Односолодовый виски рецепт приготовления браги. Рецепт домашнего виски из ячменя. Секреты приготовления настоящего виски

Даже опытные виноделы не сразу отваживаются приготовить : для получения качественного напитка требуется умение грамотно обращаться с перегонным аппаратом. Необходимо приобретать ингредиенты, которые не найдешь на полке каждого магазина – например, фермент амилазы . Но результат стоит потраченных усилий и времени: виски в домашних условиях получается почти неотличимым от настоящего. Рискнем?

Из чего делают виски? В состав виски входят:

  • ячменный солод;
  • кукурузная мука или семена;
  • дрожжи;
  • дубовая кора.

Дубовую кору используют для придания напитку специфического привкуса. По правилам полагается выдерживать алкогольный напиток годами в , чтобы он впитал насыщенный аромат многолетнего растения.

Но не каждый из нас, согласитесь, имеет дома дубовые бочки. Хранить такую тару в городской квартире нерационально. Приходится пользоваться заменителем – дубовой корой , которую насыпают на дно емкости, предназначенной для настаивания виски.

Перейдем к рецептам. Как делают виски? Вашему вниманию будут предложены 2 способа, а вы попробуйте приготовить в соответствии с ними домашний виски и потом поделитесь с нами результатами. Договорились?

Как сделать виски в домашних условиях?

Приготовление виски своими руками сопряжено с трудностями – одной из них становится длительный период ожидания окончательного «вызревания» напитка. Проходит 6-7 месяцев, а то и год, прежде чем алкоголь обретет нужную крепость и аромат.

Поэтому будем готовы к тому, что сделать виски в домашних условиях к предстоящему через пару недель празднику не получится. Начинать надо заранее.

Пшеничный

Собирают ингредиенты:

  • муку пшеничную (килограмм);
  • кукурузные семена (8 кг);
  • солод ячменный (7 кг).

Понадобятся также вода (30 л) и дрожжи (100 г).

Кукурузные зерна размалываем, стараясь добиться мелкого дробления. Затем берем 50-литровую емкость и насыпаем туда полученную кукурузную крупу, пшеничную муку, наливаем воду, все перемешиваем.

Ставим смесь на огонь, ждем четыре с половиной часа. Сняв с огня будущий виски, накрываем емкость ненадолго теплым одеялом. Засыпаем туда ячменный солод и дрожжи. Оставляем на 8 суток.

Следующий этап – дважды. Сооружаем фильтр из:

  • дробленого активированного угля;
  • ваты;
  • марли.

Фильтруем. Берем чистую емкость на 50 литров, засыпаем на дно дубовую кору, выливаем жидкость. Теперь единственная оставшаяся сложность – выждать год. После этого домашнее спиртное подают к столу.

Ржаной

Ржаной виски домашнего приготовления получается по похожему рецепту. Виски ржаной, имеющий второе название – «американский » — готовится также с применением дистилляции. Выдерживайте температурные паузы! Об этом будет сказано подробнее чуть ниже. Итак, берем:

  • несоложеную рожь (1,8 кг);
  • соложеную рожь (0,45 кг);
  • ячмень (0,45 кг);
  • воду (7,6 л);
  • прессованные дрожжи (100 г);
  • фермент амилазы (1 чайную ложку);
  • закваску йогурта (4 ч.л.).

Готовим виски своими руками так. Греем воду до 71º и засыпаем в нее солод с зерном. Теперь добиваемся снижения температуры – она должна достичь значения 68ºС — и держим смесь 1 час. Это и есть температурная пауза. Несоблюдение условия не позволит добиться приготовления напитка требуемой крепости.

Добавляем фермент амилазы – держим еще 45 минут при той же температуре. Охлаждаем сусло, помещаем его в . Туда высыпаем дрожжи, закваску и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Пусть побродит.

Снимаем с осадка, процеживаем, заливаем в перегонный куб. Перегонки будут 2: одна на максимальной скорости, вторая – разбавленной до 25% алкогольной продукции (это уже фракционная перегонка).

Дистиллят следует выдержать на обожженной дубовой коре или щепе 20 с.

Так готовят виски дома. Рецепты немного разнятся: в них используются пшеница, рожь, ячмень. Существует способ снабдить напиток особым дымным привкусом – как делают шотландцы. Они традиционно используют торф, а у нас можно купить в магазине готовую добавку.

Джек Дэниелс

Среди разновидностей готовых напитков особую известность имеет виски « ». Примечателен факт: у истоков его производства стоял священнослужитель – Дэнн Колл. Под его началом на винокуренном заводе работал смышленый мальчик, который впоследствии сумел превратить производство виски в прибыльный бизнес.

Готовый напиток на 80% состоит из дистиллята кукурузного. А особый вкус ему придает сложный процесс фильтрации – виски прогоняют неоднократно через угли кленовых деревьев.

Напиток приятен на вкус, довольно мягок, в нем практически отсутствуют сивушные масла. За это марку «Джек Дэниэлс» ценят во всем мире.

Коктейли

Среди ценителей считается, что пить виски необходимо в чистом виде, чтобы прочувствовать его вкус. Но для не привыкших к крепкому алкоголю это может оказаться серьезным испытанием на прочность. Поэтому придуманы рецепты , позволяющих наслаждаться виски тем, кто не любит крепкий алкоголь.

