Cara mengasinkan daging babi untuk barbekyu. Bumbu untuk kebab babi yang juicy dan lezat

Untuk membuat hidangan lezat di atas bara atau di dalam oven, Anda harus memilih bumbu yang tepat untuk kebab babi. Ada jumlah yang banyak pilihan pengawetan: resep Armenia, Georgia, Abkhazia, klasik dan banyak lainnya. Semuanya melibatkan penggunaan berbagai rempah-rempah, sayuran, bumbu dan bumbu aromatik.

Cara mengasinkan kebab babi

Untuk membuat hidangan arang lebih beraroma dan lembut, Anda perlu mengasinkan daging babi dengan benar untuk barbekyu. Daging ini sendiri dianggap lunak, tetapi bumbunya meningkatkan khasiat ini, membuat serat daging babi semakin empuk. Selain itu, proses pengasinan mengasumsikan bahwa daging akan memperoleh rasa baru, bumbu dan rempah akan meningkatkan aromanya dan membuatnya menggugah selera.

Ada banyak pilihan cara mengasinkan daging untuk kebab babi. Anda bisa memulai dengan hal yang paling sederhana dan tercepat - taburi potongan daging dengan garam dan lada hitam, coba tambahkan bumbu lain jika diinginkan. Pilihan umum dan klasik adalah rendaman bawang-cuka, berdasarkan jus tomat. Saat ini, isian dengan jus buah - delima, apel, kiwi - menjadi populer.

Pilihan paling sederhana adalah menggunakan jus lemon dengan bawang bombay dan paprika. Bumbunya yang asam ini memberi sedikit rasa pahit pada daging, namun rasa asinnya bertambah dengan ditaburi bawang putih dan kecap. Bumbu manis juga populer - jus tomat digunakan untuk ini. Kefir dan air mineral membuat daging lebih juicy karena gelembung karbon dioksida. Bumbu tomat membuat daging babi sedikit manis, dan anggur merah membuatnya asam.

Cara pengasinan yang benar adalah sebagai berikut: potong daging dingin menjadi beberapa bagian, campur semua bumbu, jus dan bumbu, rendam daging dalam campuran ini atau gosok di semua sisi, taburi dengan bawang bombay dan sayuran. Sebaiknya daging babi dicelupkan seluruhnya ke dalam bumbu marinasi agar menutupinya secara merata. Setelah infus waktu tertentu, potongan dikeluarkan, digantung di tusuk sate dan digoreng di atas bara api. Untuk menjaga kesegaran daging babi, sebaiknya olesi permukaannya secara berkala dengan sisa saus saat menggoreng.

Berapa lama untuk mengasinkan

Setelah memilih produk untuk dituang, pertanyaan wajarnya adalah berapa lama untuk mengasinkan kebab babi? Durasi infus tergantung pada keputusan juru masak. Proses tercepat memakan waktu hingga 3 jam, rata-rata potongan bertahan 3-5 jam, dan idealnya – 1-2 hari. Semakin lama Anda menyimpan daging dalam campuran marinasi, rasa daging akan semakin kaya dan konsistensinya akan semakin lembut.

Resep bumbu marinasi sate babi

Sangat mudah untuk menemukan resep yang cocok untuk mengasinkan kebab shish babi, karena jumlahnya sangat banyak sehingga juru masak mana pun dapat menangani proses ini. Anda dapat memilih resep masakan berdasarkan penggunaan herba, adjika, wine atau bahkan bawang bombay dengan bir. Beberapa pilihan menawarkan resep langkah demi langkah atau resep dengan foto untuk menunjukkan dengan jelas kepada juru masak cara mengasinkan olahan daging untuk mendapatkan hidangan paling lezat.

Dengan bawang

Jumlah porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 20 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.

Pilihan paling sederhana untuk menyiapkan daging panggang adalah kebab babi dengan bumbu bawang, yang tidak membutuhkan banyak waktu. Akibat keluarnya sari bawang bombay, daging tidak menjadi kecokelatan, melainkan hancur di sela-sela seratnya sehingga membuatnya empuk dan empuk. Untuk 1 kg daging sebaiknya ambil 1 kg bawang bombay untuk mendapatkan rasa camilan terakhir yang kaya. Untuk membuatnya, Anda memerlukan blender atau food processor.

Bahan-bahan:

bawang – 1 kg;
lada hitam bubuk – 20 g;
daun salam – 3 buah;
garam - sejumput;
gula – 5 gram;
jus lemon – 40ml;
ketumbar - sejumput.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay, potong dadu kecil, haluskan daun salam atau remukkan dengan tangan.
Campur semua bahan dalam blender hingga halus, marinasi daging semalaman, dan biarkan di lemari es.
Alih-alih jus lemon, diperbolehkan mengonsumsi cuka meja 6 atau 9%.

Dengan cuka

Jumlah porsi: 12 orang.
Kandungan kalori hidangan: 306 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep berikut akan membantu Anda mempelajari cara menyiapkan rendaman cuka. Ini berbeda dari pilihan biasa karena melibatkan penggunaan cuka anggur putih, bukan sari meja. Perpaduan komponen yang lembut dengan bumbu dan sayuran pedas membuat isiannya harum dan pedas, sehingga memberikan cita rasa yang diinginkan pada daging babi. Para tamu dan teman akan lebih menyukai versi asli ini daripada versi klasik.

Bahan-bahan:

bawang putih – 3 siung;
bawang bombay – 2 buah;
cuka anggur putih – 40 ml;
minyak wijen – 60 ml;
gula – 10 gram;
cabai – 3 polong;
cengkeh – 2 gram;
rosemary - sejumput;
kayu manis – 10 gram;
thyme - sejumput;
thyme - sejumput;
daun salam – 2 buah.

Metode memasak:

Tekan bawang putih melalui mesin press, cincang halus bawang bombay, potong cabai menjadi dua.
Campur semua bahan, tuangkan daging semalaman, dan dinginkan.
Di pagi hari, tiriskan dalam saringan, tiriskan, dan bumbui dengan adas cincang segar jika diinginkan.

Dengan mayones

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 200 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Petunjuk di bawah ini akan mengajarkan Anda cara menyiapkan rendaman untuk kebab babi dengan mayones. Ini adalah salah satu resep paling sederhana dan paling umum, lebih baik mengambil saus mayones Provencal penuh lemak tanpa bahan tambahan dan mencampurnya dengan saus tomat. Sebaiknya pilih yang terakhir bertanda untuk barbekyu, karena mengandung rempah-rempah yang diperlukan, tetapi yang klasik juga cocok.

Bahan-bahan:

bawang bombay – 4 buah;
bumbu panggangan - paket;
asap cair – 10 ml;
mayones – 40 ml;
saus tomat – 40 ml;
mustard meja – 10 ml;
bawang putih – 3 siung.

Metode memasak:

Potong bawang bombay menjadi cincin dan tambahkan potongan daging beserta bumbunya.
Lumasi dengan campuran mayones, saus tomat dengan mustard, dan bawang putih yang dihancurkan.
Biarkan selama 2 jam di tempat yang sejuk.

Bumbunya cepat

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 31 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep langkah demi langkah untuk marinade cepat sederhana bahkan untuk juru masak pemula, karena melibatkan penggunaan bahan-bahan cincang dan menuangkannya ke atas potongan daging yang sudah disiapkan. Bahan dasar ini, seperti yang disarankan dalam resep Armenia, adalah bawang bombay, ditambah dengan daun ketumbar cincang, jus lemon, dan bumbu aromatik. Berbeda dengan bumbu marinasi lainnya, bumbu marinasi ini ternyata cair, dan cara membuatnya yang benar akan Anda pelajari lebih lanjut.

Bahan-bahan:

bawang bombay – 5 buah;
air – setengah gelas;
peterseli - seikat;
daun ketumbar - seikat;
lemon – potong;
garam kasar – 10 gram;
ketumbar – 10 g;
pala – 10 gram;
paprika merah – 10 gram;
lada hitam – 10 gram.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay, potong dadu, potong sayuran, peras jus dari lemon.
Campur semua bahan dan rendam daging babi selama 3 jam.

Dengan jeruk nipis

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Cara menyiapkan rendaman daging babi dengan lemon dan bawang bombay akan dijelaskan di bawah ini. Perpaduan asli perasan lemon dengan bawang bombai akan membuat dagingnya juicy dan beraroma harum, dan saat digigit akan terasa seratnya yang halus. Mint segar menambah rasa pedas pada isiannya, yang terasa seperti sedikit rasa dingin yang menyegarkan dan menonjolkan rasa daging goreng yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

bawang bombay – 2 buah;
lemon – 1 buah;
bawang putih – 5 siung;
mint segar - 2 batang.

