Вконтакте
Одноклассники
У любой страны есть свои незабываемые супы, которые являются как бы её визитной карточкой. В Таиланде, к примеру, суп Том Ям в Украине Борщ, а в Грузии Суп Харчо. Этот вкусный и сытный суп давно прижился на просторах нашей страны, и едят его с превеликим удовольствием. У этого супа рецептов приготовления много, но каждая хозяйка варит по — своему. Предлагаю свой рецепт.
- 800 грамм баранины с косточкой;
- 4 столовые ложки круглозёрного риса;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковка;
- 4 зубка чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла для обжарки;
- 2 лавровых листа;
- смесь перцев и соль по вкусу.
Как приготовить суп харчо из баранины
Из куска мяса вырежем косточку, нальём в кастрюлю 2 литра воды, положим косточку и поставим варить бульон. Как закипит, снимем пену
Накроем крышкой и при слабом кипении поварим часа полтора. По истечении этого времени почистим и помоем лук и морковь. Мясо порежем небольшими кусочками
Ставим сковороду на печь, наливаем пару ложек растительного масла, хорошо разогреваем и обжарим кусочки мяса.
Обжаренное мясо спустим в бульон
Помоем в трёх водах рис и тоже положим в кастрюлю, накроем крышкой, и пусть варится на небольшом огне. А мы порежем лук и потрём морковь на крупной тёрке
В сковороду, где жарилось мясо, добавляем ещё немного масла и обжариваем лук
Теперь положим томатную пасту
Хорошо перемешаем и пожарим несколько минут с томатной пастой
Обжарку перекладываем в кастрюлю
Посолим и варим до готовности риса. Чеснок почистим и мелко покрошим
Как сварится рис, добавляем в кастрюлю чеснок, лавровый лист и перец
Перемешаем. Конфорку отключаем, накроем крышкой и дадим супу, настоятся.
Готовый суп разливаем по тарелкам и подаём к столу.
Суп Харчо из баранины - это густой острый суп с мясом. Как правило, используют телятину или говядину. Многие утверждают, что использование баранины для приготовления харчо невозможно, так как теряется вкус, аромат и сама сущность. Но после того, как вы единожды приготовите классический суп харчо из баранины с рисом, все убеждения отойдут в никуда, так как это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.
Баранина - безумно вкусное и полезное мясо, которое содержит белки, жиры, микро- и макроэлементы, а также целый ряд витаминов. Для тех, кто борется с лишним весом, это идеальный вариант, так как баранина не такая жирная, как свинина или говядина.
Подготовить по списку необходимые продукты.
С мяса срезать пленку, прожилки и жир. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Выложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снизить к минимуму огонь и снять образовавшийся шум. Продолжать варить мясо до полной готовности. Если баранина молодая, то одного часа будет достаточно.
Очищенную морковь натереть теркой.
Перец вымыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать небольшим кубиком.
В сковороде вытопить бараний жир, срезанный с мяса, и всыпать лук с морковью. Периодически помешивая, довести до состояния мягкости.
Добавить перец, томатную пасту и перемешать. Затем выложить соус ткемали, перемешать и снять с огня.
Очистить грецкие орехи и измельчить с помощью скалки в мелкую крошку.
Мелко нарезать вымытую кинзу.
Сваренное мясо вынуть из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито. Мясо вернуть в бульон и всыпать рис. Через 10 минут выложить в суп овощную заправку, всыпать орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу.
Проварить еще 5 минут и снять с огня.
Сур Харчо из баранины с рисом готов. Он получился густым, ароматным, насыщенным, пряным и очень вкусным.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Харчо — традиционное блюдо грузинской кухни, пряный суп с рисом, основным ингредиентом которого является баранина или говядина. Как правило, в харчо добавляют большое количество специй, приправ и зелени. Помимо хмели-сунели используют чеснок, базилик, эстрагон, лук, укроп, петрушку, кинзу, молотый черный и красный перец.
Харчо из баранины — подготовка продуктов
Особой подготовки продуктов для харчо не требуется, достаточно тщательно промыть мясо, залить его холодной водой и приступать к варке. Овощи для супа нарезаются достаточно мелко, при этом важно, чтобы кусочки были примерно одного размера, как альтернатива, можно пропустить через мясорубку.
Харчо из баранины — подготовка посуды
Грузинский суп готовится в обычной кастрюле, также потребуется сковорода для обжарки овощей.
Рецепт 1: Суп-харчо из баранины
Традиционный харчо варится в течение 1,5-2 часов, в его состав обязательно входят приправы, овощи и сладкий перец.
Ингредиенты:
— 500 граммов томатов;
— 2 сладкого перца;
— 2 луковицы;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 10 штук перца-горошка;
— 1/2 головки чеснока;
— 2 столовые ложки риса;
— 2-3 лаврушки;
— соль.
Способ приготовления
Грудинку нарежьте вдоль ребрышек, обжарьте мясо на сковороде, добавив мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки. Переложите баранину в кастрюлю, залейте водой (холодной), добавьте соль и варите. После того, как грудинка хорошенько разварится, в харчо следует положить, пропущенные через мясорубку томаты и болгарский перец, чуть позже — рис (следите за тем, чтобы рис не переварился, идеальный вариант — взять пропаренный и шлифованный). За несколько минут до готовности добавьте лаврушку, перец-горошек (предварительно раздавите для большего аромата), мелко нарезанный или толченый чеснок.
