Рыба я как приготовить в духовке серебряная. Рыба запеченная в фольге в духовке кусочками и целиком. Как запечь рыбу в фольге

Любимый суп, который с удовольствием готовят в каждой российской семье - это рассольник с перловкой и Рецепт блюда может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений, времени года или религиозных воззрений. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусный рассольник с перловкой. Фото супа вы также сможете увидеть на нашей странице. Если вы готовите подобное блюдо впервые, то следуйте инструкции и наслаждайтесь прекрасным результатом.

с перловкой

Как правило, этот суп готовят на мясном бульоне, добавляют крупу и соленые огурцы. Читайте пошаговый рецепт рассольника с перловкой и готовьте вместе с нами:

Полстакана перловки замочите в холодной воде на несколько часов, затем переберите ее, промойте и залейте кипятком. Пока крупа распаривается, займитесь приготовлением супа.
Сварите крепкий мясной бульон из свиных ребрышек или говядины. Добавьте в него подготовленную крупу. для рассольника? В данном случае достаточно будет 40 минут, чтобы крупа разварилась и стала мягкой.
Обжарьте на растительном масле измельченный лук и тертую морковь до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их в суп.
Четыре средние картофелины очистите от кожуры, нарежьте кубиками и положите в бульон.
Несколько маринованных огурцов натрите на мелкой терке и добавьте в суп вместе с рассолом.
Варите рассольник около 20 минут, а в конце добавьте соль, перец и лавровый лист.

Подавайте горячий суп со сметаной, гренками или сухариками.

Правильный рассольник с перловкой

Многие кулинары отдают предпочтение этому рецепту, поскольку считают, что это блюдо должно готовиться на курином бульоне. Как приготовить рассольник (рецепт классический) с перловкой:

В небольшой кастрюльке отварите полстакана перловки, затем слейте воду и промойте ее с помощью сита. Залейте крупу двумя литрами воды и поставьте варить на один час.
В другой посуде отварите куриную грудку, достаньте мясо и нарежьте его кубиками.
Пять небольших очищенных картофелин нарежьте кубиком и положите вариться в бульон.
Четыре соленых или измельчите и обжарьте на сковороде. После этого добавьте к ним мелко натертую морковь и нашинкованный лук. Когда овощи будут готовы, опустите их в суп.
Помидоры мелко порежьте и добавьте в суп (их можно заменить томатной пастой). Туда же отправьте курицу, посолите, добавьте перец и лавровый лист.

Рассольник с колбасой в мультиварке

Если на вашей кухне есть современная помощница-мультиварка, то приготовьте с ее помощью очень вкусное блюдо по простому рецепту. Как сварить суп рассольник (фото) с перловкой:

Измельчите морковь и лук, разогрейте масло в чаше мультиварки и обжарьте овощи на растительном масле.
Копченую колбасу (можно взять бекон или грудинку) измельчите и обжарьте вместе с овощами.
200 граммов соленых огурцов нарежьте полукольцами, добавьте в чашу вместе с томатной пастой и продолжайте готовить все вместе.
Через десять минут добавьте в мультиварку половину стакана перловки (ее стоит предварительно замочить в холодной воде) и измельченный картофель. Налейте в чашу воду до нужной отметки и поставьте ее в режим «рис».
В конце приготовления суп следует посолить, поперчить, заправить чесноком и зеленью.

К столу рассольник подавайте со сметаной или майонезом.

Постный рассольник с шампиньонами

Во время постов вы можете побаловать себя или своих близких вкусным супом. Как приготовить вкусный овощной рассольник с перловкой? Классический рецепт:

Полстакана перловой крупы замочите на ночь в холодной воде.
Четыре маринованных или соленых огурца нарежьте мелким кубиком и потушите в отдельной посуде.
200 граммов свежих шампиньонов нарежьте кубиком и обжарьте вместе с измельченным луком на растительном масле.
Перловку положите в кастрюлю и варите до готовности. Сколько варить перловку для рассольника? Если крупа лежала в холодной воде всю ночь, то готова она будет уже через 30 минут. Если же вы отмачивали перловку пару часов, то варите ее не меньше часа.
Как только крупа будет готова, положите в заправку, грибы, тертую морковь и картофель, порезанный дольками.
Через десять минут добавьте в рассольник томатную пасту или пару свежих помидор, протертых через сито. Не забудьте налить в суп огуречный рассол, добавить соль, молотый перец и лавровый лист.