Metode memasak:

Potong bawang bombay menjadi cincin, peras bawang putih melalui mesin press.
Lepuh lemon dengan air mendidih dan potong menjadi dua. Sisakan satu bagian untuk hiasan, peras sarinya dari bagian kedua. Sobek daun mint dengan tangan Anda.
Gosok irisan daging dengan jus, bawang putih, taburi dengan bawang bombay dan daun mint. Diamkan di bawah film dan tekan selama 4 jam, tusuk kebab yang sudah dicampur bawang bombay, goreng hingga matang.
Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon.

Klasik

Waktu memasak: 20 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 18 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bumbu rendaman daging babi klasik mudah dibuat karena menggunakan bahan-bahan minimal yang dapat ditemukan oleh setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri. Saus barbekyu sederhana akan menjaga rasa alami daging, memberikan rasa baru yang halus dan menonjolkan aroma alami. Pilihan ini akan menarik bagi semua orang yang mencobanya, karena hanya meningkatkan rasa alami daging babi.

Bahan-bahan:

cuka 9% – 100 ml;
garam – 20 gram;
lada hitam giling - sejumput;
bawang - setengah kilo;
air - gelas.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay, cincang halus, tambahkan air.
Tambahkan sisa bahan dan biarkan selama 15 menit.
Tuangkan potongan daging babi selama 3 jam, goreng hingga matang.

Delima

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 200 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Georgia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep tradisional Georgia menyarankan membuat rendaman untuk shish kebab dengan jus delima, yang akan memberikan rasa baru dan unik pada daging. Perpaduan sari asam dan astringent dari buah-buahan sehat dengan campuran bumbu klasik membuat kebabnya gurih, pedas dan sangat harum. Demikian pula, Anda bisa menyiapkan rendaman dengan jus lingonberry atau buah beri asam lainnya.

Bahan-bahan:

bawang bombay – 4 buah;
jus delima – 650 ml;
minyak sayur – 40 ml;
hop-suneli – 20 g;
biji ketumbar – 5 g;
lada hitam – 5 gram;
garam – 10 gram.

Metode memasak:

Potong bawang bombay menjadi cincin dan campur dengan daging babi.
Taburi dengan bumbu dan ketumbar yang dihancurkan. Setelah tercampur, tuangkan jus dengan minyak sayur dan uleni lagi.
Tutup dengan piring, beri tekanan, diamkan selama 2 hari sambil sesekali diaduk.

Dari air mineral

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 181 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bumbu daging babi air mineral yang menurut resepnya dicampur dengan mayonaise Provencal penuh lemak, memiliki rasa asam-pedas yang nikmat. Anda bisa mendiversifikasinya dengan memasukkan irisan tomat dan irisan paprika merah, yang akan menonjolkan cita rasa kebab babi dan membuatnya semakin menggugah selera. Semua tamu akan menghargai hidangan bergizi.

Bahan-bahan:

mayones – 250 ml;
krim asam – 20ml;
air mineral bersoda – 20 ml;
lada hitam – 20 gram;
garam – 20 gram.

Metode memasak:

Campur mayones dengan krim asam, tambahkan bumbu dan air mineral.
Letakkan potongan daging dan tahan selagi arang matang. Jika diinginkan, tambahkan bawang bombay, irisan tomat, dan paprika saat menggoreng.

Dengan kefir

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 105 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep sederhana lainnya untuk marinade kebab dengan kefir akan membantu Anda membuat hidangan yang lezat dan menggugah selera, menjaga kesegaran dan kelembutan daging. Opsi ini cocok untuk sebagian besar jenis daging, tidak hanya daging babi. Anda dapat mendiversifikasinya dengan menambahkan bir hitam untuk memberikan warna malt ringan dan warna karamel pada kulitnya. Tanpanya, Anda akan mendapatkan permukaan berwarna keemasan.

Bahan-bahan:

kefir - setengah liter;
bawang putih – 20 gram;
garam – 25 gram;
madu cair – 15 ml;
lemon – 1 buah.

Metode memasak:

Haluskan bawang putih yang sudah dikupas dalam blender, tambahkan garam, tambahkan jus lemon dan madu.
Tuang kefir, aduk, marinasi daging selama 3-4 jam, goreng hingga matang.

Dari kiwi

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 228 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Dapur: milik penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep isian Armenia memiliki variasi lain - bumbu kiwi untuk shish kebab, yang memberi daging rasa manis dan asam yang nikmat. Karena kandungan asam pada buahnya, daging babi menjadi mengendur sehingga seratnya menjadi lebih lembut dan empuk. Untuk memastikan daging tetap mempertahankan kepedasan pedasnya, digunakan lada hitam giling tradisional, diencerkan dengan allspice atau lada putih jika diinginkan.

Bahan-bahan:

kiwi – 1kg;
bawang bombay – 3 buah;
minyak sayur – 20 ml;
garam – 20 gram;
lada hitam – 20 gram.

Metode memasak:

Kupas kiwi, potong dengan blender, garpu atau parut.
Kupas bawang bombay, potong cincin, tambahkan garam.
Campur semua bahan dan rendam daging selama setengah jam.

Agar bumbu kebab babi yang disiapkan tidak mengecewakan juru masak, Anda harus mendengarkan saran dari para profesional:

untuk kebab yang juicy, Anda tidak perlu memotong daging terlalu halus agar tidak menjadi bubur saat direndam;
Saat menggoreng di atas arang, Anda perlu memastikan kebab tidak mengering dan taburi dengan sisa saus;
bumbu bawang bombay klasik dapat dengan mudah divariasikan dengan menambahkan daun ketumbar, marjoram, basil, dan sage;
saus yang lezat dianggap sebagai campuran mentega, bawang merah, kemangi, sage, anggur putih, minyak zaitun dan gula;
isian pedas yang menyenangkan dapat dibuat dari bawang bombay, bawang putih, yogurt alami, jahe bubuk, ketumbar, jinten, daun ketumbar dan kapulaga;
Lebih baik menyajikan shish kebab dengan tomat segar, lavash Kaukasia, dan rempah-rempah;
rendaman anggur dapat dibuat berdasarkan anggur putih, sampanye, atau prem;
selain bahan dasar kefir, Anda bisa membuat isian dari tan, mayones, susu panggang fermentasi;
Mayones dengan bawang bombay dianggap sebagai saus universal untuk kebab daging apa pun.

Video

Untuk barbekyu yang enak, Anda hanya perlu mengambil ikan dengan kualitas terbaik dan terbukti. Kehadiran sedikit lemak cukup diterima.

Daging buahnya harus dipotong-potong dengan berat sekitar 50 g Bumbunya yang baik untuk shish kebab antara lain sering mengandung bawang bombay. Ini menambah kepedasan pada bumbunya, dan hidangan dengan itu akan menjadi lebih berair. Onion ring, setelah bahan utamanya diasinkan, terkadang ditusuk dengan tusuk sate, diselingi dengan potongan daging atau ikan. Untuk 2 kg daging buah, dibutuhkan 700 g bawang bombay. Rasionya merupakan perkiraan. Dipercaya bahwa Anda tidak bisa merusak shish kebab dengan bawang bombay. Kepala bawang sebaiknya berukuran kecil - diameternya tidak boleh melebihi ketebalan potongan yang dipotong. Jika tidak, bawang bombay akan melampaui batas kemampuannya dan gosong, dan ini tidak terlalu enak.

Masukkan potongan daging atau ikan ke dalam mangkuk besar, tuang bumbu marinasi lalu aduk. Setelah itu, letakkan bawang bombay di antara potongannya. Itu juga harus diasinkan dan disarankan untuk menjaga integritas cincin, jika tidak maka tidak mungkin untuk menusuknya. Tutupi mangkuk dengan lingkaran atau piring, tekan dengan tekanan dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah beberapa jam, tergantung pada bumbu marinasi yang Anda sukai, serta bahan mentah yang direndam, Anda bisa mulai merangkai dan menggoreng.

Bumbu cuka tradisional

Bumbu cuka termasuk cuka meja - sekitar 70-90 g, garam dan merica bubuk. Tidak perlu menambahkan air, karena selama proses marinasi daging akan mengeluarkan sarinya, campur dengan cuka dan jenuh seluruh daging. Anda harus berhati-hati dengan garam, karena selama menggoreng daging kehilangan sebagian kelembapannya, akibatnya konsentrasi garam meningkat. Kurangnya rasa asin selanjutnya dapat diimbangi dengan saus yang disajikan bersama kebab. Resepnya ada di akhir artikel.

Bumbunya yang baik untuk shish kebab, dibuat menggunakan cuka meja, cocok untuk semua jenis daging dan ikan.

