Для вашего удобства, в нашем интернет-магазине свежеобжаренный кофе в зернах продаётся в упаковках различных фасовок: 250, 500 и 1000 грамм. Поэтому перед тем как заказать большую партию кофе, вы можете попробовать его, купив минимальную фасовку и убедиться в качестве нашей продукции.
Кофе в зернах от производителя
Почему стоит купить свежеобжаренный кофе в зернах именно у нас?
- Собственное производство. Мы закупили высокотехнологичные немецкие ростеры, чтобы полностью контролировать процесс обжарки;
- Опыт работы. Компания Kavil более семи лет на рынке кофе в России. За это время мы заслужили доверие постоянных покупателей из столицы и других регионов России.
- Контроль качества. Для максимального раскрытия вкуса и аромата мы используем специальную авторскую технологию обжарки. Благодаря опытным специалистам, компания Kavil тщательно контролирует качество кофейных зёрен и обжаривает их строго по технологии;
- Доступные цены. Мы работаем без посредников, это позволяет продавать свежеобжаренный кофе по приятным ценам;
- Современная упаковка. Упаковываем свежеобжаренный кофе в вакуумный пакет с клапаном, что играет большую роль в сохранении качества товара;
- Доставка по всей России. Заказать кофе вы можете из любой точки России, и мы обязательно доставим вам товар вовремя.
Как зависит вкус кофе от обжарки
Природный цвет кофейных зерен сильно отличается от привычного нам коричневого цвета. Некоторые специалисты считают, что не существует чётких правил, сколько времени нужно обжаривать кофе, и что нельзя всегда получать одинаковый результат. Многое зависит от опыта компании и специалистов. Работая на рынке кофе не первый год, мы гарантируем: вкус и обжарка зерен будет именно такой, какой вы захотите. Их существует несколько:
- Американская обжарка. Кофейные зерна имеют слабовыраженный аромат, их размер практически остаётся прежним;
- Венская обжарка. На зёрнах в незначительном количестве проступает масло, запах зерен становится насыщеннее;
- Итальянская обжарка. Самая крепкая. Зёрна становятся чёрного цвета, приобретают горький, немного жжёный вкус.
Почему кофе должен быть свежей обжарки?
Важно, чтобы кофе был свежей обжарки, только тогда зерна смогут передать свой истинный вкус и аромат. По истечении 25-30 дней интенсивность аромата кофе ослабевает, а через полтора месяца, вы можете не ощутить заявленных на упаковке качеств.
Свежеобжаренный кофе в Москве
Интернет-магазин свежеобжаренного кофе Kavil предлагает купить отборный кофе по выгодной цене. Мы гарантируем качество нашей продукции и отобрали самый лучший ассортимент с пяти континентов мира. Вы можете свежеобжаренный кофе купить в Москве или заказать из любого региона России.
Магазин свежеобжаренного кофе Kavil – это кофе высокого качества по приятной цене.
Сегодня я расскажу, как провести светлую обжарку зелёного кофейного зерна (арабики) в обычной сковороде на газовой плите. Статья состоит из нескольких блоков. В каждом блоке я рассказываю, что надо делать и почему именно так.
Я не буду рассказывать, зачем жарить кофе дома, но могу сказать, почему не надо этого делать. Равномерно и качественно обжарить зерно довольно-таки сложно, и с первого раза скорее всего не получится сделать всё как надо. Поэтому я настоятельно рекомендую для первых опытов в обжарке взять зерно подешевле. Испортить дорогой Колумбия Сан-Паскуаль будет обидно.
Необходимые инструменты
Что необходимо подготовить:
- газовая (электрическая) плита;
- литая алюминиевая или чугунная сковорода (сотейник) без антипригарного покрытия;
- венчик для взбивания или деревянные лопатки (для перемешивания зёрен);
- секундомер;
- чистый сухой металлический противень, в котором будут остывать зерна. Крайне желательно иметь кухонные весы.
Почему это необходимо:
- Газовая плита
На самом деле, непринципиально, на газовой или электрической плите вы будете жарить кофе. Но примеры я буду приводить для газовой плиты - других плит у меня нет. Кстати, можете почитать о положительном опыте обжаривания зёрен в духовке с конвекцией .
