Кальмара наверняка готовили все. Из него получаются вкусные закуски и салаты. Кальмары очень деликатный продукт, главное не передержать его на плите, иначе его мясо будет очень жёстким, резиновым. Кстати, если вы упустили этот момент, то готовьте кальмара дальше, около 40-60 минут. После длительного приготовления кальмар снова становится мягче.
Как-то мне в продаже попались щупальца кальмара. Решила приготовить из них оригинальное и простое блюдо, где можно не бояться, что мясо получится жёстким.
Предлагаю рецепт щупалец с овощным миксом в банке. Овощи можно использовать по вкусу, но обязательно добавляйте много лука и морковки, это основные овощи для данного блюда.
Информация о рецепте
Способ приготовления : измельчение ингредиентов, томление в духовке .
Общее время приготовления : 1,5 ч
Ингредиенты:
- щупальца кальмара – 400 г
- лук – 150 г
- морковка – 150 г
- болгарский перец по вкусу
- кукуруза по желанию
- томат – 1 шт.
- чеснок – 2 дольки
- смесь молотых перцев
- соль – 0,5 т. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Щупальца обычно продаются в замороженном виде, поэтому оставьте их на некоторое время в холодильнике, чтобы они оттаяли. Чтобы убрать все посторонние запахи, рекомендую замочить щупальца на несколько часов в холодной воде, я делаю это на ночь.
Если вы раскроете щупальца, в середине будет находиться круглое отверстие, которое необходимо будет вырезать.
Доведите воду до кипения в сотейнике. Опустите щупальца в воду, и уберите сотейник с плиты. Пусть щупальца полежать в воде около 5-7 минут. После этого тщательно вымойте щупальца под струёй холодной воды. Таким образом, вы очистите щупальца от кожицы.
Нарезайте все овощи тонкими полосками. Если добавляете кукурузу, срежьте аккуратно зёрна.
Переложите все подготовленные овощи в одну миску, посолите и поперчите, добавьте растительного масла.
Щупальца можно оставлять целыми или нарезать на кусочки.
Смешайте щупальца и овощи.
Наполняйте чистую стеклянную банку плотно смесью.
Обверните банку сверху фольгой, ставьте в холодную духовку. Доведите до кипения овощи со щупальцами при температуре 180 градусов. Снижайте затем температуру до 150 градусов и готовьте 1 час.
Оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке до остывания, подавайте с долькой лимона. Особенно вкусны щупальца кальмаров с овощами в остывшем виде.
Хозяйке на заметку:
- Вкус блюда станет еще богаче, если перед подачей добавить к кальмарам и овощам измельченную зелень рукколы.
Приготовление и фото: Эльби.
Как приготовить с фото пошагово
Не открывая внутреннюю прозрачную упаковку, разморозить щупальца кальмаров при комнатной температуре. Примерное время процесса от морозильной камеры до готовки составляет 40-60 минут.
Разрезать упаковку, выложить щупальца очищенные дальневосточных кальмаров в миску.
Неразрезанные щупальца красивыми «гроздьями» опустить в сильно кипящую воду БЕЗ СОЛИ! Варить в течение 1,5 минут (90-100 секунд). Повторного закипания дожидаться нет необходимости. Слить воду с помощью дуршлага, откинуть морепродукты в чистую миску. Крупные гроздья разделить двумя вилками или чистыми руками. Посыпать свежемолотым черным перцем и крупной солью, но с учетом дальнейшего добавления сыра.
Ингредиенты перемешать, сбрызнуть соком лайма/лимона и оливковым маслом. Подать на порционных тарелках с кружочками свежего огурца или кусочками маринованного имбиря и с долькой лимона/лайма. 
Теперь вы знаете, как приготовить щупальца кальмара дома. Такое блюдо можно включить в меню завтрака, ужина или в качестве горячей закуски для праздничного стола. Морепродукты идеально сочетаются с белыми сухими винами. Приятного вам аппетита!
Щупальца дальневосточных кальмаров готовила Eva Adamova
Так же предлагаем вам попробовать
Бродил как то я по “Привозу” и наткнулся в рыбном корпусе на замороженные щупальца кальмара . Цена меня очень приятно удивила и я взял на пробу пару килограммов. Правда щупальца были тонкими и чистить их было достаточно хлопотно. Пока шел домой думал — как приготовить щупальца кальмара, так чтобы и просто, и быстро, и вкусно. Этот появился как чистой воды импровизация и вполне подойдет для того же , тем более, что блюда сделаны в одном восточном “стиле”.
