Традиционным блюдом русской кухни был и остается рыбный суп под названием «уха». Его подавали на обед в крестьянских избах и в дворянских усадьбах. Уха готовится преимущественно из хищных пород речной рыбы. Ценится в первую очередь наваристый и ароматный бульон, который знатоки предлагают варить сначала из мелкой рыбешки, типа окуней и ершей, а затем в процеженный бульон добавляют крупную рыбину, чтобы в супе были куски мяса. Уха из щуки может быть сварена и без таких сложных манипуляций.
Щука является хищником, который водится почти во всех реках России. Для приготовления лучше брать небольших рыбешек, чтобы бульон получился наваристым и не имел привкуса тины, который может иметь мясо крупной щуки.
Рыба варится быстро, приготовление займет у вас около часа. Но, как и любой суп, уха станет вкуснее, если дать ей настоятся еще около получаса. Это диетическое и вкусное блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного обеда.
Старинный способ приготовления ухи из щуки
Классический рецепт приготовления ухи из щуки – это приготовление рыбного супа на берегу водоема на открытом огне. Рыбаки утверждают, что для получения настоящей ухи требуется минимальное количество продуктов и знание нескольких тонкостей.
Ингредиенты:
- щука – 1 кг;
- лук репчатый – 2-3 шт;
- морковь – 2 шт;
- соль – 0,5 ст. ложки;
- водка – 50 мл.
Приготовление:
Уха из щуки на костре готовится в котелке, подвешенном над сильным огнем. При необходимости дрова следует подбрасывать постепенно, чтобы бульон кипел не слишком интенсивно.
- Пока вода закипает, рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить внутренности. Свежевыловленная рыба чистится легко. Обязательно нужно удалить жабры, чтобы избежать помутнения бульона и неприятного запаха тины.
- В кипящую воду нужно положить лук. Если хотите чтобы бульон имел красивый цвет, не снимайте шелуху.
- Опустите в котелок промытую и порезанную на порционные куски щуку.
- Добавьте нарезанную крупными кусками морковь и соль.
- Снимите пену с бульона, посолите и опустите в котелок 2-3 уголька из костра, предварительно очистив их от золы. Считается, что кроме придания аромата они еще и помогают избавиться от неприятного запаха, если вдруг щука все-таки попахивает тиной.
- Перед самым окончанием приготовления влейте в уху рюмку водки. Накройте крышкой и дайте немного настояться.
Ингредиенты:
- щука – 1 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт;
- морковь – 1 шт;
- картофель – 3-4 шт;
- лавровый лист – 2-3-шт;
- перец – 7-9 шт;
- водка – 50 мл;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление:
- Возьмите обычную эмалированную кастрюлю. Налейте воды, дождитесь пузырьков, положите соль и специи.
- В кипящую воду опустите очищенную и порезанную на порционные куски рыбу. Дайте бульону закипеть и снимите пену.
- Убавьте огонь до минимального значения, чтобы кипение было слабым, и займитесь нарезкой овощей.
- Морковь нарежьте кружочками, а картофель некрупным кубиком. Минут через 10 добавьте овощи в уху.
- Когда овощи станут мягкими, влейте в кастрюлю рюмку водки, накройте её крышкой и снимите с огня.
- Мелко порежьте петрушку и укроп, добавьте их в готовую уху. При желании свежую зелень можно добавить в тарелку.
Так как любая хищная речная рыба костлявая, можно сварить уху таким способом.
Вам потребуется :
- щучьи головы – 0,6-0,7 кг;
- филе белой рыбы – 0,5 кг;
- луковица – 1 шт;
- морковка – 1 шт;
- помидор – 1 шт;
- картошка – 3-4 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- перец горошек – 6-7 шт;
- масло для жарки – 30 гр;
- водка – 50 мл;
- зелень – 1 пучок;
- соль.
Приготовление:
- Поставьте вариться щучьи головы, предварительно удалив жабры и тщательно промыв их. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
- Пока бульон варится, подготовьте филе рыбы. Можно использовать щуку, удалив все косточки или взять менее костлявое филе. Подойдет, например осетрина, ну или более доступная и дешевая треска. Нарежьте его на порционные куски и отложите пока в сторону.
- Мелко порежьте лук, морковь и помидор и обжарьте на сковородке с небольшим количеством масла до мягкости. С помидора предварительно нужно снять кожицу.
- Картофель можно порезать кубиком или соломкой, как вам больше нравиться.
