Полпачки сливочного масла, полбанки сгущенного молока смешать, добавить нежный ТАЛКАН, перемешивая до консистенции густой каши. Сформовать маленькие шарики. Можно внутрь шариков поместить миндаль, а сами шарики обвалять в кокосовой стружке - получится изысканное лакомство, ничуть не уступающее по вкусу «Рафаэлло», но при этом полезное!
8. Цампа (традиционный тибетский рецепт).
Налить в тарелку полстакана крепкого черного чая, насыпать немного соли и растопить в этой массе сливочное масло (1-2 ст. ложки). Всыпать ЯЧМЕННЫЙ ТАЛКАН так, чтобы получилась масса наподобие крутого теста. Сформовать из массы шарики.
0,5 стакана сахара и 0,5 стакана подсолнечного масла тщательно смешать с 200 г мелкого ТАЛКАН до получения однородной массы. Получается нежная и вкусная халва.
10. Котлеты.
200 г крупного ТАЛКАНА заварить 3 стаканами кипятка или бульона, добавить полстакана растительного масла, добавить 3 яйца, мелко нарезанный лук, пару зубчиков чеснока. Слепить небольшие котлетки и обжарить на сковороде.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ
1. Патент РФ 2156583 с приоритетом от 29.01.99, кл. 7 A23L 1/172 «СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОМАССЫ ПИЩЕВЫХ ПРОРОСТКОВ» / Шаскольская Н.Д., Шаскольский В.В.
2. Патент РФ 1688827 с приоритетом от 07.08.89, кл. 5 A23L 1/10 СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЛЮДА ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ «ТАЛКАН» / Кадыров Ф.М., Акрамова А.С., Бабаев М.У., Хакимова М.Р., Игамбердиева С.И.
3. Патент РФ 2092058 с приоритетом от 24.06.94, кл. 6 A21D 13/02 СОСТАВ ТЕСТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ПРОРОСШЕГО ЗЕРНА / Акиншин В.И.
4. Патент РФ 2092058 с приоритетом от 26.02.07, кл. A21D 13/02 (2006.01), СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА (ВАРИАНТЫ) / Павлик С.Ф.
5. Патент РФ 2080067 с приоритетом от 24.06.1994, кл. 6 A21D 13/02 СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА / Акиншин В.И.
6. Патент РФ 2101960 с приоритетом от 23.01.1997, кл. 6 A21D 13/02, A21D 8/02 СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛОГО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ / Вепренцова В.Г., Вепренцов С.С.
7. Патент РФ 2101959 с приоритетом от 14.07.1995, кл. 6 A21D 13/02 СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ / Хоперская О.А., Богданов М.Е., Огудин В.Л., Блинова Н.А.
8. Патент РФ 2265372 с приоритетом от 19.01.2004, кл. 6 A23L 1/172, A01C 1/02 СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРУПЫ ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА / Головачев В.Р., Чурекова Л.С.
9. Патент РФ 2311042 с приоритетом от 23.05.2005, кл. A23G 3/48 (2006.01) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ / Стриженко А.В., Шахрай Т.А., Тимофеенко Т.И., Скакалин Е.В., Никонович С.Н., Клиндухова Ю.О., Зейтунян А.В.
1. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит пророщенные, обжаренные, измельченные зерна злаковых, а в качестве добавок - сушеные плоды и ягоды при следующем соотношении компонентов, %:
2. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит пшеницу.
3. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит ячмень.
4. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит рожь.
5. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит овес.
6. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит смесь пшеницы, ячменя, ржи и овса.
7. Способ производства пищевого функционального продукта на зерновой основе по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что он включает очистку зерна от примесей, промывание, проращивание, термообработку, измельчение и фасовку готового продукта, при этом промывание производится под проточной теплой водой температурой 18-25°С, преимущественно 18-20°С, проращивание осуществляется под пленкой от 36 до 56 ч до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработка проращенного зерна осуществляется 20-30 мин при температуре до 120°С, преимущественно 100°С, затем к охлажденным и измельченным пророщенным зернам или к смеси зерен добавляются измельченные сушеные плоды и ягоды.
Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению порошкообразного пищевого продукта из зерен ячменя, кукурузы, гречихи биотехнологическими методами, и может быть использовано в безалкогольной, хлебобулочной, кондитерской, мясомолочной подотраслях пищевой промышленности, а также при выработке специального питания для людей с ослабленным иммунитетом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению биотехнологическими методами жидкого пищевого продукта из необрушенных семян гречихи, и может быть использовано как самостоятельный продукт, а также при производстве напитков и при выработке специального питания для лиц с ослабленным здоровьем, нарушениями обмена веществ, диабетом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению функционального пищевого продукта на основе свежеприготовленного зерна. Способ получения функционального пищевого продукта включает промывание семян водой, обработку семян дезинфицирующим средством, инкубацию увлажненных семян до их прорастания, ферментацию зерна в камерах ферментатора. При этом инкубацию семян проводят путем увлажнения до влажности 60-65% при температуре 12-24°С до их прорастания до получения ростков в 1,5-2 раза превышающих длину зерна. В качестве дезинфицирующего средства используют полидиметилдиаллиламмоний хлорид сахарозы из расчета 10 мл 25% его раствора в 500 мл воды на 1 кг зерна при температуре 16-24°С. Приспособление для осуществления заявленного способа характеризуется наличием установленных друг на друга емкостей. В дне каждой емкости выполнена перфорация, при этом величина отверстий выбрана таким образом, чтобы исключить прохождение семян через них. На дне каждой емкости установлена сетка с ячейками с величиной ячеек, исключающей прохождение семян через них. Изобретение позволяет сократить технологический цикл и одновременно получить качественный функциональный пищевой продукт, свободный от поражения патогенными микроорганизмами, а также плесени и грибов, с сохранением целостности свежепророщенного зерна. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 пр.
Изобретение относится к сельскому хозяйству, конкретно к способам обогащения семян бобовых культур, а именно нута, биодоступными формами йода и селена. Способ предусматривает намачивание, проращивание семян при температуре 20-25°C в течение трех дней, при достижении длины проростков 4-5 мм проращивание завершают. Обогащают семена нута раствором неорганических йод- и селенсодержащих солей с содержанием селенита натрия и йодида калия соответственно 0,1 г и 0,225 г на 1 л бидистиллированной воды. При этом неорганические формы йода и селена в процессе ассимиляции их растением переходят в биодоступные органические формы. Способ позволяет упростить технологию проращивания, повысить качество сырья, повысить в растениях содержание более биодоступных по сравнению с неорганическими формами органических форм йода и селена. 2 ил., 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания высокой пищевой ценности. Способ получения проростков льна включает промывание семян льна дистиллированной водой с одновременным отбрасыванием всплывших и поврежденных. Семена обрабатывают 0,0025%-ным водным раствором перманганата калия и снова промывают дистиллированной водой. Семена льна помещают для набухания в плоскую емкость, распределяя тонким слоем толщиной в 2-4 семени между слоями гигроскопичного материала, заливают электрохимически активированной водой с рН 9…10 (католит) в соотношении семян льна к электрохимически активированной воде 1:2 и помещают в термостат на 2 ч в при температуре 25±2 оС. Инкубацию набухших семян проводят во влажных условиях с периодическим орошением поверхности семян электрохимически активированной водой с рН 9…10 (католит) в термостате при температуре 25±2 оС в течение 12 ч до появления проростков длиной 2 ÷ 3 мм. Способ позволяет интенсифицировать процесс проращивания семян, повысить выход биомассы на 30…40%, увеличить энергию прорастания и процент ростовых параметров семян - 40%. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков для каши, супа или напитка. Зерновую основу, сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды, клетчатку, вкусовые и ароматические добавки перемешивают в соответствии с рецептурой и в сухом виде фасуют в одноразовую емкость, предназначенную для еды или питья. Перед употреблением заливают горячей жидкостью и выдерживают до 5 минут. Указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: зерновая основа (пророщенное, высушенное и измельченное зерно пшеницы, ячменя, ржи, овса или смеси из них) 60-70; сушеные овощи, фрукты, орехи, ягоды или смеси из них 1-20; вкусовые и ароматические добавки 0,1-20; клетчатка 8-20. Повышается качество продуктов, их пищевая ценность и минимизируется время, необходимое для употребления горячей жидкой пищи. 1 з.п. ф-лы, 8 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству хлеба из цельномолотого зерна. Способ производства теста для зернового хлеба включает в себя обеззараживание, набухание зерна до появления ростков, измельчение зерна на дробилке. Обеззараживание и проращивание зерна ведут в электроактивированном растворе воды с параметрами рН 3,6, насыщенной кислородом до 25 мг/л, до прорастания ростков 1-1,5 мм в течение 18-20 часов. После проращивания промывают в проточной воде, дробят в дробилке или мясорубке с сеткой до 3 мм, замешивают тестовую массу на воде с параметрами рН 6-6,2, насыщенной кислородом до 25 мг/л. Изобретение позволяет исключить трудоемкость получения в точных параметрах водного раствора для проращивания зерна и замеса теста, увеличить качество хлеба, увеличить срок хранения хлеба, увеличить питательность и объем хлеба.
