Cara mengawetkan akar dan sayuran peterseli. Akar peterseli kering

Tidak hanya sayuran hijau, akar peterseli juga memiliki rasa dan khasiat obat yang luar biasa. Ini meningkatkan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, efektif melawan infeksi jamur, dan juga memenuhi tubuh dengan vitamin, terutama A dan C.

Bumbu ini juga memberikan aroma istimewa pada masakan - cerah dan sekaligus halus. Mengetahui cara menyimpan akar peterseli untuk musim dingin, Anda dapat menggunakannya untuk sup dan hidangan utama sepanjang tahun, menyenangkan orang yang Anda cintai dan meningkatkan kesehatan mereka. Sebelumnya kita telah membahas tentang penyimpanan daun peterseli biasa.

Saran untuk tukang kebun: kapan waktu terbaik untuk memanen akar peterseli?

Tidak perlu terburu-buru menggali akar peterseli di awal musim gugur. Pada paruh kedua bulan Oktober, beratnya mulai bertambah, menjadi padat dan berair, sehingga dapat disimpan lebih lama. Yang terbaik adalah memanen akar peterseli pada akhir Oktober, sebelum timbulnya embun beku yang stabil.

Buah-buahan yang sayurannya belum dipotong selama pertumbuhannya sangat berdaging.

Akarnya digali pada hari yang cerah, setelah sebelumnya memotong daunnya, tetapi tidak seluruhnya, tetapi menyisakan tangkai daun setinggi 0,5 - 1 cm, buah yang diekstraksi, jika memungkinkan, dibersihkan dan dijemur hingga kering.

Kemudian sisa tanah dikeluarkan dari akar peterseli dan dipilih, disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Cara mengawetkan akar peterseli untuk musim dingin tanpa lemari es

Tanaman umbi-umbian yang dibeli atau dikumpulkan dari kebun Anda sendiri harus disortir sebelum disimpan untuk penyimpanan jangka panjang, membuang spesimen yang busuk, rusak atau cacat. Tidak ada gunanya membuang semua yang sudah ditolak. Jika akar peterseli hanya terkena hama sebagian atau dipotong begitu saja selama penggalian, akar peterseli tersebut, setelah diproses dengan benar, dikeringkan atau digunakan untuk memasak.

Spesimen yang kuat, bersih, dan padat diletakkan di tempat yang berventilasi baik untuk sementara waktu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

1. Buah-buahan yang sudah disiapkan ditempatkan berlapis-lapis dalam kotak kayu, ditaburi pasir halus yang bersih. Akar harus diberi jarak dengan jarak kecil agar tidak saling bersentuhan.
2. Kotak-kotak tersebut dipasang di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dengan suhu 0ºС - 2ºС dan kelembaban relatif sekitar 80%.
3. Dari waktu ke waktu, tanaman umbi-umbian disortir untuk memastikan tidak membusuk.

Dalam kondisi ini, produk akan disimpan hingga musim semi.

Penting: wadah berisi sayuran akar tidak boleh disimpan di balkon, karena suhu di sana mungkin di bawah nol derajat di musim dingin.

Jika tidak memungkinkan mengatur penyimpanan di pasir, Anda dapat menggunakan polietilen.

1. Untuk mencegah tanaman umbi-umbian bertunas, ujung dan bagian atasnya dibuang.
2. Kemudian peterseli dimasukkan ke dalam kantong luas yang tertutup rapat.
3. Opsi kedua: kemasannya tetap terbuka, tetapi dalam hal ini harus diletakkan di bawah lapisan serbuk gergaji yang tebal (hingga 4 cm).

Peterseli disimpan dalam kantong dengan kondisi yang sama seperti ketika ditempatkan dalam kotak berisi pasir.

Cara terbaik untuk menyimpan sayuran akar untuk waktu yang lama.

Pertama, mereka harus dicuci bersih dengan air mengalir, dan ekor tipis serta bagian atasnya dengan tangkai daun harus dipotong. Setelah itu, akarnya dikerok dengan pengupas sayuran dan dipotong menjadi irisan tipis atau dicincang menggunakan food processor.

Anda bisa mengeringkan peterseli sebagai berikut:

1. Di bawah kanopi atau di tempat yang berventilasi baik, sebarkan di atas loyang dan tutup dengan kain kasa yang dilipat dua. Bahan mentah harus diaduk dan dibalik secara berkala untuk memastikan dehidrasi seragam dan menghindari jamur.
2. Sekalipun dikeringkan secara alami, sebaiknya bumbu dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 35ºC - 40ºC. Atau Anda bisa langsung meletakkan akar peterseli cincang di sana dan membiarkannya dengan pintu terbuka sampai kelembapannya benar-benar menguap.
3. Anda bisa menggunakan pengering khusus untuk sayuran dan buah-buahan. Oven ini jauh lebih efisien dibandingkan oven konvensional.

Sayuran akar kering disimpan dalam gelas, toples tertutup rapat, atau dalam kantong kanvas yang diikat. Rempah-rempah dalam kantong plastik bisa menjadi lembap. Peterseli paling baik ditempatkan di kompartemen bawah lemari dapur, terjauh dari kompor dan peralatan pemanas.

Banyak ibu rumah tangga, ketika memutuskan untuk menyimpan akar peterseli untuk musim dingin, memilih untuk membekukannya.

Memang, ini adalah metode pemanenan paling sederhana dan tercepat, di mana produk berharga hampir tidak kehilangan vitamin, unsur mikro, dan minyak esensial.