Рецепт 2: Харчо из баранины с грецкими орехами
Грецкие орехи придают харчо изюминку.
Ингредиенты:
— 500 граммов баранины;
— 2-3 столовые ложки томатной пасты;
— 2 штушки лука-репки;
— 2 столовые ложки риса;
— 1 столовая ложка соуса темкали (при отсутствии можно заменить спелыми сливами);
— 100 граммов грецких орехов;
— черный молотый перец;
— красный молотый перец;
— хмели-сунели;
— 1/2 головки чеснока;
— несколько штук лаврового перца;
— кинза;
— соль.
Способ приготовления
Мясо на кости отваривается, затем кладется тонко нарезанный репчатый лук (полукольцами), нешлифованный рис, лаврушка и перец. Соус ткемали и томатный кладутся не раньше, чем за 10 минут до готовности.
Специи следует растереть, орехи нарубить или пропустить через мясорубку и положить в суп, завершением становится добавление чеснока и соли.
Обычно мясо перед подачей на стол снимается с косточки и нарезается на небольшие кусочки, которые выкладываются на тарелку и заливаются харчо. Обязательно следует посыпать суп зеленью.
Рецепт 3: Харчо из баранины с черносливом
Чернослив придает супу сладость и пикантность, при этом харчо получается несколько мягче, чем в случае, когда сухофрукты не используются.
Ингредиенты:
— 500 граммов баранины (грудинка);
— 100 граммов чернослива;
— 2-3 столовые ложки риса;
— 2 луковицы;
— 8-10 зубчиков чеснока;
— 200 граммов томатной пасты;
— хмели-сунели;
— 1/2 столовой ложки черного молотого перца;
— 1/4 столовой ложки красного молотого перца;
— 1 чайная ложка аджики;
— соль.
Способ приготовления
Мясо следует нарезать небольшими кусочками и положить их в воду (бульон будет наваристым, если положить грудинку в холодную воду, при варианте с кипящей водой бульон будет почти постным. Правда, справедливости ради, следует отметить, что баранина сама по себе является скорее постным, чем жирным мясом, так что ее лучше класть в холодную воду.
Варить баранину следует около часа, затем необходимо добавить небольшие кусочки чернослива и варить еще порядка 20 минут. Далее добавляем рис и мелко нарезанный чеснок. После того, как рис приготовлен, добавляем заправку из лука и томатного соуса (лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до того момента, пока он не станет золотистым, после чего добавьте томатную пасту и обжаривайте на небольшом огне еще в течение 5-7 минут).
Очень важно для харчо использовать шлифованный и пропаренный рис, он не должен развариваться, в таком случае суп будет действительно вкусным. Не стоит также злоупотреблять рисом, на большую кастрюлю достаточно 1/3 стакана, иначе харчо превратится в кашу.
Чеснок следует добавлять, когда харчо уже готов, тогда аромат супа будет особенно приятным.
После того, как кастрюля будет снята с огня, суп следует накрыть крышкой и дать блюду настояться в течение 15-20 минут.
Суп харчо из баранины - это национальное грузинское блюдо. Как правило его готовят из грудинки барана или быка, разницы нет. Главное, чтобы каждый кусочек, который отправляется в суп был с косточкой и с достаточным количеством жира.
Существует блюдо харчо - это что-то типа гуляша и суп харчо. Многие люди путают эти два совершенно разных блюда. И не удивительно, для приготовления обоих блюд используются одни и те же специи, но харчо само по себе блюдо более густое.
Используйте много чеснока, острый перец и соус ткемали чтобы ваш суп был острым и кислым одновременно, ведь именно таким должен быть суп харчо.
Как приготовить суп харчо из баранины - 15 разновидностей
Этот рецепт менее популярен чем традиционный, однако тоже имеет место быть.
Ингредиенты:
- Баранины на костях - 0,5 кг
- Морковь - 1 -2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Фасоль маш - 250 г
- Картофель - 2 шт.
- Чеснок - 0,5 головки
- Кинза, укроп - по вкусу
- Зира - по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю нальем растительное масло, нагреем его и только после этого отправим в него резанное мясо. Жарим 15 минут.
После натрем на крупной терке морковь, чеснок и резанный лук. По желанию можно добавить и баклажаны. Жарим 10 минут постоянно помешивая.
Тем временем натрем на терке помидоры, их добавляем, как только овощи в кастрюле размякнут овощи. После этого тушим еще 10 минут. Солим, перчим.
Картофель нарезаем на кубики, добавляем его в кастрюлю. Маш тщательно промоем и отправим в кастрюлю. Зальем кипяченой водой (примерно 2 л).
Суп оставляем на 40 минут на среднем огне.
После уберем с огня и подаем.
Приятного аппетита.
Конечно за 15 минут такое блюдо не приготовить, но этот рецепт достаточно упрощен.
Ингредиенты:
- Баранины грудинка - 1 кг
- Рис - 150 г
- Помидоры - 6 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 7 зуб.
- Уксус - 1 ч.л.
