- Свежая говяжья печень – 500г (котлеты из вареной печени не получатся)
- Куриные яйца – 2шт
- Репчатый лук – 2-3шт (если вы любите много лука, можно взять крупные головки или 4шт)
- Мука пшеничная – 3-4ст.л.
- Майонез – 2-3ст.л.
- Черный молотый перец и соль – по вкусу
- Подсолнечное масло – немного, для жарки.
Пошаговый рецепт приготовления
- 1
Аккуратно и тщательно промываем говяжью печень под водой из под крана, обмакните остатки воды бумажным полотенцем, снимаем все пленочки на ней, и нарезаем на кусочки, которые поместятся в мясорубку.2
Очищаем от шелухи репчатый лук, споласкиваем холодной водой и нарезаем на 4 или более частей.3
Пропускаем через мясорубку подготовленные печень и лук.4
Затем в пропущенную на мясорубке смесь из печени и лука вбиваем куриные яйца и майонез. Следом за ними солим и перчим, постепенно добавляем муку и все тщательно перемешиваем. Консистенция фарша у нас должна получиться примерно, как на оладьи, но не очень густой.5
Сковороду, в которой будем жарить котлеты, ставим на плиту, наливаем не много подсолнечного масла и разогреваем для жарки.6
Теперь столовой ложкой зачерпываем готовый фарш и выкладываем на сковороду для обжарки (принцип тот же самый, как при выпечке оладьев). Обжариваем котлеты с двух сторон. Жарятся они очень быстро!7
Котлеты из говяжьей печени получаются необыкновенно вкусными, нежными, сочными и по нраву придутся абсолютно всем – от мала до велика. Подавать к столу их можно с любым гарниром: с картофельным пюре, с макаронами, с рисом или гречкой. Дети с удовольствием едят их с обычным хлебом в качестве бутерброда или со сметаной. А если вы приготовили их на праздничный стол, тогда просто выложите на блюдо, которое украсьте нарезкой из свежих овощей с зеленью.
Секреты приготовления блюда по рецепту
Вкус печени не всем по нраву, порой особенно деток сложно накормить этим полезным по своему составу продуктом. Поэтому мамулички находятся в постоянном поиске таких рецептов, которые с удовольствием будут, есть наши детки. И сегодня мы предлагаем опробовать именно такой. Дети с огромным аппетитом едят домашние печеночные котлеты в виде бутербродов, так и с гарнирами на второе.
Полезные свойства говяжьей печени для детей и взрослых
Конечно же, нам доподлинно известно, насколько полезна именно говяжья печень для организма человека, сколько она дает нам нужных и полезных витаминов и минералов. Одно повышение гемоглобина в крови – ставит этот продукт на пьедестал для нашего стола. Кроме того, у нее необычайный и неповторимый вкус. Скорее всего, в сочетании этих двух фактов она так востребована, известно большое количество кулинарных рецептов с ее участием.
Перед приобретением печени обратите внимание на ее качество, в разрезе она должна быть гладкой и однородной структуры. Если же вы приобрели печень замороженную, а уже дома стало понятно, что она жестковато, то предварительно вымочите ее в коровьем молоке.
Как готовить по рецепту котлеты из говяжьей печени, и что обязательно нужно учесть до приготовления блюда:
- До начала приготовления говяжью печень лучше всего слегка заморозить в морозильной камере. В подмороженном состоянии с нее проще всего убрать пленочки и прокрутить через мясорубку гораздо легче и быстрее.
- Если вы планируете печеночные котлеты для детей , тогда майонез можно заменить на сметану или жирные сливки.
- В состав продуктов этого рецепта по своему вкусу, вы можете добавить : размоченные в молоке, воде или бульоне мякиш хлеба; либо как в обычные котлеты натертый на мелкой терке сырой картофель; также разнообразит вкус отварной рис и даже овсяные хлопья. Кроме того, не менее вкусными получатся котлеты, если в процессе прокрутки через мясорубку добавить немного свиного сала, а муку заменить на (или добавить к ней) обычную манку (манка добавит сочности и мягкости) – экспериментируйте и получите свой неповторимый рецепт.
- Еще один совет, для тех, кто на дух не переносит специфический запах печени , добавьте в рецепт различные специи, которые перебьют или заглушат ее запах. Такими специями могут быть: чеснок, сушеный укроп, молотая паприка, смесь из разных перцев или других специй.
- Перед тем, как выкладывать котлеты на сковороду, ложку смочите в холодной воде – так на ней ничего не будет оставаться, а смесь легко и быстро будет стекать в нужное место.
- Готовые печеночные котлеты после приготовления можно сложить в отдельную кастрюлю (на дно которой налито около 50г крутого кипятка) и пропарить под крышкой, на слабом огне около 7-10 минут. Этого делать не обязательно, но такой способ выручит, если у вас котлетки получились очень жесткими .
