Самый простой способ мариновать грибы. Маринованные белые грибы: секреты и тонкости. Рецепт маринованных грибов

Сегодня, как и в древние времена, грибы - неотъемлемая часть рациона русского человека. Полезные и питательные качества этого продукта не утрачиваются даже после термической обработки. К слову, эти дары природы являются диетическим продуктом и легко усваиваются. Маринованные грибы сохраняют содержание большого количества микроэлементов, витамины (В, С, РР, Е), а также углеводы и белки.

Подготовка грибов

Для маринования подходят разные виды грибов, но следует учитывать, что их вкус изменится под действием маринада. Молодые экземпляры, которые подвергнутся температурной обработке, сохранят упругую консистенцию, тогда как «старые» станут мягкими и потеряют форму. Свежие грибочки не могут длительно храниться, начинайте работу с ними сразу как принесли домой.

Замочите грибы в холодной воде на короткое время. Этот этап позволит избавиться от прилипшего мусора и крупных вредителей. Следующий шаг - очистка. С помощью ножа соскоблите оставшиеся травинки, песок или землю. В процессе чистки сортируйте сырьё по видам и размерам. Традиционно у маслят и сыроежек снимают кожицу со шляпки, делать это необязательно. Отделите ножки от шляпок у крупных грибов и, если нужно, разрежьте на части, мелкие - достаточно немного обрезать.

Технология маринования

Мариновка грибов начинается с их отваривания. Такая процедура сделает продукт безопасным и увеличит срок хранения заготовки. При варке следует учитывать вид грибочков, их плотность и размер. Время термической обработки не должно превышать 25−30 минут с момента погружения в воду. Например, боровики и 20−25 минут, а подберёзовики - 15 минут.

Приготовить маринованные грибы можно легко. Для этого нужно варить их в маринаде или залить им предварительно отваренное сырьё. Оба способа хороши, но имеют вкусовые и эстетические отличия. Грибочки, которые варились в маринаде, отдадут ему свой аромат и, к сожалению, сделают его мутным и тягучим. В другом варианте вкус продукта будет менее насыщенным, но зато вид - потрясающим. Любой рецепт маринованных грибов основывается на универсальном рассоле, в состав которого входят:

1 литр чистой воды;
1,5 ст. ложки соли (не используйте йодированную);
1 ст. ложка сахара;
уксусная эссенция - 30 мл / столовый уксус (9%) - от 50 до 100 мл.

Наполнить состав ароматом помогут специи, выбирайте на свой вкус. Некоторые хозяйки, чтобы добавить в свой рецепт маринованных грибов необычный вкус, добавляют лист смородины, дуба, палочки корицы, жгучий перец чили.

Универсальный рецепт

Этот простой и быстрый способ подойдёт для любых грибов. Предварительно следует промыть и тщательно очистить сырьё. На один литр маринада понадобится:

40 г поваренной соли;
20 г сахара;
1,5 ч. л. эссенции уксусной;
3 лавровых листа;
12 шт. душистого перца горошком;
3 бутона сухой гвоздики;
1 палочка корицы (можно без неё).

Грибочки отварите в подсоленной воде. В процессе варки убирайте пену, которая при этом образуется. Когда продукт опустится на дно - снимайте с огня. Слейте отвар и просушите грибы, разложите в простерилизованные банки. Количество рассола рассчитывают так - 200 мл на тару объёмом в 1 литр. Варите маринад в отдельной ёмкости примерно 10−15 минут. На этом этапе уксус не добавляйте.

Снимите пряный отвар с огня, добавьте эссенцию, и сразу заполните им подготовленные банки. Закройте крышками и дайте остыть. Грибочки, приготовленные таким способом, можно пробовать уже через месяц.

Хрустящие опята

Всё начинается с предварительной обработки грибов: очистить, хорошо промыть и обдать кипятком. Залейте грибочки подсоленной холодной водой и поставьте вариться на 30 минут. В процессе не забывайте снимать пену. По истечении заданного времени выключите огонь и добавьте специи. Остывшие опята следует слить, промыть под водой и разложить по банкам.

Маринад готовим отдельно. В ёмкость налейте один литр воды и добавьте :

1 соцветие укропа;
2 лавровых листа;
50 г сахара;
30 г поваренной соли;
80 мл столового уксуса 9%.