Изобретение относится к пищевому функциональному продукту из пророщенного зерна и способу его производства
Талкан – это алтайское национальное блюдо из зерен, а точнее, измельченные практически в муку обжаренные зерновые. Технология его изготовления позволяет сохранить все то, чем богато пророщенное зерно: клетчаткой, микроэлементами, витаминами. Поэтому талкан благодаря своим полезным свойствам приобретает сейчас популярность и за пределами Горного Алтая, где его часто называют «живой едой».
Чаще всего алтайцы готовили талкан из ячменя («буудай»). Ячмень содержит очень много витаминов и микроэлементов (цинк, магний, железо, кальций, медь, селен). В отличие от других злаков, углеводы ячменя очень медленно усваиваются организмом, и мы долго не ощущаем чувство голода. По содержанию грубых волокон, ячмень превосходит гречку и овсянку.
Несмотря на всю полезность продукта, незнакомым с ним людям надо вводить его в свой рацион с осторожностью, поскольку клетчатка раздражает стенки желудка, может спровоцировать диарею и метеоризм.
Мужчины любят талкан за питательность, дети – за вкус, кормящие мамы – за то, что он способствует лактации. Талкан есть у всех кочевых тюркских народов.
Традиционное изготовление талкана
Традиционный способ производства талкана очень трудоемкий.
- Сначала его обжаривают на огне в казане до золотисто-коричневого цвета, помешивая специальным приспособлением «булгууш» (длинная палочка, обмотанная тканью на конце).
- Затем слегка толкут в деревянной ступе – «сокы», а ступка называется «сокы-бала». Это позволяет отбить шелуху от зерен.
- Теперь можно приступать к следующему этапу: отвеивать шелуху на специальном подносе — «эскин». Когда содержимое эскина подбрасывается вверх, ветер подхватывает и уносит шелуху, а тяжелые зерна падают обратно на эскин.
- Очищенные от шелухи дробленные зерна измельчают либо в сокы с сокы-бала, либо перетирают между камнями – «баспак».
Все, вкусный, сытный, экологически чистый и полезный продукт, богатый клетчаткой, готов!
Прожаренные очищенные от шелухи зерна называются «чарак». Обычно бабушки оставляли часть чарака в этом виде, не домалывая его до состояния талкана, — уж очень детки любят таскать чарак горстями и поедать ароматные зерна с хрустом.
«Тот самый вкус детства»
Мне и моему поколению алтайцев очень повезло, мы застали то время, когда талкан изготавливался традиционным способом повсеместно. Нет такой алтайской бабушки, которая бы не готовила талкан для своих внуков.
Эти картины врезались в мою память навсегда. Вот она разжигает огонь, выкатывает казан и водружает его на треножный очаг («очок») в юрте с земляным полом, низким круглым столом, на котором всегда есть öрöмö, а в изголовье очага стоит кÿп с чегеном. Вот первая партия зерен с раскатистым шумом упала в казан. Вот они начинают потрескивать, и бабушка энергично и равномерно, почти непрерывно помешивает их булгуушом круговыми движениями по секторам. Я слышу этот звук: «шшшш-шшш-шшш». Вот она выгребает их в чашу из казана прихваткой и тут же насыпает в ступу «сокы». Я всегда удивлялась, как она поднимает сокы-бала и бьет им? Это же, наверное, очень тяжело? Пробую – не могу даже поднять сокы-бала. Лучше я буду таскать горячий и ароматный чарак! А вот бабушка уже с эскином и так ловко, невидимо его подбрасывает, и теплый ветерок очищает зерна. Моя бабушка перемалывала чарак не каменным баспаком, поэтому после эскина зерна отправлялись снова в сокы и домалывались уже до состояния близкого к муке.
Какой он — вкус моего детства? Это, несомненно, вкуснейшие чарак и талкан!
Талкан в современном мире
В наше время талкан нисколько не уступил свои позиции и остается одним из излюбленных лакомств у детей. Особенно он выручает, когда времени на готовку нет или мама не знает, чем же накормить ребенка, который отказывается от любой еды! Также чай с талканом любят кормящие мамы, так как он способствует лактации.
Сегодня уже не требуется проходить весь изнурительный путь производства талкана, поскольку он есть в продаже. Продукция, изготовленная с помощью техники (измельчение в кофемолке и т.д.) стоит от 130 рублей за кг, традиционным способом – от 180 рублей.
В то же время неверно считать, что все производство талкана в Горном Алтае находится в коммерческом секторе. Радует, что достаточно много людей продолжают готовить его для личных нужд сами и имеют весь необходимый арсенал: булгууш, сокы, сокы-бала, эскин, баспак. Я надеюсь, что упрощение не победит полностью традиции и качество, и наши внуки и внуки внуков еще смогут своими глазами увидеть весь процесс изготовления алтайской национальной еды талкана и таскать еще горячий чарак.
Этнографические музеи могут и должны включить в свою программу посещение традиционного производства талкана: этот процесс дошел до нас неизменным из самой древности. К тому же, он выглядит завораживающе.
