Как приготовить салат из зеленой стручковой фасоли. Салат из фасоли стручковой: рецепты. Мясной салат со спаржевой фасолью

Предлагаем рецепт салата из стручковой фасоли и чеснока. Это - внесезонное блюдо, поскольку замороженную фасоль можно купить всегда. В наш рецепт входит помидор, который не всегда стоит покупать зимой, поэтому его можно заменить на хрустящий, аппетитный соленый или маринованный огурчик. Будет тоже очень вкусно!

Салаты и закуски

30 минут Легко Обед

Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль и погружаем нашу стручковую фасоль в кипяток. Даже размораживать не требуется!
Варим минут 6–7 до желаемой твердости стручков.
Откидываем в дуршлаг, сцеживаем воду и даем остыть.
Готовим заправку для салата. То есть в соуснике смешиваем растительное масло, уксус, приправы и выдавливаем чеснок.
Режем помидоры.
Выкладываем в салатник фасоль, добавляем помидоры.

Салат из стручковой фасоли с яйцом

Этот рецепт можно назвать классическим, поскольку сочетание стручковой фасоли и яиц является стандартной основой многокомпонентных салатов. При желании сюда можно добавить мясо, кукурузу или грибы.

Варим яйца и кладем их в холодную воду.
Замороженную фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду. Провариваем до 5 минут. Вынимаем, сливаем воду, промываем под холодной водой.
Разогреваем сковородку со сливочным маслом, перекладываем фасоль и жарим на среднем огне, постоянно помешивая, не более 5 минут.
Выкладываем стручковую фасоль в приготовленную емкость, прямо на нее выдавливаем чеснок. Перемешиваем.
Нарезаем яйца и добавляем к фасоли. Солим, перчим, добавляем майонез и снова тщательно перемешиваем. Посыпаем зеленью для красоты и большего количества витаминов.

Салат из стручковой фасоли с яйцами можно подавать и теплым, и холодным.

Армянский моносалат из стручковой фасоли

Это блюдо - просто ода стручковой фасоли. Только она, специи, чеснок и ничего более!

20 минут Легко Завтрак

Ингредиенты

Стручки нарезать тонкими «ленточками», опустить в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности.
Вынуть, дать воде стечь и остудить.
Положить в салатник, добавить специи и заправить уксусом.
Растолочь или перетереть чеснок. В салат не добавлять, а положить в отдельный соусник или на блюдце.

Как видно из рецепта, этот армянский салат из стручковой фасоли не добавит ни единого килограмма! В нем даже нет масла! Зато много витаминов и микроэлементов.

Сытный салат из стручковой фасоли, ветчины, кукурузы и грибов

Это рецепт теплого салата. Блюдо вкусное и сытное, но высококалорийное. Вероятно, именно поэтому оно очень нравится мужчинам!

Ингредиенты

Разогреваем на сковородке масло. Вынимаем фасоль, без размораживания кладем на сковородку. Обжариваем до готовности. Перекладываем в миску или кастрюлю, накрываем полотенцем или крышкой, чтобы сохранить ее в теплом состоянии. Добавляем чеснок.
Сковородку не моем, бросаем туда порезанный лук и грибы, жарим, периодически помешивая.
Режем ветчину или мясо кубиками.

Для теплого салата из стручковой фасоли и мяса (ветчины) мясные продукты и кукуруза должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника заранее.

Когда грибы пожарились, смешиваем их со стручковой фасолью. Добавляем ветчину или мясо, высыпаем кукурузу (предварительно сцедив жидкость).
Все тщательно перемешиваем, перчим, солим, заправляем майонезом. Салат из стручковой фасоли, кукурузы, грибов и ветчины (мяса) готов!

Для более презентабельного вида его можно посыпать зеленью, украсить ломтиками помидора для контрастности цвета.