Отварите специи в течение 5 минут. Горячий рассол перелейте в банки так, чтобы он полностью покрывал грибы. Закройте крышками и можно убирать в кладовку.

Яркие лисички

Идеальными грибами для маринования являются лисички. Красивые и невероятно вкусные, они украсят любой стол и станут гордостью хозяйки. Сохранить «весёлый» цвет этих грибочков в процессе варки поможет небольшое количество кислоты, которую следует добавить в воду. Это может быть лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, а также уксус. Для приготовления одного килограмма лисичек потребуется:

2 бутона гвоздики сушёной;
5 шт. душистого перца горошком;
1 лист лавровый;
30 г поваренной соли;
10 г сахара-песка;
по 0,1 литра столового уксуса 9% и воды.

Грибы нужно промыть, почистить и перебрать. Обрежьте слишком длинные ножки, крупные шляпки лучше разрезать пополам. В течение 20 минут варите в слабосоленой воде. Слейте воду, промойте лисички под водой. В отдельной кастрюле смешайте все ингридиенты для маринада. Когда рассол закипит, добавьте уксус и грибочки. Варите 20−25 минут и дайте немного остыть. Разложите в банки, простерилизуйте и закройте крышками.

Хозяйкам на заметку

Любой процесс, даже такой простой, как замариновать грибы, имеет свои нюансы. Опытные кулинары и грибники советуют:

снимайте всю пену, которая образуется при варке грибочков - рассол будет прозрачным;
добавляйте немного растительного масла перед тем, как закрыть банку крышкой;
несколько кристаллов лимонной кислоты сохранят цвет продукта при отваривании;
аккуратно подходите к выбору специй, яркий вкус которых перекроет грибной аромат.

Эти нехитрые правила помогут сделать прекрасную закуску для всей семьи и избежать порчи продукта.

Главное - безопасность

Следует помнить, что домашние заготовки, могут привести к развитию гастроэнтерита, отравлению и, самое страшное, ботулизму. Эта инфекционная болезнь развивается в случае, когда в организм человека попала ботулобактерия. Возникает такая ситуация при недостаточной очистке грибов, несоблюдении технологии консервации, при неправильном хранении заготовок. Опасность может быть даже в том случае, когда рецепт маринования грибов является проверенным.

Опасные микроорганизмы не размножаются:

Во время сбора старайтесь срезать грибы так, чтобы на ножке не оставалось земли. Если нет уверенности в том, что гриб съедобный, лучше оставьте его в лесу. Отваривание снижает риск отравления, но не может нейтрализовать яд в несъедобных грибах.

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов — это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20−25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях- не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3−5 дней и другие.

Универсальный маринад

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: консервация.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т. д.), так и подосиновиков, лисичек и т. д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

Ингредиенты:

сахар — 80 г;
соль — 40 г;
уксус — 100 мл (или 30 мл эссенции);
душистый и черный перцы горошком;
гвоздика — 5 бутонов;
лавровый лист — 2 шт.;
вода — 1 л.

Способ приготовления:

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.
Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.

Быстрый маринад

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

Ингредиенты:

гвоздика — 7 бутонов;
лавровый лист-3 шт.;
тимьян — 2−3 веточки;
лук — 1 шт.;
вода — ¾ ст. ;
белый винный уксус — 1/3 ст.;
соль -30 г;
перец-горошек -1,5 ч. л.;
грибочки -700 г.

Способ приготовления:

Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Для белых грибов

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 29 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.

Ингредиенты:

соль — 20 г;
уксусная кислота (30%) — 70 мл;
вода — 1,5 ст.;
черный и душистый перцы — 14 горошин;
лавровый лист — 2 шт.;
сахар — 20 г;
репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.
Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.
Варите 5−10 минут.
Добавьте очищенный лук, специи, варите 20−25 минут.
В самом конце варки долейте уксус.
Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

Для опят

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 21 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30−50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

Ингредиенты:

вода — 1 л;
сахар — 60 г;
соль — 30 г;
уксус (9%) — 300 мл;
гвоздика — 3 бутона;
кориандр — 1 ч.л.;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.
Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
Разложите по банкам, закатайте.

Для маслят

Время: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Маслята — прихотливые грибы, они требуют длительной подготовки перед маринованием. Сначала нужно очистить пленочку со шляпки, затем снять мох и грязь с ножки. Основное правило хозяек: перед тем, как начать готовить, маслята нужно очистить, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в соленой воде, прополощите, поменяйте воду несколько раз, чтобы удалить песок. Еще раз промойте под проточной водой и приступайте к маринованию. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибочков.