- Примерно через 30 минут выньте головы, и процедите бульон через марлю.
- Доведите его до кипения и опустите в кастрюлю куски рыбы и картофель. Снимите пену и убавьте огонь.
- Когда картошка будет почти готова, добавьте обжаренные овощи и рюмку водки.
- Через пару минут выключите газ и дайте настояться ухе под крышкой 10-15 минут.
- Мелко нарезанную зелень можно добавить в кастрюлю или непосредственно посыпать ею готовый суп в тарелке.
Уха из щуки — питаельный и полезный рыбный суп, который можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Друзья, вчера был рыбный день, и опять я приготовила щуку, так что встречайте рецепт вкусного и ароматного первого блюда « Уха из щуки», приготовленная в домашних условиях. Конечно же, самая вкусная уха, получается, когда готовится естественным способом на костре, но не у всех и не всегда, есть возможность выбраться из города на свежий воздух.
Щука — одна из ценнейших пород рыб. Превосходное на вкус мясо, делает все блюда из щуки очень вкусными и питательными. Вот, например, ещё простой и вкусный рецепт с фото: .
Уха из щуки является одним из старейших блюд русской кухни и представляет собой концентрированный отвар из рыбы.
Во время приготовления блюда следует придерживаться ряда условий:
Уха из щуки: особенности приготовления в домашних условиях
Выбор и подготовка рыбы
Щука должна быть очень свежей, не замороженной (желательно покупать живую рыбу). При выборе рыбы отдавайте предпочтение экземплярам среднего размера, крупные экземпляры будут отдавать навару специфический запах тины. Варить щучьи головы следует не менее 40 минут и обязательно на медленном огне. Перед готовкой рыба должна быть тщательно почищена и промыта под проточной водой. Из головы перед варкой не забудьте удалить жабры, в противном случае вы получите горький привкус у бульона. Бульон солится в начале варки. Во время приготовления уху не рекомендуется накрывать крышкой.
В какой посуде варить
Для приготовления блюда лучше использовать посуду из глины, например, глиняный горшок. Можно воспользоваться эмалированной посудой, если глиняной нет в наличии. Важным условием является то, что посуда для приготовления рыбной ухи не должна окисляться, в противном случае вкус блюда может пострадать.
Для создания более вкусной, сытной и ароматной ухи в блюдо добавляются овощи, крупы и специи.
Овощи и специи для правильной ухи
Из овощей чаще всего идет картофель, морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки или пастернак. Из круп: пшено, манка,перловка или рис. Из специй: лаврушка, душистый горошек, черный перец. Из зелени: петрушка и укроп.
Как чистить щуку для ухи
Будьте осторожны при разделке рыбы, щучьи зубки очень острые, не пораньтесь.
Перед тем, как удалить чешую рыбу тщательно промойте под проточной водой для удаления слизи и грязи, влагу удалите бумажным полотенцем. Разделочная доска должна стоять на столе устойчиво и при разделке не двигаться из стороны в сторону. Да и припасите самый острый нож с широким лезвием и удобной ручкой.
Чешую можно удалить не только ножом, но и специальным скребком для рыбы, отделяя чешую против направления её роста. Затем удаляем плавники. После вспариваем брюшко и удаляем внутренности. Удалив чешую, плавники и внутренности, рыбину опять промываем, удаляем излишнюю влагу бумажной салфеткой и переходим к разделке щуки. Более подробно процесс чистки и разделки щуки смотрите в этом видео.
Как приготовить уху из щуки в домашних условиях
По классическому рецепту
Список ингредиентов:
- щука 1шт.
- картошка 3 шт.
- репчатый лук 2шт.
- морковка 2шт.
- лавровый лист 3-4шт.
- смесь перцев горошком 15 шт.
- родниковая вода 2л.
- свежая зелень: петрушка, укроп.
Как сварить:
Голову, хребет и хвост щуки, помещаем в кастрюлю и заливаем 2 л. родниковой воды (для улучшения вкусовых качеств готового блюда лучше взять родниковую воду). Вместе с этим рыбным набором в кастрюлю можно положить целиковую луковицу и одну очищенную и разрезанную вдоль морковину, варим бульон 40 минут от момента закипания. После закипания бульон солим по вкусу. Филе щуки реже на порционные кусочки и отставляем на время в сторону
Пока варится бульон, подготавливаем специи, моем зелень. Через 40 минут рыбный бульон процеживаем в другую кастрюлю, ставим на огонь и ждем пока закипит.
