Рецепт заготовки соте из баклажанов на зиму. Сотэ из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» рецепты с фото. Пошаговый рецепт приготовления соте с уксусом и чесноком

Заготовить овощи на холодное время года можно различными способами. Баклажаны получатся очень вкусными, если их законсервировать согласно приведенным ниже рецептам.

Готовим баклажаны. Соте на зиму: рецепты

Для консервации соте необходимы следующие ингредиенты:

баклажаны среднего размера в количестве 15 шт.;
помидоры среднего размера в количестве 15 шт.;
головки лука среднего размера - около 15 шт.;
пара головок чеснока;
большой пучок петрушки;
стручки острого перца - от 2-х шт. (любители острого кладут большее количество);
1,5 ст. л. ;
соль и сахар;
полтора растительного масла.

Технология

Как готовить соте из (на зиму) предлагаем выполнить пошагово.

Вымойте баклажаны. Удалите из них плодоножки, разрежьте на половинки. Выложите овощи в глубокое блюдо (срез вверху), каждый слой посыпьте солью. Оставьте на некоторое время (час-два) для уменьшения горькости. Также можно отварить овощи в подсоленной воде в течение 3 минут.

Луковицы начистите и нарежьте на кусочки произвольного размера. Помидоры вымойте и разрежьте на 2-4 части. Не берите переспелые плоды, иначе томаты сильно разварятся при тепловой обработке.

Баклажаны промойте от соли, нарежьте на более мелкие куски. Все овощи поместите в большую емкость, например, таз для варки или кастрюлю. Залейте маслом, перемешайте и поставьте на огонь вариться. После закипания тушите соте в течение 40 минут. Периодически помешивайте.

После истечения указанного времени в массу положите измельченную петрушку, натертый или нарезанный чеснок, мелко нарубленные стручки острого перца. Посолите по вкусу, добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты и варите 15 минут.

В самом конце добавьте эссенцию и перемешайте. Готово вкусное соте из баклажанов. Рецепт на зиму предусматривает процедуру консервирования закуски в банки. В промытые и стерильные емкости расфасуйте овощи и закрутите жестяными крышками. Поставьте остывать. Указанного количества ингредиентов достаточно для того, что получилось около 4-х литровых банок соте из баклажанов. Рецепт на зиму прост. Приятного аппетита!

Соте из баклажанов: фото, рецепт

Для приготовления соте по второму рецепту вам понадобятся:

баклажаны в количестве 10 кг;
болгарский перец (желательно красного цвета) весом 7 кг;
чеснок свежий массой 300 г;
горький стручковый перец - от 100 г (можно больше);
уксус 4% объемом 500 мл;
соль - половина граненого стакана (около 100 г);
литр подсолнечного масла.

Технология

Как готовить Рецепт на зиму несложен. Вымойте баклажаны, нарежьте их на кружки (примерно в 2 см толщиной) и замочите на несколько часов в соленом растворе. Затем дайте воде стечь. Чеснок и перец почистите. У последнего удалите плодоножку и семена. Перетрите овощи в мясорубке, следом измельчите острый перец. Смешайте продукты с уксусом. Подсушенные баклажаны обжарьте в масле с обеих сторон. Выложите одним слоем в банку, полейте острой массой из перца и чеснока, затем положите следующий слой и повторите процедуру. Сверху можно залить оставшимся маслом из сковороды. Утрамбованные банки с соте закрутите крышками. Закуску можно есть через 2 недели. Приятного аппетита!

Приветствую вас, дорогие друзья! Если вам нравятся простые и не хлопотные , то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь!

Этот рецепт соте из синеньких на зиму разошелся по всем моим родственникам и знакомым. Пропорции соли, сахара и уксуса, на мой взгляд, идеальны. Хранить такое соте из баклажан на зиму можно при комнатной температуре, в тумбочке или шкафу.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму, но все еще не выбрали рецепт – смело рекомендую готовить баклажанное соте на зиму по нижеприведенному рецепту. Итак, готовим соте из баклажанов — рецепт с фото пошагово на зиму на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

1 кг. баклажанов
1 кг. помидоров
350 гр. моркови
350 гр. болгарского перца
200 мл. растительного масла
3 ст.л. уксуса 9%
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1 головка чеснока
1 стручок острого перца

Выход: 2,5 литра готовой консервации

Как приготовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации:

Приготовление этой вкусной консервации начинаем с подготовки овощей: болгарский перец и морковку чистим, и нарезаем крупными кусочками, примерно, как у меня на фото.

