Сосиски очень популярны среди многих покупателей, так как они вкусны и самое главное они уже являются готовым продуктом, который можно употреблять в пищу, но при этом желательно заранее отварить, поэтому рассмотрим в этой статье, сколько минут варить сосиски, а также как можно сварить сосиски в кастрюле, мультиварке и микроволновке.
Сколько варить сосиски по времени?
По времени сосиски варятся достаточно быстро и время их варки напрямую зависит от выбранного способа их приготовления:
- Сколько варить сосиски в кастрюле? В кастрюле сосиски варятся в течении 2-5 минут при закладке их в кипящую воду. Если сосиски замороженные, то их кладут в холодную воду и после её закипания варят 7-10 минут.
- Сколько минут варить сосиски в микроволновке? В микроволновке сосиски варят в среднем 3 минуты.
- Сколько по времени варить сосиски в мультиварке? Время варки сосисок в мультиварке составляет 5-7 минут.
- Сколько варить сосиски в пароварке? В пароварке сосиски варят в течении 10-15 минут.
Сосиски не нужно варить дольше указанного выше времени, так как они могут сильно развариться и стать более водянистыми и безвкусными.
Как варить сосиски в кастрюле?
Самым распространенным способом варки сосисок является их варка в кастрюле, поэтому рассмотрим далее пошагово, как варить сосиски в кастрюле в воде:
- Чистим сосиски от пленки (если она искусственная, натуральную оболочку можно не снимать).
- Подбираем кастрюлю подходящего размера (чтобы сосиски поместились во всю длину), набираем в нее воду так, чтобы она в итоге полностью покрывала сосиски и ставим кастрюлю на огонь, и доводим воду до кипения.
- Как только вода закипела, кладем сосиски, дожидаемся пока вода опять начнет кипеть и убавляем огонь, после чего варим сосиски в течении 2-5 минут (в среднем 3 минуты).
- Когда сосиски сварятся, сразу же вынимаем их из кастрюли (оставлять их в горячей воде не нужно, так как разварятся и станут хуже на вкус). Дополнительно охлаждать холодной водой сосиски не нужно, их сразу же можно кушать.
На заметку: если сосиски замороженные, то их кладут в кастрюлю в холодную воду в самом начале варки, а после закипания воды варят дольше, чем обычные (в среднем 7-10 минут).
Как сварить сосиски в микроволновке?
Так как сосиски для многих являются «быстрой» едой, многим полезно будет узнать, как их быстро готовить в микроволновке:
- Очищаем сосиски от искусственной пленки, прокалываем иголкой (вилкой, ножом) в нескольких местах каждую сосиску) и кладем их в глубокую миску (которую можно использовать в микроволновой печи).
- Заливаем сосиски кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла.
- Помещаем миску в микроволновке и включаем её на максимальной мощности на 3-5 минут.
- После срабатывания таймера и выключения микроволновки, достаем сосиски из воды, они готовы к употреблению.
На заметку: в микроволновке можно приготовить сосиски еще быстрее, не тратя время на подогрев воды. По данному методу кладем сосиски в мелкую тарелку, на дно тарелки наливаем чуть-чуть холодной воды и ставим сосиски в микроволновку на максимальную мощность на 1-1,5 минуты.
Как сварить сосиски в мультиварке?
Для того, чтобы сварить сосиски в мультиварке, следует выполнить такую последовательность действий:
- Снимаем с сосисок искусственную оболочку (пленку).
- В мультиварку заливаем 300-400 мл воды.
- В емкость с водой в мультиварке кладем сосиски, включаем мультиварку, выбираем режим «Варка» и варим сосиски в течении 5-7 минут.
- По окончанию варки достаем сосиски из мультиварки (чтобы они не оставались в воде). Сосиски – готовы!
Как приготовить сосиски в пароварке?
Пароварку не часто используют для варки сосисок, но тем не менее в ней также можно приготовить сочные отварные сосиски. Последовательность действий такая:
- Очищаем от искусственной оболочки сосиски.
- В пароварку заливаем 1 литр воды и на специальную подставку кладем сосиски.
- Включаем пароварку и варим на пару сосиски в течении 10-15 минут.
