Из баранины давно покинул пределы Средней Азии. Это блюдо готовят во всех республиках бывшего Союза, а еще любят в Европе и даже в Америке. Этот суп - по-настоящему вкусное и сытное кушанье, которое сможет вполне достойно подойти даже для праздничного меню. Приготовление харчо из баранины - дело непростое, но при желании можно научиться всему.
Выбираем продукты
Рецепт харчо из баранины требует тщательного подбора ингредиентов. И это касается не только молоденькой нежной баранины, но и специй, трав, приправок. изобилует вкусами и ароматами, поэтому для нашего харчо мы обязательно возьмем по пучку свежей зелени и по щепотке самых разных восточных специй. Так же строго отнесемся и к овощам - только самое свежее, спелое, вкусное!
Ингредиенты для с бараниной:
1. Баранина - полукилограммовый кусок на кости.
2. Рис - около четверти стакана.
3. Лук репчатый - 2-3 средние плотные луковички.
4. Чеснок - 2-3 зубчика покрупнее.
5. Помидоры - примерно полкило.
7. Перец-горошек.
8. Свежая зелень (петрушка, базилик, укроп, кинза).
9. Лавровый лист.
10. Растительное масло для зажарки.
Харчо из баранины. Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовление бульонной основы
Сперва необходимо вымыть и нарезать мясо барашка. Для этого баранину аккуратно нарезаем некрупными кусочками поперёк волокон. Выкладываем в двухлитровую кастрюлю, заливаем водой, ставим тушиться на небольшой огонь. Этот рецепт харчо из баранины требует соблюдения одного очень важного правила: всю всплывающую пенку необходимо сразу удалять. В противном случае она растворится в бульоне, что негативно скажется и на вкусе, и на внешнем виде готового блюда.
Шаг 2. Приготовление зажарки
Пока варится мясной бульон, очистим и нарежем лучок. Морковь нарубим брусочками. На огне сильно разогреем сковородку или предварительно налив в него масла. Как только оно нагреется, выложим в него овощи. Обжаривать нужно достаточно долго, до золотистого цвета. После обжаривания лук и морковь надо немного потушить с парой столовых ложек бульона. В это время вымоем помидоры, ошпарим их кипятком. Снимаем кожу, нарезаем мякоть. Отправляем к луку с бульоном. Тушим под крышкой ещё минимум 10 минут.
Шаг 3. Варим харчо из баранины
В кипящий бульон загружаем готовую зажарку. Как только он закипит снова, тут же засыпаем в него вымытый рис. Убавляем газ, ставим тушиться.
Шаг 4. Специи и травы
Мелко нарежем зелень, приготовим специи: барбарис, шафран, кардамон, толченый чеснок, паприку, перцы. Практически любые пряные и острые специи прекрасно дополнят этот рецепт. Харчо из баранины перед подачей должно немного настояться под крышкой.
Подача блюда на стол
До того как попасть на стол, суп харчо должен настояться под крышкой хотя бы час. Подавать его принято с лавашом или шоти, но к нему отлично подходят и другие сорта хлеба, например, из цельного зерна, муки. В некоторых районах Грузии в харчо добавляют толченые или мелко нарезанные грецкие орехи. А кроме баранины можно использовать мясо телятины, курицы или индейки.
Вконтакте
Одноклассники
У любой страны есть свои незабываемые супы, которые являются как бы её визитной карточкой. В Таиланде, к примеру, суп Том Ям в Украине Борщ, а в Грузии Суп Харчо. Этот вкусный и сытный суп давно прижился на просторах нашей страны, и едят его с превеликим удовольствием. У этого супа рецептов приготовления много, но каждая хозяйка варит по — своему. Предлагаю свой рецепт.
- 800 грамм баранины с косточкой;
- 4 столовые ложки круглозёрного риса;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковка;
- 4 зубка чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла для обжарки;
- 2 лавровых листа;
- смесь перцев и соль по вкусу.