- Семена кориандра - 1 ч.л.
Приготовление:
Грудинку нарезаем на кусочки. Лук чистим и нарезаем мелким кусочком. Масло разогреваем в кастрюле и жарим на нем мясо.
В ступке растолочь кориандр, кинзу, черный и красный перец, соль. Как только мясо будет готово сбрызнем его уксусом и добавляем лук, посыпаем смесью из ступки.
Помидоры трем на терке, а кожу выбрасываем и отправляем их к мясу. Хорошо перемешаем и ждем кипения, в после вливаем 2 л воды. Варим час.
Рис промываем и отправляем в суп, вместе с чесноком и кинзой. Варим еще пару минут. Выключаем огонь, подаем суп.
Самый пикантный вариант приготовления супа харчо.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Орехи грецкие молотые - 250 г
- Рис - 250 г
- Чеснок - 3 зуб.
- Ткали - по вкусу
- Лук красный - 5 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Харчос-сунели - 15 г
- Лавровый лист
Приготовление:
Грудинку нарезаем на небольшие кусочки, заливаем их 2мя литрами кипящей воды. Варим баранину 2 часа.
Если она стала мягкой раньше, время варки можно сократить. Ткали нарезаем на небольшие кусочки и залить водой, чтобы они растаяли.
Ткали можно заменить на ткемали или тертые помидоры со специями.
В кастрюлю отправляем нарезанный лук, рис и пучки зелени. Варим 15 минут. В ступку кладем чеснок, кинзу, черный перец, соль и грецкий орех.
Нальем в ступку немного бульона, чтобы хорошо развести соус, который сразу же отправляем в кастрюлю.
Затем в кастрюлю отправляем харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, перец, лавровый лист. Варим еще 10 минут.
Приятного аппетита.
Существует множество мнений о том, каким на самом деле должен быть харчо. Данный рецепт предполагает наличие баранины.
Ингредиенты:
- Баранины - 1 кг
- Лук - 2 шт.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Кориандр - 20 г
- Рис - 150 г
- Петрушка - 1 пучок
- Кинза - 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
- Ткалапи - 1 шт.
- Чеснок - 4 зуб.
- Корица - 10 г
- Острый красный перец - 1 ш.
- Шафран - 5 г
- Мука кукурузная - 40 г
- Лавровый лист - 1 шт.
Приготовление:
Мясо отправляем вариться. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарим лук на небольшом количестве масла.
Спустя пару минут добавим в сковороду ложку муки. Прошел час и баранину можно вытаскивать из бульона, а в него отправлять рис.
Через 10 минут варки отправим лук, кориандр, корень петрушки, лавровый лист. Ткмали зальем водой, через 10 минут отправим ее в суп. Вернем мясо в суп.
Если в супе не хватает кислинки добавим в суп еще ткемаевый соус. Чеснок растолочь в ступке и уже после того как суп сняли с огня, добавим его.
Дадим супу настояться.
На самом деле традиционный харчо готовится с говядиной. В таком случае вы получите традиционный суп харчо. Однако, никто же не запрещает экспериментировать.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка - 1 кг
- Баранья лопатка - 1 кг
- Лук - 4 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Рис - 250 г
- Чеснок - 0,5 головки
- Масло растительное
- Харчо-сунели - 20 г
- Острая аджика для подачи
Приготовление:
Рис заливаем теплой водой и ждем пока рис разбухнет, на это уйдет примерно 1,5 часа. Лук нарезаем очень мелким кубиком.
Мясо нарезаем порционными кусочками. Обжариваем мясо в кастрюле с толстым дном.
Лучше всего мясо готовить порционно. Ведь оно должно именно обжариваться, а не тушиться.
Когда все кусочки готовы, отправим мясо назад в кастрюлю и добавим к нему лук. Тушим 15 минут. Вольём холодной воды и тушим еще 15 минут.
С томатов снимем удобным способом кожуру и отправим их в блендер. Измельчить необходимо, так чтобы остались небольшие кусочки.
Получившийся томатный соус отправляем в кастрюлю. Тушим 10 минут под крышкой. Далее необходимо влить 1,5л холодной воды. Добавьте рис в кастрюлю.
Чеснок и зелень необходимо мелко порубить. В ступку засыплем соль и перец, харчо-сунели и чеснок. Все хорошо измельчить и постепенно добавляя зелень.
Как только рис сварится, добавим в суп смесь из ступки и ткалапи по желанию. Варим еще пару минут и снимаем суп с огня.
Дадим супу постоять 30 минут.
А что бывает не красный харчо спросите вы? Конечно нет, но в тех супах куда томатный соус не добавляют, цвет не так сильно выражен.
Ингредиенты:
- Баранина- 0,5 кг
- Лук красный - 4 шт.
- Томатная паста - 60 мл
- Рис - 150 г
- Специи - по вкусу
- Чеснок - 3 зуб.
Приготовление:
В кастрюле обжарим баранину. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Жарим до полупрозрачности лука, затем добавить специи по вкусу и томатную пасту.
Хорошо помешивая тушим еще пару минут. Зальем суп водой, доведем до кипения и добавим рис. Оставим суп на огне минут на 20, добавим чеснок и специи.