Bumbu cuka buah

Cuka buah alami untuk barbekyu bahkan lebih baik daripada cuka meja biasa, namun karena konsentrasinya yang lemah, yaitu tidak melebihi 4%, diperlukan waktu perendaman yang lebih lama. Kuantitasnya juga diminum 2-3 kali lebih banyak, yakni setengah gelas. Jika cuka meja biasa melunakkan dan merendam daging dalam beberapa jam, maka cuka buah dan beri akan membutuhkan waktu sekitar 8 jam.

Resep rendaman cuka terbaik untuk barbekyu biasanya melibatkan penggunaan anggur alami atau cuka sari apel yang dicampur dengan rosemary, tarragon, atau basil. Bumbunya digunakan untuk menyiapkan shish kebab dari daging babi, sapi, domba, ayam, kelinci dan ikan seperti salmon atau sturgeon.

Selain cuka, bumbunya juga mengandung garam dan merica. Dengan bawang bombay, lanjutkan dengan cara yang sama seperti pada bumbu marinasi tradisional menggunakan cuka meja.

Bumbui menggunakan anggur merah atau putih

Asam yang terkandung dalam anggur meja sangat baik untuk pengawetan. Bumbu barbekyu terbaik selalu dibuat dengan mempertimbangkan warna daging. Untuk daging berwarna gelap, gunakan anggur merah, lalu marinasi ayam dan ikan dengan warna putih. Anggur semi-manis sangat ideal untuk diasinkan. Anggur putih akan memberikan rasa sedikit asam pada kebab, yang bermanfaat baik untuk ayam maupun ikan. Dari semua jenis anggur merah, Anda dapat dengan aman memberikan preferensi pada cabernet. Kegetirannya cocok dengan daging hewan besar, juga kelinci. Bumbu terbaik untuk kebab babi dibuat dengan cognac. Biasanya diencerkan setengahnya dengan air atau jus jeruk.

Untuk 2 kg ampas, satu gelas wine yang dicampur garam dan merica sudah cukup. Rasa marinadenya tergantung pada jenis wine. Bawang juga akan berguna dalam hal ini. Disarankan untuk menggilingnya dalam blender hingga menjadi bubur halus dan menambahkannya ke dalam rendaman. Kirim seluruh tangkai peterseli segar ke sana.

Bumbui dengan mayones

Para pecinta kuliner modern menyarankan untuk mengasinkan kebab shish dalam mayones. Metode ini paling cocok untuk kasus di mana daging tidak mengandung lemak sama sekali dan mungkin agak keras, tetapi orang yang paling berpengetahuan di bisnis kebab mengklaim bahwa mayones, serta produk susu fermentasi, adalah bumbu terbaik untuk kebab babi.

Mayones mengandung semua bahan yang diperlukan untuk pengawetan - cuka, garam, merica, dan bahkan mustard. Inilah yang membuat daging kering dan keras memiliki rasa juiciness dan kelembutan yang tak tertandingi. Waktu marinasinya cukup lama. Lebih baik membiarkan daging dengan mayones di tempat dingin semalaman. Karena mayones mengandung minyak sayur, kebab akan cepat matang. Untuk mendapatkan hidangan yang empuk dan beraroma, penting untuk tidak terlalu memanaskan tusuk sate. Anda harus memperhatikan dengan sangat hati-hati di sini. Jika muncul cairan bening pada potongan, kebab dianggap sudah siap.

Bumbui dengan air soda

Untuk bumbunya, gunakan air mineral bersoda. Air ini diharapkan memiliki rasa yang nyata dan tingkat salinitas yang tinggi. Karbon dioksida melewati serat daging dan menciptakan kondisi untuk penetrasi lebih dalam komponen aromatik bumbu marinasi ke dalamnya. Ini adalah herba segar - peterseli, seledri, basil, tarragon, oregano, dan mint. Jumlah garam dan merica ditentukan sendiri-sendiri, berdasarkan rasa air mineral.

Minuman berkarbonasi manis juga cocok untuk mengasinkan. Meskipun terlihat tidak cocok dengan garam, merica, bawang bombay, dan herba hijau, daging direndam di dalamnya dengan sangat cepat. Itu membuat bumbu perendam yang sangat baik untuk barbekyu dari berbagai macam daging. Ini mengalami pemrosesan higienis yang diperlukan dan memperoleh rasa yang luar biasa.

rendaman Korea

Pecinta kebab yang tahu banyak tentang mengasinkan daging merekomendasikan untuk mengasinkannya dalam cairan dari sayuran Korea, yang dijual di pasar berdasarkan beratnya. Rasa kuat dari larutan yang sangat pedas membuat daging apa pun menjadi marinasi sempurna. Ini adalah bumbu terbaik untuk kebab daging berwarna gelap. Orang Korea merahasiakan komposisi air garamnya, tetapi tidak perlu mengetahuinya. Untuk 12 tusuk sate, setengah gelas marinade Korea dari sayuran apa saja sudah cukup.

Bumbui dengan tomat

Pilihan lain untuk rendaman cepat adalah tomat kalengan. Ia memiliki semua komponen yang diperlukan. Tomat juga digunakan untuk mengasinkan daging. Beberapa potong perlu dihaluskan dan dicampur dengan air garam. Simpan daging dalam komposisi ini selama satu malam. Keesokan harinya Anda bisa memanggang kebab.

Sedangkan untuk ikan, ini mungkin bumbu terbaik untuk shish kebab. Dalam hal ini, pengasinan tidak boleh terlalu lama - 15-20 menit sudah cukup.

Bumbui dengan jus delima

Di wilayah selatan, diyakini bumbu kebab domba terbaik dibuat dari jus buah delima. Jus kalengan kemasan tidak cocok untuk tujuan ini. Lebih baik membeli buah delima segar di pasar atau memerasnya sendiri dari buah delima. Untuk mengasinkan 2 kg daging, satu gelas jus sudah cukup.

Selain jus, bumbunya juga mengandung garam dan merica serta rempah segar. Mereka perlu ditempatkan di seluruh cabang. Mereka seharusnya tidak tertusuk. Karena proses pengawetan berlangsung sekitar satu hari, selama itu tanaman punya waktu untuk memberikan seluruh aromanya pada bumbunya.

Bumbu yang sama juga cocok untuk daging sapi.

Ini membuat warna daging lebih kaya dan indah, dan dalam beberapa kasus hal ini bisa sangat signifikan.

Bumbu bir

Bumbunya ini bisa dibuat dengan bir saja dengan bumbu biasa, seperti garam dan merica, tanpa menambahkan apa pun, dengan harapan hop dan malt yang memberi rasa pada minuman juga bisa bermanfaat untuk daging. Menurut para ahli, birlah yang menghasilkan bumbu terbaik untuk kebab babi. Hanya bir hidup berkualitas tinggi yang cocok untuk itu tanpa tambahan bahan pengawet dan bahan buatan lainnya.

Bumbu bir dapat mengubah potongan daging dingin biasa menjadi hidangan yang luar biasa lezat.

Bir dan jus delima harus dicampur dengan perbandingan 1:1. Masukkan daun ketumbar, kemangi, peterseli, dan seledri ke dalam bumbu marinasi, lalu gunakan blender untuk memotongnya menjadi bubur. Garam dan merica. Celupkan daging ke dalam bumbu marinasi dan diamkan selama 6 jam.Jika kebab direncanakan untuk paruh kedua hari itu, maka akan lebih mudah dilakukan di pagi hari. Agar daging tetap mempertahankan semua rasanya dan tidak kehilangan kesegarannya, sebelum ditusuk, daging harus dikeluarkan dari bumbunya dan dituangkan dengan minyak sayur. Kebab ini lebih cepat matang dibandingkan tanpa minyak. Kesiapannya diperiksa dengan memotong sepotong daging. Segera setelah jus berubah warna dari merah menjadi bening, kebab sudah siap. Disarankan untuk mengeluarkannya sedikit kurang matang. Bumbunya yang terbaik untuk kebab babi, dan bumbunya untuk bir, memiliki sifat pengawetan yang unik sehingga daging mentah pun tidak akan membahayakan kesehatan.

Bumbu jus lemon

Bumbunya ini paling cocok untuk ikan, tapi mungkin juga cocok untuk daging. Anda perlu memeras 150 gram jus dari beberapa lemon, tambahkan garam, merica, bawang bombay dan bumbu kuliner hijau, tumbuk menjadi bubur. Jangan mengasinkan terlalu lama - tidak lebih dari setengah jam. Keluarkan potongan yang sudah diasinkan dari saus dan tuangkan di atas minyak sayur. Setelah itu, segera masukkan ke tusuk sate dan kirimkan ke panggangan.

bumbu kefir

Produk susu fermentasi dianggap sebagai bahan dasar rendaman yang sangat baik. Untuk mengasinkan 2 kg daging, Anda perlu menyiapkan komposisi berikut. Ramuan pedas - daun ketumbar, kemangi, adas manis, mint, seledri, dan peterseli - masukkan ke dalam blender. Kirim beberapa siung bawang putih dan beberapa bawang bombay ke sana. Bumbui dengan garam, tambahkan merica bubuk dan tuangkan setengah liter kefir. Giling semua bahan hingga rata dan tuangkan campuran kental dan aromatik ke atas potongan daging. Bumbu terbaik untuk shish kebab yang terbuat dari ayam, babi, domba atau sapi dibuat dengan kefir tua. Semakin asam, semakin baik. Lamanya pengasinan tergantung pada jenis daging. Untuk ayam cukup 30-40 menit, dan daging babi bisa disimpan seharian.

