Apakah Anda menyukai lemak babi sama seperti saya? Lembut, aromatik, dengan sedikit bumbu. Sumber kekuatan dan energi yang tak tergantikan, serta camilan yang nikmat. Dengan sepotong roti hitam, lumer begitu saja di lidah, menyisakan sensasi rasa yang tak terlukiskan.
Jika Anda penggemar lemak babi asin, inilah saatnya mempelajari cara memasak sendiri kelezatan ini. Toh, dengan begitu Anda akan bisa mengontrol seluruh proses memasak dan kualitas produk aslinya. Artinya, Anda akan yakin sepenuhnya dengan hasil akhirnya. Dari berbagai macam cara pengasinan, keluarga saya lebih suka mengasinkan lemak babi dalam air garam. Dalam hal ini, garamnya merata, tanpa kristal garam di permukaan.
Lemak babi mana yang harus dipilih?
Tempat terbaik untuk membeli lemak babi adalah di pasar, di mana mereka mengizinkan Anda menyentuh, mencium, dan mencicipinya. Jika Anda tidak tahu cara memilih sendiri, carilah teman atau kenalan yang memahami hal ini. Dia akan membantu Anda memilih bagian yang tepat dan memberi tahu Anda tentang semua seluk-beluk masalah ini.
Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam - persiapan
Jadi, Anda membawa lemak babi dari pasar, untuk pertama kalinya setengah kilo produk ini sudah cukup untuk Anda. Jika dirasa perlu, cuci dan keringkan dengan handuk. Selanjutnya, lemak babi harus disiapkan untuk pengasinan. Artinya, potong. Mereka dipotong dengan dua cara: menjadi potongan panjang dengan lebar 6-7 sentimeter atau menjadi batangan kecil berukuran 4 kali 7 sentimeter. Setiap pemotongan memiliki teknologinya sendiri.
Peralatan
Peralatan yang Anda butuhkan: talenan, pisau tajam, mangkuk berukuran 2-3 liter, panci dengan kapasitas yang sama, toples tiga liter, dan tempat yang gelap dan sejuk. Di musim panas, rak paling bawah lemari es cukup cocok untuk ini, dan di musim dingin Anda dapat menemukan tempat yang cocok di dapur.
Resep: lemak babi dalam air garam
Apa pun resep yang Anda ambil untuk lemak babi dalam air garam, yang berbeda dari resep lain hanya pada rangkaian bumbunya. Dan hal utama dalam hal ini adalah larutan garam jenuh. Ngomong-ngomong, jangan pernah menggunakan bumbu yang sudah jadi untuk mengasinkan lemak babi. Merusak produk.
Bahan-bahan
Lemak babi - 400-500 gram, garam - 1 gelas per liter air, daun salam - 3-5 lembar, bawang putih - sama dengan daun salam, lada hitam atau campuran paprika.
Resep: lemak babi dalam air garam - teknologi
Potong lemak babi menjadi batangan, kita sudah membahas ukurannya. Tempatkan dalam mangkuk, taburi dengan merica segar, tambahkan daun salam dan bawang putih tumbuk. Larutkan garam dalam air matang dingin. Tuang lemak babi dengan larutan yang dihasilkan. Letakkan piring di atasnya dan berikan tekanan. Stoples berukuran 3 liter berisi air cocok sebagai penekan. Setelah tiga atau empat hari, lemak babi sudah siap. Yang tersisa hanyalah mengeringkannya dengan handuk kertas. Anda dapat mengundang tamu dan memberi tahu mereka cara mengasinkan lemak babi dalam air garam.
Resep: lemak babi dalam air garam - variasi satu
Rebus air dalam panci, tambahkan garam, daun salam, merica, dan biji adas. Biarkan mendidih dan matikan. Saat air garam mendingin, siapkan lemak babi. Potong menjadi batangan panjang dan tempatkan dalam mangkuk enamel. Kami menghancurkan atau memotong bawang putih, menaruh sebagian di dasar mangkuk, dan sebagian di atas. Taburi sedikit dengan merica bubuk. Ketika air garam telah mendingin hingga mencapai suhu kamar, tuangkan lemak babi ke dalamnya, tutupi dengan piring porselen, tekan dan tunggu lima hari.
