Сазан - это одна из разновидностей карпа. Эта рыба водится во многих пресных и солоноватых водоемах, а потому нередко становится добычей рыбаков. Каждый любитель рыбалки считает сазана желанным трофеем, ведь эта крупная рыба очень вкусна. Если в вашей семье нет желающих посидеть на берегу с удочкой, вы легко можете найти сазана в любом рыбном магазине. Кстати, стоимость этой рыбы относительно невелика.
Сазан жареный - отличное блюдо для выходного обеда или посиделок в кругу друзей. В среднем тушка может весить 1,5-2 кг, а значит, ее хватит на довольно большую компанию. Наша статья расскажет, как правильно приготовить эту рыбку, чтобы она получилась сочной и ароматной, а мелкие косточки не мешали удовольствию от трапезы.
Предварительная подготовка
К сожалению, эта вкусная мясистая рыба обладает высоким инвазивным потенциалом. Проще говоря, неправильно приготовленный сазан может стать причиной возникновения заболевания. Чтобы минимизировать риски, не употребляйте в пищу рыбу сомнительного качества. Лучше отдать предпочтение купленной в специализированном магазине, а при покупке не лишним будет поинтересоваться наличием сертификата ветконтроля.
Перед покупкой осмотрите тушку, уделите внимание глазам. Они должны быть ясными. Легкий запах сырости и тины без неприятных ноток считается нормальным.
Перед тем сазана, хорошо промойте тушку, погрузите в воду и тщательно пройдитесь по обоим бокам специальным ножом для снятия чешуи. Под водой это удобно делать, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Внимательно осмотрите места возле плавников, удалите все чешуйки.
Отрежьте голову, при желании срежьте плавники (это удобно делать ножницами). Вскройте брюшко, удалите внутренности. Нередко в сазане можно обнаружить молоку или икру, они тоже съедобны и очень вкусны. А вот печень кушать не стоит.
Острым ножом сделайте надрез вдоль хребта, разделите тушку на две части, удалите позвоночник. Осталось только на порционнные кусочки.
Кости
Многие уверяют, что не любят рыбу из рода карпов из-за обилия костей. На самом деле, всё не так уж критично. В сазане есть мелкие кости, но, во-первых, их не так уж много, а во-вторых, при медленной обжарке они становятся настолько мягкими, что при еде практически не чувствуются.
Кстати, вырезанный хребет, отделенные плавники и голову необязательно выбрасывать. Эти части можно использовать для приготовления отличного наваристого бульона для ухи.
Панировка
Жареный сазан, рецепт которого мы рассматриваем в этой статье, перед приготовлением обвалян в обычной пшеничной муке. Можно использовать также манку или панировочные сухари.
Посолите кусочки, оставьте их на несколько минут, чтобы рыба пустила сок. Промокните его бумажным полотенцем и хорошенько обваляйте кусочки в панировке.
Сколько нужно обжаривать сазана
Разогрейте в широкой сковороде масло. Уложите рыбку одним слоем и сразу убавьте огонь до среднего.
Чтобы сазан жареный получился не только вкусным, но и безопасным, термическая обработка должна длиться не менее получаса. Поджаривайте рыбу по 15 минут с каждой стороны. Этого времени хватит, чтобы получить еще и золотистую корочку.
Приготовленные кусочки лучше укладывать не в сервировочную посуду, а на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира.
Молока и икра
Если вы нашли внутри сазана такой сюрприз, считайте, что вам повезло. Для засолки эти продукты не слишком хороши, ведь могут пахнуть тиной. Намного вкуснее жареная. Рецепт ее приготовления тот же: обваляйте кусочки в муке и поджарьте с обеих сторон в горячем масле. Перед подачей нарежьте колечками.
Подача к столу и гарнирование
Сазан жареный - прекрасная компания для разных блюд из картофеля. Отличной идеей гарнира может стать обыкновенное пюре. Хорошо сочетается эта рыба с отварным рисом или макаронными гарнирами. В сезон урожая можно предложить гостям запеченные на гриле овощи.
Подчеркнуть вкус сазана и придать ему аромат можно с помощью молодой зелени (лука, укропа). Обязательно добавьте ее при подаче.
Хранение
Если приготовленной рыбы оказалось слишком много, оставьте ее на следующий раз. Сазан жареный может храниться 2-3 дня в закрытом контейнере на средней полке холодильника. Хрустящая корочка, конечно, за это время размякнет, но рыба будет такой же вкусной.
Как приготовить сазана. Сазан жареный на сковороде. Вкусно поджарить сазана на сковороде не так уж и сложно. Просто надо знать несколько правил или секретиков, и всё у вас получится. В этот раз я приготовила рыбу в кунжуте. Получилось очень – очень вкусно. Попробуйте и вы. Думаю, что вам тоже понравится такая рыбка.