Ингредиенты:

вода — 1 л;
соль — 40 г;
сахар — 60 г;
уксусная кислота — 30 мл;
гвоздика, чеснок, перцы, лавр — по вкусу.

Способ приготовления:

Растворите в кипятке соль, сахар, специи и прокипятите несколько минут.
Остудите, влейте уксус.
Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим рассолом, закрутите.

С соевым соусом

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

Ингредиенты:

соевый соус — 50 мл;
сахар — 30 г;
бальзамический уксус — 50 мл;
растительное масло — 50 мл;
лаврушка, перец — по вкусу;
петрушка, чеснок.

Способ приготовления:

Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.
Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
Влейте уксус, снова перемешайте.
Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.

С чесноком и перцем

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 45 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В горячую пору маевок и летних пикников вам пригодится рецепт шашлыка из шампиньонов. Их готовят из предварительно замаринованных грибов. Чтобы приготовить рассол, понадобятся пряности, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота. Грибочки нанизывают на шампур и запекают на углях. Это потрясающе вкусный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Попробуйте разнообразить свое меню!

Ингредиенты :

чеснок — 6 зуб.;
укроп — 30 г;
соль — 60 г;
сахар — 30 г;
уксус — 30 мл;
растительное масло — 30 мл;
лавровый лист, черный перец — по вкусу;
вода — 1 л.

Способ приготовления:

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, лавр, перец, доведите до кипения.
В отдельной емкости смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар, масло.
Добавьте эту смесь в кипящий рассол, сразу же выключите огонь.
Поместите грибы на 10−15 минут в маринад.

Для грибов по-корейски

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: корейская.
Сложность: средняя.

Попробовав однажды такие грибочки, вы больше не будете покупать их в магазине, ведь вкус закуски не оставит равнодушным никого! Для приготовления не потребуются заморские, дорогие продукты, лишь шампиньоны, специи, соль, пряности. Начните процесс с подготовки грибов: крупные экземпляры нарежьте порционными кусочками, маленькие грибочки оставьте в первозданном виде.

Ингредиенты:

растительное масло — 60 мл;
уксус яблочный — 80 мл;
соевый соус — 2 ст.л.;
кориандр — 1 ч.л.;
перец чили — 1 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
зелень укропа, петрушки — 50 г;
семена кунжута — 20 г;
чеснок — 6 зуб. ;
соль — 20 г.

Способ приготовления:

нарежьте мелко укроп, петрушку, порубите чеснок.
Острый перец нарежьте очень мелкими слайсами.
В казан налейте масло, добавьте кориандр, черный и острый перцы, лавр, чеснок, зелень.
Влейте уксус, соевый соус.
Перемешайте, введите соль.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде, добавьте в маринад.
Доведите смесь до кипения, засыпьте грибы, перемешайте, еще раз закипятите.
Остудите, снимите с огня.

Видео

Маринованные грибы на зиму – весьма вкусный и питательный продукт. Приготовить такую заготовку в домашних условиях совсем несложно. Главное, нужно выбрать понравившийся рецепт приготовления маринованных грибов на зиму и воплотить его в жизнь.

Лесные грибы можно готовить многими способами, при этом экспериментировать со специями и вариантами приготовления. В результате, новое блюдо будет иметь свою собственную оригинальность. Маринованные грибы в домашних условиях никогда не смогут наскучить, потому что каждый раз заготовка получается совершенно разной на вкус. А ваши близкие и друзья всегда будут радоваться разнообразию блюд из грибов на праздничном столе.

Как можно мариновать грибы в домашних условиях, чтобы они понравились нашим домочадцам? Для начала нужно знать, какие грибы годятся для маринования. Скажем сразу, что не все лесные грибы пригодны для консервации. А вот , белые, синяя ножка, и считаются лучшими для этой цели. Каждой хозяйке нужно только следовать рекомендациям приготовления и соблюдать пропорции соли и уксуса. А когда в тихий зимний вечер вся ваша семья сядет за стол и попробует маринованные грибы с картофелем, вы поймёте, что не зря потратили время на эту заготовку.

