Макаруны - французское миндальное печенье, которое все больше и больше становиться популярным не только во Франции, но и во всем мире. Уже много кафе и ресторанов пополняют ассортимент этим печеньем, ведь он идеально подходит к таким напиткам как кофе и чай. Стоит хоть раз попробовать их, и Вы навсегда влюбитесь в это вкуснейшее печенье. Так же оно идеально может украсить любой свадебный стол, где их частенько используют.
Как сделать макаруны своими руками?
Для приготовления макарунов, нам потребуется много различных ингредиентов, так что все стоит приготовить заранее, чтобы потом не было проблем и сюрпризов. Пирожное состоит с двух частей - самого печенья и начинки, приготовим ингредиенты:
Для создания печенья нам нужно:
Куриные яйца, 6шт.
. Сахарная пудра, 400г.
. Молотый мигдаль, 250г.
. Краситель
. Соль
Для крема понадобится:
Сахарная пудра, 350г.
. Масло сливочное, 250г.
. Лимонная цедра, 1ч.л.
. Какао, 1ч.л.
. Ваниль, 1ч.л.
. Сливки, 1ч.л.
. Клубничное варенье, 1ч.л.
. Молотые фисташки, 1ч.л.
Приступим к приготовлению!
Макаруны. Рецепт с фото.
1 . Отделяем белки от желтков. Белки сразу же помещаем в глубокую посудину, и начинаем их взбивать, пока масса не станет пышной. После чего добавляем сахарную пудру и очень хорошо размешиваем.
3. Разделяем готовую массу на четыре части и перекладываем в другие мисочки.
4. В каждую миску добавляем 1-2 капли красителя. Желательно выбрать красивые цвета. Зачастую используют коричневый, желтый, зеленый и розовый, именно их мы и взяли. Перемешиваем каждый цвет, после чего перекладываем массы в кульки. На противень выстилаем бумагу. Делаем в кульках дырочки и выложим печень на противень небольшими порциями. Стараемся, чтобы размер всех порций был одинаковым.
5.
Оставляем печенье в таком виде на полчаса, после чего помещаем в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. После выпекания, оставляем печенье, чтобы оно остыло.
6. В то время как готовиться печенье, можно заняться созданием начинки. Сливочное масло перемешиваем с сахарной пудрой, после чего добавляем ваниль и сливки.
7. Разделяем полученную массу на четыре части и перекладываем их в разные тарелки. После чего добавляем в каждую тарелку разный ингредиент - варенье, какао, лимонную цедру и фисташки. Перемешиваем все четыре начинки. Таким образом, мы получили разную начинку для каждого цвета макарун.
Как приготовить в домашних условиях французские и итальянские макаруны? Тонкости и секреты опытных поваров. Рецепт приготовления миндальной муки. Популярные начинки для печенья. Видео-рецепты.
Содержание статьи:
Маленькие, круглые, воздушные и нежные печенюшки из миндальной крошки и белкового безе - макаруны. Это французская выпечка с хрустящей гладкой корочкой снаружи и вязкой мягкой начинкой внутри. Родившись, она быстро стала популярной во многих странах мира. Подают эти пирожные в кофейнях с кофе, чаем и другими напитками, а во Франции его можно встретить даже в Макдональдсе. Готовятся макаруны легко, но все же нужно соблюдать некоторые правила и не отступать от технологии. Узнаем все тонкости и рецепты этого изысканного деликатесного лакомства.
Макаруны в домашних условиях - тонкости и секреты французских поваров
- Макаруны имеют два базовых рецепта - на французской и итальянской меренге.
- Печенье готовят с 9 начинками: ганаши, курды, кремы.
- Основные ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, белки, сахар.
- Дополнительные ингредиенты: красители, цедра цитрусовых, аромы, какао, кофе...
- Ингредиенты важно отмерять с точностью до грамма, также строго и пристально следят за температурным режимом духовки.