Bumbu ayam

Fillet dada ayam dapat diasinkan menggunakan salah satu metode yang disarankan di atas, tetapi kami menawarkan kepada Anda bumbu kebab ayam terbaik, yang telah teruji dan disukai oleh banyak pecinta kuliner. Agar bumbunya cukup untuk satu setengah kilogram daging, Anda perlu mencampurkan dua sendok makan mustard siap pakai dengan jumlah mayones dan kecap yang sama. Tambahkan segenggam suneli hop dan satu sendok teh gula halus. Hancurkan dua siung besar bawang putih dan campur dengan bahan lainnya. Rendam dalam campuran ini selama 40 menit.

Saus barbekyu

Tugas utama marinade adalah mengolah produk daging mentah sedemikian rupa sehingga benar-benar aman untuk dikonsumsi. Setelah daging dituakan dengan salah satu bumbu marinasi yang kami tawarkan, Anda bisa memakannya mentah-mentah, namun akan lebih enak jika Anda menghanguskannya dengan panas arang panggangan dan menuangkan saus yang sesuai.

Kami menawarkan Anda saus universal yang cocok untuk acara barbekyu apa pun. Jika kebab Anda menjadi sedikit hambar karena kesalahan perhitungan jumlah garam dan cabai, maka saus tomat buatan sendiri akan berhasil mengimbangi semua kesalahan tersebut.

Tiga kilogram tomat perlu direbus dengan air mendidih dan dikupas. Saring melalui saringan dan tuangkan ke dalam wajan atau panci besi besar. Nyalakan api. Masukkan 3 lembar daun salam, satu potong kecil jahe, dan sedotan kayu manis ke dalam panci. Ketika kelebihan air telah menguap dan volume pure tomat berkurang setengahnya, Anda bisa mulai memperkaya rasanya. Untuk melakukan ini, haluskan adas segar, kemangi, tarragon, oregano, mint, dan 100 g bawang putih dalam blender. Haluskan hingga menjadi bubuk 1 siung, 1 butir merica besar dan 20 butir merica kecil, sejumput kecil jintan dan jintan hitam. Kirim semua ini ke tomat, setelah terlebih dahulu mengeluarkan kayu manis, daun salam, jahe dari wajan dan menambahkan garam dan satu sendok kopi gula pasir secukupnya. Tunggu hingga mendidih lalu matikan.

Jika sausnya lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples kaca, tuangkan sedikit minyak di atasnya, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es sampai acara barbekyu berikutnya.

Untuk resep dengan foto, lihat di bawah.

Ketika banyak orang mendengar kata shish kebab, yang terlintas di benak Anda adalah seperti ini: Salju baru saja mencair, di luar terasa lebih hangat, namun masih ada embun beku, masih ada akhir pekan yang panjang (liburan bulan Mei sudah dekat), dan daging untuk barbekyu direndam di lemari es. Dan besok... Bersama dengan keluarga dan teman-teman yang ceria, pergi ke alam, piknik - memasak teh di atas api, memanggang sayuran dan ikan dalam kertas timah di atas bara api, menikmati udara musim semi yang bersih dan hangatnya sinar matahari pertama ! Ini dia, keindahan musim semi - awal musim barbekyu !

Tentang apa artikel ini?

Di keluarga kami, suamiku memasak shish kebab. Saya tidak ikut campur dalam masalah ini dan tidak akan memberi tahu Anda nuansa menggoreng daging secara langsung. Tapi aku tahu betapa enak dan orisinalnya Anda bisa mengasinkan daging sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan kebab yang enak! Saya dan suami bekerja sebagai satu tim. Dia secara pribadi memilih dan membeli daging di pasar dari tukang daging yang dia kenal, saya mengasinkan dagingnya, lalu suami saya menggorengnya dengan tusuk sate.

Keberhasilan kebab shish ditentukan terutama oleh bumbunya. Jika daging dibiarkan dalam rendaman yang “benar” selama beberapa jam, daging menjadi empuk dan lembut, serta mempertahankan kelembutan serat selama perlakuan panas.

Saya sarankan Anda mempersiapkan diri dengan baik untuk acara yang menyenangkan - pembukaan musim baru barbekyu dan piknik 2015 . Yaitu, baca artikel saya tentang pilihan bumbu untuk kebab . Bagaimana cara mengasinkan daging dengan cara terbaik? Bagaimana cara memastikan rasa kebab yang sudah jadi menyenangkan semua orang? Jadi, saya berbagi pengetahuan saya tentang mengasinkan daging untuk barbekyu.

Bagaimana TIDAK mengasinkan daging untuk barbekyu

Banyak orang mengasinkan daging segar yang empuk untuk barbekyu dalam cuka dengan cara kuno. Ini adalah kesalahan besar! Lupakan rendaman cuka selamanya! Kebab daging segar dan cuka adalah hal yang tidak cocok. Tentu saja, Anda bisa “menyimpan” daging yang tidak sepenuhnya segar dengan cuka, tetapi Anda dan saya tidak akan menusukkan daging busuk ke tusuk sate. Cuka benar-benar menghilangkan rasa daging dan membuatnya keras. Tetapi bumbunya memiliki tugas yang sangat berbeda - membuat daging barbekyu empuk, lembut, dan lezat!

Oleh karena itu, saya tidak menyarankan penggunaan cuka (esensi) biasa untuk mengasinkan shish kebab. Meskipun beberapa resep rendaman mengandung cuka buah yang difermentasi secara alami - apel, anggur, balsamic. Ini dapat digunakan sebagai bagian dari bahan lainnya (detailnya di bawah).

BUKAN Saya juga merekomendasikan penggunaan campuran bahan peledak yang populer untuk mengasinkan kebab. saus tomat + mayones . Produk industri yang diproduksi secara massal ini tidak akan mengasinkan daging barbekyu dengan benar. Jika Anda menggunakan bumbu saus tomat dengan mayones, maka pada akhirnya Anda tidak akan mendapatkan kebab, melainkan kemiripan yang menyedihkan.

Lalu bagaimana cara mengasinkan daging, jika tidak dengan cuka atau campuran saus tomat-mayones, beberapa pembaca akan bertanya. Dan saya akan memberi tahu Anda semuanya sekarang dengan semua detailnya!

5 marinade terbaik untuk barbekyu

Jadi, pertama-tama saya akan membuat daftar lima bumbu barbekyu terlezat yang telah mengakar dalam tradisi keluarga kami. Lalu saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang masing-masingnya. Jadi, saya menyajikan 5 bumbu terbaik untuk menyiapkan daging untuk kebab yang harumnya luar biasa:

rendaman kefir-bawang;
rendaman anggur keringnya;
kiwi + nanas;
bumbu kopi-bawang;
Saus asam manis Thailand.

Cara menyiapkan rendaman kefir dan bawang bombay untuk kebab

Bumbu ini sangat ideal untuk kebab babi. Untuk menyiapkan rendaman kefir-bawang, kita perlu mengambil (berdasarkan fakta bahwa ada 2 kg daging):

5-6 bawang bombay;
1 liter kefir rendah lemak (lemak< 2,5 %);
5-8 potong merica hitam;
sedikit bumbu seperti khmeli-suneli (cukup 1 sdt).

Giling lada hitam dalam lesung. Campurkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin dengan campuran hop-suneli dan merica ke dalam panci yang dalam. Campur potongan daging yang sudah dicincang dengan tangan dengan campuran bawang bombay dan bumbu halus. Tambahkan garam secukupnya (0,5-1 sdt), tuang dan aduk kembali dengan tangan. Dagingnya harus tertutup seluruhnya dengan kefir. Tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang sejuk (lemari es, ruang bawah tanah, lemari). Waktu memasak daging dalam saus ini minimal 3 jam. Lebih baik membiarkannya dingin selama 5-6 jam.

Cara menyiapkan rendaman dari anggur kering

Anggur anggur alami juga berfungsi dengan baik dalam mengasinkan daging pada kebab. Untuk menyiapkan rendaman anggur, ambil (proporsi untuk 2 kg daging):

750 ml anggur merah kering;
lada hitam bubuk 1 sdm. aku. tanpa perosotan;
2 bawang bombay besar;
garam sesuai keinginan.

