Е 509 синтетическая, она получается при выработке соды, другой известный способ получения – гашение извести содовым раствором.
Внешний вид – твердая, не имеющая цвета, кристаллическая масса. В жидкостях (вода, спирт) растворимость хорошая. При пониженной температуре имеет свойство замерзать.
- Основное назначение – при производстве продуктов питания Е-509 выполняет роль отвердителя, придает не только однородность консистенции, но и способствует сохранению формы
:
- так, при выработке творога и сыра хлорид кальция применяется для загущения, так как кальций обладает способностью связывать между собой белки. Плюс помогает увеличить массу и объем продукта;
- при изготовлении таких десертов, как всевозможные желе, мармелад, Е-509 незаменим, так как позволяет придать твердую консистенцию и предотвратить ее опадание.
- Есть опыт использования в производстве пива. Там ее назначение – улучшение качества воды, нужной для изготовления сусла.
- Другие сферы применения
:
- медицинская промышленность – выработка молочной кислоты;
- при проведении дорожных работ – обработка трасс для очистки от наледи, снега, пыли;
- изготовление товаров из резины, каучука;
- газовая отрасль – на начальном этапе перед транспортировкой газа.
Опасность Е-509 – низкая . В странах Европы она считается совершенно неопасной.
Внимание – при попадании в организм в избыточных дозах возможно развитие расстройства и воспаления в ЖКТ, вплоть по появления язвенных дефектов в толстой кишке. Поэтому суточная безопасная дозировка – 350 мг, не более.
Е-503 или углекислый аммоний
Е 503 обладает способностью регулировать кислотность, имеет свойства разрыхлителя. Вещество синтетической природы, выглядит как масса кристаллов от серого до розового цвета. Издает резкий аммиачный запах.
К повышенной температуре воздуха не устойчива – при 19-25 градусах распадается до гидрокарбоната аммония. Растворимость в воле – отличная.
Добыча этого вещества осуществляется путем разогрева хлористого аммония .
Применение
- Основное направление – при производстве хлеба, кондитерских изделий типа тортов, пирожных . Придает им пышность, однородность, избавляет от клеклой текстуры.
- Фармацевтическая промышленность применяет Е-503 при выработке медикаментов, в частности сиропов с противокашлевым эффектом.
- В виноделии аммоний нужен для усиления концентрации ферментов в процессе производства вин и шампанского.
- В составах, которыми заправляют огнетушители, она также присутствует.
- В косметической сфере – помогает придать особую яркость и насыщенность оттенков губных помад, теней, румян, пудры.
О вреде аммониевой соли
Вред Е 503 признан потенциально существующим. Ведь аммиак по сути способен отравлять организм, негативно влияя на органы дыхания, процессы обмена веществ .
Ученые утверждают, что вещество в процессе термической обработки распадается, аммиак – как летучий газ – полностью испаряется, и на человека никак повлиять не может.
Е-510, хлорид аммония
Е 510 представлена в виде жидкокристаллический массы, рассыпчатой, белого цвета. Иногда могут попадаться крупные частицы, их перед использованием тщательно измельчают.
Растворимость очень хорошая, как в водной, так и в спиртовой среде. Устойчива к высоким температурам, разлагается лишь при показании выше 300 градусов.
Обладает способностью взаимодействия с щелочными веществами.
Цель применения в пищевой сфере – при производстве муки, добавление при выпечке хлеба . Здесь она выступает в роли улучшителя, придавая хлебобулочным изделиям воздушность, пышность, приятные вкусовые качества.
Другие сферы, где необходим хлорид аммония :
- фармацевтическая промышленность;
- производство удобрений, предназначенных для закисления почв;
- при производстве стали, пайке и лужении;
- при создании дымовых шашек.
Вред Е-510
Доказано, что аммиак негативно влияет на органы дыхания в силу своей летучести – может вызвать спазм гортани, отек легких, вплоть до остановки дыхания. Однако в продуктах его содержание невелико, поэтому многие считают доводы о вреде необоснованными .
Внимание – хлорид аммония отнесен к категории условно-безопасных добавок, разрешен как в России, так странах бывшего СНГ.
Е-575, или глюконо дельта-лактон
ГДЛ относится к разряду регулятора кислотности и стабилизатора. Внешний вид – порошок мелкого помола, от белого до бежевого цвета, нет вкуса и запаха. Отлично растворим в водной среде.
При взаимодействии с водой происходит процесс превращения в глюконовую кислоту.
Цель использования – стабилизирование цвета и консистенции, придание определенного уровня кислотности, сокращение продолжительности вызревания продукции до оптимальной степени.
Благодаря этим качествам, Е-575 нашла применение :
- в колбасной промышленности;
- при выпечке хлеба;
- при засолке овощей, рыбы;
- при изготовлении творога, творожных масс.
Прочие сферы :
- фармацевтическая отрасль;
- косметологическая сфера.
Вред Е 575 не подтвержден, поэтому опасаться каких-либо последствий от употребления продуктов с её содержанием, не стоит.
Е-535: ферроцианид натрия
Происхождение химическое, путем очищения отработанных газов с заводов.
Главное назначение – в роли антислеживателя, в частности – добавление в соль с целью предупреждения появления комков.
Винная отрасль применяет ее для удаления из напитков ионов тяжелых металлов.
Кроме этого, нужна :
- для создания краски синих оттенков;
- в сварочной области;
- для придания эстетичного вида и блестящего покрытия в фотографиях.
Важно – в готовых продуктах питания наличие ферроцианида натрия строго недопустимо . Пока достоверно не установлено, насколько вещество токсично, на какие органы влияет.
Раньше была определена норма употребления в сутки – 25 мг на каждый килограмм массы тела. Сейчас этот показатель недействителен.
Добавки в настоящее время являются неотъемлемой составной частью привычных продуктов, которые ежедневно употребляет человек. Это хлеб, колбасы, сосиски, маринованные овощи и соленья.Практически все добавки имеют химическую природу, поэтому нужно знать о возможных рисках и последствиях частого употребления.
