Сушка продуктов - один из древнейших способов сохранить полезные качества продуктов и их вкусовые качества. В наши дни существуют и другие методы, но от сушки еды человечество едва ли откажется. Первая причина состоит в том, что вкус еды при этом становится совершенно уникальным, как и её консистенция. А современная помогает существенно упростить процесс такой готовки. Это и есть вторая причина.
Сегодня мы расскажем о том, как сушить фрукты и овощи в и другими методами. Сравним их положительные и отрицательные стороны, опишем все известные нам особенности этого процесса. И, конечно же, поделимся полезными советами и хитрыми трюками, незаменимыми в электросушке.
Сравнительная таблица методов сушки
| Метод сушки | Время сушки |
Внешние негативные факторы
|
Сохранение полезных веществ в продукте | Особенности метода сушки |
| На солнце |
3-4 суток и более |
Пыль, насекомые, дождь, ветер | Максимальное | - Не требуется использовать какое-либо оборудование |
| В духовой печи | От 4 часов | Нет | Минимальное | - Продукты сушатся быстрее, чем на солнце |
| В круглой (вертикальной) сушилке | От 3 часов | Нет | Максимальное |
- Помещается больше продуктов, чем в духовке. Чтобы добраться до нижнего поддона, необходимо снимать все верхние. Запахи разных продуктов смешиваются вне зависимости от того, как они расположены. |
| В горизонтальной сушилке (дегидраторе) | От 3 часов | Нет | Максимальное |
- Каждый поддон доступен в любой момент, что повышает удобство сушки. Смешения запахов не происходит; главное - размещать продукты на разных поддонах. |
Как сушить на солнечных лучах
Это простой метод, не требующий ни контроля, ни дополнительного оборудования. Недостаток этого метода - необходимость дожидаться солнца. Для этого потребуется, как минимум, три солнечных дня подряд - и речь даже не о самой идеальной просушке. Учитывая наши климатические условия, хорошо просушить яблоки или грибы этим методом получится только летом или поздней весной. При этом хорошо, если Вы живёте за городом, где воздух не такой грязный, как в городе, и имеете в распоряжении балкон. В противном случае сушка такого типа практически невыполнима. Среди других минусов этого метода - пыль в помещении и голодные насекомые.
Вот несколько советов о том, как сушить фрукты и овощи на солнце:
♦ Не используйте перезрелые фрукты и овощи.
♦ Если фрукт или овощ дозревал на солнце, следует дать ему остыть.
♦ Нарежьте фрукты (овощи) тонко, единообразно, чтобы сушились быстро и равномерно.
♦ Сушить лучше под стеклом, чтобы лучи солнца сильнее воздействовали на плоды. При этом крайне важно, чтобы между стеклом и плодами было достаточно свободного пространства для хорошей циркуляции воздуха.
♦ На солнце сушить следует около 2-4 суток. Время может различаться в зависимости от влажности и погоды в целом.
♦ Не забудьте убрать плоды с улицы/балкона в дом на время дождя и грозы, чтобы они не промокли.
♦ Проверяйте периодически (лучше регулярно хотя бы два раза в день) на наличие плесени. Если попадаются подозрительные кусочки - выкидывайте.
♦ Чтобы фрукты (овощи) не слипались, обсыпьте их сахаром, специями или пряностями.
Как сушить фрукты и овощи в духовой печи
Лучше всего сушить при температуре ниже 90ºC. Дверь духовки следует оставлять слегка открытой. Это нужно для того, что лучше циркулировал воздух, в результате чего сушка получается более качественной и тщательной.
Вместо противня желательно использовать мелкоячеистую решётку (с отверстиями около 2 мм). С её помощью плоды будут обдуваться со всех сторон, а с противнем так не получится.
Если желаете, чтобы поверхность плодов была более жёсткой, тогда начинайте сушить при температуре 70-80ºC, а досушивайте на 40ºC. А для того, чтобы поверхность осталась более-менее мягкой, начните с 40ºC, а потом, наоборот, поднимайте до 80ºC. Для некоторых фруктов, ягод и овощей необходимы особые сушильные алгоритмы.
Чёрная смородина:
Сушить следует на температуре 40ºC, после чего поднять температуру до 60-70ºC, а затем снова опустить.