Накроем суп крышкой и снимем с огня. Дадим настояться минут 15-20.
Приятного аппетита.
Во всех восточных блюдах преобладают острые оттенки вкуса. Этот рецепт как раз выполнен в острых тонах.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка - 1 кг
- Рис - 150 г
- Морковка - 1 шт.
- Помидор - 6 шт.
- Лук -2 шт.
- Чеснок - 4 зуб.
- Кинза - 1 пучок
- Яблочный уксус - 5 мл
- Топленое масло - 10 мл
- Семя кориандра - 10 г
- Красный перец (хлопья) - 10 г
Приготовление:
Баранину чистим от пленок и нарезаем порционными кусочками. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Кинзу нарезаем.
В ступке мелко растолочь горошек перца, соль, кориандр, красный перец. Топлёное масло в кастрюле с толстым дном растопить и обжарить грудинку.
Сбрызнуть мясо уксусом и добавить лук, посыплем смесью специй. С помидор снимем кожицу и натрем помидоры на крупной терке.
Добавить помидорную мякоть и сок к мясу и доведем до кипения. Зальём суп 2л кипящей воды. Варим 1 ч. Одновременно рис зальем теплой водой.
После часа варки рис отправим в суп. Добавим в суп кинзу и чеснок. Варим суп до готовности риса и мяса.
Приятного аппетита.
Для того чтобы бульон супа поучился более наваристый можно добавить два вида мяса.
Ингредиенты:
- Говядина на кости - 150 г
- Баранина - 150 г
- Морковь - 1 шт.
- Рис - 150 г
- Чеснок - 5 зуб.
- Томатная паста - 80 мл
- Перец болгарский красный - 1 шт.
- Специи - по вкусу
- Грецкий орех
- Зелень
Приготовление:
Прежде всего необходимо приготовить бульон. Для этого, зальем мясо водой и варим в течение 1 часа. После того как мясо сварилось, достанем его из бульона.
Бульон процедим и продолжим варить в нем суп. Сделаем зажарку для этого мелко порубим лук, перец болгарский и морковь.
Поджарим овощи до готовности на не большом количестве масла. В процессе зажарки овощей добавим томатную пасту.
Процеженный бульон доводим до кипения и добавим зажаренные овощи и специи. Варим 15 минут и возвращаем мясо в бульон.
Нарезанный чеснок отправляем в суп и варим еще пару минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь.
Суп харчо из мякоти баранины
У каждой хозяйки существует свой фирменный рецепт супа харчо. Вот самый распространенный вариант приготовления супа.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины - 800 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Рис - 100 г
- Картофель - 3 шт.
- Томатная паста - 20 мл
- Острый соус чили - 20 мл
- Чеснок - 5 зуб.
Приготовление:
Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Варим часа 2, регулярно снимая пену.
Овощи чистим и нарезаем на небольшие кубики.
Овощи обжарим на небольшом количестве масла до полной готовности, затем добавим в них томатную пасту и соус чили.
Хорошо перемешаем добавим тертые помидоры.
Чтобы легко снять кожуру с помидор, зальём кипятком на 3 минуты.
Вернемся к кастрюле, когда мясо почти сварится, добавим к нему рис. Через 15 минут добавим картофель. Солим, добавляем специи и соль.
Как только картофель сварится добавим в суп зажарку в кастрюлю. Варим еще 10 минут, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь.
Для приготовления супа вам понадобится щепотка терпения, букет свежей радости и соус ткемали.
Ингредиенты:
- Баранина - 600г
- Рис - 100г
- Кинза - 1 пучок шт.
- Лук - 2
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Соус ткемали - 50 мл.
Приготовление:
Баранину помоем и отправляем в кипящую воду для варки. Лук нарезаем крупными перьями и отправляем в сковороду жариться.
Мясо варится около 2-3 часов - за это время успеем подготовить остальные продукты. Помидоры очистим от кожуры и натрем на терке.
Полученную томатную массу смешаем с мелко рубленной кинзой, соусом ткемали и чесноком. Этим соусом зальем лук на сковороде.
Тушим минут 15, выключаем огонь и накрываем соус крышкой. Сварим рис в отдельной сковороде. Перец чистим от семян и отрезаем плодоножку.
Перчик нарезаем на кубики.
Для любителей острых блюд можно добавить и перец чили.
После того как мясо стало мягким, процедим бульон и отправим туда рис, зажарку и перчик.
Варим еще минут 15, обильно посыпаем перцем и добавляем соль по вкусу.
Приятного аппетита.
Суп харчо, это яркий пример превосходства восточных блюд. Сытный, вкусный, чуть острый и немного сладковатый. В этом супе столько оттенков вкуса, что и не перечесть.
Ингредиенты:
- Баранина - 0,5 кг
- Рис - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 3 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Лавровый лист
- Специи
- Зелень
Приготовление:
Баранину необходимо помыть, порезать. Сложить в кастрюлю и залить бульоном Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 90 минут.
Важным моментом является тот факт, что как только появилась пенка сразу необходимо ее убрать.
Тем временем подготовим остальные продукты. Помидоры необходимо освободить от кожуры и нарезать кубиками.
Лук почистим и нарежем на кубики, теперь кидаем на сковороду с небольшим количеством масла.