Приятен виски с апельсиновым соком. Его без опасений можно предлагать дамам, которые предпочитают слабый алкоголь. Напиток отлично освежает – он подходит для летних вечеринок. Смешиваем виски и сок в высоком бокале в пропорции 1 к 3. Чтобы оттенить вкус и добавить сладости, смачиваем края бокала водой и присыпаем сахаром. Долька апельсина в бокале придаст привлекательности напитку.

Хорош виски с гранатовым соком. Пропорции те же. Впрочем, можно варьировать их – пока не добьетесь идеального для себя вкусового сочетания. Иногда смешивают 2 вида соков и добавляют к виски.

Виски с вишневым соком – сладкий, привлекательно выглядящий, настоящий «женский» напиток. Бросьте в бокал ягодку вишни – это будет завершающий штрих!

Чем закусим?

Что подают к виски? Вопрос беспокоит организаторов праздников и вечеринок – и не напрасно. Ценители напитка полагают: «портить» вкус виски любой закуской недопустимо. Они согласны признать лишь кусочек груши или яблока в качестве блюда, которое можно употребить с благородным виски.

Однако с этим можно поспорить: виски часто присутствует на столе во время домашних застолий и кооперативов на работе – значит, какая-то закуска необходима. Нельзя пить алкоголь, не перекусив чем-либо предварительно или после, ведь он раздражает стенки желудка.

К спиртному предлагаем гостям:

  • рыбные блюда;
  • нежирное мясо;

Шотландцы любят закусывать напиток тунцом . В почете у них копченый лосось.

Следует различать, какие закуски подавать к виски, разливаемому в чистом виде или в составе коктейлей. Если это простой виски – стараемся проследить, чтобы на столе была пища «посерьезнее»: сыры, мясо, но не слишком жирные сорта и в небольшом количестве. Иначе печени будет трудно справиться с последствиями. Хороши в качестве компаньона к напитку суши, роллы, креветки.

Если вы готовите коктейли на основе виски, берите фрукты. Крепкие наливные яблочки, груши, виноград, цитрусовые уместны на столе, где виски смешивают с соками.

Дамам понравятся фруктовый пирог и имбирное печенье. Особую прелесть в таком соседстве обретает горький шоколад. Экспериментируйте – берите шоколад с добавками, например, с острым перчиком. Глоток прохладного коктейля и долька горького шоколада – получится интересно!

Сделать алкоголь самостоятельно – задача не из легких. Но если вам очень хочется сотворить собственными руками оригинальный крепкий напиток – пробуйте! Надеемся, в этом вам помогут наши рецепты.

А если у вас уже есть опыт приготовления домашнего виски – пишите нам, мы с удовольствием опубликуем ваши советы. Давайте вместе попробуем приготовить обладающий оригинальным вкусом крепкий шотландский напиток. Наверняка он хорош – не зря же его популярность не падает уже 2 столетия.

Элитный напиток, который завоевал сердца многих ценителей хорошего алкоголя, теперь можно созерцать не только на полках дорогих магазинов, но и у себя дома. Благодаря проверенным рецептам и советам опытных мастеров мы с вами научимся создавать самый настоящий шотландский виски. Между прочим, есть и другие разновидности этого напитка – канадский, американский – хорошо известный вам бурбон, ирландский и другие, в зависимости от региона происхождения и тонкостей производства.

Виски из ячменя – или же шотландский – приготовить в домашних условиях можно, если следовать предложенной ниже инструкции.

Для создания желаемого напитка вам нужно будет замочить ячменную крупу. Это необходимого для того, чтобы зерна проросли. Для этого понадобится примерно неделя. После того, когда вы собрали зерна, вы должны хорошенько их высушить: если есть возможность, допустимо воспользоваться традиционным способом сушки – с помощью тепла, выделяемого горящим торфом.

Однако процедуру приготовления домашнего виски из ячменя можно и упростить: вам по-прежнему будут нужны ячменные зерна без оболочки – перловая крупа – и пшеничные либо же ржаные зерна (они будут составлять 40 % от всей массы).

Данную двухкилограммовую смесь необходимо замочить и держать в таком состоянии не менее суток. Обратите внимание, что периодически – по истечении каждых 12 часов – следует менять воду.

После этапа вымачивания наступает момент измельчения зерна. Для этого вы можете воспользоваться или мясорубкой, или блендером.

Затем вы должны долить воды (обязательно теплой), чтобы объем затора составил 10-12 л. Не забудьте, что у вас под рукой должны быть ферменты А и Г, которые нужны для приготовления сусла. Следует добавить в затор по 2 маленьких ложки каждого из ферментов и хорошенько перемешать.

Теперь вам необходимо опустить барботер – устройство, которое пропускает пузырьки и газы – в бак и постепенно начать нагревать затор с помощью парогенератора.

На данном этапе очень важно следить за температурой и помешивать «кашицу»: когда температурный показатель поднимется до 60°C, вы должны уменьшить мощность парогенератора и в течение часа поддерживать в заторе температуру примерно в 65°C. За этот промежуток времени сусло приобретет сладковатый привкус и коричневый цвет.

