Всем друзьям приготовить желудки к бою! (рецепт как раз для холодной осени, которая не за горами).
Но вот почему-то у многих советская кулинария ассоциируема только с жареной колбасой и макаронами, примитив такой быдляческий то есть.
Кое-кто может пионерлагерь и детский сад вспомнить. Оно и понятно - молодежь, что там говорить! Не ходили в советское время по кабакам, не водили туда девчонок, лопало студенчество пиво в подъездах.…
А ведь и в советское время было кулинарам, чем погордится. Да причем в условиях жесткого дефицита, умели, и тогда блюда зачетные приготовить. Много таких блюд, ныне подзабытых. Это сейчас - напарил спаржи, кинул сверху лобстера, ввел во все это бешамель с икрой - и орешь - высокая кухня!
Да идите вы…, с такой «высокой».
В период кризиса (не за столом будь он помянут) нужно вспомнить простые, вкусные и нажористые советские рецепты. И один из них я вашему суду и представлю - котлеты «по донбасски»!
Многие знают котлеты «по киевски», это всё понятно, классика так сказать, а вот это их Донецкая разновидность, так сказать - ответ советских шахтеров зажравшейся столице (Киеву то есть). Про историю происхождения много говорить не буду, кто захочет, тот поГуглит. Котлету эту придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» в Донецке. Да и и назвал он её по имени места первоизготовления — а совсем не по имени края.
Ну а мы приступим к делу.
Для начала, отмечу - очень весомую роль в этих котлетах играют сухари. Поэтому, идем в магазин и покупаем,… нет, не сухари! Кто покупные сухари применяет - тот не кулинар и в мой ЖЖ потом пусть и заходить забудет. А покупаем мы свежайший батон белого хлеба, разрезав который на 8 частей, засовываем, подрумянится в духовку (я с применением верхнего гриля запекаю) минут на 20 при 130 градусах, затем понижаем температуру до 50-60 градусов (по Цельсию разумеется) и оставляем на 1 час.
Сухари получаются поджаристые, с аппетитным ароматом и вкусом.
Ну а мельчить - тут как кому заблагорассудится - мясорубка, скалка, бутылка. Самое главное - сухарей для рецепта нужно много! На кило фарша примерно все сухари с булки и уйдут, как это ни странно.
Далее нам потребуются:
1.Фарш системы 50 Х 50 свино-говяжий то есть. Свинину лучше брать нежирную, иначе слишком тяжело будет желудку (почему - позже поймёте). 1 кг.
2. Яйца 6-7 шт.
3. Масло сливочное (не маргарин, у меня вон - домашнее!) 150-200 гр.
4. Лук, чеснок, перец черный молотый, горохом - под ступку по вкусу.
5 Масло растительное для зажарки
6. Сухари!
Итак, как из свинины с говядиной делать фарш я вас учить не буду, сами знать должны, как это делается, (кто не знает - звоним маме). Лук и чеснок вмешиваем в фарш по вкусу, солим, перчим, вбиваем пару яиц. Тут друзья есть одна хитрость. Фарш при замешивании нужно немилосердно отбить об стол, ака фарш для люля-кебаб. Иначе форму он держать не будет, и развалятся наши котлеты совсем по отношению к нашему труду негуманно. Масло сливочное предварительно заморозить в морозилке, иначе в руках растечется.
Зачерпываем немало фарша из тарелки, тазика или что там у вас. Немало! С килограмма мяса должно выйти 12, максимум 14 котлет. Шахтер вам не балерина, чтоб котлеты по 15 гр. весом употреблять (Донбасс то регион шахтерский, а то помню, подали мне как-то раз именно такие, 15 граммовые, в Мариинском театре в Питере). Раскатываем в руках в лепешку. В центр лепёшки кладем кусочек масла. Вот масла там грамм 15 и должно быть!
Ну и формируем котлету
Яйца взбиваем. Окунаем котлету в яйцо
Затем в сухари.
Повторяем процедуру - яйцо, сухари.
Итого нужно создать 2 слоя панировки, для создания плотной корочки.
