Маслята - это те грибы, которые именно после маринования становятся невероятно вкусными. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных маслят. Но что делать начинающим? Подобрать себе тот рецепт, который станет любимым и фирменным и поможет правильно замариновать грибы в домашних условиях.
Маслята - это те грибы, которые именно после маринования становятся невероятно вкусными
Перед тем как закрыть маслята на зиму, нужно их перебрать, чтобы отделить хорошие грибы от ложных.
Запрещено проводить сбор этих грибов в экологически небезопасных местах, в том числе около автомобильных дорог, так как они как губка напитываются вредными веществами, и их приготовление может привести к отравлению.
Всегда разделяйте грибы по размеру. Для маринования лучше подготовить некрупные грибы. Более крупные можно также закрыть, но в отдельной таре или приготовить их по другому рецепту, предварительно разрезав на 4 части.
Сложнее и дольше всего чистить маслята, и делать это нужно перед их мытьем и нарезкой. С помощью небольшого ножа поддевают пленку со шляпы и снимают ее.
Не стоит проводить чистку без перчаток, иначе рискуете получить темные пятна на руках, которые довольно сложно вывести.
Из-за губчатой структуры гриба его категорически нельзя долго мыть и тем более замачивать, так как на нем появляется слизь, и он быстро портится.
Грибы – продукт очень вкусный, но скоропортящийся. А как хочется полакомиться зимой вкусными грибочками, особенно маслятами. Каждая хозяйка мечтает найти свой рецепт консервированных маслят, благодаря которому сможет баловать своих родных дарами осени. Соленые или маринованные маслята обладают удивительным вкусом и нежным лесным ароматом.
Соленые маслята на зиму: пошаговое приготовление грибов
Соление – один из распространенных способов заготовки маслят. Правда, такое консервирование не всегда позволяет длительное время. Но не в этом случае. Рецептура хоть и проста, но надежна. Грибочки в баночках будут прекрасно храниться всю зиму.
Понадобятся:
- 1 кг свежесобранных маслят;
- 1 л очищенной воды;
- четверть стакана сахара;
- четверть стакана крупной соли;
- 3 шт. перца черного;
- 2 соцветия гвоздики;
- 2 листа лавра.
Этапы приготовления:
- Первым делом грибы промываются и очищаются от мусора.
- Со всех шляпок снимается пленка.
- Крупные маслята разрезаются на несколько частей.
- Подготовленные грибы пересыпаются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
- Жидкость с грибами доводится до состояния кипения, маслята провариваются приблизительно четверть часа. Они должны осесть на дно емкости.
- Когда грибы осели, к ним добавляются все остальные ингредиенты.
- Полученная смесь продолжает кипеть еще пару-тройку минут.
- Приготовленные маслята раскладываются по заранее вымытым содой и стерилизованным банкам практически до краев.
- До самого верха баночки заливаются еще не остывшим рассолом и сразу же закатываются.
- Все баночки необходимо перевернуть и укрыть. Процесс их остывания должен проходить медленно.
Маслята – грибы достаточно скользкие, поэтому процесс их чистки лучше проводить с сухими экземплярами. Предварительно вымоченные грибочки очистить от мусора и пленки очень сложно.
Рецепт консервированных маслят с чесночком и луком
Такие грибочки создадут праздничное настроение даже в обычный будний день, особенно если украсить их зеленым лучком или укропом.
Понадобятся:
- 1 ст. л. сахара;
- пара веточек укропа;
- 2 зубка молодого чеснока;
- 2 листа лавра;
- 1 полная ст. л. крупной соли;
- 1 небольшая луковица;
- четверть стакана уксуса;
- 1 кг свежесобранных маслят.
Этапы приготовления:
- Маслята аккуратно очищаются от пленки, промываются и при необходимости нарезаются на несколько частей.
- Подготовленные к консервации маслята погружаются в глубокую, желательно эмалированную емкость, заливаются очищенной водой и ставятся на плиту.
- Варить следует четверть часа.
- По истечении времени грибочки снимаются с плиты, вода сливается.
- В другой емкости готовится заливка. Для этого в нее вливается вода и укладываются все оставшиеся ингредиенты за исключением уксуса. Емкость ставится на плиту.
- Полученная жидкость должна кипеть не более пяти минут, после чего в нее погружаются уже остывшие маслята.
- Жидкость с грибами проваривается еще около пяти минут.
- Теперь уже к грибам добавляется уксус, полученная масса тщательно перемешивается.
- Грибы выкладываются в уже вымытые и обязательно стерилизованные банки.
- В банки с маслятами добавляется измельченный ножом чеснок.
- В завершение этого процесса банки до самых краев наполняются маринадом и закатываются.
Очищая маслята от пленки в домашних условиях, можно окрасить руки. Чтобы этого не произошло, перед началом работы следует их обработать лимонным соком. А добавление лимонной кислоты при варке грибов позволит сохранить их первоначальный вид. Да и рассол с большей вероятностью окажется прозрачным, а не мутным и темным.