По истечении часа нужно будет нагреть сусло примерно до температуры 75°C. Далее следует убрать барботер, оставив будущий шотландский напиток остывать. Однако это должно происходить постепенно, поэтому не забудьте бак плотно закрыть крышкой и укутать, например, старым одеялом.

Используя рецепт виски из ячменя для создания вкусного напитка, очень важно придерживаться тех или иных температурных показателей. Так, после того, когда спустя несколько часов сусло остынет до температуры в 30°C, можно будет добавлять в него прессованные дрожжи, которые вы заранее вымочили в сладкой (с добавлением сахара) воде в течение часа. Если дрожжи прессованные, то вам для приготовления виски понадобится 100 г данного ингредиента, если же сухие – то не менее 25 г.

Когда вы добавили дрожжи в сусло, снова закройте бак крышкой и оставьте в теплом месте. Следите, чтобы температура браги не опускалась ниже 23°C и не поднималась выше 30°C. Обязательно проконтролируйте и то, чтобы в баке было достаточно свободного места – примерно 30 % всего объема емкости. Данная мера необходима, поскольку в первый день брожения будет образовываться пенная шапка.

Этап брожения в процессе приготовления виски из ячменя в домашних условиях будет завершен уже спустя несколько дней. Но это при условии, что вы следовали инструкции и использовали хорошие дрожжи.

После этого наступает черед тщательной перегонки будущего напитка. Первая перегонка предполагает то, что в итоге вы получите примерно полтора литра спирта-сырца, крепость которого будет составлять 40 %. Обратите внимание, что на данном этапе вы не отделяете «головы» и «хвосты» – вредные элементы. Далее необходимо разбавить вещество водой, чтобы крепость браги стала не более 20 %. Вторая перегонка проводится с помощью дистиллятора и позволяет избавиться от «голов». Потом вы увеличиваете мощность, избавляетесь от «тела» и повышаете уровень крепости браги до 40 %. После этого вам нужно будет только отделить «хвосты». Третья перегонка проводится после того, когда вы еще раз разбавите водой ранее получившееся вещество.

Чтобы очистить будущий напиток, используется угольный фильтр: вы можете приобрести в любой аптеке активированный уголь, выложить его на слой марли и ваты в самой обыкновенной лейке, а потом пропустить через него домашний виски.

Заключительный этап приготовления виски своими руками из ячменя предполагает его выдержку в дубовом бочонке или стеклянной емкости, на дно которой предварительно выкладываются дубовые чипсы. Продолжительность выдержки – от нескольких месяцев до 1 года.

Обратите внимание, что заводской шотландский виски выдерживается в дубовых бочках в течение 3 лет. Мы же рассказали вам рецепт, как в домашних условиях приготовить качественный аналог. Поэтому запасайтесь всеми нужными ингредиентами, следуйте инструкции, обязательно дайте напитку настояться, а потом смело разливайте в красивые бутылки и подавайте к столу.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Виски согревает сердца ковбоев, миллиардеров и всех, на протяжении сотни лет. Начиная от самогона до высококачественного скотча, виски определенно является любимцем публики. Однако прежде, чем приступить к его приготовлению, вы должны знать, что по федеральному закону это считается незаконным.


Согласно федеральному закону вы можете владеть собственным дистиллятором любого размера, но если у вас нет специальной лицензии, вы не имеете право дистиллировать алкоголь. Государственные законы варьируются по вопросу о дистилляции и владения дистиллятором, поэтому прежде чем приступить к самостоятельному приготовлению виски, прочтите законы в интернете.

Шаги

Часть 1

Приготовление сусла

Рецепт кукурузной водки

    Поместите 4,5 килограмм зерна кукурузы в мешок из мешковины. Это может звучать странно, но ваша кукуруза должна прорасти, помещая ее в такой мешок, вы спровоцируете процесс прорастания. После того, как вы это сделаете, залейте мешок теплой водой. Можете сделать это, поместив его в ванну или в большое (очень большое) ведро.

    Положите мешок в темное и теплое место. Вам нужно держать зерно во влаге примерно в течение 10 дней. Проверьте вашу кукурузу для рассады. Когда ростки будут размером приблизительно 6 миллиметров, тогда кукуруза готова для следующего шага в рецепте.

    Достаньте кукурузу из мешка. Промойте ее в ванной, убедившись, что вы смыли всю грязь вместе с ростками. Корни также следует удалить. Перенесите промытую кукурузу к вашему бродильному аппарату.

    Используйте качалку или другой похожий предмет, чтобы раздавить кукурузу. Таким образом у вас получится сусло. Тщательно раздавите каждое зернышко и добавьте 19 литров кипятка.

    Смешайте кукурузное сусло и кипяток. Когда вода остынет до 86º F (30 ° C) добавьте одну чашку дрожжевой закваски и смешайте все ингредиенты вместе.

    Рецепт ржаного виски

    1. Нагрейте 23 литра воды до температуры 70ºF (21.1ºC). Когда вода достигнет нужной температуры, добавьте 3 килограмма ржи, 1 килограмм ячменя и полкило солода и перемешайте все ингредиенты вместе.

      Повышайте температуру во время перемешивания. Вам придется постоянно перемешивать смесь. При перемешивании повышайте температуру сусла на пять градусов каждые две минуты, до тех пор, пока она не станет 160 ºF (71.1ºC).