- Из свиной печени вы можете приготовить аналогичным образом котлетки, однако она всегда горчит и вариантов избавления от этого свойства нет.
- Если же вы запланировали готовить котлеты из говяжьей печени в духовке или в пароварке на пару , тогда в ингредиенты необходимо добавить мясо, точнее мясной фарш. В этом случае для нежного вкуса смешайте муку с манкой, а еще они получаются вкусными с морковью.
Пошаговые рецепты приготовления печеночных котлет из говяжьей печени: традиционный с салом, мукой и крахмалом, со сливками на скорую руку, в духовке с рисом, с белым хлебом, овсяными хлопьями и чесноком
2018-01-23 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
14 гр.
12 гр.
Углеводов
12 гр.226 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт печеночных котлет из говяжьей печени
Этот продукт очень полезен для организма. Как правило, из нее делают котлетки. Важно выбрать качественную печень, при разрезе обратите внимание на ее структуру, он должна быть однородной и гладкой. Если вам кажется, что она немного жестковата, замочите ее в молоке на некоторое время, а потом уже делайте фарш. Сначала мы рассмотрим традиционный популярный рецепт, по которому готовят многие хозяйки.
Ингредиенты :
- сто гр свиного сала;
- 0,5 кг говяжьей печени;
- 1 кур яйцо;
- сто гр муки;
- средняя луковица;
- чайн л крахмала;
- три гр соли;
- три гр перца.
Пошаговый рецепт печеночных котлет из говяжьей печени
Нужно сполоснуть печень говядины, удалите протоки, жилы и пленки, если они есть. Затем ее нужно просушить бумажным полотенцем или плотными салфетками.
Разрезаем не крупные куски.
У сала срежьте кожу, разрежьте на несколько некрупных частей.
Очищенную среднего размера луковичку нарежьте на четвертинки.
Все ингредиенты обрабатываем в мясорубке. Конечно, вы можете воспользоваться и блендером, только консистенция получится более кашеобразной.
Разбейте яйцо, вбейте венчиком и добавьте в фарш.
Насыпаем муку, немного крахмала, соль и перец. Все перемешиваем до однородности. Фарш готов.
Разогрейте сковороду, налейте масло.
Лепим нетолстые котлетки и обжариваем с двух сторон до готовности. Главное, не передержите их, иначе они получатся сухими, твердыми. Да и внешний вид тоже будет не тем.
Можете накрыть крышкой, чтобы быть уверенными в том, что котлетки пропеклись внутри.
Вариант 2: Быстрый рецепт печеночных котлет из говяжьей печени
Согласно этому варианту сало класть мы не будем, а в фарш нальем немного сливок. Получится нежный фарш для печеночных котлет. Сначала мы их обжарим, а потом немного потушим, чтобы они были мягкими и сочными.
Ингредиенты :
- полов килограмма гов печени;
- одна луковичка;
- одно кур яйцо;
- десять мл сливок;
- одна ст л пшеничн муки;
- масло и специи.
Как быстро приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени
Печенку нужно помыть, убрать пленки и просушить. Для этого промокните плотными бумажными салфетками.
Нарезаем средними кусками, чтобы печень было легче перемалывать.
Очищаем луковицу и тоже режем произвольно на шесть кусочков.
Теперь эти ингредиенты мы кладем в чаше блендера и измельчаем в фарш.
Прямо в миску вбейте яйцо, налейте сливки. Также насыпаем муку, соль и перец. Перемешайте все до получения однородного фарша.
Разогрейте сковородку с маслом. Ложкой берите нужное количество печеночного фарша и кладите его на горячую поверхность, формируя котлеты.
В принципе нам их нужно только подрумянить.
В кастрюлю наливаем кипяток, ставим на огонь. Воды не должно быть много - она должна лишь покрывать котлетки почти до верха.
Тушим пять минут и перекладываем на большое блюдо.
Если времени на это нет, обжаривайте только на сковороде под закрытой крышкой.
Вариант 3: Печеночные котлеты из говяжьей печени в духовке с рисом
Поскольку котлеты не будут обжариваться в масле, они получаются более полезными. Сначала мы сделаем фарш, затем он настоится в холодильнике. Запечем котлеты в духовке вместе со сметанным соусом. Получится очень вкусно.
Ингредиенты :
- семьсот гр гов печени;
- сто пятьдесят гр риса;
- две луковицы;
- сорок гр слив масла;
- два кур яйца;
- четыреста гр сметаны;
- соль - пара щепоток;
- черн молот перчик - пара щепоток.
Как приготовить
Предварительно промытую и очищенную печень нарежем крупными кусками и пропустим через мясорубку.
Отвариваем рис, но только до полуготовности. Не забудьте его промыть перед варкой.
Луковицы очищаем, мелко нарезаем ножом и обжариваем на сливочном маслице. Так у него будет нежный и приятный привкус.