Масло растительное наливаем на сковородку (а лучше сотейник). Нагреваем, ароматизируем чесноком и если хочется чили-перцем (ароматизация - это уже мои 5 копеек в рецепт).
И запускаем туда наши котлеты. Заметьте друзья - масла должно быть много - так чтобы котлеты в него погрузились наполовину, а то и поболее (в идеале - так вообше целиком)!
Тут есть небольшая проблема. Если масло не будет сильно раскаленным, корочки на котлетах не выйдет, это понятно, да? Но при сильно раскалённом масле котлеты начнут расслаиваться при жарке. Поэтому, обжарив котлеты 1 минуту с одной стороны, переворачиваем их на другую. Через минуту переворачиваем назад.
Обжариваем, создавая корочку из панировки. Далее доводим до готовности, не
пережигая котлеты.
Готовый продукт должен иметь вид аппетитного золотистого цвета и замечательного запаха! Сервируем на стол в лучших советских традициях (ну кого там, на ностальгию ещё не пробило?).
Что? Кто там говорит, что с макаронами или картофельным пюре подать нужно? Учись неуч, как в лучшем советском стиле подобные котлеты подавались! (фото 1976 года).
Ну и традиционно - для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:
Масло из котлеты не всё вытечь должно, большая часть должна в мясо впитаться! Ну и под 100 капель ясное дело…
Так что не нужно советскую кухню “опускать”.
И в советское время умели люди из…. того, что было конфету сделать.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Котлеты по-донбасски совсем не похожи на обычные . Все дело в способе формовки котлет, начинке и самом способе приготовления. Котлетам придается продолговатая форма с заостренными кончиками, а внутрь кладется кусочек сливочного масла. Особая «фишка» котлет по-донбасски – двойная панировка в яйце и сухарях с последующей обжаркой во фритюре. Мясной фарш для них лучше всего сделать из говядины со свининой и обязательно пропустить через мясорубку два раза – тогда он станет более однородным и котлеты будут хорошо держать форму. Благодаря начинке из сливочного масла, котлеты получаются очень сочными и нежными. А двойная панировка гарантирует, что фарш при обжарке не растрескается и сливочное масло не вытечет. Вообще, готовые котлеты получаются очень вкусными – снаружи тонкая хрустящая корочка, под ней нежный мясной фарш и внутри растаявшее сливочное масло.
Если следовать технологии, то котлеты по-донбасски перед панировкой нужно выдержать в морозилке не менее часа, чтобы они подмерзли. Это дает возможность запанировать полуфабрикат не нарушая целостность мясного слоя, котлеты получатся ровненькие, без изъянов. И еще это прекрасная возможность сделать котлеты по-донбасски с запасом, и в нужный момент быстренько обжарить их в кипящем масле.
Ну и хочу добавить, что котлеты по-донбасски – это визитная карточка не только Донецка, но и всего Донбасса. Готовят их еще с советских времен, и в каждом кафе и ресторане это фирменное блюдо непременно будет в меню.
Ингредиенты:
- говядина – 250 гр;
- свинина – 250 гр;
- яйцо – 3 шт (1 в фарш и 2 для панировки);
- лук репчатый – 1 шт;
- чеснок – 2 дольки;
- хлеб белый – 2 ломтика;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – 1 ч. л;
- перец душистый – 0,5 ч. л;
- масло сливочное – 60-70 гр;
- панировочные сухари – 1 стакан;
- масло растительное – для фритюра.
Как приготовить с фото пошагово
Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками и дважды прокручиваем через мясорубку. Есть еще варианты приготовления мясного фарша для котлет по-донбасски – сделать его из индейки, курятины пополам со свининой, из свинины и телятины. Но настоящие котлеты по-донбасски готовятся из говядины и свинины.
Добавляем в фарш измельченную луковицу (можно на терке натереть или прокрутить вместе с мясом – как вам удобнее).
Хлеб размачиваем в воде, немного отжимаем. Пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш.
Все смешиваем. Вбиваем в фарш одно яйцо – этого будет достаточно чтобы связать все ингредиенты.
