Баклажаны моем, нарезаем на кружочки. Не мельчите - если кусочки будут слишком тонкими, после обжарки вы получите дырявые плоские блинчики, а после заливки маринадом вилкой сможете подхватывать только шкурку. Я обычно режу на кусочки 7-8 мм (около сантиметра).
Солим, ждем, пока баклажаны пустят сок, обжариваем с двух сторон на небольшом огне. Моем и чистим перец, удаляем плодоножку. В остром перце можно оставить косточки - они дадут дополнительную остроту.
Через мясорубку пропускаем весь перец и чеснок. Получается красивая кашица! В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус.
В блюдо с крышкой (или мытые банки - если вы собираетесь консервировать баклажаны) выкладываете слой баклажанов. Щедро поливаете соусом. Снова слой баклажанов. Снова соус - и так пока не закончатся жареные кружочки синеньких. Закуска, которую вы хотите сразу подавать к столу, должна помариноваться хотя бы сутки, поэтому убирайте в холодильник и ждите, пока баклажаны не соединятся с перцем. Консервированный "Огонек" стерилизуете и закрываете крышками. Приятного аппетита!
Сорт баклажанов для данной закуски из баклажанов на зиму не имеет значения. Окраска кожицы может быть любой - синей, фиолетовой и даже зеленой. Стоит учесть и возраст овоща. Это должны быть не переспевшие баклажаны, упругие и не порченные.
Нарежьте хорошо вымытые баклажаны кружками толщиной 0,7-1 см. Это важно! Если нарезать слишком тонко, то при обжаривании кожица отделиться от мякоти. Но даже если при жарке такие тоненькие кружочки не распались, то достать их из банки целыми точно не получится. Поэтому, пусть будут кружки потолще, так вы точно сохраните их целостность.
Солить баклажаны перед обжариванием с целью устранения горечи не нужно. Закуска в результате будет острой, и легкая горчинка баклажанов будет совершенно не ощутима.
Обжарьте с двух сторон нарезанные кружки на растительном масле. Точное количество масла для жарки указать не смогу. Баклажаны имеют особенность сильно впитывать масло, поэтому контролируйте его количество сами, подливая время от времени в сковороду. Жарка баклажанов - самый длительный этап в приготовлении закуски, поэтому можете вооружиться несколькими сковородками, дабы ускорить этот процесс.
Обжаренные баклажаны выкладывайте на большое блюдо или противень.
Для приготовления заливки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками так, чтобы их можно было смолоть в мясорубке.
В рецепте указано 300 г чеснока, но можно взять и 200 граммов, если не любите слишком чесночный привкус в блюдах.
Два стручка горького перца придадут блюду ту самую жгучую характерную особенность для закуски под названием “Огонек”. Хотя есть много названий такой закуски - "Тещин язык", "Кобра" и т.д. Остроту и количество жгучего перца контролируйте сами. У меня было 2 шт. перца длиной не больше 10 см. Закуска получилась довольно острой, но при этом не «огненной».
Итак, сладкий, острый перец и очищенные зубки чеснока перемолоть через мясорубку.
К ароматной овощной массе добавить растительное масло (без запаха), уксус, соль, сахар.
Поставить на огонь (лучше всего минимальный) и с момента закипания проварить не больше 10-15 минут. Для удобства перекручивайте перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которую будете потом ставить на огонь.
Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Мне нравится делать это в духовке - не больше 10 минут при 100-110 градусов.
Крышки кипячу отдельно, примерно 5 минут.
На дно горячей банки положить 1,5-2 ст. л. маринада, затем кружки баклажанов, потом снова маринад и т.д. Оставьте не меньше 1-1,5 см свободного пространства до верха банки. Если этого не сделать, то при кипении маринад перельется через край.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вкусные баклажаны, если их приготовить правильно, придутся по вкусу даже тем, кто не сильно их любит. Сегодня именно такой рецепт – баклажаны "Огонек", рецепт на зиму без стерилизации упрощает процесс и делает заготовку простой в приготовлении. Сказать, что это вкусно, это значит не сказать ничего, баклажаны получаются просто бесподобными, в сочетании со сладким перцем и чесноком получается просто какой-то фейерверк вкуса. Подойдут баклажаны «Огонек» абсолютно ко всему, но еще вкусно их подать как закуску – смазать сливочным маслом свежие ломтики хлеба, поверх разложить заготовку – с чашечкой чая получается вкуснейшая закуска! Предлагаю вам приготовить и такой .