Достаточно довести его до мягкости и совсем легкого золотистого цвета. Не пережаривайте.
Когда рис с луком остынут, добавьте их к фаршу из печени. Посыпьте солью, перцем и все размешайте.
Если консистенция получается жидковатой - насыпьте чуть-чуть муки. Только не переборщите.
Фарш накрываем куском фольги и ставим на полчаса в холодильник.
В сметану налейте немного воды, чтобы соус получился густым. Его также нужно посолить и поперчить. Если у вас найдется зелень и пара долек чеснока - измельчите и добавьте в соус.
Противень застелите пергаментом, слепите и разложите печеночные котлетки.
Готовим в духовке при 180 С минут двадцать, потом проверяем. Если вы видите, что они пропеклись и подрумянились - залейте сметанным соусом и готовим еще пять-семь минут.
На гарнир можно сделать картофельное пюре. Подавайте котлеты вместе с подливой из сметанного соуса.
Вариант 4: Печеночные котлеты из говяжьей печени с белым хлебом
Белый хлеб кладут в мясной фарш для котлет, почему бы не положить в печеночный? Еще один простой и быстрый вариант котлеток из печени говядины.
Ингредиенты :
- восемьсот гр гов печени;
- две ст л муки;
- стак молока;
- одна луковичка;
- одно яйцо;
- два ломтика белого хлеба;
- несколько щепоток соли и перца.
Пошаговый рецепт
Печень лучше измельчать в мясорубке. Если у вас электрическое устройство, вы справитесь быстро. Предварительно печенку промываем, освобождаем от пленочек и разрезаем на несколько частей среднего размера.
Белый хлеб вымачиваем минут пять в молоке.
Очищаем луковицу, разрезаем на шесть или четыре частей.
Аккуратно отожмите руками хлеб от молока и пропустите набухший мякиш вместе с луком через мясорубку.
Теперь в миску с перемолотыми ингредиентами вбиваем яйцо, насыпаем немного муки, солим и перчим - тщательно замешиваем фарш. Можете делать это лопаткой или ложкой, а в конце руками, чтобы лучше оценить консистенцию.
Финальная стадия приготовления - обжаривания котлет на растительном масле. Большой ложкой берем фарш, формируем на сковороде котлеты и готовим до румяного цвета с каждой стороны.
В качестве гарнира можно пожать легкий овощной салат или отварной рис.
Вариант 5: Печеночные котлеты из говяжьей печени, овсяных хлопьев и чеснока
Еще один проверенный рецепт, который вам понравится. В фарш добавляются овсяные хлопья, чесночок, репчатый лук и яйца. Фарш делается быстро, а котлеты получатся пышными и вкусными.
Ингредиенты :
- один кг гов печени;
- 2 кур яйца;
- 1 стак овсян хлопьев;
- 3 головки реп лучка;
- 3 дольки чесночка.
Как приготовить
Говяжью печень промываем под проточной водой, потом даем стечь жидкости. Удалите все пленки, прожилы и разрежьте на несколько крупных частей.
Луковицы, очищенные и промытые под холодной водой, разрежьте на четыре или шесть частей, чтобы было легче перемалывать.
С чесночка убираем шелуху. Плоской стороной ножа надавите на него - будет больше аромата.
Через электрическую мясорубку пропускаем все заготовленные ингредиенты. Вбейте яйцо, сразу насыпьте овсяные хлопья. Подсолите и насыпьте чуть-чуть черного перца.
Все перемешиваем и получаем готовый фарш из говяжьей печени. Убираем в холодильник на полчаса. Хлопья набухнут и сделают массу еще воздушнее.
Через указанное время разогрейте масло на сковородке. Большой ложкой берите нужное количество фарша, делайте котлеты и обжаривайте до корочки.
Затем налейте немного воды, чтобы она покрывала котлеты на половину и тушите под закрытой крышкой около семи минут.
Пышные, сочные и мягкие печеночные котлеты готовы.
Вариант 6: Печеночные котлеты из говяжьей печени с базиликом, укропом на оливковом масле
Котлетки можно обжаривать не только на растительном масле, но и на оливковом. Так они получаются еще полезнее. Если добавить больше зелени - фарш будет ароматнее, особенно, если дать ему отдохнуть в холодильнике.
Ингредиенты :
- шестьсот гр гов печени;
- две небольшие луковицы;
- стакан риса;
- 1 кур яйцо;
- 1 ст л крахмала;
- четыре вето укропа;
- четыре вет базилика;
- оливк масло для обжаривания;
- соль и молот черн перец - по три щепотки.
Пошаговый рецепт
Лучше всего брать длиннозерный рис, он идеально подходит для фарша. Промываем несколько раз, пока вода не будет прозрачной.
Отварите до готовности, потом промойте холодной водой и дайте остыть.
Луковицы чистим и разделяем ножом на две половины.