Как известно, стручковая фасоль – это всего лишь недозрелые бобы. Тем не менее, благодаря своим уникальным свойствам, они очень часто используются в кулинарии для приготовления самых разных блюд. Среди них лидирующее место занимает именно салат со стручковой фасолью, и сегодня известно более ста различных вариантов его приготовления.

Сторонникам здорового питания обязательно понравится этот очень полезный и одновременно низкокалорийный салат со стручковой фасолью.

Для его приготовления необходимо взять:

2 средних помидора;
400 грамм замороженной фасоли (в стручках);
15 грамм столового уксуса;
3 дольки чеснока;
соль;
50 грамм подсолнечного масла;
свежую зелень;
сахар;
молотый перец.

Готовится такое блюдо очень быстро:

Закипятить в кастрюле воду.
Опустить в нее замороженную фасоль, посолить и варить 7 минут.
Откинуть стручки на дуршлаг и остудить.
Приготовить заправку. Для этого соединить масло с уксусом, а затем добавить измельченный чеснок, специи и перемешать.
Свежие томаты нарезать крупными дольками.
Выложить их в салатник вместе с остывшими стручками фасоли.
Полить продукты приготовленной заправкой и перемешать.

Такой салат можно приготовить в любое время года. А если под руками вдруг не окажется томатов, то их легко заменить маринованными или солеными огурцами.

С курицей, огурцами и помидорами

Особого внимания заслуживают мясные салаты. Многие используют их в качестве быстрого ужина. Например, буквально за несколько минут можно приготовить превосходный салат со стручковой фасолью и курицей.

А ингредиенты для него понадобятся самые простые:

3 томата;
50 грамм отварной стручковой фасоли;
1 огурец;
6 сырых шампиньонов;
1 луковица;
2 половинки куриной грудки;
чесночный майонез;
сушеный укроп.

Как приготовить такой необычный салат:

Грибы нарезать соломкой, высыпать их на сковороду, немного посолить и слегка обжарить.
Мясо курицы так же порезать соломкой. Произвольно покрошить очищенный лук. Огурцы нарезать полукольцами, а томаты – дольками.
Остывшие шампиньоны вместе с остальными компонентами переложить в салатник.
Майонез соединить с укропом.
Приготовленным соусом заправить салат и тщательно его перемешать.

Для диетического варианта майонез можно заменить любым растительным маслом. Вкус готового блюда от этого хуже не станет.

Классический рецепт салата «Нисуаз»

Около полувека назад в Ницце французскими поварами был создан рецепт нового салата, который получил название «Нисуаз». Главными его компонентами были отварные яйца, свежие овощи и анчоусы, а в качестве заправки использовалось оливковое масло. Сегодня у такого блюда есть много интересных вариантов. Тем не менее, классический французский салат со стручковой фасолью по-своему неповторим.

Чтобы его сделать, потребуется:

4 томата;
3 луковицы;
1 вилок салата;
200 грамм стручковой фасоли;
1 зубок чеснока;
3 отварных яйца;
150 грамм тунца (консервированного в масле);
8 анчоусов;
6 маслин;
½ стручка сладкого перца;
60 грамм лимонного сока.

Для заправки:

1 зубок чеснока;
8 листочков базилика;
⅓ стакана оливкового масла;
25 грамм винного уксуса;
перец;
морская соль.

Готовится этот салат не совсем обычным способом:

Фасоль сначала нужно отварить в соленой воде в течение 6 минут. После этого ее следует процедить. Затем зеленые стручки нужно обдать холодной водой, чтобы сохранить желаемую плотность и цвет.
Подготовленную фасоль слегка (пару минут) обжарить, добавив на сковороду немного масла и раздавленный чеснок. После этого ее следует посыпать рубленой петрушкой и тут же снять с плиты. Остывшую фасоль полить лимонным соком.
Листья салата произвольно порвать руками. Томаты и яйца порезать дольками на 4 или 6 частей. Анчоусы и маслины хорошо промыть. Мелко нарезать лук. Перец покрошить ломтиками.
Подготовленные продукты сложить в глубокую миску слоями: салат – лук – томаты – фасоль – перец. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты.
Отдельно приготовить заправку, смешав измельченные листья базилика с чесноком и остальными ингредиентами. Залить ею салат.
Сверху выложить кусочки тунца, яйца, анчоусы и маслины.
В завершение все это можно сбрызнуть оставшимся соком лимона.

