Кугель (кугл, кугол) относится к блюдам еврейской кухни, которое традиционно готовили на Шаббат. Из истории блюда интересен тот факт, что в домашних условиях его не пекли, а доверяли это дело пекарням, но не по причине сложности приготовления, причина крылась в другом. Молодые незамужние девушки и парни, которые приносили продукты, имели прекрасную возможность познакомиться и присмотреть себе невесту либо жениха.
Следует отметить, что классического и основополагающего рецепта этого блюда нет, название, блюда указывает на его форму, а не на содержание. На ишиде слово «кугель» переводится как круглый. Кугели могут быть закусочными и сладкими. Для приготовления первого вида используют , рис, овощи. Сладкие кугели готовят на основе ягод и фруктов по принципу пудингов.
Из всего разнообразия рецептов на сегодняшний день самым популярным считается картофельный кугель , который представляет собой не что иное, как картофельную запеканку. Если посмотреть на состав ингредиентов, то можно заменить, что рецепт идентичен рецептуре . Но вся прелесть кугеля заключается в том, что не нужно длительное время стоять у плиты – приготовив картофельную массу и поставив ее запекаться в духовку, можно спокойно заниматься своими делами.
Ингредиенты:
- Твердый сыр – 50 гр.,
- Яйца – 1 шт.,
- Картофель – 500 гр.,
- Петрушка.
- Лук репчатый – половина луковицы,
- Подсолнечное масло,
- Мука – полстакана,
- Соль и специи по вкусу
Картофельный кугель с сыром – рецепт
Картофельный кугель с сыром. Фото
Wikipedia, Stuart Spivack
Утверждал великий еврейский писатель Шолом-Алейхем. Слово «кугель» – или «кугол», или «кугл», – на идише означает «круглый». Форма кугеля веками оставалась круглой, а содержание его менялось. Это одно из коренных блюд ашкеназской кухни, своеобразный еврейский кулинарный бренд, не менее распространенный и знаменитый, чем «гефилте фиш» или цимес
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Многообразие кугелей — это достаточно спорный вопрос. Радикалы от кулинарии считают, что кугель может быть из картофеля, творога, свеклы, яиц, фруктов и т.д. Консерваторы от кугеля солидарны с «Большой энциклопедией кулинарного искусства», в которой сказано: "Кугель — национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами". Все остальное, где нет лапши и гусиного жира, извиняюсь, носит скромное название запеканок. И не более того! Кто прав в этой кулинарно-кугельной дискуссии – рассудит время.
Ну а пока познакомимся с некоторыми рецептами еврейских кугелей.
КУГЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ
Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3-4 шт., жир гусиный — 3-4 столовые ложки, перец, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде и промыть холодной водой. Добавить яйцо, перемешать и обжарить на сковородке с куриным или гусиным жиром на большом огне до получения светло-коричневой корочки. Затем кугель перевернуть и обжарить другую сторону. Посолить, поперчить, подавать к бульону или как отдельное второе блюдо.
Кугель-лапшевник, который сопровождает субботний кидуш, традиционно готовится сладким и пикантным.
КУГЕЛЬ — ЛАПШЕВНИК
Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3 шт., масло — 3 столовые ложки, сухари панировочные — 3 столовые ложки, изюм — 2-3 столовые ложки, сахар — 2 столовые ложки, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, корица — 1/3 чайной ложки, орехи измельченные — 100 г, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой. Заправить лапшу маслом. Добавить яйца, изюм, корицу, сахар, орехи, соль, все перемешать. Выложить лапшу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, смазать поверхность яйцом и запекать до готовности.
У кугеля-лапшевника существует несколько вкусных разновидностей.
КУГЕЛЬ С МЯСОМ
Лапша — 300 г, мясо — 400 г, яйца взбитые — 2-3 шт., лук репчатый — 1-2 шт., жир — 2-3 столовые ложки, бульон — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить. Лапшу промыть холодной водой, добавить взбитые яйца, поперчить, посолить, все перемешать. Пропущенные через мясорубку мясо и лук обжарить на сковородке, добавить бульон, поперчить, посолить и перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень часть подготовленной лапши, затем — мясной фарш, сверху — остальную лапшу и запекать до готовности.
КУГЕЛЬ-ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ
Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3 шт., масло сливочное — 2-3 столовые ложки, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, творог — 400 г, сахар — 1-2 столовые ложки, сметана 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой. Добавить пропущенный через мясорубку творог, яйца, соль, сахар, все перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность взбитым со сметаной яйцом и запекать до готовности.
КУГЕЛЬ ИЗ РИСОВОЙ КАШИ И ТВОРОГА
Творог – 300 г, сахар — 3-4 столовые ложки, рисовая каша — 2 стакана, манная крупа — 1 столовая ложка, жир — 2-3 столовые ложки, изюм — 1-2 чайных ложки, соль — по вкусу.
