Այսօր տանը կպատրաստենք հայտնի իտալական աղանդեր տիրամիսուն։ «Օդային» կրեմը և սուրճի և նուշի հաճելի համը միասին կազմում են նուրբ դելիկատես, որը հիանալի գաղափար կլինի ռոմանտիկ ընթրիքի կամ ցերեկային օրիգինալ խորտիկի համար:
Ըստ դասական բաղադրատոմսի, պատրաստում են տիրամիսուն մասկարպոնեով, ինչպես նաև ձու, սուրճ քաղցր լիկյորով, կակաոյի փոշի, շաքարավազ/շաքարի փոշի և, իհարկե, երկարավուն թխվածքաբլիթներ (սավոյարդի կամ «տիկնոջ մատներ»)։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գտնել վաճառքում, բայց մի փորձեք փոխարինել այս բաղադրիչը որևէ բանով, քանի որ աղանդերը նույն համը չի ունենա։
Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար. 
- մասկարպոնե սերուցքային պանիր - 250 գ;
- - 100 գ;
- ձու - 2 հատ;
- շաքարի փոշի - 4 ճ.գ. գդալներ;
- կակաոյի փոշի - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
- Amaretto լիկյոր - 1 tbsp. գդալ (կամ նուշի էություն);
- էսպրեսսո սուրճ (կամ սովորական թունդ սուրճ) - 200 մլ:
Նախ՝ մի քանի խոսք կրեմի մասին։ Այն պատրաստվում է հում ձվից, ուստի համոզվեք, որ ընտրեք ամենաթարմ հավի ձվերը տիրամիսուի համար և եփելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվացեք օճառով: Բաղադրատոմսից հնարավոր չի լինի բացառել հում սպիտակներն ու դեղնուցները, քանի որ հենց նրանք են կրեմին «օդափոխություն» հաղորդում։ Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարելի է ձվերը փոխարինել, օրինակ, հարած սերուցքով, բայց համը բոլորովին այլ կլինի։
- Առաջին հերթին սուրճ ենք պատրաստում։ Տիրամիսուի դասական բաղադրատոմսը ներառում է էսպրեսսո, բայց ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե սովորական թունդ սուրճ եփեք թուրքի մեջ (2 թեյի գդալ սուրճ 200 մլ ջրի դիմաց): Հովացրեք պատրաստի ըմպելիքը։
- Այնուհետև ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք տարբեր տարաների մեջ։ Աշխատեք սպիտակուցային զանգվածի մեջ դեղնուց կամ ջուր չմտցնել, ինչպես նաև ուշադրություն դարձրեք սպասքի մաքրությանը, քանի որ նույնիսկ ամենափոքր բծը կարող է խաթարել հարելու գործընթացը։ Այսպիսով, եկեք սկսենք աշխատել խառնիչի հետ: Հենց զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարի փոշի՝ աստիճանաբար արագությունը ավելացնելով։ Արդյունքում սպիտակուցները պետք է հարել շատ խիտ փրփուրի մեջ, որպեսզի պատրաստի կրեմը չտարածվի աղանդերի մեջ։
- Դեղնուցները խառնեք քաղցր փոշու մնացած չափաբաժնի հետ։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր, բաց գույնի զանգված։
- Քաղցր դեղնուցի խառնուրդի մեջ աստիճանաբար խառնել մասկարպոնե պանիրը: Հարած սպիտակուցները մաս-մաս (2-3 հավելումներով) ավելացնում ենք դեղնուցի և պանրի խառնուրդին՝ ամեն անգամ ներքևից վերև զգուշորեն խառնելով։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք միատարր և «օդային» կրեմ։
- Սառը սուրճը խառնեք Amaretto-ի հետ։ Այս բաղադրիչը աղանդերին նուշի համ է հաղորդում։ Եթե դուք չեք ցանկանում ալկոհոլ ներառել տիրամիսուի մեջ, կարող եք լիկյորը փոխարինել նուշի էսենցիայով։
- Սավոյարդին արագ թաթախեք անուշաբույր սուրճի մեջ (ավելի լավ է թխվածքաբլիթները ոչ ամբողջությամբ ընկղմել, այլ միայն շաքարի փոշիով կողքը): Հաջորդը թափահարեք ավելորդ հեղուկը:
- Թրջած սավոյարդին դրեք մատուցվող ամանի կամ թափանցիկ ապակու հատակին (եթե թխվածքաբլիթները ամբողջությամբ չեն տեղավորվում, կտրեք դրանք համապատասխան չափի կտորների): Ի դեպ, տիրամիսուն կարելի է պատրաստել մեկ մեծ տարայի մեջ, օրինակ՝ թխելու համար նախատեսված ուտեստի մեջ, սակայն նկատի ունեցեք, որ դեսերտը շատ նուրբ է, ուստի այն գեղեցիկ չափաբաժինների կտրելը դժվար կլինի։ Եվ տարածված կարծիք կա, որ իտալացիների մոտ տիրամիսու կտրելը վատ ձև է համարվում:
- Թխվածքաբլիթները թաքցնում ենք բաց կրեմի շերտի տակ։ Հաջորդը մենք կրկնում ենք շերտերը.
- Դեսերտի մակերեսը նուրբ մաղով ծածկում ենք կակաոյի փոշիով, այնուհետև ուտեստը ծածկում թաղանթով և մի քանի ժամով դնում սառնարանը (ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր):
Սկսենք համտեսել՝ վայելելով տնային պայմաններում տիրամիսուի բազմաշերտ աղանդերի նուրբ համը: Բարի ախորժակ!
Բեռնվում է...