Sebagian besar nutrisi dipertahankan dalam acar peterseli.

Akar yang diasinkan mungkin memiliki efek pengobatan yang lebih sedikit, tetapi mereka akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya yang kaya.

1. Siapkan peterseli dengan cara yang sama seperti untuk mengeringkan.
2. Potong menjadi irisan atau potongan besar dan masukkan ke dalam kantong plastik. Keluarkan semua udara dari kemasan dengan hati-hati, tutup rapat, lalu masukkan ke dalam freezer. Yang terbaik adalah menggunakan tas geser untuk membekukan.

Menyimpan garam juga sangat populer.

Dua metode digunakan:

Dalam kasus pertama, sayuran akar yang sudah dikupas dan diparut ditempatkan dalam stoples kaca yang disterilkan dan ditaburi garam kasar dengan perbandingan masing-masing 5:1. Wadah yang tertutup rapat disimpan di lemari es pada suhu di atas nol.

Metode air garam sedikit lebih rumit.

1. Akar peterseli yang sudah disiapkan dipotong menjadi irisan atau sedotan dan direbus.
2. Kemudian dimasukkan ke dalam toples liter yang sudah disterilkan dan diisi dengan air garam panas. Untuk menyiapkannya, ambil 800 g garam per 1 liter air.
3. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan selama 20 menit.
4. Gulung, biarkan dingin dan simpan di rak paling bawah lemari es atau di ruang bawah tanah.

Untuk mengisi Anda perlu:

• 1 liter air
• 1 cangkir cuka 9%.
• 2 sdt garam
• 100 gram gula pasir
• daun salam
• beberapa siung bawang putih.

1. Akar yang sudah dicuci dan dikupas dicincang kasar.
2. Rebus dalam air asin selama 2 - 3 menit, lalu segera masukkan ke dalam air es, tahan selama 30 detik dan tiriskan dalam saringan.
3. Stoples disterilkan dan diisi 3/4nya dengan akar.
4. Selanjutnya wadah berisi peterseli berisi bumbu marinasi panas dipasteurisasi selama 20 - 25 menit, tergantung volumenya.

Lebih baik menyimpan acar peterseli akar di rak paling bawah lemari es.

Saat mencari cara untuk menyimpan akar peterseli dengan benar, Anda harus memperhatikan saus sup multi-bahan.

Di dalamnya, bumbu istimewa ini, yang sangat disukai oleh koki Prancis, akan mengambil tempat yang selayaknya.

Kami menawarkan salah satu resep paling umum untuk saus dengan akar peterseli.

• total ½ kg akar: seledri, peterseli, wortel;
• 1 kg paprika;
• sekitar ½ kg peterseli, seledri, daun ketumbar (Anda bisa menambahkan adas, tetapi tidak dapat disimpan dengan baik dalam olahan);
• 1 gelas (tanpa slide) garam.

1. Sayuran akar dicuci bersih, dikupas dan dikeringkan, batang dan biji lada juga dibuang. Semua bahan dipotong-potong besar.
2. Sayuran yang bersih dan disortir, tanpa sisa atau batang busuk, diletakkan terlebih dahulu di atas tisu, tunggu hingga kelembapannya terserap, lalu dicincang juga.
3. Campur bahan nabati dengan garam dan biarkan selama setengah jam sambil sesekali diaduk. Sayuran dan rempah-rempah harus mengeluarkan sarinya.
4. Tempatkan campuran dalam stoples yang sudah disterilkan, padatkan saat wadah terisi.
5. Tambahkan selapis garam lagi di atas saus dan tutup dengan tutup plastik yang rapat.

Sediaan ini disimpan dengan baik di rak paling bawah lemari es atau di tempat sejuk lainnya.

Akar peterseli lebih jarang digunakan dalam masakan rumah dibandingkan sayuran hijau. Padahal khasiat obatnya lebih kuat dan bervariasi.

Anda tidak boleh melepaskan penyembuh alami ini, yang dapat melindungi dan menopang tubuh kita selama musim dingin. Membuat olahan dari akar peterseli tidaklah sulit, dan manfaatnya bagi seluruh keluarga akan membuahkan hasil yang berlipat ganda.

Ceritanya menunjukkan bagaimana akar seledri dan peterseli dikeringkan menggunakan peralatan modern - perajang dan pengering listrik.

Peterseli adalah ramuan sehat yang kaya nutrisi. Akar dan daunnya mengandung sejumlah besar vitamin C, ada vitamin A, B, dll. Seluruh tanaman kaya akan mineral, termasuk zat besi, kalsium, dan fosfor yang berharga. Oleh karena itu, untuk anemia dan kekurangan vitamin, para ahli sangat menganjurkan untuk memasukkan peterseli ke dalam makanan.

Dalam memasak, bentuk daun dan akar tanaman biasanya digunakan. Kami tahu betul segalanya tentang sayuran berdaun hijau, jarang sekali ibu rumah tangga tidak menghiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu aromatik yang dicincang halus. Tapi akar peterseli adalah tanaman yang benar-benar universal. Daun aromatik dan sayuran akar digunakan di sini. Kami akan membicarakannya hari ini. Atau lebih tepatnya, mari kita cari tahu bagaimana akar peterseli diawetkan untuk musim dingin; kita akan melihat resep untuk beberapa persiapan yang dibuat darinya. Kami juga akan membahas beberapa resep masakan berbahan dasar peterseli.