Хлорид кальция являет собою пищевую добавку, польза которой в значительной мере превышает потенциальный вред для здоровья. Статус безопасной она получила после проведения ряда исследований, и сегодня эмульгатор и стабилизатор под кодом Е509 является официально разрешенным и допущен к применению во многих отраслях промышленности, в том числе и пищевой.
Описание вещества
Хлорид кальция, или добавка Е509, — имеет вид кристаллов, которые могут быть абсолютно бесцветными либо несколько белесыми. Его химико-физические характеристики будут следующими:
- хорошо растворим в воде и этиловом спирте;
- гигроскопические свойства высокие;
- плавление вещества происходит при температуре 772°C;
- температура кипения составляет 1935°C.
Химическая формула – CaCl 2 .
Применение
Применение хлористого кальция в России является регламентированным. В странах Европейского союза данную добавку также признали безопасной и официально допустили ее к использованию при изготовлении лекарственных препаратов и некоторых продуктов.
Продовольственная промышленность
Кальций хлористый пищевой можно встретить на этикетках таких продуктов питания, как:
- сыры;
- сухое молоко;
- творог;
- сливки;
- сгущенное молоко;
- мармелады;
- желе;
- консервированные овощи;
- консервированные фрукты;
- икра;
- овощные и фруктовые соки;
- шоколад;
- сухое картофельное пюре;
- пиво.
На заметку! Список продуктов, в состав которых включают хлорид кальция довольно велик, но наиболее часто его добавляют в молочные и кисломолочные продукты, такие как творог, сыры, сливки как сухие так и питьевые, а также пастеризованное молоко!
Назначение добавки Е509 может быть различным.
- При изготовлении сухого молока она выполняет функцию сгущающего агента, так как ионы кальция способствуют связыванию белков. В молочных продуктах он компенсирует процент содержания кальция. Данное вещество способствует нормальной продолжительности свертывания молока при его пастеризации, а также значительно улучшает качество сгустка.
- Раствор хлористого кальция добавляют перед пастеризацией в сливки, так как он помогает снизить их кислотность, что необходимо для дальнейшей переработки их в масло. После этой процедуры молоко снимают и подкисляют. Собранный казеин отделяют и используют для иных целей.
- При консервации овощей и фруктов данный компонент предотвращает их размягчение. Также он помогает довести изделие до необходимого вкуса, сделав его соленым в необходимой степени.
- При производстве шоколада вещество под индексом Е509 добавляют с целью недопущения его отвердения.
- В пивоварении его используют для того, чтобы восполнить недостаток воды, а также для нормализации кислотности затора.
- Данный компонент может исполнять функцию стабилизатора, например, при изготовлении мармелада.
- Зачем хлористый кальций добавляют в творог? В данном случае он способствует лучшей свертываемости молока.
Прочие сферы промышленности
Такой пищевой эмульгатор, как хлористый кальций, способен приносить пользу человеческому организму и в связи с этим его довольно интенсивно применяют не только в пищевой индустрии, но так и же и в сфере фармацевтики. Его включают в состав медикаментов, действие которых направлено на предотвращение кровотечений и противоаллергические препараты.
Кроме того, добавка под кодом Е509 используется:
- при производстве резины и изделий из нее;
- в роли реактива при проведении исследований анализов;
- при изготовлении клея;
- в целях получения молочной кислоты;
- при производстве товаров из каучука и латекса;
- на автомобильных газовых наполнительных компрессорных станциях;
- в изготовлении металлического кальция;
- во время подготовки газа для дальнейшей его транспортировки;
- в качестве вещества, которое способствует обеспыливанию гравийных трасс;
- в холодильном деле.
Польза для организма
Доказаны полезные свойства хлористого кальция, которые очень важны для поддержания некоторых функций в нашем организме. К таковым относятся:
- восполнение дефицита кальция, что способствует восстановлению передачи нервных импульсов и играет значительную роль для нормального сокращения мышечной ткани;
- оказывает положительное воздействие на работу миокарда;
- помогает в формировании костной ткани;
- нормализует свертывание крови;
- предотвращает развитие воспалительных заболеваний;
- обладает способностью повышать стойкость организма в различного рода инфекциям.
Важно! Однако несмотря на большое количество положительных качеств, хлористый кальций способен принести пользу только в случае грамотного его употребления. Суточная доза этого вещества не должна быть более 350 мг!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
ГОСТ Р 55973-2014
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Добавки пищевые
КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД Е509
Технические условия
Food additives. Calcium chloride. Technical requirements
ОКС 67.220.20
ОКП 91 9940
Дата введения 2015-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации (ФГБОУ ВПО "МГУПП") и Центром сертификации и стандартизации продуктов питания ОАО "Академсертификат"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 марта 2014 г. N 163-ст
4 В настоящем стандарте учтены нормативные положения следующих международного стандарта и документов:
- Единый стандарт на пищевые добавки CODEX STAN 192-1995* (в действующей редакции с учетом изменений 1997, 1999, 2001, 2003-2011 гг.) Комиссии Codex Alimentarius;
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей . - Примечание изготовителя базы данных.
- Спецификация Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных наций ФАО (в действующей редакции 2007 г.) согласно Единому своду спецификаций пищевых добавок "Combined compendium of food additive specifications JECFA. Volume 4" (FAO, Rome, 2011)
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в
ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку - хлорид кальция (международный номер пищевой добавки INS No. 509, номер по международной классификации химических веществ CAS 10043-52-4, номер пищевой добавки согласно регламенту Европейского союза Е509), применяемый в производстве пищевых продуктов в соответствии с (далее - пищевой хлорид кальция).
Примечание - Пищевой хлорид кальция используют в качестве стабилизатора, структурообразователя, отвердителя, загустителя, пищевого функционального ингредиента в производстве пищевых продуктов, в том числе функциональных пищевых продуктов, продуктов детского и здорового питания.