- Миндальная мука для теста должна быть рассыпчатой, мелкой и сухой. Ее качество влияет на результат печенья.
- Миндальная мука не похожа на пшеничную: хранят её в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Если она маслянистая или влажная, то перед использованием ее нужно разложить на пекарскую бумагу и отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Затем остудить.
- Взбивайте белкив в ёмкости из нержавеющей стали. Алюминиевая посуда придаст сероватый оттенок, а по стеклу и пластику белки будут скользить.
- Взбивать белки необходимо холодными и обязательно в обезжиренной сухой посуде.
- Белки взбиваются до легких пиков, после добавляется сахар. Затем вводят краситель и продолжают взбивать до устойчивых пиков.
- Белки для печенья должны быть состаренными. Поэтому вечером их достают из яиц, накрывают пищевой пленкой и миска с содержимым стоит в холодильнике всю ночь. Лишняя влага из белков уйдет и они хорошо взобьются. Кроме того состаренный продукт придаст ровную поверхность и равномерную юбочку.
- При выпекании не пользуйтесь маслом, чтобы избежать прилипания - это отрицательно повлияет на вкус пирожных. Лучше используйте пекарский пергамент, к нему изделия не прилипнут.
- Перед отправкой в духовку выдержите половинки на противне 20-40 минут.
- Массу выдавливайте на противень быстро. Если при выдавливании образуются воздушные пузырьки, то их проколите зубочистки, чтобы ушел воздух.
- Диаметр классической выпечки 4-4,5 см, но сейчас вошли в моду мини-макаруны - 2-3 см в диаметре, и макси-макаруны похожие на миндальные торты.
- Духовка должна быть хорошо разогрета.
- Время выпекания зависит от диаметра изделия. Макарону диаметром 5-6 см пекутся 15-17 минут.
- Противень ставят ниже середины духовки.
- Важно, чтобы готовые макаруны были строго круглыми, ровными, глянцевыми и гладкими.
- Безупречная выпечка считается с поверхностью без «хвостиков» и трещинок.
- Изделия не должны липнуть к коже при надавливании на них пальцем.
- У макарун должна быть хрустящая корочка, если ее нет, то это не макаруны.
- Внутри изделия должны иметь нежную, сладкую и влажную текстуру.
- Начинка должна быть равна толщине верхней части печенья и немного выходить за пределы «юбочки».
- Склеивайте половинки макарун, подбирая их одного размера.
- Придавливайте половинки пирожного аккуратно, чтобы не растёкся наполнитель.
- Готовое пирожное выдержите сутки перед употреблением.
- Особый вид искусства - красиво подать макаруны. Делают это в дизайнерских подставках, в необычной посуде, на палочке и т.д.
Если в супермаркетах найти миндальную муку не удастся, то приготовить ее дома самостоятельно не составит труда. Для этого с миндаля уберите кожуру. Разложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и просушите 20-25 минут в разогретой духовке до 100 градусов. Дверцу держите слегка приоткрытой. Затем дайте орешкам остыть и измельчите в кофемолке с небольшим количеством сахарной пудры. После смесь несколько раз просейте через сито.
Остановимся на начинках. Их вариантов масса: джемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты… Можно придумывать и создавать свои необычные и оригинальные наполнители. Экспериментируйте, пробуйте, творите, и обязательно найдете идеальное сочетание.
Классический шоколадный ганаш
100 г черного шоколада поломайте кусочками и залейте 100 мл подогретыми жирными сливками. Вымешайте до однородной, гладкой массы, прикройте пищевой пленкой и оставьте на 10 часов в холодильнике.
Кофейный ганаш
100 мл жирных сливок смешайте с 30 г кофейными зернами. Закипятите и оставьте настаиваться. На водяной бане растопите 200 г черного шоколад и процедите в него остывшие сливки. Перемешайте до однородности, прикройте пищевой пленкой и уберите на 10 часов в холодильник.