Gunakan dalam memasak

Tanaman ini biasanya digunakan sebagai bumbu. Daun dan akarnya memiliki aroma yang sedap, asam dan rasa sedikit pahit karena kandungan minyak atsiri yang tinggi. Peterseli dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan, kecuali mungkin makanan manis. Daunnya dikonsumsi segar, juga dikeringkan dan diasinkan. Sayuran akar dapat ditambahkan segar ke salad, dikeringkan atau diasamkan untuk musim dingin. Benih tanaman juga digunakan untuk memasak. Mereka ditambahkan ke piring utuh atau digiling terlebih dahulu.

Menyimpan sayuran akar segar

Biasanya tanaman digali dari bedengan pada akhir musim gugur. Anda bisa langsung meletakkan umbi-umbian di dalam kotak berisi pasir, yang Anda letakkan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya. Dengan cara ini Anda bisa menyimpan umbi-umbian dalam waktu yang cukup lama.

Anda dapat menggunakan cara lain untuk mengawetkan peterseli di musim dingin: cuci akarnya hingga bersih, lalu keringkan secara menyeluruh dari kelembapan hingga kering. Setelah itu, lipat rapat-rapat ke dalam kantong plastik yang kuat, masukkan ke dalam wadah kedap air, dan simpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang suhunya cukup sejuk. Ngomong-ngomong, di musim dingin, saat Anda sangat menginginkan herba segar, tanam satu akar di dalam pot berisi tanah dan letakkan di ambang jendela dapur. Akarnya akan segera menumbuhkan daun peterseli muda.

Pengawetan

Kupas dan cuci umbi-umbian hingga bersih, potong kedua sisinya, dan kikis untuk menghilangkan kulitnya. Sekarang potong menjadi kubus atau lingkaran dengan pisau tajam. Kemudian masak sebentar (1-3 menit) dalam air asin mendidih. Setelah itu, masukkan ke dalam saringan dan segera tuangkan air dingin ke atasnya. Setelah air habis, masukkan akar cincang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuang bumbu marinasi, dan gulung.

Bumbunya: untuk 4 gelas air, 1 gelas cuka meja (9%), setengah gelas gula pasir, garam secukupnya, 4 siung bawang putih cincang halus, 2 lembar daun salam, sedikit merica. Gabungkan semua ini dan rebus.

Pengeringan

Untuk mengeringkan akar peterseli di musim dingin, Anda harus mencucinya terlebih dahulu, mengeringkannya dengan handuk, dan memotongnya menjadi lingkaran atau irisan tipis. Kemudian sebarkan secara merata di atas loyang dan keringkan dalam oven dengan api kecil. Akar yang dikeringkan dengan baik kehilangan volume beberapa kali. Simpan dalam stoples kaca atau tas linen.

Beberapa resep kuliner

Sandwich dengan sayuran akar panggang

Cuci akar peterseli, kikis dengan pisau tajam, potong tipis-tipis, lalu goreng dengan minyak zaitun. Pindahkan piring yang sudah jadi ke piring, dan goreng bawang bombay yang dipotong menjadi piring dengan sisa minyak hingga berwarna keemasan. Balikkan piring dengan hati-hati agar tidak berantakan.
Tempatkan bawang bombay yang sudah jadi di piring lain.

Sekarang potong roti Borodino menjadi beberapa irisan. Olesi setiap irisan dengan minyak zaitun atau bunga matahari dan sedikit garam. Tempatkan beberapa irisan akar peterseli dan lingkaran bawang bombay di atasnya. Garam dan merica. Itu saja, sandwich yang sudah jadi bisa disantap. Mereka sangat baik sebagai tambahan untuk sup atau borscht.

Kentang rebus dengan saus peterseli

Ini resep lain yang tidak biasa dan sehat: Potong lemak dan sebagian daging dari sepotong daging babi berlemak, sekitar 200-300 g, lewati penggiling daging. Kemudian potong 3-4 akar peterseli dengan cara yang sama. Sekarang campur semuanya, masukkan setengah adonan ke dalam penggorengan dan goreng. Rebus kentang, tiriskan airnya, masukkan kentang ke dalam piring yang dalam, tambahkan garam, dan tuangkan di atas saus panas.

Masukkan sisa adonan ke dalam wadah plastik dan simpan di freezer. Dengan cara ini, Anda dapat menyiapkan lebih banyak campuran, membekukannya, dan mengeluarkannya sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan. Dapat digunakan untuk menggoreng sup dan ditambahkan saat menyiapkan hidangan utama. Ini sangat berguna ketika Anda tidak punya cukup waktu untuk memasak.

Ramuan penyembuhan

Selama musim dingin yang panjang, ketika tubuh sangat membutuhkan vitamin, siapkan ramuan penyembuhan dari akar peterseli. Untuk melakukan ini, cuci sayuran akar dengan baik dan parut di parutan kasar. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air panas sedikit asin dengan perbandingan 1x6. Rebus, angkat dari kompor. Biarkan kaldu selama 15-20 menit di bawah tutupnya. Sekarang tuangkan ke dalam toples atau kendi, masukkan 1 sdm. aku. krim asam, aduk. Minumlah minuman ini sedikit hangat atau dingin, sesuai keinginan Anda. Selamat makan dan sehatlah!