Требования, обеспечивающие качество и безопасность пищевого хлорида кальция, приведены в 3.1.2-3.1.5, к маркировке - в 3.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация
ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия
ГОСТ 857-95 Кислота соляная синтетическая техническая. Технические условия
ГОСТ 1277-75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 3760-79 Реактивы. Аммиак водный. Технические условия
ГОСТ 4386-89 Вода питьевая. Методы определения массовой концентрации фторидов
ГОСТ 4461-77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия
ГОСТ 5712-78 Реактивы. Аммоний щавелевокислый 1-водный. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 6825-91 Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения
ГОСТ 9262-77 Реактивы. Кальция гидроокись. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14261-77 Кислота соляная особой чистоты. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26726-85 Реактивы. Пламенно-фотометрический метод определения примесей натрия, калия, кальция и стронция
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
3 Технические требования
3.1 Характеристики
3.1.1 Пищевая добавка Е509 представляет собой твердые кристаллы, гранулы или агломераты. Химические формулы: хлорид кальция безводная форма ; хлорид кальция дигидрат ; хлорид кальция гексагидрат . Молекулярная масса: хлорид кальция безводная форма - 110,99; хлорид кальция дигидрат - 147,02; хлорид кальция гексагидрат - 219,08.
3.1.2 Пищевой хлорид кальция вырабатывают по технологической инструкции в соответствии с требованиями и настоящего стандарта и применяют в пищевых продуктах в соответствии с , .
3.1.3 По органолептическим показателям и растворимости все виды пищевого хлорида кальция (безводная форма, дигидрат и гексагидрат) должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
|
Внешний вид | Безводная форма | Твердые гигроскопичные гранулы или агломераты. Хорошо растворимы в воде и этиловом спирте |
Дигидрат | Твердые фрагменты, чешуйки или гранулы. Хорошо растворимы в воде и этиловом спирте |
|
Гексагидрат | Твердые кристаллы. Очень хорошо растворимы в воде и этиловом спирте |
|
Безводная форма и дигидрат | От белого до бледно-розового |
|
Гексагидрат | Бесцветный |
|
Характерный слабовыраженный |
||
От горького до соленого |
||
3.1.4 По физико-химическим показателям пищевой хлорид кальция должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
|
Массовая доля хлорида кальция, %, не менее | Безводная форма () | |
Дигидрат () | ||
Гексагидрат () | ||
Массовая доля солей магния (в расчете на ), %, не более | ||
Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | ||
Массовая доля свободной щелочи (в расчете на Са(ОН)), %, не более | Безводная форма (), дигидрат () и гексагидрат () | |
Массовая доля сульфатов (в расчете на сульфат-ион), %, не более | ||
Массовая доля железа, %, не более | ||
Массовая доля щелочных металлов (калий и натрий), %, не более | ||
Качественный тест на кальций | Соответствует |
|
Качественный тест на хлориды | Соответствует |
|
3.2 Требования к сырью
3.2.1 Для производства пищевого хлорида кальция используют следующее сырье, технологические средства и вспомогательные материалы:
- кальций хлористый технический по ГОСТ 450 ;
- кислота соляная по ГОСТ 857 ;
- кислота соляная по ГОСТ 3118 ;
- кислота соляная особой чистоты по ГОСТ 14261 ;
- технологические средства (вещества) и вспомогательные материалы, обычно применяемые в производстве химической продукции для пищевых целей.
Не допускается использование в качестве сырья жидкого хлористого кальция, полученного при производстве кальцинированной соды.
3.2.2 Сырье, технологические средства (вещества), вспомогательные материалы и процессы производства должны обеспечивать качество и безопасность пищевого хлорида кальция и его полное соответствие требованиям настоящего стандарта.
3.3 Упаковка
3.3.1 Пищевой хлорид кальция массой нетто не более 25 кг упаковывают в мешки из полиэтилена (или пропилена) или мягкие контейнеры, предназначенные для упаковывания пищевых продуктов.
3.3.2 Допускается применение других видов упаковки, изготовленных из материалов, использование которых в контакте с пищевым хлоридом кальция обеспечивает сохранение его качества и безопасности в соответствии с , а также полное соответствие требованиям в течение всего срока годности при соблюдении условий хранения и использования, установленных изготовителем.
3.3.3 Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 (таблица А.2). Положительное отклонение массы нетто не ограничено.
3.3.4 Пищевой хлорид кальция, поставляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним регионы, упаковывают по ГОСТ 15846 .
3.4 Маркировка
3.4.1 Маркировку упаковочных единиц с пищевым хлоридом кальция следует осуществлять в соответствии с требованиями и .
3.4.2 Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям и требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Беречь от влаги" и "Беречь от солнечных лучей".
4 Требования к безопасности
4.1 Пищевой хлорид кальция нетоксичен, пожаро- и взрывобезопасен.
4.2 При работе с пищевым хлоридом кальция необходимо использовать средства индивидуальной защиты по ГОСТ 12.4.011 и соблюдать правила личной гигиены.
4.3 При производстве пищевого хлорида кальция необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.3.002 .
4.4 Контроль воздуха рабочей зоны осуществляют по ГОСТ 12.1.005 .
5 Правила приемки
5.1 Пищевой хлорид кальция принимают партиями.
Партией считают количество пищевого хлорида кальция, полученное за один технологический цикл, соответствующий сменной выработке, в одинаковой упаковке, произведенное одним изготовителем по одному документу, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
5.2 Для проверки соответствия пищевого хлорида кальция требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, а также проводят периодические испытания по органолептическим и физико-химическим показателям качества.
5.3 При проведении приемо-сдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S-4 при приемлемом уровне качества AQL, равном 6,5, по ГОСТ Р ИСО 2859-1 . Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 3.