- баклажаны – 1 кг.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- горький перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 100 мл.;
- уксус – 75 мл.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Если вы сомневаетесь в заготовке баклажанов на зиму, приготовьте небольшую порцию на пробу, чтобы наверняка убедится в отменном вкусе заготовки. Баклажаны вымыть и просушить, нарезать кубиками средней величины. В принципе, такая заготовка имеет массу вариаций, баклажаны можно резать кубиками или колечками, можно брусочками. Также и с приготовлением, их можно жарить или запечь в духовом шкафу. 
Подготовить остальные овощи для соуса – вымыть помидоры, вымыть и очистить сладкий перец, горький перец и чеснок.
Баклажаны запечь или поджарить на растительном масле. После баклажаны переложить чистой ложкой в миску или тарелку. 
Помидоры, два вида перцев и чеснок измельчить в блендере и снять пробу на остроту, по желанию добавить немного перца или чеснока. Такой соус стоит проварить две минуты, влить в него уксус.
В банку слоями выкладывать жареные баклажаны и соус. Таким образом наполнить всю банку, несколько раз встряхнуть банку, чтобы баклажаны плотно легли друг к другу. Посмотрите как приготовить и такой .
Наполненную банку герметично закрутить стерильной крышкой и поставить дном вверх, укрыть и через сутки поставить в прохладное место. Вот и все, «Огонек» на зиму готов!
Приятного вам аппетита!
В этом году я впервые решила приготовить знаменитый салат из баклажанов на зиму «Огонёк». И, скажу вам честно, что сочетание жареных кусочков баклажана с острым и сладким перцем – это великолепно!
Любители острых закусок, безусловно оценят такое угощение!
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- острый красный перец – 1 стручок;
- уксус 9% — 50 мл;
- растительное масло – 50 г;
- соль – 3 ч. л.;
- постное масло – для обжарки баклажан.
Способ приготовления
Баклажаны помыть, вытереть насухо и отрезать по краям хвостики. Каждый овощ нарезать на кружочки, толщиной в 1 см, тоньше не нужно, чтобы не получилась в итоге кашица. Переложить баклажаны в глубокую миску и засыпать двумя чайными ложками соли. Перемешать и оставить на 1 час, чтобы баклажаны пустили сок (таким образом выйдет вся нежелательная горечь).
Тем временем помыть болгарский и острый перцы. Удалить внутри сладкого перца плодоножку и семена, нарезать каждый вдоль на несколько кусочков, а красный перец просто измельчить небольшими дольками. Почистить чеснок. Пропустить все подготовленные компоненты через мясорубку.
В готовое пюре из перцев добавить одну ложку соли, растительное масло (50 мл) и порцию уксуса. Перемешать. Варить на среднем огне в течение 10 минут после того, как маринад закипит.
Теперь слить с баклажанов сок, который вышел за это время. Каждый кружочек баклажана, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на раскалённой сковороде с достаточным количеством постного масла.
Затем на дно чистых, простерилизованных ранее банок (у меня объёмом в 500 мл, так удобней, открыл и сразу съел) вылить столовую ложку пюре из перца, сверху положить несколько кружочков жареного баклажана.
В такой последовательности заполнить баклажанами всю банку до краев. У меня получилось 3 полных полулитровых баночки с консервацией.
Такую заготовку на зиму, нужно обязательно стерилизовать. И так: на дно большой кастрюли, заполненной водой, застелить тряпочное полотенце. Подготовленные баночки с салатом поставить внутрь и накрыть жестяными крышками. После того, как вода в кастрюли закипит, стерилизовать консервацию в течение 15 минут.
Спустя это время аккуратно достать баночки с салатом и закатать специальным ключом для закруток. Потом стандартно: перевернуть банки верх дном, накрыть теплым пледом и дать полностью остыть.
Loading...