Cara cepat membersihkan cumi dalam jumlah banyak. Rahasia dari bos. Pilihan cumi yang tepat adalah kunci hidangan yang lezat

Cumi-cumi - makanan laut yang lezat, sumber yang bagus protein dan yodium. Namun, banyak ibu rumah tangga berpikir bahwa mereka terlalu sulit untuk dipotong dan dibersihkan. Dan sia-sia, karena Anda hanya perlu mengingat beberapa seluk-beluk, dan semuanya akan berhasil!

Cara mengupas cumi dengan cepat dan mudah

Bangkai cumi-cumi sepenuhnya ditutupi dengan film yang harus dihilangkan. Mengapa melakukannya? Faktanya adalah bahwa ketika dimasak, itu menjadi sangat keras, secara harfiah karet, dan merusak rasa produk. Sangat sederhana untuk mengupas cumi segar dari kulitnya, cukup ambil kulitnya di sepanjang tepi betis dan tarik, itu akan terlepas dengan apa yang disebut stocking.

Menghapus film dari produk beku

Di rak-rak toko, cumi-cumi yang telah dibekukan paling sering ditemukan. Kondisi utama untuk pembersihan yang berhasil: pertama, bangkai harus dicairkan. Kemudian kami bertindak sesuai dengan instruksi.

Dengan satu tangan kami memegang bangkai dengan kuat, dengan tangan lainnya kami menarik kepala, melepaskan bagian dalamnya.
Bagian tengah antara tentakel tidak bisa dimakan, potong dan buang.
Cumi-cumi memiliki tulang belakang yang fleksibel - piring chitinous. Itu terlihat seperti strip plastik tipis dan mudah diraba. Organ ini tidak cocok untuk makanan, jadi kami membuangnya.
Sekarang kita hanya memiliki bagian yang dapat dimakan dari cumi-cumi - tentakel dan bangkai. Kami menyiapkan dua wadah: dengan air mendidih dan air es.
Selama beberapa detik, masukkan daging cumi ke dalam air mendidih dan segera pindahkan ke air es. Sekarang film tersebut dengan mudah dikeluarkan dari bangkai.
Kami membersihkan seluruh bangkai, tidak melupakan tentakel.
Siap! Cumi-cumi dibersihkan dan Anda bisa mulai memasak.

Cara mengupas dan menyembelih cumi mentah - video

Kami menghilangkan kulit dari bangkai segar dengan benar: rahasia rumah

Ada beberapa rahasia untuk membantu Anda dengan cepat mengeluarkan film dari cumi-cumi.

Sebelum mengukir cumi-cumi, cairkan dulu. Film es krim produk mentah praktis tidak bisa dilepas.
Perhatikan warna bangkai: putih tanpa bercak merah muda lebih mudah dibersihkan.
Gunakan sikat kaku untuk menghilangkan kulitnya: gosok permukaan cumi-cumi dan filmnya akan terlepas.

Keluarkan semua bagian dalam dengan hati-hati: saat memasak, mereka memberi hidangan rasa yang tidak enak.

Makanan laut disukai oleh banyak orang, yang secara umum tidak mengherankan, karena rendah kalori, enak dan mengandung banyak nutrisi, dan mineral, dan Anda bisa memasak banyak dengan mereka hidangan menarik. Misalnya, dari cumi-cumi Anda dapat membuat salad yang enak, dan tambahkan ke pasta, dan sajikan sebagai hidangan pembuka. Namun, beberapa orang menyangkal kenikmatan makan hidangan buatan sendiri dengan makanan laut ini, karena tidak semua orang tahu cara membersihkan cumi-cumi, meskipun tidak perlu banyak usaha untuk menguasai keterampilan ini.

Bagaimana cara membersihkan cumi dari kulit dan isi perut?

Pertimbangkan situasi yang paling sulit, seseorang telah memperoleh bangkai cumi-cumi utuh dengan jeroan yang tidak dimusnahkan. Jadi, setelah hasil laut dibawa pulang, hal pertama yang harus dilakukan adalah menentukan di mana bangkai itu berkepala.

Ada aturan yang sangat sederhana - Anda perlu menemukan tempat di mana tentakel terpasang, ini adalah bagian dari cumi-cumi yang kita butuhkan. Sekarang dengan erat bungkus kepala Anda di sekitar tangan Anda dan tarik sedikit ke arah Anda. Ini adalah bagaimana Anda dapat dengan cepat dan mudah menghapus bagian dalam. Ini harus dilakukan sebelum membersihkan bangkai cumi dari piring kitin.

