Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.

Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.

Как подготовить гуся?

Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) - декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Как разрезать тушку?

Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Какие специи нам понадобятся?

Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.

Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.

Как натереть гуся специями?

Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.

Как вялить гуся? Сам процесс

Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.

Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то

А вот и обещанный видео рецепт - вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Думаю это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном мы привыкли готовить гуся другими способами.

Самый популярный из них это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на . А Новый год без такого гуся или вообще редко обходится.

Но запечь гуся в духовке , сварить его или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы.

Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как если бы Вы готовили гуся другими способами. Но рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год.

Чтобы успеть завялить гуся к лучше начать заниматься этим уже сейчас.

Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

В основном популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся.

То есть я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре и далее, как довести его до полной готовности.

Как подготовить гуся?

Главное в этом рецепте это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) - декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях.

Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет и обычно эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Гуся нужно обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню почему именно горошком). Кроме перца берём не йодированную соль.

Для обработки гуся соль нужна крупная и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка.

Вообще вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой.

Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности или по другим причинам.

Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно измельчить с помощью мельнички. После этого уже измельчённый таким образом перец смешивают с солью.

На пол килограмма соли , перца взять нужно где-то ложку или две столовых и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец молотый. Он не такой ароматный и острый того, который мы приготовим сами из горошков. Но если "переборщите", то он у Вас получится естетвенно сильно перчёным.

Теперь в брюшко гуся нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так в брюшко мы обеспечим доступ воздуха и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

Помещаем тушку на противень и натираем её хорошо смесью из соли, а также измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах.

Не забудьте про "подмышки", то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах, в этом случае, выводы делайте сами.

Как вялить гуся? Сам процесс

Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно.

На следующий день Вам нужно обязательно "навестить" гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее гуся нужно натереть ещё раз, всё тем же составом.

Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7 и не забывать её переворачивать.

Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

Так постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройдут эти 5-7 дней и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет.

Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо) и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

Дальше тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум там выдержать гуся нужно 2 недели. А лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца.

В своём доме найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время "выдержки" вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время.

Многие интересуются, как приготовить вяленого гуся в домашних условиях. Из продуктов нам понадобится минимум:

крупный жирный гусь;
поваренная соль крупного помола – 0,5 кг (примерно).

Процесс приготовления вяленого гуся

В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, хорошенько промыть и просушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Затем действуют так:

Тушку разрезают посередине грудки и хорошо раскрывают.
Птицу выкладывают на большую тарелку, блюдо или поднос и втирают в нее соль.
Соль энергично втирают и внутри и снаружи. 500 г соли, возможно, и не получится втереть, так как местами она осыпается. Это количество подано ориентировочно.
Остатки соли распределить на блюде и положить на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивать птицу и заново втирать осыпавшуюся соль. Можно добавлять свежую соль. Внутри натирать мясо не надо, только снаружи.
После засолки птицу промывать не надо. Вставить деревянную распорку в гуся, чтобы воздух проникал внутрь.
Ножки связать и подвесить на веревке в хорошо проветриваемом месте.

Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать хотя бы 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его нужно поместить в широкий мешочек из марли. Обматывать марлей не стоит, так как она будет прилипать к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить гуся туда. Считается, чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее, становится более мягким. Главное – не переусердствовать, иначе гусь может получиться чересчур сухим.

Вяленый гусь по-татарски

Те, кто пробовали готовое мясо, приготовленное в соответствии с татарскими традициями, заявляют, что ничего более вкусного они не ели. Поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно.

Рецепт вяленого гуся прост до невозможного:

Мясо должно быть слегка красноватого оттенка упругим и в меру соленым, а из него должен проступать жирок.
Гуся можно кушать как в сыром, так и в вареном виде.
Гостям предпочтительнее давать не сырую вяленую, а слегка проваренную птицу, аккуратно порезав ее на продолговатые кусочки.

Мясо гуся можно использовать и для приготовления супа.