Как приготовить суп харчо из баранины
Из куска мяса вырежем косточку, нальём в кастрюлю 2 литра воды, положим косточку и поставим варить бульон. Как закипит, снимем пену
Накроем крышкой и при слабом кипении поварим часа полтора. По истечении этого времени почистим и помоем лук и морковь. Мясо порежем небольшими кусочками
Ставим сковороду на печь, наливаем пару ложек растительного масла, хорошо разогреваем и обжарим кусочки мяса.
Обжаренное мясо спустим в бульон
Помоем в трёх водах рис и тоже положим в кастрюлю, накроем крышкой, и пусть варится на небольшом огне. А мы порежем лук и потрём морковь на крупной тёрке
В сковороду, где жарилось мясо, добавляем ещё немного масла и обжариваем лук
Теперь положим томатную пасту
Хорошо перемешаем и пожарим несколько минут с томатной пастой
Обжарку перекладываем в кастрюлю
Посолим и варим до готовности риса. Чеснок почистим и мелко покрошим
Как сварится рис, добавляем в кастрюлю чеснок, лавровый лист и перец
Перемешаем. Конфорку отключаем, накроем крышкой и дадим супу, настоятся.
Готовый суп разливаем по тарелкам и подаём к столу.
Суп Харчо из баранины - это густой острый суп с мясом. Как правило, используют телятину или говядину. Многие утверждают, что использование баранины для приготовления харчо невозможно, так как теряется вкус, аромат и сама сущность. Но после того, как вы единожды приготовите классический суп харчо из баранины с рисом, все убеждения отойдут в никуда, так как это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.
Баранина - безумно вкусное и полезное мясо, которое содержит белки, жиры, микро- и макроэлементы, а также целый ряд витаминов. Для тех, кто борется с лишним весом, это идеальный вариант, так как баранина не такая жирная, как свинина или говядина.
Подготовить по списку необходимые продукты.
С мяса срезать пленку, прожилки и жир. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Выложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снизить к минимуму огонь и снять образовавшийся шум. Продолжать варить мясо до полной готовности. Если баранина молодая, то одного часа будет достаточно.
Очищенную морковь натереть теркой.
Перец вымыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать небольшим кубиком.
В сковороде вытопить бараний жир, срезанный с мяса, и всыпать лук с морковью. Периодически помешивая, довести до состояния мягкости.
Добавить перец, томатную пасту и перемешать. Затем выложить соус ткемали, перемешать и снять с огня.
Очистить грецкие орехи и измельчить с помощью скалки в мелкую крошку.
Мелко нарезать вымытую кинзу.
Сваренное мясо вынуть из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито. Мясо вернуть в бульон и всыпать рис. Через 10 минут выложить в суп овощную заправку, всыпать орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу.
Проварить еще 5 минут и снять с огня.
Сур Харчо из баранины с рисом готов. Он получился густым, ароматным, насыщенным, пряным и очень вкусным.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Суп харчо из баранины - это национальное грузинское блюдо. Как правило его готовят из грудинки барана или быка, разницы нет. Главное, чтобы каждый кусочек, который отправляется в суп был с косточкой и с достаточным количеством жира.
Существует блюдо харчо - это что-то типа гуляша и суп харчо. Многие люди путают эти два совершенно разных блюда. И не удивительно, для приготовления обоих блюд используются одни и те же специи, но харчо само по себе блюдо более густое.
Используйте много чеснока, острый перец и соус ткемали чтобы ваш суп был острым и кислым одновременно, ведь именно таким должен быть суп харчо.
Как приготовить суп харчо из баранины - 15 разновидностей
Этот рецепт менее популярен чем традиционный, однако тоже имеет место быть.
Ингредиенты:
- Баранины на костях - 0,5 кг
- Морковь - 1 -2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Фасоль маш - 250 г
- Картофель - 2 шт.
- Чеснок - 0,5 головки
- Кинза, укроп - по вкусу
- Зира - по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю нальем растительное масло, нагреем его и только после этого отправим в него резанное мясо. Жарим 15 минут.