А пока режем картофель крупно, морковку полумесяцем(можно кольцами или также как и картофель крупными кусочками), репчатый лук мелко.
В закипевший бульон бросаем подготовленные овощи. Варим минут 15, в конце добавляем специи лавровый лист и перец горошком, даем ухе повариться ещё 5 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Теперь добавляем порезанное на кусочки филе щуки, варим уху ещё минут 10. Выключаем и даем ухе из щуки настояться ещё минут 10-15.
В это время подготавливаем зелень: мелко рубим зелень петрушки или укропа.
Аромат нашей ухи из щуки просто потрясающий.
Приятного аппетита!
Уха «Донская»
Список ингредиентов:
- щука свежая 1 шт.
- картофель 4шт.
- морковь 2шт.
- репчатый лук 2шт.
- помидоры 2шт.
- лимон 1шт.
- корень петрушки или сельдерея половинка
- цедра одного лимона
- лавровый лист
- перец душистый
- мелко рубленный укроп
Приготовление:
Отрезать щучью голову, удалить жабры, отрезать плавники. Подготовленную голову и плавники положить в кастрюлю с холодной водой. Теперь снимаем филе, оставшийся от рыбы хребет также отправляем в кастрюлю. Для получения ароматного и вкусного бульона теперь необходимо добавить овощи и специи.
Из овощей можно добавить корень сельдерея, корень петрушки или пастернак (что есть под рукой), морковь. Все овощи режем крупными кусочками.
С лимона снимаем цедру. Цедру лимона добавляем в бульон, когда он закипит. Вместе с цедрой закладываем лавровый лист и горошины душистого перца. Бульон варим на медленном огне около 40 минут. Затем бульон процеживаем через сито в другую кастрюлю. Лимон режим кружочками.
Филе из щуки режем на порционные кусочки крупного размера.
Картофель варим отдельно. Предварительно картофель режим на крупные куски (можно клубень просто разделить на 4 части). Помещаем в емкость для варки и ставим вариться на огонь, не забываем посолить во время варки. Варим до готовности, сливаем воду, добавляем сливочного масла, посыпаем мелкорубленым укропом.
Помидоры нарезаем тонкими кусочками.
Репчатый лук тонко шинкуем.
Свежий укроп мелко порубить. Разделить на две части. Одна часть пойдет в бульон, другая часть пойдет в картошку.
Когда закипит процеженный бульон, добавляем туда помидоры, затем по одному кусочку добавляем разрезанное на куски филе щуки. Уху перемешиваем, когда уха закипит, добавляем порезанный репчатый лук и кусочки лимона. Уха из щуки «Донская» готова.
Вкуснейшая русская уха в мультиварке
В домашних условиях рыбную уху можно приготовить не только на плите, но подключить к процессу приготовления мультиварку. Если вы не располагаете достаточным количеством времени для приготовления, а свежей домашней ухи очень хочется, то подключите к процессу приготовления кухонную помощницу мультиварку.
Ингредиенты: на 500 гр. рыбы, 3 картошки, 1 репчатый лук, 1 морковь, 1 яблоко, 1 помидор, 1 болгарский прец 1 головка чеснока,50гр. водки (по желанию) зелень и соль, черный перец горошины.
Как приготовить:
- Готовим бульон: рыбу помещаем в холодную воду и устанавливаем режим “Суп”.
- Пока варится бульон, нарезаем лук, морковь, болгарский перец. яблоко и помидор очистим от корки.
- Картофель разрезаем на две части и отправляем в бульон. За ним морковь, лук, болгарский перец. Солим и закрываем крышку.
- Через 10 минут добавим в суп очищенное яблоко, помидор, измельченный чеснок, зелень.
- Вытаскиваем рыбу и удаляем кости. Через 15-20 минут уха в мультиварке готова! Наливаем 50гр. водки (по желанию) и даем ещё минутку покипеть.
Приятного аппетита!
Калорийность и польза ухи из щуки
Щука отварная – этот прекрасный вариант приготовления вкусного и в тоже время диетического продукта, который в достаточном количестве содержит все необходимые для организма вещества.
Калорийность щуки в отварном виде составляет 98 ккал на 100 грамм продукта.