- Сковорода
Очень важно соблюсти несколько правил. Сковорода должна быть абсолютно чистой внутри, никакого нагара и прилипшего жира. Да, придётся вычистить грязь до самого металла. В идеале, для кофе надо иметь отдельную сковородку, в которой кроме кофе ничего обжариваться не должно.Найти сейчас алюминиевую сковороду или сотейник без антипригарного покрытия непросто, поэтому можно использовать сковороду с антипригаркой, отмытую внутри до состояния "как новая". Но даже в хорошо отмытой сковороде может остаться запах ранее приготовленных блюд. Чтобы избавиться от посторонних запахов, надо прокипятить в сковороде воду с моющим средством в течение 5-10 минут и тщательно ополоснуть. В процессе обжарки крышка не понадобится.
- Лопатки или венчик для перемешивания
Перемешивание зерна - очень важная часть процесса обжарки и самая сложная. Смысл перемешивания - переворачивать зёрна так, чтобы они равномерно обжаривались с каждой стороны. Поэтому перемешивать кофе можно любым предметом, который позволит вам максимально интенсивно переворачивать зёрна, например, венчиком для взбивания .
Если нет венчика, можно использовать деревянные лопатки. Во время обжарки сковорода сильно нагревается, также нагревая ваши руки. Чтобы не обжечься, рекомендую выбирать лопатки с длинными ручками. К слову, чтобы мешать зерна с необходимой интенсивностью, будет удобнее использовать сразу две лопатки, как это делает Андрей Лаубе в своём видео . Лопатки нужны новые (дерево - не сковорода, от жира толком не отмоешь), подойдут самые дешёвые из ближайшего супермаркета.
Лично мне мешать кофе венчиком понравилось больше, чем лопатками. Переворачивать зёрна тряся сковородку не надо: поднимая сковороду с плиты, вы нарушаете режим нагрева.
- Секундомер
Есть почти в любом сотовом телефоне. Точное время обжарки будем определять по секундомеру (и не только). Убедитесь, что экран вашего телефона с включенным секундомером не погаснет во время обжарки.
- Противень для остужения зёрен
Обжаренное зерно необходимо сразу пересыпать на холодный противень. Противень хорош тем, что он быстро заберет часть тепла и на нём можно тонким слоем распределить зёрна, чтобы они быстрее остывали. Если нет противня, подойдёт любая чистая металлическая посуда, в которую можно будет высыпать и распределить тонким слоем ваши обжаренные зерна.
Жарим кофе
Шаг 1
Что делать?
Отмерить на весах 150 или 200 граммов зелёного кофе. Приготовить противень для охлаждения зерна.
Почему так?
В процессе обжарки кофе растёт в объёме и теряет в весе. При светлой обжарке кофе теряет не менее 13% веса в зависимости от сорта, влажности и т.д. То есть 150 грамм зелёнки превратятся в 130 грамм светлообжареного кофе, а 200 грамм зелёнки - в 174 грамма жареного кофе.
Если испортите обжарку, то выбросить 150 грамм кофе не так жалко, как выбросить полкило или килограмм.
Обжаренные зерна необходимо сразу высыпать в противень и начать их остужать. Времени на поиски противня не будет: приготовьте его заранее. Подробнее об остужении я расскажу ниже.
Шаг 2
Что делать?
Включить среднюю конфорку на газовой плите, подкрутить огонь так, чтобы он горел в половину мощности. Разогреть пустую сковороду в течение 10-15 секунд, высыпать в нее зелёные зерна, включить секундомер и немедленно приступить к перемешиванию зёрен.
Время обжарки составит от 8 до 15 минут, в зависимости от силы огня.
Почему так?
Если огонь будет сильнее, то можно управиться быстрее. Но повышается шанс получить кофе с дымным привкусом к концу обжарки. Если жарить на совсем слабом огне, то можно и за целый час получить необжаренный (хотя и потемневший) кофе противного травянистого вкуса.
Долго разогревать пустую сковороду не надо, так как сильно возрастает шанс получить неравномерную обжарку или дымный привкус.
Шаг 3
Что делать?
Интенсивно перемешивать кофе. Ни одно зернышко не должно лежать на своём месте дольше одной секунды. Внимательно наблюдаем за зёрнами. Смотрим на секундомер в тот момент времени, когда зёрна начали трещать (не по одному, а сразу всей кучей), запоминаем это время.
Почему так?
Чем интенсивнее вы перемешиваете зерна, тем равномернее будет обжарка. Снова напоминаю: ни на секунду останавливаться нельзя. Обращайте внимание на зерна у края сковороды. Как я писал выше, смысл интенсивного перемешивания в том, чтобы переворачивать зёрна, а не просто гонять их по сковороде . Надо, чтобы каждое зернышко было равномерно нагрето с каждой стороны.