Напоследок рассмотрим самые популярные вопросы, которые возникают у многих, когда они ищут, как варить сосиски.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
Наименование блюда: Мясное ассорти (2-ой вариант)
рецептура № 160 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт-сост. 6 А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2012 г.
Отварные, жареные мясопродукты, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски. Кроме указанных в рецептуре продуктов, можно использовать буженину, карбонат, ветчинную шейку, корейку, грудинку, жареных индейку, дичь, кролика.
ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ:
Подготовленные мясопродукты выкладывают на блюдо, рядом размещают гарнир (свежие овощи), блюдо декорируют листом салата. Соус хрен подают отдельно. Хранению подлежат только мясные полуфабрикаты в морозильной камере. Реализуют по мере спроса либо в течение 1 часа.
Внешний вид:
нарезанные мясопродукты выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами и листами салата. Соус подают отдельно.
Вкус и запах:
соответствующих мясопродуктов.
Цвет:
характерен входящим компонентам.
Консистенция:
мягкая, плотная, сочная.
Проверили:
Зав. производством:
Повар: Кондарев М.С.
Бухгалтер: (подпись)
Приложение 2
Утверждаю
Директор предприятия
_________________
«___»____________ 201_ г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
Наименование блюда: Мясо жареное крупным куском
рецептура 579 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт-сост. 6 А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2012 г.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Для жаренья мясо подготавливают в виде крупных (массой 1-2 кг) кусков, примерно одинаковой толщины. Мякоть лопаточной части свертывают рулетом и перевязывают. Подготовленные крупные куски мяса посыпают солью и перцем, укладывают на разогретый противень или сковороду с жиром так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, обжаривают на плите или ставят в жарочный шкаф, нагретый до 200-250°С. При таких условиях на поверхности быстро образуется корочка, после чего мясо дожаривают при температуре не выше 150°С, периодически поливая жиром и соком.
При таком режиме жаренья готовое мясо получается сочным и вкусным. Готовность мяса определяют поварской иглой. В прожаренное мясо игла входит легко, а в месте прокола выделяется бесцветный сок.
Жареную говядину нарезают тонкими пластинами (37 г на порцию) для мясного ассорти, остальное мясо вакумируют и хранят в морозилке.
ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ: сырье соответствует требованиям ГОСТов, ГУ и имеет документы, удостоверяющие их качество и безопасность.
ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ, ПОДАЧИ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЕ БЛЮДА: предназначено для приготовления мясного ассорти. Хранят в бульоне около часа либо в морозильной камере как п/ф.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО БЛЮДА:
Внешний вид: куски мяса свинины - со слоем шпика не более 2 мм, толщина нарезки- 2см. Поверхность чистая с равномерно обжаренной корочкой. При порционировании мясо нарезают поперек волокон.
Вкус и запах: в меру соленое, запах приятный, свойственный жареному мясу.
Цвет: свинина золотисто-коричневая;
Консистенция: мягкая, упругая, сочная, наружный слой слегка хрустящий.
Проверили:
Зав. производством:
Повар: Кондарев М. С.
Бухгалтер: (подпись)
Приложение 3
Филиал ООО «Кронос» «Крымская Ривьера» Утверждаю
Директор предприятия
_________________
«___»____________ 201_ г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
Наименование блюда: Язык отварной
рецептура № 570 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт-сост. 6 А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2012 г.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Подготовленный язык закладывают в горячую воду (на 1 кг языков 1-1,5 л воды) и варят при слабом кипении. Язык должен быть полностью покрыт водой. Для улучшения вкуса и аромата в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут в бульон за 15-20 мин до готовности языков, лавровый лист - за 5 мин. Готовность языка определяют поварской иглой, в сваренное мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
После варки язык погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу.
Отварной очищенный язык нарезают тонкими пластинами по весу (42 грамма на порцию) для мясного ассорти.
ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ: сырье соответствует требованиям ГОСТов, ГУ и имеет документы, удостоверяющие их качество и безопасность. _______
ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ, ПОДАЧИ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЕ БЛЮДА: используют для мясного ассорти, хранят в бульоне в течение часа или в морозильной камере как полуфабрикат для мясного ассорти.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО БЛЮДА:
Внешний вид: куски языка нарезаны тонкими пластинами 2 мм, выложены веером на блюдо.
Вкус и запах : свойственные отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука.
Цвет : от светло-серого до серого.