Жареные консервированные маслята в баночках: удивительно вкусный рецепт на зиму
Грибы, консервированные в жареном виде – это своего рода заготовка, позволяющая в зимнее время приготовить из маслят какое угодно блюдо.
Понадобятся:
- 1 кг свежесобранных маслят;
- полстакана растительного масла.
Этапы приготовления:
- Маслята подготавливаются: очищаются от пленок, промываются и измельчаются.
- Подготовленные грибы выкладываются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
- Проваривать грибы долго не нужно, им достаточно пробыть в кипящей воде всего пять минут.
- Маслята откидываются на дуршлаг.
- На сковороду вливается масло и нагревается.
- В горячее масло всыпаются грибы и прожариваются до тех пор, пока не будут полностью готовыми.
- В горячем виде маслята выкладываются по заранее вымытым с содой и простерилизованным банкам.
- В баночки выливается оставшееся на сковороде раскаленное масло и только после этого они закатываются.
Маринованные маслята с добавлением корицы
Понадобятся:
- 2 кг свежесобранных маслят;
- 1 л очищенной воды;
- полстакана уксуса;
- четверть стакана сахара;
- четверть стакана соли;
- 6 шт. перца душистого;
- 1 лист лавра;
- четверть ч. л. корицы.
Этапы приготовления:
- С маслят срезаются корешки, с шляпок снимается пленка, грибы промываются и при необходимости измельчаются.
- Подготовленные грибы погружаются в подсоленную и уже кипящую воду.
- Варятся грибы максимум четверть часа, после чего с них сливается вся вода.
- В воду добавляются все оставшиеся ингредиенты, жидкость доводится до состояния кипения.
- В кипящий несколько минут маринад всыпаются грибы и варятся до тех пор, пока полностью не окажутся на дне.
- Готовый продукт раскладывается по уже вымытым и обязательно простерилизованным банкам, по самые края заливаются маринадом. Остается банки лишь закатать и остудить.
Для настоящих знатоков грибной консервации заготовка целых грибов неприемлема. Рекомендуется отделять шляпки от ножек и заготавливать их по отдельности, так как они имеют отличия во вкусе и время на их приготовление не совпадает.
Хрустящие консервированные маслята: простой рецепт в домашних условиях
Понадобятся:
- 700 г свежесобранных маслят;
- 2 максимально наполненных стакана воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. уксуса;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 3 соцветия гвоздики;
- 1 лист лавра.
Этапы приготовления:
- Маслята очищаются, обязательно промываются и при необходимости разрезаются на несколько частей.
- В глубокую емкость с водой всыпаются все подготовленные грибы и ставятся на огонь. Проваривать их следует около пяти минут, после чего с них обязательно сливается вода.
- Повторная варка производится всего в трех стаканах подсоленной воды. Обязательно снимается пенка.
- Когда грибы все осели на дно, к ним добавляется уксус и они снимаются с плиты.
- В уже вымытые и стерилизованные баночки выкладываются другие ингредиенты, после чего их наполняют грибами и маринадом.
- Каждая банка проходит повторную стерилизацию около получаса, после чего их закатывают и оставляют остывать.
Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)
Заготовить на зиму маслята можно как в соленом, так и жареном виде. Особое внимание уделяется маринованию, как наиболее простому и надежному из всех способов. Но каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ближе именно ей. Ведь главная цель – сохранить грибочки на зиму и радовать своих близких непревзойденными блюдами целый год. Благодаря же консервированию – это совсем не проблема. Маслята, сохраненные в баночках, обязательно порадуют даже в самые сильные холода.
Салат с консервированными грибами – вкусное и полезное лакомство. Для его приготовления подойдут заготовки из маринованных шампиньонов, опят, маслят. Готовые консервированные грибы нетрудно купить, но осенью их можно и самостоятельно заготовить впрок. Распространенный в лесах России масленок вкусно маринуют разными способами. Как правильно его консервировать на зиму? Как готовить маринад для грибов? Рассмотрим в этой статье несколько проверенных рецептов.
Пошаговые рецепты маринада для маслят с фото
Перед началом процесса маринования необходимо удалить пленки с шапочек сухих грибов. Иначе маринованное блюдо будет иметь горечь. Чтобы снять пленку со шляпки, надо аккуратно ножом поддеть ее края и потянуть на себя. После этого маслята перекладываются в емкость с водой на несколько минут и затем очищаются от мусора. Грибы маринуют целиком или разделив их на ножки и шапочки.
Маринование грибочков проводят холодным или горячим способом. В последнем случае консервируемый продукт проваривают в подготовленном рассоле и затем укладывают вместе с ним в банки. При холодном способе заготовки маслят, их отваривают отдельно, раскладывают по стеклянным емкостям и заливают специальным раствором. При горячем варианте консервирования, в стеклянной таре жидкость мутнеет, но вкус содержащегося в ней продукта будет насыщенным. При холодном же способе приготовления, жидкость для маринования будет иметь прозрачный, красивый цвет.