      Перемешивайте смесь в течение двух-трех часов. Вам будет необходимо поддерживать температуру в 160ºF (71.1ºC), чтобы крахмал превратился в ферментированный сахар и декстрин. Это может быть достигнуто только путем непрерывного перемешивания в течение двух-трех часов.

      Профильтруйте воду и затем поместите сусло в бродильный аппарат. Пусть оно остыть до температуры 70ºF (21.1ºC). Добавьте три грамма дрожжей и хорошо перемешайте смесь.

    Часть 2

    Брожение

      Переместите ваше сусло в бродильный аппарат. Для этого вы можете использовать воронку. Многие домашние пивовары используют стеклянные бутыли, которые являются обычными большими стеклянными бутылками. Часто вы можете купить их вместе с воздушной пробкой (которая, безусловно, вам понадобится).

      Запечатайте бродильный аппарат. Как только вы добавили все сусло и дрожжи, нужно запечатать этот аппарат с помощью воздушной пробки, таким образом, чтобы воздух абсолютно не мог попасть, или выйти из устройства брожения. В процессе брожения сахар, который находится в вашем сусле, преобразовывается в этанол и углекислый газ.

      Оставьте сусло бродить. Вам будет нужно оставить сусло бродить на некоторое время, которое будет зависеть от выбранного рецепта. Это может занять от нескольких дней до недели или еще дольше. Для кукурузной водки, о которой рассказывается выше, понадобится от семи до десяти дней. Для ржаного виски брожение должно продлиться в течение пяти – семи дней.

      Узнайте, когда сусло закончит брожение. Есть несколько способов узнать о том, что ваше виски можно извлекать из бродильного аппарата. Самый лучший и точный способ узнать закончился ли процесс брожения, это использовать ареометр, хотя также вы можете определить это и на глаз.

      • Использование ареометра: Ареометры измеряют плотность жидкости в сравнении с плотностью воды. Когда сусло закончит брожение, показатель на приборе должен остаться таким же. Вам нужно измерять плотность каждый день, начиная за три дня до предполагаемой даты окончания брожения, исходя из вашего рецепта. Отличный способ чтобы использовать ареометр, это взять образец сусла при помощи пипетки для снятия проб вина или кухонной спринцовки и поместить его в мерный цилиндр. Опустите в него ареометр и осторожно вращайте им, чтобы освободить все пузырьки. Снимите показатель прямо на уровне жидкости. Это число должно быть таким же в течение трех дней подряд.

    1. Попробуйте определить на глаз. Для определения окончания брожения, рекомендуется использовать ареометр, но если вы не хотите его покупать, тогда вы можете сделать визуальный осмотр бродильного аппарата. Осмотрите верхний внешний край аппарата. Есть ли там какие – либо пузырьки? Когда вы увидите, что нет ни одного пузыря, дайте сусло постоять еще один день, и переходите к процессу дистилляции.

    Часть 3

    Дистилляция

      Знайте, что значит дистиллировать виски. Процесс дистилляции – это отделение этанола (спирта) из сусла, созданного в процессе брожения. Задача состоит в том, чтобы получить 80%-й этанола и 20 % отдушки и воды из смеси.

      Купите или соорудите собственный дистиллятор. В целях безопасности, в ваших личных интересах купить дистиллятор (из меди или нержавеющий стали). Существует множество сайтов, на которых есть качественные аппараты. Однако если вы все - таки предпочли соорудить дистиллятор самостоятельно, здесь вы можете узнать, как это сделать.

      Переместите ферментированное сусло в дистиллятор. Также такое сусло называют ‘брагой‘. Чтобы переместить, сначала вам нужно ее профильтровать или процедить через марлю. Марля нужна вам для того, чтобы в дистиллятор не попали большие куски из сусла. Если вы все- таки решите процеживать, а не фильтровать, тогда попытайтесь оставить как можно больше твердых кусков на дне бродильного аппарата.

      • Даже если в итоге в дистиллятор попали некоторые большие куски, это не страшно, поэтому оставьте их там.

    1. Соберите остальную часть дистиллятора и нагрейте сусло. Соберите дистиллятор согласно инструкции. Если же вы сделали его самостоятельно и хотите вернуться к инструкциям wikiHow, нажмите здесь. Как только все будет собрано, нагрейте сусло. Если нагревать его слишком быстро, оно может подгореть, поэтому подводите его к кипению в течение 30 – 60 минут.

      Снимите показания с термометра около охлаждающего конденсатора. На вашем дистилляторе должен быть термометр, помещенный перед этим конденсатором. Когда брага кипит, смотрите на показатель. Когда он достигнет 120 ° F- 140º F (50 ° C-60 ° C), начните охлаждать воду в трубке конденсатора. Делая это, вы начнете процесс дистилляции.

      Отберите "головную" фракцию (спирт-"первач"). После того, как вы добавили охлаждающуюся воду, конденсатор начнет капать. Из браги, которая составляет 19 литров, вам будет нужно вылить первые 50 мл (¼ чашки), которые выделяются из конденсатора. Эта первая порция называется "головной" – это метанол, который выделяется из сусла. Он имеет неприятный вкус, который вы не захотите смешивать с остальной частью вашего виски.

      Переходите к "телу". Как только вы отобрали "головную" фракцию, посмотрите на показатель термометра. Он должен быть 175º F-185º F (80º C-85º C). Продукт, который в это время выделяется из дистиллятора, называется "тело"- это выпаривающийся этанол. Это жидкое золото, которое вы так долго ждали. Вам нужно собрать его в 500 мл контейнер, чтобы вы могли отслеживать свой продукт.

      Отберите "хвосты". Когда температура достигла примерно 205º F (96º C), вам нужно прекратить собирать дистиллят. Жидкость, которая теперь выходит из дистиллятора называется "хвостами ", она также придаст вашему виски неприятный вкус, поэтому держите ее отдельно от "тела ".

      Дайте дистиллятору остыть, а затем тщательно очистите его. После того как вы собрали все дистилляты, нужно чтобы каждая часть дистиллятора остыла (будьте осторожны они очень горячие) и хорошо очистить их.

    Часть 4

    Выдержка и розлив

      Выберите процесс выдержки. Большинство виски выдерживаются в дубовых бочках. Однако если у вас нет таковых под рукой, вы можете добавить дубовые щепки в виски и разлить его в другую емкость. Выдерживая виски, вы придадите ему приятный вкус, который мы все любим. Также вы можете купить просмоленные дубовые бочки и дубовые щепки в интернете.

      • Если вы решите выдерживать виски в банке или другой закрытой таре, тогда нужно будет регулярно открывать емкость, чтобы дать испариться спиртовым парам (которые также известны как "доля ангелов"). Открывайте тару как минимум раз в неделю.
      • Если вы решите использовать бочку, тогда сначала наполните ее теплой водой. Это спровоцирует набухание древесины, которое эффективно заблокирует любые трещины при их наличии. Это важно сделать, чтобы избежать протекания бочки.

    1. Оставьте виски выдерживаться. При производстве виски в домашних условиях процесс выдержки занимает гораздо меньше времени, чем у коммерческих производителей, поскольку вы делаете намного меньшую партию. В связи с этим, ваш виски больше соприкасается с древесиной бочки или щепками, поскольку в ней намного меньше жидкости. Ваш виски будет готов в течение месяца.

      Пробуйте виски каждые несколько недель. Когда выдерживаете виски дома, есть вероятность того, что вы можете " передержать" ваш ликер, поэтому чтобы избежать этого, пробуйте его приблизительно раз в три недели.

      Определите содержание алкоголя в виски и разбавьте его при необходимости. Чтобы определить содержание алкоголя в вашем виски, можете использовать ареометр. Но учтите, что виски с содержанием спирта 70 - 80 % будет не очень приятно пить. В целом виски разбавляют до 80 градусов крепости спирта или 40% алкоголя. Разбавляйте его обычной водой.

Виски обладает не меньшей популярностью среди крепких алкогольных напитков, чем водка. Но вот позволить себе отведать хорошее спиртное этой марки могут не многие. В отличие от водки, качественное виски стоит недешево. Но существует ряд любопытных рецептов, которые с легкостью помогут приготовить в домашних условиях достойный аналог великолепного шотландского напитка.

Данные рецептура легки для понимания и осуществления. Прежде чем изучать, как сделать виски из водки в домашних условиях, следует понять одну хитрость. Истинный шотландский напиток схож с нашим легендарным самогоном. Единственное отличие – этот состав спиртного из Шотландии (вместо сахара там используют некоторые злаковые культуры) и длительная выдержка в бочках из дуба.

Зная некоторые хитрости, легко можно сделать виски из водки

Если знать хитрости алкогольной кухни и воспользоваться некоторыми ее тонкостями, приготовление домашнего виски станет простой и очень занимательной процедурой. А гости даже не смогут и отличить такой алкоголь от настоящего .

Домашнее виски по своей технологии изготовления наиболее схож с процессами создания обычного самогона.

Виски – алкогольный напиток, ароматный и крепкий, он уходит своими корнями в далекое прошлое. Правом называться родоначальницей этого ароматного, изысканного спиртного оспаривают две страны: Шотландия и Ирландия. Кстати, первыми, кто создал виски – были монахи. Он использовали простейшие перегонные аппараты и создавали ароматный напиток сугубо в лечебных целях.

Но, в процессе времени производство виски распространилось, и это спиртное моментально завоевало себе бешеную популярность и большой круг почитателей. Для производства удивительного спиртного традиционно используют такие зерновые культуры, как:

  • рожь;
  • ячмень;
  • кукуруза;
  • пшеница.

Зерно подвергают соложению, брожению и последующей перегонке. Затем будущее спиртное отправляют на многолетнее хранение, заливая его в дубовые бочки. В условиях дома идентичной технологии, конечно, добиться чрезвычайно сложно. Да и ждать не менее 3-х лет тоже, вряд ли кто захочет. Но есть несколько более простых вариантов изготовления виски из водки в домашних условиях, рецепты эти подходят именно для самостоятельного исполнения.

При изготовлении виски по домашним рецептам лучше использовать водку (либо самогон) на зерновой (обычно пшеничной) основе.

Виски на дубовой коре

Используя этот рецепт для приготовления домашнего шотландского спиртного, можно добиться максимального сходства полученного напитка по цвету и вкусу с истинным виски . Предложенная рецептура несложная и не затратная по финансам.