Засолка гуся
Засолка гуся не очень распространенный способ, но если вы в душе экспериментатор, можно попробовать приготовить соленого гуся. Ознакомьтесь с правилами и способами засолки гуся.
Правила засолки гуся
Сначала нужно хорошо подготовить тару. Для этого берут бочки, хорошенько их моют, ошпаривают крутым кипятком с можжевельником и сушат. Заранее готовят просол очную смесь: на 1 кг крупной соли берут 10 г селитры. Затем куски мяса тщательно натирают просолочной смесью и кладут в бочки, дно которых также засыпают этой смесью. Куски мяса кладут слоями, пересыпая каждый слой приготовленной смесью. На 10 кг гусятины расходуется 1 кг просолочной смеси. Для придания мясу аромата можно использовать различные специи и пряности, чеснок.
После заполнения бочка должна постоять 2 - 3 дня в прохладном месте, после чего в нее наливают холодный рассол. Для приготовления рассола берут 2 кг соли на 10 л кипяченой воды. Получившийся рассол должен быть прозрачным. Поверх мяса положите чистый деревянный кружок, а на него - гнет (камень, ошпаренный кипятком). Поставьте бочку с соленым мясом в прохладное место и не подвергайте ее резким колебаниям температуры. ,
Получившийся продукт должен быть плотной консистенции, чистый, без плесени и слизи. На разрезе мясо будет розоватым или светло-красным. Рассол также должен быть красным и прозрачным.
Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу мягкое, серого цвета мясо с неприятным запахом, да еще если рассол мутного цвета, с плесенью.
Перед приготовлением мясо нужно достать из бочки, хорошенько промыть и вымочить в холодной воде (на 10 кг мяса - 2 ведра воды). Вымачивать мясо необходимо до тех пор, пока оно не станет слегка солоноватым. Через каждые 2 - 3 часа воду нужно менять. Готовят такого гуся в несоленой воде.
Засолка гуся в рассоле
Существует и другой способ засолки гуся в рассоле. Для этого приготовленное мясо укладывают в дубовую бочку, между слоями помещают пряности. Уложенное мясо заливают с верхом заранее приготовленным холодным рассолом. На него кладут деревянный круг и гнет. Советуем вам приготовить рассол по следующему рецепту: на 10 кг мяса взять 0,7 кг соли, 0,2 кг сахара и 50 г селитры на 10 л воды. После этого рассол кипятят, процеживают. Такая посолка длится 3 - 4 недели. После этого посоленное мясо подвешивают для проветривания в сухом прохладном помещении.
Сухой способ засолки гуся
Особенность его в том, что в бочке или другой посуде делают отверстия в дне для стока образующегося рассола. На дно емкости кладут слой сухой соли, а кусочки мяса гуся натирают посолочной смесью (для ее приготовления используют 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры). После этого кусочки мяса укладывают кожей вниз, пересыпая при этом посолочной смесью. Емкость ставят в прохладное место, через 3 дня мясо перекладывают так, чтобы лежащие внизу окорока оказались наверху, а лежащие вверху, наоборот - внизу. Продолжается посолка 2 - 3 недели, после чего куски мяса очищают от соли и вывешивают в сухом прохладном помещении для подсыхания.
Любители готовить придумали и комбинированный способ для засолки гуся.
Сначала надо приготовить сухую просолочную смесь из 1 кг соли, 16 г селитры и 50 г сахара. В нее можно добавить по желанию различные пряности, специи и чеснок. В этой смеси солят сухим способом мясо в течение 2 недель в прохладном помещении. После этого его заливают рассолом, приготовленным из смеси 0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры (на 10 л воды). Мясо держат в рассоле 2 - 3 недели, а потом достают и вывешивают сушиться в сухом прохладном месте.
А вот народный рецепт маринованной гусятины
Приготовьте рассол по следующему рецепту: 4 ст. л. уксуса на 1 л воды, половинка лимона, специи (базилик, гвоздика) по вкусу. Мясо разрезанного на куски гуся тщательно помойте и уложите в посуду. Затем полностью залейте приготовленным маринадом и накройте деревянным кружком, а сверху - тяжелым гнетом. Поставьте в холодное место на несколько дней.