Помидоры моем, и натираем на терку, или пюрируем в блендере. Можно, также, воспользоваться мясорубкой.

Баклажаны также моем, и нарезаем крупными кусками, как у меня на фото. Если вам попался сорт баклажанов с горечью, можете предварительно вымочить их в подсоленной воде.

В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и высыпаем болгарский перец с морковью.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту, доводим содержимое до кипения, и тушим периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10-15 минут.

Пока я готовила соте из синих на зиму, мой британский котик Марсик, с удовольствием позировал перед камерой

Дальше добавляем в кастрюлю подготовленные баклажаны, и помидоры. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, и варим до готовности баклажанов на маленьком огне. Время приготовления зависит от величины порции, для моей порции достаточно 20-25 минут.

Тем временем, чистим и пропускаем через пресс чеснок, и мелко нарезаем острый перец.

Когда баклажаны будут почти готовы, добавляем соль, сахар и уксус.

Перемешиваем, не забываем про чеснок и острый перчик. Перемешиваем и снимаем соте с плиты.

Раскладываем соте из синеньких на зиму по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Блюда из баклажанов любят многие. Они обладают уникальным вкусом и получаются сытными, даже если готовятся без мяса. Впрочем, с мясом, как и с любыми овощами, грибами, баклажаны сочетаются очень хорошо. Даже с фруктами они легко «находят общий язык». Одно из самых популярных блюд из баклажанов – соте. Пришло оно из французской кухни и покорило многих гурманов. Многие хозяйки так полюбили соте из баклажанов, что научились готовить его на зиму. Особой сложности в этом нет, зато круглый год можно порадовать себя и домочадцев полюбившимся вкусом.

Кулинарные секреты

Если вы собираетесь сделать соте из баклажанов на зиму впервые, не стоит опасаться неудачи – на самом деле процесс приготовления этих овощных консервов достаточно просто. К тому же вам помогут секреты опытных кулинаров, которые мы вам с удовольствием откроем.

Овощи для соте нарезаются достаточно крупно и обязательно обжариваются. Это не только придает им более яркий вкус, но и помогает сохранить форму. Не стоит пренебрегать этим этапом, даже если вы соблюдаете диету и не употребляете жареного.
Слово «соте» в переводе с французского обозначает «скачок». Связано это с технологией обжарки овощей для приготовления этого блюда: их не переворачивают лопаткой, а подкидывают, встряхивая сковороду. Если вам удастся в точности соблюсти такую технологию – вы мастер, который не нуждается в наших советах. Однако без должного опыта такой трюк вам вряд ли удастся. Поэтому пользуйтесь сковородой с хорошим антипригарным покрытием, обязательно подсушивайте овощи перед тем, как выложить на сковороду, не жалейте масла и не ленитесь перемешивать их почаще.
Готовя любое блюдо из баклажанов, включая соте, необходимо позаботиться о том, чтобы удалить из них солонин. Это вещество вредно и придает баклажанам неприятную горечь. По счастью, избавиться от него проще простого: посолите баклажаны или опустите в соленую воду, а через полчасика промойте. Соль вытянет весь солонин, и баклажаны станут вкусными и полезными.
Технология приготовления соте для консервирования на зиму несколько сложнее, чем приготовление традиционного французского блюда. В частности, овощи придется потушить, потом простерилизовать в банках или смешать с уксусом. Важно понимать, что длительная тепловая обработка в этих случаях на самом деле нужна, и отказываться от нее нецелесообразно. Важно лишь почаще перемешивать соте во время тушения, чтобы овощи не пригорали.

Разумеется, банки и крышки для соте из баклажанов, когда оно готовится на зиму, нужны стерилизованные. Это понятно каждой опытной хозяйке. Для неопытных хозяек расскажем, как это можно сделать:

Помойте банки с содой.
Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Если пользуетесь кастрюлей, установите сверху специальную крышку с отверстиями для банок.
Установите над кипящей водой банки горлышком вверх.
Через 10-20 минут снимите банки, воспользовавшись полотенцем, чтобы не обжечься.