Ближе к 5-9 минутам (в зависимости от силы огня) кофе начинает издавать треск. Когда зёрна начинают трещать не по одному, а одновременно (как попкорн, только чуть тише) - это начало первого крека . С этого момента начинается развитие зерна, оно продолжается до конца обжарки.
Шаг 4
Что делать?
Интенсивно мешать зёрна, поглядывая на секундомер. Снять сковороду с огня в такой момент времени, чтобы время развития зерна (от начала первого крека до конца обжарки) составляло 20-25% от всего времени обжарки. Сняв сковороду с огня, немедленно высыпать обжаренное зерно в противень и приступить к охлаждению зерен.
Почему так?
Как я и написал выше, развитие зерна должно составлять 20-25% времени обжарки. То есть, если первый крек произошёл через 7 мин 30 сек после начала обжарки, то в 9.30-10 минут после начала обжарки можно снимать сковороду. Если первый крек начался через 9 минут после начала обжарки, то прекращаем обжарку через три минуты (общее время обжарки составит 12 минут).
Если всё получается как надо, интенсивность треска к концу обжарки значительно снижается, зёрна трещат по одному, а не все сразу, как в середине крека.
Высыпаем зёрна на металлический чистый сухой противень и приступаем к охлаждению.
Как обжаривать зеленый кофе в домашних условиях?
Способов обжарки кофе в домашних условиях существует несколько, и выбор одного из них зависит лишь от Вашего вкуса и/или технической оснащенности Вашей кухни. В любом случае, обжаривая кофе самостоятельно, Вы почувствуете огромную разницу между тем кофе, что пролежал обжаренным на складе и в магазине неизвестно сколько времени, и кофе, сваренным из свежеобжаренных по Вашему вкусу зерен.
Что значит "по Вашему вкусу"?
Дело в том, что существует множество степеней обжарки кофейных зерен: от самой легкой, когда зерно едва-едва коричневеет (рис. 3-7), до экстра - сильной, при которой зерно становится практически чёрным (рис. 14-16). В магазинах чаще всего продается кофе средней обжарки, при которой зерна приобретают приятный шоколадный оттенок (рис. 8-13). Но в каждой из категорий есть нюансы, и понять их можно лишь поэксперементировав.
В чем обжаривать?
Многие обжаривают кофе на обычной сквородке, но лучше всего для этой цели подойдет чугунная сковорода. При этом лучше выделить сковороду отдельную, так как кофейное зерно легко поглощает окружающие его запахи.
Некоторые используют для обжарки духовку, но мы делать этого не рекомендуем, так как Вам будет неудобно переворачивать зерна и они обжарятся неравномерно.
Как обжаривать?
На предварительно разогретую сковороду зерна насыпаются в 1-2 слоя. Сначала огонь выставляется маленький, и его постепенно увеличивают. На протяжении всего процесса кофе следует помешивать деревянной лопаточкой для равномерности обжарки. В среднем обжарка занимает 7-15 минут в зависимости от желаемой степени обжарки.
Ни в коем случае не ставьте зерна на большой огонь: они подгорят и будут горькими.
Стадии обжарки.
- После первых нескольких минут зерна перестают быть зелеными и постепенно превращются в светло - желтые и почувствать характерный травянистый запах.
- От зерен начинает идти пар, и за этим послышится первыйкрек (треск), после чего нступает стадия, при которой сахара, содержащиеся в зернах начинают карамелизоваться, и происходит это до того момента, как вся вода выпарится.
- Видно, как из зерен выходит масло
- Зерно понемногу увеличивается. Здесь обжарка вступает в "тёмную" стадию
- Теперь время второго треска, который намного тише первого
- Пар - более едкий и густой, так как теперь в зерне сахара почти не осталось. Если пережапить, такой кофе будет очень чёрным, но совершенно неароматным
Когда снимать с огня?
Снимать кофе - в любой момент после первого крека. Если же Вы хотите очень черный, но всё же ароматный кофе, нужно очень внимательно следить за зернами после второго треска, иначе от любимого напитка не останется и следа!
Определить готовность можно раскусив одно зернышко.
Охлаждение зерен.
Как только зерна приобрели нужный Вам цвет, их нужно остудить. Если нужен кофе не сильной обжарки, лучше выключить плиту немного заранее, так как зерна будут еще "доходить".
Зерна могут охладиться и при комнатной температуре. Можно пересыпать зерна в дуршлаг или сито и охладить их, перемешивая.
Когда можно пеермалывать обжаренный кофе?
