Ողջույններ, մեր սիրելի ընթերցողներ: Այն մոտենում է սառնամանիքին: Ժամանակն է մտածել, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը ձմռանը։ Տարբերակներից մեկը լուծվող թթու կաղամբն է: Ինչու՞ արագ: Այո, քանի որ այս բաղադրատոմսերով ձեզ հարկավոր չէ կաղամբը խմորել տակառներում մեկ շաբաթ, կամ նույնիսկ ավելին: Ամեն ինչ շատ ավելի արագ է ստացվում, և ստացվում է հյութալի, խրթխրթան... մմմ... ուղղակի համեղ։
Նաև մեծ պլյուսն այն է, որ նման բաղադրատոմսերի համաձայն, թթու կաղամբը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Այսպիսով, դուք ցանկացաք, կաղամբ գնեցիք, իսկ վաղը կարող եք վայելել խրթխրթան կաղամբը:
Թթու կաղամբը ոչ միայն համեղ է և էժան, այլև շատ առողջարար։ Նման կաղամբով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ՝ բորշ, կաղամբով ապուր, տարբեր աղցաններ և այլն։
Թթու կաղամբը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարարՆախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ. Բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց սեփականը, դրանք շատ են։ Բայց մենք կթվարկենք ամենակարևորները.
- Թթու կաղամբի համար հարկավոր է ընդունել միայն քարի աղ՝ առանց հավելումների։ Ենթադրենք, նուրբ յոդացված աղը կաղամբը փափուկ է դարձնում, համը փոխվում է։
- Հյութալի և խրթխրթան կաղամբը կարելի է ձեռք բերել խնձորի, լոռամրգի, լինգոնի, դափնու տերևների, խիարի սերմերի, քաղցր պղպեղի և ճակնդեղի ավելացումով: Բայց ամեն ինչ միանգամից մի խառնեք։
- Ավելի լավ է նախապատրաստություններ անել աճող լուսնի վրա: Նաև տատիկները նաև ասացին, որ ավելի լավ է կաղամբով աշխատել այն օրերին, որտեղ կա «R» տառը (երեքշաբթի, չորեքշաբթի, հինգշաբթի), բայց «կիրակի» չես կարող դա անել։
- Խմորման համար ընտրվում են ուշ սպիտակ կաղամբի սորտերի խիտ գլուխներ՝ առնվազն 0,8 կգ։ Կաղամբի գլուխների թերությունները թույլատրվում են ոչ ավելի, քան 5%:
- Թթու կաղամբը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ուստի այն ավելի երկար կպահվի։
- Թթու կաղամբը պետք է պահել մութ, զով տեղում, բայց ոչ +1ºС-ից ցածր։
- Եթե տաք աղը լցնեք բանկաների մեջ, ապա բանկաը կարող է ճաքել: Որպեսզի դա տեղի չունենա: Աղաջուրը լցնելու պահին բանկաները պետք է մանրէազերծվեն և տաք լինեն:
- Երբ կաղամբը մի քանի օր խմորվում է, անհրաժեշտ է նրան օգնել գազեր արձակելու համար։ Անհրաժեշտ է այն տրիկոտաժի ասեղով ծակել մինչև վերջ։
- Խմորման համար ավելի լավ է օգտագործել էմալե ճաշատեսակներ, եթե չկա տակառ:
Թթու կաղամբը գազարով դասական է։
Թթու կաղամբ գազարով Սա ամենատարածված տարբերակն է: Դա իսկապես կարելի է ասել դասական է: Լուծվող թթու կաղամբը կարելի է պատրաստել մեկ շաբաթում։ Ոչ այնքան արագ, բայց մինչև գարուն նրան ոչինչ չի պատահի:
Բաղադրությունը:
- Կաղամբ - 3 կգ;
- Գազար - գր.;
- Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
- Աղ - 70 գր.
Քայլ 1.
Լվանալ և մաքրել կաղամբը, հեռացնել արտաքին տերևները։ Այժմ մանրացրեք դանակով կամ հատուկ քերիչով։
Կաղամբի մանրացնել Քայլ 2.
Լվացեք և մաքրեք գազարը: Քերել կոպիտ քերիչով։
Քայլ 3.
Խառնել կաղամբով, աղով և մանրացնել, ձեռքերով տրորել, մինչև հյութ հայտնվի։
Կաղամբի հունցում Քայլ 4.
Այժմ այն դնում ենք ինչ-որ տարայի մեջ, ամուր սեղմում ենք և դնում ենք ճնշման տակ։ Տարան դրեք տաք տեղում, մինչև փրփուր հայտնվի։
Կաղամբը ճնշման տակ. Դուք կարող եք գալ այն ամենին, ինչ ցանկանում եք: Գլխավորը կաղամբը լավ սեղմելն է Փրփուրը հանում ենք ու բարակ ու երկար բանով ծակում։ Օրինակ, տրիկոտաժի ասեղով: Այսպիսով, կաղամբը պետք է խմորվի 7 օր:
Քայլ 5.
