Что такое шоколадная паста. Шоколадная паста. Пропорции ингредиентов на одну порцию

Сладкий пастообразный продукт, изготавливаемый из шоколада и масла, чаще всего с добавлением орехов. Отличается однородной консистенцией и насыщенным шоколадным вкусом.

Одной из разновидностей шоколадной пасты является джандуйя. Она готовится с лесными орехами.

Наиболее популярной во всем мире является шоколадная паста Nutella.

Как отдельная сладость шоколадная паста появилась после Второй мировой войны, когда цены на какао взлетели, и кулинары искали способы создания недорогого аналога шоколада. Результатом экспериментом стала шоколадная паста, объем в которой обеспечивался благодаря высокому содержанию орехов.

Использование

Шоколадная паста может употребляться как самостоятельное блюдо в сочетании с хлебом, крекерами, печеньем или использоваться для приготовления пирожных, тортов, блинов, бисквитов, мороженого и других десертов.

Как выбирать

Шоколадная паста не должна содержать плотных вкраплений непонятной природы, ее консистенция – плотная, тягучая. Если шоколадная паста крошится или является слишком жидкой – это признак некачественного продукта. Содержание какао в шоколадной пасте не должно быть меньше 12%.

Однако если внимательно прочитать информацию на этикетках паст, то легко убедиться в том, что настоящего шоколада в их составе нет. Роль шоколада в таких продуктах играет какао-порошок, который обеспечивает красивый цвет, шоколадный запах и вкус. Настоящий же шоколад обязательно содержит какао-масло, благодаря которому шоколад, являясь одновременно твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, просто "тает во рту", не давая ощущения салистости. Какао-масло - самый дорогой компонент шоколада. Чтобы удешевить продукт и сделать его более доступным, в состав паст вводят вместо какао-масла растительные жиры.

Открыт вопрос и с орехами. У некоторых паст они в составе указаны, декларированное их количество варьируется от 2 до 15%. Часть производителей ограничивается только ореховым ароматизатором. Более часто встречаются пасты с добавлением лесных орехов, но на основе арахиса или миндаля тоже можно "сотворить чудо". Настоящие орехи куда вкуснее и полезней ароматизаторов. Именно "хлебом будущего" называл орехи И.В. Мичурин. Орехи отличаются высоким содержанием жиров (до 70%). Причем жиры эти богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Например, масло лещины (фундука) близко по составу к оливковому маслу. Из орехов получают пищевое масло, которое встречается в магазинах, хотя стоит не дешево. Белков в орехах тоже не мало, хотя к полноценным они и не относятся. Много в орехах и минеральных веществ, особенно калия, кальция, магния, фосфора, железа. Из витаминов стоит отметить Е, С и РР.

Кроме какао-продуктов, орехов и сахара, в составе шоколадно-ореховых паст встречается лецитин, он же эмульгатор Е322. Это вещество отвечает за "правильную" и однородную консистенцию. Лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в растительных маслах. Его оттуда и получают: из осадка, который образуется при гидратации масел. Лецитин синтезируется в организме человека и животных. Исследования показали, что никаких неблагоприятных изменений при употреблении лецитина в организме человека не происходит. Его количество при введении в пищевые продукты ограничивается только технологический необходимостью. Лецитин добавляют и в другие шоколадные изделия – конфеты и плитки шоколада.

Технология приготовления паст на первый взгляд очень проста – смешал все ингредиенты и готово. Но если попробовать приготовить такой продукт дома самому, то станет понятно, что необходимы и опыт, и сноровка, особенно для приготовления двухцветной молочно-шоколадной пасты, и главное - качественные составляющие. Безусловно, в домашнюю пасту можно добавить и шоколад настоящий, и орехов любимых не пожалеть, но такой продукт получиться очень и очень не дешевым. Кроме того, если неправильно взять пропорции компонентов, то паста может получиться слишком жидкой или наоборот густой, и ее не удобно будет намазывать на хлеб. Соотношение орехов и шоколада (какао) также важно, ведь они не должны "забивать" вкус друг друга, а лишь красиво оттенять. Слишком много какао-порошка в составе – паста получиться горькой, слишком много сахара – приторной, "перебор" с жирами, пускай даже с настоящим сливочным маслом, ничего вкусного пасте не привнесет. Если использовать недостаточно тщательно измельченные орехи и сахар вместо сахарной пудры, то паста будет "скрипеть" на зубах или же казаться "мучнистой" на вкус.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Готовить шоколадно-ореховую пасту самому или же просто отправиться в магазин – каждый решает сам. Мы же решили путем сравнительного тестирования разобраться в пастах, представленных в торговой сети. Всего в тесте 7 образцов. Кроме известной всем пасты Nutella из Польши, нам удалось отыскать Pralinutta из Бельгии, 4 пасты из России ("Шоколадная карусель", "Полосатый рейс", "Бурешка" и Belisa) и даже одну марку родом из Украины – "Мульти-крем". Общая оценка каждого продукта формировалась с учетом оценки по органолептике, маркировке и упаковке, а также с учетом вывода по физико-химическому показателю. Но обо всем по порядку.

