Sudraba karpa etiķī: garšīgi marinē

Sudraba karpa ir lēta un garšīga zivs. Maigas gaļas dēļ tā pat tiek klasificēta kā diētiska zivs, neskatoties uz tās relatīvo tauku saturu.

Labi piemērots marinēšanai - ja ņemsiet liemeni no 2,0-2,5 kg, marinādē izšķīdīs mazie kauli, bet lielie būs viegli izņemti.

Sudraba karpa ir upju suga, un tās smarža var šķist specifiska. Bet ar pikantu vai pikantu marinādi, pievienojot etiķi, tas izrādās ne sliktāks par ikviena iecienīto siļķi.

Zivis var pagatavot aukstu vai karstu. Turklāt etiķī un sīpoliem marinētu sudrabkarpu var uzglabāt 1-3 mēnešus. Tiesa, šis zivju gardums tik ilgi nenoturēsies – to ēdīs krietni agrāk.

Ja sudraba karpu kodināt pirmo reizi, vislabāk izvēlēties klasisko recepti – ar sīpoliem, garšvielām un etiķi.

Svarīgi zivi sagatavot pareizi: kārtīgi notīriet, uzmanīgi noņemiet žultspūsli, noteikti noņemiet melno plēvi iekšpusē, atdaliet galvu un spuras, sagrieziet vienādos gabalos (apmēram 2-3 cm platumā).

Piezīme! Ja zivis ir lielas un gabali lieli, varat tos pārgriezt uz pusēm gar grēdu.

Sastāvdaļas:

  • 2 kg sudraba karpas (gabalos vai filejas);
  • 4 ēd.k. karotes sāls;
  • 2 tējkarotes cukura;
  • 1 glāze;
  • 1 glāze dzeramā ūdens;
  • 2-3 gab. sīpoli;
  • augu eļļa (rafinēta);
  • 2 gab. lauru lapa;
  • 8-10 melnie pipari.

Piezīme! Pikantai garšai marinādē var pievienot koriandru, krustnagliņas, smaržīgos piparus, sinepju sēklas un citas garšvielas pēc savas gaumes (bet ne vairāk kā 1-2 veidus).

Gatavošanas metode:

  • Sagatavotos sudrabkarpas gabaliņus ierīvē ar sāls un cukura maisījumu. Ievietojiet tos dziļā traukā, pārklājiet ar šķīvi un novietojiet svaru. Atstāt vēsā vietā uz 8 - 12 stundām (iespējams uz nakti).
  • Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno lauru lapas, piparus un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Kad marināde ir atdzisusi, pievieno etiķi un samaisa.
  • Viegli noskalojiet zivis, lai noņemtu sāls un cukura maisījumu. Nemērcējiet! Ielejiet aukstu marinādi un atkal novietojiet zem slodzes uz 8-10 stundām. Pēc 3-4 stundām sudraba karpas gabaliņus uzmanīgi iemaisa marinādē.

Svarīgs! Dažas receptes iesaka sudraba karpu marinēt 3 līdz 6 stundas, taču ar to nepietiek – lieliem gabaliņiem būs laiks marinēties tikai virsū. Zivju gatavību var noteikt pēc krāsas maiņas: no maigi rozā līdz baltai. Gaļa kļūs biezāka.

  • Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
  • Sagatavo tīras burkas (labāk izmantot 0,5-1 litra burkas) vai traukus ar vākiem.
  • Nokāš marinādi. Izklājiet zivis kārtās, nemazgājot:
    - sīpols
    - sudraba karpas gabali
    - karote saulespuķu eļļas.

Svarīgs! Sudraba karpu varat marinēt vai marinēt emaljas, stikla traukos vai plastmasas traukos ar vāku. Alumīnija bļodas un pannas tam nav piemērotas.

  • Cieši aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī 1-1,5 dienas.

Kā atsevišķu uzkodu var pasniegt etiķī un sīpolos marinētu sudraba karpu, rotājot ar olīvām vai citrona šķēlītēm. Vai arī kā piedevu galvenajam ēdienam, piemēram, ar vārītiem kartupeļiem un zaļumiem.

Papildus informācija! Ja jums patīk asāka garša, uzkodai varat papildus pievienot nelielu daudzumu etiķa ar ātrumu: 1 ēd.k. karote uz litru burku.

Pikanti (korejiešu)

Korejiešu receptes izceļas ar marinādēm un ugunīgām garšvielām. Pikantās garšas cienītāji novērtēs korejiešu stila sudraba karpu marinādi ar etiķi.