Консистенция : упругая, мягкая, сочная.
Проверили:
Зав. производством:
Повар: Кондарев М.С.
Бухгалтер: (подпись)
Приложение 4
Филиал ООО «Кронос» «Крымская Ривьера»
Утверждаю
Директор предприятия
_________________
И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)
Мясо, субпродукты, птицу и дичь для холодных блюд варят и жарят так же, как и для горячих. Для варки и жаренья мяса используют те же части туши.
К холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов вместо указанных в рецептурах гарниров можно отпускать огурцы, помидоры, маринованные и свежие плоды, салаты из свежей белокочанной и краснокочанной капусты, квашеной капусты.
125. Мясо, или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром
|
I и II |
||||
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Говядина |
||||
|
или свинина |
||||
|
или баранина |
||||
|
или язык говяжий |
||||
|
или язык бараний |
||||
|
или язык свиной |
||||
|
или курица |
||||
|
или индейка |
||||
|
или гусь |
||||
|
или кролик |
||||
|
Масса отварных продуктов из мяса |
||||
|
Гарнир №№ , , |
||||
|
Соус №№ , |
||||
|
Выход |
||||
Мясные продукты отваривают, как указано в рец. №№ , , . Вареное охлажденное мясо или язык нарезают поперек волокон тонкими ломтиками. Птицу и кролика нарубают по 2 куска на порцию (от грудной части и ножки). При отпуске кладут гарнир, а соус подают отдельно или наливают рядом с основным продуктом. Блюдо можно отпускать без соуса, соответственно уменьшив выход.
126. Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром
|
I и II |
||||
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Говядина |
||||
|
или свинина |
||||
|
или баранина |
||||
|
или телятина |
||||
|
Масса жареной
птицы, или
, |
|
|
|
|
|
Гарнир №№ , |
||||
|
Соус №№ , , |
||||
|
Выход: говядины, или свинины, |
|
|
|
|
|
птицы, или кролика, или дичи |
||||
______________
* Масса жареной дичи указана с учетом средней массы.
Мясо, птицу, дичь и кролика, готовят, как указано в рец. №№ и . Жареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками; птицу, кролика и дичь нарубают по два куска на порцию. Отпускают с гарниром (к птице, кролику и дичи, кроме свежих, соленых, маринованных овощей и грибов, можно подать маринованные плоды и зеленый салат) и соусом (к мясу, кроме майонеза и его производных, подают еще и соус хрен).
127. Ассорти мясное
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
1-й вариант |
||||||
|
Говядина |
||||||
|
или телятина |
||||||
|
Язык говяжий |
||||||
|
или язык свиной |
||||||
|
или язык бараний |
||||||
|
Масса отварных мясных продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями): тамбовский, воронежский |
||||||
|
Курица |
||||||
|
или индейка |
||||||
|
1,25 |
1,25 |
|||||
|
Масса жареной птицы |
||||||
|
Масса мясных продуктов |
||||||
|
Гарнир №№ , |
||||||
|
Соус № |
||||||
|
Выход |
||||||
128. Ассорти мясное
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
2-й вариант |
||||||
|
Язык говяжий |
||||||
|
Или язык бараний |
||||||
|
Или язык свиной |
||||||
|
Масса отварного языка |
||||||
|
Свинина |
||||||
|
1,25 |
1,25 |
|||||
|
Масса жареной курицы |
||||||
|
Масса мясных продуктов |
||||||
|
Гарнир №№ , |
||||||
|
Соус №№ , |
||||||
|
Выход |
||||||
Мясные продукты готовят, как указано в рец. №№ , , , . Отварные, жареные мясопродукты, свинокопчености, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски.
Подготовленные мясопродукты укладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов можно использовать буженину, карбонат, вотчинную шейку, корейку, грудинку, жареных индейку, дичь, кролика.
129. Мясо или язык, или поросенок заливные
|
I и II |
||||
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО |
НЕТТО |
|
|
Говядина |
||||
|
или баранина |
||||
|
или свинина |
||||
|
или язык говяжий |
||||
|
или язык бараний |
||||
|
или язык свиной |
||||
|
или поросенок |
||||
|
Масса отварных мясных продуктов |
||||
|
или телятина |
||||
|
Жир животный топленый пищевой | ||||
Loading...