Существует правило в мариновании грибов, которое нарушать не стоит. Никогда не отваривайте разные виды грибов все вместе, так как они имеют разную структуру, и время термической обработки для каждого из них разное. Мариновать лесные грибы лучше тоже по отдельности, ведь и вкусовые качества у них разные.

Маринованные грибы на зиму в банках всегда имеют своих поклонников. Эту заготовку можно поставить на стол, как основное блюдо или использовать как дополнение. На первый взгляд, процесс маринования кажется сложным, если делать его впервые. Однако второй раз вы будете готовить заготовку на одном дыхании. Важно правильно провести тепловую обработку, чтобы не допустить размножения бактерий и микроорганизмов, которые могут испортить грибы.

Стоит отметить, что для приготовления маринованных грибов подойдут даже и из магазина. В консервированном виде они получаются ничуть не хуже, чем боровики из соснового бора. Как можно мариновать грибы на зиму в банках, чтобы это не отнимало много времени?

Простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках

Хотим предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках.

Для этого нам нужны такие продукты:

грибы – 3 кг;
вода фильтрованная – 0,6 л;
соль – 100 г;
душистый перец – 3 горошины;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
уксусная эссенция 70% – 50 мл;
петрушка, кинза (свежие) – 100 г.

Очищенные грибы закинуть в воду, немного подсолить и дать закипеть.

Шумовкой мешать грибы и удалять пену с поверхности.

Как только пена перестанет появляться, добавить все ингредиенты, кроме уксусной эссенции.

Дать кипеть грибам, пока они полностью не опустятся на дно кастрюли.

Добавить уксусную эссенцию и дать прокипеть маринаду 15 мин.

Убрать с огня, дать остыть и только тогда разлить по банкам.

Закупорить металлическими крышками и отправить в подвальное помещение.

Этот простой рецепт маринованных грибов прекрасно подойдёт не только на каждый день в качестве закуски, но и в праздники.

Важно знать, что маринованные грибы с уксусом требуют использования только эмалированных ёмкостей, а также банок из стекла. Дело в том, что уксусная кислота вступает с металлом в реакцию, и выделяются вредные вещества в маринад, которые могут быть опасными для здоровья.

Ниже приведён ряд рецептов маринованных грибов на зиму с добавлением других ингредиентов.

Рецепт маринованных грибов с уксусом

В этом случае маринад не готовится отдельно, его варят вместе с грибами, что придаёт блюду максимум пикантности.

грибы – 2 кг;
вода – 300 мл;
уксус 9% – 100 мл;
соль – 50 г;
лист лавровый – 5 шт.;
перец чёрный горошек – 8 шт.;
гвоздика – 8 шт.;
чесночные дольки – 7 шт.;
зелень укропа – пучок.

Ёмкость с очищенными грибами заполнить водой, поставить на огонь и кипятить 20 мин.

Помешивать грибы шумовкой и снимать образовавшуюся пенку.

Добавить в ёмкость все компоненты, кроме уксуса и зелени, и дать ещё прокипеть 20 мин.

За 5 мин до окончания процесса добавить уксус и мелко порезанный укроп, перемешать.

Заполнить банки, закупорить их, воспользовавшись закаточной машинкой, и укутать в одеяло до полного остывания.

Этот вариант маринованных грибов в банках весьма необычен, однако блюдо получается пряным и довольно ароматным.

Как ещё мариновать грибы на зиму в банках? Существует масса интересных рецептов приготовления маринованных грибов.

Маринованные грибы в домашних условиях с морковью и чесноком

Список продуктов для заготовки:

грибы – 1,5 кг;
вода – 300 мл;
соль, сахарный песок – по 2-3 ч. л.;
уксус 9% – 3 ст. л.;
душистый и чёрный перец – по 7 горошин;
гвоздика – 7 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
чесночные дольки – 10 шт.

Заранее очищенные грибы проварить в подсоленной воде около 20 мин, постоянно помешивая и снимая пену.

Откинуть грибы на сито и дать стечь воде.

В воду для маринада положить резанную кубиками морковь и нарубленный мелко чеснок.

Добавить соль и сахарный песок, размешать до растворения кристалликов и дать закипеть.

Сразу положить нарезанный полукольцами лук и другие ингредиенты.

В маринад добавить грибы и дать кипеть 10 мин на медленном огне.

Убрать с плиты, разлить по стеклянным банкам и закатать.

Оставить в комнате до полного остывания, а после вынести в прохладное помещение.