Нам понадобится:

  • древесный уголь (из любого типа дерева): 50 г;
  • чернослив или курага (среднего размера): 6-8 штук;
  • хорошая качественная водка или самогон (крепостью 40-45%): 3 л;
  • кора дуба (ее можно приобрести уже в готовом виде в аптечном пункте): 30 г.

Древесный уголь мелко измельчаем до состояния пыли. Затем его следует поместить в большую емкость (подойдет 3-х литровая стеклянная банка). Добавляем к золе остальные ингредиенты и заливаем все спиртом. Следует следить, чтобы вся масса была полностью покрыта водкой, а в банке не осталось свободного места.

Виски на дубовой коре получаются максимально приближенными по вкусу к оригиналу

В процессе добавления спирта содержимое необходимо периодически перемешивать. Затем емкость плотно закупоривается и помещается на хранение в темное местечко. Выдерживаем домашнее виски на протяжении 2-3 недель. Чем больше времени будет настаиваться спиртное, тем лучше станут его вкусовые качества и насыщенней аромат. После окончания процесса содержимое необходимо тщательно отфильтровать, чтобы в нем не осталось угольного порошка и остатков коры.

«Бочковой» виски

Данный рецепт немного сложнее в техническом плане изготовления, но результат владельца очень порадует. Виски, сделанные по этой технологии, станут максимально приближенные к настоящему. Обратите внимание, что водка для выполнения данного рецепта не подходит – необходим хороший и очень крепкий (порядка 60-70%) самогон .

Кроме спирта, понадобятся небольшие по размерам брусочки дуба (можно использовать щепу или опилки дерева). Раздобыть дубовую доску можно в любом магазине стройматериалов. Из готовой доски легко получаются щепочки, но при ее выстругивании следите за размером щепы – она должна свободно проходить через горлышко емкости, где будет настаиваться наше изделие.

Для выполнения “бочкового” виски следует использовать только самогон

Но, прежде чем приступать к изготовлению алкоголя, следует подготовить щепу. Для этого ее следует подвергнуть обжариванию в духовом шкафу. Время прожарки займет около 3-3,5 часов. Выструганная щепа предварительно оборачивается фольгой. Обязательно отрегулируйте выбранную температуру прожарки. От этого параметра зависит аромат будущего виски:

  • 110-120⁰С – легкий аромат дуба;
  • 150-160⁰С – насыщенный дубовый вкус;
  • 205-210⁰С – нежный аромат дуба с послевкусием ванили;
  • 150-220⁰С – получится наиболее приближенное по восприятию к шотландскому виски, со знаменитым привкусом дымка;
  • 270-280⁰С – полученный алкоголь будет ориентирован на любителя, которым нравится ощущение горьковатого аромата и послевкусие поджаренного миндаля.

При прожаривании брусков дуба необходимо следить, чтобы все кусочки дерева были тщательно завернуты фольгой. Иначе образуется слишком много дыма.

Кстати, после такой процедуры на кухне еще некоторое время будет витать шашлычный аромат, приятный и напоминающий о пикниках. После окончания прожаривания, дубовую щепу следует тщательно прокалить на огне (можно использовать газовую горелку). Необходимо добиться обугливания деревянных брусочков по всей поверхности. Такое дополнение сделает цвет алкоголя более ярче и насыщенней.

Подготовленная таким образом стружка раскладывается по бутылям так, чтобы дерево занимало около 1/10 части всего объема. Затем по емкостям разливается самогон и отправляется на выдержку. Настаивать напиток необходимо на протяжении 3,5-4 месяцев (можно и дольше), храня его в прохладном и темном месте. При более длительном хранении вкус домашнего виски намного улучшается .

Виски с «дымком»

Этот рецепт домашнего виски из водки отличается от предыдущих получением не совсем обычного итогового алкоголя. На выходе такое спиртное будет получаться «с дымком», придавая вкусу незабываемые и утонченные нотки.

Нам понадобится:

  • херес: 200 мл;
  • дубовая кора: 20-25 г;
  • сахарный сироп: 150 мл;
  • чистая водка (либо самогон) крепостью 40-45%: 2 л;
  • шафран, настоянный на спирте (50 г на 150 мл спирта);
  • жидкий дым (количество варьируется в процессе готовки).

Вначале следует подготовить специю. Шафран подарит домашнему виски насыщенный цвет, максимально приближенный к настоящему, а также добавит определенные вкусовые изюминки. Для этого следует залить специю спиртом и оставить для настаивания на 2-2,5 недели. По истечению этого срока можно смело приступать к основному алкогольному процессу.

Для приготовления домашнего виски можно использовать и некоторые специи

Дубовая кора заливается спиртным и отправляется на 2-2,5 часа на хранение. После чего масса тщательно отфильтровывается. Затем наступает пора добавления жидкого дыма. Необходимо включать его в жидкость, ориентируясь на желаемую «подкопченость» напитка. Следующими добавляются сахарный сироп и херес. И в последнюю очередь «заспиртованный» шафран.

Полезные хитрости

Любители домашнего виски, поднаторевшие в своем искусстве мастера, успели вооружиться массой полезных советов исходя из собственного опыта. Зная данные рекомендации, можно создавать неповторимое по вкусу и аромату спиртное, обыгрывая его окрас и даже придумать собственный рецепт домашнего виски . Познакомьтесь с этими «домашними» тайнами.

