Готовила я махонькую порцию в форме 20 см чтобы порадовать семью и себя за воскресным завтраком. Если же у вас планируются гости или на Новый Год хотите испечь, то увеличьте порцию в двое (для формы 26-28 см).
Состав (форма 20 см):
Мука - 1 ст.
яйца - 4 шт.
кофе растворимый - 2-3 ст.л.
горячая вода - 1/3 ст.
сахар - 1 ст.
растительное масло - 1/4 ст.
разрыхлитель - 1/2 ст.л.
ванильная эссенция - 1/2 ст.л.
лимонный сок - 1/4 ч.л.
соль - щепотка.
В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Добавляем сахар, растительное масло, 3 желтка, ваниль и кофе растворенный в воде и остывший! Можно сварить хорошее эспрессо (если не жалко)
Перемешиваем с помощью миксера и получаем вот такое ароматное тесто.
В другой чистой и сухой миске взбиваем 4 белка с лимонным соком до пиков. Пики- белок торчащий на венчиках миксера. Взбивая белок увеличиваем скорость постепенно: 1 минута -1 скорость, 2я минута - 2 скорость и тд. К 5 минуте у меня уже хорошо взбитый белок получается.
Аккуратно вмешиваем белок в кофейное тесто лопаткой. Выливаем в застеленную форму (я только дно закрываю).
Выпекаем при 180 градусах около 60 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой и не липкой! Остужаем корж в форме.
Крем:
вареная сгущенка - 200 гр. (1/2 банки) Варим 2 часа
сметана охлажденная 30-35% - 100 гр.
сливки 30-35% - 100 мл.
закрепитель сливок - 1 пакетик
В отдельных емкостях взбиваем сливки с закрепителем 1/2 пакетика, хорошо охлажденную сметану с 1/2 пакетом закрепителя. К сметане добавляем вареную сгущенку и взбиваем 3-4 минуты. Затем перемешиваем со сливками и крем готов.
Корж разрезаем на 3 части. Если вы любите пропитанный торты, то в качестве сиропа можно смешать 1 ч.л. растворимого кофе, 3 ст.л. горячей воды и 2 ст.л. ликера. Этим пропитываем коржи перед тем как смазать кремом.
Собираем торт: корж нижний, пропитка, крем, средний корж и тд. Затем с помощью разделочной доски переворачиваем торт вверх ногами. Это нужно для того, чтобы торт был ровный. Можете так не делать. Обмазываем остатками крема всю поверхность торта и убираем в холодильник на ночь. Крем очень вкусный и нежный, но розочками украсить торт им не получится.
На следующий день посыпаем натертым шоколадом и подаем к столу.
Приятного чаепития!
Шаг 1: Готовим основу торта.
Яйца разбиваем в миску, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню. В большинстве рецептов пишут, что яйца с сахаром нужно подогреть до 40-45 градусов, как будто в каждом доме есть специальный термометр. Вы умете на глаз определять температуру? Я - нет. Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой, какой она будет при этом температуры не важно. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони - ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани. Если перегреть смесь - яйца свернутся, придется начинать все сначала.Взбивайте яйца с сахаром до густой, светлой и пышной пены. Если миксер накануне вышел из строя, лучше не связывайте с этим процессом. Чтобы взбить вручную массу до такого состояния придется работать венчиком минимум 40 минут без перерыва. Если вы готовы на такой подвиг - удачи!
Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.
Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.
Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.
Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов . Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей - тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за 20-30 минут , в зависимости от диаметра формы и толщины теста. Проверяйте готовность зубочисткой: проткните торт в центре, если вышла сухая - готово, можно вынимать из духовки.
Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.
Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.
Шаг 2: Делаем сироп для пропитки.
Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут "Амаретто", "Бейлиз" или "Старый Таллин". Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.
Шаг 3: Делаем крем для торта.
Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.
Шаг 4: Собираем торт.
Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.
Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.
Шаг 5: Подаем торт.
К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.
Приятного аппетита!
Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя - можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.
Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.
Торт для Вас, верных читателей, кулинаров и кулинарочок к 5-ти лети ю существования . Даже не верится, что уже 5 лет прошло! А как же можно без праздничного торта?!
Этот кофейный торт "Мокко" - моя интерпретация классического французского торта под тем же названием. Очень давно хотелось его испечь, но как-то не было повода и возможности. А вот и повод подош ол! Он идеален для прохладных пасмурных дней. Это один из тех сытных, плотных тортов к кофе или ча ю. Он очень кофейный вкусом, что наверное порадует кофеманов.