Не рекомендуется перемалывать свежеобжаренный кофе: он будет просто-напросто невкусным - сырым и кислым. Желательно подождать минимум 12 часов, чтобы углекислый газ, выделившийся при обжарке, испарился. Для этого лучше всего подойдет емкость с такой крышкой, в которой можно будет проделать отверстие для выхода газа.
Хранить обжаренный кофе следует в банке с плотно прилегающей крышкой, в сухом месте вдали от света.
Интересные советы
- Если Вы уже искушенный кофеман и попробовали кофе разных стадий приготовления, попробуйте добавить во время обжарки кардамон, имбирь, гвоздику, фенхель и/или корицу, а после обжарки перемелите их вместе с кофе! Вы получите свежий кофе незабываемых вкуса и аромата!
- Попробуйте добавить на сковороду перед обжаркой немного сахара или масла: кофе приобретет очень интересный вкусовой оттенок!
На чем жарить зеленый кофе
Проще всего пожарить зелёные кофейные зёрна дедовским традиционным способом, на сковородке. Для обжарки зеленых зерен кофе идеальна чугунная сковорода или толстостенная алюминиевая (совковская) сковорода. Кофе на такой сковороде перемешивать следует деревянной лопаткой в продолжение всего времени обжаривания.
Высыпать зерна надо на холодную сковороду, чтобы сковорода и зерна зеленого кофе прогревались одновременно. Если Вы будете жарить кофе в первый раз, то надо вспомнить несколько русских народных пословиц:
«Семь раз отмерь, один раз отрешь»
«Не ошибается тот, кто ничего не делает»
«Первый блин комом»
И, соответственно, не огорчаться, если с первого раза кофе не вышел таким, как у профессионального ростера.
Обжарка кофе в котелке или кастрюльке
В закрытой ёмкости жарить кофе несколько проще и быстрее, нежели открытым способом на сковороде. Но надо учитывать, что в этом случае Вы не можете наблюдать под крышкой сам процесс обжарки, то как кофейные зерна меняют цвет, а процесс в замкнутом объеме пойдет быстрее. Есть конечно одна хитрость: возьмите прозрачную кастрюльку из огнеупорного стекла, это позволит Вам видеть как изменяется цвет зерен кофе. Также профессионалы, для полного контроля, рекомендуют вытряхивать кофе, например в дуршлаг и просматривать, насколько равномерно прожарились зерна и до какой степени. Таким образом кофе жарится в несколько приемов. Если кофе оказался не дожаренным, то процесс обжарки надо продолжить.
Обжарка кофе в специальных ростерах.
Для обжарки небольших объемов зеленого кофе выпускают специальные миниростеры. А в последние годы на рынке появились и совсем крохотные бытовые кофе-ростеры. К сожалению стоимость их высока, даже дороже кофемашины и кофеварки. Такая ценовая политика объясняется малой востребованностю такого товара. Но с ростом популярности обжарки кофе в домашних условиях цена бытовых ростеров будет неуклонно снижаться с каждым годом.
Что важно учитывать в процессе обжарки зеленого кофе
Что
важно учитывать в процессе обжарки
зеленого кофе. На начальном этапе запах от кофе
напоминает подсушенную траву или
сено, зерна становятся чуть
желтоватыми. По мере разогрева,
постепенно, кофейные зерна начинают дымиться
и отдавать более ароматный запах. С
этого момента стоит ожидать первую
волну треска, кофейные зерна подобно
семечкам начинают «стрелять», т.е.
потрескивать, т.к. из зерен начинает
испаряться вода. Собственно с этого
момента надо быть внимательным
особенно, т.к. начинается сам процесс обжарки.
Структура зерна начинает интенсивно
меняться, эфирные масла начинают выходить к поверхности зерна,
влага испаряется, и зерно увеличивается в объеме.
Сахар, содержащиеся в зерне, начинает
плавиться и карамелизовываться.
Затем зерно начинает проходить все стадии обжарки, от самой легкой до самой темной.
Чтобы зерно имело равномерную
обжарку перемешивать надо постоянно
и не прерывать этот процесс. Чуть
желтоватые кофейные зерна начинают
достаточно интенсивно менять
окраску. Далее наступит вторая волна
треска, после которой надо быть
крайне внимательным, уменьшить до
минимума огонь, т.к. в течение 1-2 минут
сразу несколько степеней обжарки
меняют друг друга.
Чего следует избегать при обжарке кофе
Чего
следует избегать. Например при
слишком сильном разогреве на
поверхности кофейных зерен
появляются капли масел. Это крайне не
желательно, влага и эфирные масла
слишком быстро испаряются, скорее
всего Вы не и не заметите, как зерна
будут передарены. В этом случае срочно прекращайте обжарку и начните охлаждение,
огонь убавьте до минимума. Далее жарить
можно продолжать на медленном огне.