Насыщенность окраса

Натуральный виски обладает ярким золотистым (темным или светлым) оттенком. Добиваются такого цвета с помощью дубовой коры (щепы), жидкого дыма, шафрана. Но янтарный окрас способен получиться и с использование следующих продуктов:

  1. Черный хлеб. Применяется его корочка. Ее необходимо подсушить, измельчить и залить водкой или самогоном (100 мл). После настаивания в течение 2-3 суток проспиртованная хлебная масса добавляется к остальным ингредиентам. Черный хлеб также помогает добиться благородного темно-коричневого оттенка готовому изделию и подарит ему приятный хлебный привкус.
  2. Девясил. Подарить домашнему алкоголю изысканный темный оттенок могут и листочки этого растения. Их необходимо настаивать в свежем виде, предварительно измельчив и добавив стакан водки Срок выдержки 3-4 дня.
  3. Пищевые красители. Они помогут получившемуся в домашних условиях виски с золотистым окрасом добавить себе более благородный и насыщенный цвет. Использование пищевых красителей в данной ситуации является простейшим способом довести цвет домашнего виски до желаемого оттенка.
  4. Шафран. Помогает придавать самодельному шотландскому спиртному необычный, слегка терпковатый привкус. Настаивают специю в водке на протяжении 2-2,5 недель (из расчета на 200 мл спирта 25-30 г шафрана). Причем на протяжении всего периода настаивания массу следует ежедневно взбалтывать.

С помощью некоторых продуктов можно усилить окрас виски

Использование жидкого дыма

Если решено использовать это вещество при приготовлении виски, следует знать, что с его помощью можно менять привкус готового напитка. Например:

  1. Слегка торфяной аромат (как у натурального шотландского спиртного) получают, добавляя к основным ингредиентам 5-6 капель.
  2. Легкий дымный оттенок (такое наблюдается у виски ирландского производства). Чтобы добиться данного аромата, достаточно включить в состав 2-3 капельки жидкого дыма.

Если жидкого дыма нет, и возможность его раздобыть также отсутствует, можно его и заменить. С помощью горящих деревянных зубочисток. Их следует поджигать и тушить в готовящемся спиртном. Как долго будет проходить такой процесс – дело индивидуальное и зависит от личных вкусовых предпочтений .

Применение сахарного сиропа

В данном случае также следует учитывать, какой из двух вариантов виски хочется видеть. Например:

  1. Для шотландского достаточно добавить в остальные ингредиенты 1-1,5 ст. л. сиропа.
  2. Чтобы получить аналог ирландского виски, будет достаточно добавить 2-2,5 ст. л. сиропа.

С помощью сахарного сиропа можно добиться различного вкусового оттенка виски

Кстати, если необходимо по рецепту включить херес, а его также не окажется поблизости, его можно заменить. Используют в таких целях обычный жженый сахар, ориентируясь на индивидуальное предпочтение.

Готовый виски можно регулировать по вкусовому восприятию. Если на выходе продукт получился слишком насыщенным по концентрации дополнительных ингредиентов, виски можно разбавить водкой и привести алкоголь к желаемому вкусу.

Использование дубовой коры

Как уже было сказано, при ее отсутствии можно настругать щепу из дубовой доски. Но не возбраняется использование и опилок дуба. Правда, прежде чем их применять для приготовления домашнего виски, опилки необходимо пропустить через крутой кипяток. Это мероприятие позволит удалить из сырья излишек дубильных веществ (они могут подпортить вкус спиртному).

Опилки укладываются в глубокую емкость и заливаются кипятком. Их необходимо оставить в таком виде до полного остывания воды. Затем жидкость сливается и добавляется новая порция кипятка. Таких процедур необходимо провести 3-4, чтобы добиться хорошего качества используемого дубового сырья.

Подытожим

Итак, опытные домашние специалисты по изготовлению домашнего виски поделились самыми эффективными рецептами и поведали о некоторых нюансах приготовления изысканно спиртного. Далее можно смело и самостоятельно экспериментировать с полученной теорией и создавать уникальные алкогольные напитки домашнего производства, которые, кстати, с трудом можно отличить от настоящих .

Учитывая, что собственноручно приготовленное спиртное будет состоять только из натуральных продуктов, домашний виски даст фору своему фабричному собрату и по своей натуральности, и по вкусовым восприятиям. Плюс ко всему домашний шотландский алкоголь по финансовым затратам выйдет в итоговой сумме намного дешевле настоящего.

Процесс приготовления виски занимает очень много времени, поэтому мало кто решается готовить его самостоятельно. Мы же хотим рассказать вам о самых эффективных и быстрых способах приготовления этого крепкого напитка в домашних условиях из… самогона!

Да, представьте, из обычного самогона, купленного у соседки, можно приготовить напиток, максимально приближенный по цвету, вкусу и аромату к настоящему шотландскому виски. Удивите своих друзей, подав на стол изысканное угощение.

Давайте сначала разберемся, почему большинство мужчин так любят виски, и из чего готовится классический алкогольный напиток.

Виски впервые начали производить в Ирландии на основе ячменя, так как фруктами и виноградом эта страна не была богата. Готовили его путем дистилляции браги. Конденсат закипевших паров бражки стекал в приемную посуду. В результате образовывалась жидкость, которую местные называли «живая вода» (uisge beatha).

Со временем слава о виски распространилась по соседним городам и поселениям. Некоторые начали использовать его в качестве лекарственного средства, другие оценили свойство напитка поднимать настроение и сами стали производить его на фермерских хозяйствах. Процесс дистилляции постоянно совершенствовали, благодаря чему уже скоро напиток стал популярен по всей стране.

Существует другая версия, согласно которой первыми виски начали готовить шотландцы, но мы не будем окунаться вглубь истории. Какая разница, кто был первым, ведь и ирландский, и шотландский виски одинаково хороши.

Виски традиционно принято считать «мужским» алкоголем, так как он имеет высокий градус и терпкий вкус, не похожий ни на один напиток. Хотя некоторые уверены, что на вкус виски практически не отличается от самогона, и в чем-то они правы. И скотч, и самогон содержат большое количество альдегидов, эфиров и сивушных масел. Именно поэтому из «беленькой» запросто можно приготовить хороший виски.

Как? Несколько рецептов приготовления представлены ниже.

Рецепты с корой дуба

Говорят, что самый вкусный домашний виски готовится на предварительно обжаренной дубовой щепе. Что ж, у вас есть прекрасная возможность это проверить.

Самое интересное, что вкус готового виски зависит не от добавления дополнительных ингредиентов, а от степени обжарки дубовой коры. К примеру, если обжарка будет происходить при температуре 205 градусов, напитку передадутся вкус и аромат ванили, 215 градусов обеспечат запах дыма и копченостей, 270 градусов придадут миндальные нотки.

Конечно же, для достижения лучшего аромата при настаивании на дубовой коре к напитку можно добавить стручки ванили, древесный уголь, копченые фрукты или зерна кофе. Но особое внимание все же нужно уделить обжарке, а происходит она следующим образом.

  • Дубовые рейки необходимого размера (ширина должна соответствовать половине диаметра горлышка емкости) плотно обмотать фольгой.
  • Отправить в духовку на три часа. Температуру выбирайте в зависимости от желаемого вкуса и аромата.
  • Снять фольгу и довести кору до трех видов обжарки: легкая — соломенный цвет заготовок; средняя — коричневый цвет и сильная — близкий к черному.

Рецепт вкусного виски

Также вы можете приготовить виски по этому рецепту.

  • На 3 литра напитка крепостью 45 градусов (или выше) взять 8 граммов дубовых щепок сильной обжарки.
  • Добавить одну чайную ложку подсушенной и отпаренной дубовой коры.
  • Положить 30 граммов карамельного сахара.
  • Добавить 6-8 штук предварительно высушенных в духовке диких груш.
  • В конце добавить копченый чернослив — 7-8 штук.

Полученную смесь необходимо настаивать несколько месяцев в прохладном темном помещении (желательно погребе). При этом рекомендуется периодически встряхивать емкость.

Когда самогон полностью настоится, нужно его процедить. Теперь ваш «шотландский виски» готов к употреблению.

Виски с черносливом и дубовой корой

Рецепт этого напитка также прост.

  • Дубовую кору замочить в кипятке на полчаса (это поможет избавиться от излишней терпкости).
  • Залить кору на 15 минут холодной водой.
  • На 3 литра самогона крепостью не менее 45-50 градусов рекомендуется использовать 3 столовых ложки таких щепок.
  • К полученной смеси добавить 50 граммов измельченного в порошок древесного угля.
  • Добавить 7-8 плодов чернослива с косточкой.

Жидкость нужно настаивать в погребе не менее двух недель, закрыв емкость пластмассовой крышкой.

Виски с сухофруктами

Этот напиток получится более ароматным, так как в его приготовлении используются различные сухофрукты и специи.

  • Смешать стакан вяленых вишен с тремя литрами крепкого самогона (45-50 градусов).
  • Добавить 7 бутончиков гвоздики.
  • Добавить по 5 горошин черного и душистого перца.
  • Положить несколько разрезанных пополам стручков кардамона.
  • Размешать в жидкости 30 граммов сахара, дождавшись полного его растворения.

Полученный напиток нужно настаивать в погребе на протяжении 1-2 месяцев. Чтобы вкус у алкоголя получился более насыщенным, емкость с жидкостью необходимо периодически встряхивать.

Совет: если вы использовали при приготовлении вишни с косточками, через 1-1,5 месяца процедите напиток.

Вискарные настойки с ячменем

Напиток с добавлением ячменных ингредиентов будет больше всего напоминать по вкусу и запаху классический шотландский виски. Вот, что потребуется для его приготовления.

  • Поджарить, постоянно помешивая, 400 граммов перловой крупы, пока она не приобретет золотистый оттенок.
  • Положить в бутыль 7-8 крупных листов черного чая.
  • Отправить туда же 5 горошин белого и душистого перца.
  • Добавить 5 гвоздичек.

В емкость всыпать крупу, залить тремя литрами качественного крепкого алкоголя. Настаивать на протяжении 2-3 недель, периодически встряхивая бутыль. Готовый напиток процедить, добавить сахар по вкусу.

Ваша настойка готова к употреблению!

А вы любите домашние спиртные напитки или предпочитаете покупной алкоголь?

Loading...Loading...