Грибы:
В начале сушки лучше поставить около 40ºC. Время сушки - около 4-5 часов.
Морковь:
Если нарезать соломкой, то сушить нужно будет 5 часов, а если натереть на тёрке, достаточно будет 3 часов.
Заметим также, что сушка при температуре ниже 90ºC возможна далеко не во всех духовых печах. Духовая печь не идеальна и тем, что разрушает витамины и другие полезные вещества , содержащиеся в продуктах. Если у Вас нет желания сушить на таких высоких температурах, тогда рекомендуем обратить внимание на следующий абзац.
Как сушить фрукты и овощи в электросушилке
Это самый простой способ. Главное - выбрать подходящую сушилку, то есть . Они бывают вертикального и горизонтального типа. Лучше отдать предпочтение горизонтальной модели, такой, как или , если желаете добиться максимально равномерной сушки по всему рабочему объёму. По заверению многих продавцов вертикальных дегидраторов, в них можно ставить много дополнительных поддонов сверху, и это никак не повлияет на качество сушки. Возможно, это и так - если сушить укроп, петрушку или другую зелень. Но с большинством фруктов и овощей такое не пройдёт. В большинстве круглых сушилок недостаточно мощности, чтобы охватить такой большой объём рабочего пространства. Горизонтальные модели эта проблема обошла стороной - обсушка происходит равномерно, за счёт особенностей её конструкции.
Вторая причина выбрать горизонтальную сушилку для фруктов - это удобство . Представим, что во время сушки Вам вдруг понадобилось вынуть один из поддонов или просто посмотреть, как продвигается процесс. И если горизонтальная архитектура позволяет это сделать одним движением, то с вертикальной сушилкой так не получится. Особенно если нужный поддон находится внизу: сперва придётся снять все лотки, которые уложены на нём.
Сам процесс довольно прост. Просто нарежьте нужный продукт потоньше и выложите на лотки. В случае с овощами можно предварительно чем-то приправить, посолить и так далее.
В принципе, иной раз можно даже не нарезать, а просто выложить на поддоны. Рекомендуется вытащить лишние из них, чтобы всё уместилось.
Несомненное преимущество сушки в дегидраторе - наличие обдува чистым воздухом (благодаря наличию фильтра), без пыли и насекомых, чего не скажешь о кустарном методе сушки. В дегидраторе продукт будет в полной безопасности и от ветра, и от дождя - отрицательные явления тут полностью исключены. Температуру можно ставить от 35ºC, что позволяет сохранить витамины, энзимы и другие полезные вещества. При этом сушка так или иначе будет производиться быстрее, нежели при стандартных домашних методах.
Сушите вместе фрукты и овощи, которые требуют примерно одинакового времени для сушки. Все продукты должны быть нарезаны почти идентично по толщине. Например, можно выложить сразу на несколько поддонов клубнику, лимоны, огурцы, киви, ежевику и персики. Результатом станет эдакое ассорти, в котором ни один ингредиент не будет отставать от остальных по времени сушки.
Чтобы бананы, яблоки и другие фрукты не почернели и не покоричневели в процессе дегидратации, можно сделать следующее. Разведите лимонный сок в воде в соотношении 50/50 и обмакните фрукты в эту смесь. Достаточно будет подержать их там пять минут, и можно смело сушить, не опасаясь за цвет готового продукта.
Продукты с низким уровнем кислотности - такие как зелёный горошек - следует хорошенько пропарить перед сушкой. Для того, чтобы получить пареный горох, можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или скороваркой.
В случае с некоторыми ягодами требуется предварительная обработка, чтобы вывести из них часть сока. Это особенно касается клюквы: конечно, можно и вручную проткнуть каждую ягоду, чтобы сок вытек, но при большом количестве ягод это весьма трудозатратно. Последовательность обработки такова: заморозьте клюкву в морозилке, после чего поместите на 30 секунд в кипящую воду. Затем сразу переложите их в холодную воду, и они лопнут. Данный метод действует безотказно и избавляет от необходимости протыкать каждую ягоду отдельно. Рекомендуем также предварительно бланшировать
(слегка обработать кипятком или паром).