После натрем на крупной терке морковь, чеснок и резанный лук. По желанию можно добавить и баклажаны. Жарим 10 минут постоянно помешивая.
Тем временем натрем на терке помидоры, их добавляем, как только овощи в кастрюле размякнут овощи. После этого тушим еще 10 минут. Солим, перчим.
Картофель нарезаем на кубики, добавляем его в кастрюлю. Маш тщательно промоем и отправим в кастрюлю. Зальем кипяченой водой (примерно 2 л).
Суп оставляем на 40 минут на среднем огне.
После уберем с огня и подаем.
Приятного аппетита.
Конечно за 15 минут такое блюдо не приготовить, но этот рецепт достаточно упрощен.
Ингредиенты:
- Баранины грудинка - 1 кг
- Рис - 150 г
- Помидоры - 6 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 7 зуб.
- Уксус - 1 ч.л.
- Семена кориандра - 1 ч.л.
Приготовление:
Грудинку нарезаем на кусочки. Лук чистим и нарезаем мелким кусочком. Масло разогреваем в кастрюле и жарим на нем мясо.
В ступке растолочь кориандр, кинзу, черный и красный перец, соль. Как только мясо будет готово сбрызнем его уксусом и добавляем лук, посыпаем смесью из ступки.
Помидоры трем на терке, а кожу выбрасываем и отправляем их к мясу. Хорошо перемешаем и ждем кипения, в после вливаем 2 л воды. Варим час.
Рис промываем и отправляем в суп, вместе с чесноком и кинзой. Варим еще пару минут. Выключаем огонь, подаем суп.
Самый пикантный вариант приготовления супа харчо.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Орехи грецкие молотые - 250 г
- Рис - 250 г
- Чеснок - 3 зуб.
- Ткали - по вкусу
- Лук красный - 5 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Харчос-сунели - 15 г
- Лавровый лист
Приготовление:
Грудинку нарезаем на небольшие кусочки, заливаем их 2мя литрами кипящей воды. Варим баранину 2 часа.
Если она стала мягкой раньше, время варки можно сократить. Ткали нарезаем на небольшие кусочки и залить водой, чтобы они растаяли.
Ткали можно заменить на ткемали или тертые помидоры со специями.
В кастрюлю отправляем нарезанный лук, рис и пучки зелени. Варим 15 минут. В ступку кладем чеснок, кинзу, черный перец, соль и грецкий орех.
Нальем в ступку немного бульона, чтобы хорошо развести соус, который сразу же отправляем в кастрюлю.
Затем в кастрюлю отправляем харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, перец, лавровый лист. Варим еще 10 минут.
Приятного аппетита.
Существует множество мнений о том, каким на самом деле должен быть харчо. Данный рецепт предполагает наличие баранины.
Ингредиенты:
- Баранины - 1 кг
- Лук - 2 шт.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Кориандр - 20 г
- Рис - 150 г
- Петрушка - 1 пучок
- Кинза - 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
- Ткалапи - 1 шт.
- Чеснок - 4 зуб.
- Корица - 10 г
- Острый красный перец - 1 ш.
- Шафран - 5 г
- Мука кукурузная - 40 г
- Лавровый лист - 1 шт.
Приготовление:
Мясо отправляем вариться. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарим лук на небольшом количестве масла.
Спустя пару минут добавим в сковороду ложку муки. Прошел час и баранину можно вытаскивать из бульона, а в него отправлять рис.
Через 10 минут варки отправим лук, кориандр, корень петрушки, лавровый лист. Ткмали зальем водой, через 10 минут отправим ее в суп. Вернем мясо в суп.
Если в супе не хватает кислинки добавим в суп еще ткемаевый соус. Чеснок растолочь в ступке и уже после того как суп сняли с огня, добавим его.
Дадим супу настояться.