Приправляем фарш черным молотым перцем, душистым перцем и солим по вкусу. Другие специи не нужны чтобы не перебивать вкус мяса. 
Тщательно вымешиваем фарш пока он не станет практически однородным. Чтобы все ингредиенты лучше соединились между собой, фарш рекомендуется отбить (покидать в миску или побить об стол). Он получится вязким и достаточно плотным, даже крутым. Накрываем фарш и убираем в холодильник на полчаса.
Охлажденный фарш делим на большие куски (получится 8-10 больших шариков). Расплющиваем на тарелке в лепешку толщиной около 2 см. В середину кладем длинный брусок сливочного масла.
Края мясной лепешки приподнимаем, соединяем между собой над маслом и защипываем. Перекладываем котлету в ладони, придаем продолговатую форму, а кончики заостряем (получится что-то наподобие веретена). Складываем готовые котлеты на поднос, ставим в морозилку на час.
Панировочные сухари лучше сделать самим. Подсушиваем в духовке половину белого батона. Измельчаем в очень мелкую крошку.
Для панировки в одной мисочке взбиваем яйца, подсаливаем. В другую насыпаем панировочные сухари. Затвердевшие котлеты обмакиваем сначала в яйцо.
Перекладываем в миску с сухарями, обваливаем со всех сторон. Снова обмакиваем в яйцо и еще раз обваливаем в сухарях. Панировка должна быть плотной, сплошной, без отвалившихся кусочков.
Обжаривать котлеты можно и в глубокой сковороде в масле, но лучше взять казанок и обжарить во фритюре. Масло хорошо разогреваем, опускаем по 2-3 котлеты, обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. По времени примерно 10 минут. После того, как все котлеты будут обжарены, ставим их в духовку с температурой 180 градусов и прогреваем еще 10 минут. 
Подавать котлеты по-донбасски можно с любым гарниром или со свежими овощами, зеленью. Приятного аппетита! 
Но вот почему-то у многих советская кулинария ассоциируема только с жареной колбасой и макаронами, примитив такой быдляческий то есть.
Кое-кто может пионерлагерь и детский сад вспомнить. Оно и понятно - молодежь, что там говорить! Не ходили в советское время по кабакам, не водили туда девчонок, лопало студенчество пиво в подъездах.…
А ведь и в советское время было кулинарам, чем погордится. Да причем в условиях жесткого дефицита, умели, и тогда блюда зачетные приготовить. Много таких блюд, ныне подзабытых. Это сейчас - напарил спаржи, кинул сверху лобстера, ввел во все это бешамель с икрой - и орешь - высокая кухня!
Да идите вы…, с такой «высокой».
В период кризиса (не за столом будь он помянут) нужно вспомнить простые, вкусные и нажористые советские рецепты. И один из них я вашему суду и представлю - котлеты «по донбасски»!
Многие знают котлеты «по киевски», это всё понятно, классика так сказать, а вот это их Донецкая разновидность, так сказать - ответ советских шахтеров зажравшейся столице (Киеву то есть). Про историю происхождения много говорить не буду, кто захочет, тот поГуглит. Котлету эту придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» в Донецке. Да и и назвал он её по имени места первоизготовления — а совсем не по имени края.
Ну а мы приступим к делу.
Для начала, отмечу - очень весомую роль в этих котлетах играют сухари. Поэтому, идем в магазин и покупаем,… нет, не сухари! Кто покупные сухари применяет - тот не кулинар и в мой ЖЖ потом пусть и заходить забудет. А покупаем мы свежайший батон белого хлеба, разрезав который на 8 частей, засовываем, подрумянится в духовку (я с применением верхнего гриля запекаю) минут на 20 при 130 градусах, затем понижаем температуру до 50-60 градусов (по Цельсию разумеется) и оставляем на 1 час.
Сухари получаются поджаристые, с аппетитным ароматом и вкусом.
Ну а мельчить - тут как кому заблагорассудится - мясорубка, скалка, бутылка. Самое главное - сухарей для рецепта нужно много! На кило фарша примерно все сухари с булки и уйдут, как это ни странно.