Маркировка и Упаковка
Больше всего замечаний было к составу продукции. У паст "Шоколадная карусель" и "Полосатый рейс" не совпадает русский и украинский вариант состава. Так, в украинском варианте состава пасты "Полосатый рейс" "потеряли" миндаль. У пасты "Шоколадная карусель" в русском варианте два ароматизатора, в украинском – один, на разных языках ингредиенты перечислены в разном порядке. Хотя на самом деле порядок перечисления компонентов в составе вовсе не произвольный, все ингредиенты должны перечисляться согласно их количеству в продукте в порядке уменьшения, т.е. на первом месте должна быть написана наиболее весомая составляющая продукта. Кроме того, отсутствует код Е при лецитине в составе паст Belisa, "Мульти-крем", Pralinutta и Nutella. В составе Pralinutta не уточнен ароматизатор. На этикетке шоколадно-орехового продукта "Бурешка" информация приведена очень мелким шрифтом. Мелкий шрифт и на этикетке пасты Belisa, у Nutella мелким шрифтом обозначена пищевая ценность. На баночке Belisa нет координат представителя в Украине.

Относительно упаковки замечание было к пастам "Шоколадная карусель" и "Полосатый рейс": на полимерных баночках не указан материал упаковки, значки о материале есть только на крышке.

Лабораторные исследования – поиск транс-жиров
Поскольку все тестируемые пасты изготовлены на основе растительных жиров, то было решено проверить в них содержание транс-изомеров.

Жир жиру рознь. Самое простое и знакомое всем разделение жиров – это принцип растительные жиры и животные жиры. Растительные жиры в подавляющем большинстве являются жидкими жирами и содержат очень много так званых ненасыщенных жирных кислот. Животные же жиры за исключением рыбьего жира – твердые, состоящие из насыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты могут существовать в двух конфигурациях: "цис" и "транс". Цис-изомеры или же цис-жиры – это природный вариант жирных кислот, то есть правильный, изначальный вариант. Транс-изомеры – это "неправильные" или же измененные жиры. Вся проблема в том, что организм не может отличить цис-жиры от транс-жиров и при попадании транс-жиров организм принимает их за "чистую монету" и включает во все процессы. Для человека это чревато образованием нежелательных соединений и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В Украине общих норм по содержанию транс-жиров нет, нормы есть только в ДСТУ 4445:2005 "Спрэды и смеси жировые". Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты в этой продукции не должна превышать 8%. На эту норму мы и ориентировались. Приятно, что все протестированные пасты содержали меньше 8% транс-жиров.

Откуда берутся и где остаются? В природных условиях транс-жиры образуются довольно редко. Самый верный путь "обогатить" жир транс-изомерами – провести его гидрогенизацию, т.е. из жидкого растительного масла сделать твердый жир (маргарин). Охотно цис-изомеры переходят в транс-форму под действием оксидов азота, сернистой кислоты и других катализаторов, а также при высоких температурах. Поэтому-то маргарины страдают более всего присутствием "неправильных" жиров. Но не только продукт с надписью "маргарин" может содержать транс-жиры. Во многих вкусностях как ингредиент используются переработанные жиры, такие как гидрогенизированный жир, кондитерский жир, фритюрный жир. Именно потому транс-жиры частенько встречаются в чипсах, картофеле "фри", в шоколаде и конфетах в шоколадной глазури, если при их изготовлении использовалось не натуральное какао-масло, а его заменители. "Грешить" транс-жирами могут и вафли, а именно жировая прослойка между вафельными листами, и печенье с довольно высоким содержанием жира.

Отказаться от использования маргаринов и переработанных жиров человечество не сможет, ведь они существенно дешевле масла. А вот откорректировать технологию производства так, чтобы свести до минимума образование транс-жиров вполне реально. Для этого первым шагом должно стать введение на государственном уровне обязательных норм по содержанию транс-жиров во всех жиросодержащих продуктах.

Органолептическая оценка
Каких-либо специфических требований к вкусовым особенностям паст нет, главное чтобы они соответствовали своему наименованию. А именно, поскольку это пасты, то они должны иметь пастообразную консистенцию. Во вкусе и запахе должны чувствоваться обещанные составляющие – шоколад и орех, а также сладость и ничего постороннего, неприятного, отталкивающего. Большинство паст украсили свои этикетки лесным орехом, паста "Полосатый рейс" приготовлена на миндале, "Шоколадная карусель" – на арахисе. Оценки к органолептическим показателям и комментарии к ним приведены в таблице.

Цена и качество

Шоколадно-ореховые пасты продаются в упаковках различной массы, поэтому мы решили сравнить стоимость 100г продукта. Самый дорогой образец в тесте – паста Nutella, 100г которой обойдется практически в 10грн. Общая оценка пасты Nutella, а также продукции Pralinutta и Belisa – "отлично".

Самые доступные по цене представители теста – "Полосатый рейс" и "Шоколадная карусель", 100г которых обойдется соответственно в 2,28грн и 2,87грн. У обеих этих паст, а также у пасты "Бурешка" общая оценка "хорошо". Оценку "удовлетворительно" получила продукция "Мульти-крем".