Bumbu anggur ini akan mengasinkan daging sapi dan daging sapi muda dengan sempurna, serta pinggang babi. Jika Anda menyiapkan kebab daging sapi, saat mengiris daging, potong semua bagian yang tidak dapat dicerna - urat, selaput, dll. Masukkan potongan daging ke dalam panci, taburi dengan merica bubuk, sedikit garam dan bawang bombay potong dadu. Campur semuanya lagi dengan tangan kita dan isi dengan sebotol anggur kering yang berkualitas. Dinginkan daging yang diasinkan setidaknya selama 6 jam, sebaiknya semalaman.

Cara mengasinkan daging dengan kiwi dan nanas

Kami sangat mengapresiasi versi marinade ini selama musim dingin kami di Asia Tenggara. Ada banyak buah-buahan segar dan berair di sini, tetapi anggur dan kefir yang enak sulit didapat. Itulah mengapa bumbu kebab shish yang lezat ini diciptakan dari buah-buahan segar - kiwi dan nanas.

Kiwi dan kiwi memiliki rasa asam yang diperlukan, yang membantu melunakkan potongan daging. Kebab yang dimasak benar-benar meleleh di mulut Anda! Bumbu nanas dan kiwi adalah penemuan nyata bagi kami!

Bumbunya ini ideal untuk marinasi cepat untuk ayam, Jadi dan untuk daging babi. Anda harus memilih kiwi yang matang, lembut, dan tidak “berbatu” saat disentuh. Nanas harus berwarna kuning seluruhnya, tanpa area hijau - ini adalah jaminan kematangan dan kesegaran buah. Untuk menyiapkan rendaman untuk 1,5 - 2 kg daging, Anda perlu mengambil:

1 buah kiwi;
1 nanas sedang;
1 ikat daun ketumbar;
1 sendok teh. sesendok lada hitam;
kecap 3 sdm.

Potong daging, parut dengan merica, campur dengan daun ketumbar cincang dan kecap. Cuci nanas dan kiwi, buang kulitnya. Menggunakan blender, haluskan buah. Jika Anda tidak memiliki blender, coba haluskan kiwi dengan garpu hingga menjadi bubur, lalu potong nanas hingga halus hingga muncul sari buah yang banyak...

Dagingnya dicampur dengan kiwi cincang dan nanas. Rendam juga di lemari es dengan tutup tertutup selama kurang lebih 2 jam.

Bumbu kopi (panas) untuk daging barbekyu

Saya membaca resep ini di Internet sekitar setahun yang lalu. Saya mencatatnya, dan musim panas lalu kami mencobanya dalam praktik. Hasilnya daging goreng arang sungguh gurih dan empuk. Penulis tidak menipu Jadi, kami sedang menyiapkan bumbu kopi, yang baik untuk daging babi dan sapi. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan tanah alami (lupakan yang instan!). Proporsi produk per 2 kg daging buah:

2 sdm. sendok kopi bubuk;
minyak zaitun 3 sdm. sendok;
1 sendok teh. sesendok garam (tanpa seluncuran);
3-4 bawang bombay;
lada merah dan hitam (masing-masing ½ sdt);
Anda bisa menambahkan kemangi segar atau kering untuk menambah rasa (2-3 batang atau 1 sendok teh jika kering).

Bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis, dicampur dengan daging, mentega, campuran paprika dan kemangi. Tuangkan air panas ke atas kopi (dibutuhkan sekitar satu liter air), taruh di atas kompor dan segera setelah kopi mulai mendidih, segera angkat dari api. Saring kopi panas dari ampasnya, tambahkan garam ke dalamnya dan aduk. Tuang daging kita dengan air garam kopi panas, tutup dan biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya kami menyiapkan kebab lembut yang sangat enak!

Saus Thailand asam manis untuk daging

Selama di Thailand, kami mencoba hidangan lokal yang menarik. Di menu dalam bahasa Inggris disebut Manis asam Udang. Diterjemahkan secara harfiah, hidangan ini terdengar seperti Udang dalam bahasa Rusia. dalam saus asam manis . Ayam dan babi disiapkan dengan cara yang sama di Thailand.

Resep serupa untuk daging dalam saus asam manis ditemukan di banyak masakan Asia - Cina, Filipina, dll.) Saus tomat asam manis dengan potongan paprika, nanas segar, dan tomat ceri ini membangkitkan perasaan paling lembut di hati suami saya dan saya. perut. Saya memutuskan untuk mencoba menggunakan saus ini. sebagai bumbu untuk barbekyu. Ternyata enak! Aku beritahu padamu.

Untuk 1,5 kg daging (cocok untuk ayam dan babi), ambil:

150 ml kecap;
1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
tomat 2-3 potong;
2 sdm. sendok makan nasi atau cuka nanas;
3 sdm. sendok makan madu atau selai buah;
sepotong jahe atau lengkuas sepanjang 2 cm;
1 cabai kecil;
lada hitam giling ½ sdt;
½ sdt. garam.

Kupas dan potong jahe (lengkuas) menjadi potongan kecil. Campurkan kecap dengan jahe cincang, irisan cabai dan madu (selai). Aduk campurannya. Tuangkan cuka alami ke dalamnya (Anda bisa mengambil cuka apel atau anggur). Haluskan tomat segar dalam blender, kombinasikan dengan bumbu marinasi (Anda bisa mengambil beberapa sendok makan pasta tomat, tetapi lebih disukai dengan tomat segar).

Keringkan potongan daging yang sudah dicuci dan dicincang dengan tisu, gosok dengan garam dan lada hitam, lalu tuangkan ke dalam rendaman yang dihasilkan. Dagingnya direndam dalam saus ini selama 12-15 jam, bisa didiamkan seharian. Potongan kebab dalam glasir asam manis yang lembut sungguh nikmat!

Agar daging yang sudah jadi mendapatkan cita rasa Thailand yang sesungguhnya, saya sarankan mengganti potongan daging di tusuk sate dengan tomat ceri, potongan kecil nanas segar, dan irisan paprika. Rangkai dengan erat agar tidak ada celah di antara bagian-bagiannya! Goreng di atas bara api hingga daging berwarna coklat keemasan. Hasilnya adalah kebab ala Thailand yang menggugah selera dan juicy - sangat lezat!

Cara cepat mengasinkan daging untuk barbekyu

Aku memberitahumu milikku peretasan hidup untuk situasi kehidupan darurat. Kebetulan keinginan untuk pergi ke barbekyu muncul secara spontan dan sama sekali tidak ada waktu untuk menunggu beberapa jam hingga daging diasinkan. Ikuti saran saya rendaman barbekyu cepat. Itu dibuat dari parutan bawang.

Jika waktu hampir habis dan Anda hanya punya waktu beberapa jam untuk mengasinkan daging - gunakan bumbu bawang bombay. Untuk mengasinkan daging dengan cepat, parut bawang bombay atau giling menjadi pasta dengan blender. Untuk 1 kg daging babi, 3 bawang bombay besar dan 2 sdm. sendok lada hitam bubuk. Potongan daging dilumuri merica dan dibumbui dengan campuran cairan bawang bombay. Setelah 1,5 - 2 jam, Anda bisa menggoreng shish kebab (sebelum ditusukkan ke tusuk sate, buang sisa bawang dari daging).

Apa pilihan lain untuk bumbu barbekyu yang ada?

Ada banyak resep berbeda untuk menyiapkan bumbu kebab lezat di dunia. Di bawah ini saya akan mencantumkan pilihan bumbu marinasi yang menarik, tetapi saya sendiri belum mencobanya. Jika Anda memiliki pengalaman mengasinkan daging menggunakan salah satu metode yang diusulkan, silakan bagikan di komentar jika rasanya enak

Pilihan menarik untuk bumbu marinasi untuk barbekyu

Yogurt + bawang putih + rempah-rempah
Jus delima + ketumbar + bawang bombay
Mustard dan madu (masing-masing 1 sendok makan) + jinten bubuk dan lada hitam (masing-masing 1 sendok teh) + kulit 1 jeruk
Air mineral berkarbonasi + bawang merah + garam + bumbu
Adjika + cuka sari apel + merica
Jus tomat (tanpa bahan kimia) + bawang merah + lada merah dan hitam + bawang putih + lobak + sayur. minyak
Jus lemon (perasan segar) + minyak zaitun + bawang putih + rosemary kering
Bir ringan + bawang bombay + lemon + tanaman. minyak + merica bubuk + mustard
Saus tkemali + bahan sayur minyak + madu + merica bubuk
Krim + kemangi kering + bawang putih + merica bubuk

Dagingnya diasinkan, potongannya digantung di tusuk sate, kebab siap digoreng!