Ингредиенты для «Сазан жареный на сковороде».
Сазан – 1 шт. (у меня сазан был около 3 кг)
Соль, перец, зелень – по вкусу
Лимон (сок)- 2-3 ст. л.
Кунжут – по желанию
Масло растительное для жарки
Рецепт приготовления блюда «Сазан жареный на сковороде»:
Рыбу я обычно покупаю на базаре. Так как живу я в довольно жарком климатическом поясе, то и рыбу по традиции беру только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», т. е. летом рыбу у нас не рекомендуется приобретать.
Рыбу выбираем свежую. А для этого и в жабры заглянем – они должны быть красного цвета без слизи. На глаза обратим внимание, чтобы они не мутные были, а такие почти, как у живой рыбы. На тушку пальцем надавим – вмятинка от пальца быстро распрямилась – рыбка свежая… Я люблю рыбу с икрой, поэтому прошу торговца найти мне таковую. С чем наши продавцы успешно справляются.
Дома икру очищаю от плёнки, но без фанатизма, иначе она развалится. Сразу же промываю её, сбрызгиваю лимонным соком и откладываю в отдельную посуду.
У нас рыбу чистят сами продавцы, причём это входит в стоимость рыбы. А вот порезать её приходится дома самой: режу на кусочки толщиной около 3 см, чтобы они, эти кусочки хорошенько прожарились.
Теперь кусочки рыбы мы польём лимонным соком, посолим по вкусу, поперчим, можно натереть любимыми специями и оставим мариноваться на часик. Если совсем нет времени, то, хотя бы минут на 20 — 30.
Разогреваем растительное масло, обваливаем каждый кусок рыбы в муке, затем окунаем во взбитое яйцо или лезьон (яйцо +молоко +соль +перец). И я ещё дополнительно, после яйца обваливала в кунжуте. Сразу после этого выкладываем на сковородку с раскалённым маслом.
Жарим кусочки рыбы с обеих сторон до образования золотистой хрустящей корочки. Главное: при жарке не беспокоить рыбу лишний раз, переворачивать лишь тогда, когда уверены в зарумянивании одной стороны. Если будете переворачивать несколько раз, то велика вероятность, что кусочки развалятся и потеряют свой аппетитный «товарный» вид.
Точно так же жарим и икру. Солим, перчим, обваливаем в муке, потом – во взбитое яйцо. Дальше — на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарим на среднем огне до красивой корочки. Икра сазана из зеленоватой становится красно — оранжевой.
Приятного аппетита!
Post Views: 2 679
Жареный сазан - настоящее лакомство для тех, кто любит рыбные блюда. Чтобы минимизировать количество косточек, выбирайте крупные экземпляры - в них косточки покрупнее и легко вынимаются, особенно в районе брюшка. Обжаренную рыбу с удовольствием едят даже дети. Сазан обладает легким запахом речной тины, который прекрасно удаляет аромат молотого черного перца. Если вы приобрели слишком крупную рыбу, а едоков в семье мало, то разделайте, промойте и заморозьте несколько кусочков в морозильной камере - так вы обеспечите себя вкусной рыбкой на будущее.
Ингредиенты
- Сазан - 1,5 кг
- Мука пшеничная - 0,5 ст.
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 100 мл
Информация
Второе блюдоПорций - 6
Время приготовления - 0 ч 30 мин
Жареный сазан: как приготовить
Обязательно выбирайте только живую рыбу, пройдите мимо "спящих" рыбных "красавцев". Приобретая сазана, загляните ему под жабры и удостоверьтесь в его свежести. Дома промойте рыбу в воде, счистите чешую - это можно сделать в тазу с водой, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны. После того как чешуя будет тщательно вычищена, разрежьте рыбку снизу от головы до хвоста и выньте внутренности. Если в них есть икра или молоки, отделите их и промойте. Сазана также промойте как внутри, так и снаружи. Отрежьте рыбе голову, плавники сверху и снизу, хвост - они вам могут пригодиться при приготовлении ухи. Оставшуюся тушку разрежьте на два пласта, а каждый пласт - на порционные кусочки шириной около 3-4 см. Посолите каждый из них и поперчите. Можно использовать по желанию и другие специи, подходящие к рыбе.
Обваляйте каждый кусочек рыбы в пшеничной муке со всех сторон.
На сковороде раскалите растительное масло и выложите в него запанированную рыбку кожей вниз. Лучше всего использовать подсолнечное масло без запаха. Обжарьте около 5-7 минут на сильном огне, а затем переверните на другую сторону и уменьшите огонь до среднего. Томите рыбку около 10-15 минут, накрыв емкость крышкой. Таким образом она пропарится и не останется сырой изнутри.