Классический маринад с 9% уксусом на 1 литр воды
Маслята приобретут неповторимый вкус, если мариновать их по классическому рецепту при помощи проваривания в специально приготовленном рассоле из уксуса, соли, сахара. По этому способу приготовления, отваренные 2 раза (по 15 минут) в нескольких водах маслята складывают в стерилизованные банки и заливают кипящей жидкостью для маринования. В итоге получаются вкусные острые грибы, которые отлично подойдут к любому гарниру. Рассмотрим, как приготовить классический маринад.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 90 мл 9% уксуса;
- 60 г соли;
- 50 г сахара;
- 9 горошин перца (черного);
- 3 листа лавра;
- 2 шт. душистого перца.
Приготовление:
- Закипятить воду.
- Положить в жидкость все ингредиенты, кипятить не менее 5 минут.
- Подготовленную в пункте 2 кипящую жидкость разлить по банкам, наполненным отваренными грибочками.
Кисло-сладкий маринад со специями и чесноком
Сделать маринованные маслята проще всего по рецепту с использованием уксуса (9%), чеснока, сахара, соли. Процесс приготовления грибов данным способом не займет много времени. Однако приготовив такие маслята впрок, вы всегда будете иметь деликатесное блюдо для угощения своих гостей. Данный продукт обладает чудесным вкусом и украсит любой праздничный стол. Подавать грибную закуску лучше всего с кольцами лука и заправленную растительным маслом.
Ингредиенты:
- 2,0 кг маслят;
- 1,0 л отфильтрованной воды;
- 35,0 г соли;
- 40,0 г сахара;
- 18 г уксуса;
- 20 шт. перца (черного);
- 2 листа лавра;
- чеснок.
Кулинарная инструкция:
- Очистите грибы от пленок, лесного мусора и замочите их на 20 мин в воде. Потом промойте, залейте кипятком, варите 10 минут, откиньте на небольшой дуршлаг.
- Кастрюлю наполните 1 л воды, положите в нее соль, сахар, перец горошком, лист лавровый и доведите жидкость до кипения. Переложите к этим ингредиентам грибочки, проварите 6 минут.
- В конце варки положите чеснок, уксус.
- Разложите грибы с маринадом по банкам, которые предварительно надо простерилизовать.
Простой рецепт с лимонной кислотой
При консервировании маслят на зиму необходимо тщательно их очищать и отваривать по всем правилам. А маринад для грибов должен иметь кислую среду, чтобы избежать размножения в ней возбудителей опасной болезни ботулизм. Для этой цели лучше всего использовать при консервации уксус либо лимонную кислоту. Как сделать маринад для грибочков по простому рецепту, смотрите ниже.
Ингредиенты:
- 1,0 л отфильтрованной воды;
- 20,0 г соли;
- 30,0 г сахара;
- 3 г лимонной кислоты;
- 2 листа лавра;
- 2 гвоздики;
- 4 горошины перца (душистого);
- чуть-чуть корицы.
Шаги приготовления:
- В кипящую жидкость добавить все ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и прокипятить содержимое 5 минут.
- В раствор воды со специями, солью, сахаром переложить отваренные маслята.
- Все кипятить 15 минут.
- Перед снятием маринада с огня всыпьте к нему лимонную кислоту, грибочки с рассолом разложите по банкам, простерилизуйте 1/2 ч.
Рецепт маринада для грибов без стерилизации
Быстро сделать консервированные грибы на зиму без стерилизации поможет простой рецепт. Этот способ заготовки включает в себя предварительную очистку, отваривание маслят, приготовление маринада со специями, солью, сахаром и уксусной эссенцией. Грибочки, законсервированные таким методом, простоят всю зиму. Рецепт маринада для маслят с уксусной эссенцией без стерилизации смотрите ниже.
Ингредиенты:
- эссенция уксусная – 1 маленькая ложка;
- соль – 30,0 г;
- вода – 600 мл;
- кориандр – ½ ч. л.;
- перец черный – 3 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Инструкция для хозяйки:
- В кипящую жидкость добавляют все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса, и проваривают 7 минут.
- В маринад вливают уксусную эссенцию и полученной горячей жидкостью наполняют банки, предварительно заполненные отваренными по всем правилам грибочками.
Специальный маринад для шашлыка
Отдых на природе редко обходится без приготовления шашлыка на костре, мангале. Поджаренные на огне маслята – это блюдо, которое делается быстро и просто. Чтобы шашлык из грибов получился вкусным, их надо подержать несколько часов в специальном рассоле со специями. Для приготовления могут использоваться разные ингредиенты: сметана, растительное масло, вино, специи. Рассмотрим простой рецепт создания вкусного не мясного шашлыка.
Ингредиенты:
- 400 г сметаны/майонеза;
- 4 зубчика чеснока;
- соль, зелень, перец по вкусу;
- 1 кг маслята.
Приготовление:
- Измельчить чеснок, зелень.
- Соединить овощи со сметаной/майонезом, специями, солью.