Resep: lemak babi dalam air garam - variasi kedua
Masak air garam tanpa daun salam dan bumbu lainnya, garam saja. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan panjang. Potong bawang putih menjadi kubus atau irisan tipis. Dengan menggunakan pisau, tambahkan bawang putih ke lemak babi. Tempatkan dalam mangkuk dan taburi dengan merica. Bisa merah, bisa hitam, atau bisa juga campuran. Teknologi lebih lanjut dijelaskan di atas. Omong-omong, resep ini bisa digunakan untuk memberi garam pada daging babi atau bacon. Anda akan mendapatkan bacon yang enak, di mana Anda bisa menggoreng telur dan memasak berbagai hidangan yang dijelaskan di majalah mode.
Cara menyimpan lemak babi
Setelah masa penggaraman habis, lemak babi yang diasinkan dalam air garam harus dikeluarkan, dicelupkan ke dalam handuk, dan dibiarkan agak kering di udara. Terbaik dalam keadaan ditangguhkan. Kemudian bungkus dengan kain linen, foil dan masukkan ke dalam freezer. Porsi lemak babi yang Anda rencanakan untuk dimakan selama seminggu tidak perlu dibekukan.
Mengasinkan lemak babi dalam air garam adalah cara yang bagus untuk membuat camilan lezat dan aromatik untuk meja liburan dan makanan sehari-hari. Potongan asin yang sudah jadi benar-benar meleleh di mulut Anda, dan dengan sepotong roti hitam berubah menjadi kelezatan yang nyata. Meskipun rasanya luar biasa, menyiapkan lemak babi asin sama sekali tidak sulit. Saat menggunakan beberapa resep, Anda harus menunggu beberapa hari hingga hidangan siap, tetapi partisipasi juru masak selama periode ini tidak diperlukan.
Pengasinan lemak babi dalam air garam dimulai dengan persiapan lemak babi itu sendiri.. Biasanya, untuk tujuan seperti itu, lemak babi dengan sedikit lapisan daging dipilih, tetapi Anda bisa mengambilnya tanpa lemak babi, atau bahkan memilih bacon. Itu digosok dengan rempah-rempah dan diisi dengan bawang putih atau merica. Setelah itu, Anda bisa memindahkan lemak babi ke dalam air garam khusus. Untuk melakukan ini, garam dilarutkan dalam air. Cairan yang dihasilkan direbus jika kita berbicara tentang metode pengasinan panas, atau langsung digunakan sesuai petunjuk.
Anda dapat menambahkan bumbu apa pun ke dalam air garam sesuai selera Anda: gula, kacang polong hitam dan allspice, daun salam, cabai merah, jintan ketumbar, serta madu, kulit bawang, dll. Lemak babi itu sendiri ditempatkan dalam kertas timah, toples atau tas, lalu disimpan di lemari es. Anda dapat menggunakannya untuk membuat salad lezat, sandwich, dan makanan ringan lainnya, atau menambahkannya ke hidangan pertama dan kedua. Terlebih lagi, meski dalam isolasi yang bagus, lemak babi akan menjadi salah satu hidangan paling populer di atas meja.
Rahasia menyiapkan pengasinan lemak babi yang sempurna dalam air garam
Mengasinkan lemak babi dalam air garam adalah resep yang sangat berguna bagi mereka yang suka memanjakan diri dengan camilan gurih. Produk ini menyerap rasa dan aroma bumbu dengan sempurna, sehingga Anda dapat dengan mudah memberikan lebih banyak corak baru. Cari tahu, cara memasak lemak babi dalam air garam, sama sekali tidak sulit, terutama jika Anda mendapatkan rekomendasi menarik dari spesialis berpengalaman:
Rahasia No.1. Lemak babi yang diasinkan dalam air garam disimpan di lemari es dalam toples atau wadah kedap udara lainnya. Umur simpan produk ini cukup lama, sehingga Anda bisa menyiapkan lemak babi dengan cadangan.
Rahasia No.2. Keindahan dari pengasinan lemak babi adalah bahwa produk ini tidak bisa diasinkan secara berlebihan. Tidak peduli berapa banyak garam yang Anda masukkan ke dalam air, lemak babi akan tetap menyerap sebanyak yang Anda butuhkan.