Bumbu ini juga memberikan aroma istimewa pada masakan - cerah dan sekaligus halus. Mengetahui cara menyimpan akar peterseli untuk musim dingin, Anda dapat menggunakannya untuk sup dan hidangan utama sepanjang tahun, menyenangkan orang yang Anda cintai dan meningkatkan kesehatan mereka. Kita sudah membahasnya sebelumnya.

Saran untuk tukang kebun: kapan waktu terbaik untuk memanen akar peterseli?

Tidak perlu terburu-buru menggali akar peterseli di awal musim gugur. Pada paruh kedua bulan Oktober, beratnya mulai bertambah, menjadi padat dan berair, sehingga dapat disimpan lebih lama. Yang terbaik adalah memanen akar peterseli pada akhir Oktober, sebelum timbulnya embun beku yang stabil.

Buah-buahan yang sayurannya belum dipotong selama pertumbuhannya sangat berdaging.

Akarnya digali pada hari yang cerah, setelah sebelumnya memotong daunnya, tetapi tidak seluruhnya, tetapi menyisakan tangkai daun setinggi 0,5 - 1 cm, buah yang diekstraksi, jika memungkinkan, dibersihkan dan dijemur hingga kering.

Kemudian sisa tanah dikeluarkan dari akar peterseli dan dipilih, disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Varietas awal tanaman umbi-umbian hanya cocok untuk pengalengan atau pengeringan. Yang terakhir bisa tetap segar untuk waktu yang lama.

Cara mengawetkan akar peterseli untuk musim dingin tanpa lemari es

Tanaman umbi-umbian yang dibeli atau dikumpulkan dari kebun Anda sendiri harus disortir sebelum disimpan untuk penyimpanan jangka panjang, membuang spesimen yang busuk, rusak atau cacat. Tidak ada gunanya membuang semua yang sudah ditolak. Jika akar peterseli hanya terkena hama sebagian atau dipotong begitu saja selama penggalian, akar peterseli tersebut, setelah diproses dengan benar, dikeringkan atau digunakan untuk memasak.

Spesimen yang kuat, bersih, dan padat diletakkan di tempat yang berventilasi baik untuk sementara waktu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Menyimpan akar peterseli di pasir

1. Buah-buahan yang sudah disiapkan ditempatkan berlapis-lapis dalam kotak kayu, ditaburi pasir halus yang bersih. Akar harus diberi jarak dengan jarak kecil agar tidak saling bersentuhan.
2. Kotak-kotak tersebut dipasang di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dengan suhu 0ºС - 2ºС dan kelembaban relatif sekitar 80%.
3. Dari waktu ke waktu, tanaman umbi-umbian disortir untuk memastikan tidak membusuk.

Dalam kondisi ini, produk akan disimpan hingga musim semi.

Kotak dengan akar peterseli paling baik ditempatkan di sebelah wortel. Ini akan mencegah bumbu membusuk atau layu.

Penting: wadah berisi sayuran akar tidak boleh disimpan di balkon, karena suhu di sana mungkin di bawah nol derajat di musim dingin.

Memasukkan ke dalam kantong plastik

Jika tidak memungkinkan mengatur penyimpanan di pasir, Anda dapat menggunakan polietilen.

1. Untuk mencegah tanaman umbi-umbian bertunas, ujung dan bagian atasnya dibuang.
2. Kemudian peterseli dimasukkan ke dalam kantong luas yang tertutup rapat.
3. Opsi kedua: kemasannya tetap terbuka, tetapi dalam hal ini harus diletakkan di bawah lapisan serbuk gergaji yang tebal (hingga 4 cm).

Peterseli disimpan dalam kantong dengan kondisi yang sama seperti ketika ditempatkan dalam kotak berisi pasir.

Pengeringan

Cara terbaik untuk menyimpan sayuran akar untuk waktu yang lama.

Pertama, mereka harus dicuci bersih dengan air mengalir, dan ekor tipis serta bagian atasnya dengan tangkai daun harus dipotong. Setelah itu, akarnya dikerok dengan pengupas sayuran dan dipotong menjadi irisan tipis atau dicincang menggunakan food processor.

Anda bisa mengeringkan peterseli sebagai berikut:

1. Di bawah kanopi atau di tempat yang berventilasi baik, sebarkan di atas loyang dan tutup dengan kain kasa yang dilipat dua. Bahan mentah harus diaduk dan dibalik secara berkala untuk memastikan dehidrasi seragam dan menghindari jamur.
2. Sekalipun dikeringkan secara alami, sebaiknya bumbu dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 35ºC - 40ºC. Atau Anda bisa langsung meletakkan akar peterseli cincang di sana dan membiarkannya dengan pintu terbuka sampai kelembapannya benar-benar menguap.
3. Anda bisa menggunakan pengering khusus untuk sayuran dan buah-buahan. Oven ini jauh lebih efisien dibandingkan oven konvensional.

Sayuran akar kering disimpan dalam gelas, toples tertutup rapat, atau dalam kantong kanvas yang diikat. Rempah-rempah dalam kantong plastik bisa menjadi lembap. Peterseli paling baik ditempatkan di kompartemen bawah lemari dapur, terjauh dari kompor dan peralatan pemanas.

Menyimpan akar peterseli di lemari es

Banyak ibu rumah tangga, ketika memutuskan untuk menyimpan akar peterseli untuk musim dingin, memilih untuk membekukannya.

Memang, ini adalah metode pemanenan paling sederhana dan tercepat, di mana produk berharga hampir tidak kehilangan vitamin, unsur mikro, dan minyak esensial.

Sebagian besar nutrisi dipertahankan dalam acar peterseli.