*Центр Экспертиз ТЕСТ (www..*

Марка) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Бурёшка
Наименование (по данным производителя)	паста шоколадно-молочная	ореховый крем с какао	шоколадная паста с молочным какао и лесными орехами	паста шоколадно-ореховая
Производитель	ООО "Петерпак"/ Россия	"Ферреро Польска Сп.з.о.о."/ Польша	"Натра Ол Крамп"/ Бельгия	ООО "Петерпак"/ Россия
Масса, г/Цена, грн) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Цена 100г, грн	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Состав	сахар, растит.масла и жиры, сухое обезжир.молоко, сухая молочная сыворотка, мука из плодов рожкового дерева, какао-порошок, ароматизаторы идентичные натур. "ванилин", "шоколад и "орех", эмульгатор лецитин, соль	сахар, растительное масло, лесные орехи 13%, какао порошок с низким содержанием жиров 7,4%,молоко сухое обезжиренное 5%, сыворотка сухая молочная, эмульгатор соевый лецитин	сахар, растительное масло, лесные орехи 3%, сухая сыворотка из молока, какао с низким содержанием жира, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор, соль	сахар, растит. масла и жиры, сухое обезжир.молоко, сухая молочная сыворотка, какао-порошок, мука из плодов рожкового дерева, орех тертый, ароматизаторы идентичные натур. "ванилин", "шоколад и "орех", эмульгатор лецитин, соль
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо
Маркировка (10%)	удовл.	отлично	отлично	удовл.
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо
Консистенция	отлично	отлично	отлично	хорошо
Консистенция	характерная, пастообразная	характерная, пастообразная	характерная, пастообразная	пастообразная, очень густая
Запах	отлично	отлично	отлично	отлично
Запах	сладкий, шоколада и орехов	шоколада и орехов	шоколада и орехов	выраженный ореховый
Вкус	отлично	отлично	отлично	удовл.
Вкус	сладкий, шоколадный	сладкий, шоколадный, выраженный ореховый	шоколадно-ореховый, сладкий	очень сладкий
Физико-химический показатель	в норме) 3	в норме) 3	в норме) 3	в норме) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Шкала оценок
отлично
хорошо
удовлетворительно
плохо
очень плохо

Центр Экспертиз ТЕСТ (www..

Марка) 1	Полосатый рейс	Шоколадная карусель Супервкус	Мульти-крем
Наименование (по данным производителя)	паста шоколадно-ореховая (миндаль)	паста кондитерская шоколадно-ореховая	паста кондитерская с какао и лесными орехами
Производитель		ООО "Русский промышленник"/ Россия	ПП "Кондитер -К"/ г.Киев, Украина
Масса, г/Цена, грн) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Цена 100г, грн	2,28	2,87	3,54
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Энергетическая ценность, ккал в 100г	569,8	568,6	545
Состав	сахар, растит.жиры и масла, сыворотка сухая, молоко сухое обезжиренное, какао-порошок, мука рожкового дерева, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы "ваниль", "шоколад" идентичные натур., миндаль	сахар, растительные жиры и масла, сыворотка сухая, арахис жареный, какао-порошок, эмульгатор лецитин Е322, ароматизаторы "ваниль", "шоколад" идентичные натуральным	сахар, растительные жиры, сухое молоко, какао, лесные орехи, лецитин, ванилин
Общая оценка (100%)	хорошо	хорошо	удовл.
Маркировка (10%)	хорошо	хорошо	отлично
Упаковка (10%)	хорошо	хорошо	отлично
Органолептика (80%)	хорошо	хорошо	удовл.
Консистенция	хорошо	хорошо	удовл.
Консистенция		пастообразная, попадаются крупинки	пастообразная, с крупинками
Запах	хорошо	хорошо	хорошо
Запах	шоколадный, слабый миндальный	слабо выражен	слабо выражен
Вкус	удовл.	хорошо	удовл.
Вкус	очень сладкий, ореховый	сладкий, арахисовый	сладкий, вкус шоколада и орехов не выражен
Физико-химический показатель	в норме) 3	в норме) 3	в норме) 3
Содержание транс-жиров (транс-изомеров олеиновой кислоты), не более 8 %) 3	0,35	0,52	4,9
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) -марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) -цены указаны на момент закупки образцов, декабрь 2009г.
удовлетворительно	3) - в Украине транс-жиры нормируются только в спрэдах и жировых смесях, норма по ДСТУ 4445:2005 - не более 8%
плохо
очень плохо

В жизни всегда есть место празднику. И кусочек белого хлеба или обычный крекер запросто можно превратить в аппетитный десерт при помощи шоколадно-ореховой пасты. Настоящие и вкусные шоколадные пасты производятся исключительно из самых натуральных продуктов, свежайшего молока, качественного какао и лесных орехов. Но так ли это на самом деле?

Паста-намазка может быть а-ля из молочного или черного шоколада, густая и тягучая или более "вязкой" консистенции - все зависит от фантазии производителя. Кстати, дома тоже можно "изобразить" такое приятное дополнение к оладушкам или сырникам. И чаще всего рецепты настоящих и вкусных шоколадных паст начинаются словами: "Возьмите порошок какао...". Вот и возникает вопрос: "А был ли шоколад?"

Шоколадный самообман

Настоящий шоколад готовят на основе какао тертого и какао-масла, которые получают из бобов какао. Особо ценной составляющей является какао-масло. Именно благодаря ему, шоколад, являясь одновременно твердым и хрупким продуктом, восхитительно тает во рту. А вот продукты, приготовленные на дешевых заменителях какао-масла, "грешат" маргариновым послевкусием и неприятно прилипают к небу.

Если судить по названию, эти пасты содержат сразу две вкусные и полезные составляющие-орехи и шоколад. Паста хороша для приготовления сладких бутербродов к чаю и различных десертов. Можно попробовать использовать ее для приготовления знаменитого десерта тирамису или сделать из нее начинку для сладких блинчиков.