Таблица 3 - Выборка упаковочных единиц методом случайного отбора
Число упаковочных единиц в партии, шт. | Размер выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное чисто |
От 2 до 15 включ. | |||
От 16 до 25 включ. | |||
От 26 до 90 включ. | |||
От 91 до 150 включ. | |||
От 151 до 500 включ. | |||
От 501 до 1200 включ. | |||
От 1201 до 10000 включ. | |||
От 10001 до 35000 включ. |
5.4 Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку.
5.5 Контроль массы нетто пищевого хлорида кальция в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто пищевого хлорида кальция в каждой упаковочной единице - по 3.3.3.
5.6 Приемка партии пищевого хлорида кальция по массе нетто, качеству упаковки и правильности маркировки упаковочных единиц
5.6.1 Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого хлорида кальция, меньше или равно приемочному числу.
5.6.2 Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого хлорида кальция, больше или равно браковочному числу, контроль проводят на удвоенном размере выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия 5.6.1. Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном размере выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого хлорида кальция, больше или равно браковочному числу.
5.7 Приемка партии пищевого хлорида кальция по органолептическим и физико-химическим показателям
5.7.1 Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 4, проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по 6.1.
5.7.2 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей проводят повторные испытания по этому показателю на удвоенном размере выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию. При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют.
5.7.3 Органолептические и физико-химические показатели пищевого хлорида кальция в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты испытаний распространяются только на пищевой хлорид кальция в этой упаковке.
5.8 Порядок и периодичность контроля показателей, обеспечивающих безопасность, устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб
Точечные пробы из мешков и мягких контейнеров отбирают щупом, погружая его на 3/4 глубины. Масса точечной пробы, отобранной из мешка, должна быть не менее 0,2 кг, из мягкого контейнера - не менее 0,5 кг. У изготовителя допускается отбирать точечные пробы массой не менее 0,2 кг от пяти тонн непосредственно из потока продукции в момент ее упаковывания.
Отобранные точечные пробы объединяют в общую пробу, тщательно перемешивают и сокращают квартованием или механическим делением до массы средней пробы, составляющей не менее 0,5 кг.
Полученную пробу помещают в чистую стеклянную емкость с притертой пробкой или завинчивающейся укупоркой или полиэтиленовый пакет. Стеклянную емкость герметично закрывают, полиэтиленовый пакет завязывают.
На стеклянную емкость или полиэтиленовый пакет наносят маркировку (этикетку), содержащую:
- наименование продукта и обозначение настоящего стандарта;
- номер партии;
- дату отбора пробы;
- подпись лица, отобравшего пробу.
6.2 Определение растворимости
Метод основан на определении количества объемных частей дистиллированной воды или этилового спирта, необходимого для растворения одной массовой части пробы.
6.2.1 Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы, вспомогательные материалы и устройства
Колба коническая по ГОСТ 25336 вместимостью 300 см.
Цилиндр 1-25-1 по ГОСТ 1770 вместимостью 50 см.
ГОСТ OIML R 76-1 с наибольшим пределом взвешивания 500 г.
ГОСТ 27752 .
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .
ГОСТ 18300 высшего сорта, .
6.2.2 Отбор проб
Отбор проб - по 6.1.
6.2.3 Проведение анализа
Анализируемую пробу помещают в коническую колбу, которая содержит определенный объем растворителя (дистиллированной воды или этилового спирта). Содержимое перемешивают круговыми движениями колбы в течение не менее 30 с, но не более 5 мин до растворения пробы. Конечный результат определения сравнивают с критериями растворимости пищевого хлорида кальция, приведенными в таблице 4.
Таблица 4
Критерии растворимости пищевого хлорида кальция | Количество объемных частей растворителя на одну массовую часть пробы |
Очень хорошо растворим | Менее 1 |
Хорошо растворим | От 1 до 10 |
Растворим | От 10 до 30 |
Умеренно растворим | От 30 до 100 |
Слабо растворим | Or 100 до 1000 |
Очень слабо растворим | От 1000 до 10000 |
Нерастворим | Более 10000 |
Пищевой хлорид кальция должен удовлетворять следующим критериям растворимости - "Очень хорошо растворим" или "Хорошо растворим" (см. таблицу 4).
6.3 Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета, вкуса и запаха пробы.
6.3.1 Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы, вспомогательные материалы и устройства
ГОСТ 25336 .
Пробирка П1-21-200 ХС по ГОСТ 25336 .
ГОСТ 29169 .
Цилиндр 1-25-1 по ГОСТ 1770 .
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498 .
Часы электронно-механические по ГОСТ 27752 .
Пластинка стеклянная толщиной 5-10 мм, площадью 10 см.
Часовое стекло.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .
Допускается использование других средств измерения с метрологическими характеристиками, вспомогательных устройств и лабораторного оборудования с техническими характеристиками, реактивов с качественными характеристиками, не уступающими перечисленным выше.
6.3.2 Отбор проб
Отбор проб - по 6.1.
6.3.3 Проведение анализа
Анализ проводят в лабораторном помещении, которое должно быть обеспечено приточно-вытяжной вентиляцией. Все анализы проводят в вытяжном шкафу.
6.3.3.1 Для определения внешнего вида и цвета пробу перед анализом тщательно перемешивают. 10,0 г анализируемой пробы переносят на стеклянную пластинку, равномерно распределяют в один слой. Внешний вид и цвет определяют в рассеянном естественном дневном или искусственном свете люминесцентной лампы типа ЛД по ГОСТ 6825 . Интенсивность освещения поверхности слоя пробы на стеклянной пластинке должна быть не менее 500 лк.
6.3.3.2 Для определения вкуса и запаха в чистый стакан вместимостью 50 см вносят 0,5 г пробы и добавляют 28,5 см дистиллированной воды. Содержимое стакана тщательно перемешивают до полного растворения пробы. Стакан закрывают часовым стеклом и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 ч.
Запах определяют после выдержки органолептически на уровне края стакана сразу после удаления часового стекла со стакана.