Untuk menghilangkan pelat keras di dalamnya, Anda harus merasakan cumi-cumi, sehingga Anda dapat dengan mudah menentukan lokasinya. Sekarang kita potong kepalanya, dan tarik keluar pelat kitinnya.

Bagaimana cara cepat membersihkan cumi yang dicairkan dari film?

Saatnya untuk melanjutkan ke tahap kedua, yaitu mengeluarkan cangkang dari bangkai. Untuk melakukan ini, ambil 2 wadah, isi satu dengan es, dan masukkan cumi-cumi ke dalam wadah kedua dan rebus dengan air mendidih. Segera setelah ini, bangkai harus dipindahkan ke mangkuk pertama. Setelah prosedur seperti itu, film, baik berwarna dan transparan, akan dengan cepat terpisah dari daging. Tetap hanya untuk menghapusnya dengan jari-jari Anda.

Seberapa mudah mengupas kulit cumi beku?

Ini bahkan lebih mudah dilakukan. Celupkan bangkai ke dalam panci berisi air mendidih selama beberapa detik. Film akan menjadi gelap dan melengkung. Kemudian lepaskan dengan jari Anda atau dengan pisau. Jangan berlebihan dalam merebus cumi dalam air mendidih. Dia mungkin hanya mendidih. Semua beberapa detik air panas akan cukup untuk menghapus film.

Jangan lupa juga untuk membuang cangkangnya baik di dalam maupun di luar cumi-cumi. Ini adalah film transparan yang menjadi keras selama perlakuan panas dan merusak seluruh hidangan. Sebelum memasak karkas, pastikan semua selongsong benar-benar dilepas.

Cumi-cumi, seperti semua penghuni laut yang dapat dimakan, mengandung sedikit kalori dan banyak protein. Sayangnya, mereka jarang menjadi tamu di meja kami karena satu alasan sederhana: ibu rumah tangga tidak tahu cara membersihkan cumi-cumi di rumah. Sangat disayangkan, karena mereka daging juga diet karena praktis tidak ada lemak di dalamnya. Berkat tips kami, Anda tidak hanya akan belajar cara membersihkan penghuni laut ini, tetapi juga memperlakukan orang yang Anda cintai dengan camilan yang tidak biasa.

Cara membersihkan cumi-cumi dengan cepat, mudah dan benar dari film sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah

Inventaris: mangkuk atau panci besar, pisau, teko.

Bahan

Bagaimana memilih cumi?

Saat membeli, jangan mengejar ukuran: semakin kecil kerangnya, semakin empuk dan enak rasanya. Bangkai dengan panjang hingga 20 cm dianggap kecil, yang terlalu besar memiliki bau amonia yang tajam, yang tidak dapat dihilangkan sepenuhnya.
Kerang kupas beberapa kali lebih mahal. Seringkali, mereka masih harus dibersihkan dari film dan tulang rawan internal. Jadi, lebih menguntungkan untuk membeli kerang yang tidak dikupas.

Jangan membeli produk dari jumlah besar es dalam paket. Es, serta bintik hitam pada bangkai, menunjukkan pembekuan kembali dan pencairan.
Warna daging cumi segarnya cream dan permukaan tanpa retak atau pecah.
Waktu memancing - Juli dan Agustus. Umur simpan dalam kemasan aslinya - tidak lebih dari 2 tahun.

Petunjuk langkah demi langkah

Video tentang cara membersihkan cumi-cumi dengan benar dari film

Dalam video Anda dapat melihat cara cepat membersihkan cumi-cumi dari film dan isi perut. Koki memberi tahu apa yang harus dicari saat membersihkan jenis yang berbeda kerang.

Rahasia dari koki

Aturan pertama pembersihan kerang adalah buat perbedaan suhu untuk itu. Misalnya, untuk membersihkan bangkai cumi-cumi beku, Anda perlu menuangkan air mendidih di atasnya, sedangkan cumi-cumi yang baru direbus perlu dituangkan dengan air es.

Sekarang Anda tahu cara membersihkan cumi beku. Saatnya belajar cara memasaknya.