Творог растереть с сахаром, добавить рисовую кашу, манку, изюм, яйца, соль и сахар, все хорошо перемешать. Выложить массу в предварительно смазанную жиром форму и запечь в духовке на 20-25 минут. Перед подачей на стол разрезать кугель на куски и подавать с вареньем, повидлом или джемом.
Сейчас вспомним кугель из мацы с мясом, популярное блюдо в дни праздника Песах.
КУГЕЛЬ ИЗ МАЦЫ С МЯСОМ
Мясо отварное — 0,5 кг, мацемел (маца измельченная) — 2 полных стакана, жир куриный — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 4-5 шт., яйца — 3-4 шт., перец, соль — по вкусу.
Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, пассированный лук, поперчить, посолить. Мацу разломать руками на небольшие кусочки, залить примерно пол литра теплой воды, добавить взбитые яйца, куриный жир, соль — по вкусу. Глубокую сковородку смазать жиром, посыпать мацемелом, выложить на нее слой теста, затем слой мясной начинки, затем снова тесто и т.д., закончить тестом, поверхность кугелах смазать яйцом. Запекать в духовке на среднем жару.
Быстро и просто можно приготовить
КУГЕЛЬ ИЗ ЯИЦ С ЛУКОМ
Яйца сырые — 5 шт., яйца крутые — 3 шт., лук репчатый — 3-4 шт., мука — 1/2 стакана, жир куриный — 3-4 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Лук мелко порубить и смешать с растертыми желтками, мукой и жиром, поперчить, посолить. Добавить белки, все тщательно перемешать и выложить на смазанную жиром глубокую сковородку. Запекать кугель до затвердевания минут 30-40 на среднем жару, охладить, нарезать на порционные куски и подавать к столу.
Девуленьки и юноши!
Хочу познакомить вас с замечательным блюдом еврейской кухни – «Кугель», что в переводе с идиш обозначает «Лапшевник». Существует много рецептов этого блюда, как в виде гарнира для горячего, так и десертов. Старые хозяюшки готовили более консервативно. Сразу оговорюсь, ни в коем случае не хочу их обидеть и сказать, что это плохо. Нет, конечно. Дай Бог нам всем так готовить. Думаю, они были ограничены, как в выборе продуктов, так и специй. Но тогда и сейчас, самым главным ингредиентом Кугеля являлись шкварки: гусиные или куриные, что необыкновенно насыщает и облагораживает это блюдо. У нас дома, в основном, готовили куриные шкварки, изредка бабуля готовила гусиные. Шкварки сами по себе потрясающе вкусны, поэтому они так чудесно улучшают вкусовую гамму других блюд, например картофельное пюре со шкварочками, это настоящий шедевр!
Ниже следует рецепт куриных шкварок, а сейчас поделюсь рецептом Кугеля, который готовлю я.
Кугель для горячего.
Процесс приготовления:
Сварить лапшу с учётом указаний на упаковке. Пока лапшичка варится, приготовить к ней соус. Очистить лук, нашинковать, переложить в сковородку и залить водой, не очень много. Включить большой огонь и полностью выпарить жидкость. Этот приём помогает избавится от горечи. Лук получается гораздо вкуснее и нежнее, к тому же, более податливым к восприятию других продуктов. Добавить растительное масло, перевести на небольшой огонь. Следом за ним, добавить чеснок, специи, перемешать. Ввести сметану/сливки, тыльной стороной ложки размять в луковой массе. Теперь очередь томатной пасты, за ней следуют шкварки, хорошенечко перемешать. Протомить и снять с плиты. Ополоснуть лапшу холодной водой, процедить и дать стечь жидкости. Переложить в большую миску, добавить соус, перемешать. Ввести по одному яйца и немолотый тмин. Всё тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом. Переложить в неё Кугель, отправить в духовку и выпекать в течение часа при температуре 180 гр.С, на 2-ом уровне, до полной готовности и красивой румяной корочки. Дать немного остыть. Нарезать порционно, переложить в блюдо и подавать к семейной трапезе.
Резюме. Начну с того, что в период запекания в квартире стоит такой запах, что у сытого появляется зверский голод. Запекается Кугелёк красиво, равномерно, по всему периметру прихорашиваясь витой аппетитной корочкой. Кугель получается высокий, пышный, на вкус нежный и невероятно ароматный, с пикантной ноткой. И в тоже время, сытный. Вы будете смеяться. Мой муж всегда думает, что я добавляю мясо, настолько отчётливо ощущается мясной вкус, а это шкварочки создают обманное впечатление. При нарезании Кугель форму не теряет. Прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Я подаю к рыбе. Все едоки, независимо от возраста и вкуса, едят с удовольствием и остаются довольны.
Готовьте и наслаждайтесь, дорогие мои!
А теперь рецепт шкварок. Выписываю продукты и процесс приготовления вместе.