На самом деле традиционный харчо готовится с говядиной. В таком случае вы получите традиционный суп харчо. Однако, никто же не запрещает экспериментировать.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка - 1 кг
- Баранья лопатка - 1 кг
- Лук - 4 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Рис - 250 г
- Чеснок - 0,5 головки
- Масло растительное
- Харчо-сунели - 20 г
- Острая аджика для подачи
Приготовление:
Рис заливаем теплой водой и ждем пока рис разбухнет, на это уйдет примерно 1,5 часа. Лук нарезаем очень мелким кубиком.
Мясо нарезаем порционными кусочками. Обжариваем мясо в кастрюле с толстым дном.
Лучше всего мясо готовить порционно. Ведь оно должно именно обжариваться, а не тушиться.
Когда все кусочки готовы, отправим мясо назад в кастрюлю и добавим к нему лук. Тушим 15 минут. Вольём холодной воды и тушим еще 15 минут.
С томатов снимем удобным способом кожуру и отправим их в блендер. Измельчить необходимо, так чтобы остались небольшие кусочки.
Получившийся томатный соус отправляем в кастрюлю. Тушим 10 минут под крышкой. Далее необходимо влить 1,5л холодной воды. Добавьте рис в кастрюлю.
Чеснок и зелень необходимо мелко порубить. В ступку засыплем соль и перец, харчо-сунели и чеснок. Все хорошо измельчить и постепенно добавляя зелень.
Как только рис сварится, добавим в суп смесь из ступки и ткалапи по желанию. Варим еще пару минут и снимаем суп с огня.
Дадим супу постоять 30 минут.
А что бывает не красный харчо спросите вы? Конечно нет, но в тех супах куда томатный соус не добавляют, цвет не так сильно выражен.
Ингредиенты:
- Баранина- 0,5 кг
- Лук красный - 4 шт.
- Томатная паста - 60 мл
- Рис - 150 г
- Специи - по вкусу
- Чеснок - 3 зуб.
Приготовление:
В кастрюле обжарим баранину. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Жарим до полупрозрачности лука, затем добавить специи по вкусу и томатную пасту.
Хорошо помешивая тушим еще пару минут. Зальем суп водой, доведем до кипения и добавим рис. Оставим суп на огне минут на 20, добавим чеснок и специи.
Накроем суп крышкой и снимем с огня. Дадим настояться минут 15-20.
Приятного аппетита.
Во всех восточных блюдах преобладают острые оттенки вкуса. Этот рецепт как раз выполнен в острых тонах.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка - 1 кг
- Рис - 150 г
- Морковка - 1 шт.
- Помидор - 6 шт.
- Лук -2 шт.
- Чеснок - 4 зуб.
- Кинза - 1 пучок
- Яблочный уксус - 5 мл
- Топленое масло - 10 мл
- Семя кориандра - 10 г
- Красный перец (хлопья) - 10 г
Приготовление:
Баранину чистим от пленок и нарезаем порционными кусочками. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Кинзу нарезаем.
В ступке мелко растолочь горошек перца, соль, кориандр, красный перец. Топлёное масло в кастрюле с толстым дном растопить и обжарить грудинку.
Сбрызнуть мясо уксусом и добавить лук, посыплем смесью специй. С помидор снимем кожицу и натрем помидоры на крупной терке.
Добавить помидорную мякоть и сок к мясу и доведем до кипения. Зальём суп 2л кипящей воды. Варим 1 ч. Одновременно рис зальем теплой водой.
После часа варки рис отправим в суп. Добавим в суп кинзу и чеснок. Варим суп до готовности риса и мяса.
Приятного аппетита.
Для того чтобы бульон супа поучился более наваристый можно добавить два вида мяса.
Ингредиенты:
- Говядина на кости - 150 г
- Баранина - 150 г
- Морковь - 1 шт.
- Рис - 150 г
- Чеснок - 5 зуб.
- Томатная паста - 80 мл
- Перец болгарский красный - 1 шт.