Hanya bangkai yang sepenuhnya dicairkan yang bisa dimasak. Untuk mencairkan cumi-cumi, disarankan untuk menuangkan air dingin asin.
Aturan pertama untuk memasak moluska adalah jangan menyerah suhu kejut . Jika Anda merebus - airnya tidak boleh mendidih. Didihkan - isi wajan tidak boleh mendidih. Jika Anda memasak bangkai selama lebih dari 2 menit, itu akan berubah menjadi penghapus karet. Segera setelah daging menjadi putih, itu harus segera dikeluarkan dari air mendidih.
Jika dagingnya masih terlalu terbuka dalam air mendidih, juru masak punya rahasia: lanjutkan memasak selama 40-50 menit lagi. Itu tidak akan menjadi benar-benar lunak, tetapi masih mungkin untuk mengunyahnya.
Kerang direbus untuk salad, tetapi bisa direbus dalam saus atau anggur, digoreng dalam wajan atau di atas panggangan dan dipanggang.
Bangkai dan tentakel sangat ideal untuk isian. Mereka mengisinya dengan apa saja: keju, nasi, jamur, kacang-kacangan, tomat.

Cumi-cumi mengandung fosfor dan fluoride untuk gigi. Dan ada begitu banyak protein sehingga Anda bisa memasaknya sebagai pengganti daging saat puasa. - hidangan yang luar biasa untuk pecinta makanan laut yang lezat.
Hidangan seafood sangat enak, tapi mahal. Karena itu, mereka sering dipersiapkan untuk liburan. diversifikasi menu liburan dan mengejutkan tamu dan anggota keluarga.
Selain seafood yang mahal, ada juga seafood yang cukup terjangkau. Sementara itu, Anda bisa memasaknya begitu lezat sehingga Anda akan membelinya lagi dan lagi.
Ikan haring adalah ikan umum lainnya. Banyak orang tahu cara mengasinkannya, jadi inilah saatnya memasak.
Salad dari tongkat kepiting telah bersaing dengan Olivier favorit semua orang. Agar tidak memasak dua salad sekaligus, Anda bisa memasaknya.

Sebelum Anda mencoba hadiah laut, Anda perlu belajar cara memotongnya dengan benar. Bagikan di komentar jika Anda berhasil menghapus kerang laut menurut saran kami?

Memutuskan untuk memanjakan keluarga Anda dengan kelezatan eksotis laut, pilihan terbaik hangat, sehat dan tidak biasa dalam rasa hidangan, akan menjadi persiapan cumi-cumi.

Tapi pertama-tama, cumi-cumi, Anda harus memilih dan membersihkannya dengan benar, karena secara langsung tergantung penampilan piring dan kualitas rasa.

Pilihan cumi yang tepat

Terbaik untuk pembersihan ringan cumi segar, sangat mudah untuk menghapus film penutup darinya. Namun sayangnya, produk beku dijual di supermarket, dan untuk menghindari masalah dengan pembersihan dan memasak makanan laut, Anda harus dapat memilih yang tepat. Poin penting adalah bahwa cumi-cumi tidak boleh dicairkan dan dibekukan kembali, karena semua ini akan mempersulit proses pembersihannya. Untuk itu, saat memilih produk, disarankan untuk memperhatikan hal-hal berikut:

Bangkai cumi harus mudah terpisah dan tidak saling menempel. Jika mereka sulit untuk dipisahkan, ini berarti mereka membeku kembali.

Daging bangkai harus berwarna putih. Jika memiliki warna merah atau kebiruan, ini juga berarti bahwa makanan laut telah dicairkan, setelah itu daging mengambil warna dari kulit cumi-cumi.

Dan, tentu saja, di rumah, cumi-cumi disimpan di freezer, jangan mencairkan es sebelum membersihkan dan memasak. Ingat ini.

Membersihkan dan memotong cumi

1. Pertama-tama bangkai cumi-cumi beku harus disiram dengan air mendidih, lalu segera dimasukkan ke dalam air dingin, cara ini akan mempermudah proses pelepasan kulit cumi-cumi.

2. Potong kepala kerang - jika ada, dan tentakel (mereka akan berguna dalam memasak).

3. Usus bagian dalamnya dengan baik.

4. Rasakan akord transparan dan tipis (tulang belakang moluska) pada mantel dan tarik keluar.

5. sisi sebaliknya pisau, kupas cumi dari kulit luar dan dalam. Dalam beberapa kasus, film dipindahkan dengan baik dari sisi lebar mantel ke sisi sempit, dalam satu gerakan, seperti stocking. Bangkai, setelah dibersihkan, harus diperoleh warna putih.

6. Bilas bangkai cumi secara menyeluruh di bawah air mengalir.

7. Tentakel yang sebelumnya terpisah juga perlu dibersihkan. Ini dilakukan dengan mudah, karena kulitnya lebih halus daripada mantel cumi-cumi itu sendiri dan dihilangkan dengan baik setelah mendidih dengan air mendidih di bawah air mengalir.

Menurut hasil pembersihan cumi-cumi, dua produk akan diperoleh untuk memasak: bangkai dan tentakel.