При желании можно простерилизовать банки и в духовке. Для этого их нужно поставить на противень и включить духовку. Подержав банки в ней при температуре 150-160 градусов 20-30 минут, духовку нужно выключить и дождаться, когда банки остынут. Если извлечь их раньше, они могут лопнуть, особенно при соприкосновении с влажной поверхностью.

Соте из баклажанов на зиму – классический рецепт без стерилизации

Что нужно (на 5 л):

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 1 кг;
сахар – 3 ст. л.;
постное масло – 100 мл;
9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить:

Первым делом удалите из баклажанов солонин. Для этого их помойте, разрежьте вдоль, обильно посолите и оставьте на 15-20 минут.
Поставьте кипятиться воду – она потребуется для очищения от шкурки томатов.
Помойте перец. Срежьте у овощей «хвостики» и, разрезав пополам, удалите семена. Нарежьте перец четвертинками колец.
Обдайте помидоры кипятком или пробланшируйте их в течение минуты в кипящей воде. Остудите и очистите. Шкурка с помидоров снимется легче, если перед тем, как опустить их в кипяток, шкурку надрезать крест-накрест на стороне, противоположной той, где находится веточка.
Томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Промойте и обсушите салфеткой баклажаны. Не очищая, нарежьте их крупными кубиками.
Очистите лук, нарежьте его тонкими половинками колец.
Баклажаны, обжарив, сложите в кастрюлю с толстым дном. Сверху положите остальные овощи. Добавьте соль и сахар.
Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, в течение получаса.
Влейте уксус, перемешайте, поварите еще 5 минут.
Пока овощи тушатся, подготовьте банки.
Готовую закуску разложите по банкам, закрутите их.
Переверните банки, накрыв чем-нибудь плотным. После остывания уберите в кладовку.

Не бойтесь хранить соте, приготовленное по классическому рецепту, зимой при комнатной температуре. Несмотря на то, что оно готовилось без стерилизации, благодаря длительной тепловой обработке и уксусу эта закуска хорошо стоит и при 20 градусах.

Соте из баклажанов с чесноком и морковью (без уксуса)

Что нужно (на 5 л):

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
томаты – 1,5 кг;
морковь – 0,8 кг;
лук – 0,4 кг;
чеснок – 10 долек;
соль – 1 ст. л.;
перец черный горшком – 1 ст. л.;
петрушка – 0,2 кг;
постное масло – 0,2 л.

Как приготовить :

Нарежьте баклажаны кусками кубической формы, подержите их некоторое время в подсоленной воде, промойте, обсушите.
Лук нарежьте полукольцами.
На разных сковородках обжарьте лук и баклажаны, сложите их в кастрюлю.
Чесночные дольки расплющите плоской стороной ножа и мелко порубите.
Томаты разрежьте на несколько кусков, немного потушите и протрите через сито.
Чеснок смешайте с томатным пюре. Добавьте измельченную на терке морковку. Всыпьте соль, сахар, рубленую петрушку. Потушите пюре в течение 5 минут, поместите его в кастрюлю с другими ингредиентами.
Соедините все ингредиенты, влейте оставшееся масло, перемешайте. Потушите все вместе в течение 20 минут или разложите по банкам и простерилизуйте их в течение 20-30 минут в зависимости от объема.
Закрутите банки и оставьте их остывать в перевернутом виде под шерстяным одеялом.

Благодаря достаточно большому количеству масла, в этом те удалось обойтись без уксуса. Такое соте из баклажанов лучше убрать на зиму в прохладное место. Но оно способно храниться и в неотапливаемой кладовке, если температура в ней не поднимается выше 18 градусов.

Соте из баклажанов с острым перцем (в мультиварке)

Что нужно (на 2 л):

баклажаны – 1 кг;
морковка – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
томаты – 0,5 кг;
жгучий перец – 1 стручок;
лук – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар –1 ст. л.;
постное масло – 50 мл.