Но если внимательно прочитать состав настоящих и вкусных шоколадных паст, то легко убедиться, что настоящего шоколада в их составе попросту нет. Его роль успешно выполняет какао-порошок, который и обеспечивает красивый цвет, шоколадный запах и вкус. А вместо дорогого какао-масла в состав введены более дешевые растительные жиры, благодаря чему пасты весьма доступны по цене. Получается дешево и вкусно.

Польза в составе

Открыт вопрос и с орехами. Чаще всего встречаются пасты с добавлением лесных орехов, но на основе арахиса или миндаля тоже можно сотворить такое "сладкое чудо". У некоторых паст они в составе указаны, часть производителей ограничивается только ореховым ароматизатором. Конечно, настоящие орехи куда полезнее их запаха!

Кроме какао-продуктов, орехов и, само собой разумеется, сахара, в составе настоящих и вкусных шоколадных паст встречается такой ингредиент, как лецитин, он же эмульгатор Е322. Это вещество отвечает за "правильную" и однородную консистенцию продукта, лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в растительных маслах. Исследования показали, что никаких неблагоприятных изменений при употреблении лецитина в организме человека не происходит.

Блюди рецептуру

Технология приготовления паст на первый взгляд очень проста: смешали все ингредиенты - и готово. Но если попробовать приготовить такой продукт дома самому, то станет понятно, что необходимы и опыт, и сноровка, и главное - качественные составляющие. Безусловно, в домашнюю пасту можно и шоколад настоящий добавить, и орехов любимых не пожалеть, но такой продукт получится намного дороже магазинного лакомства. А если не соблюсти правильные пропорции ингредиентов, паста может получиться слишком жидкой или наоборот, слишком густой. Соотношение орехов и какао также важно: они не должны "забивать" вкус, а гармонично дополнять друг друга. Слишком много какао-порошка в составе - и паста получится горькой, слишком много сахара - приторной, а "перебор" с жирами, пусть даже с настоящим сливочным маслом, чреват получением не пасты, а шоколадного масла.

Первый человек, который догадался намазать шоколад на хлеб, был Пьетро Ферреро. Идея нового лакомства возникла у него из-за растаявших конфет. Сегодня можно купить готовую вкуснятину или сделать ее самостоятельно. Существует много рецептов, которые помогут приготовить настоящий кулинарный шедевр. Домашняя шоколадная паста пользуется огромной популярностью среди взрослых и детей.

Как приготовить шоколадную пасту в домашних условиях — основные принципы

Готовое шоколадное лакомство встречается в разных магазинах, начиная от небольших точек и заканчивая супермаркетами. Это еще раз подтверждает удивительный вкус лакомства, который придется по душе всем людям, независимо от пола и возраста. Но в составе готовых изделий часто присутствуют искусственные добавки:

консерванты;
ароматизаторы;
красители;
усилители вкуса;
загустители.

Они помогают продлить срок годности продукта. При этом в шоколадной пасте с каждым годом становится меньше натуральных компонентов. Чтобы ощутить настоящий вкус лучше воспользоваться рецептом шоколадной пасты в домашних условиях. Сегодня есть разные способы приготовления лакомства. Каждый подберет для себя тот вариант, который будет учитывать индивидуальные предпочтения.

Вкус шоколадной пасты, которая была приготовлена самостоятельно, не будет уступать покупному продукту.

При этом домашнее лакомство будет во много раз полезнее, чем магазинный товар. Главное преимущество такой шоколадной пасты состоит в том, что состав полностью контролируется человеком, который взялся за приготовление блюда.

Это гарантирует качество продукта.

Чтобы получилась вкуснейшая шоколадная паста, есть несколько основных принципов. Их должна знать каждая хозяйка. Среди них:

Молоко используется только с высоким процентом жирности. Оно может быть деревенское или магазинный вариант.
Вместо сливочного масла лучше брать в рецепты шоколадной пасты спред или маргарин. При выборе продукта следует обратить внимание на состав. В нем должны присутствовать масла растительного происхождения.
Во время приготовления лакомства, независимо от рецептуры, нужно добавлять 1 щепотку соли. Это поможет наполнить готовую шоколадную пасту необычным вкусом. Такой продукт как соль только подчеркнет сладость блюда, выделяя шоколад.
Готовить пасту рекомендуется именно на паровой бане. Такой способ занимает много времени, но это только подчеркнет изысканный вкус готового блюда. Достигается это благодаря равномерному прогреванию каждого ингредиента. После чего их можно смешать блендером до получения однородной массы, не боясь пригорания одного из компонентов пасты.

Сегодня есть множество самых разных способов, как можно самому сделать шоколадную пасту. Например, классический вариант, с орехами или на основе из белого шоколада. Главное не забывать о том, что продукт, независимо от рецепта, обладает высокой калорийностью. На 100 грамм готового изделия приходится 360-560 ккал. Цифра колеблется в зависимости от ингредиентов, входящих в состав шоколадной пасты. Поэтому людям, которые следят за своей фигурой, следует аккуратно употреблять данную сладость и не вводить ее в ежедневный рацион.

Рецепт шоколадно-молочной пасты

Шоколадная паста своими руками готовится достаточно просто. Главное заранее подготовить необходимые для этого продукты, а также соблюдать определенный алгоритм действий. В результате получится изысканное лакомство для всей семьи.