Akar yang diasinkan mungkin memiliki efek pengobatan yang lebih sedikit, tetapi mereka akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya yang kaya.

Pembekuan

1. Siapkan peterseli dengan cara yang sama seperti untuk mengeringkan.
2. Potong menjadi irisan atau potongan besar dan masukkan ke dalam kantong plastik. Keluarkan semua udara dari kemasan dengan hati-hati, tutup rapat, lalu masukkan ke dalam freezer. Yang terbaik adalah menggunakan tas geser untuk membekukan.

   Disarankan untuk merebus sayuran akar terlebih dahulu selama 5 menit. Metode ini memperpanjang umur simpan akar peterseli, meningkatkan rasanya, dan membantu menjaga aroma dan struktur padatnya. Selain itu, perlakuan panas jangka pendek pun dapat menetralkan mikroflora patogen dan pestisida.

3. Akarnya bisa diparut atau dicincang dan dibekukan dalam porsi untuk hidangan pertama dan kedua. Terkadang metode “es batu” digunakan, seperti saat menyimpan peterseli. Sejumput sayuran akar parut ditempatkan dalam cetakan, diisi air dan dibekukan. Kubus dimasukkan ke dalam sup 5 menit sebelum siap - peterseli sepenuhnya memberikan rasa dan aroma unik pada hidangan.

Pengawetan

Menyimpan garam juga sangat populer.

Dua metode digunakan:

• kering
• dalam air garam.

Dalam kasus pertama, sayuran akar yang sudah dikupas dan diparut ditempatkan dalam stoples kaca yang disterilkan dan ditaburi garam kasar dengan perbandingan masing-masing 5:1. Wadah yang tertutup rapat disimpan di lemari es pada suhu di atas nol.

Metode air garam sedikit lebih rumit.

1. Akar peterseli yang sudah disiapkan dipotong menjadi irisan atau sedotan dan direbus.
2. Kemudian dimasukkan ke dalam toples liter yang sudah disterilkan dan diisi dengan air garam panas. Untuk menyiapkannya, ambil 800 g garam per 1 liter air.
3. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan selama 20 menit.
4. Gulung, biarkan dingin dan simpan di rak paling bawah lemari es atau di ruang bawah tanah.

Akar peterseli dalam rendaman

Untuk mengisi Anda perlu:

• 1 liter air
• 1 cangkir cuka 9%.
• 2 sdt garam
• 100 gram gula pasir
• daun salam
• beberapa siung bawang putih.

Persiapan:

1. Akar yang sudah dicuci dan dikupas dicincang kasar.
2. Rebus dalam air asin selama 2 - 3 menit, lalu segera masukkan ke dalam air es, tahan selama 30 detik dan tiriskan dalam saringan.
3. Stoples disterilkan dan diisi 3/4nya dengan akar.
4. Selanjutnya wadah berisi peterseli berisi bumbu marinasi panas dipasteurisasi selama 20 - 25 menit, tergantung volumenya.

Lebih baik menyimpan acar peterseli akar di rak paling bawah lemari es.

Saus sup dengan akar peterseli

Saat mencari cara untuk menyimpan akar peterseli dengan benar, Anda harus memperhatikan saus sup multi-bahan.

Di dalamnya, bumbu istimewa ini, yang sangat disukai oleh koki Prancis, akan mengambil tempat yang selayaknya.

Kami menawarkan salah satu resep paling umum untuk saus dengan akar peterseli.

Kita akan butuh:

• total ½ kg akar: seledri, peterseli, wortel;
• 1 kg paprika;
• sekitar ½ kg peterseli, seledri, daun ketumbar (Anda bisa menambahkan adas, tetapi tidak dapat disimpan dengan baik dalam olahan);
• 1 gelas (tanpa slide) garam.

Persiapan:

1. Sayuran akar dicuci bersih, dikupas dan dikeringkan, batang dan biji lada juga dibuang. Semua bahan dipotong-potong besar.
2. Sayuran yang bersih dan disortir, tanpa sisa atau batang busuk, diletakkan terlebih dahulu di atas tisu, tunggu hingga kelembapannya terserap, lalu dicincang juga.
3. Campur bahan nabati dengan garam dan biarkan selama setengah jam sambil sesekali diaduk. Sayuran dan rempah-rempah harus mengeluarkan sarinya.
4. Tempatkan campuran dalam stoples yang sudah disterilkan, padatkan saat wadah terisi.
5. Tambahkan selapis garam lagi di atas saus dan tutup dengan tutup plastik yang rapat.

Sediaan ini disimpan dengan baik di rak paling bawah lemari es atau di tempat sejuk lainnya.

Setelah pompa bensin dibuka, harus ditutup dengan plester mustard biasa - ini merupakan perlindungan efektif terhadap jamur.

Akar peterseli lebih jarang digunakan dalam masakan rumah dibandingkan sayuran hijau. Padahal khasiat obatnya lebih kuat dan bervariasi.

Anda tidak boleh melepaskan penyembuh alami ini, yang dapat melindungi dan menopang tubuh kita selama musim dingin. Membuat olahan dari akar peterseli tidaklah sulit, dan manfaatnya bagi seluruh keluarga akan membuahkan hasil yang berlipat ganda.

Video yang bermanfaat

Ceritanya menunjukkan bagaimana akar seledri dan peterseli dikeringkan menggunakan peralatan modern - perajang dan pengering listrik.

