Домашний творог: рецепт

Я привыкла к домашнему творогу с детства - мама для прикорма мне, маленькой, готовила только свой, домашний. Ко вкусу творога из магазина мне в результате так и не удалось привыкнуть. И вот уже много лет я готовлю его себе и своим детям тоже.

Творог является наиболее богатым источником полноценного белка. Белки творога полностью усваиваются человеком. Настоящий творог должен быть приготовлен при помощи кисломолочных (заквасочных) культур. Только тогда его можно рассматривать как полезный продукт.

В качестве источника этих культур может быть как само молоко (если у вас не пастеризованное, сырое молоко из проверенного источника), так и готовые простокваша, кефир или йогурт. Хотя йогурт и кефир привносят свои вкус и запах, и творог может оказаться немного не таким по вкусу. Йогурт всегда сквашивается болгарской палочкой. Кефир сквашивается кефирным грибком, т.е. и молочнокислыми стрептококками и палочкми и уксуснокислыми бактериями и дрожжами). В то время как творог и простокваша образуются в результате деятельности молочнокислого лактококка. Также можно купить готовые закваски в пакетике.

Знаю также, что в интернете можно встретить рецепты домашнего творога, приготовленного с помощью хлористого кальция или лимонной или уксусной кислоты. Да, вы получите продукт, внешне очень похожий на творог, но вот усвоение такого творожного продукта будет намного хуже. И творогом это не является.

Я опишу здесь 2 способа приготовления. Первый способ научит вас делать домашний творог из сырого молока, а второй - при помощи простокваши или кефира.
Если вы скажете, что способ слишком долгий и муторный, ваше право. Но зато у нас получится живой творог, с живыми молочнокислыми бактериями, подвергшийся очень щадящей температурной обработке. И “работает” он не хуже всяких йогуртов с пребиотиками.

Способ приготовления

Способ №1

Но я прекрасно понимаю, что доступ к хорошему молоку есть не у всех, поэтому привожу и второй способ приготовления домашнего творога. Второй способ позволяет уменьшить время сквашивания молока, а также позволяет заквасить пастеризованное молоко. Пастеризованное молоко также может скиснуть и самостоятельно, т.к. сам процесс пастеризации подразумевает наличие в молоке минимального количества бактерий. И большинство из них будет в виде спор. В виде спор будут не только нужные нам лактококки, но и патогенная флора. И патогены также могут начать размножаться, наравне с хорошей микрофлорой. Поэтому я не могу рекомендовать давать самостоятельно скиснуть ранее пастеризованному молоку. И рекомендую увеличивать кислотность молока сразу, путем внесения некоторого количества простокваши, кефира или другого молочнокислого продукта. Кислая среда не даст размножиться плохим бактериям, и будет способствовать размножению хороших.

Второй способ

1. Свежее пастеризованное молоко подогрейте на водяной бане до 40 градусов и влейте простоквашу. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Время сквашивания зависит от температуры в помещении. В результате у вас должна получиться густая простокваша.
2. Далее все манипуляции аналогичны первому способу. Повторите все, начиная с пункта 3.

Предварительно молоко кипятим в нержавеющей посуде (можно и в алюминиевой). Как только молоко закипело,

выключаем газ и ждем когда осядет шапка (примерно 1 минута). Опять зажигаем газ и на медленном огне кипятим

25-30 секунд, выключаем газ и даем молоку остыть. Вторичное кипячение на медленном огне увеличивает в конечном

итоге выход творога на 10-20%.

Заквашивание.

Выбираем посуду в которой будем делать творог. Лучше всего для этого подходит стеклянная банка или

эмалированный бидон. Молоко должно остыть примерно до 40-50 градусов, т.е. ладонь приложенная к боку бидона

или банки будет чувствовать небольшое тепло. Далее, берем половину столовой ложки свежей магазинной сметаны и

размешиваем в молоке. Оставляем при комнатной температуре на 12-15 часов, лучше 20 часов (получится

). В результате получится монолит, который практически не колышется.