Шкварочки готовятся очень просто. Снимаете с курочки/гусика шкурочку, промываете, нарезаете меленько, перекладываете на сухую сковородку без масла, без воды... Включаете средний огонь и даёте жирочку вытопиться. Пока это происходит очищаете большую луковицу(если нет больших, тогда 2-3 средние), промываете, шинкуете мелко и, как только сковорода наполнится примерно на 1/3 жиром, а шкурка свернётся трубочками и немножечко изменит цвет, добавляете лук и на небольшом огне продолжаете тушить, пока лучок не станет прозрачным, а шкурочки потемнеют. Но, пожалуйста, не передержите, чтобы не подгорело ни в коем случае. Выключаете огонь, перекладываете в стеклянную баночку, даёте полностью остыть и ставите в холодильник. Через три-четыре дня можете готовить Кугелёк, к тому времени шкварочки станут единым целым и их можно будет ложкой доставать и использовать в разных целях, не только для приготовления Кугеля. Как я уже писала очень вкусно добавлять в картофельное пюре, в гречневую кашу, в пшено. Невероятно вкусно просто намазать на чёрный хлебушек, ой, ну просто объедение!!!
В общем, готовьте и радуйте своих близких.
Овощной кугель - безумно вкусно, быстро и легко!Овощной кугель - безумно вкусно, быстро и легко!
Традиционно кугель представляет из себя большой круглый пирог, точнее запеканку.
В них используется яичная заливка без добавления молока. Очень легкое летнее блюдо, но в тоже время весьма питательное! Самое то в жару... Мне очень понравился он горячим с холодной сметаной! Обалденное сочетание.
Можно приготовить оригинальный порционный маленький кугель для каждого гостя в обычной форме для кекса (или маффинов, если это название вам больше нравится)
Потребуется:
2 картофелины
2 морковки
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
3 яйца
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. молотых сухарей
1/4 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.
Если у вас большая семья, смело увеличивайте норму продуктов вдвое), кугель очень вкусный, со стола исчез моментально).
Кугель – блюдо еврейское. Это ни что иное как запеканка. Он бывает овощной, мясной, а бывает и сладкий. Ниже читайте интересные рецепты приготовления данного блюда.
Картофельный кугель – рецепт
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- морковь – 180 г;
- лук – 190 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- укроп измельченный – 1 ст. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
Для приготовления овощного кугеля лук, морковь и картошку пропускаем через терку с крупными зубцами или мясорубку. Слегка взбиваем вилкой яйца и заливаем ими овощную смесь. По вкусу солим, перчим, всыпаем муку, добавляем измельченный укроп и хорошенько перемешиваем. Глубокую форму хорошенько промазываем маслом или любым другим жиром, выкладываем подготовленную смесь и разравниваем верх. При 160 градусах запекаем, пока не появится аппетитная золотистая корочка. Как правило, на это уходит около 1 часа. Готовый картофельный кугель режем на кусочки и подаем к столу в горячем виде.
Кугель из мацы
Ингредиенты:
- маца – 8 шт.;
- соль;
- яйца – 3 шт.;
- шкварки.
Приготовление
Мацу крошим, чтобы вышли кусочки средней величины. Заливаем их крутым кипятком или бульоном. Жидкость должна впитаться, а маца отпариться. Остаток жидкости отцеживаем при помощи дуршлага. В полученную массу вбиваем яйца, добавляем соль, шкварки (чем их больше, тем лучше) и размешиваем. Форму промазываем маслом, выливаем в нее смесь и при средней температуре выпекаем еврейский кугель в духовке минут 30.
Кугель с макаронами в мультиварке
Ингредиенты:
- размягченное сливочное масло – 6 ст. ложек;
- коричневый сахар – 0,5 стакана;
- измельченные грецкие орехи – 0,5 стакана;
- молотая корица – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- широкая – 450 г;
- сметана – 2 стакана;
- творог – 2 стакана;
- сыр сливочный – 450 г;
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар – 0,5 стакана;
- ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
- – 1 стакан.
Приготовление
Коричневый сахар, половину масла, корицу и орехи 
соединяем и перетираем. В большую кастрюлю вливаем 4 литра воды и доводим до кипения, добавляем соль, лапшу и варим около 5-6 минут. Воду сливаем, а в лапшу добавляем 2 столовые ложки сливочного масла и оставляем остывать, но при этом не забываем периодически перемешивать. Соединяем творог, сметану, сливочный сыр и перетираем массу блендером или миксером до однородного состояния. Добавляем сырые желтки, яйца, ванильный экстракт, сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной. Соединяем ее с лапшой и перемешиваем. Помещаем массу в мультиварочную кастрюлю, смазанную 1 столовой ложкой сливочного масла, сверху ровным слоем распределяем ореховую смесь. Выпекаем кугель с макаронами 60 минут в программе «Выпечка».
Loading...