Shish kebab bukan hanya hidangan daging. Bisa dikatakan, ini adalah ritual yang melibatkan semua orang - anak-anak mengumpulkan dahan (bahkan jika batu bara dan kayu bakar sudah disiapkan), perempuan menutupi “tempat terbuka” dan merangkai potongan ke tusuk sate, dan laki-laki mendiskusikan cara mendapatkan kebab yang tepat. sambil minum bir (tentu saja, goreng dia). Dan sangat mengecewakan ketika seluruh perusahaan berakhir dengan “sol” yang keras dan tidak dapat dimakan sebagai hasil dari semua upaya mereka. Namun ada beberapa rahasia: Anda harus memilih bagian bangkai yang tepat, menghitung jumlah “konsumen” dan mengetahui cara mengasinkan kebab - apakah Anda akan membuatnya dari daging babi, sapi, domba, atau bahkan dari ikan atau unggas. .

Daging harus dipilih dengan benar dan disiapkan dengan benar.

Syarat utamanya adalah dagingnya tidak boleh berlemak. Komponen utama hidangan ini adalah daging, bukan lemak babi. Jadi pilihlah potongan yang tidak berlemak (tetapi tidak kurus!). Kalau tidak, itu akan sama saja dengan mengasinkan kebab babi, tetap tidak berair dan empuk. Bagian bangkai dianggap sebagai bagian yang paling cocok, cukup jenuh dengan lapisan lemak, tetapi lemak babi tidak bocor saat digoreng. Bilah bahu juga bagus, meski harus lebih banyak diasinkan. Mereka yang menggunakan daging untuk barbekyu melakukan kesalahan. Hasilnya akan kering dan tidak juicy.

Menjelang piknik, sebelum mengasinkan shashlik babi, ada baiknya menghitung berapa banyak orang yang akan berpartisipasi dalam pesta tersebut. Ingatlah bahwa daging “menyusut” saat digoreng, jadi dari satu kilogram produk mentah Anda hanya akan mendapatkan tujuh ratus gram produk jadi. Jadi untuk delapan orang (terutama jika Anda berencana menghabiskan banyak waktu di barbekyu), Anda perlu mengonsumsi sekitar empat kilogram daging babi.

Aturan Dasar

Meski mengetahuinya, Anda tetap perlu mempersiapkannya dengan benar. Untuk memastikan daging digoreng secara merata di seluruh volume, potong kecil-kecil. Hal ini terutama berlaku untuk daging domba dan sapi - daging hewan ini cukup keras. Untuk daging babi, uang saku diperbolehkan; irisannya bisa cukup besar, karena daging babi secara aktif menyerap hampir semua bumbu.

Kehalusan berikutnya: sebelum mengasinkan kebab babi, bawang bombay, dan bumbu apa pun yang akan Anda tambahkan ke dalam bumbu marinasi, Anda perlu menumbuknya (sebaiknya dengan tangan, bukan dengan sendok atau, terlebih lagi, dengan blender). Semua komponen akan menghasilkan jus, sehingga daging akan diasinkan lebih cepat dan lebih baik.

Untuk menyiapkan daging barbekyu, gunakan piring kaca, keramik atau enamel. Dalam kasus ekstrim, “baja tahan karat” bisa digunakan, tetapi yang pasti bukan aluminium atau seng.

Yang paling populer - kefir - metode

Di antara semua cara menyiapkan kebab babi, resep marinade berbahan dasar kefir adalah yang paling terkenal dan digunakan. Keunggulan utamanya adalah kecepatan pengasinan. Keunggulan kedua adalah daging yang dihasilkan lembut dan juicy.

Perbandingan produknya adalah sebagai berikut: untuk setengah kilogram daging babi - satu liter produk susu fermentasi. Namun, kami mencatat: semuanya tergantung pada kandungan lemak kefir dan preferensi pribadi Anda. Jika Anda tidak menyukai daging yang terlalu “basah”, cukup cairan untuk menutupi daging babi. Ambil lebih banyak bawang bombay, karena mengasinkan kebab babi dengan bawang bombay adalah tradisi untuk resep bumbu apa pun, apa pun bahan dasarnya.

Untuk resep kefir Anda juga membutuhkan merica, daun ketumbar, daun salam, dan garam. Kebanyakan koki menyarankan untuk melapisi daging, bawang bombay cincang, dan rempah-rempah, tetapi beberapa menyarankan untuk menambahkan semuanya secara berurutan lalu diaduk - kata mereka, ini akan mengeluarkan lebih banyak jus. Prinsipnya, mengasinkan daging babi dengan cara ini cukup untuk seperempat jam, namun jika Anda bersabar minimal satu jam, dagingnya akan jauh lebih empuk. Catatan: beberapa koki menyarankan untuk menggabungkan kefir dengan mayones, karena mengasinkan kebab babi dengan mayones dan kefir lebih cepat. Dagingnya akan memiliki rasa yang lebih kaya dan bumbunya bisa digunakan untuk mengoles. Beberapa orang mengecualikan kefir dari resep ini, tetapi kebabnya akan memiliki rasa khas yang tidak disukai semua orang.

resep lemon

Cara yang dijelaskan di atas bukanlah satu-satunya cara menyiapkan kebab babi. Resep marinadenya, yang menghasilkan hasil yang sangat lembut, berbahan dasar lemon. Selain buah jeruk ini, Anda membutuhkan seikat kemangi, bawang bombay tradisional, garam dan merica. Daging babi, bawang bombay, dan bumbu diletakkan berlapis-lapis dan lemon diperas di atasnya. Lapisan-lapisannya ditata sedemikian rupa sampai dagingnya habis. Tidak perlu diaduk, tambahkan juga air jeruk nipis, terlalu banyak akan membuat daging menjadi sangat asam. Saat menguasai resep kebab baru, selalu muncul pertanyaan: “Berapa lama mengasinkan kebab babi?” Untuk metode memasak inilah ada jawaban yang jelas: delapan jam. Jelas bahwa tidak ada yang akan menyetel pengatur waktunya. Namun, perlu diingat: simpan daging babi dalam rendaman ini selama lebih dari 20 jam - Anda akan mendapatkan daging yang sangat “lemon”, asam dan berbau cerah, yang tidak disukai semua orang.

Tomat untuk bumbu marinasi

Resep yang menceritakan cara mengasinkan kebab babi dengan tomat memberikan hasil yang tidak kalah bagusnya. Banyak orang memanfaatkan jus tomat yang sudah jadi untuk menjualnya. Bukan cara yang buruk, namun Anda hanya perlu memastikan bahwa jus tersebut alami dan tanpa bahan pengawet. Lebih baik lagi, buatlah jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, tomat dimasukkan ke dalam juicer atau diparut di parutan biasa dan digosok melalui saringan. Kue itu harus dibuang atau digunakan untuk penyimpanan musim dingin.

Daging cincang dilapisi dengan bawang bombay (cukup), dibumbui, diasinkan, dan jika diinginkan, dibumbui dengan rempah-rempah. Kemudian diisi dengan jus yang sudah disiapkan - tidak sampai penuh, tetapi hanya agar dagingnya tertutup seluruhnya. Pertanyaannya tetap berapa lama merendam kebab babi dalam bumbu tomat. Hal ini diputuskan oleh masing-masing koki secara individual. Namun waktu optimalnya dianggap 9-10 jam, yakni cukup mendiamkan daging semalaman. Ingatlah bahwa saat menggoreng, Anda harus memperhatikan kebabnya, karena jika direndam dalam tomat, kebabnya mudah gosong.

Anggur klasik

Banyak pecinta hidangan ini yang menganut prinsipnya, bahkan jika mereka memasak kebab babi. Resep marinade wine-nya sederhana, dan hasilnya memuaskan. Ada dua cara mengasinkan daging.

Pertama. Untuk setiap kilogram daging babi, ambil segelas anggur putih kering. Bawang bombay dicincang kasar, dicampur dengan daging, merica, dan garam dengan tangan (tambahkan bumbu kesukaan Anda jika diinginkan). Sebuah beban ditempatkan di atas, dan seluruh struktur dikirim ke tempat dingin selama empat jam.

Pilihan kedua adalah resep yang jauh lebih memakan waktu. Dia menyarankan untuk merendam kebab babi dalam anggur merah. Semua komponen lainnya sama. Sedikit lebih banyak anggur yang digunakan dibandingkan pada kasus pertama sehingga daging benar-benar tersembunyi di bawahnya. Tidak diperlukan beban. Dan yang paling penting, Anda perlu memasukkan daging babi setidaknya selama satu setengah hari (sebaiknya dua hari). Tapi kebabnya akan menjadi lembut, berair, banyak “kuah” yang terbentuk, dan Anda bisa menuangkannya ke atas daging.