Դրանից հետո պարզապես տեղափոխեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահեք մութ ու զով տեղում։
Թթու կաղամբ խաղողով և մեղրով.
Կաղամբ խաղողով և մեղրով Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ լուծվող թթու կաղամբը պատրաստվում է ընդամենը 24 ժամում։ Իսկ համը քաղցր է ու հաճելի։ Կարող եք փորձել փոքր չափաբաժին պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է մոտավորապես 3 լիտրանոց էմալապատ կաթսայի համար:
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 2 կգ;
- խաղող - 1 կգ;
- գազար - 200 գ;
- մեղր - 100 գ;
- աղ;
- ռեհան - 100 գր.
Քայլ 1.
Կաղամբն ու գազարը մաքրում և կտրատում ենք ձեզ հարմար ձևով։
Քայլ 2.
Ամեն ինչ խառնել, աղ ցանել, լավ հունցել և դնել պատրաստված տարայի մեջ։
Քայլ 3.
Այժմ խաղողը և ռեհանը շարել շերտերով:
Քայլ 4.
Պատրաստում ենք աղաջուրը։ 1 լիտր ջրի համար՝ 15 գ։ աղ, հարել և ավելացնել 100 գր. մեղր Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել կաթսայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մեկ օր։
Թթու կաղամբ խնձորով.
Թթու կաղամբ խնձորով Այս բաղադրատոմսը մեր ընտանիքում ամենատարածվածն է, ուստի մենք շատ ենք պատրաստում: Այստեղ ոչ մի արտասովոր բան չկա, բայց լուծվող թթու կաղամբը շատ համեղ է ստացվում՝ նման խնձորի թթվայնությամբ։ Խնձորները պետք է ընտրել ուշ սորտեր՝ թթու և կանաչ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կաղամբ - 10 կգ;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- աղ - 250 - 300 գ;
- Սամիթի սերմեր;
- խիար.
Քայլ 1.
Ինչպես միշտ, կաղամբը մանր կտրատել և աղով աղալ։
Քայլ 2.
Լվացեք և մաքրեք խնձորները կեղևից և միջուկից: Կտրեք շերտերով, ավելի բարակ:
Քայլ 3.
Այժմ այն տարայի մեջ դնել շերտերով։ Կաղամբ, ապա խնձոր՝ սամիթի և խիարի սերմերի ավելացումով։ Հետո նորից կաղամբ և այլն։ Եկեք այս ամենը մի քանի օր ճնշման տակ դնենք։ Մի մոռացեք, որ գազերը փախչեն՝ տրիկոտաժի ասեղով մինչև ներքև ծակելով:
Քայլ 4.
Այժմ դրանք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահում։
Լուծվող թթու կաղամբը տարայի մեջ.
Կաղամբը թթու է դրվում բանկաների մեջ Անհրաժեշտ չէ կաղամբը խմորել այլ տարաներում, կարող եք անմիջապես խմորել այն բանկաում: Այս բաղադրատոմսը պարզ է և բավականին արագ։ Նախուտեստը պատրաստ է 2 օրից։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 3 կգ;
- խնձոր - 2 հատ (քաղցր և թթու);
- գազար - 2 հատ: միջին;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1,5 թեյի գդալ:
Քայլ 1.
Մանրացրեք կաղամբը բարակ աղաթթուով:
Քայլ 2.
Մաքրել խնձորները կեղևից և միջուկից։ Կտրել մեջ շերտ:
Քայլ 3.
Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։
Քայլ 4.
Այժմ կաղամբին ավելացրեք աղ և շաքար։ Լավ խառնեք, մինչև հյութը դուրս գա։
Քայլ 5.
Այժմ խառնել կաղամբը, գազարն ու խնձորը։ Լավ խառնել և սերտորեն սեղմել տարան։ Ցանկալի է 3 լիտրանոց: Թողնել տաք տեղում 2 օր։ Համոզվեք, որ օգնեք արտազատել գազերը՝ ծակելով տրիկոտաժե ասեղով: Դուք կարող եք լաթ կամ սպասք դնել տարայի տակ, որպեսզի հյութը չտարածվի հատակին:
Քայլ 6.
Այնուհետև տարան դնում ենք զով տեղում՝ պահեստավորման համար։
«Երկիր» թթու կաղամբի բաղադրատոմսը.