Стейки сазана толщиной 2 сантиметра жарить по с каждой стороны на среднем огне.
Стейки сазана толщиной 1,5 сантиметра жарить по с каждой стороны на среднем огне.
Как жарить стейки сазана
Продукты
Сазан - 1,5 килограмма
Мука - 2 столовые ложки
Лук зеленый - 5 штук
Укроп - 5 веточек
Соль - 1,5 чайные ложки
Перец черный молотый - 1 чайная ложка без верха
Масло подсолнечное - 5 столовых ложек
Как жарить сазана
1. Очистить от чешуи 1,5 килограмма сазана, для этого держать рыбу за хвост и ножом двигать против роста чешуи.
2. Ножом отрезать голову и хвост.
3. Ножницами срезать плавники.
4. Ножом разрезать брюхо рыбы, освободить от внутренностей (выпотрошить).
5. Тщательно промыть тушку сазана внутри и снаружи под струей воды.
6. Положить тушку сазана на разделочную доску.
7. Острым ножом, стараясь попадать в хрящи между позвонками, разрезать на порционные куски толщиной приблизительно 2 сантиметра.
8. Куски сазана разложить на разделочной доске, каждый посыпать солью и перцем, затем перевернуть и другую сторону также посыпать солью и перцем - всего потребуется 1,5 чайные ложки соли и половина чайной ложки черного молотого перца.
9. В тарелку насыпать 2 столовые ложки муки.
10. Каждый кусок сазана положить в муку и несколько раз перевернуть.
11. Нарезать 5 штук зеленого лука и 5 веточек укропа.
12. В сковородку налить 5 столовых ложек подсолнечного масла, поставить на средний огонь, нагревать 1 минуту.
13. Выложить куски сазана, жарить 7 минут.
14. Перевернуть куски сазана, жарить еще 7 минут.
Куски жареного сазана выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и укропом.
Фкуснофакты
Чтобы легко почистить сазана от чешуи, необходимо залить его кипятком и подождать 1 минуту.
Чтобы избавиться от специфического привкуса сазана, можно сбрызнуть стейки лимонным соком, либо оставить на 10 минут в уксусном растворе (на 1 стакан воды - 1 столовая ложка уксуса 9%), либо замочить на полчаса в молоке.
- Молоки (икру) сазана можно тоже обжарить, обваляв в панировке.
Как жарить стейки сазана
Продукты
Сазан - 1,5 килограмма
Мука - 2 столовые ложки
Лук зеленый - 5 штук
Укроп - 5 веточек
Соль - 1,5 чайные ложки
Перец черный молотый - 1 чайная ложка без верха
Масло подсолнечное - 5 столовых ложек
Как жарить сазана
1. Очистить от чешуи 1,5 килограмма сазана, для этого держать рыбу за хвост и ножом двигать против роста чешуи.
2. Ножом отрезать голову и хвост.
3. Ножницами срезать плавники.
4. Ножом разрезать брюхо рыбы, освободить от внутренностей (выпотрошить).
5. Тщательно промыть тушку сазана внутри и снаружи под струей воды.
6. Положить тушку сазана на разделочную доску.
7. Острым ножом, стараясь попадать в хрящи между позвонками, разрезать на порционные куски толщиной приблизительно 2 сантиметра.
8. Куски сазана разложить на разделочной доске, каждый посыпать солью и перцем, затем перевернуть и другую сторону также посыпать солью и перцем - всего потребуется 1,5 чайные ложки соли и половина чайной ложки черного молотого перца.
9. В тарелку насыпать 2 столовые ложки муки.
10. Каждый кусок сазана положить в муку и несколько раз перевернуть.
11. Нарезать 5 штук зеленого лука и 5 веточек укропа.
12. В сковородку налить 5 столовых ложек подсолнечного масла, поставить на средний огонь, нагревать 1 минуту.
13. Выложить куски сазана, жарить 7 минут.
14. Перевернуть куски сазана, жарить еще 7 минут.
Куски жареного сазана выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и укропом.
Чтобы легко почистить сазана от чешуи, необходимо залить его кипятком и подождать 1 минуту.
Чтобы избавиться от специфического вкуса сазана, можно сбрызнуть стейки лимонным соком, либо оставить на 10 минут в уксусном растворе (на 1 стакан воды - 1 столовая ложка уксуса 9%), либо замочить на полчаса в молоке.
Молоки (икру) сазана можно тоже обжарить, обваляв в панировке.
В качестве зажарки, к сазану отлично подходит жареный репчатый лук.
Идеальный напиток к сазану - белое вино.
Сазана можно панировать не только в муке, но и в манке, и в овсяных хлопьях.
Как пожарить сазана на сковороде видео рецепт - пошагово
Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.
Loading...