Tidak biasa tapi enak

Anda dapat mengasinkan daging barbekyu (khususnya daging babi) dengan saus yang sangat istimewa. Cocok dengan segelas jus delima (semuanya dirancang untuk dua kilogram daging), 2 bawang bombay, seikat kemangi dan peterseli, sebagai bumbu - lada hitam, garam laut, cengkeh, dan paprika. Tentu saja, lebih baik mengambil jus alami, diperas sendiri, tetapi jus yang dibeli di toko juga bisa digunakan, hanya tanpa tambahan gula.

Daging babi ditempatkan berlapis-lapis dalam mangkuk enamel. Masing-masing ditutupi dengan cincin bawang, bumbu cincang, dan paprika. Lapisan atas ditaburi cengkeh, semuanya diisi jus dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Isinya tercampur rata setiap 60 menit. Pada akhirnya, penindasan ditempatkan di atas, dan kebab masa depan dibiarkan sampai pagi hari. Dagingnya sangat empuk dan pedas, cepat digoreng dan memiliki rasa delima yang lembut.

Eksotis: kiwi

Berbagai macam bumbu dan sayuran digunakan sebagai bumbu saat mengolah daging. Kami menawarkan metode yang memberi tahu Anda cara mengasinkan kebab babi dengan kiwi - tak terduga dan lezat. Apalagi untuk beberapa kilogram daging Anda hanya membutuhkan satu buah. Selain itu, lada hitam (kali ini dengan kacang polong) bersama dengan daun salam, dua bawang bombay, dan segelas air mineral berkarbonasi akan dimasukkan ke dalam bumbunya.

Tahapan utama persiapannya standar: potong daging dan bawang bombay, tambahkan bumbu ke dalamnya. Kemudian kiwi dikupas, digosok halus, dipadukan dengan bahan lainnya, dan semua komponen tercampur. Kemudian panci diisi air mineral, semuanya diaduk kembali - dan dibiarkan di lemari es semalaman.

Cuka

Banyak ahli yang tidak menganjurkan penggunaan rendaman cuka untuk daging babi. Mereka mengklaim bahwa bahan ini mengeringkan daging dan membuatnya tidak berasa. Selain itu, penentang resep ini menganggap bumbunya terlalu asam dan “salah”, bersikeras bahwa lemon menambah kealamian pada daging. Namun, jika Anda mengikuti beberapa perbedaan dalam cara mengasinkan kebab babi dengan cuka, Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa.

Jadi, sebaiknya bawang bombay tidak dicincang kasar, melainkan diparut atau dimasukkan ke dalam blender (penggiling daging). Per kilogram daging babi, ambil tidak lebih dari 4 sendok makan cuka (jika Anda memiliki 9%; hitung ulang volume cuka yang kurang pekat). Selain itu, lebih baik membeli anggur atau, dalam kasus ekstrim, apel - karena baunya lebih enak dan efeknya tidak terlalu keras pada daging. Mereka yang menyukai bumbu marinasi yang kaya bisa mengencerkan cuka dengan air. Jika Anda memperhatikan tips ini, hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.

Fantasi bir

Minuman berbusa sebagai bahan dasar marinade juga menarik karena daging di dalamnya cepat lunak - cukup satu jam marinasi. Pada prinsipnya, “masa penuaan” mirip dengan bir kefir, tetapi bir lebih menarik karena memberikan aroma rasa yang halus namun jelas pada daging. Syarat utamanya: birnya harus berwarna gelap dan alami. Jika Anda menemukan yang disebut "hidup", yakinlah bahwa kebabnya akan enak. Selain bir, bumbunya juga mengandung merica, garam, dan sedikit gula. Bawang, seperti biasa. Proses marinasi dalam resep ini juga melibatkan penataan berlapis-lapis: daging babi ditaruh di piring, ditutup dengan bawang bombay, ditaburi bumbu, dituangkan dengan bumbu bir, garam dan gula, lalu lapisan berikutnya yang sama. Tidak perlu diaduk. Jika ingin mempercepat proses marinasi, jangan letakkan wajan di tempat yang dingin, biarkan di dalam ruangan agar tidak terkena sinar matahari.

Air mineral sebagai bahan dasar marinade

Itu sudah disebutkan dalam resep dengan buah kiwi. Namun, Anda bisa melakukannya tanpa penambahan ini. Air mineral mengasinkan daging dengan baik, tetapi beberapa kehalusan harus diperhitungkan. Pertama-tama, ingatlah bahwa itu bisa berupa meja, basa, dan asam. Jika Anda baru mencoba mengasinkan shish kebab menurut resep ini, untuk pertama kalinya pilihlah yang di ruang makan - yang rasanya paling netral. Air mineral alkali umumnya harus dihindari karena tidak mengandung asam yang diperlukan untuk mengolah daging. Dan saat menggunakan soda asam, Anda mungkin tidak menghitung jumlah komponen lainnya dan berakhir dengan kebab yang terlalu diasamkan.

Untuk mendiversifikasi rasa produk akhir, tambahkan bumbu dan bumbu tertentu ke dalam air. Apakah kamu suka pedas? Gunakan paprika dan cabai. Apakah Anda suka daging pedas? Thyme, rosemary, dan basil akan menambah rasa pada barbekyu.

kebab cepat

Jika Anda, secara tidak terduga, bahkan untuk diri Anda sendiri, pergi ke luar ruangan, Anda perlu mengetahui cara mengasinkan kebab babi dengan sangat cepat, tanpa menghabiskan waktu semalaman untuk mencapai “kondisi yang tepat” untuk dagingnya. Dari resep marinade, Anda harus memilih yang cepat bereaksi: yang berbahan dasar bir, lemon, anggur putih, atau kefir. Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk menggunakan bumbu mayones. Jika Anda tahu cara mengasinkan kebab babi dengan mayones dengan benar, kebab itu akan segera siap. Ada beberapa trik. Yang pertama dan utama adalah mayones tidak langsung dituangkan ke atas daging babi. Daging yang diasinkan dan dibumbui harus didiamkan selama seperempat jam tanpa bumbu, sehingga sarinya bisa keluar. Yang kedua, tidak kurang poin penting: mayonesnya tidak boleh terlalu banyak. Faktanya, mereka melapisi potongan-potongan itu dengan itu, bukan menuangkannya ke atasnya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa mengencerkan mayones dengan anggur kering - putih atau merah. Minuman ini sebaiknya diminum dalam jumlah yang kira-kira setengah volume mayones.

Pada saat yang sama, dampak metode “cepat” dapat lebih dipercepat. Pertama-tama, pilihan daging. Dianjurkan untuk membeli sesuatu yang segar dan belum dibekukan. Jika tidak, akan membutuhkan banyak waktu untuk mencairkannya dalam kondisi alami (Anda tidak ingin merusak rasa kebab dengan mencairkan daging babi di bawah air panas atau di dalam microwave?).

Tahap “akselerasi” selanjutnya adalah mengambil kantong termal, baki vakum, atau setidaknya kantong plastik biasa tanpa lubang. Dalam kasus terakhir, daging yang diasinkan bersama dengan bahan lainnya dimasukkan ke dalam kantong, dan semua udara diperas dengan hati-hati. Setelah proses selesai, tas dibungkus rapat dan dibalut. Perlu dicatat bahwa dalam bentuk ini, daging babi diasinkan hampir dua kali lebih cepat. Dan jika Anda menekannya dengan baik, prosesnya akan semakin cepat.

Satu catatan terakhir: tidak ada kulkas! Suhu yang lebih rendah memperlambat proses pengasinan, meskipun membuatnya lebih seragam.

Perhatikan bahwa metode pengasinan yang tercantum tidak menghabiskan seluruh daftar. Anda bisa menggunakan jus apel asam, kismis merah, atau plum ceri untuk bumbunya. Tentu saja rasa buahnya khas dan tidak biasa, namun dagingnya ternyata empuk dan juicy. Jangan hanya mengonsumsi buah beri yang manis - daging babi sudah terasa manis. Bumbunya yang berbahan dasar air garam dipuji - sebenarnya tidak membutuhkan bumbu. Atau Anda bisa mengetahui sendiri cara mengasinkan kebab babi menggunakan produk lain.

Saya telah menyiapkan untuk Anda beberapa tips tentang cara menggoreng kebab yang benar dan apa yang perlu dilakukan agar kebab menjadi empuk dan enak.

Cara memasak kebab shish yang enak

Shish kebab bukan sekedar daging goreng, melainkan keseluruhan ritual dengan aturan tersendiri. Untuk menyiapkan kebab yang enak dan lembut, Anda harus memilih daging yang tepat terlebih dahulu. Daging babi, segar dan tidak terlalu berlemak, sangat cocok untuk barbekyu yang enak.

Untuk kebab shish babi, Anda harus membeli bagian kerah atau leher - daging ini akan membuat shish kebab menjadi paling lembut dan juicy. Loin, loin, dan brisket juga enak. Hidangan yang paling kering dan paling keras adalah daging bahu atau ham.