Rahasia No.3. Jika resepnya mengatakan untuk menyimpan lemak babi dalam kertas timah, Anda juga bisa menggunakan kertas biasa.
Rahasia No.4. Lemak babi segar biasanya berwarna putih atau merah muda, berbau harum, dan kulitnya lembut dan bersih.
Rahasia No.5. Lemak babi bisa diasinkan dalam air garam dalam toples. Dengan cara ini Anda dapat melakukannya tanpa penindasan dan mencari wadah yang sesuai. Untuk melakukan ini, Anda perlu segera membuat air garam ke dalam toples dan memasukkan lemak babi ke dalamnya. Waktu penggaraman tersebut kurang lebih 1 minggu, dan lemak babi yang sudah jadi kemudian disimpan dalam kertas timah.
Dengan tambahan gula, rasa lemak babi berubah drastis, tetapi eksperimen seperti itu pasti akan menarik bagi mereka yang sudah mencoba metode pengasinan lainnya. Jika tidak, air garam standar digunakan. Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit air. Itu harus benar-benar menutupi potongan lemak babi. Anda harus menunggu cukup lama untuk persiapan akhir, tetapi lemak babi dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang hampir tidak terbatas.
Bahan-bahan:
- 5 kg lemak babi;
- 5 sdm. aku. Sahara;
- 5 sdm. aku. garam;
- 4 sdt. lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh. aku. Timi;
- 5 lembar daun salam;
- 20 siung bawang putih;
- 2 liter air.
Metode memasak:
- Larutkan garam dan gula dalam air.
- Tambahkan thyme, daun salam, dan lada hitam ke dalam air garam dan aduk.
- Potong lemak babi dengan jarak kurang lebih 5 cm satu sama lain.
- Masukkan satu siung bawang putih utuh ke dalam setiap potongan.
- Tempatkan lemak babi dalam mangkuk berisi air garam dan letakkan beban di atasnya.
- Simpan lemak babi di bawah tekanan selama 2 minggu, lalu simpan di tempat sejuk.
Menarik dari jaringan
Yang benar-benar tahu banyak tentang pembuatan lemak babi adalah orang Ukraina. Sebenarnya ada beberapa resep dengan nama yang begitu menggugah selera, namun semuanya menghasilkan kelezatan yang sangat gurih dan menggugah selera. Pada saat yang sama, bawang putih selalu menjadi bahan wajib, yang membuat lemak babi sangat enak dan harum. Bumbu lainnya bisa disesuaikan dengan selera Anda tanpa terlalu melenceng dari resepnya. Anda bisa menggunakan garam biasa sebagai pengganti garam laut, namun chef berpengalaman tidak menyarankan menggunakan garam berbutir kecil.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg lemak babi;
- 1 liter air;
- 6 siung bawang putih;
- 5 lembar daun salam;
- 2 sdm. aku. garam laut;
- 1 sendok teh. aku. allspice (tanah);
- 6 butir merica hitam.
Metode memasak:
- Bilas potongan lemak babi secara menyeluruh dan kikis kulitnya dengan pisau.
- Potong lemak babi menjadi potongan panjang.
- Campur air dan garam dalam panci, tambahkan hitam dan allspice.
- Pecahkan daun salam menjadi potongan-potongan kecil dan cincang halus bawang putih.
- Tambahkan bawang putih dan daun salam ke dalam wajan dengan air garam dan aduk semuanya.
- Masukkan lemak babi ke dalam air garam, tutup dengan piring di atasnya dan beri tekanan.
- Simpan lemak babi di tempat sejuk di bawah tekanan selama 3 hari.
- Keringkan potongan lemak babi yang sudah jadi dengan serbet dan sajikan.
- Anda juga bisa mengemas lemak babi dalam kertas timah dan menyimpannya di dalam freezer.
Banyak orang mengasinkan lemak babi menggunakan kulit bawang bombay. Bahan sederhana dan pada dasarnya gratis ini menghasilkan keajaiban dengan lemak babi. Pertama, diberi aroma pedas, mirip daging asap. Kedua, kulitnya akan mengubah warna masakan menjadi emas, sehingga akan terlihat sangat menggugah selera. Para ahli merekomendasikan penggunaan kulit bawang bombay yang sudah tua, karena lebih mudah mengeluarkan warnanya. Untuk resep ini disarankan memilih lemak babi dengan lapisan daging.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg lemak babi;
- 1 liter air;
- 8 bawang bombay (kulit);
- 1 gelas garam;
- 4 kacang polong allspice;
- 3 lembar daun salam.