Как приготовить:

Подготовьте овощи, вымыв, почистив и обсушив. Не забудьте удалить из баклажанов солонин. Как это сделать, написано выше. Помидоры тоже лучше очистить.
Нарежьте овощи некрупными кубиками примерно одного размера.
На дно чаши мультиварки влейте масло, положите в него лук и обжаривайте его в режиме выпечки или жарки 5 минут.
Положите в чашу мультиварки слоями начала мелко порезанный жгучий перец, смешанный со сладким, затем морковь, на нее баклажаны. Сверху положите помидоры и посыпьте их солью, сахаром.
Запустите мультиварку в режиме тушения, установив таймер на полтора часа.
Разложите готовое соте по стерилизованным баночкам и герметично их закрутите.

Это самый простой способ приготовить соте из баклажанов на зиму. Единственный недостаток рецепта в том, что он не позволяет сохранить кусочки овощей ровными и аккуратными, по этой причине закуска может показаться чуть менее аппетитной, чем приготовленная по другим рецептам.

Пикантное соте из баклажанов с яблоками и жгучим перцем

Что нужно (на 5 л):

баклажаны – 1 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
лук – 1 кг;
жгучий перец – 2 стручка;
постное масло – 0,5 л;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Помойте овощи и яблоки.
Баклажаны разрежьте, посолите, оставьте на четверть часа.
За это время почистите, нарежьте кубиками овощи и яблоки.
Помойте и обсушите баклажаны, измельчите их так же, как и другие овощи.
Поделите лучок на четыре части.
Положите на дно кастрюли помидоры и посыпьте их луком, использовав первую часть.
Следующим слоем положите яблоки и тоже посыпьте их лучком.
Следующими слоями выложите баклажаны и перец, также пересыпая их луком.
Полейте маслицем и поставьте на плиту. После закипания готовьте час, не перемешивая. Затем подсолите, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне еще полчаса.

Далее соте из баклажанов по этому рецепту консервируют на зиму точно так же, как и по всем других. Этот редкий рецепт позволяет приготовить необычную закуску с пикантным вкусом. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Необычное соте из баклажанов с сухофруктами

Что нужно:

баклажаны – 1 кг;
чернослив без косточек – 100 г;
лучок – 0,25 кг;
морковка – 0,25 кг;
перец – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
чеснок – 3 дольки;
9-процентный уксус – 1 ст. л.;
постное масло – сколько потребуется;
соль, сахар, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Баклажаны нарежьте крупными продолговатыми ломтиками, разрезав на 4 части каждый овощ, а потом на 2-3 части каждую часть. Замочите в подсоленной воде, промойте и промокните салфеткой.
Обжарьте получившиеся дольки баклажанов в масле.
Крупно порежьте перцы.
Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
Чернослив размочите в теплой воде и разрежьте каждый на куски размером примерно с изюмину.
К баклажанам, обжаривающимся в толстодонной кастрюле, добавьте сначала лук, потом морковь.
Через 5 минут добавьте чернослив и нарезанные кусочками помидоры. Тушите, пока томаты не станут напоминать пюре.
Добавьте соль, сахар, специи, потушите еще 5 минут под крышкой.
Положите в кастрюлю остальные ингредиенты, включая уксус и пропущенный через пресс чеснок.
Потушив соте 10 минут, снимите кастрюлю с огня.
Распределите закуску по подготовленным банкам, укупорьте их.

Остывать банки должны в условиях паровой бани, так как благодаря этому обеспечивается дополнительная стерилизация консервов.

Соте из баклажанов хорошо еще и тем, что способно полностью заменить обед или ужин. Все, что нужно хозяйке, — это открыть банку. Выложить ее содержимое в сотейник или емкость для микроволновки, подогреть. В отсутствие родителей с этой задачей справится даже ребенок.

Для того, чтобы приготовить соте, вам понадобятся:

баклажаны;
томаты;
сладкий перец;
морковь;
специи.

В количественном соотношении вам нужно будет закупить 6 килограммов баклажанов, столько же помидоров, 4 килограмма перца (болгарского), по 4 килограмма моркови и лука. Выбирая болгарский перец, рекомендуется брать для соте самый сладкий – это, прежде всего, перец красного цвета.