Далее нам потребуются:
1.Фарш системы 50 Х 50 свино-говяжий то есть. Свинину лучше брать нежирную, иначе слишком тяжело будет желудку (почему - позже поймёте). 1 кг.
2. Яйца 6-7 шт.
3. Масло сливочное (не маргарин, у меня вон - домашнее!) 150-200 гр.
4. Лук, чеснок, перец черный молотый, горохом - под ступку по вкусу.
5 Масло растительное для зажарки
6. Сухари!
Итак, как из свинины с говядиной делать фарш я вас учить не буду, сами знать должны, как это делается, (кто не знает - звоним маме). Лук и чеснок вмешиваем в фарш по вкусу, солим, перчим, вбиваем пару яиц. Тут друзья есть одна хитрость. Фарш при замешивании нужно немилосердно отбить об стол, ака фарш для люля-кебаб. Иначе форму он держать не будет, и развалятся наши котлеты совсем по отношению к нашему труду негуманно. Масло сливочное предварительно заморозить в морозилке, иначе в руках растечется.
Зачерпываем немало фарша из тарелки, тазика или что там у вас. Немало! С килограмма мяса должно выйти 12, максимум 14 котлет. Шахтер вам не балерина, чтоб котлеты по 15 гр. весом употреблять (Донбасс то регион шахтерский, а то помню, подали мне как-то раз именно такие, 15 граммовые, в Мариинском театре в Питере). Раскатываем в руках в лепешку. В центр лепёшки кладем кусочек масла. Вот масла там грамм 15 и должно быть!
Ну и формируем котлету
Яйца взбиваем. Окунаем котлету в яйцо
Затем в сухари.
Повторяем процедуру - яйцо, сухари.
Итого нужно создать 2 слоя панировки, для создания плотной корочки.
Масло растительное наливаем на сковородку (а лучше сотейник). Нагреваем, ароматизируем чесноком и если хочется чили-перцем (ароматизация - это уже мои 5 копеек в рецепт).
И запускаем туда наши котлеты. Заметьте друзья - масла должно быть много - так чтобы котлеты в него погрузились наполовину, а то и поболее (в идеале - так вообше целиком)!
Тут есть небольшая проблема. Если масло не будет сильно раскаленным, корочки на котлетах не выйдет, это понятно, да? Но при сильно раскалённом масле котлеты начнут расслаиваться при жарке. Поэтому, обжарив котлеты 1 минуту с одной стороны, переворачиваем их на другую. Через минуту переворачиваем назад.
Обжариваем, создавая корочку из панировки. Далее доводим до готовности, не
пережигая котлеты.
Готовый продукт должен иметь вид аппетитного золотистого цвета и замечательного запаха! Сервируем на стол в лучших советских традициях (ну кого там, на ностальгию ещё не пробило?).
Что? Кто там говорит, что с макаронами или картофельным пюре подать нужно? Учись неуч, как в лучшем советском стиле подобные котлеты подавались! (фото 1976 года).
Ну и традиционно - для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:
Масло из котлеты не всё вытечь должно, большая часть должна в мясо впитаться! Ну и под 100 капель ясное дело…
Так что не нужно советскую кухню “опускать”.
И в советское время умели люди из…. того, что было конфету сделать.
Как приготовить котлеты по-донбасски вкусно и легко? Об этом сегодняшний мой рецепт. Делать их действительно просто и, зная некоторые нюансы, получатся сочные и нежные, с хрустящей корочкой и сливочным соком вкусные котлеты.
Их можно заранее заготовить впрок и хранить в морозильной камере.
Ингредиенты:
500 грамм фарша
1 репчатый лук небольшого размера
2 – 3 зубка чеснока
0,5 чайной ложки чёрного молотого перца
50 – 80 грамм сливочного масла
2 стакана панировочных сухарей
1 столовая ложка муки
рафинированное растительное масло
Подготовка.
Фарш берём готовый хорошего качества или делаем его сами. Можно комбинировать свинину с курицей, говядину с курицей, взять только свинину или говядину. Я брала из говядины и свинины в равных частях.