Ингредиенты для приготовления щупалец кальмара:
щупальца кальмара — 1 кг
2-3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
2 стебля / зеленых / сельдерея
1 зеленый острый перчик
1 красный болгарский перец
соль, сахар, соевый соус, устричный соус, винный уксус
оливковое масло
Размораживаем нашего монстра. Должен полностью разморозится и стать комнатной температуры.
Доводим до кипения пару литров воды в кастрюльке. Кидаем туда пару горошин душистого перчика и лавровый листик.
Опускаем в кипяток размороженные щупальца.
Сразу же выключаем воду. Ждем ПОЛМИНУТЫ. Если щупальца кальмара толстые и мясистые, то минуту. Достаем кальмара из воды и пока теплые – очищаем от присосок и пленок. Тут мне пришлось повозится, ибо кальмары были достаточно мелкими.
Нарезаем кальмары не сильно крупно.
Лук чистим, нарезаем соломкой.
Припускаем на оливковом масле чтобы схватился.
Чистим и нарезаем соломкой перчики, стебель сельдерея. Чистим и мелко нарезаем чеснок.
Отправляем на сковородку к луку.
Обжариваем помешивая минут 5-7.
Выкладываем к овощам нарезанные щупальца кальмара. Добавляем чайную ложку соевого и устричного соуса, чуть-чуть досаливаем, добавляем капушку:-) сахара и половину чайной ложки уксуса.
Помешивая обжариваем всю эту смесь минуты 2-3. Не больше, иначе щупальца кальмара станут “резиновыми”.
Рассказать друзьям:
Возможно эти записи вас заинтересуют:
- - Продается у нас интересный продукт. Замороженное мясо кальмара-гиганта. Вкусная штука, и цена очень приятная. Салаты делать из него вообще супер. На этот раз делал салат с кальмарами и огурцами....
- - Приготовление вареников с одной стороны достаточно простое дело и рецепт не сложный, а с другой… Как завяжешься… Вся кухня в муке. Половину начинки домочадцы слопали. Кошка на руки лезет, телефон...
- - Говядина в кляре Как часто смотря на кусок мяса мы задаем себе вопрос - что приготовить из говядины? Люблю я рецепты с “азиатским уклоном”. Как то раз решил попробовать этот вариант и что...
- - Салат из кальмаров Перед новым годом написал про салат из кальмаров и курицы. Но это больше праздничный вариант, возится с курицей и кальмарами одновременно обычно лень. Чаще использую простой и...
- - Рецепт картофельной запеканки с курицей Очередной рецепт запеканки: картофельная запеканка с курицей. Достаточно сытное и трудоемкое блюдо. Готовлю редко, чаще на праздники. Ингредиенты для...
Мода на блюда из всевозможных морских обитателей пришла на отечественные просторы сравнительно недавно – всего 20-25 лет назад. На прилавках магазинов появился широчайший ассортимент разнообразных морепродуктов: креветки, осьминоги, мидии, крабы.
Но самым популярным (да и доступным в ценовом отношении) морским продуктом являются кальмары.
Мясо этого моллюска высоко оценивается гурманами за нежный вкус, а диетологи не устают восхвалять продукт за богатство ценными питательными элементами. Правда, все эти свойства продукт из морских глубин сохраняет при условии свежести и правильной кулинарной обработки. Как правильно и быстро готовить кальмары: как их очищать, сколько варить, какие хитрости существуют в процессе готовки моллюска, попробуем разобраться с этими гастрономическими вопросами вместе.
Учимся выбирать качественный и свежий продукт
Для начала следует запомнить один важный секрет: если купить кальмаров несвежих или некачественно хранившихся, никакие кулинарные хитрости не помогут.
Мясо моллюска не только останется жестким, но у него будет выраженный и неприятный привкус. А потому нужно научиться выбирать мясо кальмара к своему столу правильно.
В отечественных магазинах чаще всего можно найти замороженные тушки моллюска.
Крайне важно, чтобы в маркете соблюдались все правила хранения замороженной и охлажденной продукции, потому, что если мякоть кальмара сначала разморозить, а потом вновь заморозить, оно начнет горчить и неприятно пахнуть. Если варить некачественно хранившуюся тушку, мясо будет просто разлезаться на волокна в горячей воде, при варке будет образовываться обильная пена с неприятным запахом. Поэтому собираясь приобрести морепродукт, обращайте внимание на его внешний вид.
Тушка моллюска должна быть плотной, сверху ее цвет будет слегка розоватым, иногда может быть коричневым или с легким фиолетовым оттенком. Внутри мякоть морского гада имеет ярко-белый цвет.
