Արծաթե կարպը քացախի մեջ. մարինացնել համեղ

Արծաթե կարպը էժան և համեղ ձուկ է: Իր նուրբ մսի շնորհիվ այն նույնիսկ դասակարգվում է որպես սննդային ձուկ՝ չնայած իր հարաբերական յուղայնությանը:

Լավ հարմար է մարինացման համար. եթե դուք վերցնում եք դիակ 2,0-2,5 կգ-ից, ապա մանր ոսկորները կլուծվեն մարինադի մեջ, իսկ մեծերը հեշտությամբ կհեռացվեն:

Արծաթե կարպը գետային տեսակ է, և նրա հոտը կարող է հատուկ թվալ: Բայց կծու կամ կծու մարինադով քացախի ավելացումով, այն ավելի վատ չէ, քան բոլորի սիրելի ծովատառեխը:

Ձուկը կարելի է եփել սառը կամ տաք վիճակում։ Բացի այդ, քացախի և սոխի մեջ մարինացված արծաթյա կարպը կարելի է պահել 1-3 ամիս։ Ճիշտ է, ձկան այս նրբագեղությունն այդքան երկար չի տևի, այն շատ ավելի վաղ կուտվի:

Եթե ​​առաջին անգամ եք թթու պատրաստում արծաթե կարպը, ապա ավելի լավ է ընտրել դասական բաղադրատոմսը՝ սոխով, համեմունքներով և քացախով:

Կարևոր է ձուկը ճիշտ պատրաստել՝ լավ մաքրել, զգուշորեն հանել լեղապարկը, ներսից անպայման հեռացնել սև թաղանթը, գլուխն ու լողակները առանձնացնել, հավասար մասերի կտրատել (մոտ 2-3 սմ լայնությամբ)։

Նշում! Եթե ​​ձուկը մեծ է, իսկ կտորները մեծ են, ապա կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել սրածայրի երկայնքով։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ արծաթե կարպ (կտորներ կամ ֆիլե);
• 4 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 բաժակ;
• 1 բաժակ խմելու ջուր;
• 2-3 հատ. սոխ;
• Բուսական յուղ (զտված);
• 2 հատ. դափնու տերեւ;
• 8-10 հատ սև պղպեղ:

Նշում! Կծու համի համար մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել համեմ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, մանանեխի սերմեր և ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ (բայց ոչ ավելի, քան 1-2 տեսակ):

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստված արծաթյա կարպի կտորները քսում ենք աղի և շաքարի խառնուրդով։ Տեղադրել դրանք խորը տարայի մեջ, ծածկել ափսեով և դնել քաշը: Թողնել զով տեղում 8-12 ժամ (հնարավոր է գիշերը):
• Պատրաստեք մարինադը. եռացող ջրին ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղ և համեմունքներ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Երբ մարինադը սառչի, ավելացրեք քացախը և խառնեք։
• Թեթև ողողեք ձուկը, որպեսզի հեռացնեք աղի և շաքարի խառնուրդը: Մի՛ թրջիր։ Լցնել սառը մարինադի մեջ և կրկին բեռնվածության տակ դնել 8-10 ժամ։ 3-4 ժամ հետո արծաթե կարպի կտորները զգուշորեն խառնել մարինադի մեջ։

Կարևոր. Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են մարինացնել արծաթե կարպը 3-ից 6 ժամ, բայց դա բավարար չէ. մեծ կտորները ժամանակ կունենան միայն վերևում մարինացնելու համար: Ձկների պատրաստակամությունը կարելի է որոշել գույնի փոփոխությամբ՝ փափուկ վարդագույնից մինչև սպիտակ: Միսը կդառնա ավելի հաստ:

• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
• Պատրաստեք մաքուր բանկա (ավելի լավ է օգտագործել 0,5-1 լիտր տարողությամբ բանկա) կամ կափարիչներով տարաներ։
• Քամել մարինադը: Ձուկը շերտերով դնել առանց լվանալու.
  - սոխ
  - արծաթե կարպի կտորներ
  - մի գդալ արևածաղկի ձեթ:

Կարևոր. Արծաթե կարպը կարելի է մարինացնել կամ թթու դնել արծնապակի, ապակե տարաների կամ կափարիչներով պլաստիկ տարաների մեջ: Ալյումինե ամաններն ու թավաները դրա համար հարմար չեն։

• Կափարիչներով պինդ փակեք տարաները և դրեք սառնարանում 1-1,5 օր։

Որպես առանձին նախուտեստ կարելի է մատուցել քացախի և սոխի մեջ մարինացված արծաթե կարպը՝ զարդարված ձիթապտղի կամ կիտրոնի կտորներով։ Կամ որպես հիմնական ուտեստի հավելում, օրինակ՝ խաշած կարտոֆիլով և խոտաբույսերով։

Լրացուցիչ տեղեկություն! Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի սուր համ, ապա կարող եք նախուտեստին լրացուցիչ ավելացնել փոքր քանակությամբ քացախ՝ 1 ճ/գ. գդալ մեկ լիտր բանկա:

Կծու (կորեերեն)

Կորեական բաղադրատոմսերն առանձնանում են մարինադներով և կրակոտ համեմունքներով։ Կծու համի սիրահարները կգնահատեն կորեական ոճի մարինադը արծաթե կարպի համար քացախով:

