При какой температуре пекут треугольники. Национальное татарское блюдо эчпочмаки или треугольники с мясом. Тесто для треугольников. С куриным мясом

Эчпочмаки - вкусные, ароматные, нежные пирожки!
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших
и малых размеров (вак-бэлиш).

К этой же категории кушаний относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Эчпочмак (по форме треугольник) - татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке,а пресное немного суховато. Можно в пресное тесто добавлять немного сметаны и размягченного сливочного масла -
они придадут рассыпчатость.

Определяющая особенность - способ приготовления, при котором начинка кладётся сырой, в отличие от большинства других подобного рода изделий. Мясо и лук режут маленькими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мяса птицы нужно не 500г, а 600 - 650г).
Если есть возможность, то можно добавить 50 - 100г мелко порезанного курдючного сала.

В пирожки нужно подливать бульон.
Тесто не размякнет. Именно бульон придает неповторимый сочный вкус эчпочмаку.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
лук 1-2 шт.
масло топленое 150 г
соль, перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подошедшие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40.

4. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час.

5. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук.
Если тесто покажется мокроватым, добавить муки.
Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (либо утки, гуся).
Мясо, картофель, лук репчатый порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дать настояться час.

3. Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки.

4. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробками из теста.

5. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку,
смазать верх сырым яйцом и посадить в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука - 0,5 кг
дрожжи - 50 г
теплое молоко - 1 ст.
растительное или сливочное масло - 1 ст.л.
яйца - 1-2 шт.
сливочное масло или маргарин - 100 г
соль
сахар - 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

Мясо - 300-400 г
картофель - 2-3 шт.
репчатый лук - 1-2 шт.
соль, перец

Бульон:
яйцо - 1 шт.
масло
бульон (или вода)

Приготовление дрожжевого теста (слоеного):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст.л.), добавить 1 ст.л. сахара
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст.л. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно вмешать муку и замесить тесто.
Чтобы сделать слоеное тесто, нужно раскатать его, смазать его топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Опять смазать, сложить и т.д., пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать маленькими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу,

3. Нашинковать лук.

4. Начинку посолить, поперчить, добавить немного масла и тщательно все перемешать.
Тесто раскатывать на лепешки, размером примерно с чайное блюдце.
а середину лепешки поместить начинку.

5. Края лепешки заворачиваются не с 2-х сторон, как в обычных пирожках, а с 3-х.
Посередине оставляют отверстие, которое временно закрывают пробкой из теста.

6. Лист для выпечки смазать маслом.
Эчпочмак перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут вынуть пробку и эчпочмаков,
налить внутрь бульон (или воды),
снова закрыть пробкой и выпекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывают маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для пресного теста:

4 стакана муки,
1 яйцо,
примерно стакан воды,
2 - 3 ст ложки сметаны,
4 - 5 ст ложек сливочного масла,
1 ч ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки,
2 яйца,
1 ч ложка соли,
2 ст ложки сахара,
8г сухих дрожжей,
6 ст ложек растительного масла,
примерно 1 стакан воды

2 - 4 стакана бульона

Ингредиенты для начинки:

500г жирной баранины,
80г курдючного сала,
2 луковицы,
50г сливочного масла (можно топленого),
500 - 600г картофеля,
2 - 2,5 ч ложки соли,
1 ч ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазки пирожков
(в пресного теста ввести добавочно сметану и теплое сливочное масло).

2. Мясо и курдючное сало порезать мелкими кубиками.

3. Очищенный картофель порезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

4. Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать вместе мясо, курдючное сало, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром примерно 16см.

7. На тесто выкладывать начинку
и сразу же защипывать (начинка даст сок и тесто станет мокрым.

8. Начинку выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

9. Пирожки выложить на смазанный маслом противень,
верх смазать желтком,
поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (1 час).
Во время выпекания в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не будет видно,то нужно долить в отверстие горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо,
смазать верх сливочным маслом и влить примерно по 1/3 стакана бульона в каждый.
Приятного аппетита!

Вариент 4

Ингредиенты для теста:
50 грамм сливочного масла,
150 грамм жирной сметаны,
1 ч/л соли,
0,5 ч/л пищевой соды,
1 столовая ложка сахара.

Ингредиенты для начинки:
Мясо любое (я люблю куриное или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук -- много,
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль, перец по вкусу.