Metode memasak:
- Larutkan garam dalam air, letakkan panci berisi air garam di atas api dan didihkan.
- Cuci kulit bawang bombay hingga bersih dan tambahkan ke dalam panci, masak lagi selama 5 menit.
- Cuci dan kikis lemak babi, masukkan ke dalam air garam mendidih.
- Masak lemak babi dengan api kecil selama 10 menit, lalu angkat panci dari api.
- Biarkan lemak babi dalam air garam selama 15 menit lagi.
- Pindahkan lemak babi ke piring dan tunggu hingga sisa air garam habis.
- Pecahkan daun salam menjadi potongan-potongan kecil dan potong bawang putih.
- Hancurkan kacang polong allspice dengan pisau.
- Campur semua bumbu jadi satu.
- Saat lemak babi sudah benar-benar dingin, buat potongan dangkal di seluruh permukaan.
- Gosok lemak babi dengan bumbu, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es.
- Segera setelah lemak babi membeku dengan baik, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya.
Cara penggaraman panas berarti lemak babi akan dimasak dalam air garam dengan berbagai bumbu. Ini akan membuatnya jenuh dengan semua rasa dan aroma. Pada saat yang sama, lemak babi akan menjadi lebih empuk. Resepnya ditujukan untuk pecinta jajanan pedas. Disarankan untuk menyajikan lemak babi yang sudah jadi dengan roti hitam dan sayuran segar. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kulit bawang bombay ke dalam air garam untuk memberikan warna coklat yang indah pada hidangan yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
- 700 gram lemak babi;
- 1 gelas garam;
- 7 gelas air;
- 5 siung bawang putih;
- 2 sdt. cabai merah giling.
Metode memasak:
- Campur air dan garam dalam panci dan didihkan.
- Potong lemak babi menjadi beberapa bagian yang sesuai untuk pengasinan dan masukkan ke dalam panci dengan air garam.
- Rebus lemak babi selama 10 menit, lalu angkat air garam dari api dan biarkan lemak babi di dalam panci selama 1 hari lagi.
- Keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari air garam dan biarkan mengering.
- Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan cabai merah.
- Parut lemak babi dengan bawang putih dan merica, bungkus dengan kertas timah dan biarkan di dalam freezer selama sehari.
Resep ini membutuhkan bahan yang sedikit, karena sebenarnya untuk mengasinkan lemak babi cukup air putih dan garam saja. Semua bumbu lainnya ditambahkan sesuai kebijaksanaan juru masak. Anda bisa mengambil warna hitam dan allspice, bumbu pedas, ketumbar, thyme, dll. Lemak babi ini sangat cocok untuk pengasapan lebih lanjut, meskipun Anda bisa menyajikannya dalam bentuk ini sebagai camilan lezat.
Bahan-bahan:
- 1 kg lemak babi;
- 3 siung bawang putih;
- Garam, rempah-rempah.
Metode memasak:
- Cuci lemak babi, keringkan, dan keringkan dengan handuk kertas.
- Tuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk untuk menutupi lemak babi sepenuhnya.
- Tambahkan garam ke dalam air dan tunggu sampai benar-benar larut.
- Potong bawang putih dan masukkan juga ke dalam mangkuk berisi air dan garam.
- Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air garam.
- Letakkan beban di atas lemak babi dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari.
- Keluarkan lemak babi dari air garam dan keringkan dengan baik, gunakan sesuai petunjuk.
Sekarang Anda tahu cara menyiapkan lemak babi asin dalam air garam sesuai resep dengan foto. Selamat makan!
Lemak babi asin dengan bawang putih, dan kulit roti hitam... mmm... Anda tidak akan menemukan camilan yang lebih enak untuk disantap dengan segelas vodka dingin...