Вкус определяют после выдержки органолептически на кончике языка.
6.4 Определение массовой доли хлорида кальция
6.4.1 Отбор проб - по 6.1.
6.4.2 Проведение анализа - по ГОСТ 450 (пункт 3.4).
6.5 Определение массовой доли солей магния
6.5.1 Отбор проб - по 6.1.
6.5.2 Проведение анализа - по ГОСТ 450 (пункт 3.5).
6.6 Определение массовой доли нерастворимого в воде остатка
6.6.1 Отбор проб - по 6.1.
6.6.2 Проведение анализа - по ГОСТ 450 (пункт 3.7).
6.7 Определение массовой доли свободной щелочи
Метод основан на титровании водного раствора пробы рабочим раствором гидроокиси кальция до точки эквивалентности - изменения окраски индикатора фенолфталеина.
6.7.1 Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы, вспомогательные материалы и устройства
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ OIML R 76-1 с наибольшим пределом взвешивания до 200 г, 2-го класса точности.
Стакан В (Н)-1-50 ТС (ТХС) по ГОСТ 25336 .
Колба мерная по ГОСТ 1770 вместимостью 100 см.
Колба коническая для титрования по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см.
Бюретка по ГОСТ 29251 1-го класса.
Пипетка с одной отметкой 1-2-2 по ГОСТ 29169 .
Цилиндр 1-25-1 по ГОСТ 1770 .
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 высшего сорта, .
Кислота соляная по ГОСТ 3118
Кальция гидроокись по ГОСТ 9262 , х.ч. или ч.д.а., стандартный раствор молярной концентрации 0,02 моль/дм.
Фенолфталеин.
Индикаторный раствор: 100 мг фенолфталеина растворяют в 50 см этилового спирта в мерной колбе вместимостью 100 см. После растворения индикатора объем раствора в колбе доводят этиловым спиртом до метки.
Допускается использование других средств измерения с метрологическими характеристиками, вспомогательных устройств и лабораторного оборудования с техническими характеристиками, реактивов с качественными характеристиками, не уступающими перечисленным выше.
6.7.2 Отбор проб
Отбор проб - по 6.1.
6.7.3 Проведение анализа
1 г анализируемой пробы вносят в коническую колбу для титрования вместимостью 250 см, добавляют 20 см дистиллированной воды и две капли индикаторного раствора фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают до полного растворения пробы хлорида кальция. Если полученный раствор имеет розовый цвет, к содержимому колбы добавляют 2 см раствора соляной кислоты молярной концентрации , розовое окрашивание раствора должно исчезнуть.
Раствор пробы в конической колбе титруют, используя стандартный раствор гидроокиси кальция, до тех пор, пока индикатор опять не приобретает розовый цвет. Одновременно проводят анализ холостой пробы. Записывают значение объема стандартного раствора гидроокиси кальция, пошедшего на титрование.
6.7.4 Обработка результатов
Массовую долю свободной щелочи (в расчете на ) , %, вычисляют по формуле
где - объем раствора гидроокиси кальция молярной концентрации (0,02 н), пошедший на титрование холостой пробы, ;
- объем раствора гидроокиси кальция молярной концентрации (0,02 н), пошедший на титрование пробы, см;
0,00074 - масса свободной щелочи (в расчете на ), г, соответствующая 1 раствора гидроокиси кальция молярной концентрации (0,02 н), ;
- масса анализируемой пробы, г.
6.8 Определение массовой доли сульфатов
6.8.1 Отбор проб - по 6.1.
6.8.2 Проведение анализа - по ГОСТ 450 (пункт 3.8).
6.9 Определение массовой доли железа
6.9.1 Отбор проб - по 6.1.
6.9.2 Проведение анализа - по ГОСТ 450 (пункт 3.6).
6.10 Определение массовой доли щелочных металлов (калия и натрия)
6.10.1 Отбор проб - по 6.1.
6.10.2 Проведение анализа
Анализ в пробе проводят методом атомно-абсорбционной пламенной спектрофотометрии по ГОСТ 26726 (приложение 4) с учетом следующего дополнения:
- фактор расчета на хлорид натрия 2,54 (для натрия);
- фактор расчета на хлорид калия 1,91 (для калия).
6.11 Качественный тест на кальций
6.11.1 Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы, вспомогательные материалы и устройства
Весы лабораторные по ГОСТ OIML R 76-1 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г.
Набор гирь по ГОСТ 7328 от 1 мг до 500 г класса точности при использовании с лабораторными весами среднего класса точности.
ГОСТ 5712
Аммиак водный, ч.д.а., по ГОСТ 3760 .
Допускается использование других средств измерения с метрологическими характеристиками, вспомогательных устройств и лабораторного оборудования с техническими характеристиками, реактивов с качественными характеристиками, не уступающими перечисленным выше.
6.11.2 Отбор проб - по 6.1.
6.11.3 Проведение теста
В стакане взвешивают 0,3 г пробы с точностью до второго десятичного знака, цилиндром 1-50-2 приливают 50 см дистиллированной воды, перемешивают до растворения пробы. Затем капельницей добавляют две капли спиртового раствора метилового красного водорастворимого и нейтрализуют раствором водного аммиака до перехода окраски раствора из красной в желтую. После этого цилиндром 1-25-2 приливают 10 см раствора щавелевокислого аммония. Раствор с образовавшимся белым осадком делят пополам. В одну часть раствора цилиндром 1-25-2 наливают 5 см соляной кислоты - осадок должен раствориться. В другую часть раствора цилиндром 1-25-2 наливают 5 см уксусной кислоты - осадок не растворится.
6.11.4 Оценка результатов
Образование белого осадка, растворимого в соляной кислоте и нерастворимого в уксусной кислоте, свидетельствует о присутствии кальция.