Rahasia memasak cumi yang enak dengan banyak cara

cumi rebus

Tuang air ke dalam panci yang sudah disiapkan. Tambahkan garam ke dalamnya daun salam, allspice(kacang polong), lalu tunggu sampai air mendidih.

Celupkan bangkai cumi yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih selama 10-15 detik. Kemudian segera tarik keluar agar fillet tidak terlalu matang.

Ada cara lain untuk memasak. Semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti pada metode sebelumnya, tetapi setelah air mendidih, bangkai diturunkan ke dalam air matang dan dikeluarkan dari api. Kemudian diinfuskan selama sekitar 10 menit.

Cumi panggang

Sebelum Anda mulai menggoreng seafood, Anda harus merebusnya terlebih dahulu dengan salah satu cara di atas.

Kemudian dinginkan cumi rebus dan potong menjadi strip atau cincin.

Siapkan es. Untuk melakukan ini, kocok telur, tambahkan bumbu, krim asam atau mayones ke dalamnya.

Celupkan fillet cincang ke dalam es krim dan gulingkan di remah roti untuk dibumbui.

Goreng dalam wajan dengan sebagian kecil sayur atau mentega dalam waktu 3-5 menit.

Dengan cara yang sama, hidangan bisa dimasak dalam penggorengan.

Tentakel yang tertinggal saat memotong cumi bisa direbus atau digoreng sesuai salah satu resep.

Isi cumi

Bangkai kerang yang sudah dibersihkan dipukuli dengan ringan. Kemudian isian yang dimasak (bisa jamur dengan bawang dan telur, sayur atau bahkan isi daging) isi bangkai yang dipukuli lebih dari setengah.

Ujung-ujungnya diikat dengan tusuk sate. Cumi-cumi isi rebus dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dengan tambahan air selama 10-15 menit. Selama 2-3 menit. hingga matang, taburi dengan keju parut. Panggang sampai coklat keemasan.

1. Agar daging kerang empuk, waktu memasaknya tidak boleh lebih dari 15 detik.

3. Beberapa juru masak, untuk memberi lebih banyak rasa, tambahkan irisan lemon atau satu kantong teh hitam ke dalam air selama memasak.

Pilihan memasak untuk kelezatan ini jumlah yang banyak. Itu semua tergantung pada keinginan dan preferensi makanan Anda.

Sekarang, setelah mempelajari cara memilih makanan laut yang tepat, serta mudah dibersihkan, Anda dapat memanjakan orang-orang di sekitar Anda dengan diet, memuaskan, dan, pada saat yang sama, makanan sehat dari cumi-cumi.

Cumi-cumi bukanlah produk dari permintaan sehari-hari, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, moluska eksotis ini mulai lebih sering muncul di meja rekan-rekan kita. Nyonya, ingin memanjakan rumah tangga hidangan asli, mereka memilih cumi-cumi. Beberapa dari mereka, setelah membeli bangkai beku di supermarket, bahkan tidak tahu bagaimana mendekati mereka.

Membersihkan dan memotong cumi-cumi di rumah membutuhkan banyak waktu dan membuat mereka enggan memasaknya di kemudian hari. Dengan mempelajari beberapa rahasia, Anda akan dapat "menangani" makanan laut tanpa kerumitan.

Persiapan: pemilihan di toko, penyimpanan di rumah

Rahasia memasak hidangan lezat cumi-cumi adalah pilihan yang tepat. Makanan yang telah dibekukan beberapa kali lebih sulit dibersihkan dan kehilangan rasa. Bagaimana cara mengenali cumi-cumi yang "benar"?

Pertama, bangkai tidak boleh dibekukan satu sama lain. Penjual harus dengan mudah memisahkannya, dan tidak "merobek" dari massal.
Kedua, daging harus memiliki warna putih yang indah. Warna merah-biru dilepaskan oleh kulit selama pencairan.

Lebih baik memasak cumi-cumi yang dibeli pada hari yang sama atau, tanpa mencairkannya, mengirimnya ke freezer.

Kami membersihkan cumi-cumi yang dicairkan dari film

Kadang-kadang, di toko, Anda bisa mendapatkan cumi-cumi yang sudah dicairkan, dan kadang-kadang juga kerang dicairkan di rumah, menunggu nyonya rumah bebas dari hal-hal lain. Jangan berkecil hati, dan dalam situasi ini Anda bisa memasak hidangan yang lezat. Yang utama adalah mengikuti prosedur:

Rebus sepanci air yang tidak lengkap.
Setelah membuat sayatan di sepanjang bangkai, buang ususnya.
Bilas daging secara menyeluruh.
Celupkan cumi ke dalam panci dan tahan selama 10 detik.
Setelah mengeluarkan bangkai, Anda akan menemukan bahwa cangkang transparan tetap berada di dalam air.