Festival musim gugur tahunan "Tbilisoba di Moskow"

Meskipun setiap orang dapat melanjutkan dari kesukaannya sendiri dan memilih daging sesuai seleranya. Dan agar daging tetap empuk dan empuk, ada bumbu marinasi, campuran bumbu, minyak sayur dan produk alami yang mengandung asam.

Daging yang direndam dalam marinade menjadi empuk dan harum, hal ini ditentukan oleh bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Untuk daging babi, sapi, dan domba, bumbunya dibuat kaya, sedangkan bumbu untuk ayam dan ikan harus lebih empuk dan empuk.

Semakin keras dagingnya, semakin lama Anda harus menyimpannya di dalam bumbu marinasi. Jadi mari kita mulai...

Bumbu anggur

Untuk menyiapkan rendaman daging babi tradisional, Anda membutuhkan dua kilogram daging, dua atau tiga bawang bombay kecil, 200-300 gram anggur meja putih, seikat kecil kemangi segar atau segenggam bumbu kering, garam dan lada hitam.

Tempatkan irisan daging secara berurutan di dalam wajan. Ngomong-ngomong, besar kecilnya potongan tergantung keinginan, ingat saja harus seragam agar bisa digoreng merata.

Taburi setiap lapisan dengan garam, merica, bawang bombay, potong cincin, dan daun kemangi. Kemudian aduk seluruh adonan hingga merata, seolah-olah menggosokkan bumbu ke dalam daging.

Tuangkan anggur ke atas daging, aduk dan biarkan diseduh setidaknya selama beberapa jam. Bumbu anggur memberi daging rasa yang lembut dan membuatnya lebih lembut. Cocok untuk semua jenis daging, termasuk kalkun dan ayam.

Namun, jika ada yang kurang menyukai rasa wine, bisa mencoba marinade lain yang dijelaskan di bawah ini.

Bumbu delima

Untuk menyiapkannya untuk dua kilogram daging, ambil dua gelas jus delima, dua atau tiga bawang bombay, beberapa ikat kemangi dan mint, garam dan lada hitam.

Potong bawang bombay menjadi cincin, haluskan dengan tangan hingga mengeluarkan sarinya dan campur dengan daging yang sudah dicincang sebelumnya, tambahkan garam, merica, dan aduk semuanya hingga rata. Kemudian tuangkan jus delima dan biarkan diseduh setidaknya selama 10 jam, sebaiknya sehari.

Anda akan mendapatkan kebab yang lebih juicy jika Anda menambahkan dua sendok makan bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam bumbunya. Minyaknya seolah-olah menyelimuti potongan daging dan mempertahankan kelembapan di dalamnya, namun perlu diingat bahwa jika menggunakan minyak nabati, masakan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Bumbu delima disukai di Timur, ideal untuk daging domba, tetapi juga cocok untuk daging babi dan sapi muda.

Bumbu matsoni

Bumbunya ini mampu melunakkan daging yang paling keras sekalipun. Jadi, jika Anda tidak mampu membeli daging yang dibutuhkan, jangan khawatir, Anda bisa “memuliakannya” dengan matsoni atau kefir biasa.

Untuk menyiapkannya untuk dua kilogram daging, Anda membutuhkan satu liter matsoni atau kefir, tiga bawang bombay ukuran sedang, garam dan merica. Potong bawang bombay menjadi cincin, lalu campur dengan daging dan bumbu, lalu tuangkan campuran yang dihasilkan dengan kefir, yang seharusnya menutupi daging sepenuhnya.

Piring dengan daging harus dikocok secara menyeluruh dan dibiarkan meresap selama sehari. Bumbu kefir cocok untuk kebab ayam dan daging sapi.

Dalam bumbu ayam, alih-alih matsoni, Anda bisa menggunakan krim asam - rasa hidangan ini akan menemani Anda untuk waktu yang lama.

Bumbunya dengan air mineral

Merendam daging dalam air mineral sangat sederhana, enak dan juga cepat. Dagingnya ternyata sangat empuk dan empuk. Bahkan daging sapi tertua, setelah beberapa jam direndam dalam bumbu ini, berubah menjadi fillet paling empuk.

Untuk menyiapkannya, untuk dua kilogram daging kita ambil satu setengah hingga dua liter air mineral, dua atau tiga bawang bombay kecil, seikat kemangi, garam dan merica secukupnya. Cincang halus bawang bombay, peras jus satu buah lemon ke dalamnya dan gosok semuanya dengan tangan Anda. Kemudian campur dengan daging dan bumbu, lalu tuangkan massa yang dihasilkan dengan air mineral hingga menutupi daging sepenuhnya.

Biarkan meresap selama satu jam, dan jika menurut Anda dagingnya terlalu keras, biarkan selama beberapa jam.

Anda tidak boleh menambahkan air mineral jenis obat ke dalam bumbunya - air tersebut memiliki rasa dan bau yang unik sehingga dapat berpindah ke daging.

Bumbu kopi

Untuk menyiapkan rendaman yang tidak biasa untuk dua kilogram daging ini, Anda membutuhkan empat sendok makan minyak zaitun, empat bawang bombay kecil, satu liter kopi panas tetapi tidak mendidih, beberapa ikat kemangi atau mint, garam dan merica.

Siapkan daging seperti yang disebutkan di atas lalu tambahkan kopi. Biarkan dingin pada suhu kamar terlebih dahulu, lalu rendam di lemari es.

Daging harus disimpan dalam bumbu ini selama enam jam. Orang yang bodoh tidak akan pernah menebak apa yang membuat hidangan itu begitu empuk dan beraroma.

Ada ratusan resep marinade untuk barbekyu. Kecap, madu, bir, jus tomat, mustard, anggur, balsamic dan cuka sari apel dan apa pun ditambahkan ke dalam bumbu perendam, sehingga membuatnya manis, panas, asam atau pedas.

Namun kini prinsip pembuatan marinade sudah jelas, Anda bisa bereksperimen dengan bahan apa saja, membuat marinade sendiri yang unik dan unik.

Biasanya dagingnya direndam dalam panci enamel berukuran besar, namun jika tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda bisa menggunakan kantong plastik biasa, utuh saja, atau lebih baik lagi beberapa sekaligus. Tidak disarankan menggunakan peralatan masak aluminium saat mengasinkan daging.

Durasi pengasinan bergantung pada beberapa faktor - ketangguhan daging, waktu yang Anda miliki, dan produk yang digunakan.

Jika waktu mendesak, Anda bisa memarut bawang bombay untuk bumbunya daripada memotongnya menjadi irisan. Daging tidak boleh disimpan dalam rendaman ini lebih dari dua jam.

Ikan tidak boleh disimpan dalam rendaman lebih dari 45 menit. Anda bisa mulai menggoreng kebab shish ayam setelah satu setengah jam.

Anda perlu memotong daging melintasi seratnya agar potongannya tidak menyusut saat dimasak dan sebaiknya dalam potongan kecil. Potongan besar membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan.

Hidangan dengan daging harus disimpan di tempat yang sejuk. Jika Anda akan mengasinkan daging dalam waktu lama, sekitar satu hari, dan tidak ada tempat dingin yang cocok, lebih baik masukkan wajan ke dalam lemari es.

Sedikit sejarah

Sejarah shish kebab berawal dari zaman kuno - orang-orang zaman dahulu menikmati makan daging yang dimasak di atas api segera setelah mereka belajar cara membuat dan memelihara api. Tentu saja, daging goreng ini pada saat itu tidak disebut kebab, tetapi merupakan langkah serius dalam jalur evolusi nutrisi.

Sulit untuk mengatakan dari negara mana kebab berasal, meskipun Timur dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan lezat ini - Irak, Iran, Lebanon, Kaukasus, dan sebagainya. Mungkin berkat tradisi memasak daging timur, hidangan ini menjadi begitu harum dan berair.

Kata “kebab” sendiri berasal dari kata Tatar Krimea “shish”, yang artinya bayonet, tombak. Shish kebab adalah daging yang ditusuk di atas tusuk sate.

Namun, bagaimanapun, para tamu terkasih di Kaukasus Selatan disuguhi kebab yang diolah menurut resep tradisional, dengan nama nasional yang berbeda. Jadi, di Georgia Anda akan mencicipi “mtsvadi” yang dimasak di atas selentingan kering, di Armenia Anda akan ditawari “khorovats”, dan di Azerbaijan - “kebab”.

Di mana pun kebab disiapkan dan apa pun namanya, rahasia utamanya adalah disiapkan sesuai dengan semua aturan dan dengan cinta, maka Anda akan dapat menikmati hidangan yang tidak biasa, berair, dan terlezat di dunia!

Materi disusun berdasarkan sumber terbuka