После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавим к нему помидоры. К тому времени мясо уже почти сварилось.
В бульон добавляем помидоры с луком и ждем пока суп закипит. Теперь добавляем рис, снова ждем кипения.
Добавляем перец, лавровый лист, специи, кинзу, чеснок, укроп, петрушку. Варим еще пару минут, выключаем огонь и ждем час.
Приятного аппетита.
Достаточно простой рецепт в приготовление. Приготовьте этот супчик для своих любимых.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 1 кг
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зуб.
- Горошек перца - 3 шт.
Приготовление:
Мясо нарезаем на кусочки и отправляем в кастрюлю. Морковь и лук нарезаем на крупные кусочки и отправляем к мясу. Засыпаем черным перцем и заливаем 2 воды.
Лук нарезаем на мелкие кусочки, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем все вместе на небольшом количестве сливочного масла.
Семена кинзы обжарим и измельчить в ступке. Мякоть помидор нарезаем на крупные кусочки и хорошо перемешаем с томатной пастой.
Теперь из бульона достаем мясо и овощи. Процеживаем бульон и добавляем туда рис.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки перемешаем с луком, томатной смесью, приправим молотой кинзой.
Как только рис будет готов все ингредиенты добавляем в суп. Все хорошо перемешаем и варим 20 минут. После выключаем огонь и подаем супчик.
Интересный вариант традиционного восточного блюда. Этот вариант супа отличается своей остротой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Баранина - 1,5 кг (можно рёбрышек)
- Рис - 200 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Томатная паста - 40 мл
- Аджика - 20 мл
- Базилик
- Чеснок
- Зелень
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить полотенцем. Промыть рис и убрать лишний мусор. Рис залить водой, чтобы он набухал.
Чтобы рис не превратился в кашу необходимо использовать пропаренный рис без лишнего содержания крахмала и клейковины.
Лук почистить и порезать кубиками. Впрочем, можно и нарезать, в данном случае лук выступает в качестве специи, а не ингредиента.
В бульон отправляем баранину, луковицу, лавровый лист и перец. Варим суп один час. Вторую луковицу пассируем на огне. С помидоров снимем кожуру.
Нарежем помидоры небольшими кубиками и отправим их в сковороду с луком. Тушим лук аи помидоры под крышкой в течение 5-10 минут.
После чего отправляем зажарку и рис в суп. Выкладываем лавровый лист и варим еще 15 минут.
В конце варки добавим специи и зелень.
В мультиварке сварить харчо получится на много быстрее, попробуйте.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Лук - 2шт.
- Морковь - 2 шт.
- Рис - 150 мл
- Болгарский перец - 2 шт.
- Томаты -2 шт.
- Лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук, морковь, перец нарезаем на небольшие кубики. Морковь натрем на крупной терке.
Включаем режим выпечка. Мясо обжарить на масле, затем по очереди с интервалами в 5 минут добавим лук, морковь, перец.
Выключаем режим выпечка. Картофель нарезаем на кубики. И вместе с рисом отправляем в суп. Хорошо перчим супчик, добавляем специи.
Заливаем суповую смесь водой и на программе «Тушение». Варим 1 час. За 5 минут добавим чеснок и соль.
Невероятно вкусный и очень интересный рецепт для обеденного блюда.
Ингредиенты:
- Баранина - 600 г
- Репчатый лук - 4 шт.
- Рис - 100 г
- Сливы - 5 шт.
- Грецкие орехи - 100 г
- Чеснок - 5 зуб.
- Мука - 20 г
- Зелень - 100 г
Приготовление:
Баранину хорошо промываем, убираем лишний жир и нарезаем на небольшие кусочки. В кастрюлю перекладываем мясо и заливаем холодной водой.
Варим мясо в течение 2 х часов. Теперь убираем пену и убавляем огонь. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем, чеснок пропускаем через пресс небольшие кусочки.
На растительном масле поджариваем лук с мукой до золотистого цвета. Сливы заливаем холодной водой и варим минут 30.
Сливы очищаем от кожуры и косточек. Сливы превращаем в пюре и смешиваем с чесноком.
Пюре отправляем в сковороду, перчим, солим и ждем пока соус загустеет, затем сразу же снимаем соус с огня. К тому времени баранина уже сварилась, достаем ее из бульона.
Часто после варки баранины в бульоне остается много лишних частей, осколки костей, жир и прочее, поэтому лучше всего пропустить бульон через марлю.
Процеженный бульон возвращаем с мясом обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Рис отправим к мясу.
Добавим в суп сливовое пюре, тертые грецкие орехи, лук, специи. Варим суп 20 минут.
Приятного аппетита.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Любой хозяйке должно быть известно, как приготовить блюда родной кухни, но также она должна уметь варить, жарить, запекать яства, рецептуры которых появились благодаря поварам другой национальности. Рекомендации ниже помогут вам в приготовлении традиционного супа грузинской кухни.
Как сварить харчо из баранины
Особо подготавливать продукты для приготовления данного горячего нет необходимости: нужно лишь вымыть кусок мяса, предпочтительно с костью, добавить воды, но только холодной, и включить плиту. Овощи в суп-харчо с бараниной режутся мелко, еще здесь важно соблюдать размеры кусочков – они все должны быть одинакового размера. Грузинское яство можно сварить в кастрюле или, если есть, то в мультиварке.