Persiapan

Kami memiliki ruang bawah tanah, dan akar peterseli disimpan dengan sempurna di dalamnya bersama dengan wortel. Di dalam kotak pasir. Tetapi tidak semuanya - sebagian dikirim untuk diproses, karena dengan penyimpanan seperti itu pada musim semi hanya ada sedikit zat berharga yang tersisa di akar.

Dan karena banyak orang tidak memiliki ruang bawah tanah, ada baiknya membicarakan lebih detail tentang metode penyimpanan alternatif. Tapi pertama-tama, tentang mempersiapkannya.

Jadi, sayuran dapat dipotong kapan saja, tetapi rimpangnya bertambah besar hanya menjelang akhir musim gugur. Saat ini mereka sedang digali.

Sebelum menyiapkan peterseli untuk musim dingin, Anda perlu:

• Pisahkan sayuran dari akarnya;

• Sortir, menghilangkan ranting dan akar yang kering dan busuk;
• Cuci sampai bersih keduanya;
• Sangat kering.

Sekarang mari kita pilih apa yang bisa Anda lakukan dengan peterseli untuk musim dingin.

4 cara menyimpan peterseli di musim dingin

Saya menggunakan semua metode yang tercantum. Masing-masing cocok untuk jenis hidangan tertentu. Anda dapat melakukan hal yang sama atau memilih salah satu.

Metode 1 - pengeringan

Jika sayuran atau akarnya dikeringkan, maka akan disimpan di luar lemari es. Volumenya mengecil saat dikeringkan, sehingga bumbu memakan lebih sedikit tempat.

Peterseli kering digunakan untuk menyiapkan saus dan hidangan utama.

Anda bisa mengeringkannya dengan dua cara:

Gambar	instruksi
	Metode 1: Di Luar Ruangan Untuk melakukan ini, potong sayuran, potong akarnya menjadi irisan tipis dan letakkan di atas papan atau loyang. Kemudian tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang kering dan berventilasi. Dari waktu ke waktu bahan mentah perlu diaduk.
	Metode 2. Dalam oven atau pengering khusus Cara ini lebih cepat, namun ada risiko bahan mentah rusak jika tidak memperhatikan waktu dan suhu. Suhunya tidak boleh melebihi 60 derajat. Anda juga harus ingat untuk membalik atau mengaduk produk secara berkala dengan tangan Anda sendiri.

Simpan bumbu yang sudah jadi dalam stoples atau kantong foil yang tertutup rapat. Hal ini memungkinkan Anda untuk menjaga aroma dan melindunginya dari pengaruh kelembapan di udara.

Metode 2 – pembekuan

Apakah mungkin membekukan peterseli untuk musim dingin, dengan harapan dapat mempertahankan vitamin dan nutrisi di dalamnya? Tentu saja ya. Saya selalu meninggalkan beberapa tanaman hijau di taman untuk musim dingin, dan di musim semi mereka berbau dan terlihat segar. Saya membekukannya menggunakan dua metode berbeda.

Metode 1:

Gambar	Keterangan
	Cling film Saya membungkus seikat peterseli yang sudah disiapkan dengan rapat dalam cling film. Ranting dan daun utuh digunakan untuk menghias hidangan.
	Wadah tertutup Untuk menambahkan sayuran hijau ke hidangan pertama, lebih baik memotongnya sebelum dibekukan.
	Kantong vakum Itu bisa dimasukkan ke dalam kantong vakum.
	Tas sekali pakai Anda bisa menggunakan kantong plastik, mengikat lehernya dengan baik agar udara tidak masuk ke dalamnya.

Karena peterseli cincang beku sulit dibedakan dari daun ketumbar, coklat kemerah-merahan, dan sayuran hijau lainnya, disarankan untuk memasukkan potongan kertas bertanda tangan ke dalam kantong.

Dengan cara yang sama, persiapan untuk musim dingin dibuat dari rimpang. Mereka akan digunakan untuk menyiapkan hidangan panas apa pun. Namun setelah dipotong, disarankan untuk menahannya di udara beberapa saat agar bagian tersebut mengering.

Metode 2:

Cara kedua adalah dengan membekukan sayuran apa pun yang akan ditambahkan ke hidangan pertama yang sudah disiapkan, langsung ke dalam piring. Porsi dalam hal ini harus sangat kecil. Bagaimana melakukan ini - instruksinya ada di depan Anda.

Gambar	Keterangan
	Langkah 1 Sayuran harus dicincang sehalus mungkin.
	Langkah 2 Lalu masukkan ke dalam nampan es, isi dengan air dan masukkan ke dalam freezer. Agar kubus beku bisa ditambahkan ke masakan yang sudah jadi, saya menggunakan air matang yang sudah didinginkan.
	Langkah 3 Anda bisa melakukannya tanpa air jika Anda memotong sayuran dengan blender. Ini akan menghasilkan sarinya, dan setiap cetakan akan menampung lebih banyak sarinya. Satu-satunya kelemahan dari opsi ini adalah tampilan buah beri hijau yang tidak terlihat di piring. Anda tidak dapat mengirimkan resep mereka dengan foto ke kompetisi, tetapi resep tersebut cocok untuk konsumsi rumah.
	Langkah 4 Kubus beku dapat dituangkan ke dalam tas dan cetakannya dapat digunakan kembali.

Metode 3 – pengasinan

Anda bisa menjaga peterseli tetap segar dan harum menggunakan pengawet alami - garam. Sayurannya perlu dicincang, tapi saya hanya merobek daun dari tangkai daunnya karena saya menambahkannya ke salad sayuran. Hal utama adalah jangan memberi garam pada salad terlebih dahulu.