Kiat video

Cara membersihkan cumi beku

Prosedur ini dilakukan dalam lima langkah:

Didihkan setengah panci air.
Keluarkan cumi dari freezer dan lipat kapasitas dalam(mangkuk, panci).
Tuangkan air mendidih di atas bangkai. Karena tindakan ini, hampir seluruh kulit akan terpisah dengan sendirinya.
Tiriskan air dengan cepat dan bilas makanan laut di bawah air dingin yang mengalir, lepaskan film dengan hati-hati. Jika Anda tidak terburu-buru, bangkai akan mendidih.
Rebus bagian dalamnya, lepaskan tulang punggungnya.

Cara membersihkan kerang yang baru ditangkap

Cumi-cumi terbaik adalah yang tidak dibekukan, tetapi dibawa dari dasar laut langsung ke dapur, atau didinginkan selama beberapa jam sebelum dijual. Daging moluska seperti itu bergizi, sehat, dan enak.

Beberapa ibu rumah tangga dalam hal ini takut dengan keberadaan kepala dan tentakel, karena mereka harus dikeluarkan sendiri. Prosedur ini tidak memerlukan keterampilan khusus. Kepala dipotong dan dibuang, dan tentakel dipotong di dekat mata dan digunakan untuk memasak hidangan. Mereka juga memiliki cangkang, dan itu harus dihilangkan dengan cara yang sama seperti bangkai yang dicairkan.

Prosedur pembersihan bangkai dan tentakel cumi segar adalah sebagai berikut:

Mendidihkan jumlah yang dibutuhkan air.
Kerang, dibebaskan dari bagian dalam, ditempatkan di saringan, disiram dengan air mendidih, dan kemudian ditempatkan di bawah aliran air dingin.
Film dihilangkan dengan cara menarik dari bagian yang tebal ke bagian yang tipis. Lebih mudah untuk mengikis sayap dengan pisau.
Bersihkan tentakel dengan cara yang sama. Ini mudah dilakukan, karena kulit di bawah pengaruh air mendidih akan terpisah dengan sendirinya.

Cara memasak cumi dan berapa banyak

Ada berbagai cara memasak cumi, jadi saya akan memberikan tiga yang paling sederhana dan populer.

Didihkan air dalam panci, tambahkan garam dan bumbu. Pada sendok berlubang, turunkan bangkai selama 10 detik dalam air mendidih, lalu angkat. Masak sisa bangkai dengan cara yang sama. Ternyata produk setengah jadi untuk memasak lebih lanjut (mengiris menjadi salad, rebusan, dll.).
Kedua jalannya bagus untuk memasak beku, blanko yang sebelumnya dikupas. Semua bangkai diturunkan ke dalam air mendidih dengan bumbu, disimpan dengan api kecil selama 1 menit, matikan kompor dan diamkan dalam air panas selama 10 menit.
Setelah air mendidih, masukkan kerang yang sudah dicairkan ke dalamnya, matikan api dan diamkan selama 10 menit.

resep video

Di berbagai situs, disarankan untuk memasak cumi selama sekitar 4 menit atau bahkan lebih. Melakukan ini tidak layak! Kelebihan perawatan panas akan membuat daging seafood menjadi keras. Selain itu, itu akan kalah nilai gizi dan rasa.
Untuk rasa, setengah lemon atau sekantong teh hitam ditambahkan ke air di mana moluska akan direbus.
Saat melepas film, ingatlah bahwa casing berwarna dan transparan harus dilepas. Jika nyonya rumah tidak memperhatikan atau sengaja meninggalkan film, maka setelah dimasak dagingnya akan keras dan kencang.
Jangan membeli cumi besar. Daging mereka memiliki rasa pahit, dan akan memakan waktu lebih dari satu jam untuk memasak raksasa seperti itu. Di mana makanan siap saji akan sulit.

Nilai gizi makanan laut tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Daging cumi merupakan gudang vitamin dan mineral. Ada berbagai macam hidangan yang bisa disiapkan dari moluska ini. Dia adalah komponen berharga banyak salad, diisi, direbus, digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan dan bahkan diasinkan. Jika Anda memutuskan untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda hidangan gourmet dari cumi-cumi, sekarang Anda dapat melakukannya tanpa banyak kesulitan, berdasarkan saran saya.