- Специи - по вкусу
- Грецкий орех
- Зелень
Приготовление:
Прежде всего необходимо приготовить бульон. Для этого, зальем мясо водой и варим в течение 1 часа. После того как мясо сварилось, достанем его из бульона.
Бульон процедим и продолжим варить в нем суп. Сделаем зажарку для этого мелко порубим лук, перец болгарский и морковь.
Поджарим овощи до готовности на не большом количестве масла. В процессе зажарки овощей добавим томатную пасту.
Процеженный бульон доводим до кипения и добавим зажаренные овощи и специи. Варим 15 минут и возвращаем мясо в бульон.
Нарезанный чеснок отправляем в суп и варим еще пару минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь.
Суп харчо из мякоти баранины
У каждой хозяйки существует свой фирменный рецепт супа харчо. Вот самый распространенный вариант приготовления супа.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины - 800 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Рис - 100 г
- Картофель - 3 шт.
- Томатная паста - 20 мл
- Острый соус чили - 20 мл
- Чеснок - 5 зуб.
Приготовление:
Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Варим часа 2, регулярно снимая пену.
Овощи чистим и нарезаем на небольшие кубики.
Овощи обжарим на небольшом количестве масла до полной готовности, затем добавим в них томатную пасту и соус чили.
Хорошо перемешаем добавим тертые помидоры.
Чтобы легко снять кожуру с помидор, зальём кипятком на 3 минуты.
Вернемся к кастрюле, когда мясо почти сварится, добавим к нему рис. Через 15 минут добавим картофель. Солим, добавляем специи и соль.
Как только картофель сварится добавим в суп зажарку в кастрюлю. Варим еще 10 минут, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь.
Для приготовления супа вам понадобится щепотка терпения, букет свежей радости и соус ткемали.
Ингредиенты:
- Баранина - 600г
- Рис - 100г
- Кинза - 1 пучок шт.
- Лук - 2
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Соус ткемали - 50 мл.
Приготовление:
Баранину помоем и отправляем в кипящую воду для варки. Лук нарезаем крупными перьями и отправляем в сковороду жариться.
Мясо варится около 2-3 часов - за это время успеем подготовить остальные продукты. Помидоры очистим от кожуры и натрем на терке.
Полученную томатную массу смешаем с мелко рубленной кинзой, соусом ткемали и чесноком. Этим соусом зальем лук на сковороде.
Тушим минут 15, выключаем огонь и накрываем соус крышкой. Сварим рис в отдельной сковороде. Перец чистим от семян и отрезаем плодоножку.
Перчик нарезаем на кубики.
Для любителей острых блюд можно добавить и перец чили.
После того как мясо стало мягким, процедим бульон и отправим туда рис, зажарку и перчик.
Варим еще минут 15, обильно посыпаем перцем и добавляем соль по вкусу.
Приятного аппетита.
Суп харчо, это яркий пример превосходства восточных блюд. Сытный, вкусный, чуть острый и немного сладковатый. В этом супе столько оттенков вкуса, что и не перечесть.
Ингредиенты:
- Баранина - 0,5 кг
- Рис - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 3 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Лавровый лист
- Специи
- Зелень
Приготовление:
Баранину необходимо помыть, порезать. Сложить в кастрюлю и залить бульоном Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 90 минут.
Важным моментом является тот факт, что как только появилась пенка сразу необходимо ее убрать.
Тем временем подготовим остальные продукты. Помидоры необходимо освободить от кожуры и нарезать кубиками.
Лук почистим и нарежем на кубики, теперь кидаем на сковороду с небольшим количеством масла.
После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавим к нему помидоры. К тому времени мясо уже почти сварилось.
В бульон добавляем помидоры с луком и ждем пока суп закипит. Теперь добавляем рис, снова ждем кипения.
Добавляем перец, лавровый лист, специи, кинзу, чеснок, укроп, петрушку. Варим еще пару минут, выключаем огонь и ждем час.
Приятного аппетита.