Печень сполосните под проточной водой. На не должно быть пленок, сосудов, прожил и сгустков крови.
Разрежьте на несколько частей, чтобы было удобно пропускать через мясорубку.
Пропустите печень с лучком через мясорубку. К фаршу добавляем рис.
Зелень хорошенько промойте и измельчите ножом, насыпьте в фарш. Посолите и поперчите. Все перемешиваем, накрываем фольгой и убираем в холодильник на полчаса.
На сковороде разогрейте оливковое масло, берите фарш, формируйте котлеты и обжаривайте с каждой стороны.
Как только зарумянится одна сторона котлеток, переворачивайте на другую.
На гарнир сделайте картофельное пюре. Подавайте со свежей зеленью.
Вариант 7: Печеночные котлеты из говяжьей печени, манки и гречневой крупы
Этот вариант позволяет сделать сытные, пышные и сочные котлеты. Приготовление не займет много времени и усилий.
Ингредиенты :
- пятьсот гр гов печени;
- одна луковица;
- четыре чайн л манки;
- четыре чайн л гречневой крупы;
- специи и соль;
- стакан кипятка;
- полов чайн л соды.
Как приготовить
Если говяжья печенка плохо очищается от пленок, ее можно обдать кипятком, тогда процесс пойдет быстрее и легче.
Разрубите печенку на несколько крупных частей.
Очищенные луковицы разрезаем на три или четыре части.
Все подготовленное пропускаем через мясорубку, хорошенько перемешиваем.
Яйцо вбиваем в фарш, насыпаем манку и гречневую крупу. Солим, перчим и снова перемешиваем.
Убираем фарш на тридцать минут в холодильник.
Разогрейте маслице в сотейнике. Сформируйте котлетки и обжаривайте буквально по минуте с каждой стороны. Нам нужно, чтобы они схватились и держали форму.
На противне раскладываем котлеты. Маслом можете не смазывать, оно и так осталось после обжаривания.
Наливаем на противень с котлетами кипяток и ставим в духовку.
Запекаем тридцать минут при 180 С.
Некоторые люди, и особенно дети, печень в чистом виде не едят. Вид им не нравится, запах, вкус…
Для таких «приверед» лучший вариант – котлетки из печени, мягкие, сочные, ароматные.
Главный секрет мягких, нежных и вкусных котлет из печени говяжьей: правильно подготовить субпродукт.
Котлеты из печени говяжьей – основные принципы приготовления
На говяжьей печени есть достаточно плотная пленка. Ее обязательно удаляют. Сделать это будет проще, если печень подержать несколько минут в кипятке. Затем вырезают сосуды и протоки.
Подготовленный продукт вымачивают два-три часа в воде или молоке, чтобы печень стала мягче.
Затем субпродукт режут кусочками и пропускают через мясорубку. Лук и чеснок чистят и измельчают так же, как и печень. В итоге получается достаточно жидкая печеночная смесь.
Мы привыкли, что традиционные котлеты делают руками. Как же сделать из этой жидкой массы котлеты? В основном котлеты из печени говяжьей формируют ложкой. В качестве загустителей выступает крахмал, манка, мука или яйца. Чтобы котлетки получились сочными, в массу добавляют перекрученное на мясорубке сало.
Вкус котлет из печени говяжьей можно разнообразить, добавив в печеночную смесь овощи, вареный рис или гречку.
Рецепт 1. Традиционные котлеты из печени говяжьей
Ингредиенты
свиное сало – 100 г;
500 г печени говяжьей;
мука – 100 г;
соль экстра;
20 г крахмала;
лук – 120 г;
раст. масло;
перец черный;
Способ приготовления
1. Снимаем с печени пленку. Вырезаем сосуды и протоки. Хорошо моем под краном и замачиваем на несколько часов в воде. Подготовленный субпродукт нарезаем кусками. Луковицу чистим, ополаскиваем и разрезаем на четыре части. Обрезаем с сала шкурку и режем его кусочками. Все продукты измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
2. Яйцо слегка взбиваем и добавляем в печеночную массу. Сюда же добавляем муку и крахмал. Перчим, солим и тщательно вымешиваем до однородности.
3. Нагреваем сковороду на умеренном огне и наливаем немного постного масла. Выкладываем массу ложкой в разогретое масло, и обжариваем с двух сторон. Во время обжаривания не увеличиваем огонь, иначе котлеты получатся неаппетитными и жесткими. Подаем котлеты с салатом или гарниром из овощей.
Рецепт 2. Колеты из печени говяжьей «Парочка»
Ингредиенты
две луковицы;
печень говяжья – 0,5 кг;
масло растительного – 50 мл;
яйца – три шт.;
перец — щепотка;
соль – 5 г.
Способ приготовления
1. Чистим и моем луковицы, нарезаем их кубиками. Ставим на плиту сковороду, вливаем немного масла и разогреваем. Обжариваем измельченный лук, постоянно перемешивая, на умеренном огне до румяности.