По классической версии, кофейный торт "Мокко" выпекается на бисквите масляном, он тяжелее и более плотный чем . Но поскольку коржи щедро просачиваются кофе с ликером, это очень логично, что бисквит должен быть плотным, чтобы впитать в себя больше жидкости и не р азлазиться. Крем используется масляный. Как правило, французский , на желтках. Я использовала любимый , который еще называют швейцарски й. Он более воздушный и легче на вкус , чем французский. Если хотите сделать его еще легче, после приготовления крема, введите в него 300 мл взбитых 30% сливок. Но к таким плотны м коржам, подходит плотный крем.
В общем , все очень просто в приготовлении торта "Мокко". Ингредиенты для бисквит ов рассчитаны, исходя из того, чтобы коржи ни были высокими. Ведь из каждо го вид а нужно лишь по два слоя. Чтобы испечь полноценный высокий бисквит, того же диаметра, следует увеличить количество ингредиентов еще на 1/2, например для другого торта. Особенностью масляных коржей в том, что они почти не вырастают, но и не опадают, и они менее прихотливы в выпе кании. То, насколько рыхлым Вам удастся сделать тесто за счет белков перед началом выпе кания, определяет насколько высоким и рыхлым будет бисквит после выпе кания.
Что касается пропитки коржей, я пропитывала коржи свежо сваренн ым кофе "американо" с добавлением кофейного ликера "Kahlua", который можно заменить другим кофейным или даже сливочным ликером, например , даже коньяком или ромом. Если заменять крепкими алкогольными напитками, в торте , конечно же , больше будет ощутима пья нящая нотка. Но это скорее не недостаток. Ведь торт , в принципе , очень взрослый. Если же Вам алкоголь даже в малых количествах мешает, не используйте его, просто увеличьте количество кофе в рецепте, вот и все.
Несколько советов по украшению:
1) Если делаете шоколадную стружку, как у меня, делайте ее сначала над тарелкой, а только потом переносите на торт. Так она распределится равномернее. Такую стружку можно получить с помощью овощечистки, которой срезается верхний слой плитки шоколада.
2) То же касается украшений из крема. Выжимайте их из кондитерского шприца сначала на тарелку, а затем ножом переносите на торт. Если какая-то из них не получится, можно ее не выкладывать и не будет необходимости повреждать верхнее покрытие торта.
3) Чтобы крем ровнее р азровнялся на поверхности, после завершения смаз ывания торта с всех сторон, следует провести по поверхности крема широким горячим ножом. Он как утюг разровняйте поверхность крема.
Вот, пожалуй и все, что хотела написать за этот кофейный торт.
Удачных Вам кулинарных экспериментов!
1 торт 24 см диаметром
Для коржей:
- 360 грамм муки
- 400 грамм сахара
- 8 яиц
- 2 ч.л. пекарского порошка
- 260 мл топленого сливочного масла
- 240 мл воды комнатной температуры
- 2 щепотки соли
- 40 грамм какао
Для пропитки и перекладывания коржей:
- 200 мл не крепкого кофе
- 100 мл кофейного ликера (можно заменить сливочным ликером или коньяком)
Для крема и украшения:
- 2 порции
- 4 ч.л. растворимого кофе
- 40 мл кипятка
- 100 грамм миндаля хлопьями
- Черный шоколад для натирания
I. Для коржей:
Для светлого коржа:
1) Духовку разогреть до 160 ᵒС. Стенки разъемной формы 24 см диаметром смазать сливочным маслом, дно формы застелить пергаментом. Белки 4-х яиц отделить от желтков.
2) 200 граммов муки смешать с 100 граммами сахара и 1 ч.л. разрыхлителя.
3) Желтки взбить со 100 граммами сахара. Продолжая взбивать, ввести топленое масло и воду. Далее добавить партиями смешанную муку с сахаром, перемешивая тесто лопаткой.
5) Аккуратно ввести в тесто белки.
6) Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретой духовки. Печь, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой.
7) Достать корж из духовки, оставить на 10 минут остывать. Далее переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить до полного остывания.
8) Таким же образом, из оставшихся ингредиентов, с добавлением какао в муку, испечь шоколадный корж. Печь при той же температуре и также выложить на решетку для остывания.
II. Приготовление кофейного масляного крема:
1) Приготовить в два раза большем количестве чем указано в рецепте.
2) Растворимый кофе залить кипятком и мешать до полного растворения.
3) Продолжая взбивать крем, ввести, добавляя по 1 ч.л., растворимый кофе.
III. Приготовить пропитку:
1) Сварить кофе и добавить ликер. Перемешать.
Умопомрачительный кофейный торт ? Легко!
Со специальным набором ингредиентов даже любитель сможет приготовить дома кондитерский шедевр!
Вкуснейший домашний тортик с ароматным кремом «Мокко» и декором в виде кофейных зернышек – для страстных кофеманов.
Ингредиенты:- Мучная смесь «Торт домашний » С.Пудовъ
- Заварной крем «Мокко » С.Пудовъ
- Декор шоколадный «Кофейные зерна » С.Пудовъ
Торт Мокко приготовление:
Основа:
- К готовой мучной смеси «Торт домашний» С.Пудовъ добавьте 2 яйца, 100 гр размягченного сливочного масла (или маргарина), 110 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто. Дайте ему постоять 5 минут.