с перловкой

Приготовить вкусный рассольник с перловкой можно не только на мясном или овощном бульоне. Свежая семга придаст вашему блюду особый аромат и пикантный вкус. Читайте ниже, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт):

Разморозьте семгу (500 граммов), очистите ее от кожи, удалите плавники, внутренности, хвост и голову. Филе рыбы разрежьте на порционные кусочки и варите их в кастрюле не менее 30 минут. В конце процедите бульон от костей с помощью сита или марли.
Промойте и почистите картофель, морковь и лук. Овощи измельчите ножом и натрите на терке.
Перловку замочите на пару часов, промойте под водой и варите вместе с картофелем в рыбном бульоне.
Два соленых огурца измельчите и обжарьте на сковороде с другими овощами. В конце жарки добавьте ложку муки, ложку томатной пасты и хорошо все перемешайте.
Выложите зажарку в бульон, добавьте в него соль, специи и лавровый лист.

Когда суп будет готов, разложите его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол с жирной сметаной.

Рассольник с мясом

Для этого супа мы рекомендуем использовать говядину или субпродукты (сердце, легкие, печень). Также в нем будут отлично сочетаться маринованные огурчики и соленые грибочки. Как приготовить мясной рассольник с перловкой (фото вы можете увидеть выше):

Говядину на кости (около 800 граммов) залейте тремя литрами воды и варите около часа, не забывая периодически убирать пену.
В это время пять столовых ложек перловки промойте, залейте водой и дайте немного постоять.
Возьмите два крупных соленых огурца, очистите их от кожицы и измельчите ножом. После этого тушите их на сковороде около 15 минут. В самом конце добавьте к ним натертую на терке морковь и нашинкованный лук. Жарьте овощи вместе до появления золотистого цвета.
Когда мясо будет готово, достаньте его и измельчите. Бульон при необходимости процедите и сложите в него подготовленное мясо. Добавьте в суп нарезанный кубиком картофель, зажарку, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Когда рассольник настоится, подавайте его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с фасолью на рыбном бульоне

Для этого супа лучше выбрать рыбу с минимальным количеством мелких костей. А теперь о том, как сварить рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт перед вами:

350 граммов размороженной рыбы очистите от внутренностей, плавников и кожи. Залейте ее водой и варите до готовности.
Перловку (150 граммов) переберите, промойте и замочите в воде на несколько часов.
Готовую рыбу достаньте шумовкой, а вместо нее положите 100 граммов фасоли, которую также следует предварительно отмочить в воде, а затем отварить до полуготовности.
Лук, морковь, пастернак и сельдерей измельчите и обжарьте на растительном масле.
Положите в бульон все подготовленные продукты, а также огурцы, нарезанные кубиком.
Через четверть часа положите в рассольник аджику, лавровый лист, молотый перец и соль. Не забудьте налить в него немного огуречного рассола.

Пока суп настаивается, разделайте рыбу на порционные куски и выложите их в тарелки. После этого налейте в посуду суп и подавайте его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с тремя крупами

Вы считаете, что вкусный рассольник можно приготовить только с перловкой? Мы докажем вам, что это не так, и расскажем, как приготовить ароматный и наваристый суп с тремя крупами. Рецепт рассольника:

Три картофелины очистите от кожуры, нарежьте кубиком, залейте водой и варите на среднем огне.
Рис, пшеницу и перловку (по 50 граммов) промойте, переберите и положите в кастрюлю.
Лук и морковь почистите, измельчите, а затем обжарьте на растительном масле.
Три соленых огурца нарежьте произвольно, добавьте к овощам и жарьте вместе несколько минут. После этого перемешайте их с томатной пастой.
Переложите зажарку в кастрюлю, посолите, приправьте перцем и варите все вместе еще несколько минут.

Такой обед можно приготовить во время поста.

Рассольник с почками

Знатоки утверждают, что в этом рецепте все вкусы сбалансированы и прекрасно дополняют друг друга. Этот суп в меру наварист, имеет особую кислинку и приятный аромат. Читайте, как сделать рассольник с перловкой:

Возьмите почки (примерно 800 граммов) разрежьте их вдоль и положите в воду на пару часов.
Килограмм говяжьей грудинки отварите в воде без соли и других приправ.
Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Почки отварите в отдельной посуде, а затем снова промойте водой. Нарежьте мясо небольшими ломтиками.
Четыре картофелины очистите от кожуры, нарежьте кубиком и положите в бульон. Туда же отправьте половину стакана промытой перловки.
Морковь и лук измельчите, а затем обжарьте на сковороде. Добавьте к овощам мелко нарезанные соленые огурцы и тушите все вместе несколько минут.
Положите в бульон овощную заправку, подготовленное мясо, добавьте соль и перец.

Когда блюдо будет готово, подавайте его со сметаной и рубленой зеленью.