2. Предварительно вымоченную печень зачищаем от пленки, сосудов и протоков. Хорошо промываем под струей воды и обсушиваем одноразовым полотенцем. Субпродукт нарезаем кусочками. Перекладываем его в емкость блендера, добавляем к печени половину обжаренного лука и перемалываем в однородную массу. Выливаем ее в миску, солим, добавляем два яйца, муку и перчим. Хорошо все вымешиваем.
3. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем котлеты ложкой в раскаленное масло и жарим с двух сторон, по три минуты на каждой. Каждую котлетку смазываем майонезом, кладем немного обжаренного лука и складываем вместе две штучки.
Рецепт 3. Котлеты из печени говяжьей с овсяными хлопьями
Ингредиенты
70 мл сметаны;
400 г печени говяжьей;
мелкая соль;
крупная луковица;
90 г овсяных хлопьев.
Способ приготовления
1. Вымоченную в молоке говяжью печень зачистите от пленки. Вырежьте все прожилки и протоки. Порубите кусочками как можно мельче. Хорошо промойте и слегка обсушите.
2. Луковицу почистите, ополосните и меленько покрошите.
3. Овсяные хлопья пересыпьте в кофемолку и перемелите до состояния муки.
4. Соедините в миске нарезанную кусочками печень и измельченный лук. Добавьте к ним яйца и сметану. Приправьте солью и специями, всыпьте овсяную муку и перемешайте все до однородности. Оставьте печеночную массу на десять минут. Если спустя это время, масса будет жидковатой, добавьте еще немного муки.
5. Ложкой выкладывайте котлетки на раскаленную сковороду с маслом. Жарьте минуты три, затем переверните, и обжарьте с другой стороны, столько же времени. Котлетки получаются очень нежными и сочными.
Рецепт 4. Котлеты из печени говяжьей с рисом
Ингредиенты
лук – 0,5 кг;
говяжья печень – 500 г;
соль экстра;
200 г круглого риса;
Способ приготовления
1. Вымочить печень в воде или молоке. Зачистить пленки, удалить протоки и сосуды. Промыть под краном, обмокнуть салфеткой и нарезать небольшими кусками. Перемолоть субпродукт на мясорубке.
2. Почистить и промыть лук. Покрошить его мелкими кусочками. Разогреть на небольшом огне сковороду с маслом. Выложить в раскаленное масло измельченный лук и обжарить до золотистого оттенка.
3. Промытый рис отварить до мягкости. Откинуть его на дуршлаг и промыть под струей воды.
4. Соединить печеночную смесь с обжаренным луком и рисом. Добавить яйца, поперчить и посолить. Хорошенько перемешать.
5. Выложить массу ложкой в раскаленное растительное масло. Накрыть крышкой и жарить три минуты. Затем перевернуть котлеты и продолжать жарить столько же времени, но, уже не накрывая крышкой. Подавать котлеты с овощным салатом или гарниром.
Рецепт 5. Котлеты из печени говяжьей «По-домашнему»
Ингредиенты
грудинка – 100 г;
стакан питьевой воды;
400 г печени говяжьей;
30 г сливочного масла;
15 г чеснока;
30 мл масла растительного;
90 г овсяных хлопьев;
100 мл молока;
70 мл кетчупа;
крупная луковица;
сметана – 80 г.
Способ приготовления
1. Всыпьте овсяные хлопья в глубокую тарелку и залейте их молоком. Перемешайте и оставьте их набухать минут на 20.
2. Печень зачистите от пленок, сосудов и протоков. Хорошенько ополосните и порежьте некрупными кусочками. Чеснок очистите, грудинку порежьте кусками. Перекрутите все на мясорубке.
3. Отожмите овсяные хлопья от молока и выложите их в печеночный фарш. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте.
4. Разогрейте совсем немного масла на сильном огне. Затем скрутите огонь и выкладывайте на сковороду котлетки с помощью ложки. Обжарьте их с двух сторон, буквально по две-три минуты на каждой. Готовые котлеты переложите в чугунный казанок.
5. Лук порежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, положите сливочное масло и растопите. Обжарьте в нем лук до румяности. Влейте сметану и воду, посолите и приправьте специями. Вскипятите соус и подержите на слабом огне буквально минут пять.
6. Залейте котлеты полученным соусом, накройте крышкой и потушите на медленном огне четверть часа. За пять минут до готовности добавьте кетчуп. Дайте блюду настояться минут пять, и подавайте с гарниром, салатом или соленьями.
Рецепт 6. Котлеты из печени говяжьей с манкой
Ингредиенты
лук – 130 г;
масло растительное;
печень говяжья – 0,5 кг;
соль мелкого помола;
манная крупа – 100 г.