- Разделите тесто на 3 части, раскатайте толщиной 3-5 мм.
- Выложите тесто в смазанную форму диаметром 22-23 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 С в течение 35-40 минут до готовности.
Крем:
- К готовой смеси Заварной крем «Мокко » С.Пудовъ добавьте 350 мл молока комнатной температуры, 1 яичный желток и перемешайте.
- Непрерывно помешивая, нагрейте на среднем огне до закипания. Варите в течение 2-4 минут до загустения.
Сборка торта:
- Нанесите крем на остывшие коржи ложкой и украсьте декором, шоколадный «Кофейные зерна » С.Пудовъ.
Мучная смесь «Торт домашний » С.Пудовъ. Основа для домашнего торта — это ваша возможность быстро и без хлопот приготовить вкусный пирог или великолепный торт, оригинальное печенье или сладкие корзиночки под десерт. Сбалансированный состав смеси позволит получить ароматную выпечку в кратчайшие сроки.
Заварной крем «Мокко » С.Пудовъ. Заварной крем «Мокко» приготовлен по классическому рецепту известного французского десерта. Этот нежный заварной крем отличается изысканным сочетанием ароматов настоящего Парижского кафе: кофе, какао и ваниль.
Рецепт этого потрясающего шоколадного торта Мокко я берегла для Вас, на праздники! Этот вкуснейший супер шоколадный торт пекла моя сестра, по рецепту Натальи Трихиной я уже не раз на своем сайте выставляю ее работы. Торт Мокко, стал один из наших любимейших тортов. Нежный, вкусный, шоколадный! Пропитку можно подстроить под себя, любите ли вы суховатый или влажный торт. Тонкости приготовления в том, что после выпечки коржу нужно постоять 10-12 часов (на ночь), он должен сохранить свою форму, чтоб его можно было порезать, и с ним было удобно работать. А перед праздниками это так удобно... За день до основных блюд, ваш торт уже почти готов, осталось только пропитать и обмазать кремом! И вкусный домашний шоколадный торт мокко готов!
Размер торта 24 см.
Ингредиенты:
Для теста:
- Какао 1/2 ст
- Вода (кипяток) 9 ст.л.
- Яйца 3 шт
- Мука (около) 1,5 ст
- Крахмал 3 ст.л.
- Разрыхлитель 10 гр
- Масло сливочное 120 гр
- Сахар 1 ст
- Шоколад темный 100 гр
- Соль (на кончике ножа)
- Ваниль
- Масло сливочное 200 гр
- Сгущенное молоко (варенное) 1 банка
- Какао 3 ст.л.
Пропитка:
- Кофе молотый 1 ст.л. с горкой
- Кипяток не полный стакан
- Сахар 2 ст.л.
- Коньяк, бренди или кофейный ликер 2 ст.л.
Украшение:
- Темный шоколад 100 гр
- Шоколадное печенье.
Как приготовить
Включить духовку на 180 гр.
Какао соединить с частью сахара и солью, добавить кипяток и тщательно размешать.
Масло и кусочки шоколада положить в сотейник и поставить на огонь, постоянно помешивая растворить.
Смешать шоколадную смесь и кипяток с какао.
Яйца взбить с остатком сахара и ванилью.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Добавить их к яйцам.
Теперь все ингредиенты для торта необходимо смешать и очень хорошо взбить миксером. Тесто должно быть густоты как на оладьи.
Дно формы выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом и обсыпать мукой. В форму выложить тесто и выпекать бисквит около 40 минут. Готовность проверять палочкой. У меня свой способ определять готовность бисквита. Только в том случае если борта формы были обсыпаны мукой, у готового бисквита края отходят от формы. Вынуть бисквит с духовки, оставить в форме на 15-20 минут, а затем вынуть из формы и остудить на решетке. Оставим торт на 10-12 часов или на ночь.
Затем разделим его аккуратно на 3 ровные горизонтальные части. (на 3 круга) и пропитаем.
Пропитка:
На свой вкус возьмите от 1\2 ст до 1 стакана кипятка, добавьте в него 1 или 1,5 ст. л. кофе, добавить сахар, хорошо перемешать и полностью остудить. В холодный кофе добавить ликер, бренди и т.д. (по желанию)
Для крема необходимо взбить сливочное масло с варенной сгущенкой и порошком какао.
Пропитанные коржи промазать кремом. Обмазать края торта и вверх кремом, и украсить по Вашему желанию. Торт перед подачей поместить в холодильник минимум на 4 часа.
Шоколадный торт Мокко готов радовать Вас своим воистину незабываемым вкусом!
Loading...