Блюда из талкана. Употребление талкана
- Чарак. Как упоминалось выше, обжаренные зерна вполне могут быть самостоятельным продуктом питания.
- Талкан (блюдо): несколько ложек топленого масла (можно сливочного) растопить крепкой заваркой, добавить сахар, талкан, кипяток, по желанию молоко или сливки. Все смешать.
- Чок-чок. Это традиционный алтайский рецепт. Ингредиенты те же, что и в талкане. Все смешать и закатать шарики, палочки, фигурки животных. Моя бабушка готовила к нашему приходу чок-чок. Внуки во время игры забегали в юрту, хватали по одной фигурке и убегали дальше играть.
- Чай с талканом (традиционный алтайский рецепт). На дно чашки положить ложку топленого масла (можно заменить сливочным), сахар по вкусу, несколько ложек талкана – не перемешивать. Сверху – заварку, кипяток, молоко, соль по вкусу. Наслаждаться напитком. Не допивая его до конца, замесить талкан. А теперь и поесть, после того, как попили. А как доели талкан – запить его чаем. J
- Есть вариант проще. Завариваете чай как обычно. Добавляете в напиток ложку талкана, соли, немного масла. Наслаждаетесь.
- «Талканэлло» (современный рецепт). Ингредиенты: сгущенка, какао, масло сливочное, талкан – пропорции индивидуально, ингредиенты можно добавлять/убирать по желанию. Консистенция пластичная, такая, чтобы хорошо держала заданную форму. Все смешать, слепить конфетки. Можно положить внутрь каждой конфетки миндаль, обсыпать кокосовой стружкой.
- Кисломолочные коктейли. У приверженцев здорового и диетического питания популярны молочные коктейли (любые) с добавлением талкана.
- Алтайский талкан от Валдиса Пельша. В своем захватывающем фильме про Горный Алтай «Путешествие к центру земли» известный ведущий рассказал следующий рецепт: Смешиваем талкан с порезанными кедровыми орешками, добавляем мед и немного кипяченой воды. Из этой смеси лепим шарики. Валдис Пельш называл это блюдо так же «чок-чок».
Поверья, связанные с талканом
Для баспака требуются камни с очень большой плоской поверхностью, что редкость. Когда хозяйке требовались камни для баспака, она брала ритуальную ленту кыйра (jалама), угощения духам горы, шла на гору. Там она повязывала кыйра, приносила духам свои угощения, просила у них камни для баспака и уходила домой. Возвращалась она к этому месту на следующий день и была внимательна к любым мелочам. Если вдруг где спотыкалась, то следовало присмотреться к этому месту. Как правило, там она находила 2 нужных камня: «баспак» и невдалеке «баспактыҥ балазы». (Записано от Тюкешевой Сюнеры, ей передала ее тетя Емегенова К.А. из с. Боочи).
Фото: Чагат Алмашев, с просторов Интернета.
Текст: Аделла Калкина
О пользе пророщенной пшеницы известно всем. Берут зерно хорошего качества, оно не должно подвергаться химической обработке. Процесс проращивания зерна не очень трудоёмкий, но требует постоянной заботы. Поэтому занятие это требует терпения и упорства. Многие начинали проращивать пшеницу, а через какое-то время бросали. Но вот появился полуфабрикат “Талкан” проросшая пшеница, и ситуация изменилась.
"Талкан" из пророщенной пшеницы - здоровье и долголетие.
“Талкан” - это готовые к употреблению проросшие зёрна пшеницы. Из “Талкана” можно приготовить и десерт, и котлеты. При изготовлении “Талкана” за основу взят древний рецепт кочевников, используя его, можно не только сохранить все полезные свойства необмолоченной проросшей пшеницы, но и усилить их. Цельное необмолоченное зерно - это целая биохимическая лаборатория. В нём есть всё, что нужно для роста растению.
Кочевники высушивали и измельчали проростки и получали ценный продукт, называемый ими талканом. По полноценности и сытости состава он может заменить мясо. Весит он мало, и брать его в длительные переходы было очень удобно. Рецепт этой башкирской еды был утерян, и восстановить его, и воспроизвести талкан по специальной технологии удалось только несколько лет назад.
Пророщенную пшеницу употребляли и крестьяне в русских деревнях. Когда весной зерно начинало прорастать, его измельчали и добавляли в пищу.
Свойства "Талкана" - пророщенной пшеницы
Сейчас хорошо изучены целебные свойства проростков пшеницы, которые доставляют в организм ценные минеральные вещества, витамины и ферменты. Они стимулируют работу кишечника, устраняют запоры и нормализуют вес.
Проростки являются мощным энтеросорбентом, поэтому снижают интоксикацию, в том числе и алкогольную. Их рекомендуют в качестве диетического питания больным язвенной болезнью, сахарным диабетом и гастритом.
Проростки пшеницы замедляют старение, и это является одним из их самых ценных свойств. Если употреблять их ежедневно, то организм омолаживается, состояние кожи, волос и ногтей улучшаются.
Проростки пшеницы называют пищей 21 века.
Диетологи советуют отдавать предпочтение коричневому сахару, бурому рису, каменной или морской соли, необмолоченному зерну, это поможет замедлить процесс старения. Но крупы, мука, соль, сахар попадают на наш стол в рафинированном виде. При обработке они лишаются минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон. Многие из таких продуктов поставляют в наш организм “пустые калории”. “Талкан” сведёт к минимуму вред от рафинированных продуктов.
Для его усвоения и переваривания не требуется больших затрат энергии, ведь в пророщенном зерне на 90 % питательные вещества преобразуются в форму, готовую для употребления: крахмал преобразуется в глюкозу, белки - в . А это поддерживает наш мозг, отвечающий за все важные процессы в нашем организме. Кроме этого, “Талкан” содержит много пищевых волокон из оболочек зёрен, которые впитывают из кишечника и выводят из организма токсические вещества.
Производство "Талкана"
Новейшие технологии, которые применяются при производстве этого продукта, позволяют сохранять целебную силу проростков. В “Талкане” содержатся углеводы и белки в отношении, оптимальном для усвоения (1: 5). В этом продукте сохранены важные для организма минеральные вещества (цинк, железо, магний, селен, медь, кальций и др.).
Пшеницу для производства “Талкана” выращивают в экологически чистых районах, вдали от заводов и фабрик. Используют определённый ценный сорт пшеницы. “Талкан” - это наше будущее. Попробуйте, и результат не заставит себя долго ждать. “Талкан” омолодит и очистит ваш организм. Это обязательно скажется на состоянии вашей кожи, волос, на работе внутренних органов. Вместе с лишними килограммами у вас исчезнет усталость, и вы почувствуете себя молодым человеком, полным сил.
Многих людей, которые предпочитают полезные пищевые продукты, интересует вопрос: талкан – что это такое, где купить, в чем польза и вред? Отзывы людей, потребляющих талкан, свидетельствуют о целебных свойствах продукта - повышение работоспособности, тонуса, насыщение организма микроэлементами и витаминами.
Что такое талкан
Злаки обладают высокой питательной ценностью, из них готовят множество вкусных, полезных блюд. Популярный талкан – это продукт из пророщенного зерна ячменя, овса, пшеницы, которые измельчают до состояния муки, и используют для приготовления каши, напитков, других блюд.
Продукт «Талкан» имеет отличные вкусовые качества и полезные свойства, благодаря пророщенным зернам, которые входят в состав. Первоначально составляющей продукта был ячмень, известный, как основная посевная культура в поселениях Алтая еще до 19 века. В Хакасии талканом называли ячмень и научились готовить на его основе сытные, легкие блюда.
Польза и вред талкана
В чем же состоит польза и вред талкана? Блюда из злаков богаты клетчаткой, пищевыми волокнами, поэтому их прием рекомендован для улучшения пищеварения. Содержащийся в большом количестве в злаках растительный белок лучше усваивается организмом, чем животный, а микроэлементы и витамины помогают восстанавливать потраченную энергию, поддерживать здоровье. Использование пророщенных зерен полезно, ведь питательные вещества, содержащиеся в них, приобретают биологически доступную форму: из белков образуются аминокислоты, глюкоза – из крахмала.
Употребление этой целебной муки помогает решить не только проблемы пищеварения, но и улучшает состояние кожи, ногтей, волос. Ее применение помогает эффективно очищать кишечник, выводить токсины, омолаживая организм. Поэтому «Талкан» рекомендован как для диетического, лечебного питания, так и повседневного потребления людьми, ведущими активный образ жизни.
Содержащийся в муке калий улучшает работу сердца и сердечно-сосудистой системы, нормализует состав крови, помогает вывести соли из организма, растворить холестериновые бляшки. Стоит осторожно употреблять продукт людям, у которых аллергия, лучше пробовать муку из пророщенных зерен небольшими порциями. В муке содержится большое количество клетчатки, поэтому потребление блюд из нее может вызывать метеоризм. Стоит удержаться от приема продукта при обострении заболеваний желудка.
Талкан ячменный
Польза талкана ячменного в том, что приготовленный отвар содержит много слизи, которая обволакивает желудок, кишечник, защищая от раздражения. Содержащийся в ячмене лизин, витамин В3 прекрасно влияют на кожу, участвуя в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании. Это по достоинству оценили женщины, тем более, что полезные свойства ячменя проявляются в регуляции менструального цикла, уменьшении негативных проявлений климакса, при похудении.
Талкан пшеничный
Не менее популярен талкан пшеничный, на вид как обычная крупа. Пророщенная пшеница является признанным рекордсменом в содержании витамина Е, поэтому продукт незаменим при болезнях, связанных с обменом веществ, в том числе и при ожирении. Часто пшеничная каша из пророщенных зерен выпускается с приправами – корицей, мускатом, ванилью, что не только улучшает ее вкус, но и повышает полезные функции. Высокое содержание витамина В способствует полноценной работе нервной системы.
Талкан для похудения
Благодаря высокому содержанию минералов, витаминов, клетчатки используется талкан для похудения. Правильно приготовленные в домашних условиях блюда из пророщенных зерен помогут улучшить перистальтику, снизить чувство голода, ускорить процессы восстановления мышечной ткани. Для снижения веса продукт употребляют по такой схеме: 1 ч. л. растворяют в стакане воды, пьют за 30 минут до еды.
Как правильно употреблять талкан
Врачи советуют, как правильно употреблять талкан – это есть его сырым. Так лучше усваиваются полезные вещества, активизируются обменные процессы организма. Размешивают две чайные ложки порошка в стакане воды или кефира, получившийся густой напиток употребляют утром натощак. Такой завтрак или ужин не калорийный, содержит всего 295 ккал. Для избавления от лишнего веса врачи советуют вместо полноценного завтрака и ужина употреблять кашу или коктейль из злаков.
Как приготовить талкан
Можно приготовить талкан разными способами, при желании получаются даже вкусные десерты. Из ячменной смеси среднего помола готовится каша талкан:
- Вскипятить 0,5 стакана воды, медленно добавлять 1,5 стакана крупы.
- Немного подсолить, варить до мягкости, крупа будет разбухать.
- Если готовится не диетический вариант каши, то добавить молоко или сливки, а в готовую кашу – сливочное масло.
- Оставить кашу, укутав полотенцем настаиваться 5-10 минут.
Из ячменной смеси готовят алтайский чай:
- В 100 мл теплой воды добавить 1-2 столовые ложки смеси.
- После заваривания, дать настояться 5 минут. Употреблять с медом или молоком.
Отзывы врачей о талкане
Профессиональные отзывы врачей о талкане свидетельствуют об эффективности влияния продукта на обменные процессы, работу желудочно-кишечного тракта. Его общеукрепляющие, сосудорасширяющие, противовоспалительные свойства позволяют назначать продукт для лечебно-профилактического питания после болезней. При диетическом питании для похудения талкан показан для употребления вместо завтрака, ужина, преимущественно в сыром виде, разведенным в воде или кефире.
Полезная модель относится к оборудованию пищевой промышленности и может быть использована в линиях для обработки и переработки зернопродуктов, а именно для производства крупяного продукта «талкан». Устройство для производства зернового продукта «талкан» включает средство очистки, варочный котел, жарочный котел, воздушный сепаратор, аппарат шелушения зерна, вальцевый станок для измельчения зерна, дозатор измельченного продукта и средство упаковки его в тару. При этом средства поэтапной обработки зерна соединены с помощью конвейера. Устройство обеспечивает возможность получения продукта «талкан» из зерна различных культур, например, из риса, пшеницы, гречихи, ячменя и проса, в том числе и из пшена-дранца. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.
Полезная модель относится к области переработки зерна крупяных культур и может быть использована в линиях для обработки и переработки зернопродуктов, а именно для производства крупяного продукта «талкан».
Известно устройство из авторского свидетельства SU 1738225 «Способ приготовления крупы «тары» и линия для его осуществления. Продукт «тары» представляет собой крупу, при измельчении которой можно получить «талкан» пшенный. Устройство включает оборудование для подготовки зерна к варке, средство для варки, содержащее корпус, в котором установлен шнек. Между витками шнека жестко закреплены скребки-пластины, загнутые в сторону, противоположную направлению движения зерна. В линии имеется средство, осуществляющее последовательно промывку и обезвоживание центрифугированием, в корпусе которого установлен сетчатый транспортер. В линии предусмотрен аппарат для сушки и обжарки, состоящий из корпуса с перемешивающе-перемещающим приспособлением и нагревательным элементом. Перемешивающе-перемещающее приспособление включает установленные в цилиндрическом корпусе жестко закрепленные на валу спицы, на концах которых выполнены отверстия, подпружиненные пальцы, установленные в этих отверстиях, основные и вспомогательные лопасти-скребки различной длины, закрепленные на пальцах. Устройство имеет средство для шелушения, транспортирующие механизмы и приводы.
Однако данное устройство предназначено для обработки определенной зерновой культуры - только проса и получения определенной крупы, в данном случае «тары». Указанное устройство не предназначено для производства продукта «талкан».
Известно также устройство из патента RU 2115476, применяемое для выработки пшена, с помощью которого производят очистку зерна проса от примесей, увлажнение его водой до влажности 18-24%, отволаживание в течение 9-12 часов, сушку при температуре агента сушки 120-150°С в течение 3,5-4,5 мин. После этого зерно шелушат и сортируют обычным способом.
Однако предложенное устройство применяется для обработки определенной зерновой культуры - проса и получения крупы - пшено. Указанное техническое решение не предназначено для производства продукта «талкан».
Известно также решение, описанное в авторском свидетельстве SU 1688827, из которого следует информация об устройстве для производства блюда длительного хранения «талкан». В его состав входит ряд аппаратов, поэтапно обрабатывающих зерно для блюда «талкан». В аппарате для дробления рис измельчают, затем в сепараторе выделяют крупу размера порядка 1 мм. После в аппарате для замачивания дробленый рис замачивают 10-15 мин при гидромодуле 1:2 - 1:3. В аппарате для обжаривания замоченная крупа обжаривается при 200-220°С. Затем обжаренный рис в вальцевом аппарате измельчают до размера частиц, способных пройти через сито с диаметром отверстий 1 мм.
Однако описанное устройство с названными аппаратами предназначено для обработки определенной зерновой культуры - риса. Указанное устройство не предназначено для производства продукта «талкан» из других, кроме риса, зерновых культур.
Наиболее близким аналогом к заявляемой полезной модели является устройство для производства талгана, описанное в патенте RU 2238655. На зерноочистительных сепараторах или на виброситах с магнитными улавливателями зерна ячменя с оболочкой подвергают очистке от посторонних примесей. Сепарированный или очищенный от оболочек ячмень направляют в накопительный бункер с дозатором и оттуда порционно подают в обжарочный аппарат. Обжаренные зерна ячменя поступают в стабилизатор-накопитель, где они охлаждаются. Затем зерна ячменя измельчают в вальцевом станке.
Однако данное решение предназначено для обработки определенной зерновой культуры - ячменя. Указанное устройство не предназначено для производства продукта «талкан» из других зерновых культур.
Задачей заявляемой полезной модели является обеспечение возможности получения продукта «талкан» из зерна различных культур, например, из риса, пшеницы, гречихи, ячменя и проса, в том числе и из дранца.
Сущность заявляемой полезной модели характеризуется тем, что в устройство для производства зернового продукта «талкан», содержащее средство очистки в виде просеивающей машины и аспиратора; жарочный котел, снабженный пароотводом и средствами температурного контроля; аппарат шелушения зерна; следующий за ним вальцевый станок для измельчения зерна; дозатор измельченного продукта и средство упаковки его в тару, введены конвейер, соединяющий средства поэтапной обработки зерна; варочный котел, установленный до жарочного котла; воздушный сепаратор с охладительной колонной и аспиратором, установленный после жарочного котла.
Заявляется также полезная модель, в которой, наряду с вышеназванными признаками, конвейер на участке подачи зерна в жарочный котел выполнен сетчатым.
Кроме того, заявляется полезная модель, в которой, наряду с вышеназванными признаками, жарочный котел снабжен нагревателем в виде дугового электротэна.
Заявляется также полезная модель, в которой, наряду с вышеназванными признаками, просеивающая машина может иметь камнеотделительное средство.
Технический результат заявляемой полезной модели заключается в решении поставленной задачи за счет применения в заявляемом устройстве отсутствующих в наиболее близком аналоге средств обработки зерна. Организация порознь известных аппаратов в единое заявляемое устройство с помощью конвейера повышает уровень и качество работ, сведя к минимуму ручной труд. Введение варочного котла позволяет расширить перечень зерновых культур, из которых можно приготовить крупу «Талкан» в отличие от других многих линий и устройств с набором пооперационных средств обработки зерна. Варка позволяет обработать трудно поддающиеся обработке исходные зерновые культуры, к которым относится пшено, и делает их податливыми для воздействия в специальных режимах подготовки к дальнейшим действиям. Использование воздушного сепаратора с охладительной колонной и аспиратором позволяет охладить зерно перед последующим шелушением. В воздушном сепараторе с охладительной колонной и аспиратором происходит охлаждение зерна одновременно с окончательным шелушением от лузги и оболочек.
Заявляемая полезная модель поясняется с помощью фигур, на которых показаны: на фиг. - устройство для производства продукта «талкан». На фиг. позициями 1-9 обозначены:
1 - средство очистки.