На заметку: Собираясь купить в магазине морепродукт – отдавайте предпочтение непотрошеным тушкам. Разумеется, приготовить кальмары быстрее возможно в очищенном и подготовленном виде, однако именно по цвету верхней шкурки можно оценить свежесть продукта. Если шкурка моллюска серая или желтая, продукт явно несвежий.
Теперь, когда вы знаете, как купить свежий морепродукт к столу, будем разбираться с тем, как необходимо готовить тушку кальмара к варке.
Секреты быстрой чистки морепродукта
Любые рецепты, рассказывающие как готовить кальмаров и сколько их варить, подразумевает предварительную очистку моллюска от шкурки. Если морского гада не очистить от пленки — он будет жестким и дурнопахнущим. Очищаются тушки крайне просто – залейте их кипятком или опустите буквально на минутку в кипящую воду. Пленочка на моллюске свернется, и ее остатки можно легко удалить в процессе промывки продукта под холодной водой.
Не забудьте о том, что нужно освободить мякоть не только от пленки, но и от пластин внутри, а также снять жесткую кожицу с крыльев.
Если вы не знаете, как правильно готовить замороженного кальмара и сколько его варить, советы из данного раздела помогут вам справиться с задачей и приготовить действительно вкусный и полезный продукт.
Главное, что нужно запомнить – готовить, то есть предварительно отваривать мясо моллюска нужно не более двух минут. Если мякоть переварить, в готовом виде она будет напоминать резину. Сигналом готовности мяса морского гада является цвет – если мякоть стала белой, продукт готов!
Дадим и еще один полезный совет: никогда не закладывайте в кипяток сразу все тушки: варите по одной-две штучки за раз. При предварительной отварке продукта обязательно используйте специи: так в готовом виде моллюск будет еще вкуснее. Можно закладывать в кастрюлю с кипятком душистый перец, гвоздику, укроп, смесь разных перцев, зелень петрушки. При выборе специй ориентируйтесь на рецепты, по которым вы в дальнейшем будете готовить морепродукт.
Способы варки тушки
Простой способ отваривания моллюска в целом виде состоит из следующих этапов:
- Закипятите в большой кастрюле нужное количество воды;
- Посолите жидкость, добавьте специй и приправ по вкусу;
- Заложите в кипяток одну-две тушки морепродукта.
Засеките время и варите продукт не более 2-х минут.
Вытащите готовую мякоть и выложите ее на дуршлаг.
Термическую обработку продукта можно провести и иначе: залейте в кастрюлю литра два воды, посолите и приправьте специями. Дайте воде закипеть и заложите в нее моллюсков. Кастрюлю накройте крышкой и снимите с огня. Подождите минут 10 и за это время мясо морского гада приготовится и станет мягким и нежным, а за счет того, что вода будет остывать постепенно, вы гарантированно не переварите морепродукт.
Если же вы все-таки передержали мясо моллюска на огне и оно стало жестким, беде можно помочь. Заложите кальмаров в кастрюлю с кипятком и вновь томите на огне. Правда, варка на сей раз будет долгой – минимум полчаса, а в идеале час. Мякоть станет мягкой, но ее будет раза в 2 меньше и, разумеется, из нее выварится большая часть витаминов и ценных пищевых элементов.
Кальмары в магазинах продаются не только в цельном виде, на прилавках можно увидеть и кольца и щупальца морского гада. Как варить кальмары в таком виде? Давайте выслушаем советы от опытных кулинаров.
Как готовить кольца кальмаров в замороженном виде? Этот вопрос обязательно встанет перед потребителем, купившим упаковку замороженного продукта в первый раз.
Приготовление обязательно начинайте с полной разморозки морепродукта. Размораживать его нужно естественным путем, то есть при комнатной температуре. Затем колечки промывают в обильном количестве холодной проточной воды. Затем выкладывают промытые кольца на дуршлаг. В небольшой кастрюле кипятят воду. Как только она закипит, жидкость подсаливают, добавляют специи и лавровый лист. Следом закладывают промытые колечки. Держать кольца моллюска в кипятке нужно не более 20 секунд.
На заметку: гурманы отваривают кольца морского гада не только в воде, но и в пиве, вине и молоке. Считается, что так продукт приобретает деликатный, нежный вкус.
Чуть иначе будет выглядеть процесс приготовления щупалец. Щупальца стоят чуть дешевле целых экземпляров, но по вкусу не уступают мясу тушки. Из щупалец можно готовить настоящие кулинарные шедевры — от салатов до нежного деликатесного шашлыка. Нужно только знать, как правильно готовить щупальца кальмаров.
Для начала вам нужно будет почистить продукт.
Loading...