Рецепт суп-харчо из баранины
Блюдо давно стало известно славянским хозяйкам, поэтому и интерпретаций его рецептуры появилось множество. Однако все варианты сохраняют пряный острый вкус яства таким, каким он получается в оригинале. Возьмите кусок мяса, ароматных приправ и воспроизведите самостоятельно рецепт харчо с бараниной: этот наваристое ароматное кушанье станет желанной едой на вашем столе.
Харчо – рецепт классический из баранины
- Время приготовления: 2 часа 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 73 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
Представленный способ поможет даже неопытному человеку понять, как приготовить одно из известнейших национальных блюд Грузии. Классический рецепт харчо с бараниной предполагает обязательное наличие у повара таких основных ингредиентов, как орехи грецкие, соус ткемали, мясо и рисовая крупа. Обязательно сварите это густое наваристое горячее и подайте яство на первое.
Ингредиенты:
- кинза, петрушка – по 1 пучку;
- лист лавровый – 2 шт.;
- баранина – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- рис – 0,33 ст.;
- молотый жгучий перец – 0,3 ч. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- орехи – 100 г;
- шафран – 0,25 ч. л.
- кориандр – 0,33 ч. л.;
- ткемали – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Вымыть мясо, проварить 2 часа порционные кусочки, залив их водой.
- Растворившийся в воде тклапи залить в бульон. Часа за 3 до начала готовки его нужно заливать кипятком.
- Нарезать лук покрупнее, а когда жидкость еще раз закипит, засыпать полукольца, после чего проварить их 10 мин.
- Засыпать рисовую крупу.
- Растолочь орехи, соединив ядра с чесноком, закинуть к основным ингредиентам. Дождаться, чтобы жидкость закипела, оставить покипеть 10 мин.
- Засыпать в харчо приправы, проварить еще 7 мин. Кинзу с зелеными листками петрушки нашинковать, засыпать туда же. Через 5 мин. снять с плиты.
Харчо из баранины в мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 68 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Чтобы сделать такое первое, необязательно выбирать ингредиенты строго по классической рецептуре, ведь есть много интерпретаций, когда горячее получается тоже восхитительным. Если заинтересовались, то рассмотрите рецепт харчо из баранины в мультиварке. Блюдо имеет приятный кисловатый привкус благодаря гранатовому соку, который добавляется в бараний бульон.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- чили – 1 шт.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- орехи – 0,5 ст.;
- рис – 0,5 ст.;
- паста из томатов – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- перец черный – 10 горошин;
- кинза – 1 пучок;
- баранина – 0,7 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лук – 3 шт.;
- гранатовый сок – 0,5 ст.
Способ приготовления:
- Подготовьте продукты: кусок мяса порежьте мелко, лук тоже измельчите, орехи потолките, соединив с горошинами перца. Пучок кинзы помойте, порежьте зеленую часть, чили нашинкуйте полукольцами, чеснок превратите в маленькие кусочки.
- В мультиварочной чаше, где налито масло, обжарьте сначала лук. Закиньте мясо, продолжайте процесс.
- В стакан с мукой залейте немного воды, смесь вылейте к мясу. Выложите туда же спустя минуту пасту из томатов.
- Чашу наполните двумя литрами воды, залейте гранатовый сок, засыпьте все другие продукты, приправы, но чеснок с зеленью пока оставьте.
- Включите на 1,5 часа режим «Суп». Засыпьте чеснок с зеленью, дав харчо 10 минут настояться, подайте.
Харчо из баранины с томатной пастой
- Время приготовления: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 75 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Бараний бульон, как и мясо этого животного, имеет весьма специфический запах. Если такой аромат вам не по нраву, то можете приготовить харчо из баранины с томатной пастой и положить чернослив. Благодаря этим сухофруктам яство станет пикантнее, а вкус его станет слаще и мягче. Бульон рекомендуется делать из грудинки молодого барашка – она не имеет столь яркого запаха.
Ингредиенты:
- томатная паста – 200 г;
- чернослив – 100 г;
- рис – 3 ст. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- лук – 2 шт.;
- аджика – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- перец черный – 0,5 ст. л.;
- красный перец – 0,25 ст. л.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- грудинка – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать, заложить кусочки в воду, поставить вариться на час.
- Чернослив порезать мелко, закинуть в кастрюлю, где бараний бульон, проварить минут 20.
- Засыпать в будущее харчо рис и порубленный мелко чеснок.
- Лук порезать, поджарить. К золотистым кусочкам добавить пасту томатную и потушить заготовку еще минут 7.
- Доведя до готовности крупу, добавить поджарку.
- Высыпать молотый перец, подсолить блюдо, забросить зелень.
- Прокипятив 5 минут суп, выключить огонь, на кастрюлю положить крышку и дать харчо полчаса постоять.
Харчо из баранины по-грузински
- Время приготовления: 1 час 35 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 70 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Чтобы сделать оригинальное густое наваристое яство таким, как его подают в Грузии, нужно лишь иметь под рукой подробно описанный рецепт и запастись всеми необходимыми ароматными восточными травами: кориандром, шафраном, хмели-сунели и прочими. Суп-харчо из баранины по-грузински – идеальный вариант для людей, которые хотят испробовать что-либо новое и вкусное.