Способ приготовления
1. Удалите с печени пленку, вырежьте сосуды и протоки. Ополосните субпродукт под краном и нарежьте кусками. Лук очистите и крупно порежьте. Печень и лук измельчите с помощью блендера или мясорубки.
2. В печеночно-луковую смесь всыпьте манку, перемешайте и оставьте ее на некоторое время, чтобы крупа набухла. Затем добавьте яйцо и посолите. Еще раз хорошенько вымешайте.
3. Поставьте на плиту сковороду, налейте совсем немного масла и хорошо разогрейте. Выложите ложкой котлеты в раскаленное масло и обжарьте с обеих сторон. Жарятся котлеты достаточно быстро. Достаточно подержать их на огне по паре минут на каждой стороне.
Рецепт 7. Котлеты из печени говяжьей с гречкой
Ингредиенты
крупная луковица;
400 г печени говяжьей;
постное масло;
неполный стакан гречневой крупы;
молотый перец черный;
два яйца;
соль мелкого помола;
Способ приготовления
1. Очищенную от пленки и всего лишнего печень хорошо промываем под струей воды. Обтираем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусками и измельчаем с помощью мясорубки.
2. Промытую гречневую крупу отвариваем до готовности. Остужаем и выкладываем в печеночный фарш. Добавляем в массу яйца и муку, перчим, солим и хорошенько вымешиваем.
3. Выкладываем фарш ложкой на разогретую сковороду с постным маслом. Обжариваем с двух сторон до аппетитной корочки.
Рецепт 8. Котлеты из печени говяжьей «Праздничные»
Ингредиенты
200 г сыра голландского;
800 г печени говяжьей;
500 г лука;
масло постное;
120 г манной крупы;
черный перец;
соль экстра;
две морковки;
болгарский перчик;
шесть помидоров.
Способ приготовления
1. Снять с печени пленку, вырезать все лишнее, хорошо промыть и порезать кусками. Почистить чуть больше половины лука, ополоснуть и нарезать крупными кусками. Перемолоть все на мясорубке.
2. В печеночный фарш добавить крупу манную и яйцо, приправить солью и специями. Тщательно вымешать фарш.
3. Выкладывать ложкой фарш в виде котлет на раскаленную сковороду, добавив немного растительного масла. Обжарить котлетки до появления аппетитной корочки. Готовые котлеты выкладывать на слегка смазанный противень.
4. Оставшийся лук, морковку и перец почистить и промыть. Лук нашинковать тонкими перьями. Морковку крупно натереть. Болгарский перчик порезать тонкими полосками. Поставить на плиту сковороду, налить масло и хорошо его разогреть. Выложить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить морковную стружку и продолжать жарить, постоянно перемешивая, до мягкости. Положить в поджарку полоски болгарского перца, перемешать и жарить еще минут пять. Овощную поджарку остудить.
5. Помидоры помыть, обтереть салфеткой и нарезать не слишком толстыми кружочками.
6. На каждую котлетку выложить немного овощной поджарки, сверху положить кружок помидора и присыпать тертым сыром. Полить майонезом и отправить в духовку минут на пять, чтобы сыр расплавился. Украсить котлеты свежей зеленью. Такие котлетки станут настоящим украшением праздничного стола.
- Жарить печеночные котлеты из печени говяжьей нужно на слабом огне. По две-три минуты на каждой стороне, чтобы они оставались нежными и мягкими.
- Чтобы котлетки получились пышными, можете добавить в фарш гашенную уксусом соды.
- Если хотите, чтобы котлеты получились еще сочнее, потомите их несколько минут в сливочном соусе.
- Подавайте котлеты со сметаной. Для пикантности, в нее можно выдавить несколько зубчиков чеснока и перемешать.
- Обжаривайте котлеты в небольшом количестве масла, иначе они будут слишком жирными.
Такое блюдо, как печёночные котлеты из говяжьей печени, замечательно тем, что не требует особых кулинарных навыков. Его сможет приготовить каждый, у кого есть желание отведать вкусные, сочные котлеты из печени и набор необходимых продуктов. Для таких котлет подойдёт любая печень: куриная, говяжья или свиная. Смотрите подробный рецепт котлет из печени с пошаговыми фото. Главный секрет в приготовлении вкусных печёночных котлет - готовый фарш. Он должен получиться обязательно густым, тогда готовые печёночные котлеты будут пышными, сочными, такими, как мы и привыкли видеть и есть котлеты из мяса.
Ингредиенты для печёночных котлет из говяжьей печени:
- Печень говяжья 500 г,
- Яйца 2 шт.,
- Сметана 2 ст.л.,
- Манная крупа 6 ст.л.,
- Растительное масло 6 ст.л.,
- Сало 100 г,
- Луковица крупная 1 шт.,
- Соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления котлет из говяжьей печени
1) Печень промываем хорошо водой и вытираем насухо. Разрезаем на куски и вырезаем протоки, они жёсткие и будут попадаться в готовом блюде крупными кусками. Затем измельчаем печёнку любым удобным способом. Я это сделала с помощью блендера, можно использовать мясорубку. Помещаем подготовленную печёнку в глубокую миску.