Ada banyak resep untuk mengasinkan lemak babi. Masing-masing dari mereka baik dengan caranya sendiri. Namun rahasia utama lemak babi asin yang lezat terletak pada lemak babi itu sendiri. Ya, ya, untuk pengasinan, penting untuk memilih lemak babi yang tepat, dengan kulit yang lembut dan tipis, tanpa bau asing. Lapisan yang paling cocok adalah dari bagian belakang atau samping babi. Ketebalan lemak babi harus sekitar 3-5 cm (untuk amatir hingga 10 cm). Urat daging yang tipis diperbolehkan. Hari ini kita akan mengasinkan lemak babi dalam air garam. Resepnya sederhana dan menurut saya salah satu yang paling sukses.
lemak babi - 2 kg;
bawang putih - 1 kepala;
garam - 1 gelas;
air - 5 gelas;
daun salam - 4-5 buah;
merica - secukupnya.
Pertama-tama, mari kita siapkan air garamnya. Tuang lima gelas air ke dalam panci, tambahkan satu gelas garam dan didihkan. Proporsinya telah teruji oleh waktu, jadi jangan ragu. Anda juga dapat membuat sediaan lemak babi untuk digunakan di masa mendatang, kemudian menambah jumlah air garam sesuai dengan jumlah lemak babi. Dinginkan air garam lemak babi yang sudah disiapkan hingga suhu kamar.
Saat air garam mendingin, siapkan lemak babi. Potong-potong selebar kotak korek api. Potongan-potongan seperti itu mudah dimasukkan ke dalam toples 3 liter, lalu dikeluarkan dari sana. 
Potong bawang putih dengan pisau dan gosok banyak lemak babi di semua sisi. 
Kami memasukkan lemak babi ke dalam toples tidak terlalu rapat agar tidak luntur. Di sela-sela potongannya, jangan lupa tambahkan daun salam dan merica. Isi lemak babi dengan air garam dingin.
Tutup toples dengan handuk dan biarkan lemak babi menjadi garam pada suhu kamar selama minimal 4 hari, maksimal 6 hari. Itu tergantung ketebalan lemaknya. 
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan lemak babi dari air garam. Kami memasukkannya ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Dalam bentuk ini, lemak babi dapat disimpan selama yang diinginkan. Tapi menurut saya lemak babi asin yang lezat seperti itu tidak akan bertahan lebih dari sebulan...
Hanya sedikit orang yang tahu cara mengasinkan lemak babi dengan nikmat di rumah. Ada tiga metode utama pengawetan, namun resepnya sendiri luar biasa. Dalam artikel kami, Anda hanya akan menemukan cara terbaik untuk menyiapkan hidangan ini.
Lemak babi adalah sumber asam lemak esensial dan vitamin yang baik.
Lemak babi adalah salah satu jenis makanan yang dipuja di beberapa negara; variasinya yang sangat banyak di rak dan banyaknya resep menunjukkan bahwa orang menyukainya dan bermanfaat.
Selain ketiga cara utama tersebut, ada juga cara memasaknya. Salah satunya adalah merokok. Benar, untuk ini Anda memerlukan rumah asap atau generator asap dingin.
Bagaimana memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan
Untuk membuat lemak babi buatan sendiri enak, Anda harus memilih potongan kelas satu terlebih dahulu, jadi mengetahui cara memilihnya dengan benar sangatlah penting. Anda tidak mungkin dapat menemukannya di toko biasa, jadi Anda harus pergi ke pasar.
Ada beberapa aturan dasar:
- Perhatikan warna lemak babi, harus putih atau agak merah muda. Jika Anda melihat potongan berwarna kuning atau abu-abu, carilah yang lain;
- Keseragaman - tidak boleh ada urat, kecuali Anda ingin mengasinkannya dalam satu lapisan;
- Kulit tipis - potongan seperti itu lebih berharga dan lebih lembut;
- Saat ditusuk dengan pisau atau tusuk gigi, Anda akan merasakan sedikit elastisitasnya, jangan mengambil lemak babi yang terlalu keras atau sangat lunak;
- Ketebalan potongan harus sekitar 5 cm.
- Jika Anda tidak yakin dengan pemasok atau penjualnya, ada baiknya Anda melihat lisensinya.
Memilih barang yang bagus memang sangat penting, tapi tidak sulit. Jika suatu produk menimbulkan keraguan atau kecurigaan, jangan terpaku padanya. Carilah yang tebal, berkulit tipis, warna putih dan pink seragam, saya rasa Anda akan mengerti jika potongan itu benar-benar segar dan berkualitas tinggi. Ini segera terlihat jelas.