Dan saya memarut akarnya di parutan kasar.

Kemudian saya mencampur bahan mentah yang sudah disiapkan dengan garam dalam mangkuk kering dengan perbandingan 5:1 dan mengisi stoples steril dengan rapat.

Persiapan semacam itu dapat disimpan di mana saja yang suhunya berkisar dari sedikit di atas nol hingga +7...+8 derajat. Di lemari es, ruang bawah tanah, atau di laci sayuran di loggia.

Metode 4 – dalam minyak

Memanen peterseli untuk musim dingin menggunakan metode ini hanya cocok untuk sayuran hijau. Saya juga menggunakannya untuk salad dengan saus minyak.

Cara menyiapkannya sederhana: herba cincang harus ditempatkan secara longgar di stoples kaca dan diisi dengan minyak sayur olahan.

Setelah wadah ditutup rapat, masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Kesimpulan

Ini bukan untuk mengatakan bahwa di musim dingin harga seikat peterseli akan menguras kantong Anda. Namun bila Anda selalu memilikinya di rumah dan tidak perlu pergi ke toko untuk mendapatkannya, itu akan nyaman. Selain itu, Anda bisa yakin dengan kualitas produknya. Metode yang dijelaskan di atas menjamin kualitas ini. Cobalah salah satu dari mereka dan tulis di komentar betapa Anda suka selalu memiliki bumbu musim panas yang lezat dan aromatik.

Jika instruksi tertulis tidak cukup untuk Anda, tonton video tambahan di artikel ini.

Peterseli segar dari kebun adalah aroma hidangan daging dan sayuran panas yang tak terlupakan, tambahan pedas untuk salad dan bumbu perendam. Ketika hari-hari hangat berakhir, tanaman menghasilkan semakin sedikit daun hijau dan harum, dan segera mereka terkubur seluruhnya di bawah salju. Bagaimana cara menjaga peterseli tetap segar untuk musim dingin agar makanan kaya vitamin tidak menjadi langka, dan menunya tetap bervariasi dan sehat bahkan di musim dingin?

Di lemari es, pada suhu hingga +6 ° C, peterseli dapat disimpan tidak lebih dari sebulan. Pada saat yang sama, dedaunan secara bertahap kehilangan kelembapan, menguning dan layu. Rimpang peterseli lebih keras.

Jika tanaman umbi-umbian, dibersihkan dari sisa-sisa dedaunan dan tanah, direndam dalam pasir bersih, aliran udara konstan dan suhu +1 hingga +5 ° C disediakan, maka peterseli akan berhasil menahan musim dingin. Benar, tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah, dan selama musim dingin, rimpang kehilangan cukup banyak nutrisi. Bagaimana cara menyimpan peterseli?

Saat ini, bahkan di rumah, Anda dapat menggunakan beberapa metode dan resep tentang cara menyiapkan peterseli untuk musim dingin. Selain itu, dalam semua kasus, pengolahan sayuran hijau dan umbi-umbian tidak mempengaruhi rasa produk atau komposisi vitaminnya.

Apakah mungkin membekukan peterseli untuk musim dingin?

Dedaunan lebat dan sayuran akar peterseli, yang dipanen pada musim gugur, cocok untuk dibekukan.

Paparan dingin tidak mengganggu struktur jaringan akar dan daun, serta jumlah zat aromatik dan bermanfaat tidak berkurang sama sekali. Selain itu, cara membekukan seluruh tandan atau daun saat ini dapat dianggap paling sederhana dan tercepat. Bagaimana cara menyiapkan peterseli untuk musim dingin menggunakan resep ini?

Foto langkah demi langkah menunjukkan cara membekukan peterseli untuk musim dingin. Jika Anda tidak membiarkan sayuran terkena pencairan dan paparan dingin berulang kali, peterseli akan bertahan dengan baik sepanjang musim dingin. Tandan harus sebersih mungkin pada saat penanaman, dan tidak ada sisa air yang tertinggal di permukaan daun, yang pada suhu rendah tidak akan memberikan pengaruh terbaik pada kualitas tandan. tanaman hijau.

Anda dapat menilai keberadaan kelembapan di dalam kantong dari tampilan peterseli. Jika sayuran belum cukup kering, batang yang dicairkan akan berwarna hijau tua, kehilangan elastisitasnya, dan terkulai. Sayuran berkualitas tinggi akan menjaga penampilan dan teksturnya tetap segar.

Lakukan hal yang sama dengan rimpang peterseli. Mereka dicuci, menghilangkan akar kecil dan sisa daun. Rimpang yang sudah dikupas dipotong-potong atau kubus, seperti sayuran, dikeringkan dan dikemas dalam kantong kecil. Di musim dingin, peterseli ini dapat digunakan untuk menyiapkan kaldu, semur, dan hidangan panas lainnya.

Cara membekukan peterseli untuk musim dingin: foto dan deskripsi metode asli

Tidak selalu mungkin untuk menggunakan banyak peterseli, meskipun dalam jumlah kecil. Apakah mungkin membekukan peterseli untuk musim dingin dalam porsi yang lebih kecil? Ya, jika Anda menggunakan nampan es batu, peterseli yang disortir, dicuci, dan dicincang halus setelah dibekukan berubah menjadi kubus aromatik untuk membumbui kaldu, casserole, sayuran rebus, atau pasta.