6.12 Качественный тест на хлориды
6.12.1 Реактивы, средства измерений, лабораторное оборудование, вспомогательные материалы и устройства
Стакан В-1-100 ТХС по 6.12.3 Проведение теста
В стакане взвешивают 0,3 г пробы с точностью до второго десятичного знака, цилиндром 1-50-2 приливают 50 см дистиллированной воды, перемешивают до растворения пробы. Затем добавляют три-четыре капли водного раствора азотнокислого серебра. Раствор с образовавшимся белым творожистым осадком делят пополам. В одну часть раствора цилиндром 1-25-2 наливают 5 см азотной кислоты - осадок не растворится. В другую часть раствора цилиндром 1-25-2 наливают 5 см водного аммиака - осадок должен раствориться.
6.12.4 Оценка результатов
Образование белого творожистого осадка, растворимого в аммиаке и нерастворимого в азотной кислоте, свидетельствует о присутствии хлоридов.
6.13 Определение токсичных элементов
6.13.1 Отбор проб - по 6.1.
6.13.2 Определение массовой доли свинца и кадмия - по ГОСТ 30178 .
6.13.3 Определение массовой доли мышьяка - по ГОСТ Р 51766 .
6.13.4 Определение массовой доли ртути - по ГОСТ 26927 .
6.14 Определение содержания фторидов
6.14.1 Отбор проб
Отбор проб - по 6.1.
6.14.2 Подготовка проб
Для определения фторидов в чистый стакан вместимостью 50 см вносят 0,5 г пробы и добавляют 28,5 см дистиллированной воды. Содержимое стакана тщательно перемешивают до полного растворения пробы. Стакан закрывают часовым стеклом и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 ч.
6.14.3 Проведение анализа
Анализ содержания фторидов в пробе, подготовленной по 6.14.2, проводят по ГОСТ 4386 . Результат анализа выражают в мг/кг пробы.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Пищевой хлорид кальция транспортируют всеми видами транспортных средств согласно правилам перевозки грузов, действующим на каждом виде транспорта.
7.2 Пищевой хлорид кальция хранят в герметически укупоренной упаковке изготовителя в крытых складских помещениях, исключающих попадание влаги. Площадка, где укладывают пакеты и мягкие контейнеры, должна быть очищена от выступающих и острых предметов.
7.3 Срок годности пищевого хлорида кальция не ограничен.
Библиография
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
УДК 661.733.2:006.354 ОКС 67.220.20 ОКП 91 9940
Ключевые слова: добавки пищевые, кальций хлористый, хлорид кальция, INS 509, Е 509, стабилизатор, отвердитель, структурообразователь, загуститель, функциональный ингредиент, пищевые продукты, продукты детского питания, продукты здорового питания, функциональные пищевые продукты
_________________________________________________________________________
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014
Уникальный элемент в нашем организме, который в чистом виде не усваивается, но очень необходим мышцам и костям в целом. Кальций нужно дополнять соединениями, чтобы он смог принести пользу организму. Оптимальной комбинацией стал хлористый кальций, который в последнее время стал некоторым людям заменять комплекс витамин.
Кальция хлорид – применение
Применение кальция хлорид – оно распространено практически во всех медицинских и косметических сферах. Если наблюдается нехватка кальция в организме, врач может назначить его для восполнения дефицита вещества. Хрупкие кости при малейших нагрузках способны повредиться, а этот компонент укрепляет и мышечные волокна. Он считается неотъемлемой частью в работе сердечнососудистой системы. Используется также для:
- Остановки кровотечений;
- Остановки аллергических реакций;
- Профилактики кашля;
- Восстановления организма после отравления солями магния и калия;
- Лечения простудных и воспалительных заболеваний.
Женщинам он помогает в гинекологических болезнях – повышает родовую деятельность, стимулирует органы матки к изгнанию плода. Часто назначается при пневмонии, гепатите, является мочегонным средством. По способу приема:
- Внутривенный;
- Прием внутрь;
- Внутримышечный, посредством электрофореза.
Если необходима капельница, устанавливают метод введения – капельный или струйно.
Хлористый кальций при аллергии
При аллергии хлористый кальций можно применять в качестве нейтрализатора. Ионы вещества оказывают гипокальциемию на весь организм в целом. В результате повышается проницаемость сосудов, прекращаются кровотечения. Если человек страдает гипертонией, аллергическими реакциями на медикаменты, его можно вылечить только при помощи этого раствора без применения сильных антибиотиков. Такой метод лечения используется в детских реанимационных больницах, когда ребенок страдает интоксикацией после приема медицинских препаратов.
| Доза приема внутрь | Взрослым назначают 2-3 ч.л. раствора внутрь, детям по 1-2 ч.л. также. Курс реабилитации длится 3-4 дня в зависимости от степени усвояемости вещества. |
| Внутривенно | По 5 мл струйно в течение 5 минут для взрослых. Детям капельно по 5-10 мл с добавлением раствора 200 мл 9%-ого натрия хлорида и глюкозы 5%. Масса вещества циркулируется по 6 капель в течение 1 минуты. |
| Через электрофорез | Внутримышечно при помощи электрофореза можно вводить нужное неограниченное количество вещества. |
| Терапия | Комплексная терапия подразумевает применение кальция хлорида совместно с антигистаминными препаратами против аллергических реакций. К ним относят зиртек, кестин, телфаст и т.д. |
| Хроническая болезнь | Постоянные аллергические реакции требуют постоянного приема раствора кальция. Назначают его с добавлением горячей или холодной воды, это предотвращает рецидивы. |
При введении чистого кальция хлорида под кожу может возникнуть некроз тканей в том месте, где сделан прокол. Чтобы этого избежать, не стоит заниматься самолечением, лучше доверить процесс квалифицированным медикам. Чтобы нейтрализовать действие вещества, в место укола вводят:
- Сульфат натрия 25%;
- 10 мл сульфата натрия в виде капельного раствора;
- Раствор димедрола 1% внутримышечно по 1 мл.