Сам по себе рецепт очень простой и позволяет даже начинающим кулинарам применить его на практике. Если у вас есть погреб, не будет для вас большой проблемой, так что к столу вы всегда сможете приготовить свежее блюдо. Не следует путать такое вкусное блюдо, как баклажаны на зиму (рецепты соте из синих на зиму вы найдете ниже), с не менее вкусным – овощным рагу. Последнее больше тушится, а не жарится.

Начинаем с подготовки – в первую очередь все овощи должны быть вымыты. Баклажаны или, как их называют многие, синие, сразу же чистим и нарезаем небольшими кубиками. Как только вы это сделали, их нужно посолить и хорошенько перемешать, после чего в таком виде оставляем еще на полчаса. Один маленький секрет – если баклажаны небольшие и совсем молоденькие, тогда от кожуры их можно и не чистить.

Дальше берем морковку, чистим и натираем на крупной терке или нарезаем мелко. Маленькими кубиками нужно нарезать и очищенный заранее лук. Лук лучше закупать для этих целей крупный, а морковку – средних размеров. Последняя должна быть сладкой. Далее для того, чтобы приготовить соте из овощей (синеньких) на зиму, очищаем от семечек болгарский перец и нарезаем мелкой соломкой.

Сначала на подсолнечном масле обжариваем нарезанный мелко лук. После выкладываем его в отдельную емкость и поджариваем морковь, которую затем добавляем к нашему луку. Далее берем перец и повторяем несложную операцию с ним. Затем на сковороде обжариваем до слегка золотистого цвета и баклажаны. Нарезанные овощи должны выкладываться на сильно разогретую сковородку.

Только имейте в виду: до того, как вы начнете их выкладывать на сковороду, баклажаны нужно хорошенько отжать от лишней жидкости. Далее пропускаем через мясорубку помидоры, а затем полученную томатную смесь тушим в кастрюльке вместе с луком, перцем и морковью. На окончательное приготовление нашего соте понадобится еще полчаса.

На самом деле с ингредиентами для соте можно сколько угодно экспериментировать, как, впрочем, можно использовать вместо сковороды и кастрюли обычную мультиварку с функцией жарки.

Также добавить в рецепт можно не только перец, молотый или душистый, но и сушеный базилик в молотом виде. Ведь соте, как французское блюдо, включает в себя различные виды овощей и специй. Вариантов множество, например, салат-соте из кабачков на зиму. В такой салат просто добавляют очищенный и нарезанный кубиками кабачок. Если вы закупили слишком много овощей для соте, мы вам предлагаем рецепт .

Консервация соте из баклажанов

Для того чтобы законсервировать овощное соте, вам понадобится к полученному салату из протушенных овощей добавить 50 граммов уксуса. Это позволит не бояться того, что после закатки банки «взорвутся». Добавив уксус, вы можете смело закатывать банки крышками. Далее все, как обычно – переворачиваем вверх дном и ждем, пока остынут.

Простоят такие банки не месяц и не два, а намного больше. Впрочем, дольше одного года овощное соте все-таки хранить не рекомендуется. Если у вас грамотно составленный рецепт соте на зиму, и вы закатывали овощи сразу же в горячем виде, то вы спокойно сможете через полгода поставить это ароматного и вкусное блюдо на стол. Несмотря на то, что соте вполне может стать основным блюдом, оно также легко подойдет к мясу, макаронам или вареной картошке.

Так что пробуйте и экспериментируйте. Ну, а те, кто хотят достичь высот, могут взять еще и уроки приготовления соте у французских мастеров, которые жарят овощи необычным методом. Внешне процесс выглядит так – раскаленную сковородку с овощами постоянно встряхивают, да так, что содержимое на ней как бы подпрыгивает. Это позволяет обжарить овощи со всех сторон, испаряется лишняя влага.

Соте – полноценное овощное блюдо, вкусное и полезное. Если приготовить несколько баночек соте из баклажанов на зиму, нежданные гости не застанут врасплох: нужно будет лишь разогреть готовую овощную смесь. Для того чтобы это вкусное блюдо хорошо хранилось и было похоже на свежее соте, нужно не только соблюдать рецептуру, но и знать некоторые тонкости его приготовления.