Бульон:
Сварить куриный или мясной (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: растопить масло,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замешивать до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае нельзя тесто забивать -- получится очень жестким!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накрыть полотенцем, крышкой и хотя бы на полчаса дать отдохнуть.

5. Начинка:
Всё резать на мелкие, величиной с изюминку, кусочки.
Мясо и картошку обычно берут в равных пропорциях.

6. Всё перемешать, добавляя мелко покрошенный лавровый лист, сольи перец.

7. Мешать тесто еще разок и разделить на 4 части, каждую из которых еще на 3.

8. Раскатать в виде кружочка, не очень тонко,
положить начинку на серединку
и защепить в виде треугольника, оставив в середине небольшую дырочку.
Удобнее треугольник держать в руке -- он получается более аккуратный.
Получаются 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный сливочным маслом протвень
и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности достать из духовки
и полить мясным или куриным бульоном
по 2-4 чайной ложечки залить в каждый эчпочмак бульон.
Смешать яйцо с молоком и смазать кисточкой треугольники.
Затем снова в духовку до готовности.
Приятного аппетита!

Это традиционное татарское блюдо отличается нежным и сочным вкусом. Сочетание мясной начинки и картофеля понравится даже самым привередливым гурманам. Чтобы получился вкусный татарский треугольник, тесто нужно приготовить своими руками. Приготовление этих пирожков не займет много времени. Тесто для треугольника готовится без дрожжей, хотя некоторые хозяйки предпочитают отойти от классического рецепта и используют в приготовлении дрожжи. Треугольник, или «очпочмак» по-татарски, готовится просто и легко. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты треугольника. Приготовьте вкусные и сочные треугольники по нашим рецептам и домашние обязательно оценят ваши старания по достоинству.

Татарские треугольники: рецепт теста

Чтобы приготовить настоящее татарское тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:

кипяченая вода – 1 стакан;
сливочное масло – 200 г;
подсолнечное масло – 5 столовых ложек;
мука – сколько возьмет тесто;
сметана – 2 столовые ложки;
сода – 0,5 чайной ложки;
соль.

Чтобы получился сочный треугольник, тесто должно быть эластичным. Приготовление делится на несколько ключевых этапов:

Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки

Для начинки возьмите мясо, картофель и специи. Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по цвету, почти без лишнего жира. Если легко надавить пальцем на кусок, то не останется отпечатка. Чтобы мясо было нежным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его на 20 минут в газированной минеральной воде и легонько отбейте.

Треугольники с мясом получатся еще вкуснее, если в начинку добавить маленький кусочек сливочного масла.
Если у вас нет мяса, то можно отойти от классического рецепта и приготовить треугольник с картошкой.

Такие треугольники понравятся вегетарианцам и людям, которые следят за своим весом.
Татарские выпечки отличаются простыми ингредиентами и несложным процессом приготовления. Главное в этом блюде – сочная начинка и тонкое тесто. Чтобы тесто было тонким, его выкладывают на посыпанную мукой поверхность и раскатывают скалкой в тонкий пласт. Затем с помощью стакана вырезают кружки теста, которые опять раскатывают. Чтобы кружки получились ровными, край стакана нужно смазать подсолнечным маслом. Для сочной начинки главное – использовать свежее мясо и готовить начинку непосредственно перед выпеканием.

Треугольник – национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, не сложное в приготовлении. Это маленький порционный закрытый пирог с начинкой внутри. Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и лук, позднее начали добавлять картофель. Мясо можно применить разное: традиционную говядину, баранину, утятину, гусятину, а тесто сделать пресное или дрожжевое. Сегодня мы приготовим треугольники из говядины.

Ингредиенты:

Для начинки :

Говядина 500 гр.
Картошка 1 кг.
Репчатый лук 3 шт.
Соль 1 ч.л. с горкой
Молотый перец 1/3 ч.л.

Для теста:

Вода 1 ст.
Растительное масло 3 ст.л.
Соль щепотка

Приготовление:

В миску вливаем теплую воду, добавляем соль, растительное масло. Насыпаем просеянную муку, и замешиваем тесто до того состояния, чтобы не липла к рукам. Закрываем полотенцем. Оставляем «отдохнуть», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступаем к подготовке начинки. Размороженное или парное мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук освободить от шелухи, промыть, мелко нашинковать. Картофель помыть, очистить, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать соль, перец. Можно добавить семена черного тмина, укропа или другие специи, по желанию. Все компоненты тщательно перемешать. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», разделим на маленькие ровные кусочки и раскатаем круглые пласты размером с блюдца.