Перед использованием любого антигистаминного средства следует сделать проверку на реакцию. Если место укола будет красным после введения вещества, человеку назначат аналогичный раствор, который не имеет синтетических основ.
Хлористый кальций в косметологии
Современная косметология использует медицинские препараты давно, и в последнее время популярным стали методы коррекции морщин при помощи кальция. Правильное применение позволяет расширить сферы влияния вещества:
- Омоложение;
- Питание клеток;
- Восстановление кожи.
Процедуры стали пользоваться спросом и популярностью среди женщин среднего возраста. Так в последнее время появились услуги в косметических салонах красоты по уходу за лицом и кожей головы. Ранее стали применять хлористый кальций в косметологии для лечения волосяных луковиц на голове.
Хлористый кальций для лица
Недорогой препарат для очищения кожи лица очень действенно и положительно влияет на состояние дермы. Очищаются поры, сальные железы от жиров, пыли и мертвых клеток. Преимущества:
- Неоднократное применение пиллинга лица;
- Очищение закупоренных пор без нанесения травмы верхнему слою кожи;
- Осветление пигментных пятен;
- Осушение гнойников;
- Нейтрализация гнойных отложений;
- Быстрая реабилитация после очистки.
Поскольку хлористый кальций для лица считается одним из агрессивных компонентов, его используют лишь в сложных ситуациях, когда другие простые и безболезненные методы неэффективны.
Так, женщинам удается избавиться от рубцов и растяжек на коже, когда ни один аппарат косметической коррекции не в силах справиться с этой задачей. После угревой сыпи нередко остаются шрамы, которые убрать можно только данным препаратом. Но есть и другая сторона медали, которая, в принципе, не заставляет женщин отказываться от жертвы красоты:
- Истончается верхний слой дермы;
- Сухая кожа становится более стянутой;
- Нарушается целостность эпидермиса.
Но из-за сильного постпиллингового эффекта женщины не отказываются идти на такие жертвы. К тому же отмечают положительные изменения – гладкая кожа, чистые поры и здоровый цвет лица. В домашних условиях раствор кальция хлорида смешивают с водой, протирая кожу ватным диском. Затем наносится маска с увлажняющим эффектом. В салонах красоты применяют лазерный аппарат для очистки дермы, так как добраться до среднего слоя кожи бывает непросто. Мы рекомендуем делать химический пиллинг не чаще 1 раза в год, иначе от частого применения верхний слой просто исчезнет. Это приведет к невыносимым болям при касании кожи.
Кальций хлористый при бронхите
Кальций хлористый при бронхите помогает только в случае борьбы с сухим кашлем. Прямое назначение – только при Квинке (отек легких и невозможность глубокого дыхания), но это не значит, что его можно пить при ОРВИ или простуде. Отхаркивающие вещества намного лучше действуют на мокроту и альвеолы. Кальция хлорид может усугубить мокрый кашель, предотвращая отделение мокроты. Хронический бронхит – не повод принимать вещество самостоятельно, а врач пропишет, скорее время, другие лекарства.
Кальций хлорид от кашля детям
Кальций хлорид от кашля детям могут назначать только в период роста – переходный возраст 10-14 лет. По мере развития детский организм нуждается в активной подпитке – быстро расходуется кальций и калий в организме, и простые таблетки витаминов не всегда успевают усваиваться. Так во время болезни или простуды детям до 12 лет назначают 1 мл раствора в сочетании с витамином D.
В профилактических сферах детям назначают его перед прививками для облегчения реакции и переносимости введенных веществ. Если малыш страдает весенней астмой во время цветения растений, это незаменимый компонент в организме ребенка. Предотвращает удушья, снижает спазмы гортани и легких. Детям с 12 лет назначается в виде растворов.
Кальция хлорид при кровотечении
Для остановки кровотечений самым действенным препаратом является хлорид кальция. По сравнению с окситоцином и другими средствами он реагирует быстро, локализирует пораженный участок и сокращает стенки сосудов. Основное направление действия:
- Остановка маточных кровотечений;
- Носовых;
- Легочных;
- Сердечнососудистых;
- Кровотечений ЖКТ.
В некоторых случаях препарат разжижает кровь, как в случае с гемофилией. Кровотечение не останавливается, наоборот, усиливается. Это необходимо для реакции с Х-хромосомой. Пациент «очищается» от заражений и патологических процессов, после чего готовится к переливанию компонентов крови.
Можно ли пить хлористый кальций в ампулах?
Принимать вещество перорально можно лишь при слабовыраженной аллергии. Разовый прием не должен превышать объем 1,5 мл (ст.л. вещества). Если лекарство предназначено для разведения инъекций, разрешено употребление внутрь в разбавленном виде. Можно ли пить хлористый кальций в ампулах – да, но только до тех пор, пока не появится онемение при вытянутой левой руке.
Чтобы предотвратить стягивание мышц и кожи, пальцы смочить в мыльном растворе и массажными движениями растереть пораженный участок. Применять повторно с разрешения врача.
Кому противопоказан хлористый кальций?
Кальций хлорид имеет ряд противопоказаний, и также следует учитывать его совместимость с другими веществами лекарственного назначения. Неправильная доза и сочетание с какими-либо компонентами может привести к аллергической реакции, которую невозможно будет устранить простой инъекцией. Особое внимание уделите составам, которые имеют фосфор. Это не сочетаемые вещества, прием которых приводит к онемению, аллергии, тошноте и рвоте. Полное очищение организма – стационарное лечение в течение 5-6 недель для предотвращения рецидивов.
Индивидуальная непереносимость выражается:
- Появлением аритмии после приема препарата;
- Частым сокращением желудочков сердца;
- Ознобом по всему телу;
- Замедлением пульса;
- Изжогой;
- Головокружением.
Кому противопоказан хлористый кальций – лицам, страдающим атеросклерозом. У них в крови наблюдается повышенное содержание кальция в крови. Это приводит к появлению тромбоза.