Польза отварной щуки:
В составе мяса щуки отварной содержатся микроэлементы (фосфор, железо, молибден, йод, никель, цинк, хром, фтор, марганец, кобальт, медь), витамины групп Е, В, С, РР – вот еще неполный список всего полезного в мясе щуки.
В составе щучьего мяса также найдены вещества благоприятно влиящие на иммунитет и обладающими антибактериальными свойствами. Щука в виде ухи будет полезна людям с ожирением (см. ещё рецепт при ожирении , с заболеваниями сердца и сосудов, болезнями ЖКТ.
Приятного аппетита!
У нас сегодня на столе вкусная горячая уха из щуки. Любители щуки могут вам рассказать, какая это вкусная рыба в жареном или запеченном виде. А какие смачные получаются щучьи котлеты! Ммммм….
Это разновидность супа из рыбы, а не петуха, как обычно шутят. С ухой точно так же, как с мясным бульоном - чем больше мяса, тем он вкуснее. Чем больше рыбы, - ушица наваристей. Конечно же, на природе над костром, в котелке - это настоящая уха. Но мы живем не в лесу, и хочется ухи из щуки дома. Так вот, раскроем вам секрет, уху с дымком можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в конце приготовления нужно поджечь веточки плодовых деревьев или лиственных (березы, липы) и потушить их в рыбном супе. Ну, а чарочку водки для вкуса труда не составит найти. Вот вам и ароматная уха на столе:
Уха из щуки
Ингредиенты:
- Рыба речная и головы щуки 1300-1500 г,
- Картофель - 4-5 шт.,
- Вода - 1,5 литра,
- Лук - 2 штуки,
- Лавровый лист -2 штуки (по желанию),
- Зонтики укропа – по желанию,
- Перец горошком и молотый,
- Соль,
- Укроп - зелень,
- Зеленый или репчатый лук - по желанию
Процесс приготовления:
Если брать рыбу пожирнее, будет и жирная ушица. Если варить речную рыбу в одном бульоне два или три раза, то уха будет тоже наваристой, двойной или тройной. Как правило, для ухи сначала варится мелкая рыбешка, затем она вынимается из бульона, а бульон процеживается (чтобы избавиться от мелких косточек). Затем закладывается картофель и кусочки крупной рыбы.
Филе щуки пошло на фарш в . У меня остались головы щуки, хвосты, щучья икра и пузырь. Ну, не пропадать же такой вкуснятине! Если прикупить еще пару средних рыбешек - обед удастся на славу!
В первую очередь помыть, и почистить рыбу. Из голов удалить жабры.
Выпотрошенную рыбу закладываем в холодную воду. Кастрюлю ставим на плиту, и ждем, когда закипит вода. Воды наливаем так, чтобы покрыла рыбу. Мы готовим уху на один раз, чтоб скушать свеженькую, поэтому воды по минимуму. У меня получилось около полутора литра. Тем временем чистим одну большую луковицу, добавляем в кастрюлю.
Если луковицу не чистить, а класть ее прямо в шелухе (не забыв помыть и разрезать пополам), и добавить при варке рыбы целую морковь, то рыбный бульон в супе получится с красивым желтеньким оттенком. Этот пункт уже на ваше усмотрение.
Почистим картофель. Порежем, кубиками или соломкой. Любите рыбный суп погуще, добавьте больше картофеля или бросьте с ним горсть крупы (пшена или риса).
Как только закипела наша уха из голов щуки, снимем пену, добавим соли, можно перец горошком. Даем покипеть на медленном огне минут так двадцать пять. Вынимаем шумовкой вареную рыбу на блюдо и присаливаем. Процеживаем бульон и ставим его обратно на огонь.
Потом добавляем картофель, следующие кусочки сырой речной рыбы, лавровый лист, зонтики укропа. Если картофель очень быстро варится, его можно бросить почти в конце. Итак, варим уху или рыбный суп минут 15-20.
Зелень укропа моем, режем. В конце приготовления добавляем в суп из щуки укроп. Даем немного настоятся. Кто то, может, как в настоящую уху захочет добавить дымка, как описывалось выше и пару ложе водки, как это принято.
Уху разливаем по глубоким тарелкам. По желанию можно добавить свежий укроп, лук. Зеленый или репчатый, какой вам больше хочется к ушице. Я люблю с репчатым. С мельницы намолоть свежего перца горошком, для еще более насыщенного аромата. Подавать желательно с черным хлебом, так вкуснее!