Կորեական բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• 1,5 կգ արծաթե կարպ (ֆիլե կամ կտոր);
• 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 3 սոխ;
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 3 գազար;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• 150-200 մլ բուսական յուղ;
• 3 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 3 ճ.գ. գդալներ;
• 1 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ;
• համեմունքներ (սև պղպեղ, համեմ, բուրավետ պղպեղ ըստ ճաշակի);
• 1 փունջ թարմ խոտաբույսեր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստված արծաթափայլ կարպի կտորներին ավելացնել ձեթ և քացախ, լավ խառնել, թողնել ճնշման տակ 2 ժամ։
2. Սոխը կտրատել բարակ օղակների կամ կիսօղակներով, գազարն քերել (ավելի լավ է կորեական գազարի համար օգտագործել հատուկ քերիչ), սխտորը մանր կտրատել կամ մամլիչով քամել։
3. Խառնել սոյայի սոուսը շաքարավազի, աղի և համեմունքների հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։
4. Երկու ժամ հետո մարինադը քամեք, ձկան մեջ ավելացրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենն ու համեմունքները և նրբորեն խառնեք։
5. Տապակել բուսայուղի մեջ առավելագույն կրակի վրա 3-5 րոպե։ Զարդարեք ուտեստը մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Լրացուցիչ տեղեկություն! Կորեական ոճի արծաթափայլ կարփը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Արծաթե կարպ մարինացված բանկաների մեջ

Դուք ավելի քիչ ժամանակ կծախսեք այս բաղադրատոմսի համաձայն մարինացված արծաթյա կարպ պատրաստելու համար, բայց մարինացման գործընթացը ինքնին ավելի երկար կլինի:

Լրացուցիչ տեղեկություն! Մանրացված դափնու տերևը և սև պղպեղը կարելի է ավելացնել բանկաների մեջ, երբ խորտիկը շերտերով շարում ենք: Այս դեպքում մարինադը պատրաստվում է առանց այդ համեմունքների։

1. Տաք ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել դափնու տերեւը, սև պղպեղը և բոլոր համեմունքները՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։ Երբ մարինադը սառչի, ավելացրեք քացախը և խառնեք։
2. Պատրաստի ձկան վրա լցնել մարինադը, ծածկել կափարիչով (ափսե) և դնել քաշը: Աշխատանքային մասը թողնում ենք սառնարանում 1-1,5 օր։
3. Քամել մարինադը: Ձկան կտորները դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ առանց դրանք շերտերով լվանալու.
   - սոխ
   - արծաթե կարպի կտորներ (թակած դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ)
   - մի գդալ արևածաղկի ձեթ:
4. Բանկաները եւս մեկ օր դնել սառնարանում։

Լրացուցիչ տեղեկություն! Մարինադը կարող է լինել թեթևակի թթվային (քացախի պարունակությունը մինչև 0,6%), չափավոր թթու (մինչև 1%) և թթու (մինչև 2-3%): Որքան ավելի շատ քացախաթթու լինի մարինադում, այնքան ավելի երկար կպահվի արտադրանքը: Մարինադի մոտավոր քանակությունը մեկ լիտր բանկայի համար կկազմի 0,4-0,5 լիտր, երեք լիտրանոց բանկայի համար՝ 1,3-1,5 լիտր:

Մի փոքր թթվային մարինադ օգտագործելիս բանկաները նախ պետք է պաստերիզացվեն կամ ստերիլիզացվեն:

Որպեսզի չհիասթափվեք պատրաստված մարինացված արծաթյա կարպի որակից, հաշվի առեք այս օգտակար խորհուրդները.

• Ձուկ ընտրելիս ավելի լավ է գնել պաղեցրած ձուկ՝ դրա որակը կարելի է որոշել հոտով, խոզուկների և աչքերի վիճակով և առաձգական հետևողականությամբ: Սառեցված ձուկը չպետք է սառեցվի՝ օքսիդացված ձկան յուղի «ժանգոտ բծերով»:
• Մի վերցրեք շատ փոքր - այն կլինի ոսկրային և ոչ բավականաչափ ճարպ, և շատ մեծ - չափազանց ճարպ: Լավագույն չափը մոտ 2 կգ է:
• Արծաթե կարպի դիակը 20 րոպե դնել աղաջրի մեջ։ Սա կօգնի ազատվել ցեխի հոտից։
• Ձուկը մի կտրեք շատ փոքր կտորների. եփելու ընթացքում դրա խտությունը կարող է փխրուն դառնալ:
• Բնական քացախի օգտագործումը (բրինձ և այլն) նոր նոտաներ կհաղորդի համին և կբարելավի սննդային արժեքը. բնական քացախները պարունակում են մինչև 20 կարևոր օրգանական թթուներ, հանքանյութեր, հետքի տարրեր և վիտամիններ:
• Որքան երկար լինի արծաթյա կարպը մարինացված, այնքան ավելի հարուստ կլինի նրա համը։
• 3 ամսից ավելի ձուկը մարինադում պահելու կարիք չկա։

Քացախի մեջ մարինացված արծաթե կարպի բաղադրատոմսերը՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով, գրավիչ են իրենց պարզությամբ և մարինադին համեմունքներ ավելացնելու ունակությամբ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Այս ուտեստները անպայման կավելացնեն ձեր սիրելի նախուտեստների ցանկը: Բարի ախորժակ!