Korejiešu receptes sastāvdaļas:

  • 1,5 kg sudrabkarpas (filejas vai gabaliņos);
  • 3 ēd.k. karotes cukura;
  • 3 sīpoli;
  • 2 ēd.k. karotes sāls;
  • 3 burkāni;
  • 3-5 ķiploka daiviņas;
  • 150-200 ml augu eļļas;
  • 3 ēd.k. karotes sojas mērces;
  • 3 ēd.k. karotes;
  • 1 tējkarote aso sarkano piparu;
  • garšvielas (melnie pipari, koriandrs, smaržīgie pipari pēc garšas);
  • 1 ķekars svaigu garšaugu.

Gatavošanas metode:

  1. Sagatavotajiem sudrabkarpas gabaliņiem pievieno eļļu un etiķi, labi samaisa, atstāj zem spiediena 2 stundas.
  2. Sīpolus sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos, burkānus sarīvē (korejiešu burkāniem labāk izmantot speciālu rīvi), ķiploku sasmalcina vai izspiež caur presi.
  3. Sajauc sojas mērci ar cukuru, sāli un garšvielām saskaņā ar recepti.
  4. Pēc divām stundām marinādi notecina, zivīm pievieno visus sagatavotos dārzeņus un garšvielas, viegli samaisa.
  5. Cep augu eļļā uz maksimālās uguns 3-5 minūtes. Dekorējiet trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Papildus informācija! Korejiešu stila sudraba karpu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Sudraba karpas marinētas burkās

Gatavojot marinētu sudrabkarpu pēc šīs receptes, jūs pavadīsiet mazāk laika, bet pats marinēšanas process būs ilgāks.

Papildus informācija! Sasmalcinātu lauru lapu un melnos piparus var pievienot tieši burciņām, kārtojot uzkodu kārtās. Šajā gadījumā marinādi gatavo bez šīm garšvielām.

  1. Karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno lauru lapu, melnos piparus un visas garšvielas pēc receptes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Kad marināde ir atdzisusi, pievieno etiķi un samaisa.
  2. Sagatavoto zivi pārlej ar marinādi, pārklāj ar vāku (šķīvi), liek svaru. Atstājiet sagatavi ledusskapī 1-1,5 dienas.
  3. Nokāš marinādi. Ievietojiet zivju gabalus sterilizētās burkās, nemazgājot tos kārtās:
    - sīpols
    - sudraba karpas gabaliņi (sasmalcināta lauru lapa, melnie piparu graudi)
    - karote saulespuķu eļļas.
  4. Ievietojiet burkas ledusskapī vēl vienu dienu.

Papildus informācija! Marināde var būt nedaudz skāba (etiķa saturs līdz 0,6%), vidēji skāba (līdz 1%) un skāba (līdz 2-3%). Jo vairāk etiķskābes marinādē, jo ilgāk produkts tiks uzglabāts. Aptuvenais marinādes daudzums uz litru burciņu būs 0,4-0,5 litri, trīs litru burkai - 1,3-1,5 litri.

Lietojot nedaudz skābu marinādi, burkas vispirms jāpasterizē vai jāsterilizē.

Lai nepieviltu sagatavotās marinētās sudrabkarpas kvalitāti, ņemiet vērā šos noderīgos padomus:

  • Izvēloties zivis, labāk iegādāties atdzesētu zivi - tās kvalitāti var noteikt pēc smaržas, žaunu un acu stāvokļa un elastīgās konsistences. Saldētas zivis nedrīkst izsaldēt, ar oksidētas zivju eļļas “rūsas plankumiem”.
  • Neņemiet pārāk mazu - tas būs kaulains un nepietiekami resns, un ļoti liels - pārāk resns. Labākais izmērs ir aptuveni 2 kg.
  • Novietojiet sudraba karpas liemeni sālsūdenī uz 20 minūtēm. Tas palīdzēs atbrīvoties no dubļu smakas.
  • Negrieziet zivis pārāk mazos gabaliņos - gatavošanas laikā konsistence var kļūt mīksta.
  • Dabiskā etiķa (rīsu u.c.) izmantošana piešķirs garšai jaunas notis un uzlabos uzturvērtību – dabīgie etiķi satur līdz 20 svarīgām organiskām skābēm, minerālvielām, mikroelementiem, vitamīniem.
  • Jo ilgāk sudraba karpu marinēs, jo bagātīgāka būs tās garša.
  • Nav nepieciešams zivis uzglabāt marinādē ilgāk par 3 mēnešiem.

Etiķī marinētu sudrabkarpu receptes ar minimālu sastāvdaļu daudzumu ir pievilcīgas ar savu vienkāršību un spēju marinādei pievienot garšvielas atbilstoši savai gaumei. Šie ēdieni noteikti papildinās jūsu iecienītāko uzkodu sarakstu. Labu apetīti!

Notiek ielāde...Notiek ielāde...