Կծու թթու կաղամբ ճակնդեղով Լուծվող թթու կաղամբը կծու է ստացվում, նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է մեծ քանակությամբ (մոտ 3-4 երեք լիտրանոց բանկա), բայց այն կարելի է ապահով կերպով կրճատել կիսով չափ։
Օգտագործված բաղադրիչները.
- կաղամբ - 8 կգ;
- ճակնդեղ - 300 գր;
- կանաչի - 100 գր;
- ծովաբողկ - 100 գ;
- սխտոր - 100 գ;
- կծու պղպեղ - 1 հատ: (Միջին չափ).
Աղաջրի համար.
- ջուր - 4 լիտր;
- աղ - 200 գ;
- շաքարավազ - 200 գր.
Քայլ 1.
Այժմ կաղամբը կկտրենք միջին չափի քառակուսիների մեջ։
Քայլ 2.
Բայց ճակնդեղը կտրատում ենք բարակ շերտերով՝ շերտ։
Քայլ 3.
Մանր կտրատել սխտորը, կծու չիլի պղպեղը և ծովաբողկը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել կաղամբի և ճակնդեղի հետ։ և դրեց բանկաների մեջ: Պետք չէ, որ այն ամուր լինի:
Քայլ 4.
Պատրաստել աղաջրը: խառնել ջուրը, շաքարավազը և աղը մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ տարաները լցրեք դրանով տաք:
Քայլ 5.
Թողեք, որ բանկաները խմորվեն 2-3 օր։ Այնուհետև մենք բանկաները դնում ենք պահեստի մեջ:
Թթու կաղամբ լոռամրգի հետ 3 օրում.
Թթու կաղամբ լոռամրգի հետ Շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմս լոռամրգի հետ։ Կաղամբը խրթխրթան է, իսկ լոռամիրգը տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և համ։
Բաղադրությունը:
- կաղամբ - 2 կգ;
- գազար - 2 միջին կտոր;
- լոռամիրգ - 100 գր;
- դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
- սև պղպեղի հատիկներ;
- Թիմին.
Լրացնել:
- ջուր - 1 լիտր (եռացրած և տաք);
- աղ - 1 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:
Քայլ 1.
Կաղամբը եփել և կտրատել բարակ աղամանների մեջ։
Քայլ 2.
Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Այժմ բանջարեղենը լավ խառնել։
Քայլ 3.
Շերտ-շերտ դնել տարայի մեջ։ Կաղամբի միջև կան դափնու տերևներ, տիմին և պղպեղ: Թեթև կոմպակտ: Վերևում դրեք մի բուռ լոռամիրգ:
Քայլ 4.
Պատրաստել մարինադը. Տաք ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար, լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հետո դրանով լցնում ենք տարայի մեջ ու թողնում 2-3 օր տաք տեղում։ Կաղամբը ծակելով օգնում ենք գազերին դուրս գալ։
Քայլ 5.
Խմորումից հետո բանկաը պահեք զով և մութ տեղում։
Լուծվող թթու կաղամբ քացախով:
Կաղամբի թթու վարունգը արագ քացախով Լուծվող թթու կաղամբը համեղ է, խրթխրթան և քաղցր: Քացախի շնորհիվ հաջորդ օրը կարող եք համտեսել թթու կաղամբ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կաղամբ - 2,5 կգ;
- գազար - 2 հատ: մեծ;
- աղ - 2 ճաշի գդալ փոքր գագաթով:
Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.
- ջուր - 1 բաժակ;
- բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
- քացախ 7-9% - 0,5 բաժակ;
- շաքարավազ - 0,5 բաժակ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ;
- դափնու տերեւ - 4 հատ:
Քայլ 1.
Կաղամբն ու երեք գազարը մանր քերիչով կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել և աղով հունցել, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի։
Քայլ 2.
Պատրաստել մարինադը. Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի։
Քայլ 3.
Ստացված մարինադը լցնել կաղամբի վրա։ Թող սառչի, ապա սեղմեք կաղամբը և դրեք այն ճնշման տակ: Դնում ենք սառնարանը։ Մեկ օր անց կարող եք ապահով փորձել, պատրաստել աղցաններ կամ այլ ուտեստներ։
Այսքանը: Իհարկե, կան շատ բաղադրատոմսեր: Բայց բոլորն էլ նույն հիմքն ունեն։ Ավելի լավ է, իհարկե, եթե կաղամբն ինքնին խմորվի, քացախը միայն արագացնի այս գործընթացը, բայց կաղամբը նույնպես մնում է շատ համեղ և փխրուն:
Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով մեկնաբանություններում, գնահատեք դրանք սոցիալական ցանցերում, ցտեսություն բոլորին։
Թարմացվել է՝ 2017 թվականի սեպտեմբերի 11-ին. Սուբբոտինա Մարիա
Բեռնվում է...