Если Вы не пробовали никогда вяленого гуся, то о чём с Вами разговаривать? :) Как Вы можете понять эмоции и ощущения человека, который опередил Вас в этом, и отведал вяленой гусятины? НИКАК, пока не попробуете!

Вяленая гусятина — отличная закуска, а также самостоятельное блюдо, как и незаменимая добавка в салаты.

Рецептура вяления гуся очень простая: соль, время, нужный температурно-влажностный режим, и после этого висит и «дожидается», когда же Вы выкупите его у нас!

Вялится гусь примерно 1,5-2 месяца, в зависимости от изначального веса. После этого он в таком состоянии может храниться 2 года, причём без ухудшения вкусовых характеристик.

Некоторые гурманы говорят, что со временем он ещё вкуснее становится… не знаем… никогда он у нас годами не висел:) Возможно, из-за повышенной гусезависимости… возможно, потому что это глупо — ждать момента годами, когда его можно и нужно есть здесь и сейчас!

В среднем 1 вяленый гусь весит от 2 до 4 кг. Указывайте в комментарии к заказу, какого размера гусики вам нужны.

У нас два варианта приготовления гуся:
1. Вяленый по классическому способу — соль + воздух.
2. Вяленый с подкопчением (так называемое холодное копчение). Копчение НАТУРАЛЬНОЕ, без химии, добавок и прочих «загустителей языка». В специальной камере гусь 8-10 дней провяливается воздухом с дымом от горения веток фруктовых деревьев.

Вот дополнительная информация:

Вяленый Гусь (тат. какланган каз) — это очень старое блюдо, его рецепту более 600 лет, первые упоминания об этом диковинном блюде датируются XV-XVI вв.

Появление данного блюда было обусловлено необходимостью как можно дольшего сохранения продуктов, в частности, гусиного мяса.

Итак, Гусей обычно заготавливали по осени, когда они нагуливали жирок и вес их был максимальным.

Так как человечество в то время не знало никаких химических консервантов и прочих ингредиентов, а задача сохранения съестных припасов стояла гораздо острее, чем сейчас — люди пользовались природными дарами и собственной смекалкой, т. е. активно вялили и коптили мясо.

Для того чтобы завялить Гуся, использовалась крупная каменная соль и специи (в основном чёрный перец). Гуся натирали снаружи и изнутри, а затем подвешивали в тёмном прохладном помещении (благо впереди была зима и проблем с холодильниками не было!) на 3-4 месяца.

В процессе взаимодействия соли со специями и Гусиного Мяса жирок гуся потихоньку растапливался и впитывался непосредственно в мясо. Вот почему мясо Вяленого Гуся такое нежное и вкусное!

По окончании 4-х месяцев Гусь считался готовым и его извлекали из специальных помещений.

В процессе вяления Гусь терял до половины своего веса (т. е. до 50% массы, вот почему для того, чтобы получился Вяленый Гусь весом 2-2,5 кг. мы выбираем только очень крупных, жирных гусей весом 4-5 кг.).

Но вяление того стоило, поскольку вкус получался оригинальным, ярким и запоминающимся! Вяленая Гусятина же могла храниться до 2-х лет и выручить в случае неурожая или других катаклизмов!

Вяленый Гусь считался праздничным блюдом и подавался на стол для дорогих гостей или на праздники.

Помимо уникального вкуса, Вяленый гусь может быть оригинальным подарком, поскольку до настоящего времени не забыта вековая традиция дарения двух вяленых гусей молодоженам на свадьбу, как символа финансового благополучия и материального достатка!

Убеждены, что настоящие ценители гастрономических изысков будут в восторге от такого необычного деликатеса, поскольку он обладает ни на что не похожим вкусом и может приятно удивить всех тех, кто считает себя искушенным в выборе мясных деликатесов!

Приглашаю всех высказываться в