В продолжение темы клюквы: старайтесь её не пересушить. Рекомендуемый максимум - 20-22 часа, в противном случае ягоды могут напрочь утратить вкусовые свойства. Существует также и риск возникновения плесени. Чтобы избежать этого, можно воспользоваться одной хитростью. Спустя примерно 20 часов возьмите горстку ягод из дегидратора и положите их в пластиковый пакет. Закройте его более-менее герметично и подождите несколько минут. Если на внутренней стороне пакета проступит конденсат, тогда ягоды ещё можно посушить. В процессе сушки фрукты лучше помещать не вплотную друг к другу, а на расстоянии.
г
руша
Лук репчатый
Бланширование необходимо для того, чтобы сушёная продукция лучше сохранялась, а также для уничтожения микроорганизмов с поверхности.
Мы надеемся, что эта информация поможет Вам лучше разобраться, как сушить фрукты и овощи. Не старайтесь запомнить все правила сразу - с практикой Ваши навыки будут совершенствоваться так или иначе. Приятного аппетита и удачной готовки!
Сушка
Практически любая хозяйка сталкивается с вопросом, как сохранить на зиму побольше фруктов, ягод и овощей, да так, чтобы при этом сохранить пользу. Не секрет, что при консервировании часть витаминов теряется, но есть способ, который позволяет сохранить до 95-97 % витаминов. Согласитесь, заманчиво. И это сушка.
Зачем сушить?
Хранится сушка достаточно долго. А все потому, что в процессе сушки из продуктов выводится влага, а значит создаются неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Кстати, природная структура клетки при этом сохраняется. Сушеные продукты после замачивания по вкусу и аромату мало чем отличаются от свежих. К тому же, сушеные продукты занимают в разы меньше места, чем замороженные, которые «съедают» ровно столько, сколько заняли бы свежие продукты. А большая морозильная камера есть далеко не у всех.
Сушка помогает экономить. Согласитесь, дешевле в сезон купить зелень, высушить и пользоваться всю зиму, чем покупать маленькие упаковки по стоимости большого пучка.
Сушеные овощи и зелень помогут разнообразить блюда в холодный период, они сохраняют все питательные вещества, обладают прекрасным ароматом и вкусом. А фрукты и ягоды станут отличным дополнением к кашам или заменят сладости и конфеты. Их так же можно использовать в качестве начинки для выпечки, как дополнение к запеканкам, сырникам и другим блюдам. Нужно не забывать, что сушеные продукты, приготовленные дома, будут отличаться по внешнему виду от покупных. Причина проста: вы не применяете пищевые красители и консерванты.
Где сушить?
Если Вы имеете чердак, веранду, балкон с большим подоконником, можно сушить прямо там. Такой способ самый дешевый по затратам энергии, но в этом случае приходится следить за тем, чтобы к продукту был доступ воздуха, чтобы туда не попадали насекомые, не было пыли, посторонних запахов, типа краски из квартиры соседей. Естественная сушка – процесс длительный, поэтому требует определенных “танцев с бубнами”. А уж о зависимости от погоды и говорить нечего – в дождливый день ничего сохнуть не будет, к тому же может появиться плесень.
Если нет времени возиться с сушкой естественным способом, можно ускорить процесс. Сушить можно так же в духовке, электросушилке, аэрогриле, микроволновке. Мы же рассмотрим первые два варианта подробно.
Сушка в духовке
Прежде чем приступать к сушке, давайте определим, какая у вас духовка. В духовке с конвекцией процесс проходит быстрее, более равномерно за счет обдува воздухом со всех сторон. Если вентилятора в духовке нет, испаряемой влаге некуда деваться, поэтому нужно организовать небольшое отверстие между духовкой и дверцей, всунув в щель например деревянную ложку.
Также нужно учитывать, что противни придется менять местами, да и сами продукты периодически переворачивать или перемешивать. Это нужно делать обязательно, потому что в духовке сушить приходится на противне, а не на сетке, при этом обдув происходит не совсем равномерно. Верх ломтика может уже подсохнуть, а низ остаться влажным. Некоторые хозяйки умудряются сушить продукты, нанизав их на шпажки и уложив на решетку, как шашлык. Но я такой способ не пробовала.