Добавка Е509
Кальция хлорид также используется в пищевой промышленности, как добавка Е509. Порядковый номер вещества определяет отношение компонента к эмульгаторам. Он необходим для производства кисломолочных продуктов. Действует, как естественных загуститель, используют вместо вредных консервантов и стабилизаторов. Также широкое применение он получил при изготовлении:
- Варенья;
- Джемов;
- Консервации фруктов и овощей.
В умеренных дозах абсолютно безвреден для взрослых и детей. Однако многие родители считают такую добавку опасной. Так это или нет, рассмотрим вопрос далее.
Е509: пищевая добавка – опасна или нет?
Как добавка, вещество представляет собой бесцветный кристалл, который удерживает влагу внутри консервированных банок и упаковок. Не стоит путать вещество со стабилизаторами, которые умышленно увеличивают срок годности товара. Если вы встречали молоко, где срок годности равен 6-9 месяцам, знайте, внутри содержатся опасные вещества.
Е509: пищевая добавка – опасна или нет, как неотъемлемый компонент?
Она нужна только для поддержания консистенции. CaCl 2 – это ион кальция, который связывает белки, позволяя сохранить их в том виде, в котором они были помещены в тару. Часто его добавляют вместо в мармелад, чтобы вкус был приятным без оттенка «жвачки». Желе – не имеют таких добавок. В его присутствии обязательно:
- При пастеризации молока часть кальция теряется. Чтобы его восполнить, добавляют натуральные компоненты.
- Е – всего лишь обозначение групп добавок. Стереотипно считать, что все они – адская смесь химии. Это просто удобное использование всех ингредиентов из области производства пищи.
- Шоколад тоже может содержать кальций – поэтому детям его не дают до 3 лет, а взрослым рекомендуют для активной работы мозговых клеток.
- Иногда, когда следует удалить лишнюю воду в пивоварении, добавляют кальция хлорид. Он поглощает влагу, как в других продуктах. Однако твердая пища твердеет, а пиво не портится избытком влаги. Вкус остается таким, каким он был задуман перед производством.
В России Е509 – строго регламентирован. В Европе он считается безопасным, его продают в магазинах для добавления в продукцию. Суточная доза не должна превышать 340 г или мл в жидком виде.
Интересно другое, что хлорид кальция еще полезен в других сферах человеческой деятельности:
- Химическая лаборатория – для очищения склянок без использования сильных реагентов;
- В химии медицинского направления – реагент для изучения анализов крови;
- В производстве – для изготовления каучука и резины, натурального латекса;
- Для изготовления клея ПВА и твердых карандашей;
- В АГНКС;
- Для придания формы металлическому кальцию;
- В изготовлении холодильных камер;
- При добыче газа – средство для безопасной транспортировки;
- При работе в шахтах – для предотвращения появления пыли после резки дорог из гравия;
- В некоторых наркотических средствах.
Как видите, кальция хлорид используется практически во всех сферах, где ступает нога человека. Это хороший натуральный компонент, который вместе с едой питает организм, лечит кашель и устраняет аллергические последствия без операционных вмешательств. Он спасает жизни женщин, устраняет причины кровотечений, легко восстанавливает силы пациентам. Он – важный компонент при формировании скелета в утробе матери, и без него ни один человек не смог бы перенести процесс рождения без травм в родовых путях.
В статье описана пищевая добавка (отвердитель, стабилизатор) хлорид кальция (Е509, хлористый кальций), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
отвердитель
стабилизатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е509 – хлорид кальция?
Пищевая добавка Е509 или хлорид кальция – это кальциевая соль соляной кислоты, используемая в безводной или гидратированной формах. Хлористый кальций хорошо растворяются в воде, этаноле. Раствор хлорида кальция имеет специфический горьковато-соленый вкус, едва ощутимый запах.
Для производства пищевой добавки E509 используют технологию получения хлорида кальция, основанную на гашении природного известняка соляной кислотой. Для использования в строительной, пищевой, фармацевтической промышленности; авиации, в некоторых других отраслях данное вещество в больших масштабах получают разными методами
В пищевой промышленности добавка Е509 используется как уплотнитель, носитель, отвердитель, способствующий образованию структуры продуктов.
Хлорид кальция, Е509 – влияние на организм, вред или польза?
Хлорид кальция хорошо всасывается в желудке, большие его количества (более 350мг в день) могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка. Ионы кальция, входящие в состав добавки Е509, активно включаются в минеральный обмен; участвуют в образовании костной ткани, работе щитовидной железы; способствуют повышению свертываемости крови. Ионы хлора являются «родными» для организма. Разбавленная соляная кислота – это основной компонент желудочного сока.
Хлористый кальций – безвредная соль, при поступлении в организм в умеренных количествах. Раньше раствор назначали даже маленьким детям при лечении диатезов. Сейчас добавку E509 применяют в виде инъекций при многих патологических состояниях у взрослых людей. В косметологии ее используют для глубокой очистки кожи.
Хлорид кальция имеет специфический вкус, поэтому применяется в минимальных концентрациях. Максимально допустимое содержание нормативными документами не регламентируется, так как при превышении количества пострадают органолептические показатели продукта питания и он будет испорчен.
Пищевая добавка хлорид кальция – применение в продуктах питания
Наиболее часто добавка Е509 используется при производстве творога, сыров и сухого молока. Хлорид кальция добавляют как наполнитель в сухие продукты: молоко, смеси для улучшения последующего растворения, предотвращения комкования, обогащения минералами. При производстве кисломолочных продуктов хлористый кальций способствует быстрому свертыванию молока, увеличивает эффективность процесса, улучшает качество сыров, брынзы, творога.
Например, для того, чтобы молоко свернулось и превратилось в творог, его необходимо просто смешать с хлоридом кальция. При этом, в присутствии добавки E509, количество молока, необходимого для получения 1 кг творога, снижается с 7 до 3 литров.
Loading...