Begitu belum matang. Ada berbagai macam metode, tetapi hampir semua bahan yang digunakan untuk pengawetan sama.
Lemak babi setebal 4 cm dianggap ideal untuk pengasinan.
Yaitu:
- Lemak babi itu sendiri;
- Garam;
- Lada (kacang polong dan bubuk);
- Bawang putih;
- Daun salam;
- Bumbu lainnya sesuai keinginan.
Ada beberapa hal spesifik saat mempersiapkan dengan satu atau lain cara
- pengawetan kering- cara termudah, tercepat dan cukup enak, banyak yang mengeluh tentang pendeknya umur simpan produk jadi, tetapi siapa pun yang repot menyimpannya di freezer, tidak akan terjadi apa-apa di sana untuk waktu yang sangat lama.
- Lemak babi dalam air garam- metode ini sedikit lebih memakan waktu, di sini Anda perlu menyiapkan air garam, mengasinkannya, dan menunggu lebih lama dibandingkan dengan pengasinan kering. Namun pada akhirnya tahan lebih lama dan ternyata lebih empuk.
- Metode rebus- digunakan untuk keamanan yang lebih baik dan metode ini digunakan untuk menyiapkannya dalam kulit bawang.
- Merokok- Ini adalah salah satu metode yang paling enak, tetapi Anda perlu memberi garam sebelum diasapi.
Tapi yang terpenting adalah lemak babi tidak boleh terlalu asin. Garam selalu dibutuhkan sebanyak yang dibutuhkan. Khusus untuk pengawetan kering, saya biasanya hanya mempraktekkannya saja. Cukup dilumuri dengan bumbu, merica, bawang putih, garam kasar kental dan ditutup rapat, baik di dalam wadah, atau di kertas timah atau kantong. Dan dalam sehari sudah siap. Apa lagi yang dibutuhkan?
Cara memasak lemak babi dalam air garam
Pertama, Anda perlu memasak air garam, di mana pengasinan akan dilakukan. Untuk 0,5 liter air kita membutuhkan 4 sendok makan garam, segenggam lada hitam, 5-8 butir merica, daun salam, ketumbar dan bumbu lainnya sesuai selera.
Lemak babi dalam air garam ternyata sangat empuk.
Didihkan air, masukkan semua bahan air garam, masak dengan api kecil selama 5-10 menit agar garam meleleh dan air jenuh dengan bumbu.
Selanjutnya, kita perlu mengambil lemak babi itu sendiri dan toples tempat pengasinan akan dilakukan. Tergantung pada ukuran potongannya, pilih ukuran toples dan mulailah menatanya. Lebih baik melakukannya berlapis-lapis dan menaruh bawang putih di antara potongannya. Anda bisa memotongnya atau memasukkannya ke dalam alat pemeras bawang putih. Setelah semua bagian ditata, isi semuanya dengan air garam, hanya saja harus agak dingin. Setelah 4-5 hari produk akan siap dan Anda bisa memakannya.
Anda perlu menyimpan lemak babi di dalam freezer, dan setelah mengeluarkannya, keringkan di atas handuk. Untuk menambah rasa pedas, Anda bisa menutupinya dengan merica, bawang putih, membungkusnya dengan kertas timah dan menyimpannya. Beginilah rasanya cukup enak dalam air garam.
Lemak babi dengan lapisan
Jika Anda memasaknya berlapis-lapis dan direbus, maka pertama-tama Anda perlu merebus potongannya selama 10 menit dalam air asin, lalu mengeluarkannya dan taburi dengan merica, lagi dengan garam, bawang putih dan bungkus dalam tas. Kami menaruhnya di lemari es selama sehari dan Anda bisa memakannya.
Jika Anda memasak dengan lapisan air garam, encerkan air garam (sebaiknya dengan air panas), tambahkan garam, merica, daun salam, dan bawang putih. Larutkan garam dan celupkan potongan lemak babi ke dalam air garam yang sudah didinginkan. Anda bisa meletakkan beban di atasnya. Itu harus bertahan selama sekitar 3 hari. Lalu kita keluarkan potongannya, keringkan dengan handuk, tutupi dengan bawang putih dan merica, dan bungkus dengan film atau tas. Dan masukkan ke dalam freezer. Ini akan membeku dan siap disantap.