2) С лука снимаем шелуху, а с сала срезаем кожицу. Для приготовления печёночных котлет лучше всего подойдёт кусок свежего сала, но если такого нет, то можно использовать солёное. С солёного сала следует срезать места, покрытые солью, и хорошо промыть в воде. Теперь перемалываем лук и сало. Добавляем измельчённые продукты к печени. Всё хорошо перемешиваем.
3) Вбиваем в миску два куриных яйца и всыпаем манную крупу. Вымешиваем до однородной консистенции.
4) Добавляем сметану. Она придаст готовым котлетам нежную структуру и сливочный вкус.
5) Кладём соль и перец по вкусу. Вымешиваем все ингредиенты. Печёночный фарш для котлет готов. Оставляем миску в сторону пока на 30 минут, а лучше всего на 1 час. За это время манка пропитается жидкостью, которую в избытке выделяет печёнка, увеличится в объёме и фарш станет густым.
6) По истечении определённого времени приступаем к жарке котлет. На сковороду вливаем растительное масло, двух столовых ложек для начала будет достаточно. Растительное масло добавляем на сковороду в процессе приготовления по мере необходимости. Хорошо его раскаляем и выкладываем столовой ложкой печёночную массу. Обжариваем сначала с одной стороны котлеты две минуты на медленном огне.
7) Затем переворачиваем на обратную сторону и жарим ещё две минуты, накрыв сковороду крышкой. Под крышкой образуется пар и под его воздействием котлеты немного потушатся, станут невероятно мягкими и сочными. Слишком долго держать котлеты из печени на сковороде не стоит, чтобы они не стали жёсткими. Печень - очень нежный продукт и не терпит слишком долгой термической обработки.
Котлеты из печени говяжьей давно уже не считается классическим блюдом многих профессиональных заведений, но все так же остается самым родным и полезным для многих семей. Говяжьи котлеты поднимают гемоглобин, в их состав входят витамины группы А и В, которые делают наши волосы блестящими и здоровыми, кожу гладкой, а зрение более четким.
Высокая кухня в современное время тоже не обходится без говяжьей печени и котлеты кулинарным языком могут звучать совсем по-другому, также как и многие блюда из нашего повседневного стола. Например, всем нам известные отбивные, зажаренные в яичном кляре, похожи на рецепт французского блюда под названием бризоль, а рецепт котлет из печени очень схожи на приготовление крокетов.
Но, привычное нам название может заключать в себе неповторимый вкус не хуже профессиональных блюд высокой кухни, если знать правильный подход к приготовлению, используя лучшие и проверенные рецепты.
Как правильно подготовить печень к приготовлению
Правильно выбранная печень говяжья свежая – залог вкусного и ароматного блюда. Вот на что необходимо обращать внимание при покупке говяжьей печени:
- Печень должна иметь цвет спелой вишни. Слишком темная или, наоборот, слишком светлая, она может быть сигналом проведенных над ней манипуляций «воскрешения»;
- Обязательно понюхайте ее. Свежая печень имеет слащавый запах, а кислый имеет та, которая уже пролежала более, чем 48 часов;
- Упругая мякоть – еще один положительный показатель, поэтому продавив слегка ее пальцем, она должна сразу восстановиться в прежнее положение.
По многим отзывам домохозяек, говяжью печень сложно готовить и часто она получается жесткой. Поэтому будет правильно изначально рассказать секреты подготовки ее к приготовлению:
- В первую очередь хорошо промойте ее в проточной воде;
- Избавьтесь от пленок и имеющихся прожилок;
- Говяжью печень следует замачивать в молоке на некоторое время (обычно хватает 30-40 мин.) в зависимости от блюда, чтобы она приобрела мягкость;
- Для жарки следует использовать порезанные кусочки;
- Солить необходимо в конце готовки (если блюдо жарят или запекают), соль забирает влагу, поэтому чтобы ее сохранить солим в последнюю очередь.
Классический рецепт говяжьих котлет
Печеночный фарш в классическом рецепте по составу напоминает консистенцию теста на блины. Чтобы получить однородную массу воспользуйтесь мясорубкой, помощь блендера здесь будет лишней. Предварительно перед прокручиванием печени на мясорубке ее нужно очистить от пленки и хорошо промыть.
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 600 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 2 ст.л.;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Приправы по вкусу.
Делаем микс из всех перечисленных ингредиентов, кроме муки.
В муке перед поджаркой обваливаем котлеты, сформированные с помощью ложки.
Масло должно хорошо прогреться и создавать пузырьки при прикосновении с деревянной лопаткой.