В середину пластов накладываем начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим пирог в форме треугольника. Швы пирога закрепляем тщательно красивыми узорами, чтобы они не отходили при выпекании. В центре оставляем отверстие. Треугольники выкладываем в смазанный растительным маслом противень и отправляем в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Затем достаем из духовки, вливаем в заранее оставленные отверстия мясной бульон или кипящую воду, разбавленную с маленьким кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Закрываем фольгой, ставим в духовку еще на 20 минут. Затем выключаем духовку и через 5-7 минут только вынимаем пироги.

В татарской кухне есть множество вкусных блюд, которые сегодня популярны во всем мире. Это и плов, и чак-чак и, конечно же, треугольник с мясом – очпочмак, секрет которого в правильном тесте!

Рецепт дрожжевого теста

Этот вариант дрожжевого теста подойдет не только для татарских треугольников, но и для любой другой выпечки, в которой требуется присутствие дрожжей.

Первым делом надо растворить дрожжи в молоке. Но использовать холодное молоко нельзя, поэтому надо достать его из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры;
В молоко высыпать дрожжи и оставить их набухнуть (10-15 мин.). После всыпать к ним сахар с солью;
Половину от всей муки смешать с разрыхлителем и высыпать в молоко;
Хорошо перемешать всю массу и добавить кефир и яйца;
От оставшейся муки высыпать еще половину и замесить тесто. Муку необходимо подсыпать по мере необходимости, но главное не переборщить – тесто не должно получиться тугим. Может уйти от 800 грамм до 1 кило муки;
Чтобы было легче замешивать и вымешивать тесто стоит окунать руки в растительное масло или воду;
Перед началом работы с тестом необходимо дать ему немного постоять (0-30 минут). Если же оно готовилось впрок, тогда надо упаковать его в пакет и отправить в холодильник;
Его можно хранить до 3 суток в холодильнике.

Пресное тесто для треугольников

Пресное тесто намного легче для желудка и переваривается быстрее, чем дрожжевое. Несмотря на то, что оно менее калорийное, очпочмаки с ним получаются такие же вкусные, как и с любым другим.

Продукты:

мука – 600-700 гр;
жирная сметана – 25 гр;
рафинированное масло – ¼ стакана;
вода – 100 мл;
масло сливочное – 100 гр;
соль – щепотка;
яйцо – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 225 калорий.

Сливочное масло немного подогреть в емкости, чтобы оно начало топиться;
Затем к нему добавить подсолнечное масло, сметану, воду, соль и вбить яйца;
Прежде чем всыпать муку надо убедиться, что в жидкой смеси нет комочков иона однородна;
Медленно подсыпать муку, но внимательно следить, чтобы тесто не получилось слишком тугим;
Чтобы легче было вымешивать, можно смазать руки маслом;
Оно готово, когда приняло форму шара, однородно и держит форму;
Перед использованием поместить его на пару минут в холодильник. Охлаждённое оно гораздо податливее и удобнее для работы.

Тесто для очпочмаков на кефире без дрожжей

Если дрожжей нет под рукой, а вкусных и пышных очпочмаков очень хочется, можно использовать кефир. Тесто прекрасно поднимается на нем и имеет приятный вкус без примесей.

кефир – 2 стакана;
соль – 5 гр;
мука пшеничная – 8 стаканов;
масло – 250 гр;
растительное масло – 100 гр.

Требуемое время: 30 минут.

Калорийность: 220 калории.

В глубокой емкости (сотейник, кастрюля или глубокая сковородка) растопить масло;
Влить в него растительное масло, а через минуту кефир;
Перемешать массу, чтобы не было пузырьков или комочков;
Вбить в смесь яйца и вновь хорошо размешать;
Вся смесь должна иметь золотистый оттенок;
На большой деревянной доске или другой сухой поверхности высыпать муку так, чтобы она имела вид высокого холмика;
На самом верху сделать отверстие и влить туда медленно кефирную массу;
Ложкой перемешать хорошо муку и жидкость;
Месить тесто пока оно не приобретет форму шара и станет мягким, но эластичным.

Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда

Слоеное тесто обычно покупается готовым, поскольку хозяйки считают его приготовление процессом крайне трудоемким и не всегда успешным. Отчасти они правы, его приготовить намного труднее, чем обычное, но это не безнадежный процесс. Главное – четко следовать рецепту!

Ингредиенты:

масло – 200 гр;
вода – 150 мл;
мука – 3 стакана;
яйцо;
водка – 1 ст. л. (необязательно);
уксусная кислота – 10 мл;
соль.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 335 калорий.

Воду смешать с водкой, добавить к ним соль, уксус и разбить яйцо;
Все хорошо смешать и начать добавлять муку;
Муку можно заранее просеять, тогда будет легче вымешивать;
Как только вся мука будет добавлена в тесто, и оно станет однородным – убрать его в пищевую пленку или пакет и час держать в холодильнике;
Достать уже охлажденное и раскатать его в форме прямоугольника не слишком тонко (2 см);
Масло разрезать на 4 ровных куска. Каждый кусок предназначен для смазывания теста. Первую часть взять и тщательно промазать ею тесто посередине;
Свернуть его на три части так, чтобы вначале середина была накрыта одним краем, а после другим;
Охладить его в холодильник 20 минут;
Вновь раскатать и смазать, затем также свернуть и отправить в холодильник. Сделать так еще 3 раза;
Как только масло закончиться - тонко раскатать тесто, сложить пополам, вновь раскатать. Повторить 4 раза;
Поместить уже готовый продукт в холодильник минимум на полчаса, а затем можно использовать его для приготовления очпочмаков.

Как приготовить тругольники с мясом и картошкой

Вкуснейшие очпочмаки пользуются успехом далеко за пределами Татарстана. Готовить их просто и быстро, а вкус настолько приятен, что все треугольники могут быть съедены за один подход!

Ингредиенты:

дрожжевое тесто (исходя из количества начинки);
баранина – 0,7 кг;
картофель – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
одно яйцо;
мясной бульон – 200 мл;
специи.

Время приготовления:1 час 30 минут.

Калорийность: 320 калорий на 100 грамм.

1. Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком. Смешать все продукты и добавить специй;
2. Уже готовое тесто выложить на сухую поверхность и раскатать в пласт (толщина не более 1 см);
3. Вырезать из теста кружочки пользуясь блюдечком;
4. На каждый кружочек положить начинку и соединить края так, чтобы получился треугольник (вначале две верхние части, а потом присоединить к ним нижнюю);
5. В центре треугольника должна остаться небольшая дырочка;
6. Духовку разогреть до 200 °С;
7. Фольгу или специальную бумагу расстелить на противне и немного пройтись по ней смазанной в масле кисточкой;
8. Выложить очпочмаки на противень и дать им немного постоять;
9. Отправить противень в духовку на 7 минут, затем снизить температуру до 170 С и печь еще 25 минут;
10. Влить в отверстие каждого пирожка по чайной ложке бульона, сваренного заранее;
11. Желток размешать в чашке и смазать им все пирожки;
12. Оставить пирожки в духовке еще на 20 минут.

Готовить блюда татарской кухни совсем просто, а чтобы очпочмаки точно получились, важно помнить:

Чтобы тесто имело золотистый оттенок и приятный вкус, необходимо смешивать топленное и обычное масло;
Для бездрожжевого теста на кислой основе подойдет кефир, кислое молоко или простокваша;
Для большей эластичности теста в него можно добавлять немного уксуса.

Пользуясь этими нехитрыми подсказками, можно удивить свою семью вкусными татарскими очпочмаками!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 5 г;
молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 70 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
мука – 850 г.
баранина – 700 г;
картошка – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
бульон – 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

слоеный полуфабрикат – 1 кг;
свинина – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

готовое тесто – 600 г;
куриное филе – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 3 шт.;
соль, перец – по вкусу;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
Лук мелко покрошите.
Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
сода – 0,5 ч. л.;
соль;
масло – 200 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 500 г;
филе индейки – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
Масло перетрите с мукой.
Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

сливочное масло – 150 г;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
вареный желток – 1 шт.;
сметана – 150 мл;
мука – 350 г.
баранина или куриное филе – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину выложите столовую ложку начинки.
Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
В центре оставьте дырочку.
Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото