Патиссоны икра рецепты приготовления на зиму. Икра из патиссонов на зиму «Пальчики оближешь. Рецепты из предварительно подготовленных патиссонов

Готовая икра из патиссонов на зиму по вкусу немного напоминает икру из кабачков. Ее приготовление не сложное, поэтому законсервировать ее сможет даже хозяйка без опыта. Икру дополнительно стерилизовать после накладывания в банки не требуется. Зимой такое блюдо можно использовать как закуску.

Икру можно делать на плите, мультиварке или в духовом шкафу. Можно добавлять и другие овощи, например, сладкий перец, томаты, синенькие.

Предварительно овощи провариваются либо в духовке запекаются, а затем перекручиваются блендером или при помощи мясорубки. Когда икра готовится в мультиварке, такой способ напоминает приготовление в русской печке.

Перед добавлением томатов их предварительно очищают от наружной кожуры. Для этого помидоры помещаются в кипящую воду на 2 минуты, а после того как томаты вынуты из воды и остужены, кожица легко снимается. Помидоры иногда заменяют покупной пастой из томата. По рецепту на зиму икра из патиссонов будет пальчики оближешь. Икра из патиссонов с майонезом при добавлении этого ингредиента приобретет нежный сливочный привкус.

Приготовление патиссоновой икры в духовом шкафу

Запеченные в духовом шкафу овощи быстрее приготовятся при дальнейшей их жарке на сковороде.

Требуемые продукты:

патиссоны;
паста из томатов;
соль;
молотый черный перец;
уксус;
масло.

Вымытые патиссоны (1 кг) отчистить от наружной кожуры (если это старые экземпляры) и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в духовой шкаф и запекать до того момента, пока овощи не приобретут мягкость. Температуру следует выставить на 180 градусов.

После того как патиссоны остынут, необходимо перекрутить их на мясорубке или при помощи погружного блендера. Для икры необязательно выбирать только молодые экземпляры «фигурных кабачков». Используют и зрелые плоды.
Лук (4 головки) нарезать полукольцами и тушить с растительным маслом (75 мл) до прозрачного состояния. Затем добавить томат (100 г), протушить еще 2 – 3 минуты и добавить к измельченным патиссонам. После этого массу снова перемешать блендером, поставить емкость с икрой на конфорку.
После того как закуска на зиму без стерилизации закипит, приправить специями, влить уксус (0,5 ч. л.), выложить в стерильные банки и закатать крышками. Желательно использовать емкости для консервирования не более 0,5 л. После этого законсервированную икру накрывают пледом. В таком положении закрутка находится примерно сутки, а затем ее убирают в подвал или шкаф.
Овощная икра из патиссонов с острым перцем
Такая консервация отлично подходит к мясным блюдам.
Состав продуктов:
патиссоны - 1 кг;
черный молотый перец;
томаты - 300 г;
2 ст. л. грузинской приправы хмели-сунели;
сладкий перец - 300 г;
масло подсолнечное - 200 г;
морковь - 300 г;
уксус - 20 мл;
лук - 250 г;
1 ст. л. сахара;
1 стручок огонька (горького перца);
соль;
1 головка чеснока;
зелень.

Перед тем как приготовить икру из патиссонов, необходимо очистить от верхнего слоя вымытые овощи и снова промыть их под проточной водой. У перцев и томатов отрезать плодоножки. У сладкого перца желательно вынуть перегородки и жилки, обязательно удалить серединку с семенами.
Морковка нарезается соломкой, брусками по 5 мм. Помидоры измельчаются произвольно. Острую перчину обязательно освободить от семян и нарезать маленькими ломтиками вместе с чесноком. Луковицу достаточно нашинковать небольшими полукольцами. Патиссоны режутся на дольки сантиметровой толщины. Зелень вымыть и просушить (можно ветки выложить на бумажное полотенце).
На сковороде разогреть масло (растительное) и поместить в нее лук. Поджаривать до подрумянивания. После этого переложить в большую миску, а в сковородку долить растительного масла и прожарить патиссоны. После того как дольки зарумянятся, их выкладывают в емкость к луку. Затем в сковороде поочередно прожаривают морковь и перец.
Все овощи и зелень перемолоть при помощи мясорубки. Полученное пюре из овощей поместить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить чеснок, острый перец, протушить не менее 30 минут. Во время приготовления обязательно перемешивать содержимое кастрюли.
Перед окончанием готовки добавить специи и уксус, посолить. Готовую икру расфасовать в стерильные банки и определить на хранение.

Консервирование в мультиварке
Приготовление в мультиварке намного упростит процесс готовки. Икра из патиссонов даже по простому рецепту на зиму получится превосходная.
Необходимый перечень продуктов:
патиссоны;
черный перец молотый - по вкусу;
морковь;
подсолнечное или оливковое масло;
томаты;
1⁄2 головки чеснока;

Очищенную и промытую морковку (300 г) натирают при помощи терки. С лука (3 головки) снять верхнюю шелуху и нарезать небольшими квадратиками. Удалить с патиссонов (1,5 кг) твердую оболочку и порезать мякоть кубиками. Чеснок измельчить ножиком на мелкие кубики.

Получившееся ассорти из нарезанных овощей помещают в мультиварку, предварительно влив масло (30 г). Для готовки выбирают программу под названием «Жарка». Желательно овощи перемешивать, чтобы на них образовалась румяная корочка. Затем к икре добавляют помидоры (500 г) без кожуры, нарезанные небольшими дольками, и столько воды, чтобы жидкость слегка покрыла находящиеся в кастрюле овощи.
Тушение продолжается до того момента, пока овощи не будут иметь мягкую консистенцию. Затем икру в мультварке солят, добавляют сахар, предпочитаемые специи и перекладывают в емкость для измельчения овощей в пюре.
Взбивание продолжать до момента получения однородной массы без комочков. Затем овощное пюре помещают снова в мультиварку и доготавливают на программе тушение.
Готовая икра должна быть помещена в стерилизованные банки и закручена прокипяченными на протяжении 15 минут металлическими крышками. Остывает консервация под теплым пледом.

Не так давно можно было встретить только белые патиссоны. Но селекционеры постарались на славу, и теперь можно купить плоды всех цветов радуги - темно- и светло-зеленые, желто-золотистые, оранжевые, фиолетовые. В европейских странах патиссоны запекают, варят, тушат, маринуют и засаливают. Используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и даже пельменей. Фаршированные овощи популярны во Франции. Некоторые хозяйки используют для начинки не только традиционные и обычные продукты, но и, например, сладкий крем. Не менее пикантным и интересным по вкусу получается варенье из патиссонов.

Чем полезна тарельчатая тыква

При чрезвычайно низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) состав овоща насыщен витаминами и минералами. В плодах полезно все - кожура, мякоть, семена. Вот лишь некоторые из полезных элементов:

каротин, лютеин, зеаксантин - укрепляют зрение, сохраняют молодость, препятствуют развитию рака;
калий, магний - уменьшают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
витамин B6 - предотвращает депрессивное состояние, избавляет от чувства беспокойства и усталости, способствует увеличению концентрации внимания;
витамин B2 - принимает участие в лечении мигреней;
витамин C - очищает органы от ненужного «мусора», стимулирует иммунитет.

Присутствие в меню патиссонов может негативно сказаться при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Следует с осторожностью включать в рацион людям, страдающим диабетом, а также детям младше десяти лет.

Икра из патиссонов на зиму: вариации на тему

Рецепты икры из патиссонов хоть и просты в приготовлении, но требуют знания некоторых правил. Например, надо ответственно подходить к выбору главного ингредиента и учитывать ряд критериев.

Степень зрелости . Для закуски рекомендуется выбирать молодые плоды. Их не нужно очищать от кожуры, они содержат больше полезных веществ, чем переспелые «товарищи».
Размер . Не следует гнаться за большими плодами, так как в них крупные семечки, которые нужно будет удалить. Процесс подготовки патиссонов немного усложниться и станет длительнее.
Внешний вид . Показателем свежести и качества продукта является окрас кожуры. В приготовлении закуски лучше использовать овощи ярких оттенков, без следов гниения, темных пятен.

Традиционная

Особенности . Необязательно использовать пюре. Если на его приготовление нет времени, то икра из патиссонов готовится с томатной пастой. Достаточно 50-60 мл продукта. Перед варкой он разводится в небольшом количестве воды.

Ингредиенты:

1,2 кг патиссонов;
три лука;
100-120 мл томатного пюре;
50-70 мл подсолнечного масла;
чайная ложка столового уксуса;
специи.

Приготовление

Очищенные патиссоны нарезаем как угодно - кружочками, небольшими ломтиками. Выкладываем на противень и запекаем в духовке до готовности при 180°C.
Остывшую нарезку измельчаем в казане блендером или пропускаем через мясорубку.
Мелко нашинкованный лук пассеруем до прозрачного оттенка. Добавляем к нему томатное пюре и тушим несколько минут.
Смешиваем лук с патиссонами и измельчаем в блендере или мясорубке.
Добавляем к массе соль, черный молотый перец. После закипания вливаем уксус и тушим до загустения.
Раскладываем по стерильным емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
После полного остывания выносим в холод.

Пюре лучше готовить из помидоров мясистых сортов. Чтобы оно получилось густым, нужно удалить не только кожуру, но и семечки, сок. Мякоть измельчается блендером или мясорубкой. Приготовить икру из патиссонов лучше в казане или кастрюле с толстыми стенками. В таких емкостях она не будет подгорать. Необязательно использовать подсолнечное масло, можно заменить оливковым или кукурузным.

С кабачками

Особенности . Выступает самостоятельной закуской и как дополнение к мясу, рыбе. Можно использовать в качестве начинки для бутербродов, тарталеток. Простой рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую еду.

Ингредиенты:

4 кг патиссонов;
4 кг кабачков;
1 кг лука;
1 кг моркови;
0,5 кг помидоров;
пять болгарских перцев;
450 мл подсолнечного масла;
80-100 г сахара;
40-50 г соли;
80-100 мл уксуса;
60-75 мл томатной пасты.

Приготовление

Соломку из кабачков и патиссонов вместе с 250 мл подсолнечного масла тушим 60 минут.
По отдельности обжариваем крупно натертую морковь и лук.
Томаты нарезаем кубиками вместе с кожурой, перец - половинками колец.
Овощи добавляем к патиссонам и кабачкам, когда в последних испарится половина жидкости. Добавляем соль, сахар, оставшееся подсолнечное масла. Тушим 45-60 минут.
За 10-15 минут до готовности вливаем уксус и томатную пасту.
Раскладываем овощную смесь по банкам, закручиваем, утепляем.
После полного остывания выносим в постоянное место хранения.

Можно приготовить икру из патиссонов без свежих помидоров. Вместо 500 г овощей нужно взять томатный сок или пюре в таком же количестве. Если есть только паста, то хватит 200 мл. Кабачки в рецепте можно заменить баклажанами. Предварительно их замачивают в соли, чтобы в закуске они не дали горечь. Но следует знать, что синенькие способны «перебить» вкус и аромат патиссонов.

Острая

Особенности . Острая икра из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму станет уместным дополнением к рыбным, мясным блюдам, отварному картофелю и макаронным изделиям. Она подойдет для перекусов с чаем - всего лишь нужно намазать закуску на кусочек хлеба или гренку.

Ингредиенты:

4,5 кг патиссонов;
1,5 кг томатов;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
три острых перца;
пять чесночных долек;
петрушка, укроп;
75-85 г сахара;
100-110 г соли;
250-270 мл подсолнечного масла;
50-65 мл яблочного уксуса;
черный свежемолотый перец, хмели-сунели.

Приготовление

Мелко нашинкованный лук пассеруем до золотистого оттенка.
Очищенные от кожуры патиссоны нарезаем кубиками и обжариваем, но отдельно от лука.
Соломку сладкого перца и кружочки моркови также обжариваем по отдельности.
Томаты очищаем от кожуры, обдав кипятком. Нарезаем дольками.
Острый перец чеснок, зелень, помидоры перекручиваем на мясорубке.
Овощную смесь смешиваем с уксусом, солью, сахаром, специями.
После закипания тушим закуску не больше десяти минут.
Раскладываем по стерильным емкостям, закручиваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
Через сутки выносим в холод.

Если в семье есть те, кто не любит или кому нельзя употреблять острую пищу, то заготовку можно сделать без «жгучести». А для того чтобы она все-таки получила пикантный вкус, лучше использовать, например, смесь прованских трав и карри.

С корешками

Особенности . Приготовление закуски проводится без стерилизации. Несмотря на это, заготовка простоит в прохладном месте несколько сезонов. В среднем срок хранения составляет два-три года.

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
три луковицы;
две моркови;
пять томатов;
чесночные зубчики (по вкусу);
70-75 мл уксуса (9%);
10-20 г сахара;
50-60 г соли;
120-140 мл подсолнечного масла;
зелень петрушки;
50 г корня сельдерея;
20-40 г корня петрушки.

Приготовление

Овощи, кроме чеснока, измельчаем кубиками.
Патиссоны обжариваем до румяной корки.
Пассеруем лук с морковью.
Смешиваем овощи, добавляем томаты. Тушим 30 минут.
Очищенные корешки и чеснок мелко рубим. Добавляем вместе с солью, сахаром в салатную массу. Томим еще 15 минут.
Измельчаем в блендере. Вливаем уксус и варим 20-30 минут. За десять минут до готовности добавляем измельченную зелень.
Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем, утепляем.
Выносим в холод после полного остывания.

Блюдо можно готовить без обжарки овощей, что сэкономит время. По окончании варки овощи не только дойдут до необходимой кондиции, но обеспечат закуске более легкий и нежный вкус. В этом случае можно даже не добавлять подсолнечное масло или влить половину порции.

С майонезом

Особенности . Икра из патиссонов с майонезом получается с нежным сливочным вкусом. Обжарив овощи, лучше слить с них растительное масло. Чем меньше его будет в закуске, тем лучше. Необходимую долю жирности обеспечивает майонез.

Ингредиенты:

3 кг патиссонов;
1,5 кг лука;
пять чесночных зубчиков;
300 мл томатной пасты;
250 мл майонеза;
150 мл подсолнечного масла;
100 г сахара;
40-50 г соли.

Приготовление

Кружочки патиссонов и мелко нашинкованный лук обжариваем по отдельности. Затем тушим овощи 15 минут.
Измельчаем лук и патиссоны в мясорубке или блендере. Добавляем остальные компоненты. Варим десять минут.
Раскладываем закуску по стерильным банкам, закатываем, утепляем, остужаем.

Для заготовки лучше брать соус с высоким процентом жирности. В противном случае она получится пресной и негустой. Но приверженцы низкокалорийных закусок могут использовать 45%-ный майонез.

Быстрая

Особенности . Икра из патиссонов в мультиварке на зиму - блюдо, способное выручить, когда ожидается внезапный приход гостей. Достаточно заложить овощи в чашу и выбрать режим «Плов». Остальное время можно потратить на приготовление других блюд или на свой внешний вид. Срок хранения готовой закуски составляет не больше четырех месяцев.

Ингредиенты:

два патиссона;
четыре моркови;
четыре луковицы;
четыре болгарских перца;
восемь-десять помидор;
80-100 мл подсолнечного масла;
20-30 г соли;
40-60 г сахара;
специи, зелень.

Приготовление

Кубики патиссонов, брусочки моркови, соломку лука и перца засыпаем в мультиварку. Добавляем растительное масло и остальные специи и приправы, зелень по вкусу.
Готовим в режиме «Плов».
Проваренные овощи измельчаем в мясорубке или блендере.
Раскладываем по стерильным емкостям. Храним в холоде.

При отсутствии плодов, выращенных на собственном участке, подойдет магазинная продукция. Но в этом случае следует знать, что патиссоны с прилавка хранятся недолго. Их нужно использовать в течение пяти дней после покупки, особенно если это молодые овощи. Они портятся быстрее, чем старые.

Не стоит расстраиваться, если под рукой нет блендера или мясорубки для измельчения овощей. Получить необходимую консистенцию можно, используя обычную «толкушку» для картофеля. Процесс займет чуть дольше времени, но результат обязательно порадует. Рецепты икры из патиссонов и кабачков на зиму - необъятное поле для кулинарных экспериментов. Можно не только «играть» с компонентами закуски, но и «модифицировать» технику приготовления с учетом доступности тех или иных инструментов.

Приготовить икру из патиссонов в домашних условиях под силу начинающим хозяйкам. Простое, неприхотливое блюдо щедро подарит много ценных и питательных веществ, которые востребованы зимой. В статье мы поделимся лучшими вариантами приготовления икры из патиссонов.

Принцип заготовки икры из патиссонов на зиму аналогичен приготовлению кабачковой икры. Однако, большинство хозяек не знакомы с этими овощами, и опасаются их консервировать. Стоит попробовать один раз блюда с патиссонами и в дальнейшем уже невозможно отказаться от их нежного вкуса.

Тарельчатая тыква, так еще называют патиссоны, не уступает по содержанию полезных веществ и вкусовым свойствам кабачкам. Для маринования и солений отбирайте молоденькие плоды, небольшого размера. У них более нежная кожица и практически незаметны семечки.

Более зрелые плоды применяются для приготовления овощной икры, различных салатов, пюре. Не забудьте перед использованием удалить крупные семена и срезать жесткую кожуру.

Принцип приготовления овощной икры на зиму одинаков. Меняется лишь количество компонентов и способ их подготовки – запекание, обжарка, предварительное отваривание. Наиболее популярные рецепты вы найдете в нашей статье.

Без стерилизации

Если нет желания тратить время на длительную стерилизацию, можно приготовить закуску другим способом. Это абсолютно не повлияет на срок хранения готового блюда. Заготовка сохранит свои качества в течение 2 лет.

Чтобы приготовить икру, понадобятся следующие овощи:

патиссоны – 2 кг;
репчатый лук и морковь – по 300 г;
помидоры – 800-950 г.
по желанию добавьте пару долек чеснока.

Необходимые специи:

Овощи предварительно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать произвольно кубиком. Морковь обжарить с луком, патиссоны на отдельной сковороде.

Выложить жареные овощи и томаты в отдельную емкость. Аккуратно перемешать, тушить на маленьком огне около 25 минут.

В это время готовим зелень, чеснок, коренья. Посолите овощную смесь, добавьте сахар, корешки, зелень. Продолжить варить 10-15 минут.

Когда овощи готовы, снимите их с огня, дайте сойти пару и пюрируйте при помощи блендера.

Затем добавьте уксус, варите 10 минут. Всыпьте зелень и оставьте на огне еще на десять минут. Разлить в банки, закатать и укутать до полного остывания.

С майонезом

Для рецепта достаточно трех килограмм очищенных овощей. Патиссоны вымойте, снимите кожуру, нарежьте небольшими пластинками. Затем обжарьте до появления золотистой корочки, измельчите в мясорубке.

Репчатый лук (1,5 кг) очистите от шелухи, нарежьте полукольцами. Его также необходимо обжарить и измельчить.

Соедините патиссоны, лук, майонез (250 г), томатную пасту (250 г), пучок зелени по вкусу. Туда же всыпать соль (50 г), сахар (120 г).

Если вы любитель более острых закусок, то добавьте чеснок, жгучий перец и черный молотый.

Полученную массу хорошо перемешать, тушить 20 минут. По окончании времени, укупорить банки и утеплить до остывания.

Рецепт икры с патиссонов пальчики оближешь

Икра из патиссонов «пальчики оближешь» придется по вкусу тем, кто предпочитает острые закуски. Для приготовления возьмите чуть больше четырех килограмм патиссонов. По одному килограмму лука, помидоров, моркови, сладкого перца.

Чтобы придать острый вкус, понадобятся три стручка жгучего перца, одна головка чеснока крупного размера по 25 грамм черного молотого перца и хмели-сунели.

Дополните состав овощей свежей зеленью укропа и петрушки. Специи: сахар (3ст.л), соль (половина стакана), растительное масло (250мл), уксус (предпочтительно яблочный 60мл)

Репчатый лук, патиссоны, морковь, болгарский перец нашинкуйте и отдельно обжаривайте на сковороде.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на сегменты. Дольки томатов, горький перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку.

Соединяем все овощи, добавляем сахар, уксус, соль. Ставим на средний огонь, варим около 10 минут. Готовую икру разложить в банки, закатать.

Способ заготовки икры в мультиварке

Самый простой и быстрый способ приготовления икры – это использование мультиварки. Храниться такая икра может три – четыре месяца.

Очищенные, вымытые овощи нарезать в произвольном порядке и поместить в мультиварку. Влить подсолнечное масло, специи. Рекомендуем установить режим «плов».

Готовые овощи измельчить блендером до получения однородной массы. Разлить в стерилизованные емкости, закатать.

Простой рецепт приготовления икры

Если вы не любите сложных, поэтапных рецептов со множеством компонентов, предлагаем простую закуску из патиссонов на зиму.

Один килограмм патиссонов порежьте на пластины и обжарьте в растительном масле. Дайте овощам остыть, после перекрутите на мясорубке. Репчатый лук (400-500гр) также нужно нарезать и пассировать в масле. По желанию для остроты можно добавить два зубчика измельченного чеснока. Небольшой пучок укропа, петрушки мелко нарезать.

Все соединить, хорошо перемешать, посолить (одна столовая ложка), добавить чайную ложку сахара, влейте уксус столовый 6% (две столовых ложки). Овощную массу поместить в тару, стерилизовать около часа. Готовую икру закатать, банки перевернуть и укутать.

Со свеклой

Любителям овощной икры со свеклой понравится этот рецепт. Подготовьте овощи:

Ингредиенты:

патиссоны – 1,5 кг;
свёкла – 1 кг;
помидоры среднего размера – 1-2 шт.;
одна луковица;
одна не крупная морковь.

соль – 20 г,
сахар – 20 г,
масло растительное – 150 мл.

Последовательность работ следующая:

В толстостенную емкость выложить все продукты, добавить растительное масло. В течение трех часов овощи необходимо томить на слабом огне. Затем добавить сахар, соль и оставить на огне еще на десять минут.

Полученное блюдо укупорить в банки и укутать до полного остывания.

Из запеченных патиссонов

По желанию, сделать полезные домашние заготовки можно из запеченных патиссонов. Отличие приготовления в том, что в рецепте применяются овощи, которые предварительно запекли в духовом шкафу.

Для этого очищенные патиссоны нарежьте на ломтики, выложите на лист и запекайте в духовке до готовности. Затем дайте им немного остыть и измельчите блендером.

Крупные луковицы (2-3 шт.) нашинкуйте полукольцами и пассируйте в подсолнечном масле. За несколько минут до готовности добавьте к луку три столовых ложек томатной пасты.

Все компоненты переложить в посуду с толстым дном, посолить по вкусу, тушить до получения требуемой консистенции. Когда икра готова, влить чайную ложку столового уксуса 9%, тушить еще 5-10 минут. Готовую икру распределить в емкости и укупорить.

Консервированная икра из патиссонов храниться в течение двух лет при условии соблюдения режима температуры и влажности. Желательно выдерживать температуру не выше 18°С, влажность не выше 75%.

Нежнейший из всех тыквенных – патиссон. Его можно заготавливать на зиму всеми способами, подходящими для кабачков. Его солят, маринуют, варят и тушат с другими овощами. При условии органичного подбора остальных ингредиентов для заготовки, патиссон может стать прекрасной основой блюда. Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов, который украсит праздничный стол и не надоест при ежедневном его употреблении. Икра имеет великое множество вариантов по составу.

Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов

Ингредиенты:

Патиссоны – 2 -2,5 кг;
Репчатый лук – 400 -500 гр.;
Томатная паста по вкусу (2-5 столовых ложек);
Растительное масло ≈ 100 мл;
Уксус 4% – 50 мл;
Перец душистый или гвоздика 2-3 шт.;
Соль -1 десертная ложка;
Сахарный песок – 2 десертные ложки.

Внимание! При возможности и желании можно добавить листья петрушки, чеснока, сельдерея. В небольшом количестве они придадут нежнейшему продукту остроту и жёсткость. Добавляются они за пару минут до конца варки.

Способ приготовления;

Тщательно промытые под проточной водой патиссоны с нежной шкуркой делятся на дольки. Если овощи перезрели и имеют жёсткий внешний слой, то его необходимо срезать.
Разложив дольки на противне в один слой, их необходимо поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180°C. Готовность продукта к последующей обработки определяется его мягкостью и чуть подрумянившейся мякотью.
Для дальнейшего приготовления патиссон необходимо пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю со смазанным маслом дном.
Мелко нарезанный лук пассируется до образования золотистой корочки. Меньшая степень обжарки не даст насыщенного лукового вкуса.
В поджаристый лучок добавляется томатная паста. В сковороду с луково-томатной смесью наливается растительное масло. Его количество зависит от густоты пасты.
Перед отправкой пасты с луком в кастрюлю с патиссонами, её лучше измельчить блендером.
Добавить получившуюся пасту и специи в патиссоны, икру необходимо потомить на медленном огне до загустения.
Перед снятием блюда с огня добавляется уксус.
Горячий продукт расфасовывается по стерильным банкам, закатывается крышками.

Хранить икру, закатанную металлическими герметичными крышками, можно при комнатной температуре, а не только в холодильнике. Главное, чтобы банки находились на удалении от обогревателей и батарей центрального отопления.

Овощная икра с патиссонами

5 шт. патиссонов;
500 гр. репчатого лука;
1 кг морковки;
2 небольших томата;
Петрушка, сельдерей, перья чеснока – 100-150 гр.;
Растительное масло ≈ 300 мл;
800 гр. сладких яблок;
400 гр. слив;
2 столовых ложки крупной соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
Смесь молотых перцев по вкусу.

Для хранения икры не требуется особых условий

Способ приготовления:

Вымытые, очищенные овощи измельчаются при помощи тёрки или мясорубки.
Вниз кастрюли наливается растительное масло.
Овощная смесь укладывается так, чтобы более сочные ингредиенты оказались внизу.
После закипания смеси, газ убавляется так, чтобы икра продолжала не сильно, но кипеть. Её необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания продукта. При необходимости небольшими дозами добавляется растительное масло.
Через час-полтора добавляется соль и сахарный песок и измельчённая в блендере зелень. При отсутствии блендера, листья можно нарезать ножом, но в этом случае варить придётся ещё не менее 5 минут.

Хорошо перемешанная горячая икра разливается по банкам и закатывается. Для её хранения не требуется особых условий.

Икра из патиссонов и моркови

Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент. Именно он даёт привычный для продукта, оранжевый насыщенный цвет. Морковь насыщает икру витамином «А». Морковная икра готовится и с кабачками с и патиссонами. От пропорции этих двух ингредиентов зависит сбалансированность вкуса конечного продукта.

Патиссоны – 2,5 кг;
Морковь – 2,5 кг;
– 1,5 кг;
Специи по вкусу;
Соль – 2 столовые ложки;
Сок лимона – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 250-300 мл;
Сахар – 1,5 столовые ложки.

Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент

Способ приготовления:

Патиссоны подвяливаются в духовом шкафу на противне. После чего измельчаются блендером непосредственно в кастрюле, подготовленной для приготовления икры.
Вымытая, очищенная морковь натирается на крупной тёрке.
Лук нарезается мелким кубиком.
В разогретую сковороду наливается растительное масло, в неё отправляется лук. Его необходимо обжарить до полупрозрачного состояния. После чего он выкладывается к патиссонам.
Для обжаривания моркови масла необходимо на сковороду необходимо налить больше, чтобы морковь выделила провитамин в горячий жир. Именно так из провитамина получается витамин «А». После обжаривания, морковь вместе с окрашенным в оранжево-жёлтый цвет маслом перекладывается в кастрюлю.
Кастрюля ставится на медленный «огонь». Икру нужно не сварить, а потушить.
Минут через 40-50 в блюдо добавляется соль сахар, лимонный сок и специи.

После тщательного перемешивания масса доводится до кипения. Её остаётся только разложить по банкам и закатать.

Свекольная икра с патиссонами

Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу, что зависит только от использованных в её приготовлении специй. При добавлении чеснока и смеси молотых перцев, она станет душистой и острой. При использовании листьев петрушки и сельдерея она приобретёт совершенно другой вкусовой оттенок. Специи для икры лучше подбирать на свой собственный вкус.

Для приготовления икры потребуются:

Патиссонов – 3 кг;
Свеклы – 2 кг;
Томатов 2-3 шт.;
Лука репчатого – 2 шт.;
Моркови 0,5 кг (по желанию);
Специи на выбор;
Растительного масла – 300мл;
Соли – 2 столовых ложки (с горкой);
Сахарного песка – 2 столовых ложки.

Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу

Внимание! Из кислых продуктов в этом рецепте только томаты, поэтому при варке свекла потеряет насыщенный цвет. Морковь улучшит его, придав икре оранжевую нотку.

Способ приготовления:

Отваривать свеклу предварительно или нет, нужно решить исходя из того, чего вы ожидаете в конечном результате. Если хочется придать икре некоторую жёсткость, то отваривать овощ не нужно. Если хочется подчеркнуть нежность патиссонов, тогда свеклу необходимо отварить.
Очищенную свеклу нужно натереть на крупной тёрке. Можно пропустить её через мясорубку.
Репчатый лук нарезается на мелкие кусочки.
Морковь натирается.
Томаты нарезаются дольками.
В растительном масле обжариваются морковь, лук и томаты.
Патиссоны натираются на тёрке или измельчаются мясорубкой.
Подготовленные ингредиенты складываются в большую кастрюлю, в неё выливается и оставшееся растительное масло. Лучше, если ёмкость для длительного тушения икры будет с толстыми стенками.
На плите икру придётся выдержать от 2 до 4 часов, то прибавляя, то убавляя газ. При условии, что жидкость из икры полностью выпарилась, а продукт по мягкости не удовлетворяет, можно добавить стакан воды. Лишняя влага испарится.

За 10-15 минут до конца приготовления в кастрюлю добавляются соль, сахар и специи.

Как приготовить икру из помидоров с патиссонами: пошаговый рецепт

Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт. Учитывая эту особенность, необходимо подобрать соответствующие пряности.

Пропорция продуктов:

1 кг патиссонов;
1 кг болгарского перца;
1 кг томатов;
1 маленький стручок горького перца;
2 (среднего размера) морковины;
1 крупная луковка;
Головка чеснока;
2 большие ложки соли;
3 большие ложки сахарного песка;
150 мл растительного масла;
250 мл воды;
Пряности (душистый горошек, гвоздика, барбарис, розмарин, кумин).

Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт

Готовя икру в дополнение к мясным блюдам, можно использовать готовые смеси с куркумой (для курицы) или хмели-сунели. Подойдут и другие сборы, предназначающиеся для ароматизации мясных блюд. Одной десертной ложки приправы будет достаточно.

Способ приготовления:

На плиту ставится кастрюля наполненная водой. Кипяток потребуется для очищения томатов от кожицы.
Помидоры с нескольких сторон протыкаются остро заточенной спичкой. Подготовленные плоды укладываются в дуршлаг и погружаются в кипящую воду. Лучше производить процедуру отделения мякоти при помощи ложки.
Очищенные томаты выкладываются в глубокую ёмкость для измельчения их блендером до консистенции жидкой томатной пасты.
Патиссоны нарезаются ломтиками и измельчаются через мясорубку. Они быстро разварятся. Превратить их в кашицу можно и по окончании тушения, перед добавлением пряностей и остальных консервантов.
Лук и морковь измельчаются тем же способом, что выбран для подготовки патиссонов.
Поставив икру тушиться, её необходимо довести до кипения и убавить газ до минимума.
Через полчаса в небольшую ёмкость наливается стакан воды, засыпаются специи, соль, сахар, и добавляется растительное масло. Доведя рассол до кипения, газ нужно убавить и проварить его ещё пару минут. После чего крупные специи необходимо выловить, они уже отдали рассолу свои ароматы.
В кашеобразную овощную смесь вливается рассол. Икра перемешивается, доводится до кипения и тут же выключается.
Остаётся разлить её по банкам и закатать.

Внимание! Если в рецепте присутствует перец «Чили», то его необходимо ошпарить кипятком, а потом вымочить в кипятке ещё не менее 5 минут. Если этого не сделать, то икра может быть безвозвратно испорченной. Её можно будет подавать вместо острой аджики.

Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Особенность приготовления этого блюда состоит в контрасте по разному подготовленных кабачков и патиссонов к основному этапу приготовления.

Пропорция ингредиентов:

3 кг зрелых кабачков;
3 кг патиссонов;
3 кг моркови;
1 кг яблок;
1 кг томатов;
150 гр. соли;
200 гр. сахарного песка;
Растительное масло;
100 гр. чеснока;
Перец, душистый горошек, гвоздика – по вкусу.

Яблоки лучше брать крепкие, такие как «Антоновка» или «Карабовка». Сорта «Белый налив» и «Чёрное дерево» не подходят!

Способ приготовления:

Овощи промываются, освобождаются от плодоножек, семенников и повреждённых участков.
Кабачкам нужно придать дополнительную жёсткость, чтобы они контрастировали с нежностью патиссонов. Для этого необходимо поделить его дольками толщиной, не превышающей 2 см, выложить в один слой на смазанный маслом, разогретый противень и отправить в духовой шкаф на 10-15 минут. Из кабачка нужно выпарить лишнюю влагу и слегка подрумянить его.
Патиссоны нарезаются удобными для измельчения кусочками. Все овощи и фрукты нужно пропустить через мясорубку.
Все ингредиенты, кроме специй и чеснока, одновременно выкладываются в ёмкость, выбранную для тушения.
После закипания овощной смеси газ убавляется. Приготовление малого количества икры не требует постоянной регулировки огня. Если готовить икру большими партиями, то после каждого перемешивания, огонь нужно регулировать по обстоятельствам. Икру нужно периодически доводить до точки кипения.
За несколько минут до окончания варки в блюдо добавляется измельчённый чеснок и специи.
Доведя икру в последний раз до кипения, нужно открыть крышку и выпарить излишки жидкости.
Остаётся только разложить горячий продукт по банкам и закатать его.

Икра из патиссонов на зиму (видео)

Именно так называют тушеную смесь кабачков, лука, томатов и чеснока. Но ведь даже самое традиционное и любимое блюдо можно усовершенствовать, добавив к нему необычные ингредиенты! Кабачковая икра получится более нежной, если привычные цуккини «разбавить» патиссонами, и более ароматной, если покрошить в нее немного сладкого перца. Итак, сегодня для вас - икра из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт простой и доступный для каждой хозяйки. Попробуйте приготовить эту закуску, и вы убедитесь в удачном подборе продуктов для этой заготовки!

- обычные кабачки или цуккини – 2 кг,
- патиссоны – 1 кг,
- сладкий перец (желтый или зеленый) – 2 шт.,
- томатная паста – 200 г,
- репчатый лук – 1,5 шт. крупного размера,
- чеснок – 1 головка (5-6 долек),
- соль – 0,5 ст.л.,
- сахар – 1,5 ст.л.,
- растительное масло – 0,5 ст.
Конечно же, кроме самих ингредиентов для заготовки на зиму вам понадобятся и банки с закручивающимися крышками. На это количество продуктов потребуется 6 банок объемом 350-500 мл, и немного икры останется вам «на пробу».

Приготовление:

1. Сначала подберите посудину, в которой вы будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего взять 5-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет и более тонкая посуда: на маленьком огне сочные овощи все равно не подгорят. Итак, в кастрюлю налейте растительное масло и наклоните посудину, чтобы равномерно распределить масло по ее дну. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, пока жир нагревается, нарежьте кубиками лук. Выложите кусочки лука в кастрюлю и прогрейте до прозрачности.

2. Кабачки и цуккини для этого рецепта можно использовать любые – хоть молодые, хоть переспелые с твердой шкуркой и жесткими семенами. Жесткую шкурку легче всего срезать ножом для овощей: это требует мало усилий, а самого овоща в результате чистки остается больше. Что же касается семян, то из молодых кабачков их не нужно вынимать, а вот из более спелых овощей необходимо вырезать ножом. После удаления шкурки и семян нарежьте кабачки или цуккини кубиками. Добавьте кабачки к луку и перемешайте.

3. Патиссоны удачно почистить вряд ли получится (уж слишком они извивистые), поэтому их лучше выбирать не переспелые. Нарежьте патиссоны кубиками и отправьте к кабачкам в кастрюлю, хорошенько размешав все ингредиенты.

4. Морковь натрите на крупной терке и также размешайте с овощами в кастрюле.

5. Следующий на очереди – сладкий перец. Снимите с него хвостик и выньте семена, а каждый овощ нарежьте короткой соломкой. Перенесите перец в кастрюлю и размешайте с остальными ингредиентами кабачковой икры.

6. Посолите смесь овощей и добавьте к ним сахар. На этом этапе они выпустят сок и станут буквально вариться в нем.

7. Добавьте к кабачковой икре томатную пасту. Разводить ее водой не нужно: в икре столько жидкости, что вода будет просто лишней.

8. Тушите икру на маленьком огне, не накрывая кастрюлю крышкой (чтобы лишняя жидкость успела выветриться на протяжении приготовления блюда).

9. Через 30 минут после добавления томатной пасты положите в икру и чеснок, предварительно пропустив дольки через пресс.

10. Тушите кабачковую икру еще 15 минут, а затем попробуйте на вкус и определите, все ли овощи равномерно протушены. Если да, то можете измельчить блюдо в кухонном комбайне или же, напротив, оставить его в виде смеси овощных кусочков.

11. В горячие стерилизованные банки разложите икру и сразу же укупорьте банки их крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть в таком положении.

Из кабачков и патиссонов готова! Ее измельченный вариант можно использовать в роли соуса, а вот икра в виде кусочков послужит отличным зимним гарниром.

Приятного аппетита!