Ганаш на белом шоколаде
200 г белого шоколада поломайте кусочками, залейте 150 мл жирными сливами доведенными до кипения и вымешайте гладкую однородную массу. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 10 часов.
Смешайте 50 мл жирных сливок с 100 г клубничного пюре. Закипятите, всыпьте 200 г поломанного кусочками белый шоколад и размешайте до гладкости. Прикройте пищевой пленкой и ставьте на 10 часов в холодильнике.
Лимонный курд
Смешайте 80 мл свежевыжатого лимонного сока со 120 г сахара. Добавьте цедру 1 лимона, вмешайте 115 г яичной смеси и поставьте массу на водяную баню. Непрерывно помешивая, варите 15-30 минут до загустения. Остудите и добавьте 125 г сливочного масла комнатной температуры. Взбейте, прикройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 12 часов.
1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения и варите, помешивая до загустения. После влейте желатин, закройте пленкой и выдержите 12 часов в холодильнике.
Фисташковый ганаш
100 мл жирных сливок закипятите и вылейте на 200 г поломанного кусочками белый шоколад. Размешайте до однородной массы. Затем добавьте 15 г фисташковой пасты, перемешайте, закройте пищевой пленкой и выдержите 10 часов в холодильнике.
Рецепт французских макарунов - одна из 2 классических вариаций. Она считается более простой в инструкции приготовления, при этом и наиболее привередливой.
- Калорийность на 100 г - 404 ккал.
- Количество порций - 250-300 г
- Время приготовления - 1 час
Ингредиенты:
- Миндальная мука - 165 г
- Сахар - 150 г
- Сахарная пудра - 165 г
- Белки - 115 г
Пошаговое приготовление французских макарун:
- Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и несколько раз ее просейте.
- Взбивайте белки до образования нежных пиков медленными движениями, после скорость увеличьте.
- На этом этапе тонкой струйкой добавьте сахар. Если будете включать краситель, то его добавьте именно в этот момент. Достаточно будет нескольких капель гелевого или щепотки сухого ингредиента.
- Взбивайте до образования жёстких пиков.
- Затем от 10 до 20 движениями подмешивайте миндальную смесь. Белки должны просто соединиться с меренгой и сохранить пузырьки воздуха, а масса быть однородной, но не жидкой.
- Тесто выложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень, держа его вертикально.
- Приподнимите противень и слегка донышком постучите о стол, чтобы вышли все пузырьки и исчезли хвостики.
- Оставьте противень постоять 15-20 минут, чтобы образовалась корочка, которая удержит внутри воздух.
- Нагрейте духовку до 140 градусов и выпекайте изделия 14 минут.
- Готовому изделию дайте полностью остыть.
Итальянская рецептура меренги считается более сложной, нежели простая французская. Зато с тестом возникает меньше проблем.
Ингредиенты:
- Миндальная мука - 300 г
- Сахарная пудра - 300 г
- Сахар - 300 г
- Белок - 220 г
- Вода - 75 г
- Муку с пудрой просейте, чтобы в итоге получилось 600 г общего веса.
- Добавьте 110 г белка и перемешайте. В этот момент можете в состав ввести краситель.
- Перемешайте воду с 250 г сахара и нагрейте сироп до 120 градусов. Если нет термометра, то возьмите нитку сиропа и растяните его пальцами. Если она поломается - сироп переварен, порвётся - не доварен, просто растянется - состояние, как нужно.
- Взбейте оставшиеся 50 г сахара с белком до мягких пиков.
Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.
Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре(владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как« ганаш»(ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.
Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун(macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.
Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала« Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.
Секреты
flickr.com/photos/saltwater_helen
Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.
«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.
Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.
Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.
Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне(шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе(чтобы уходила лишняя влага).
Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.
Классический рецепт макарон
flickr.com/photos/hetstyle/
Ингредиенты:
- миндальная мука — 150 гр,
- сахарная пудра — 150 гр,
- сахар — 150 гр,
- вода — 50 гр,
- белок — 50+50 гр(около 3 яиц),
- краситель(лучше гелевый).