Cara mengasinkan lemak babi dengan nikmat - resep ayah saya
Ini adalah metode pengasinan lemak babi yang kering, dan menurut saya, tidak lebih buruk dari yang lain. Persiapannya sangat mudah, bahkan seorang anak kecil pun bisa melakukannya. Mari kita ambil sepotong yang bagus, tutupi semua sisinya dengan merica, baik yang digiling maupun kacang polong, bawang putih (potong plastik), Anda bisa membuat potongan dan memasukkan potongan bawang putih di sana dan menaruh sedikit merica. Lalu, taburi dengan garam. Tidak perlu takut di sini. Ini tidak akan memakan waktu terlalu banyak. Lalu kami memasukkan potongan itu ke dalam tas dan menaruhnya di piring. Anda bisa meletakkan piring lain di atasnya dan meletakkan beban - sebotol air. Setelah 8 jam di tempat hangat atau sehari di lemari es, makanan lezat kita sudah siap. Bekukan agar lebih mudah dipotong dan enak. Ini akan menjadi hidangan yang sangat enak.
Itu saja. Terakhir, saya dapat mengatakan bahwa Anda tidak perlu takut untuk bereksperimen dengan produk ini; hampir tidak mungkin untuk merusaknya. Ada banyak sekali resepnya, tapi semuanya hampir sama. Di suatu tempat garamnya lebih banyak, di suatu tempat lebih sedikit, kadang disimpan lebih lama, kadang lebih cepat. Esensinya tidak berubah dari ini. Lagipula itu akan menjadi acar. Bahkan dalam waktu yang sangat singkat. Ayahku mengasinkannya semalaman. Dan kami ucapkan selamat tinggal kepada anda, semoga resepnya dapat membantu anda.
Selamat makan!
Ada banyak cara menyiapkan lemak babi di rumah. Saya paling sering menggunakan resep lama yang sudah terbukti untuk pengasinan lemak babi kering (saat potongan lemak babi digulung jumlah besar garam). Namun, terkadang saya memasak lemak babi sesuai resep lain. Kami sangat menyukai lemak babi dalam kulit bawang bombay, lemak babi rebus, atau lemak babi yang diasinkan dalam air garam. Saya ingin berbicara lebih banyak tentang metode terakhir.
Kunci camilan lezat adalah pemilihan produk awal yang tepat. Saya menulis secara detail tentang cara memilih dan membeli lemak babi segar dengan bijak. Oleh karena itu, kali ini saya tidak akan membahas secara detail poin penting tersebut.
Saya hanya akan mencatat bahwa potongan lemak babi yang dipilih untuk pengasinan tentu harus “diistirahatkan” sebentar, mungkin hanya di rak lemari es, atau bahkan mungkin di dalam freezer. Jangan takut memberi garam pada lemak babi beku. Tidak ada kesulitan dalam hal ini. Keluarkan lemak babi dari freezer, cairkan pada suhu kamar dan Anda dapat memulai proses pengasinan dengan aman.
Dan saya juga ingin menyampaikan secara terpisah tentang penampilan lemak babi. Faktanya, ada pendapat bahwa lemak babi yang paling enak adalah lemak babi yang indah, yaitu dengan beberapa potongan urat daging. Ya, tentu saja lemak babi seperti itu enak dan indah. Namun jika ingin mendapatkan lemak babi yang lembut dan mudah dikunyah, lebih baik memilih potongan yang hampir tidak memiliki urat, sebaiknya menggunakan bochin (bagian samping bangkai babi). Cobalah sekali saja – dan Anda pasti tidak akan menyesali pilihan Anda.
Jadi, mari kita mulai proses pengasinannya. Ini sangat sederhana.
Kami memotong potongan lemak babi yang dibeli menjadi batangan yang nyaman untuk pemotongan lebih lanjut. Saya sengaja membuat jerujinya cukup tipis. Dan ini bukan hanya karena dengan cara ini lebih mudah untuk memotongnya menjadi beberapa bagian. Dan juga karena batangannya yang tipis dan panjang sangat nyaman untuk dimasukkan ke dalam toples. Dalam toples yang sama tempat lemak babi akan diasinkan.