2 - варочный котел;
3 - конвейер сетчатый;
4 - жарочный котел;
5 - воздушный сепаратор;
6 - аппарат шелушения зерна;
7 - вальцевый станок;
8 - дозатор измельченного продукта;
9 - средство упаковки;
Устройство для производства продукта «талкан» состоит из средства очистки зерна 1 в виде просеивающей машины и аспиратора, варочного котла 2 и конвейера 3, выполненного сетчатым с возможностью подачи влажного зерна в жарочный котел 4, жарочного котла 4, который включает следующие элементы: станину, жарочную ванну, в которой закреплен вал с лопастями (лопасти на валу закреплены неподвижно), электромотор с приводом, который закрыт металлическим кожухом, электронагреватель в виде дугового электротена, крышку, на которой закреплены пароотвод, вдоль продольной оси по краям - два электроконтактных термометра. Следом за жарочным котлом 4 установлены последовательно: воздушный сепаратор 5 с охладительной колонной и аспиратором, аппарат шелушения зерна 6, вальцевый станок 7, дозатор измельченного продукта 8 и средство упаковки 9.
Устройство для предварительной очистки 1 может содержать камнеотделительное средство.
Устройство работает следующим образом.
Исходное сырье очищают в устройстве предварительной очистки 1, выполненном в виде просеивающей машины и аспиратора, которое установлено до варочного котла 2. В устройстве предварительной очистки 1 удаляют из зерна крупные и мелкие примеси. Устройство предварительной очистки 1 включает в себя набор сит разного диаметра. Проход сита с отверстиями размером 1,4×20 мм относят к сорной примеси. Однако в сходе с этого сита остается основная масса трудноотделимых примесей. Для их выделения применяют сита с отверстиями размером 1,6-1,7×20 мм. Некоторое количество легких примесей и недоразвитых зерен выделяют в аспираторе.
При необходимости в устройстве предварительной очистки 1 устанавливают камнеотделительное средство для удаления особо крупных примесей.
Очищенное и подготовленное зерно направляют с помощью конвейера в варочный котел 2. В нем зерно при необходимости варят, например просо, или замачивают, например рис. Если зерно варят, воду предварительно нагревают до кипения. Зерно погружают в кипящую воду при помешивании. При варке в зерне происходят следующие процессы: разложение белков до аминокислот, гидролиз крахмала до глюкозы. Время варки для проса, как правило, 50-60 мин, для пшеницы - 30-40 мин.
После завершения процесса варки зерно процеживают через сито (не показанное на фиг.1-2): для проса - 1,6-1,7×20 мм, для пшеницы - 2,4×20 мм. Затем зерно направляют по сетчатому конвейеру 3 в жарочный котел 4, а воду - на очистку.
Зерно сразу же после процеживания по конвейеру 4 поступает в равномерно разогретую нагревателем в виде дугового электротена и установленную на станину жарочную ванну с вращающимися лопастями, закрепленными неподвижно на валу. Вал приводится во вращение электромотором с помощью привода, закрытого металлическим кожухом. При вращении вала лопасти перемешивают зерно, тем самым, не давая ему подгореть. Скорость вращения вала 8 об/мин. Процесс обжаривания зерна происходит при температуре 190-200°С. Время обжаривания зерна составляет 15-45 мин в зависимости от зерновой культуры и ее предварительной обработки.
Жарочная ванна закрыта крышкой, в которой расположен пароотвод для отвода выделяемых паров влаги из зерна. Температурный контроль осуществляется с помощью двух электроконтактных термометров, также расположенных на крышке.
После обжаривания зерно направляется в воздушный сепаратор 5 с охладительной колонной и аспиратором на охлаждение. Охлажденное зерно направляется в устройство шелушения 6. После шелушения получается крупа «тары», которая может использоваться как самостоятельный продукт.
Для получения национального казахского зернового продукта «талкан» после шелушения зерно направляют на измельчение в вальцевом станке 7.
Измельченное зерно - продукт «талкан» направляется в дозатор измельченного продукта 8 и упаковывается в тару средством упаковки 9.
При необходимости вопросы планирования внедрения могут быть решены без особых проблем, поскольку технические усовершенствования не потребуют коренной перестройки оборудования, а всего лишь его доработки с целью повышения качества получаемого продукта и повышения уровня его производства.
1. Устройство для производства зернового продукта «талкан», содержащее средство очистки в виде просеивающей машины и аспиратора, жарочный котел, снабженный пароотводом и средствами температурного контроля, аппарат шелушения зерна, следующий за ним вальцевый станок для измельчения зерна, дозатор измельченного продукта и средство упаковки его в тару, отличающееся тем, что в нем имеются: конвейер, соединяющий средства поэтапной обработки зерна, варочный котел, установленный до жарочного котла, воздушный сепаратор с охладительной колонкой и аспиратором, установленный после жарочного котла.
2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что конвейер на участке подачи зерна в жарочный котел выполнен сетчатым.
3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что жарочный котел снабжен нагревателем в виде дугового электротена.
4. Устройство по п.1, отличающееся тем, что просеивающая машина имеет камнеотделительное средство.
Loading...