Как узнать, что кофе готов.
Обжаривая
кофе дома и желая каждый раз получать
кофе одинаковой степени обжарки,
проще всего ориентироваться на
несколько факторов. Первое - это цвет.
Имея образец обжаренного кофе, Вам
будет с чем сравнивать следующую
партию. Второе - это запах. Каждая
степень обжарки сопровождается
своим неповторимым букетом запахов.
Третье - время обжарки.
Несколько раз пожарив кофе, Вы
запомните время жарки, хотя лучше
заводить будильник, запомните
интенсивность, с которой требуется
перемешивать зерна кофе на
сковородке или перетряхивать их в
кастрюльке.
Охлаждение обжаренного кофе
Процесс
обжаривания кофе завершается
остужением кофейных зерен. Если их не
остудить и оставить на сковороде или
в котелке они «сгорят», т.е. обжарка
выйдет более темная, чем
предполагалось.
Обжаренный кофе должен охлаждаться достаточно быстро
для того чтобы зафиксировать ту
степень обжарки до которой кофейные
зерна дошли на сковороде. Для этого
кофе быстро высыпается на ровную
поверхность слоем в одно зерно.
Расстояние между зернами тоже должно
быть размером в 1-2 зерна. Для продува
можно использовать вентилятор. При
том количестве кофе, который
обжаривается дома это не составит
проблемы.
После охлаждения обжаренных зёрен
кофе их необходимо упаковать в
соответствующую ёмкость и подождать
10-15 часов. За это время в кофейных
зёрнах продолжаются процессы различные физико-химические
процессы. Распадаются одни вещества,
образуются новые соединения, благодаря
которым кофейный напиток будет
обладать рядом замечательных
свойств.
Здесь необходимо отметить, что
свойства различных видов и сортов
кофе сильно могут отличатся друг от
друга. Это объясняется составом почв
на которых рос кофе и степенью
обжарки. Поэтому часто одним людям
нравятся строго определенные сорта
кофе, некоторым определенны смеси, у
кого-то от некоторых видов кофе может
сильно повышаться давление или
наступать угнетенное состояние. И,
следовательно, кофе является таким
интересным продуктом, который надо
подбирать индивидуально каждому. И
если Вам не нравится один кофе,
возможно Вам понравится другая смесь
или моносорт. Известен не один случай,
когда возвращаясь из туристической
поездки люди становились страстными
кофеманами, т.к. попробовали
настоящий кофе, а не растворимый
суррогат из ближайшего супермаркета
или лежалый прокисший порошок изи
перефасованного кофейного зерна.
В какой ёмкости хранить обжаренный кофе
Хранить
обжаренный кофе рекомендуется в
непрозрачной стеклянной или
керамической герметичной таре. Или,
если банка прозрачная, то ставить её
надо в темный шкафчик. Молоть кофейные зерна нужно непосредственно перед
варкой кофе.
На заметку
Разные сорта кофе жарятся немного по-разному. К тому же разная степень обжарки даёт очень разные вкусовые оттенки и ароматы. И цвет у разных сортов кофе может быть разным при казалось бы одном времени обжарки. Поэтому, если Вы готовите смесь из различных сортов кофейных зерен, нет ничего удивительного, что смесь буде пёстрой на вид. Главное, чтобы не было недожаренных, пережаренных и обугленных зёрен.
Составляя кофейную смесь из нескольких моносортов, поле для экспериментов огромное. Ведь можно один сорт обжарить чуть слабее, другой сильнее и наоборот. Кофе можно жарить как в виде отдельного моносорта, так и в виде купажа разных сортов. При домашней обжарке кофе Вы можете комбинировать сорта, руководствуясь любыми своими соображениями и предпочтениями. Так рождаются кофейные смеси на больших фабриках и в маленьких обжарочных цехах небольших фирм.
Обжаривать кофе, зная азы этого процесса, можно и в кастрюльке и на противне, в армейском котелке и пр. Обжаривать кофе можно и на огне и на электроплите. Если Вы используете открытый огонь и не можете сделать маленький огонь, то используйте пламярассекатель.
У Вас получилось обжарить кофе дома?
Вы можете обжаривать кофе и получать
каждый раз постоянный вкус и аромат?
Если да, то мы поздравляем Вас! Значит
Вы стали чуточку итальянцем!
А мы принимаем для публикации Ваши
рецепты кофейных смесей и способы
обжарки. Можно с фотографиями.
Loading...