(Vērtējums: 7. Vidējais: 4,43 no 5)
Ir pienācis brīdis runāt par teļa gaļu un ēdieniem no tās. Teļa gaļa man ir salīdzinoši jauns gaļas veids. Nu, tas ir, pasūtīt pikantu zupu ar teļa gaļu vai itāļu salātus ar to savā iecienītākajā restorānā ir patīkama lieta, bet gatavot mājās ... kaut kā rokas tomēr nesasniedza. Un te nu mēs nākam.
Kā pagatavot teļa gaļu lai tas būtu garšīgs, oriģināls un nebanāls? Ar visiem šiem jautājumiem es devos uz internetu. Un es atradu daudz interesantu lietu gan pēc šīs gaļas gatavošanas īpatnībām, gan dažādos, nu, ļoti interesantos ēdienos no tās.
Teļa gaļa- gaļa ir diezgan diētiska, tas ir, tajā nav ļoti daudz tauku.
Tas nozīmē, ka bez minimālām zināšanām tās sagatavošanā jūs varat droši sabojāt rūpīgi atlasītu skaistu un sulīgu maigas gaļas gabalu, vienkārši to izžāvējot. Tāpēc, gatavojot teļa gaļu, ir ļoti svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus, sākot no gaļas izvēles un tās pareizas sagriešanas (gar vai pāri šķiedrām, gabalu biezums), beidzot ar temperatūru un cepšanas laiku. Nu atceries, protams, par marinādēm, kas palīdzēs padarīt maigu, kā arī atbrīvosies no nepatīkamās smakas, ja, nedod Dievs, nepaveicās nopirkt nepareizo gaļu (apmēram kā atbrīvoties no sliktas gaļas smakas, Es rakstīšu vairāk).
Tātad, izejot cauri daudzām iespējām: cepšana, cepšana, vārīšana un citas, es apmetos pie tāda ēdiena kā sautēta teļa gaļa ar sēnēm un balto mērci vai teļa gaļas sega.
Šis ēdiens, visticamāk, pieder franču virtuvei. Agrāk to gatavoja no ceptas gaļas pārpalikumiem. Tās nosaukums, ko ir viegli uzminēt, cēlies no mērces krāsas, kas izklausās pēc blanc.
Recepte mani ieinteresēja no pirmā acu uzmetiena. Nu, kas gan var būt labāks par sen tradicionālu ēdienu maigas gaļas formā, ko papildina aromātiskākā mērce un klasiskā baltā mērce? Pareizi, nekas! Nu te arī pāris "čipu" ir klāt. Tie ir karamelizēti sīpoli un ar citronu sulu apceptas sēnes. Interesanti. ????
Līdz šai dienai populārākais ģimenes ēdiens ir slapsegs, kas ir iespēja pulcēties pie pusdienu galda ar visu ģimeni.
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa - 500 gr;
- Sīpols - 0,5 gab
- Burkāni - 1 gab;
- Puravi - 1 gab;
- Ķiploku daiviņas - 3 gab;
- Neļķe - 3 gab;
- Lauru lapa - 2 gab;
- Šampinjoni - 120 gr;
- Cukurs - 1 tējk;
- Citronu sula - 1 ēd.k. l;
- Milti - 1 ēd.k. l;
- Skābais krējums - 2 ēd.k. l;
- Sviests - 150 gr;
- Mazie sīpoli - 3-4 gab.;
- Olu dzeltenums - 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Teļa gaļu nomazgā, noņem visu nevajadzīgo, sagriež mazos gabaliņos pāri šķiedrām un apcep katliņā sviestā.
Pēc cepšanas ļoti svarīgi ir noņemt "netīrumus", kas varētu izcelties. Lai to izdarītu, vai nu ielejiet nedaudz ūdens un pēc sliktām putām nolejiet, vai arī izņemiet gaļu un pilnībā nomazgājiet sautējumu un pēc tam ievietojiet to atpakaļ.
- Pievienojiet gaļai puravu kātu, pusi sīpola, burkānus, dažus krustnagliņu “ziedus” un lauru lapu. ja ir vēlme un iespēja, pievienojam brīnišķīgi smaržīgus garšaugus: rozmarīnu, timiānu vai baziliku, vai arī var no visa kā pa druskai. Garšaugus labāk likt marles "maisiņā", lai vēlāk tos var viegli izņemt no buljona. Pievieno sāli, piparus.
To visu pārlej ar pietiekami lielu ūdens daudzumu, jo gaļa ilgi sautēsies un tai būs laiks izvārīties. Cik ilgi sautēt teļa gaļu līdz mīkstai? Gaļa ar dārzeņiem savu ideālo konsistenci sasniegs aptuveni pusotras stundas laikā.
- Kamēr gaļa sautēs, darām man interesantu un iepriekš neredzētu lietu: karamelizējam sīpolu. Lai to izdarītu, ideālā gadījumā jums ir jāņem tik mazi jauni sīpoli, daži gabali. Protams, ja jūs tos nekādā veidā nevarat atrast, varat paņemt parastu sīpolu, sagriežot to kādā interesantā veidā. Uz pannas izkausētā sviestā apcep sīpolu, pievienojot cukuru un šķipsniņu sāls. Grauzdētus sīpolus aplej ar apmēram 100 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. šo komponentu labāk neignorēt, jo tas gatavajam ēdienam piešķirs patiesi interesantu un neparastu garšu.
- Sēnes sagriežam pēc patikas un viegli apcepam kausētā sviestā, pievienojot citrona sulu.
Apceptas sēnes ar citronu sulu
- Gaļas sautēšanas beigās no iegūtās mērces izņem puravus, sīpolus un zaļumus. Nolēmu atstāt burkānus skaistumam.
- Ēdienu gatavošana baltā mērce. Izkausējiet 60 g sviesta un pievienojiet tam miltus. Cepiet, nepārtraucot maisīšanu. Pievieno aptuveni 500 ml gaļas mērces, turpinot maisīt. Pievieno saldo krējumu un, uzkarsējot mērci līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns.
- Apvienojiet gaļu un mērci. Tad pa vienam pievieno sēnes un karamelizētos sīpolus.
- Tieši pirms gaļas pasniegšanas mērcei pievienojiet olas dzeltenumu un samaisiet.
Tas ir viss! Jūs varat iesniegt!
Pie piedevas lieliski derēs rīsi un, protams, kartupeļi, piemēram, pēc receptes pagatavots kartupeļu biezenis.
Man ir prātā vēl dažas teļa gaļas receptes, kas, manuprāt, ir interesantas. Par tiem rakstīšu nedaudz vēlāk.
Notiek ielāde...