Одним из самых популярных рецептов лакомства является шоколадно-молочная паста. Чтобы добиться нежного вкуса, необходимо учитывать несколько особенностей блюда. Среди них:

Для приготовления используется молоко с высоким процентом жирности. Если есть возможность, то лучше всего взять деревенскую молочную продукция.
Паста получается вкуснее, если в составе присутствует какао-порошок вместо обычного шоколада.

Соблюдая эти простые хитрости можно получить очень нежную шоколадная пасту, которая после себя оставляет кремовое послевкусие. Главное знать, как сделать шоколадную пасту дома. Для начала следует подготовить определённый набор продуктов, которые понадобятся для создания кулинарного шедевра. Паста состоит из 2 частей: сухой и жидкой. В каждой из них входят свои ингредиенты.

Для сухой части следует взять следующие продукты:

сахар – 2 стакана;
мука – 6 столовых ложек;
4 столовых ложки какао в виде порошка;
растворимый кофе – 2 чайных ложки;
ванилин – 1 грамм.

Жидкая часть состоит из таких ингредиентов, как:

молоко с высоким процентом жирности – 500 мл;
сливочное масло – 200 г.

Согласно рецепту домашней шоколадной пасты на основе жирного молоко и какао из данного количества ингредиентов, в результате должно получиться около 1 килограмма готового блюда.

Сухую и жидкую часть лакомства нужно готовить отдельно друг от друга. Для начала необходимо приступить к сухой части блюда. Готовится она очень просто. Все компоненты из списка продуктов смешиваются в отдельной емкости.

Затем можно приступать к приготовлению жидкой части. Здесь процесс несколько сложней и требует соблюдения определенной последовательности:

Налить молоко в специальную емкость.
Добавить к нему сливочное масло.
Емкость с добавленными ингредиентами ставиться на небольшой огонь.
Дождаться, когда молоко начнет закипать.
Всыпать сухую часть в кипящую жидкость.
Продолжать готовить будущую шоколадную пасту, интенсивно помешивая до тех пор, пока не получиться однородная масса. Это поможет избежать образования комочков, которые отрицательно сказываются на качестве готового блюда.
Подержать будущую пасту на медленном огне еще на протяжении нескольких минут, чтобы она не станет густой.
Перелить готовое сырье в подходящий контейнер.

Когда паста полностью остынет, ее можно накрыть крышкой и отправить в холодильник. В течение следующих суток продукт полностью застынет и будет пригоден для дальнейшего употребления.

Как приготовить шоколадную пасту из какао

Шоколадная паста из какао по вкусу напоминает «Нутеллу», которую можно купить практически в каждом магазине. Но основное преимущество домашней сладости заключается в натуральном составе и качественных продуктах, которые хозяйка использует в процессе готовке. Также, как и покупной продукт, паста, приготовленная собственными руками, обладает нужной густотой, которая позволяет намазывать ее на печенье или тосты.

Секрет приготовления шоколадной пасты в домашних условиях кроется в рецепте. Он включает в себя 2 очень важных ингредиентов: какао и фундук. Именно они наполняют лакомство нежнейшим вкусом.

Рецепт шоколадной пасты, приготовленной в домашних условиях, с какао включает в себя следующие компоненты:

молоко – 4 стакана;
сахар – 4 стакана;
сливочное масло – 100 г.;
какао – 6 столовых ложек;
мука – 4 столовых ложек;
фундук – 3-4 столовых ложки;
соль – ½ чайной ложки.

Главным плюсом лакомства, приготовленного самостоятельно, является отсутствие любых консервантов и загустителей, которые используются в продуктах, продающихся в магазине. Благодаря этому шоколадную пасту можно давать даже маленьким детям и людям, страдающих аллергией на эти компоненты.

Чтобы приготовить домашнюю вкуснятину, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Смешать муку с какао.
Полученную смесь тщательно просеять.
Добавить к ней сахар и соль, поле чего опять все перемешать.
Аккуратно начать вводить молоко. Лучше всего делать это небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая состав. Это поможет предупредить образование комочков.
После того как все молоко будет введено и тщательно перемешано, полученную смесь можно ставить на небольшой огонь.
Довести состав до кипения, не прекращая при этом помешивания.
Измельчить орехи, смешать их с маслом и добавить все к кипящей жидкости.
Варить шоколадную пасту до того момента, как она не достигнет нужной густоты.

Когда все действия будут выполнены, домашнюю Нутеллу нужно перелить в специальную емкость, дать полностью остыть, после чего можно убрать в холодильник. Все домочадцы придут в восторг от этого рецепта лакомства.

Видео приготовления шоколадной пасты в домашних условиях

httpss://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Шоколадная паста без варки

Из всех известных рецептов шоколадной пасты, одним из самых простых способов приготовления является тот, в котором нет процесса варки. Благодаря этому лакомство будет готово в течение короткого промежутка времени, при этом хозяйке не нужно прилагать особых усилий для создания кулинарного шедевра из шоколада.

Для придания особого вкуса можно воспользоваться измельченными орехами или другими натуральными ароматизаторами. Например, ваниль, корицу или лимонную цедру. Для украшения допускается использовать сахарную пудру. Если ее нет, то можно взять обычный сахар и измельчить его с помощью кофемолки. Благодаря компоненту масса станет однородной по составу.