Достаточно простой рецепт в приготовление. Приготовьте этот супчик для своих любимых.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 1 кг
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зуб.
- Горошек перца - 3 шт.
Приготовление:
Мясо нарезаем на кусочки и отправляем в кастрюлю. Морковь и лук нарезаем на крупные кусочки и отправляем к мясу. Засыпаем черным перцем и заливаем 2 воды.
Лук нарезаем на мелкие кусочки, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем все вместе на небольшом количестве сливочного масла.
Семена кинзы обжарим и измельчить в ступке. Мякоть помидор нарезаем на крупные кусочки и хорошо перемешаем с томатной пастой.
Теперь из бульона достаем мясо и овощи. Процеживаем бульон и добавляем туда рис.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки перемешаем с луком, томатной смесью, приправим молотой кинзой.
Как только рис будет готов все ингредиенты добавляем в суп. Все хорошо перемешаем и варим 20 минут. После выключаем огонь и подаем супчик.
Интересный вариант традиционного восточного блюда. Этот вариант супа отличается своей остротой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Баранина - 1,5 кг (можно рёбрышек)
- Рис - 200 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Томатная паста - 40 мл
- Аджика - 20 мл
- Базилик
- Чеснок
- Зелень
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить полотенцем. Промыть рис и убрать лишний мусор. Рис залить водой, чтобы он набухал.
Чтобы рис не превратился в кашу необходимо использовать пропаренный рис без лишнего содержания крахмала и клейковины.
Лук почистить и порезать кубиками. Впрочем, можно и нарезать, в данном случае лук выступает в качестве специи, а не ингредиента.
В бульон отправляем баранину, луковицу, лавровый лист и перец. Варим суп один час. Вторую луковицу пассируем на огне. С помидоров снимем кожуру.
Нарежем помидоры небольшими кубиками и отправим их в сковороду с луком. Тушим лук аи помидоры под крышкой в течение 5-10 минут.
После чего отправляем зажарку и рис в суп. Выкладываем лавровый лист и варим еще 15 минут.
В конце варки добавим специи и зелень.
В мультиварке сварить харчо получится на много быстрее, попробуйте.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Лук - 2шт.
- Морковь - 2 шт.
- Рис - 150 мл
- Болгарский перец - 2 шт.
- Томаты -2 шт.
- Лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук, морковь, перец нарезаем на небольшие кубики. Морковь натрем на крупной терке.
Включаем режим выпечка. Мясо обжарить на масле, затем по очереди с интервалами в 5 минут добавим лук, морковь, перец.
Выключаем режим выпечка. Картофель нарезаем на кубики. И вместе с рисом отправляем в суп. Хорошо перчим супчик, добавляем специи.
Заливаем суповую смесь водой и на программе «Тушение». Варим 1 час. За 5 минут добавим чеснок и соль.
Невероятно вкусный и очень интересный рецепт для обеденного блюда.
Ингредиенты:
- Баранина - 600 г
- Репчатый лук - 4 шт.
- Рис - 100 г
- Сливы - 5 шт.
- Грецкие орехи - 100 г
- Чеснок - 5 зуб.
- Мука - 20 г
- Зелень - 100 г
Приготовление:
Баранину хорошо промываем, убираем лишний жир и нарезаем на небольшие кусочки. В кастрюлю перекладываем мясо и заливаем холодной водой.
Варим мясо в течение 2 х часов. Теперь убираем пену и убавляем огонь. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем, чеснок пропускаем через пресс небольшие кусочки.
На растительном масле поджариваем лук с мукой до золотистого цвета. Сливы заливаем холодной водой и варим минут 30.
Сливы очищаем от кожуры и косточек. Сливы превращаем в пюре и смешиваем с чесноком.
Пюре отправляем в сковороду, перчим, солим и ждем пока соус загустеет, затем сразу же снимаем соус с огня. К тому времени баранина уже сварилась, достаем ее из бульона.
Часто после варки баранины в бульоне остается много лишних частей, осколки костей, жир и прочее, поэтому лучше всего пропустить бульон через марлю.