Это и будет ДОМАШНЯЯ ПРОСТОКВАША.

Варка.

Выбираем посуду для кипячения воды, которая должна быть шире и ниже нашей емкости с будущим творогом.
Набираем в эту посуду воды, стелем на дно тряпку (свернутую в два-три слоя) и ставим на эту тряпку бидон или банку с

полуфабрикатом. Всю эту конструкцию на огонь и ждем закипания воды. После закипания воды, уменьшаем огонь и

медленно кипятим 5-7 минут. Выключаем огонь и не вынимая нашу емкость, даем остыть до комнатной температуры.

Удаление сыворотки.

Приобрёл закваски "Заквасовъ" для творога. В этот же день сделал все по инструкции на козьем молоке. Заквасил вечером, а утром уже все молоко сквасилось. Нагрел до 50 гр. Немного остыло содержимое, выложил творог в марлю. Вечером пробовали творог, получился очень вкусный, передать вкус в отзыве не получится пишу просто ВКУСНО. Следующие 6 л. козьего молока делал на сыворотке после первой партии, получилось все супер. Моя мечта сделать твёрдый сыр из козьего молока, буду пробовать.

Заказали закваски Lactoferm ECO 4 видов. Выбор свой делала исходя из того.что основному потребителю 8 месяцев. Йогурты Симбио и Бифидонорм разрешены для первого прикорма. Начали с Лактоферм Симбио. 1 пакет закваски на 1.5 литра молока(температура 39 градусов) ставили с вечера на 10 часов в кастрюле и укутывали одеялом. Йогурт получился отличный! Густой, немного тягучий и очень вкусный! Малышке очень понравился))) Спасибо магазину за качественную оперативную работу и доброжелательное отношение к покупателям!

Бифимакс нам очень понравился, он по консистенции и по вкусу очень похож на йогурт Виво, который мы всегда брали, даже наверное вкуснее))

Приготовила мой любимый бифимакс из топленого молока, нежно, вкусно! Густой, аж ложка стоит)))

По консистенции бифидум получился как йогурт, а на вкус точно отличается. Может быть, потому что в нем болгарской палочки нет? Бифидум действительно на вкус мягче. Малышка его кушает без капризов. Муж тоже с удовольствием съел и тоже заметил, что от йогурта отличается. Кстати, со своими йогуртами нам очень понравилось смешивать мюсли с бананом, кто не пробовал - советую, йогурт с клетчаткой и полезно, и сытно. Но с мюсли едим только мы, доча пока кушает только чистый продукт.

Бифинорм очень вкусный, густой, хорошо держит форму. На фото сам йогурт, смузи с бананом и смородиной и йогуртовое мороженное.

Я раньше ставила этот кефир в йогуртницу на 8 часов, особо не задумываясь о температуре, прибор сам греет. Получался густенький некрепкий кефирчик, похожий на детский, но нам он нравился. Теперь попробовала поставить кефир в банку, подогрев молоко до 32 градусов, как и рекомендовано на пакетике, и завернула в покрывало, чтоб не остывал. Летом это легко. Полтора литра, сквашивалось часов 12, готовность определила по консистенции и легкому аромату. Получился очень вкусный кефир! И совсем не такой, как в йогуртнице. Вот об этом уже можно сказать, что точно кефир-кефир. Оказалось температура важна. Теперь можем делать и "кефирный йогурт" - так я назвала бы первый продукт, и кефир-кефир. Рада, что разобралась.

Надежда, 4 мая 2017, 12:19

Делаю на Лактине творог для детишек, очень нравится. 1 пакетик на 1,2 - 1,3 литра козьего домашнего молока, прокипяченного 5-10 минут. Сквашиваю 10-12 часов в йогуртнице или же в духовке в глиняных горшочках, отцеживаю в марле. Выход творога примерно 300 г. На фото сгусток перед отцеживанием и готовый творожок.