Неповторимый вкус этого удивительного салата никого не оставит равнодушным.

С беконом и авокадо

Тот, кому не страшны лишние калории, может попробовать приготовить очень вкусный салат с использованием, помимо зеленой фасоли, копченостей и экзотических плодов.

В качестве примера стоит рассмотреть вариант, для которого нужно:

300 грамм шпината;
2 авокадо;
1 зубок чеснока;
8 кусочков бекона;
400 грамм стручковой фасоли;
4 – 5 грамм коричневого сахара;
2 лука-шалот;
70 грамм масла оливкового;
15 грамм бальзамического уксуса;
5 грамм масла кунжутного.

Несмотря на оригинальные ингредиенты, готовить такой салат несложно:

Бекон обжарить на гриле до хруста. После остывания его нужно порезать на небольшие кусочки.
Фасоль варить 4 минуты, а потом промыть холодной водой.
Произвольно покрошить лук-шалот. Авокадо порезать кубиками.
Ингредиенты сложить в глубокую емкость.
Рубленый чеснок смешать с сахаром, уксусом и двумя видами масла.
Полить этим соусом измельченные компоненты, чуточку посолить и перемешать.

Этот салат желательно кушать сразу, его не следует готовить впрок. Лучше потратить 10 – 15 минут и в нужное время сделать свежее блюдо.

Теплый салат со стручковой фасолью

Обычно для приготовления любого салата используются охлажденные ингредиенты. Но это совсем не обязательно. Не менее вкусным получается также и теплый салат. Взять, к примеру, вариант со стручковой фасолью и яйцом.

Для приготовления можно использовать следующий набор продуктов:

0,4 килограмма фасоли стручковой;
50 грамм грецких орехов;
8 перепелиных яиц;
200 грамм помидоров черри;
1 грамм перца;
по 2 столовые ложки семян кунжута, лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса.

На приготовление такого блюда уходит не более 25 минут.

Для этого нужно:

Отварную (или консервированную) фасоль переложить в миску, полить ее маслом и соусом, а затем присыпать семенами кунжута.
Томаты и отварные яйца разрезать пополам.
Фасоль выложить на противень, застеленный фольгой, и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Обработанные стручки переложить в салатник, добавить томаты, яйца и орехи.
Присыпать блюдо перцем и полить соком лимона.

Такой изумительный салат можно готовить на обед в качестве второго блюда.

Готовим с тунцом и Моцареллой

Ниже представлен еще один рецепт салата со стручковой фасолью и консервированным тунцом, который непременно придется по душе любителям итальянской кухни. Нежный и необыкновенно вкусный, он поможет лучше оценить национальный колорит этой солнечной страны.

Для приготовления салата понадобится:

200 грамм консервированного тунца и столько же стручковой фасоли;
70 грамм маслин либо оливок (без косточек);
по 250 грамм томатов черри и сыра «Моцарелла»;
4 веточки свежей петрушки;
соль;
70 грамм оливкового масла;
¼ столовой ложки перца чили;
40 грамм сока лимона.

Чтобы сделать такой салат, надо:

Стручки фасоли опустить в кипяток и варить 7 – 8 минут, добавив немного соли. После этого их надо опустить в холодную воду и просушить салфеткой.
Сыр порезать небольшими кусочками. Рыбу произвольно поломать вилкой. Томаты разрезать на две части. Зелень и чили мелко порубить.
Все подготовленные продукты собрать в одной посуде.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Этот салат, приготовленный в итальянском стиле, позволит каждой хозяйке внести приятное разнообразие в привычный ежедневный рацион своей семьи.