Раскладывать ломтики нужно на расстоянии друг от друга в один слой, чтобы воздух обдувал каждый кусочек со всех сторон. Когда ломтики значительно уменьшатся в размере, их можно сложить на один противень, а на другой выложить новую партию.
При сушке лучше придерживаться температурного режима до 80 градусов С. Если вы хотите добиться жесткой поверхности у продукта, то начинать нужно с максимальной температуры, т.е. 70-80 градусов, а затем уменьшить температуру до 40 градусов. Так сушат яблочные ломтики, например. А чтобы поверхность оставалась мягкой, делают наоборот, начинают с 40 градусов и доводят температуру до 70. Так сушат грибы.
Иногда приходится менять температурный режим несколько раз. Так, например, нужно делать при сушке ягод смородины, черники и т.д. Сначала низкая температура, затем выше и снова низкая, чтобы ягоды не сгорели.
Сушка в электросушилке
Электросушилка помогает сэкономить время и силы в процессе сушки. Состоит она из сетчатых поддонов, которые вставляются один в другой, и крышки.
В каждой сушилке есть нагревательный элемент и вентилятор, которые в зависимости от модели могут находиться как в самом низу электроприбора, так и в крышке. Прежде чем купить свою электросушилку, я просмотрела отзывы множества хозяек, которые советовали модели, у которых нагревательный элемент находится в крышке, поэтому выбрала именно такую модель. Теплый воздух циркулирует по сушилке и обдувает овощи или фрукты со всех сторон.
В среднем в разных моделях может быть разное количество поддонов, но для некоторых моделей поддоны можно докупать отдельно. Моя модель состоит из 5 поддонов, но я бы не отказалась еще от двух дополнительных.
Нужно учитывать, что слишком большое количество поддонов тоже не очень хорошо. Воздуху сложнее циркулировать и равномерно обдувать все ярусы. Поэтому часть продуктов может сушится быстрее, а часть оставаться еще влажной. Это привязывает хозяйку к процессу, т.к. ей нужно поглядывать, чтобы часть продуктов не пересушилась или не сгорела. Впрочем, я сделала выводы, что быстрее всего сохнут нижний и верхний ярусы, средние же сохнут чуть дольше. И хоть моя модель сушилки не требует постоянного присутствия рядом, ее можно оставлять на ночь, я стараюсь этого не делать.
Более того, я меняю один раз в несколько часов ярусы местами, чтобы процесс сушки проходил более равномерно. Когда ломтики уменьшаются в размере, я их утрамбовываю на несколько сеток, а на освободившиеся поддоны при необходимости раскладываю новую партию подготовленных продуктов.
Существуют модели с возможностью регулировки температуры, так что для каждого продукта можно подобрать оптимальную.
Существуют и сушильные шкафы (размером с тумбочку), но не каждая хозяйка найдет место такому прибору.
Чтобы процесс сушки проходил быстрее, нарезанные овощи и фрукты нужно размещать кожурой вниз. А вот со сливами и абрикосами можно поступить следующим образом: выложить их на сетку срезом вниз и придавить выпуклую сторону пальцем, чтобы они слегка вывернулись.
В электросушилке можно делать также пастилу, если в комплекте идут специальные поддоны без решетки.
С появлением электросушилки использовать для сушки духовку я перестала. Этот процесс стал проще, качественнее и более равномерно.
Вам решать, каким способом сушить продукты, но то, что это отличный способ сохранить на зиму витамины и сезонные ягоды, фрукты и овощи – это неоспоримый факт.
Нехватка природных витаминов остро сказывается на человеческом организме в зимнее время года. Недостаток солнца, свежих и приводит к ослаблению иммунитета, авитаминозу и возрастанию риска заразиться ОРВИ-заболеваниями. Однако современные технологии дают возможность даже в холодное время года получать достаточное количество полезных элементов - например, из засушенных впрок плодов. Сегодня мы рассмотрим, как можно овощи в домашних условиях, каким способом их заготавливать, как правильно хранить и употреблять в пищу такие продукты.
Достоинства и недостатки данного метода
Сушка является очень популярным способом хранения и заготовки припасов своими силами на зимний период. Однако данный способ имеет как положительные стороны, так и недостатки.
Плюсы
- длительное хранение плодов;
- экономия места при хранении готового продукта;
- в большинстве своем сохранение полезных свойств и витаминов плода;
- упрощенный процесс заготовки, в сравнении с или закаткой;
- возможность длительного хранения сухих и фруктов (в сравнении с консервированными);
- простота в использовании сушеной продукции, сохранение ее вкуса и полезных веществ;
- возможность засушить те плоды, которые не годятся для засолки.
Минусы
Недостатками такого процесса считаются:
- значительная потеря веса и объема плода в готовом виде - они теряют до 90 % своей массы;
- некоторая потеря витаминов и полезных свойств продукта - плод теряет до 30 % своих минералов и витамина С;
- из-за потери влаги плоды становятся сухими, иногда жесткими, что усложняет процесс их готовки в дальнейшем;
- процесс сушки подходит не для всех плодов;
- проблематичность сохранения сушеной продукции - часто плесень портит плоды.
Знаете ли вы? Изобретение такого способа хранения, как сушка, ученые относят еще к эпохе неолита - около 9000 лет до н. э. Из-за глобального похолодания древним жителям приходилось запасаться продуктами впрок, из-за чего они были вынуждены сушить коренья, и некоторые про запас.
Какие овощи можно сушить
Ассортимент продуктов, годящихся для сушки на зиму, довольно широк. Примечательно, что для заготовки годятся только здоровые плоды, не подверженные болезням. Сушат только те части продукта, которые пригодны в пищу - без ботвы или кореньев.
Засушить можно практически все - от до . Популярна сушка , и - получается замечательная заготовка для борща. Из готовят вкусные сушеные чипсы, а сушеная зелень и придаст свежести и аромата блюдам в холодное время года. Сушеный и приобретают своеобразную пикантность в сухом виде, что по-новому раскрывает вкус блюд.
Примечательно, что такие методы заготовки, как консервация и маринование, не сохраняют полезных свойств продукта и не дают пользу для организма, из-за использования соли и . При засушивании же не применяется никаких дополнительных специй или масел, что сохраняет вкус и витаминный состав продукции. Овощи в засушенном виде являются своеобразной концентрацией всех полезных свойств, существующих в их свежих аналогах.
Традиционно метод сушки не используют для тех овощей, которые более, чем на 85 % состоят из воды, так как при заготовке таким способом они очень сильно теряют массу, и производительность становится очень низкой. К таким относятся:
Подготовка овощей к сушке
Сушить лучше всего сезонные продукты - в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей - такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.
- . Овощ стоит выбирать поздних сортов, так как именно в таких видах находится самое большое количество крахмала. Желательно, чтобы плод был с тонкой кожицей, ровным, без глазков и ямок - так не будет снижаться производительность. Клубни тщательно моют в холодной воде, затем плод очищают от кожуры. Перед засушкой очищенные и нарезанные порции картофеля обязательно держат в кипятке в течение 3 минут, а затем остужают в холодной воде. Проваренный таким образом картофель сохраняет свои питательные вещества. Теперь картофель готов к засушке.
- Свекла . Плоды выбираются с ярким, насыщенным цветом - это указывает на зрелость и сочность. моют в холодной воде, затем варят в течение 25 минут. После того, как свекла остыла в холодной воде, с нее нужно снять кожицу и нарезать порциями для засушки.
- . Лучшие плоды для заготовки - ровные, с ярким цветом. Предварительную подготовку проводят, как и для свеклы, только время варки сокращается до 15 минут. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.
- . Для правильного засушивания стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и ). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.
- и хрен . Коренья хорошо промывают, дают высохнуть. Натирают на крупной терке и проводят сушку в электроприборе. Сушеный хрен нужно перемолоть в порошок. Примечательно, что в процессе сушки хрен теряет свои ароматические свойства на 70 %.
- . Этот плод сушат целиком, и уже у готового, высушенного , удаляют семена и плодоножки.
- . Для заготовки используется горох сладких сортов. В качестве подготовки применяется метод бланширования в горячей воде - 1–2 минуты для мелких горошинок, и 3 минуты - для крупных. После этой процедуры горошек быстро охлаждают в холодной воде и дают высохнуть. Теперь продукт готов к проведению засушки.
- . Такая пряная трава, как , базилик, мята, руккола и пр. - самый благоприятный материал для засушки. Предварительно зелень нужно ополоснуть в холодной воде, удалив пыль и грязь с листьев. Желательно использовать молодые побеги. Корешки и поврежденные листочки необходимо удалить. Чистую траву нарезают кусочками, раскладывают на поверхности и сушат естественным образом.
- . Овощ обязательно промывают в холодной воде, обрезают твердые части, дают высохнуть. После этого стручки нанизывают на нитку - теперь спаржа готова к сушке в печи.
- . Лучше выбирать плоды круглые, с тонкой кожицей, с однородным цветом кожуры. Очищенную также проваривают в кипящей воде в течение 10 минут, и после этого приступают непосредственно к ее сушке.
Бланширование и обработка паром
Бланширование - такой способ термической обработки продукта, при котором происходит устранение специфического неприятного запаха и горечи овоща. Процесс заключается в кратковременном погружении плодов в кипящую воду (проваривание обычно длится не более 10 минут). Обработка паром - процесс обдания продуктов горячим воздухом, выделяемым из кипящей воды. Такую процедуру проводят для дезинфекции продукта и уничтожения ненужных бактерий.
Если ранее хозяйки пользовались, в основном, печами и солнцем для засушки овощей и фруктов, то сегодня современная техника предоставляет массу электропечей и сушилок, которые в кратчайшие сроки позволят заготовить продукт, сохраняя его полезные свойства. Рассмотрим подробней каждый способ заготовки.
На свежем воздухе
Данный способ имеет больше недостатков, чем достоинств. Прежде всего, не у всех есть возможность сушить продукцию под открытым воздухом - разложенные в ряд овощи требуют много места и ровной поверхности, иначе процесс сушки не сможет быть осуществлен. Также при таком методе заготовки есть большая вероятность повреждения плодов мошками, или - выделяемый сок продукта является приманкой для насекомых.
Трудно уследить и за процессом засушки - сильное палящее солнце может превратить сочную мякоть в угли, а внезапный дождь - совсем испортить продукт. Не стоит забывать ворошить и переворачивать плоды, для их равномерной сушки. Главным недостатком метода считается длительность процесса - до 4 дней
, что значительно снижает качество готовых припасов.
Данный способ хорошо подходит только для зелени - солнце и свежий воздух быстро превратят траву в сухой порошок. При этом важно следить, чтобы никакая влага не попадала на сушащуюся траву. Также не рекомендуется выкладывать зелень под палящие лучи - в таком случае, трава и листочки быстро сгорят. Лучше всего для засушки подойдет тень в жаркую сухую безветренную погоду.
В электросушилке
Этот метод является наиболее удобным и современным - в специальном приборе высушить плоды можно за несколько часов. К тому же, равномерно прогревают плоды со всех сторон, благодаря функции конвекции воздуха. Существует правило, которое ускоряет процесс заготовки овощей в : укладывать плоды нужно кожурой вниз, а мякоть можно слегка придавить для ускорения процесса выделения жидкости.
Как правило, электросушилки для домашнего пользования имеют небольшие габариты, что облегчает их транспортировку и эксплуатацию. В некоторых моделях предусмотрена дополнительная решетка с мелкой сеточкой - она предназначена для засушивания особо мелких плодов, таких, как , и пр. Как правило, оптимальная температура при сушке в электроприборе - от +40 °С до +60 °С
.
В духовке
Такой способ, как сушить овощи в духовке - тоже имеет свои достоинства и недостатки. Такой метод называют искусственным. Популярным он стал из-за доступности подручных приборов - духовки сегодня есть на кухне практически у каждой хозяйки.
Для того чтобы использовать духовку как сушилку, необходимо застелить противень пергаментной бумагой, разложить на ней заготовленные овощи, поместить противень на верхнюю полку и включить печь на минимальную температуру. Дверца при этом должна быть открытой. Через 25 минут нужно переместить овощи вниз и сушить до готовности.
Обратите внимание: если заготовки в духовке продолжают выделять сок, значит они еще не просушились. Если при сжатии плод сломался - это тоже свидетельствует о неготовности припасов.
Недостатком такого способа заготовки является необходимость сушить овощи в несколько подходов - если засушить их в духовом шкафу за 1 раз, они станут похожими на сухари. Поэтому обычно овощи готовят таким способом 2–3 дня.
Для обработки рекомендуется использовать электрический духовой шкаф.
Важно! Температура в духовке при сушке овощей не должна превышать +60 °С. В противном случае, плоды подгорят или станут пересушенными.
В микроволновке
Сушка овощей в микроволновке тоже приобретает популярность. Главная хитрость такого способа : чем тоньше нарезаны фрукты или овощи, тем быстрее они высохнут. Недостатком такого способа обработки является невозможность заготовки большого количества плодов - поэтому такой метод удобен только тогда, когда требуется быстро засушить небольшое количество продукта.
Электромагнитные колебания в микроволновой печи позволяют быстро нагреть и высушить продукт, что делает такой способ наиболее быстрым из перечисленных. К тому же, чем быстрей обрабатывается овощной материал, тем меньше полезных витаминов успевает из него «испариться». Примечательно, что если плод нарезан толщиной более, чем 2 см, микроволны, проходя в него, теряют до 50 % своей мощности - это значительно снижает скорость готовки припасов.
Также обработка продукта микроволнами осуществляется равномерно, в отличие от сушения в духовке.
Знаете ли вы? Заготовленные сушеные овощи можно употреблять в сухом виде. Однако есть возможность вернуть их мясистость: путем замачивания плода на 2–3 часа в воде. Вкусовые качества плода при этом будут отличаться от исходного продукта.
Как правильно хранить сушеные овощи в домашних условиях
Главное правило хранения готового сухого продукта: исключить сырость и попадание влаги в высушенные овощи . Поэтому наилучшим способом хранения считается сохранность сушеного продукта в стеклянных банках с закрывающейся крышкой, либо в контейнерах из пищевого пластика. Главное - обеспечить хорошую герметизацию тары, чтобы исключить попадание воздуха (частички влаги в воздухе могут нарушить качество сухого продукта).
Обратите внимание: хранить сухую продукцию в полиэтиленовом пакете нельзя - так провоцируется появление плесени. Не забывайте периодически пересматривать припасы, выбрасывать испортившиеся плоды, подсушивать, по необходимости, размягчившиеся овощи.
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
65
раз уже
помогла
Если с преимуществами данного метода понятно, то следует более детально разобрать некоторые подробности.
Основные правила
Во многом качество заготавливаемых яблок зависит от подготовки яблок. В этом плане полезно почитать статью про , где есть возможность узнать, каким образом грамотно нарезать данные фрукты и некоторые другие подробности.
Существуют разные версии касательно наличия или отсутствия шкурки для процесса сушек.
В действительности разницы принципиальной тут не существует и оставлять или очищать шкурку зависит от ваших личных предпочтений .
Хотя в кожуре есть много полезных компонентов, паданку и подобные яблоки целесообразно почистить .
Сушка яблок в электросушилке не подразумевает полное отсутствие влаги. Следует только сделать количество влаги минимальным, таким чтобы процессы гниения не возникали в кусочках, но полезные компоненты оставались. На ощупь сухие яблоки не ломкие, но гнущиеся, а при сжатии влага на поверхности не выступает.
Пользование электросушилкой со временем становится более удобным , так как становится ясным сколько яблок сушится на каждом поддоне, как часто менять их расположение, сколько возможно подкладывать. В общем, тут не целесообразно давать какие-то общие рекомендации, так как приборы во многом различаются.
Разумным советом является только учитывать основные параметры и использовать наработанный опыт в дальнейшем.
Инструкция по сушению
Как сушить яблоки в сушилке для фруктов? В целом положить нарезанные кусочки и установить определенный режим не составляет труда. Тем более многие приборы имеют индикаторы для фруктов или более точные, в том числе и для яблок. Тут, казалось бы, не следует чего-то добавлять, но определенные аспекты рассмотреть, тем не менее, полезно.
Длительность
Сколько времени сушить яблоки в сушилке? Старайтесь подгадывать самые длительные периоды между 11 вечера и 7 утра, так как в этот период тариф на электроэнергию дешевле .
В целом длительность при нужной температуре составляет около восьми часов , но не обязательно соблюдать такую длительность без перерыва и процесс может различаться, если подкладывать, например новые кусочки или менять расположение поддонов.