- В подготовленную смесь переложить грибочки.
- Мариновать до 2 часов.
Самый вкусный универсальный маринад с солью
Такой рецепт используют как для маринования грибов на зиму, так и для приготовления острой закуски без консервирования. Он подходит для холодного и горячего консервирования маслят. Делается маринад для этих целей очень просто, поэтому освоить технологию его приготовления сможет даже неопытная, начинающая хозяйка. Подробный рецепт маринада смотрите ниже.
Ингредиенты:
- 1,0 л отфильтрованной воды;
- 50,0 г соли;
- 70,0 г сахара;
- 75 г уксуса;
- 1 г корицы;
- лавровый лист;
- 2 шт. перца (душистого).
Приготовление:
- В кипящую воду всыпаем соль, сахар, специи. Провариваем 5 мин.
- Вливаем к кипящей жидкости еще уксус и снимаем кастрюлю с огня.
- Заливаем отваренные грибочки маринадом или варим их до момента, когда раствор станет прозрачным, раскладываем по баночкам, которые закатываем или накрываем крышкой.
Почему маринад может помутнеть
Банки с грибочками могут мутнеть сразу после приготовления по причине плохой подготовки ингредиентов и/или тары. Если же жидкость в стеклянной емкости во время хранения консервации изменила свой цвет на более темный, а крышка вздулась, это указывает, что в данной таре есть опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Такую баночку открывать не стоит и есть ее содержимое тоже. Лучше всего консервацию уничтожить, чтобы избежать трагических последствий. Вот ценные советы, которые помогут предупредить заражение консервированных продуктов ботулизмом:
- При сборе грибочков не вырывайте их, а срезайте ножом. Это поможет снизить риск заражения ботулизмом, так как средой обитания его возбудителя является земля. По этой же причине необходимо срезать и часть грибной ножки с грязью, а не просто мыть.
- Вегетативные формы ботулизма гибнут при 5-ти минутном кипячении либо при прогревании грибов при температуре больше 80 градусов.
- Употреблять маринованный продукт лучше после 20-ти минутной тепловой обработки в кипящей воде с добавлением кислоты, соли.
- Обязательно стерилизуйте банки, крышки для консервирования.
- Маринуйте продукты с добавлением уксуса, лимонной кислоты. Вредоносные микроорганизмы гибнут от воздействия такой среды.
- Стерилизуя банки с готовым продуктом, используйте для этого соленую воду. Это увеличивает температуру жидкости и вероятность гибели вредных микроорганизмов.
- Палочка ботулизма имеет одну особенность – она размножается в анаэробной среде, т. е. без доступа воздуха. Т.е. плотно закатанные банки с грибочками идеально подходят для жизнедеятельности возбудителя этой болезни. В закрытых полиэтиленовыми крышками емкостях ботулизм не живет.
- Держите банки с консервированными продуктами в темном месте при температуре 8 - 10 градусов выше ноля и храните их не более 1 года.
Видео: как мариновать грибы на зиму
Осенью начинается грибная пора, поэтому любители вкусных лисичек, опят, маслят отправляются за ними в лес. Потом хорошие плоды отбирают и маринуют на зиму. Какие рецепты помогут сделать вкусные консервации? Существует много вариантов маринования маслят впрок. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать два проверенных способа консервации грибов: от шеф-повара и старинный бабушкин рецепт.
Рецепт маринованных грибов
Бабушкин рецепт маслят
Выполнить маринованные маслята на зиму – это лучшее применение собранным в лесу грибочкам! Именно маслята подходят для зимних маринадов наиболее всего. В них они раскрывают свои вкусовые качества, и кажутся даже интереснее, чем заготовленные каким-либо иным способом. Для выбора кулинарам во всевозможных источниках представлены десятки рецептов грибной закупорки в пряной заливке. Следующие кулинарные технологии, самые интересные из всех существующих, помогут закрыть маслята традиционным методом, без стерилизации, с горчицей, чесноком, зеленью и иными добавками.
Важный момент в приготовлении – учесть все тонкости переработки, её особенности и даже маленькие секреты. Но, прежде чем взяться за заготовку, маслята тщательно перебираются, убеждаясь в наличии исключительно съедобных; со шляпок снимаются липкие пленочки с лесным сором. Выполаскивание осуществляется несколько раз, добиваясь прозрачности воды. Кроме того, внимание уделяется следующим моментам:
На домашние закуски не годятся грибочки, срезанные у обочин дорог и в иных неэкологических местах. В них могут накопиться токсины, и превратить продукт в опасный для здоровья.
Замачивать маслята нельзя. «Губки» под шляпкой впитают в себя воду, и готовое блюдо получится водянистым и несколько слизким.
Крупные и мелкие грибы сортируются на «Маринованные маслята на зиму – рецепты » по-отдельности. Молоденькие, небольшие «боровички» консервируются целиком. Крупные, порезанные на 4-6 частей, - в отдельную тару.