Для того, чтобы сделать шоколадную пасту в домашних условиях на основе какао, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

150 мл молока. Его нужно заранее прокипятить и остудить;
4 столовых ложки сахарной пудры;
1 пакетик ванильного сахара;
4 столовых ложки сухого молока;
4 столовых ложки какао;
350 мл. растительного масла. Желательно выбирать без запаха.

Ореховую шоколадную массу может приготовить каждая хозяйка, если будет соблюдать определенный алгоритм действий. Он включает в себя поэтапное исполнение следующих шагов:

К молоку добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
Все тщательно перемешать.
Взбить полученную массу с помощью блендера, что все компоненты тщательно перемешались.
Всыпать сухое молоко. Лучше делать это небольшими порциями, при этом после каждой опять перемешивать. Это поможет предотвратить образование комочков, которые отрицательно отразятся на готовом продукте.
Когда сухое молоко будет полностью добавлено, можно переходить к вливанию растительного масла. Делается это лучше всего тонкой струей.
После этого состав нужно продолжать тщательно взбивать до тех пор, пока он не начнет загустевать.
Далее следует взять 4 столовых ложки будущей шоколадной пасты и переложить их в отдельную емкость.
К оставшейся массе добавить какао, а затем снова перемешать с помощью блендера.

Чтобы шоколадная паста получилась на вид как покупной продукт, следует взять стеклянную банку и выкладывать в нее массу слоями. Благодаря этому изделие будет отличаться не только удивительным вкусом, но и станет визуально очень привлекательно особенно для маленьких детей. Хотя и любого взрослого человека за уши не оттянешь от этого домашнего лакомства.

Рецепт шоколадной пасты с сухим молоком

Рецепт шоколадной пасты должен быть в арсенале каждой хозяйки. Это блюдо вызывает восторг как у детей, так и у взрослых людей. Есть разные способы как можно готовить домашнюю шоколадную пасту, но следующий рецепт отличается простотой исполнения и изысканностью вкуса. Кроме этого в процессе готовки используются только натуральные компоненты, которые наполняют блюдо дополнительными полезными свойствами.

Основным компонентом лакомства выступает сухое молоко. Также в составе обязательно должно присутствовать какао, добавляя его в большем или меньшем количестве можно корректировать шоколадный привкус готового блюда. У каждого человека свои предпочтения: одним нравится насыщенный вкус шоколада, другим, наоборот, едва уловимый аромат. Корректировке также подвергается сладость шоколадной пасты. Она зависит от количества добавляемого сахарного песка.

Чтобы наполнить лакомство полезными качествами, добавляем измельченный арахис или другой вид орехового порошка.

Для того чтобы сделать классическую шоколадную пасту из какао с добавлением сухого молока необходимо заранее приготовить следующий набор продуктов:

200 г. сухого молока;
250 г. сахарного песка;
75 мл. воды;
5-6 столовых ложек порошка какао;
70 г. сливочного масла;
1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления уникальной шоколадной пасты необходимо соблюдать несколько важных этапов во время процесса готовки. К ним относятся:

Для начала к воде нужно добавить сахарный песок.
Смесь следует поставить на медленный огонь, доведя до состояния сиропа.
К нему добавить сливочное масло.
Проварить до полного растворения масла, постоянно помешивая, чтобы состав приобрел однородную консистенцию.
Отдельно взять емкость и просеять в нее сухое молоко.
Добавить к сыпучему продукту какао и ванильный сахар.
Влить к смеси сухих продуктов сироп, не дав ему остыть и загустеть.
Все тщательно перемешать, использовав для этого миксер или блендер до однородного состояния.

Готовая шоколадная паста в холодильнике может храниться на протяжении долгого времени. Главное емкость с продуктом накрыть крышкой. Но врядли это лакомство останется надолго, домочадцы быстро скушают сладкую массу.

Кроме классических рецептов шоколадной пасты, есть один не совсем обычный. Его основная отличительная особенность заключается в том, что за основу взят белый шоколад. Масса, приготовленная этим способом, отличается нежным вкусом, который придется по душе всем: от мала до велика. Белая шоколадная паста получается мягкой, благодаря чему ее легко намазывать на тосты или просто кушать ложкой.

Если хочется разнообразить вкус, то к составу можно добавить один или несколько из следующих компонентов:

ваниль;
измельчённые орехи;
кокосовую стружку.

Каждый из них наделит готовое блюдо необычным послевкусием. Пасту из белого шоколада можно подавать как отдельное самостоятельное блюда или использовать в качестве дополнения к известным десертам. В любом случае она получается вкусно.

Чтобы приготовить лакомство, нужно пол готовить следующие ингредиенты:

масло сливочное – 200 г.;
белый шоколад – 200 г.;
сгущенное молоко – 400 г.;
ваниль, измельченные орехи или кокосовая стружка – по вкусу.

Приготовление блюда включает в себя следующие шаги:

Белый шоколад разломать на небольшие кусочки. Добавить к нему сливочное масло.
Емкость с маслом и шоколадом поставить на водяную баню.
Аккуратно помешивать смесь.
Начать медленно вводить сгущенное молоко. Чтобы компоненты хорошо смешивались между собой, необходимо использовать для этого миксер на минимальной скорости или венчик.
Когда состав приобретет однородную массу к нему нудно добавить ингредиенты, которые выбраны по своему вкусу. По желанию можно добавить только 1 из них или все вместе. Это зависит от того, какой вкус хочется получить в конечном итоге.