Компонентов для его приготовления требуется не много:

1 луковица;
по 150 грамм шампиньонов и замороженной зеленой фасоли;
100 грамм салатных листьев;
соль;
5 томатов черри (или один большой помидор);
немного молотого перца и сока лимона;
масло растительное.

Как правильно готовить это блюдо:

Лук нарезать полукольцами, а шампиньоны – тонкими пластинками.
Замороженные стручки фасоли залить кипятком, немного подождать, а затем слить воду.
Грибы вместе с луком обжарить в масле. На это уйдет не более 7 минут.
Добавить к ним на сковороду стручки фасоли и продолжать обработку еще примерно 5 минут.
Продукты посолить, присыпать перцем и сбрызнуть свежим лимонным соком.
Добавить разрезанные пополам томаты, перемешать и тут же снять сковороду с огня.

После этого останется только выложить готовое блюдо на тарелку, застеленную салатными листьями.

Для работы понадобится:

350 грамм зеленой фасоли в стручках;
1 головка лука (желательно, красного);
250 грамм свежей моркови;
1 стручок сладкого перца.

Для заправки:

по 2 столовые ложки кетчупа и оливкового масла;
соль;
15 грамм винного уксуса;
перец молотый.

Технология приготовления салата предельно проста:

Сначала необходимо отварить фасоль. Для этого ее нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой и подождать 8 минут. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет стручков, в воду надо добавить 4 – 5 грамм сахара.
Отварную фасоль переложить в салатник и добавить к ней нарезанный тонкими полукольцами лук.
Сладкий перец и морковку покрошить аккуратной соломкой. Измельченные продукты также высыпать в салатник.
Отдельно в тарелке соединить и перемешать все ингредиенты заправки.
Приготовленным соусом залить продукты и подкорректировать вкус с помощью молотого перца и соли.

Теперь все это надо хорошенько перемешать, после чего можно смело снимать пробу. Результат никого не разочарует.

Спаржевая фасоль очень полезна для организма. Её часто используют для приготовления гарниров и супов, прекрасно подходит этот продукт и для салатов. Приготовить салат из спаржевой фасоли можно по-разному. Это может быть диетическое блюдо с овощами или сытный салат с мясом и майонезной заправкой. Можно приготовить салат из стручковой фасоли на зиму.

В продаже встречается два вида спаржевой фасоли – желтая и зеленая. Последняя распространена больше, хотя по вкусу обе разновидности мало отличаются друг от друга. Если используется свежая фасоль, то стручки нужно очистить от волокон и твердых частей.

Необходимо срезать кончик стручка, прорезая не до конца. Затем нужно потянуть назад, чтобы отделить жесткую жилку, проходящую на месте соединения створок стручка. Аналогичные действия проделываем, срезая кончик с противоположной стороны и удаляя жилку с обратной части стручка.

Очищенные стручки фасоли опускаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем в течение 3-5 минут. Затем откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем небольшими кусочками длиной 1-1,5 см.

Зимой для приготовления салатов можно применять замороженную спаржевую фасоль. Она продается уже очищенной и нарезанной. Её достаточно отварить в кипятке в течение пары минут. Можно замороженную фасоль обжарить в небольшом количестве растительного масла, но этот способ приготовления увеличит калорийность салата.

Еще проще готовить салаты с консервированной фасолью, этот продукт никакой подготовки не требует. Нужно просто открыть банку, слить жидкость и смешать с остальными ингредиентами.

Остальные составляющие салата подготавливают согласно рецептуре. Для заправки используют майонез либо соус, приготовленный на основе растительного масла с добавлением лимонного сока и специй.

Интересные факты: спаржевая фасоль – это настоящий природный лекарь. Она помогает сохранить зрение, предотвращает рост опухолей, обладает противовоспалительными свойствами.

Простой салат из спаржевой фасоли с помидорами

Простой, но вкусный и легкий салат из спаржевой фасоли с помидорами можно использовать, как гарнир или как закуску.