Saat menggunakan metode memanen peterseli untuk musim dingin ini, penting untuk memilih tingkat pemotongan dedaunan yang tepat.

Jika Anda menggunakan blender, massa hijau akan menghasilkan jus dan menjadi lembek, tetapi pada saat yang sama akan mengisi sel-sel wadah es dengan sempurna dan membeku. Saat menggiling dengan tangan, partikelnya akan lebih besar, tetapi membentuk kubus jauh lebih sulit. Oleh karena itu, sebelum membekukan peterseli untuk musim dingin menggunakan metode ini, seperti yang ditunjukkan pada foto, Anda harus berhati-hati dalam memotong dedaunan sehalus mungkin. Bagaimanapun, tambahan pada hidangan seperti itu sepenuhnya menyampaikan rasa dan aroma rempah segar.

Jika Anda ingin menyimpan hampir seluruh daun dalam bentuk kubus, maka setelah memasukkan massa hijau cincang kasar ke dalam sel, tuangkan isinya dengan sedikit air, atau lebih baik lagi, mentega cair atau minyak zaitun mentah. Kubus beku bisa menjadi tambahan yang bagus untuk daging goreng, pangsit, hidangan nasi, dan kentang.

Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit lainnya ke dalam campuran, seperti daun bawang, bawang putih cincang atau paprika, oregano, dan basil.

Mempersiapkan peterseli untuk musim dingin dalam minyak

Metode serupa dalam menyiapkan peterseli untuk musim dingin juga melibatkan penggunaan minyak, tetapi minyak bunga matahari olahan biasa. Dan dalam hal ini, Anda tidak memerlukan freezer.

• Sayuran yang ingin diawetkan harus dicuci bersih, potong semua bagian daun yang busuk, kering dan kasar.
• Setelah itu, peterseli dikeringkan dan dicincang.
• Sayuran ditempatkan rapat dalam stoples kaca bersih dan diisi minyak agar tidak ada gelembung udara di antara daun.

Ketika minyak menutupi peterseli, stoples ditutup rapat dan dikirim ke ruang bawah tanah atau lemari es, di mana produk akan disimpan pada suhu +1 hingga +8 °C.

Cara menyiapkan peterseli untuk musim dingin: resep pengawetan sayuran

Pengasinan adalah salah satu metode tertua yang memungkinkan untuk melestarikan sifat-sifat makanan yang paling mudah rusak di saat lemari es rumah hanya sekedar mimpi.

Saat ini, hanya sedikit orang yang ingat cara menjaga peterseli tetap segar untuk musim dingin dengan menggunakan garam. Namun, garam sebagai pengawet alami menjaga semua kualitas sayuran dengan sempurna dan mencegah perkembangan mikroorganisme berbahaya.

Untuk pengawetan, bumbu cincang bersih dan sayuran akar parut cocok. Untuk lima bagian berat bahan tanaman, ambil satu bagian garam meja. Komponen-komponen tersebut dicampur dan ditempatkan dalam stoples kaca bersih sehingga ada ruang untuk sari buah yang terbentuk saat garam larut. Wadah tertutup dapat disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es, dan jika perlu, gunakan acar peterseli untuk keperluan kuliner.

Cara mengeringkan peterseli di rumah

Mengeringkan sayuran hijau dan rimpang adalah salah satu cara paling efektif untuk menyiapkan peterseli untuk musim dingin. Semua unsur mikro dan vitamin tetap ada dalam produk jadi, aromanya hampir tidak berubah, dan terkadang menjadi lebih intens.

Selain itu, peterseli kering tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, kehilangan berat dan volumenya berkali-kali lipat dibandingkan peterseli segar, dan juga nyaman digunakan. Sebelum mengeringkan peterseli di rumah, cuci sayuran dan umbi-umbian, lalu keringkan secara menyeluruh dan hati-hati. Setelah dikeringkan, sisa-sisa gulma, bagian tanaman yang busuk dan kasar tidak dapat lagi dipisahkan, sehingga bahan bakunya disortir terlebih dahulu dan rimpangnya dibersihkan.

Peterseli dapat dikeringkan baik sebagai daun utuh beserta bagian atas tangkai daunnya, atau sebagai potongan kecil terpisah. Sayuran umbi dipotong menjadi irisan tipis atau kubus kecil sebelum dikeringkan. Peterseli, seperti tanaman kebun lainnya, dapat dikeringkan di udara terbuka, di bawah kain kasa, dalam oven microwave, dalam pengering khusus atau dalam oven, pada suhu tidak melebihi +60 °C. Jika udara lebih panas, ada risiko sayuran terbakar dan kehilangan khasiatnya. Anda dapat menentukan kualitas herba kering dari tampilan peterselinya.

Jika rumput yang awalnya hijau berubah warna menjadi kekuningan atau coklat, suhu selama pengeringan terganggu.

Agar hilangnya kelembapan dari daun dan potongan umbi-umbian terjadi lebih merata dan cepat, bahan baku dibalik secara hati-hati dari waktu ke waktu. Bagaimana cara menyimpan peterseli setelah dikeringkan?

Di akhir proses, peterseli kering ditaburkan ke dalam stoples kaca dengan tutup rapat atau kantong dengan lapisan dalam foil. Kemasan seperti itu tidak akan membiarkan produk kering kehilangan aromanya dan menyerap kelembapan dari udara.

Cara membekukan peterseli untuk musim dingin - video