Когда все компоненты будут добавлены, а состав тщательно перемешан, его можно отправлять в холодильник. Здесь шоколадная паста должна оставаться на протяжении 3-4 часов. За это время она достаточно загустеет.

Приготовление шоколадной пасты не должно ограничиваться классическими рецептами. Чем больше хозяйка знает разных способов получения действительного необычных и вкусных лакомств, тем большее ее будет ценить все члены семьи. Один из самых интересных методов приготовления шоколадной пасты в домашних условиях – это взять за основу бананы. Этот кулинарный шедевр можно давать детям и взрослым в качестве завтра или использовать массу для пропитывания коржей.

Для того чтобы приготовить вкусную шоколадную пасту без орехов в домашних условиях необходимо подготовить такие компоненты, как:

банан – 3 шт.;
апельсин – 1 шт.;
черный шоколад – 100 гр.;
сахарный песок – 2-3 столовых ложки;
ванилин – 1 г.

Процесс готовки должен обязательно начинаться с того, что варится джем на основе апельсина и бананов. Для этого из цитруса выжимается только сок, а остальные плоды просто нарезаются. Оба компонента нужно тщательно перемешать и добавить к ним сахар. Емкость с полученной массой ставится на небольшой огонь и медленно доводится до кипения. Оставить на огне на пару минут, чтобы состав мог немного провариться. Степень готовности можно определить по бананам. Они должны полностью размякнуть, что сделает смесь однородной массы.

Пока состав горячий, к нему нудно быстро добавить заранее разломанный на кусочки шоколад. Затем сюда же высыпать ванилин и начать тщательно вымешивать массу до тех пор, пока весь шоколад не растопится. Когда это произойдет будущей пасте нужно дать немного остыть, после чего использовать блендер, чтобы сделать массу более однородной и воздушной. Бытовую технику ни в коем случае нельзя использовать для смешивания горячих продуктов. Есть большой риск ее поломки.

После того как манипуляции с блендером будут закончены, шоколадно-банановую пасту нужно убрать в холодильник. Здесь она окончательно загустеет и будет полностью готова к употреблению. Храниться сладкая масса может на протяжении 2 недель.

Шоколадная паста без муки

Есть универсальный рецепт шоколадной пасты, который готовится без муки. Домашнее лакомство подойдет для украшения пирожных, тортов или в виде самостоятельного десерта, который станет идеальным дополнением к утреннему кофе.

Чтобы сделать шоколадную пасту, нужно заранее подготовить следующие компоненты:

8 столовых ложек какао-порошка;
180 г. сливочного масла;
200 мл. молока с жирностью 2,5%;
200 г. сахара;
180 г. 20% сметаны;
1 пачка ванилина.

Этот рецепт готовить просто и быстро. Он понравится детям и взрослым, даже невзирая на то, что сделать шоколадную пасту можно без орешков фундука.

Для начала смешивается сахар, какао-порошок и молоко. После чего к составу добавляется ванилин и растопленное сливочное масло. Все опять смешивается до однородного состояния, при этом нужно следить, чтобы в массе не образовались комочки.

Поставить емкость с будущей шоколадной пастой на огонь и варится на среднем огне. Сладкую массу следует периодически взбивать венчиком. Это поможет сделать консистенцию однородной.

До закипания к составу добавляется сметану и также продолжить работать венчиком. Делать это следует непрерывно пока паста не приобретет естественную консистенцию. Постоянное помешивание венчиком также предотвратит риск пригорания, что испортит блюдо. С момента закипания пасты масса проваривается, постоянно помешивая венчиком, еще на протяжении 15 минут.

После этого шоколадной пасте нужно дать время остыть, а затем ее переливают в банку и хранят в холодильнике.

Человек, догадавшийся намазывать обожаемый всеми шоколад на хлеб - действительно гений. Причем имя его давно и всем известно - Пьетро Ферреро. Это не был продуманный маркетинговый ход, идея создания совершенно нового лакомства появилась благодаря подтаявшим шоколадным конфетам. Так и появился продукт, который обожают и взрослые, и дети - шоколадная паста, которая и станет главной героиней нашей статьи.

Секреты приготовления

Сегодня ее можно купить в абсолютно любом, даже самом маленьком магазинчике, но качество покупного продукта мало кого устраивает, ведь количество химических компонентов там просто зашкаливает. Желающих есть загустители, усилители вкуса, консерванты и красители под видом аппетитного лакомства с каждым разом становится все меньше и меньше, тем более, что приготовленная в домашних условиях паста ничуть не уступает по вкусу покупному варианту. А самое важное - вы сами контролируете качество продуктов, из которого она изготовлена.

Есть и свои секреты, которые помогут сделать вкус десерта безупречным:

Молоко лучше брать деревенское или магазинный вариант максимальной жирности;
Сливочное масло желательно не заменять маргарином или спредом, в составе которых есть растительные масла;
Обязательно добавляйте щепотку соли. Тут наша задача не посолить, а придать новый вкусовой оттенок блюду. Соль как бы подчеркивает сладость пасты и делает вкус шоколада более насыщенным;
Готовьте на паровой бане. это займет немного больше времени, чем вы бы потратили, готовя на огне, но зато все продукты будут равномерно прогреваться и смешиваться, не подгорая при этом.