Трудоемкую процедуру очистки можно несколько облегчить. Для этого грибочки подсушиваются в теплом помещении или на солнце. А лезвие ножа, которым выполняется чистка, смачивается постным маслом.
Классический рецепт в банках
Закрыть пряные маслята в закаточную тару небольшого литража потребуются:
3-3,5 кг грибов,
До 100 г репчатого лука (одна крупная луковица),
3 литра фильтрованной воды,
150 г крупнокристаллической поваренной соли,
100 г сахарного песка,
15 звездочек гвоздики,
20 г кориандра,
5 лавровых листочков,
15 зерен черного перца,
25 мл оцтовой эссенции.
Грибы на любые «Маринуем маслята на зиму» рецепты тщательно чистятся и несколько раз подвергаются споласкиванию холодной водой. Мелко резать их не рекомендуется: в ходе варки кусочки дадут усадку и станут чересчур мелкими. Поэтому хорошим решением будет посечь их крупно. Затем нарезка заливается водой, дополняется луковицей (лук только очищается, но не режется) и вскипячивается. Варка длится 5-7 минут, а после жидкость, в которой осуществлялось кипячение, сцеживается, а грибной продукт промывается свежей водой. Лук выбрасывается.
Далее готовится . Доводятся до кипения три литра водички. В них растворяются кристаллы соли, сахара, и опускаются вареные маслята. В пряной жидкости проваривание ведется минут 20, убирая образующуюся на поверхности пену. Параллельно с кипячением подготавливаются банки. Их понадобится общим объемом на 5 литров. Тара стерилизуется в нагретой духовке или на пару. В каждую емкость кладётся по лаврушке и иные специи, равномерно разделив их общее количество на всю тару.
По завершению варки маслята должны опуститься на дно посуды, а рассольчик стать прозрачным. Теперь грибочки можно распределять по банкам, а маринад процедить. В «чистый» раствор доливается оцтовая эссенция, и заливка отправляется в банки. Перед консервацией заготовка стерилизуется около 20 минут в кипящей воде. Закрывается «Маринованные маслята на зиму» простой рецепт винтовыми крышками твист-офф или жестяными под ключ. Закатка переворачивается, закутывается пледом и, после остывания, выносится в кладовую для долгого хранения.
Без стерилизации.
1 килограмм грибов,
4 зубчика чеснока,
4 горошины перца черного,
20 г поваренной соли,
40 г сахара,
2 литра воды,
2 лавровых листа,
15 мл 70% оцтовой эссенции,
60 мл подсолнечного рафинированного масла.
Чищеные и вымытые маслятки заливаются литром воды и заправляются оцтовой эссенцией и солью (по чайной ложке каждой добавки). Посуда размещается на плите, и содержимое доводится до кипения. Варятся грибочки до их «опадения» на дно, а после сбрасываются в дуршлаг и остужаются.
Пряная заливка по методу «Как мариновать маслята на зиму в банках » готовится таким образом. В литр свежей водички закладывается оставшаяся соль, сахар, зерновой перчик и лаврушка. Жидкость вскипячивается. В маринад загружаются грибы и, дождавшись их кипения, вливается оцет. Емкость убирается с плиты, и к маслятам подмешиваются мелко посеченные чесночные зубчики. Грибочки шумовкой вынимаются и перекладываются по подготовленным банкам. Они заливаются постным маслом, и баночки закрываются капроновыми крышками. Хранение закуски предполагается в холодильнике.
По данному рецепту закуска будет готова к употреблению через сутки. По этой причине её называют «быстрого приготовления». Единственной отрицательной стороной методики – непродолжительный термин хранения (до 4 месяцев) и обязательно при довольно холодной температуре (около +2..+3 С).
Маринованные маслята на зиму с горчицей и чесноком
Чеснок прекрасно дополняет грибные закупорки. А можно попробовать «разбавить» его зерновой горчицей, которой присущи характерный аромат и сладковатый привкус. Чтобы заготовить подобный , следует взять:
2,5 килограмма маслят,
3 головки чеснока,
30 г зерен горчицы,
По 40 г соли и песка сахарного,
10 горошин душистого перца,
10 лаврушек,
2,5 литра воды,
50 мл 9% оцта.
Начинается приготовление маринованных маслят на зиму с чистки, мытья и нарезки. Хорошо бы взять маленькие грибочки, и оставить их в закуске целенькими, аккуратными и аппетитными. Отмеренный объем воды (1,5 литра) выливается к грибам, и они ставятся вариться на 15 минут, снимая пену. После грибочки сбрасываются в дуршлаг, сцеживая жидкость, в которой они варились. Из оставшегося литража воды и специй вскипячивается маринад. Чеснок всыпается в него чищеный, но не резаный.
Маринад должен обязательно прокипеть минутку-другую, и в него перекладываются маслята с последующим кипячением в течение 5 минут. Закусочка горячей расфасовывается в баночки (вливая также и маринадный раствор) и прикрывается крышками. Перед укупоркой выполняется 10-минутная стерилизация. Остывает консервация медленно, под пледом. Кстати, аналогичным образом закрывают . Грибочки по рецепту выходят несколько хрусткими, необычайно вкусными.