Как готовить соте из баклажанов на зиму

Для того чтобы приготовить настоящее соте, нужно знать несколько секретов.

Соте отличается от овощного рагу тем, что все овощи в нем обжарены и при этом не повреждены при отдирании их от сковороды. Достигается это особенностью технологии: овощи при обжарке не поддевают лопаткой, а переворачивают, встряхивая сотейник. С французского языка слово «соте» так и переводится: «скачок», то есть овощи «скачут» и благодаря этому равномерно обжариваются. Впрочем, при недостатке опыта их можно просто пожарить в сотейнике, стараясь переворачивать максимально аккуратно.
Для приготовления соте из баклажанов на зиму овощи придется потушить. Чтобы они не пригорали, делать это следует в казане или в кастрюле с толстым дном, не забывая постоянно перемешивать.
Баклажаны, перед тем как готовить, необходимо посолить и оставить на полчаса, после чего промыть проточной водой и обсушить. Это позволит удалить из них соланин – вредное вещество, придающее «синеньким» горьковатый вкус.
Храниться долго блюдо будет только в том случае, если разложить его в стерилизованные банки и хорошо укупорить стерилизованными крышками.

По классическому рецепту в соте, помимо баклажанов, входят томаты и сладкий перец, лук и помидоры. Однако есть рецепты с чесноком, морковью и другими продуктами. В соте, предназначенном для хранения всю зиму, часто добавляют уксус. Способ приготовления консервированного соте также может отличаться от традиционного.

Классический рецепт соте из баклажанов без стерилизации

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
сахар-песок – 30 г;
растительное масло – 50 мл;
столовый уксус – 50 мл.

Способ приготовления:

Помойте овощи. Баклажаны, не очищая, разрежьте пополам вдоль и хорошо посолите (это количество соли в рецепт не входит), оставьте на полчаса.
Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите шкурку, нарежьте крупными кубиками.
Очищенный от шелухи лук порежьте полукольцами. Аналогичным образом нарежьте сладкий перец.
Промойте баклажаны, обсушите, нарежьте кубиками. Кубики обжарьте в масле.
Сложите все овощи в казан. Влейте в него масло, в котором обжаривались баклажаны, уксус. Всыпьте сахар и соль. По вкусу можно добавить специи.
Тушите овощи на слабом огне в течение 30 минут.
Переложите в стерилизованные банки, закатайте их.
Поставьте банки доньями вверх, укутайте их пледом.
После того как банки остынут полностью, переверните их обратно вверх крышками и поставьте на полку, где им предстоит храниться зимой.

Соте, приготовленное по классическому рецепту, имеет довольно мягкий и гармоничный вкус, хорошо хранится при комнатной температуре, несмотря на отсутствие стерилизации.

Соте из баклажанов с морковью

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 0,8 кг;
помидоры – 0,8 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 30 г;
перец черный горошком – 20 шт.;
петрушка свежая – 100 г;
масло растительное – 100 мл.;
уксус (9-процентный) — 50 мл.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, нарежьте кубиками и залейте соленой водой (столовая ложка соли на литр воды). Через полчаса промойте.
Обсушите баклажаны и обжарьте в кипящем масле, пока они не зарумянятся.
Крупными кусками нарежьте перец, предварительно помыв его и удалив семенную часть.
Помидоры разрежьте на 4 части, удалив плодоножки, потушите в течение 20 минут, остудите и протрите через сито.
Мелко натрите вымытую и почищенную морковь.
Раздавите ножом (плоской его стороной) чеснок и мелко нарежьте.
Смешайте томатное пюре, тертую морковь и чеснок, подогрейте на медленном огне эту смесь до кипения, смешав ее со специями и солью.
Обжарьте в масле нарезанный тонкими полукольцами лук. Добавьте томатную массу, мелко порезанную петрушку, перец горошком. Влейте уксус. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут.
Разложите по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.
Банки закатайте металлическими крышками, переверните, накройте покрывалом, чтобы они остывали медленно.
Когда банки остынут до комнатной температуры, уберите их на зиму.