Но даже приготовленной самостоятельно вкусностью не стоит увлекаться, ведь ее калорийность ну очень высока - в зависимости от набора продуктов она колеблется от 360 до 560 ккал на 100 грамм.

Есть множество вариантов приготовления шоколадной пасты дома, но мы подобрали для вас наиболее популярные рецепты .

Домашняя нутелла

Всем известную шоколадную пасту очень просто приготовить самостоятельно. Для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, просто немножко вдохновения и самые простые продукты.

Ингредиенты:

Сахар - 1 стакан;
Молоко - 1 стакан;
Мука - 1 столовая ложка (с горкой);
Сливочное масло - 70 грамм;
Какао - 2 столовых ложки;
Молотые орехи - по вкусу.

Способ приготовления:

Муку и какао просеиваем через ситечко и смешиваем с сахаром.
Молоко кипятим и растворяем в нем сливочное масло.
Смешиваем сухие ингредиенты с молоком и увариваем массу на слабом огне или водяной бане 10 минут.
Добавляем орехи, переливаем в баночку и даем остыть, после чего отправляем в холодильник.

Изначально паста получится не слишком густой, но не стоит беспокоиться - она дойдет до нужной консистенции в холодильнике. На полное застывание может уйти от 3 до 6 часов.

Шоколадно-ореховая паста

Это вариант низкокалорийного десерта, поскольку в рецепте нет сливочного масла. Второй существенный плюс - такую пасту не нужно варить.

Ингредиенты:

Молоко - 1 стакан (200 мл);
Растительное масло - 300 мл;
Какао - 3 столовых ложки;
Сухое молоко - 3 соловых ложки;
Сахарная пудра - 150 грамм;
Ванилин - по вкусу;
Орехи - 1 стакан.

Способ приготовления:

Орехи очищаем, немного поджариваем и измельчаем.
Молоко подогреваем до 60 градусов, до кипения доводить не нужно.
В разогретом молоке растворяем сахарную пудру, после чего туда же отправляем растительное масло. Взбиваем эту смесь блендером в течении 7-8 минут. За это время масса должна побелеть и загустеть.
Продолжая взбивать, добавляем сухое молоко и какао. Доводим массу до однородной консистенции, после чего выключаем блендер.

Последний шаг - добавить измельченные орехи и разложить по баночкам. Для загустения пасте понадобится около 12 часов, потому лучше готовить ее вечером, чтобы с утра можно было порадовать себя вкуснейшим завтраком.

Шоколадно-арахисовая паста

Безумно вкусный и ароматный десерт можно использовать не только в качестве дополнения к тостам или печенью, он будет отличным кремом для тортов.

Ингредиенты:

Какао - 0,5 стакана;
Арахис - 2 стакана;
Арахисовое масло - 3 столовых ложки;
Сахарная пудра - ¾ стакана;
Соль - щепотка.

Способ приготовления:

Арахис очищаем и поджариваем. Для этого его сначала нужно тщательно промыть, лишнюю воду стряхнуть с помощью сита, после чего равномерно распределить по противню и отправить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут. О готовности будет свидетельствовать приятный аромат и золотистый цвет орехов.
Готовые орешки максимально быстро загружаем в блендер и измельчаем примерно5-7 минут.
Добавляем к измельченным орехам пудру, какао, соль, 2/3 арахисового масла и продолжаем взбивать до тех пор, пока не получим однородную консистенцию.

Вот, собственно, и все. Готовый продукт пробуем, по желанию туда можно добавить немного сахара или соли. Слишком густую пасту можно разбавить оставшимся арахисовым маслом. Хранить домашнюю шоколадно-ореховую пасту нужно в плотно закрытом контейнере. Максимальный срок - 1 неделя, но как правило, она съедается в считанные часы.

Шоколадная паста с яйцами

Пусть вас не смущает столь необычный для паст продукт, ведь его вкус совершенно не будет ощущаться, но зато яйца придадут пасте легкость и воздушность. Стоит также учитывать, что срок хранения такого продукта будет существенно меньше, потому лучше готовить небольшую порцию.

Ингредиенты:

Сахар - 1,5 стакана;
Молоко -1 стакан;
Яйцо - 1 штука;
Орехи молотые - 1/3 стакана;
Какао - 1 столовая ложка;
Мука - 1 столовая ложка (без горки);
Сливочное масло - 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Яйца и сливочное масло предварительно вынимаем из холодильника, на момент приготовления они должны достичь комнатной температуры.
Яйцо и сахар взбиваем блендером до однородной густой массы.
Продолжая взбивать, постепенно вводим в смесь муку, после нее - какао. Чтобы не образовались комочки, лучше снизить скорость взбивания. Затем добавляем в шоколадную массу измельченные орехи, а в последнюю очередь - мягкое сливочное масло. Когда масса станет однородной, выключаем блендер.
В самую последнюю очередь добавляем молоко, перемешивая при этом смесь ложкой.
Пасту ставим на средний огонь и доводим до кипения, после выставляем минимальный уровень огня и провариваем 10-15 минут (на водяной бане - 20-25 минут), постоянно при этом помешивая.

Когда густота пасты будет полностью вас устраивать, выключаем огонь и разливаем в плотно закрывающиеся емкости. Даем остыть и отправляем в холодильник. Пасту можно употреблять уже в теплом состоянии, но после остывания ее вкус будет гораздо более насыщенным и ярким.