1,5 стакана очищенной и нарезанной кусочками длиной 1-1,5 см спаржевой фасоли;
3 помидора;
1 луковица, желательно использовать салатные сорта – белый или красный лук;
2 зубка чеснока;
1 чайная ложка сока лимона;
1 чайная ложка белого винного уксуса;
1 чайная ложка зернистой горчицы;
для украшения – листочки рукколы.

Готовим заправку, смешав масло с солью, соком лимона, уксусом, горчицей и тщательно измельченным чесноков. Все хорошо перемешиваем. Шинкуем тонко лук, заливаем приготовленной заправкой и оставляем в сторону.

Очищаем от жестких хвостиков спаржевую фасоль, нарезаем небольшими кусочками. Отвариваем в кипящей воде в течение двух минут. Сливаем жидкость, фасоль остужаем. Нарезаем помидоры дольками.

Читайте также: Салат с маринованными опятами – 11 рецептов

Смешиваем остывшую фасоль с помидорами, добавляем луковую заправку. Выкладываем в салатник и украшаем листочками рукколы.

Спаржевая фасоль по-корейски

Любителям острых закусок понравится спаржевая фасоль по-корейски.

300 гр. спаржевой фасоли;
300 гр. моркови;
3-4 зубка чеснока;
3 столовые ложки столового уксуса (9%);
1-1,5 столовой ложки сахара (по вкусу);
0,5-1 столовой ложки соли (по вкусу);
1 пучок петрушки, желательно, вместе с петрушкой использовать кинзу;
по 0,5 чайной ложки чёрного и красного молотого перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
50 мл растительного масла;
2 столовые ложки семян кунжута (по желанию).

Отвариваем очищенную фасоль в течение пяти минут, сливаем жидкость. Как только фасоль остынет, нарезаем её недлинными кусочками.

Натираем на специальной терке морковь, смешиваем с остывшей спаржевой фасолью. Выдавливаем чеснок через пресс прямо на смесь овощей, не перемешиваем. Растительное масло разогреваем, всыпаем оба вида перца, молотый кориандр. Добавляем кунжутное семя и обжариваем несколько секунд.

Горячее масло выливаем на салат, стараясь, чтобы оно попадало на горку измельченного чеснока. Перемешиваем овощи с маслом, добавляем соль и сахар по вкусу, вливаем уксус. Добавляем зелень, которую мелко порубили. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике под крышкой на 12-18 часов для маринования. Перед подачей еще раз хорошо перемешаем салат.

Салат из фасоли с овощами

Легкий салат с овощами и спаржевой фасолью можно готовить и на диете.

100 гр. спаржевой фасоли;
1 картофелина;
1 помидор;
0,5 стручка болгарского перца;
2 стебля зеленого лука (с луковичками);
2 столовые ложки оливкового масла;
соль и черный перец по вкусу.

Картофель очищаем, нарезаем на кубики с длиной стороны около 2 см. Очищаем спаржевую фасоль, разрезаем каждый стручок на 2-3 части. Кладем фасоль и картофель в кипящую подсоленную воду и варим до готовности – около 15 минут. Сливаем воду, овощи остужаем.

Нарезаем тонкими дольками помидор, болгарский перец режем соломкой, шинкуем зеленый лук. Соединяем свежие овощи с вареной картошкой и спаржевой фасолью. Заправляем салат растительным маслом. По желанию, можно добавить немного уксуса.

Готовим с яйцом и майонезом

Быстро можно приготовить салат с майонезом, стручковой фасолью и яйцом.

600-700 гр. спаржевой фасоли;
4 яйца;
2-3 зубчика чеснока;
растительное масло для жарки;
майонез для заправки по вкусу;
соль по вкусу.

Ставим на плиту две кастрюли с водой – большую и маленькую. В маленькую кладем яйца и варим их вкрутую. В большой кастрюле в закипевшую воду добавляем соль, и кладем очищенную спаржевую фасоль, разрезанную на 2-3 части. Варим пять минут, затем сливаем воду.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем стручковую фасоль в течение 2-3 минут. На сковороду к фасоли кладем чеснок, быстро перемешиваем и выключаем плиту.