Ингредиенты:
- мясо с костью – 800 г;
- рис – 0,5 ст.;
- соль – 1 ст. л.;
- томаты – 200 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- красный перец – 0,5 ч. л.;
- лист лавровый – 1 шт.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- шафран – по вкусу;
- аджика острая – 0,5 ч. л.;
- орехи грецкие – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- хлопья сушеных помидоров – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Залить баранье мясо водой, подсолить, поставить на включенную плиту, периодически убирая пену. Вареный кусок разделить на кусочки, забросить обратно.
- Лук нарезать, засыпать на горячую сковороду, обжарить.
- Помидоры бланшированные потереть, закинуть к луку. Затем добавить мелкие кусочки чеснока, специи и аджику. Оставить все потушиться на 5 мин.
- Забросить в бараний бульон рис, а через 20 минут перелить из сковороды пикантную смесь овощей.
- Проварив 5 минут харчо, засыпать в него порубленные орехи.
Рецепт харчо с рисом и картошкой
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 68 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Особую колоритность вкусу яства придает алыча, поэтому не стоит игнорировать данный компонент. Суп из баранины с рисом и картошкой готовится как харчо и получается тоже вкусным благодаря сливам. Если хотите нормализовать обмен холестерина в своем организме, то обязательно сварите на досуге такого рода первое блюдо, ведь бараний жир – очень полезный продукт.
Ингредиенты:
- молотый перец – 0,5 ч. л.;
- лук – 2 шт.;
- мясо – 0,5 кг;
- зелень – 1 пучок;
- алыча – 150 г;
- картофель – 300 г;
- рис – 50 г;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Баранье мясо промыть, поместить кусок в наполненную водой кастрюлю, закипятить. Посолить бульон, проварить продукт часа 3. Кусок готовой баранины достать, порезать, а кусочки снова поместить в воду.
- Промыв, засыпать крупу в суп.
- Картофельные клубни порезать, аккуратно поместить в бульон. Пусть 10 мин. покипят.
- Из алычи убрать косточки, закинуть в емкость с харчо. Аналогично поступить с порезанным луком.
- Оставить горячее покипеть еще, посыпать рубленой зеленью.
Харчо из баранины с ткемали
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 74 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Каждая хозяйка готовит данное традиционное грузинское блюдо на свой лад, добавляя в кастрюлю мясо разных видов или ароматные приправы. Попробуйте сделать суп-харчо из баранины с ткемали – это тот вариант горячего, который вас не разочарует, ведь он получается самым вкусным. Благодаря баранине вкус харчо становится превосходным, а бульон наваристым.
Ингредиенты:
- свежая кинза, петрушка, укроп – 120 г;
- рис – 0,5 ст.;
- соль – 1 ст. л.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- ткемали – 50 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 700 г;
- бараньи ребра, шея – 2,5 кг;
- базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
- майоран – 0,5 ч. л.;
- перец черный – 0,5 ч. л.;
- красный перец – 0,2 ч. л.;
- кориандр – 0,2 ч. л.;
- лист лавра – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать, затем переложить куски в казан, выложив части, что с жиром, на дно.
- К изменившему цвет мясу положить четверть кольца лука. Жарить компоненты, чтоб овощ размяк, затем две третьи объема посуды наполнить водой, довести жидкость до бурления, затем изменить огонь на минимальный и варить заготовку час.
- Помидоры с перцем порезать в форме мелких кубиков, из морковки сделать полукольца. Чеснок с зеленью тоже измельчить.
- К прокипевшей час баранине постепенно закладывать продукты, пока оставив зелень с чесноком.
- Убрать с бульона пену, варить, чтобы размякла морковь, после этого засыпать крупу, ткемали и специи.
- После готовности крупы заложить зелень с чесноком, проварить харчо еще минут 5.
Харчо из баранины с грецкими орехами
- Время приготовления: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 73 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Чтобы поставить перед своими домочадцами вкусный сытный суп на обед, вовсе не нужно что-либо выдумывать – необходимо лишь взять во внимание данный пошаговый рецепт и следовать указанным рекомендациям. За суп-харчо с грецкими орехами хозяйка получит похвалу от каждого, кто его попробует, причем оригинальность вкуса завораживает уже после первой съеденной ложки.
Ингредиенты:
- черный перец молотый – 0,2 г;
- чеснок – 0,5 головки;
- рис – 2 ст. л.;
- баранина – 500 г;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- соус ткемали – 1 ст. л.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- орехи – 100 г;
- кинза – 1 пучок;
- молотый перец красный – 0,2 ч. л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину, не снимая с кости, отварить. Доведя ее до полуготовности, положить полукольцами нашинкованный лук, сразу же забросить пару ложек риса, приправить лаврушкой, разными перцами. Добавить в бараний бульон ткемали и помидорный соус.
- Подготовленные специи, которые не были использованы для бульона, измельчить. С орехами поступить аналогично, причем их лучше растирать мясорубкой. Засыпать все в кастрюлю.
