Ամենահամեղ կարկանդակները, իհարկե, թխել են մեր տատիկները։ Հիշելով տատիկիս թխումը՝ որոշեցի թխել խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորներով կարկանդակներ. Որպեսզի խնձորի միջուկն էլ ավելի համեղ լինի, ես մի քիչ չամիչ և դարչին ավելացրեցի։ Իսկ դրանից անմիջապես հետո բնակարանը լցվեց թխելու, դարչինի ու խնձորի հրաշալի հոտով։ Խնձորի կարկանդակները դուրս եկան վարդագույն, գեղեցիկ ու համեղ։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- 4-5 ճ.գ. ալյուր
- 1 ճ.գ. կաթ
- 40 գր. կենդանի խմորիչ կամ 1 փաթեթ չոր խմորիչ (16 գ.)
- 60 գր. մարգարին կամ կարագ
- 5-6 ճ.գ. լ. Սահարա
- 2 ձու + 1 ձու մակերեսը քսելու համար
- բուսական յուղ՝ տապակը յուղելու համար
- մի պտղունց աղ
Լրացնելու համար.
- 600 գր. խնձոր
- 3-4 ճ.գ. լ. շաքար (հնարավոր է ավելի շատ՝ կախված նրանից՝ ձեր խնձորները թթու են, թե քաղցր)
- Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել՝ 1 բուռ չամիչ կամ մանր կտրատած ընկույզ, դարչին կամ վանիլային շաքար, 1/2 ճ.գ. լ. օսլա (որպեսզի խնձորի հյութը կարկանդակներից դուրս չթողնի)
Պատրաստում:
- Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա, ավելացրեք աղ և 2 ճ.գ. լ. Սահարա. Ավելացնել պյուրե կենդանի խմորիչ (կամ ավելացնել չոր խմորիչ): Զգուշորեն հարել։ Թող խմորվի տաք տեղում, մինչև փրփուր առաջանա։
- Հալեցնում ենք կարագը կամ մարգարինը և սառչում։ Լցնել համապատասխան խմորիչի մեջ և հարել։
- Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք մնացած շաքարի հետ և նույնպես ավելացնում խմորիչի մեջ՝ նորից հարում ենք։
- Ավելացրեք մաղած ալյուրը 1-ական բաժակ՝ ամեն անգամ լավ հունցելով։ Ավելացնել ալյուր, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Խմորը դնել խորը ամանի կամ տապակի մեջ և ծածկել սրբիչով (եթե ուտեստը բավականաչափ խորը չէ, բարձրացած խմորը կարող է կպչել սրբիչին): Խմորը դնել տաք տեղում 20-30 րոպե։
- Եթե միջուկի մեջ ուզում ենք չամիչ ավելացնել, ապա լվանում ենք և թրջում տաք ջրի մեջ։ 10 րոպե հետո ջուրը քամեք։
- Լվացեք խնձորները, կտրատեք 4 մասի, հանեք միջուկը։ Կտրեք դրանք փոքր խորանարդիկների (մոտ 0,5×0,5 սմ): Խառնել շաքարավազի և դարչինի (կամ վանիլային շաքարի) հետ։ Կարող եք ավելացնել չամիչ կամ ընկույզ, օսլա։
- Բարձրացած խմորը պետք է ծավալի 2,5-3 անգամ ավելանա։
- Խմորը նորից հունցել՝ ձեռքերին կպչելու դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Ալյուրով պատված մակերեսի վրա բարակ փաթաթել, բաժակով շրջանակներ կտրատել և կտորները առանձին մի կողմ դնել։ Դուք կարող եք գրտնակել ոչ թե ամբողջ խմորը միանգամից, այլ մի քանիսը: Այնուհետև գրտնակում ենք ջարդոնները՝ դրանցից շրջանակներ կտրելով, մինչև խմորի մի փոքր կտոր մնա, որից փաթաթում ենք 1 շրջան։
- Խնձորի միջուկը դրեք շրջանագծի մեջտեղում։
- Անմիջապես կնքեք կարկանդակը, միացնելով հակառակ եզրերը և սեղմելով այն, ինչպես. Եթե ցանկանում ենք կիտրոնի ձևով կարկանդակ ստանալ, ապա այն ուղղակի դրեք բուսայուղով յուղված թխման թերթիկի վրա (կամ երեսպատված թխման թղթով), կարի կողմից՝ ներքև։ Եթե ուզում ենք, որ կարկանդակները լինեն ուղղանկյուն ձևով, ապա մատնված կարկանդակի անկյունները կապում ենք կարի տակ։ Տեղադրեք կարի կողմը ներքև: Բոլոր կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե։
- Երբ կարկանդակները պատրաստ լինեն, դրանց մակերեսին քսում ենք մի փոքր ջրով հարած ձու։ Թխում թերթիկը դնել տաք ջեռոցում և թխել 180º ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե՝ հիշելով, որ պետք է հետևել դրանց, որպեսզի չայրվեն:
- Պատրաստի կարկանդակները խնձորով հարուստ խմորիչ խմորից ունեն գեղեցիկ կարմրավուն փայլուն մակերես: Մենք դրանք հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի քիչ սառչի ու հանում ենք թխման թերթիկից։ Մատուցել թեյի, կաթի հետ,
Բեռնվում է...