Рецепт говяжьих котлет в томатном соусе
Печеночные котлеты из говяжьей печени – блюдо, которым можно всегда удивить. Добавляя и экспериментируя над новыми составляющими ингредиентами можно сделать печень неузнаваемой, придать изысканный вкус с оригинальными нотками разных приправ.
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 400-450гр.;
- Батон (желательно черствый) – 100гр.;
- Яйцо – 1шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Тимьян – щепотка;
- Сухой базилик – щепотка;
- Сметана – 2 ст.л.;
- Томатная паста – 2ст.л.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Чеснок – 1 зубчик.
Говяжью печень перекручиваем на мясорубке с луком и размоченным водой батоном. Смешиваем приправы и яйцо. На разогретую сковороду кладем сформированные ложкой котлеты.
Жарим по пять минут с каждой стороны – не больше. Отдельно готовим соус. Смешиваем сметану, пасту томатную, чеснок, продавленный чеснокодавкой, и немного воды прогреваем на плите.
Заливаем котлеты и оставляем на 15 минут максимум, иначе котлеты могут быть жесткими. Обязательно попробуйте сделать блюдо с соусом и вы гарантированно получите вкусные котлеты с нежной мякотью и незабываемым ароматом.
Способ приготовления печеночных котлет с картофельным пюре
Это то блюдо, которое не требует гарнира. Достаточно поставить на стол весенний салат из капусты или свежей моркови.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 350 гр.;
- Картофельное пюре – 250 гр.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Сухари панировочные – 20 гр.;
- Сливочное масло – 40 гр.;
- Хмели-сунели – щепотку.
Соус:
- Сметана – 250 гр.;
- Укроп – 80 гр.
Лук порезать и поджарить до золотистого цвета. Параллельно сделайте фарш, с помощью мясорубки перекрутите печень и вареный картофель.
Сухари замочите в молоке или воде. Добавьте в фарш сухари, яйцо, лук, картофельное пюре. Тщательно все смешайте. На раскаленной сковороде обжарьте с каждой стороны сформированные котлеты по 5 минут.
Отдельно сделайте соус. Смешайте все ингредиенты, мелко порезав укроп, посолите, поперчите по своим предпочтениям.
Котлеты подавайте с соусом по три-четыре штуки.
Салат придаст печеночным котлетам освежающее дополнение. Приятного аппетита!
Блюда народов мира из фарша говяжьей печени
Котлетки из говяжьей печени полезны, вкусные и во многих странах это оценили по достоинству, подавая практически такое же блюдо в ресторанах высокой кухни. Видоизмененное название и некоторые нюансы в приготовлении являются отличительным фактором котлет по зарубежному образцу. Рассмотрим несколько примеров вкусных рецептов, в которые тоже используется печеночный фарш из говядины.
Крокеты из говяжьей печени
Крокеты – это небольшие круглые шарики, обжаренные в панировочных сухарях. По составу они очень похожи на наши отечественные котлеты, но получили свое первоначальное название во Франции.
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 600 гр.;
- Одна небольшая головка репчатого лука;
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука – 100 гр.;
- Панировочные сухари – 100 гр.
- Приправы.
Очистить основной ингредиент от ненужных пленок, порезать на небольшие кусочки. Поджарить с луком до приятного золотого цвета. Перекрутить на мясорубке и сделать фарш со всеми составляющими ингредиентами кроме панировочных сухарей, муки, а также берем в состав только одно яйцо, второе предназначено для панировки.
Скатываем фарш в круглый шарик обмакиваем в муку, затем яйцо и в панировочные сухари. Обжариваем крокеты на смеси из сливочного и растительного масла.
Печеночные маффины
Мягкие, пушистые, невероятно вкусные печеные маффины полезны как для взрослых, так и для детей. Тех, кто придерживается диеты – печеночные маффины идеально подходящий вариант держать организм в тонусе целый день при этом не набрать лишнего веса. Технология приготовления очень схожа на приготовления всеми любимых печеночных котлет.
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 300 гр.;
- Яйцо – 1шт.;
- Сливочное масло – 30 гр.;
- Лук – одна шт.;
- Чеснок – два зубчика;
- Мука – 100 гр.;
- Приправы – майоран, перец, петрушка, укроп, соль.
Печень, лук и чеснок перекрутить через мясорубку. Добавляем в полученный фарш масло, петрушку, укроп, яйцо, специи, муку. Вымешать в однородную массу. Оставляем фарш на 20 минут. Выкладываем полученную массу в формочки для маффинов предварительно смазанные маслом и ставим запекать в духовую печь на 25 минут при 180 градусов. После того, как маффины остынут – можно подавать к столу.
Как из говяжьей печени приготовить котлеты мы рассмотрели, но существует намного больше рецептов, ведь каждая приправа или ингредиент оставляет свой почерк, делая блюдо уникальным и неповторимым.
Loading...