Пряные
Маринование и без того предполагает добавление приправ и специй с целью сделать заготовку ароматной, специфической и привлекательной для едоков. Но, по сравнению с классическим методом, вариант в пряном маринаде отличается насыщенностью, ярким вкусом и потрясающим амбре. По составу блюдо делается из:
1,5 кило маслят,
2-2,5 литра водички,
По 8-12 горошинок перца черного и душистого,
1 палочка корицы,
По 60 г сахара-песка и поваренной соли,
3 звездочки корицы,
6 г кислоты лимонной,
120 мл оцта 9%.
Подготовленные к переработке маслята отвариваются до готовности (они должны опасть на дно) с добавлением кислоты-лимонки, после чего они должны стечь в дуршлаге. Из перечисленных в рецептуре ингредиентов делается маринадная заливка, не добавляя к ней лишь оцет. Маринад вскипячивается, и можно в него загружать грибочки и варить их в течение пары минут. Маслятки распределяются по банкам. К ним доливается столовый оцет и до самого края горлышка кипящий маринад. Рецепт маринованных маслят на зиму в банках быстренько закатывается. Консервация переворачивается дном вверх, и остывшей убирается в прохладное помещение. Так как закрутка готовится без стерилизации, то хранить её нужно не дольше полугода, а снимать пробу можно уже через 3-4 дня.
С хреном и зеленым луком
В следующем рецепте предлагается закрыть маслята с зеленым перьевым лучком и кореньями хрена. В результате выходит некоторое подобие салата. Для его приготовления берется:
1 килограмм чищеных и порезанных грибов,
20 г корешков хрена,
500 г перьевого лука,
5 чесночных зубков,
3 зонтика укропа,
80 г поваренной соли,
20 г песка-сахара,
2 литра воды,
50 мл оцта столового,
2 лаврушки.
Маслята в очищенном виде отвариваются в подсоленной воде. Количество воды, которое для этого потребуется, не учитывается в рецептуре. Лук сечется полукольцами. Из воды, соли и сахара варится маринад с последующей закладкой лаврового листа, чесночка и зонтиков укропа. Прокипятив минуту-другую, из жидкости извлекаются листочки, а помещаются грибы, и варятся минут 10. Буквально в конце к ним добавляется рубленый зеленый лук, чищеный корешок хрена, оцет, и посуда снимается с огня. Закуской наполняются прокаленные на пару или иным удобным способом баночки и закатываются. Через 10-12 часов остывшую нужно перенести в холод.
Маринованные маслята на зиму: По-корейски
Не упомянуть про метод по-корейски, который лидирует среди всех рецептов маринования, невозможно. «Маслята маринованные» рецепты приготовления на зиму включают в себя определенный набор пряностей; в данном случае применяются одноименная приправа для корейских салатов. Заготовка предполагает наличие следующих продуктов:
1 килограмм грибов,
Литр фильтрованной воды,
5 зубков чеснока,
50 г головок лука,
20 г приправ «по-корейски»,
5 г молотой паприки,
По 10 г поваренной крупной соли и песка-сахара,
Стакан подсолнечного масла,
20 мл столового оцта.
Почищенные маслята режутся удобными кусочками, заливаются литром воды. К ним всыпается чайная ложка соли, и они варятся до готовности, после чего сбрасываются в сито или дуршлаг. Лук сечется кубиками и жарится в 250 мл постного масла. Для маринадной заливки доводится до кипения стакан воды, и в нём растворяются 5 г соли, песок-сахар и другие специи, названные в рецептуре. В снимаемый с огня маринад заливается оцет.
Сваренный маринад смешивается с луковой обжаркой и маслом, и вливается к маслятам. Мариноваться они должны на протяжении 1-2 дней в холодильнике. На зиму они укладываются в чистые сухие баночки и закрываются плотными крышками. Хранится закуска «Маринованные маслята на зиму - простой
1 неполная ч.л. сахарного песка,
100 мл оцта 9%.
Для рецепта «Маринованные маслята на зиму в банках » грибочки как следует очищаются от сора и грязи и вымываются. Порезать их необходимо таким образом: обрезать ножки, а шляпки разделить на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Грибная нарезка складывается в варочную кастрюлю с водой и заправляется лимонным соком и солью. В подкисленном растворе маслятки должны полежать некоторое время (час-другой), и можно извлекать их, ополаскивать и перекладывать в емкость с чистой водичкой. Теперь к ним добавляется 1 ст.л. соли, и грибы варятся на протяжении 20 минут.
Отвар сливается в дуршлаг. Подготавливаются закаточная стеклянная тара. В неё кладётся лавровый лист и зерновой перец, на пряности – маслята поплотнее. Заливка на рецепт « » делается из 500 мл воды, сахар, оцта и 2 ст.л. соли. Полученная смесь вскипячивается, вливается в банки с грибочками, и тара стерилизуется в течение 40 минут. Тара закатывается, переворачивается и убирается для остывания.