Secara pribadi, saya tidak menyiapkan lemak babi untuk diasinkan dalam air garam. Tapi saya tahu pasti Anda bisa mengisinya dengan bawang putih, bumbu favorit Anda, potongan daun salam, dll.
Saat lemak babi sudah siap, Anda perlu membuat air garam. Namun, perlu disebutkan bahwa ada dua cara untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam - panas dan dingin. Perbedaan di antara keduanya jelas: dalam kasus pertama kita akan mengisi lemak babi dengan air garam panas, dan dalam kasus kedua dengan air garam dingin. Kita akan mengikuti jalur pertama yang menurut saya paling produktif. Jadi, kami menyiapkan air garamnya (seringkali air garam garam ini disebut dengan kata Siberia “tuzluk”).
Rebus air dalam panci. Lalu saya mendinginkannya hingga sekitar 40 derajat. Sekarang di air yang sangat hangat ini saya encerkan semua garam, tambahkan merica hitam (walaupun saya sering menggunakan campuran paprika sekaligus) dan daun salam. Jangan takut untuk memberi garam atau merica berlebihan pada air garam. Pada prinsipnya hal ini tidak dapat terjadi. Karena lemak babi adalah produk yang sangat “pintar”: ia membutuhkan bumbu dan garam sebanyak yang dibutuhkan – dan tidak lebih dari satu ons. Ingat: lemak babi tidak boleh diberi garam secara berlebihan.
Perhatikan detail penting seperti kualitas garam. Pertama-tama, lemak babi diasinkan hanya dengan garam batu meja biasa. Tidak ada jenis garam lain yang cocok untuk proses ini. Namun seringkali kita membeli garam dengan banyak sampah. Hal ini tidak selalu terlihat pada pandangan pertama. Tapi memang demikian. Saya secara khusus mencoba memotret air garam tersebut sehingga Anda dapat melihat berapa banyak kotoran yang tersisa di dasar panci. Pastikan untuk menyaring air garam melalui saringan yang sangat rapat atau menuangkannya ke dalam stoples berisi lemak babi dengan sangat hati-hati agar tidak ada kotoran yang masuk ke dalam stoples.
Mari kita mulai proses menyelesaikan toples. Ambil toples kaca dengan volume sedemikian rupa sehingga dapat menampung semua potongan lemak babi yang sudah disiapkan. Dalam hal ini, saya punya toples satu setengah liter. Isi toples dengan hati-hati dengan potongan lemak babi, selingi dengan irisan bawang putih cincang. Sekali lagi, jika ingin memperkaya rasa, tambahkan bumbu dan bumbu yang sesuai dengan selera Anda. Sekarang isi lemak babi dengan air garam yang sudah disiapkan. Harap dicatat bahwa jika Anda mengasinkan lemak babi bukan di dalam toples, tetapi di wadah lain, pastikan untuk memberikan tekanan. Dan jika Anda melakukannya seperti yang saya lakukan, tuangkan air garam di atas lemak babi, hingga menutupi seluruhnya.
Sekarang kita menutup toples dengan penutup biasa dan membiarkannya selama beberapa hari pada suhu kamar (1,5 - 2 hari sudah cukup). Lalu kami menaruh toples di rak di lemari es dan menunggu 2 hari lagi. Pembuka sudah siap!
Di akhir proses penggaraman lemak babi, lemak harus dikeluarkan dari air garam. Saya sarankan mengeringkan setiap bagian dengan handuk kertas, membungkusnya dengan kertas roti atau aluminium foil, dan memasukkannya ke dalam freezer. Mengapa membungkus setiap bagian secara terpisah? Karena dua alasan. Pertama, ini nyaman: Anda selalu mendapatkan lemak babi dari freezer sebanyak yang Anda butuhkan, dan Anda tidak perlu merobek bagian yang tepat dari yang lainnya. Dan kedua, lemak babi hanya memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan jika Anda membungkusnya dalam satu kantong besar. Sebelum menyimpan lemak babi, Anda bisa mendiversifikasi rasanya. Gulingkan satu bagian ke dalam bawang putih tumbuk dan cabai. Yang lainnya adalah campuran herbal. Yang ketiga adalah bumbu khusus untuk pengasinan lemak babi, dll. Dan snack di meja Anda akan selalu bervariasi.
Silahkan! Dan selamat makan!
Memuat...