Соответственно указанную длительность возможно использовать как ориентир
, но не в качестве основного параметра.
Разная величина долек, различия сортов, величина поддонов, устанавливаемая температура, расположение яблок и их количество в сушилке – такие и множество других параметров воздействуют на оптимальную длительность .
Наиболее разумным является грамотная установка режима и температуры и сушка до готовности, которую определяют самостоятельно , а не по времени.
Температура
Какова должна быть температура сушки яблок в электросушилке? Если на приборе имеется возможность выставлять определенную температуру, то следует устанавливать регулятор где-то в пределах 70-75 градусов по Цельсию.
Конечно, яблоки смогут высушиться быстрее на 100-110 градусах (как правило, предельная температура на бытовых сушилках) но воздействие такой температуры не совсем разумно, так как некоторые полезные компоненты могут выделиться из кусочков.
Ведь на температуре более 100 градусов вы фактически кипятите яблоки, а при 70 градусах оказывается более мягкое воздействие в целом подобное естественной сушке.
Так что, при какой температуре сушить яблоки в сушилке, выбирать вам.
Режим
Как сушить яблоки в электросушилке? На многих приборах есть возможность устанавливать режим сушки . Где-то нарисованы яблочки или просто фрукты и даны описания каждого режима. При наличии такой опции следует воспользоваться оптимальным режимом для фруктов.
Готовность
После получения определенного опыта появляется навык узнавать готовность яблок с легкостью. Поначалу лучше тратить больше времени на определение готовности.
Причем, как не трудно понять, лучше немного недосушивать
и проверять готовность, чем пересушивать, так как досушить вы всегда сможете, а вот пересушенные яблочки трудно дополнить нужной влагой.
Хорошо высушенный кусочек яблока не является ломким. В действительности сушеные яблоки обладают пластичностью , и они внешне только слегка темнеют.
Пересушивать фрукты не следует, как только они начали немного темнеть и существенно уменьшились в размере, нужно проверять готовность.
Из высушенного кусочка не выделяется влага, но мякоть присутствует и обладает яблочным приятным ароматом, белизной. Поверхность более темная и слегка коркообразная .
О том, как пользоваться электросушилкой для приготовления сухофруктов из яблок, вы можете узнать из видео:
Рецепты
Кратко опишем последовательность действий в форме рецепта сушки:
- Яблоки помыть и нарезать (подробнее в статье о подготовке к сушке) полуколечками или ломтиками.
- Раскладываем кусочки на поддонах сушилки, плотно , но так чтобы кусочки не лежали друг на друге.
- Заполняем поддоны и устанавливаем их в сушилку, выставляем режим и температуру, таймер , если таковой имеется.
- Периодически перекладываем поддоны (верхние с нижними) для более равномерного высушивания и проверяем яблоки.
- По окончании вытаскиваем яблоки из которых при нажиме не выделяется более сок, даем немного остыть и перекладываем в емкость из стекла или мешочек из натуральной ткани .
Хранить приготовленные яблоки следует в кладовке или другой части жилища прохладной (но не холодной) и сухой , без наличия света, перегрева и подобных факторов.
Итоги
Приготовленные с использованием приведенных рекомендаций яблоки, могут храниться около пары лет . Хотя иногда могут пролежать и больше в зависимости от сорта и условий. Как правило, двухлетний период вполне оптимален для заготовки яблок. О том, читайте на нашем сайте.
Электросушилка в этом плане полезный прибор, так как дает возможность тратить минимум времени
и заготавливать яблоки в весьма значительном количестве.
После пары самостоятельных сушек яблок в электросушилке появляется соответствующий навык и процесс оптимизируется.
Можете сделать некоторое количество пробных партий на разных температурах и с разной длительностью, для того чтобы определить лучший вариант .
О том, как засушить пять килограмм яблок на зиму в сушилке, вы узнаете, посмотрев этот видеоролик:
автоклав
рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
автоклав для консервування
Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.
На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
На початку XIX століття з"явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.
1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами - банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев"яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з"єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.
Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С - 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об"єму повітря що залишився між кришкою і банками.
Режими стерилізації консервів
Loading...