Кому интересно знать, то существуют и другие методы «Как мариновать маслята на зиму ». Например, закрывают с добавлением лука и моркови; кроме этого, закуску дополняют сельдереем и болгарским сладким перцем. Возможен вариант консервации в медовой заливке. Можно убедиться, что способов маринования множество. Самое сложное в них – это почистить и подготовить грибочки.
Маслята – одни из съедобных грибов, что первые появляются в лесу. Они очень вкусны, полезны и питательны и даже вполне могут заменить мясо, так как содержат практически столько же белка. При этом они не калорийны и вполне годятся для составления диетического меню. Не удивительно, что их употребляют в пищу в различном виде, создавая, в том числе и различные заготовки на зиму, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Узнайте, как мариновать маслята в домашних условиях. Сделать это можно, воспользовавшись различными способами, в том числе и использовав рецепт быстрого приготовления.
Прежде чем замариновать маслята, их следует подготовить к этой процедуре. Как только придете с «тихой охоты», их важно перебрать и отсортировать – все подозрительные грибы, а также червивые и подгнившие выбросить, оставив только самые красивые. Также их можно разложить и по размерам – мелкие использовать для маринования, крупные можно пожарить.
Грибы маслята очищают от грязи и мусора, убирая листочки, хвоинки, песок. При этом чистка производится только сухих плодовых тел – мокрый масленок становится скользким, что затрудняет процесс обработки.
После удаления основного мусора со шляпки каждого гриба удаляют кожицу, подцепляя ее края ножом. Оставлять ее нежелательно, так как во время предварительной варки она становится жесткой. Да и грибы будут горчить. Эту процедуру лучше проводить в перчатках, иначе черноту с рук будет сложно отмыть. А нож можно смочить маслом – это облегчает процесс.
После обработки некоторые замачивают маслята в воде примерно на полчаса, а затем ополаскивают проточной водой. Однако лучше лишний раз в воде их не выдерживать, если это не обговорено в рецепте – обладая губчатой структурой, шляпки легко вбирают в себя влагу и становятся водянистыми. Перед началом приготовления маринованных маслят их можно порезать на 3-4 части, но мелкие грибы лучше заготавливать целиком.
Рецептов маринования маслят на зиму существует очень много: при этом их можно закатывать как в стерилизованные банки, так и просто в чистую тару в зависимости от рецепта. Набор специй, используемый для приготовления маринада, тоже играет важную роль и способен значительно поменять вкус грибов.
Рецепт 1: маринованные грибы быстрого приготовления
Уже через 24 часа маринованные маслята на зиму таким способом можно будет есть. Они получаются ароматными, вкусными, с легкой ноткой пикантности. А приготовить их довольно просто. Используйте следующие продукты:
- маслята мелкие – 1,5 кг (небольшой пакетик);
- листья лавровые – 5 шт.;
- головка лука репчатого – 1 шт. (средних размеров луковица);
- базилик измельченный сухой – 1 ч. л.;
- растительное масло (подсолнечное) – 2,5 ст. л.;
- горошек душистый перец – 15-20 шт.;
- соль – 1,5 ст. л. или 3 ч. л.;
- зубцы чеснока – 15-18 шт. (3 для отваривания, остальные – для формирования прослоек);
- сахар-песок – 1,5 ст. л.;
- эссенция уксусная (70%) – 1 десертная ложка;
- перчик молотый черный – 0,5 ст. л.;
- чистая вода – 1,5 л (необходима для маринада).
Для приготовления заготовки на зиму в банках таким способом маслята лучше замочить ненадолго в холодной воде. Далее плодовые тела заливают чистой водой и ставят на средний огонь. В кастрюлю кладут базилик, черный перец, чеснок, луковицу целиком без шелухи, соль и сахар. В этой смеси варят грибы около получаса на среднем огне (пена во время варки удаляется). Отвар пробуют на соль и при необходимости добавляют ее еще немного. Под конец варки в отвар вливается уксус, и маслята выдерживают на плите еще минут 5.
Плодовые тела откидывают на дуршлаг, при этом отвар не выливают, а сливают в другую кастрюлю. Маслята слоями укладывают в предварительно простерилизованные банки, каждый из них перекладывают нарезанным на дольки чесноком, душистым перцем. Можно добавить и отварной лук, нарезанный кольцами. Примерно на половине высоты банки вливается 4-6 ст. л. маринада (оставленного отвара), затем емкость заполняется грибами до верха, снова доливается маринад, а сверху – немного масла.
Банки с маслятами закатываются, остужаются и затем ставятся в прохладное и темное место.
Рецепт 2: маринованные маслята с уксусом на зиму в банках
Этим способом вкусно готовили маринованные грибы еще наши бабушки – его смело можно назвать традиционным. Вам потребуется:
- мелкие или резаные маслята – 2 л;
- соль – достаточно 3 ч. л.;
- средняя головка чеснока – 6-7 зубчиков;
- сахар – 4 ч. л.;
- листочки лаврушки – 2 шт.;
- вода (будет использоваться для маринада) – 1 литр;
- уксус (70%-ый) – 1 ст. л.;
- черный горошек перец – 10-15 шт.