Рассольник куриный с грибами

Если вы хотите придать знакомому с детства блюду особый вкус, то добавьте в него свежие лесные грибы. Этот рецепт должен понравиться дачникам, поскольку они смогут по нему приготовить простое, но очень вкусное блюдо из доступных продуктов. Как сделать вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт):

Отварите 300 граммов куриного филе до готовности. После этого мясо следует достать, а бульон процедить через сито.
Пять картофелин и соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой, а затем положите в суп.
Свежие или соленые грибы (100 граммов) нарежьте произвольно и также отправьте в суп.
По отдельности обжарьте измельченный лук и тертую морковь. После этого смешайте их, добавьте ложку муки и готовьте несколько минут вместе.
Сложите в кастрюлю овощи, измельченную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.

Рассольник с копченостями

Приготовьте на обед оригинальный вариант знакомого всем с детства блюда. Готовьте вместе рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт:

Один свежий и один копченый опустите в воду и готовьте на среднем огне 30 минут.
100 граммов перловки промойте, залейте кипятком и оставьте распариваться на полчаса.
Четыре картофелины очистите от кожуры и нарежьте кубиком.
Достаньте из кастрюли окорочка, отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Туда же отправьте крупу и картофель.
Пока суп варится, поджарьте на растительном масле лук и морковь. В конце добавьте ложку томатной пасты и готовьте все вместе еще несколько минут.
Четыре соленых огурца измельчите произвольно и тушите с овощами некоторое время.
Готовую зажарку переложите в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист.

Подавайте суп на стол горячим со сметаной и рубленой зеленью.

Заключение

Рассольник - это замечательное блюдо русской кухни. Готовьте его по разным рецептам и выбирайте тот, который понравится вам больше всего.

Название этого супа говорит само за себя: его готовят с добавлением огуречного рассола и соленых огурцов. Поэтому рассольник имеет кисловатый вкус, что способствует возбуждению аппетита.

Не каждая хозяйка знает, как варить рассольник, его готовят реже, чем борщ или щи. Появилось это блюдо в 15 веке и имеет множество вариантов. Его можно готовить не только с говядиной, но и с курицей, свининой, почками, сердцем и даже с сушеными грибами. Нет в рецептуре этого супа жестких канонов, что открывает большие возможности для использования различных продуктов. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов, из которых вы поймете, как варить рассольник с теми или иными ингредиентами.

Рассольник с перловкой

Это самый известный классический вариант. Его еще называют "ленинградским рассольником". Характерной особенностью этого любимого всеми супа является наличие перловой крупы. Вам потребуется: полкило говядины, 5-6 картофелин, полстакана перловки, два или три соленых огурца и стакан рассола, одна луковица, морковка, один лавровый лист.

Приготовление

Приготовление супа рассольник начинается с варки мясного бульона. Мясо порежьте кусочками, залейте 4-мя литрами воды, варите 1 час. Перловую крупу нужно промыть, после этого высыпать в бульон. Варить примерно 40 минут. Теперь можно добавить порезанную картошку и варить еще 10 минут. Лук режется очень мелко, на крупной терке натирается морковь. Лук и морковь обжариваются в растительном масле.

Мелкой соломкой порежьте соленые огурцы (или натрите на крупной терке) и тушите их некоторое время на сковородке, добавив бульон. Положите в кастрюлю лук, морковь и тушеные огурцы, доведите до кипения и вылейте туда рассол. Запомните правило - соленые огурцы и рассол добавляют после того, как картофель станет мягким. Для аромата положите в суп 1 листик лаврового листа и варите еще 5 минут.

Способ приготовления рассольника с почками

Почки нужно очистить от жира и вымачивать в воде не меньше 5 часов. При этом воду следует периодически менять. После замачивания почки варят тридцать-сорок минут, достают из бульона и красиво нарезают небольшими кубиками. Как варить рассольник с почками дальше? По той же схеме, что и в классическом варианте.

Как варить рассольник с курицей

Сначала варят куриный бульон. Курицу можно варить целой тушкой, а можно порезать на куски. Чтобы сварить прозрачный бульон, варите его с луковицей и морковкой. Куриный бульон варится примерно полтора часа. После этого попробуйте готовность куриного мяса. Если мягкое - доставайте и начинайте заправлять. Рекомендуется для куриного бульона использовать вместо перловой крупы рис. Перловка придаст бульону мутность. В бульон сначала добавляют картошку, в конце варки - минут за 10 - добавляют рис, иначе он переварится. А еще лучше сварить рис отдельно. Будьте осторожнее с количеством риса, учитывайте, что он разваривается. На поллитра бульона нужно брать одну столовую ложку риса. Уменьшите также количество рассола и совсем не используйте лавровый лист. Тогда вы получите суп с очень нежным вкусом и ароматом куриного бульона. Готовый рассольник посыпают зеленью и добавляют в него сметану.

Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

Рецепты рассольника домашнего:

Рецепт 1: Рассольник домашний

Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

Требуемые ингредиенты:

Крупа рисовая – 4 столовые ложки
Картофель – 2 штуки
Мясо – 250-300 грамм
Огурец маринованный – 2 штуки
Морковка и луковица для обжаривания
Рассол – 200 мл

Способ приготовления:

Подготовьте из свинины основу для рассольника.
Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.
На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.
Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

Требуемые ингредиенты:

5 столовых ложек риса
1 штука морковки
Куриное филе – 1 штука
1 штука картофеля
Огурцы свежие – 2 штуки
Масло подсолнечное
Специи
Рассол – 1,5 стакана

Способ приготовления:

Подготовьте для рассольника мясную основу.
Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.
Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.
Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.

Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

Требуемые ингредиенты:

Говядина – 310 грамм
60 грамм гречки
Морковь, лук и масло растительное для зажарки
Огурец маринованный –2 штуки
Картофель – 2 штуки
Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.

Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

Требуемые ингредиенты:

Грибы соленые – 250 грамм
Рис – 45 грамм
Картофель – 3 штуки
Свинина – 330 грамм
Овощи для зажарки + масло подсолнечное

Способ приготовления:

Подготовьте основу для рассольника.
Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.
Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.
Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.

Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

Требуемые ингредиенты:

Рис бурый – 4 столовые ложки
Белый рис – 3 столовые ложки
Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
Маринованные огурцы – 3 штуки
Картошка – 2 штуки
Рассол – 120 мл
Овощи для зажарки + подсолнечное масло
Специи

Способ приготовления:

Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.

Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.
Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.
Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.
Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола. Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

Как приготовить рассольник: 9 простых и вкусных рецептов

Рассольник классический

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

Ингредиенты:

300−500 грамм говядины с косточкой;
4 крупных картофелины;
2−3 соленых огурца;
Половина стакана перловой крупы;
1 стакан огуречного рассола;
1 большая головка репчатого лука;
1 крупная морковка;
3 листочка лаврушки;
Сметана;
Растительное масло;
Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

Рассольник с почками по-русски

Ингредиенты:

1 л воды или бульона
1−2 свиные или 1 говяжья почка
100−200 г соленых огурцов с рассолом
100 г свиной грудинки или сала
100 г перловой крупы
1 крупный клубень картофеля
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
30−50 г томатной пасты
20−50 г стеблей или корня сельдерея
2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
2−3 лавровых листа
2−3 горошины черного перца
½ ч. л. хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

сметана — по вкусу

Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

Рассольник по-польски

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

Ингредиенты:

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Сметана — 4−5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Картофель (средний) — 3−4 шт
Бульон (говяжий) — 2 л
Рассол (огуречный) — 1 стак.
Соль — по вкусу
Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

Рассольник без мяса

0,5 стакана перловой крупы
4 картофелины
1 луковица
4 соленых огурца
сливочное или растительное масло для жарки
2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
При подаче на стол заправить сметаной.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

Бульон овощной или вода — 1 л.
Рассол — 400 мл. (огуречный)
Огурец — 4 шт. (соленые)
Крупа перловая — ½ стакана
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
Картофель нарезать кубиками.
Морковь натереть на мелкой терке.
Огурцы натереть на крупной терке.
Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рассольник с рисом

Ингридиетны:

Вода — 5 л
Курица — 1 шт.
Картофель — 5 шт
. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Огурец — 5 шт. квашенный
Томатная паста — 1 ст.л.
Масло растительное — 30 мл примерно
Рис — 0.5 ст. (200 мл)
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 2 ч.л. примерно

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

Готовим рассольник в мультиварке

Рассольник ленинградский

Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

Ингредиенты:

2 крупных клубня картофеля (220 г)
30 г риса
1 маленькая морковь (50 г)
кусочек корня петрушки
1 маленькая луковица (30 г)
2 соленых огурца (60 г)
30 г томатного пюре
20 г маргарина или масла
700 мл воды или бульона
соль — по вкусу
зелень петрушки или укропа
сметана для подачи

Способ приготовления:

Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Рассольник с килькой

Необходимые продукты:

1 л рыбного бульона
200 г консервированной в томатном соусе кильки
2 клубня картофеля
3 маринованных огурца
1 пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
Добавить зелень петрушки.

Рассольник с морковью и луком

Необходимые продукты:

1 л овощного бульона
2 клубня картофеля
3 маринованных огурца
2 моркови
1 головка репчатого лука
20 г сливочного масла
1 пучок укропа
черный молотый перец

Способ приготовления:

Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
При подаче к столу положить в рассольник укроп.

Секреты вкусного рассольника

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!