- В завершении процесса добавить чеснок и посолить харчо.
- Оставить суп настояться, а перед подачей вынуть мясо, снять его с кости и порезать. В каждую тарелку сначала положить по несколько мясных кусочков, затем залить их наваристым пряным бульоном.
Суп из баранины с рисом
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 72 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Делая горячее с этим простым рецептом, вы получите блюдо с очень интересным вкусом. Суп с бараниной и рисом имеет особый аромат благодаря листочкам мяты, а наваристость и питательность ему обеспечивают два вида мясных продуктов: баранина на кости и печенка этого же животного. Если любите пикантные супы, то положите в этот не только любимые приправы, но и чили.
Ингредиенты:
- рис – 60 г;
- петрушка – 0,5 пучка;
- соль – 1 ч. л.;
- чили – 4 шт.;
- лук зеленый – 1 пучок;
- масло – 50 мл;
- вода – 5 ст.;
- печень – 200 г;
- мясо баранье – 250 г;
- мука – 1 ст. л.;
- томаты – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мята – 5 листиков;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отварите печенку, положив ее не в ту кастрюлю, где основное блюдо.
- Мясо баранье порубите, сложите кусочки в кастрюлю. Включите не слишком большой огонь, отварите мясо, чтоб оно было полуготовым.
- Мелко изрежьте луковицу и перья, из помидоров сделайте кубики, а из чили – пластинки. Обжарьте компоненты на масле, при помешивании добавляя муку. Разбавьте смесь бульоном, помешайте и перелейте из сковороды к основной массе.
- Готовую печенку нарежьте, положите к основным продуктам. Высыпьте рис.
- Проварите суп, чтоб было готово мясо, перед выключением введите в бульон яйцо, взбив его.
- Приправьте харчо, посыпьте порубленной мятой с зеленью.
Харчо с помидорами и с рисом
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 67 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классическое харчо делалось на кислой основе с мясом говядины, но с течением времени интерпретаций появилось множество. Так, например, попробуйте воспроизвести одну из них – суп из баранины с рисом и помидорами. Получается горячее не хуже, при этом оно имеет интересный и необычный аромат благодаря бараньему мясу и смеси удачно подобранных приправ и овощей.
Ингредиенты:
- корень петрушки – 1 шт.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- морковь – 1 шт.;
- перец черный – 4 горошины;
- лук – 1 шт.;
- томаты – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- бараньи ребрышки – 600 г;
- масло – 5 ст. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- рис – 60 г.
Способ приготовления:
- Ребра отделить, обжарить, налив граммов 10 масла.
- Мясо положить пока отдельно, а на сковороду отправить мелкие кусочки лука, морковку и рубленный на мелкие куски корень петрушки.
- Баранину переложить из тарелки в кастрюлю, налить к ней воды. Варить час.
- Пропустить сквозь ножи мясорубки помидоры без кожи и перец болгарский, очищенный от семян.
- Рисовую крупу промыть.
- В основную кастрюлю забросить крупу, овощи.
- Проварить суп еще, а после засыпать все приправы. Туда же отправить чеснок с зеленью.
- Томить харчо еще 5 мин., дать настояться.
Суп-харчо с перловкой
- Время приготовления: 1 час 25 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 72 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт с фото поможет понять, как сделать такого рода блюдо еще более наваристым, сытным и интересным. Харчо из баранины с перловкой представляет собой оригинальную интерпретацию классического варианта яства, но с добавлением крупы и картофеля. Подготовка перловки должна осуществляться заранее – ее нужно отварить до того, как начнете закладывать к остальным продуктам.
Ингредиенты:
- картошка – 550 г;
- соленые огурцы – 180 г;
- морковь – 75 г;
- соль – по вкусу;
- мясо – 400 г;
- лук – 130 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- тклапи – 1 ст. л.;
- перловка – 100 г;
- сельдерей – 45 г.
Способ приготовления:
- Вначале отварить кашу, засыпав ее в бурлящую воду. Держать перловку около 2 минут, мешая, затем промыть.
- Мясо на кости отварить, затем порезать его порционными кусочками и снова закинуть в бульон.
- Сделать поджарку: мелко порубленный лук и морковку поджарить, а потом засыпать к овощам изрезанные мелко соленые огурцы, сельдерей и чеснок.
- Соединить все компоненты, не забыв специи и тклапи, проварить харчо еще 10 минут.
Как сделать это блюдо идеальным, знают многие кулинары, поэтому они с радостью делятся своими знаниями с пока еще необученными всем тонкостям хозяйками. Итак, при приготовлении харчо на баранине важно учесть следующее:
- Рис должен быть шлифованным и пропаренным, потому как недопустимо, чтобы он разваривался. Сделать суп вкусным помогут буквально 2-3 ложки, иначе ваше харчо станет кашей.
- Чеснок рекомендуется закладывать в готовое горячее, тогда его аромат будет особенным.
- Желательно после варки дать первому настояться, прикрыв кастрюлю крышкой.
- Некоторые повара советуют добавлять в харчо полукольца лука не во время варки, а уже сразу в тарелку, перед заливкой бульона. Делая по данному методу, лук надо предварительно ошпарить и на пару мин. закинуть в кипяток.
Loading...