Грибы, которые были перед использованием подготовлены, замачивают на 20 минут, ополаскивают чистой водой и укладывают в кастрюлю. Заливают плодовые тела водой так, чтобы она их полностью покрыла, и ставят на огонь. После закипания варят их минут 10, затем жидкость выливают.
Готовят маринад для маслят: смешивают в кастрюле воду, сахар и соль, добавляют листья лавровые и перец, смесь кипятят. После закипания в нее помещают грибы и варят еще 5 минут, вливают уксус и кладут порезанный чеснок.
Готовые грибы укладывают в стерилизованные банки, закрывают пластиковыми крышками и переворачивают тару. Выдерживают замаринованную таким образом заготовку до полного остывания и убирают на хранение.
Рецепт 3: маринование грибов на зиму без стерилизации
Существует также рецепт маринованных маслят, приготовленных без предварительной стерилизации банок. Эта процедура не нравится многим хозяйкам, так как отнимает много времени. Минус у маринованных маслят, рецепт которых подразумевает отсутствие стерилизации, в том, что хранятся они меньше, но вкусовых качеств при этом не теряют. Вам потребуется:
- мелкие маслята или резаные шляпки и ножки – 1 кг;
- сахар – 40 г;
- чеснок – 4 зубчика, иногда кладут больше, по вкусу;
- соль – достаточно 20 г;
- лаврушка – 2 листа;
- вода (для приготовления маринада) – 2 л;
- растительное масло – 60 мл;
- перец горошек душистый – 4 шт.;
- эссенция уксусная (70%) – 15 мл.
В воду кладут соль и уксус (достаточно добавить обоих ингредиентов по 1 чайной ложечке), ставят на огонь и опускают в нее маслята, затем ждут начала кипения. Грибы варят до момента оседания на дно, удаляя пену, после чего сливают отвар и остужают плодовые тела.
В литр чистой воды кладут остатки соли, сахар, листья лавра, перец и кипятят, затем опускают в отвар грибы. После вторичного закипания, которое произойдет после добавления маслят, вливают уксус, перемешивают и снимают кастрюлю с плиты.
Рубят на тонкие дольки чеснок и добавляют к маслятам, получившуюся смесь раскладывают по банкам, закрывают крышками из полиэтилена и убирают в холодильник. Пробовать заготовку можно через 24 часа.
Рецепт 4: маринованные маслята с имбирем
Очень вкусные и пряные маслята можно замариновать с добавлением имбиря. Этот зимний вариант заготовки понравится тем, кто любит чувствовать необычные нотки в маринаде. Ингредиенты:
- плодовые тела маслят – 2 кг;
- зеленый лук – 10 перьев;
- чеснок – 7 зубчиков;
- масло из семян кунжута – 2 ч. л.;
- лук репчатый – 1 шт. (средних размеров головка);
- имбиря натертый корень – 2 ст. л.;
- чили-перчик – 1 стручок;
- лаврушка, гвоздика, кардамон – по 2 шт. каждого ингредиента;
- сок лимона (можно выжать самим, можно использовать готовый) – 2 ст. л. будет достаточно;
- уксус винный – достаточно 1 стакана.
Маслята варят 30 минут на слабом огне и параллельно готовят маринад: мелкорубленый чеснок и зеленый лук, порезанный кольцами лук репчатый, имбирь заливают водой и ставят на плиту. Когда смесь немного нагреется, добавляют остальные специи и перец, солят и кладут сахар. Через 10 минут вливают сок лимона и уксус, варят 10 минут на средне разогретой плите, после чего всыпают маслята и варят еще 20 минут. Отключают плиту, вливают масло и дают настояться 10 минут, укладывают заготовку в стерилизованные сухие банки и закрывают крышками.
Правила хранения
Маслята, замаринованные любым способом, следует обязательно укладывать в стеклянные банки – именно стекло как материал не будет реагировать на агрессивную среду, которую создает уксус. Каждая емкость хорошо моется и стерилизуется, крышки также должны пройти температурную обработку.
Маринованные грибы хранят в прохладном и темном месте – это может быть подвал или холодильник. Срок хранения продукта в герметично закрытых металлическими крышками обработанных банках – 1 год. Если крышки стеклянные, то грибы можно есть и спустя 2 года после маринования.
Хранят маслята в таре, которая не была стерилизована, не более 4 месяцев и только в холодильнике. При температуре до +18 градусов такая заготовка хранится не более 3 месяцев. Если после приготовления заготовок какая-либо из банок стала протекать, то ее нужно есть в первую очередь.
Помните, что если нарушить технологию приготовления или хранить грибы неправильно, то ими легко отравиться. И не все отравления проходят бесследно – можно получить серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому относитесь к процедуре маринования маслят внимательно и щепетильно.
Loading...