Процеженный бульон возвращаем с мясом обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Рис отправим к мясу.
Добавим в суп сливовое пюре, тертые грецкие орехи, лук, специи. Варим суп 20 минут.
Приятного аппетита.
Слово «харчо» означает похлебку из говядины. Согласно кавказским традициям она непременно должна быть пряной, острой и содержать тклапи, то есть пюре из алычи, высушенное на солнце в виде лепешек. Но так как этот грузинский полуфабрикат достать бывает сложнее, чем самые экзотические фрукты, то поварам чаще всего приходится обходиться без него. Еще одно отступление от классического рецепта касается мяса. Практически оно может быть любым, например, можно сварить харчо из баранины.
Основные ингредиенты
Для приготовления харчо из баранины потребуются определенный набор исходных продуктов. Во-первых, это мясо, примерно полкило, можно чуть больше, аптекарская точность здесь не нужна. Лучше всего, если оно будет не очень молодым, ягненок почти безвкусен, но и старый баран не нужен, так как он жесткий. Отлично подойдут ребрышки с некоторым количеством сала. Во-вторых, лук - это непременная составляющая практически всех кавказских блюд. В-третьих, рис (полстакана). В-четвертых, грецкие орехи (столько же). В-пятых - приправы. На них стоит остановиться особо.
Приправы
Как приготовить харчо из баранины, чтобы не получился обычный супчик? Только правильно подобранные специи выразят всю степень отличия этого остро-национального угощения от обыденного блюда. Смесь можно купить готовую, на рынке у лиц соответствующей национальности, но лучше все же постичь науку создания гастрономического праздника самостоятельно. Итак, три зубчика чеснока, четверть чайной ложки сушеной полыни, столько же сушеных мяты и базилика, пол-ложки красного перца паприки, немного кориандра, соль, черный перец и мука - вот основные составляющие заправки. Для того чтобы харчо из баранины было привычного для нас красного цвета, можно к этому списку добавить 20 грамм томатной пасты (по желанию, этот ингредиент отсутствует в классическом рецепте, а лучше использовать соус ткемали или упомянутый тклапи). В запасе необходимо иметь лимон и зелень, чем больше ее разновидностей, тем лучше. Базовый набор включает укроп, петрушку, мяту, базилик и кинзу.
Порядок приготовления
Мясо лучше всего сразу разрезать на порционные куски. В большой кастрюле из него варится бульон. После закипания снять шумы, затем продолжать процесс еще полчаса. В сливочном масле поджарить нарезанный колечками лук с мукой до золотистого оттенка. Затем зачерпнуть из кастрюли с мясом чашку бульона и вылить его в сковородку. Хорошо перемешать, добавив томатную пасту (ткемали или тклапи). Полученную смесь вернуть в кастрюлю. После повторного закипания высыпать в суп рис, после чего варить 10 минут при закрытой крышке. Все сухие специи смешать, истолочь в ступке, а затем высыпать в кастрюлю. Теперь очередь грецких орехов. Их нужно измельчить вместе с чесноком до пастообразного состояния, затем отправить вслед за специями. Напоследок в блюдо рекомендуется выдавить лимон. Практически все готово, остается поварить харчо из баранины еще с четверть часа, а когда рис станет мягким, выключить огонь. Еще 10 минут блюдо «доходит» под крышкой, после чего его можно подавать.
Как кушать харчо
Мало знать, как варить харчо из баранины, нужно еще и правильно его есть. А делается это так: в тарелки наливается суп, посыпается нарезанной зеленью, рядом выкладывается грузинский хлеб или хачапури, который резать нельзя, только ломать руками. Соль каждый добавляет по вкусу. Говорить во время еды можно, даже нужно, но только о приятном. Приветствуются анекдоты кавказской тематики. Вино с супом харчо из баранины не пьют, но можно немного чачи. Гамаспиндзлет, в смысле, угощайтесь!
Loading...