Остужаем фасоль с чесноком, добавляем к ней нарезанные не слишком мелко яйца и заправляем майонезом.

Сытный рецепт с курицей

Сытный, но все же легкий салат готовится из спаржевой фасоли с курицей . Заправляется он томатным соусом.

300 гр. филе курицы;
2 стручка болгарского перца;
100 гр. стручковой фасоли;
1 салатная луковица (красная или белая);
масло для жарки.

Читайте также: Салат из консервированной скумбрии – 9 очень вкусных рецептов

Для соуса :

2 десертные ложки томатной пасты;
4 десертные ложки оливкового масла;
3 десертные ложки соевого соуса;
по щепотке черного перца, соли и сухого орегано.

Для украшения :

1 веточка базилика.

Заранее отвариваем и охлаждаем куриное филе. Нарезаем его небольшими кусочками. Спаржевую фасоль очищаем от жестких жилок и срезаем кончики. Нарезаем стручки на 2-3 части. Опускаем фасоль в соленый кипяток, варим ровно 2 минуты. Сливаем воду.

Перекладываем отваренную фасоль на сковороду с маслом и быстро обжариваем, помешивая. Жарим недолго – 2-3 минуты. Смешиваем фасоль с куриным филе. Добавляем в салат нарезанный болгарский перец и мелко нашинкованный салатный лук.

Готовим заправку. На сухую сковороду выливаем масло, добавляем томатную пасту и соевый соус. Добавляем перец и орегано. Как только заправка закипит, убавляем огонь и томим 2-3 минуты. Выливаем горячую пикантную заправку в салат и перемешиваем. Даем салату настояться в течение двух часов. Затем подаем, разложив по тарелкам и украсив каждую порцию листиком базилика.

Мясной салат со спаржевой фасолью

Оригинальный салат с пикантным вкусом готовится с мясом, грибами, ананасами и стручковой фасолью.

300 гр. нежирной свинины;
200 гр. консервированных шампиньонов;
150 гр. консервированных ананасов;
200 гр. замороженной или свежей, очищенной спаржевой фасоли;

Нарезаем мелкими кусочками свинину, обжариваем до готовности на сковороде, просыпаем готовое мясо солью, перцем и любимыми специями.

Быстро обжариваем на том же масле спаржевую фасоль. Готовую фасоль вынимаем шумовкой и кладем на сковороду нашинкованный лук. Когда лук немного поджарится, добавляем нарезанные консервированные шампиньоны, и жарим еще пару минут.

Совет! Если хочется сделать салат менее калорийным, то можно свинину не жарить, а отварить. Вареное мясо охлаждаем и нарезаем кубиками. Фасоль также не следует обжаривать, её можно приготовить на пару. А лук следует обдать кипятком и смешать с консервированными грибами, добавив немного уксуса или сока лимона.

Все обжаренные продукты охлаждаем. Ананасы извлекаем из банки и нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем все ингредиенты в салатнике и заправляем небольшим количеством майонеза. Приправляем по вкусу солью и перцем.

Теплый салат с баклажанами

Теплый салат, приготовленный из спаржевой фасоли и баклажанов – это отличная закуска и гарнир к мясу.

500 гр. баклажанов;
200 гр. спаржевой фасоли;
300 гр. помидоров;
1 луковица;
3 зубка чеснока;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
3 столовые ложки растительного масла для жарки;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Промываем баклажаны, нарезаем их кружками толщиной около 1 см, если баклажаны крупные, можно разрезать кружки пополам. Складываем в глубокую миску и заливаем подсоленным кипятком. Затем сливаем воду и даем ломтикам подсохнуть.

Шинкуем лук, посыпаем его солью и перцем, перетираем руками. Добавляем уксус и даем промариноваться в течение получаса.