Лук измельчить в блендере или натереть на тёрку, он должен быть кашеобразной консистенции. Чеснок выдавить через пресс или измельчить на мелкой тёрке. Яйца взбить венчиком до однородности.
Кладём фарш в миску, добавляем к нему яйца, лук, чеснок, перец, соль и перемешиваем. Потом эту массу необходимо взбить в блендере или хорошо отбить на столе. Я делаю и то и другое, фарш получается плотным и более однородным. Это как раз то, что нам надо — котлеты будут прекрасно держать форму, и масло не будет вытекать.
Сливочное масло нарезаем на длинные брусочки и ставим на 20 – 30 минут в морозильную камеру.
Возьмём три глубокие миски: с мелкими панировочными сухарями, взбитыми яйцами и сухарями крупного помола.
Разделим фарш на равные части. Мне нравятся котлеты среднего размера, и поэтому из данного количества формирую 5 мясных шариков. Каждый надо приплюснуть в виде лепёшки, смазываем их сверху слегка взбитым яйцом.
Достаём из морозилки масло, обваливаем его в муке и выкладываем на средину каждой заготовки. Дальше аккуратно заворачиваем масло в средину, формируя продолговатую котлету. Так делаем все пять штук.
Затем поочерёдно каждую обмакиваем во взбитые яйца, в мелкие сухари, снова в яйца и потом в сухари крупные. Кладём подготовленные котлеты на доску и отправляем в морозилку на 30 минут.
Обжаривать будем в небольшом казане, так будет экономия масла. Вливаем масло или жир в казан, хорошо нагреваем и кладем по две котлеты. Масло покрывает их наполовину. Поджариваем до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне. Выкладываем на бумажное полотенце.
До готовности будем доводить в духовке. Кладём их в форму, застеленную пергаментной бумагой, и сверху накрываем листом фольги. Ставим в духовку на 10 — 15 минут. Время зависит от размера котлеты.
Подавать на гарнир свежие овощи, рис, макароны, картофельное пюре или отварной картофель. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления одних из самых популярных в советское время котлет - котлет по-донбасски.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш свиной - 300 г
Фарш говяжий - 300 г
Масло сливочное - 60 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Панировочные сухари - 10-12 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Мускатный орех (по желанию) - щепотка
Масло растительное
- 1,.
ГОТОВОЕ БЛЮДО
Котлета по-донбасски, как и котлета по-киевски, является любимым блюдом и фирменным кулинарным знаком Украины. Считают, что автором котлеты по-донбасски был Иван Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» и было это в далекие 60-е.
Характерно, что название котлеты пошло от названия ресторана, в котором работал Антонов, а не от названия региона, как многие считают. Но со временем рецепт очень полюбился, его стали готовить во многих заведениях общественного питания, а блюдо стали ассоциировать с донбасским регионом. Со временем котлета по-донбасски стала одним из самых популярных блюд, и наличие этого рецепта в меню ресторанов восточного региона Украины стало уже традицией.
Для приготовления котлет по-донбасски возьмите необходимые продукты. Масло нарежьте брусочками и поставьте в холодильник. Оно должно находиться в холоде до лепки котлет. Фарш готовим самостоятельно, пропускаем его через мясорубку три раза.
Фарш нужно посолить, поперчить, хорошо вымесить, отбить. В некоторых вариантах разрешается добавление взбитого желтка.
Разделить фарш на равные части.
Сделать из фарша плоский круг, выложить в середину брусочек холодного масла.
Придать котлете продолговатую форму.
То же самое делаем с оставшимися заготовками.
Затем во взбитых яйцах.
И снова в сухарях.
Выложить котлеты на деревянную доску и поставить на 20-30 минут в холодильник.
Спустя время разогрейте растительное масло во фритюре или в казане и духовку до 180 градусов. Обжарьте котлеты в масле до красивой румяной корочки. Переложите их в форму для запекания и поставьте в духовку на 10-15 минут.
Если сделаете все правильно, то при разрезе готовой котлеты увидите вот такую вкусную картину.
Котлеты по-донбасски готовы. Подавайте с любимым гарниром. Приятного.
Loading...