Инструкция
Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.
Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой,
рядом — чашку с белками,
запасной стакан воды,
миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен,
чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!
Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.
Взбитые белки должны быть почти твердыми,
при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов,
а белки не взбиты до нужного состояния,
можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп,
продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка,
а сверху — готовую муку и пудру.
Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.
Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои« шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или« подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.
Если все получилось, то у твоих макарон появятся« юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над« юбкой» должна быть жесткой.
Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.
Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.
«Испечь макаруны просто только тогда, когда ты знаешь их основные секреты. Большие проблемы может создать неправильная миндальная мука или ваша духовка. Возможно, придётся изменить под неё рецепт или технологию. Я дома пробовала готовить этот десерт два раза, а потом, столкнувшись с «проблемами новичка», пошла учиться готовить их в кулинарную школу.
Один из главных критериев успеха в приготовлении макарунов - их ровная, гладкая поверхность. Для этого нужно создать тесто с максимально равномерной текстурой. Ещё один секрет - сахарная пудра и миндальная мука должны быть максимально мелкого помола и обязательно просеяны перед использованием! Сама я использую миндальную муку Borges экстратонкого помола».
Алла Комиссарова
шоколатье, владелица шоколадно-кондитерского ателье La Princesse Choco«Макаруны не самый простой в приготовлении десерт, но, конечно, его вполне можно приготовить в домашних условиях. Очень часто первые макаруны - это зря потраченные ингредиенты и время. Тем, кто собирается готовить их впервые, я советую пойти на кулинарные курсы. Но можно и просто полистать различные блоги, посмотреть уроки на youtube - вдруг в вас откроется талант кондитера. По своему опыту скажу, что проще всего именно сходить на соответствующий мастер-класс. Во-первых, там вы найдёте единомышленников, с которыми можно обмениваться опытом, рецептами или мнением. Во-вторых, там вы будете готовить под руководством шефа, сможете проследить весь процесс, попробуете разные способы окраски макарунов, зададите вопросы и получите на них ответы. В Москве очень много таких уроков, да и длятся они недолго - 3-4 часа.
У меня макаруны получились с первого раза. Я решила не готовить их сама, а сделать это под руководством кондитера. Так вдохновилась, что сразу после мастер-класса пекла их дома до четырёх утра. Бывает так, что когда у тебя не получается какое-то блюдо, ты перестаёшь его готовить. И наступает некоторое разочарование. Но я знала, что у меня всё получится, так как на мастер-классе всё прошло просто отлично».
Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!
Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.
В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане - приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные - универсальное лакомство для любого случая , их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.
На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун . Основа в большинстве из них одинакова - белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.
Из истории французского лакомства
История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями
, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.
Так или иначе - пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.
Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука
Как уже упоминалось ранее - основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой . В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:
Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс - сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.
Классические макаронс: базовый рецепт
Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:
Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!
Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс - белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее - следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли . Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.
Следующий этап - тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях - белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем - тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.
Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике
. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша - так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие - дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.
Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут . Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.
Макаронс на итальянской меренге
Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта - макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:
- 80 г. воды;
- 300 г. сахарного песка;
- 110 г. яичных белков.
А также для пирожных:
- 125 г. муки из миндаля;
- 125 г. сахарной пудры;
- 50 г. яичных белков;
- Соль.
Приготовление итальянской меренги - процесс несложный
. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов - необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.
Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности - лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс - нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности . Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.
Лучшие начинки для макаронс
На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные - с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем - начинка для десерта - шоколадный ганаш . Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.
Для приготовления вам потребуется:
- Тёмный либо белый шоколад - 120 г.;
- 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
- 30 г. сливочного масла.
Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы - смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс - сливочный крем . Для его приготовления вам следует взять:
- 200 г. сыра маскарпоне;
- 50 г. сахарной пудры.
Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае - капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.
Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой - не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!
Loading...