Соте из баклажанов в мультиварке

баклажаны – 2 кг;
морковь – 0,6 кг;
болгарский перец – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
острый стручковый перец – 50 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
соль – 20 г;
сахар – 30 г;
растительное масло – 100 мл;
уксус (9-процентный) — 40 мл.

Способ приготовления:

Все овощи помойте и нарежьте кубиками. Баклажаны замочите на полчаса в соленой воде, затем промойте и подсушите.
Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук и в режиме «Выпечка» пассеруйте его в течение 5 минут.
На дно положите острый и сладкий перцы, морковь.
Вторым слоем выложите баклажаны.
Сверху положите кусочки томатов.
Посыпьте овощи сахаром и солью, влейте уксус.
Закройте чашу мультиварки крышкой. На 90 минут включите программу «Тушение».
Разложите готовое соте по стерилизованным банкам, переверните их и укутайте до полного остывания.

Простой способ приготовления соте в мультиварке придется по душе занятой хозяйке, ведь во время тушения овощей ее присутствия на кухне не требуется.

Соте из баклажанов с яблоками

баклажаны – 1 кг;
помидоры (неспелые) – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
горький стручковый перец – 100 г;
растительное масло – 1 ст.;
уксус (9-процентный) — 50 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Порежьте баклажаны кубиками, опустите в соленую воду на 30 минут, выньте и хорошо промойте проточной водой. Положите в дуршлаг и дайте стечь воде. Овощи должны подсохнуть.
Помойте и нарежьте кубиками все остальные овощи, а также яблоки, вырезав из них сердцевину.
Лук разделите на четыре примерно одинаковые части.
На дно кастрюли с толстым дном положите помидоры, высыпьте на них одну часть лука.
Положите сверху яблочные кусочки, их тоже посыпьте луком.
Следующий слой – из баклажанов. Поверх него высыпьте еще одну часть лука.
Сверху положите перец, посыпьте его оставшимся луком.
Залейте все маслом, добавьте уксус.
Поставьте кастрюлю с овощами и яблоками на медленный огонь, доведите до кипения и тушите в течение полутора часов.
Посолите соте, все перемешайте и потушите еще четверть часа.
В подготовленные заранее, то есть помытые и простерилизованные, банки положите готовое соте. Закройте банки герметично металлическими крышками, можно и винтовыми.
Переверните банки на крышки, укройте и оставьте на сутки. Через сутки уберите в кладовую или подвал.

Соте из баклажанов с черносливом

баклажаны – 2 кг;
чернослив – 0,2 кг (можно заменить свежими сливами, их потребуется 0,5 кг);
лук репчатый – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
болгарский перец – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
уксус столовый – 50 мл;
масло растительное (для жарки) – сколько уйдет;
соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны разрежьте вдоль на 4 части, каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Посыпьте солью и оставьте на полчаса. Спустя указанное время стряхните соль, помойте кусочки овощей в прохладной воде, обсушите салфеткой.
Обжарьте баклажанные ломтики в масле.
Мелко нашинкуйте лук, натрите на мелкой терке морковь.
Каждый перец, помыв и очистив от семян, разрежьте вдоль на 4 части и каждую порежьте поперек соломкой.
Мелко порежьте чернослив или свежие сливы (примерно на 8 частей каждую).
Чеснок пропустите через пресс.
К обжаренным баклажанам добавьте лук, пожарьте 5 минут, затем добавьте морковь и пожарьте еще столько же.
Положите к обжаренным овощам чернослив, пожарьте еще пару минут.
Нарежьте кубиками мытые помидоры, положите к овощам.
Посолите, добавьте по вкусу сахар и специи.
Накройте крышкой и тушите овощи до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и не превратятся в пюре.
Добавьте чеснок и уксус, размешайте, потушите еще 10 минут.
Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, закройте герметично стерилизованными крышками.
Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым. После полного остывания уберите на зимнее хранение.

Соте из баклажанов, приготовленное по этому рецепту, имеет пикантный кисло-сладкий вкус. Оно понравится любителям необычных закусок.

Как видно из приведенных рецептов, приготовление соте из баклажанов не представляет собой ничего сложного. Между тем это вкусная и сытная закуска, которую перед подачей к столу нужно лишь подогреть. Впрочем, и подогревать не обязательно – холодное соте тоже вкусное.