Вы почувствовали аромат? Не уха, а просто объеденье! Очень вкусная получилась, попробуйте - не пожалеете. Приятного вам аппетита!
За рецепт с фото и красивый рассказ как приготовить уху из щуки дома благодарим нашу читательницу Светлану Кисловскую.
У многих уха до сих пор сочетается с природой и рыбалкой, но в нынешнее время это довольно популярное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Очень вкусной ухой считается блюдо, приготовленное из щуки, поэтому о ней сегодня и поговорим. Делюсь с вами рецептом ухи из щуки и ее головы.
Кухонная утварь: казан или кастрюля не менее 3 литров, костер или варочная плита.
Ингредиенты
Выбираем ингредиенты правильно
Конечно, самой лучшей для готовки станет щука, которая только что из водоема. Если вы решили приобрести рыбу в магазине, выбирайте живую. На рынках рыбаки, вернувшиеся с утренней рыбалки, зачастую предлагают свежую рыбу по приемлемой цене. В крайнем случае подойдет и замороженная рыба.
Знаете ли вы? Во время разделывания рыбы обязательно удалите из нее глаза и жабры. Если жабры оставить, то уха приобретет запах тины и будет мутной.
Пошаговый рецепт
- Одну целую щуку потрошим, отделяем от кости и нарезаем большими кусочками. С головы удаляем глаза и жабры.
- На дно трехлитрового казана или кастрюли выкладываем лук, нарезанный кольцами.
- Морковь нарезаем полосками длиной примерно 6-7 см и выкладываем на лук.
- Кубиками нарезаем 3-4 картофеля и выкладываем поверх моркови.
- Филе щуки и голову выкладываем на картофель.
- Сверху посыпаем двумя щепотками соли, добавляем 4-5 горошин черного душистого перца, 4-5 лавровых листа и три столовых ложки растительного масла.
- Заливаем все ингредиенты 1 л кефира и 150-200 г воды.
- Отправляем на костер на 30-35 минут.
- Во время кипения удаляем появившуюся пену, так наш бульон получится прозрачным. Также очень важно не накрывать крышкой кастрюлю или казан во время кипения. Не допускайте бурного кипения ухи, используйте маленький или умеренный огонь для ее варки.
Варианты подачи
- Уху можно есть как горячей, так и холодной.
- Можно подать отдельно бульон и рыбу.
- К ухе обязательно добавьте или подайте отдельно зелень укропа. Он дополнит вкус вашего блюда и придаст свежий аромат.
- Дополнительно к ухе можно подать любой овощной салат.
Видеорецепт приготовления ухи из щуки
Если же вы предпочитаете рыбный суп на воде или готовка ухи с использованием кефира кажется слишком диковинной, просмотрите этот короткий ролик, в котором предлагается сварить уху из щуки просто на воде. Кроме того, здесь показан простой и быстрый способ готовки именно в домашних условиях на плите, поэтому такой вариант рецепта тоже многим будет полезен.
Важно! Если вы решили для ухи выбрать другую рыбу, помните, что вобла, тарань, пескарь, лещ, скумбрия, сельдь, бычки, уклейка, чехонь не подойдут для ее приготовления.
Варианты приготовления
- Делюсь с вами рецептом . Она готовится очень легко и просто, не требует особых знаний в области кулинарии. Главный секрет любой ухи – это свежая рыба.
- По-настоящему праздничной получается . На любом мероприятии, на природе приготовьте на костре такое блюдо, и все присутствующие запомнят этот день именно благодаря рыбному угощению.
- Очень необыкновенной получается . Благодаря рыбе уха получается невероятно вкусной, а сливки делают ее очень сытной. Я думаю, что ваше окружение оценит такое кулинарное произведение.
- Самым простым и доступным является рецепт . Для этого вам потребуется свежая рыба, лук и хорошее настроение. Всегда помните, что при выезде на природу или семейном отдыхе на улице самым простым, доступным, вкусным и сытным лакомством будет уха.
Дорогие друзья, вы наверняка имеете опыт в приготовлении ухи или блюда из рыбы. У каждой хозяйки абсолютно одинаковые блюда получаются по-разному, поэтому мне хочется узнать ваши секреты приготовления любимых угощений. Пишите в комментариях, какое из блюд приводит в восторг ваших родных и близких, расскажите, как вы предпочитаете готовить уху: дома или на свежем воздухе? Делитесь полезным кулинарным опытом, и пусть ваши блюда всегда получаются вкусными!
Loading...