Данный рецепт, показывающий, как мариновать грибы на зиму, не займёт слишком много вашего времени, однако в итоге заготовка получится с потрясающим вкусом. Ведь в домашних условиях грибы получаются питательнее и полезнее, так как консервируются без красителей и консервантов.

Рецепт маринованных грибов для супа (с фото)

Предлагаем приготовить интересную заготовку для любителей грибного супа – рецепт маринованных грибов с фото пошагового описания.

Для этого нам нужны следующие ингредиенты:

грибы – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ст. л.;
корица – щепотка;
гвоздика – 7 шт.;
перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
сахарный песок – 2 ч. л.;
уксус – 1,5 ст. л.

Очищенные грибы залить водой, добавить соль, дать закипеть и варить 20 мин, постоянно снимая пену.

К грибам добавить все специи, кроме уксуса и варить 10 мин.

Убавить огонь, влить уксус и прокипятить 5 мин.

Снять с плиты, разложить в банки, долить маринад и закрыть.

Поставить под одеяло и дать полностью остыть.

После охлаждения вынести в подвал или поставить в холодильник.

Зимой баночку с такой заготовкой открывают и просто добавляют в суп. Получается отличный бульон с ароматом лесных грибов.

Рецепт острых маринованных грибов на зиму

Существует также рецепт маринованных грибов на зиму с добавлением кардамона и семян горчицы. Это блюдо подойдёт для тех, кто любит грибы с острым вкусом.

Итак, нужно взять следующее:

грибы – 1 кг;
вода – 1 л для засола;
поваренная соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
чёрный перец горошком – 7 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
гвоздика – 5 веточек;
корица – 1 палочка;
кардамон – 5 стручков;
семена горчицы – 1,5 ст. л.;
семена укропа (сухие) – 2 ч. л.;
уксус 9% – 100 мл.

Промытые грибы опустить в кастрюлю с водой, проварить 15 мин и процедить через дуршлаг.

Промыть и вновь залить 1,5 л воды, дать закипеть грибам и бросить 200 г соли.

Варить на медленном огне 20 мин, слить воду и промыть грибы ещё раз под проточной холодной водой.

Делаем маринад: смешать в воде корицу, лавровый лист, семена горчицы, укропа, кардамон, перец и гвоздику. Довести до кипения и проварить 5 мин.

Положить в маринад грибы, добавить соль, сахарный песок и уксус.

Проварить около 7 мин на огне с маленькой интенсивностью, снять и разложить по банкам, доливая по надобности маринад.

Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до остывания, примерно на 24 ч.

Маринованные грибы в банках с овощами

Не менее вкусным получится рецепт маринованных грибов в банках с овощами.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
вода (на маринад) – 500 мл;
уксус 9% – 100 мл;
морковь средняя -2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
сахар – 2,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лаврушка – 4 листика;
чёрный и душистый перец – по 6 горошин.

Отварить очищенные грибы 20 мин, достать из кастрюли и промыть водой из-под крана. Затем процедить плодовые тела через сито или выложить на бумажное полотенце для удаления жидкости.

Залить в кастрюлю воду для маринада, дать закипеть. Добавить соль, сахар, смесь перцев и лавровый лист, пусть прокипит 10 мин.

Морковь натереть на тёрке с крупными делениями.

Удалить с перца семена и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами, соединить с морковью, перцем и поджарить до прозрачности.

Овощную смесь соединить с грибами и опустить в маринад. Дать прокипеть 10 мин, влить уксус и варить на медленном огне ещё 5 мин.

Расфасовать грибы с овощами в банки, долить маринад и закатать.

Маринованные грибы на зиму по этому рецепту можно и не закатывать, а употреблять после полного остывания.

Как мариновать грибы в банках без уксуса

Многие хозяйки спрашивают, как мариновать грибы в банках без использования уксуса? Предлагаем попробовать простой рецепт маринования с лимонной кислотой.

Необходимые продукты:

грибы – 1 кг;
вода – 0,7 л;
чеснок – 2 головки;
чёрный перец – 5 горошин;
кислота лимонная – 1 ч. л. (без верха);
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
розмарин – на кончике ножа.

Проварить заранее очищенные грибы в подсоленной воде 20 мин. Отбросить на сито, чтобы стекла полностью жидкость.

Залить грибы водой для маринада и, добавив специи (перец, лавровый лист, розмарин), дать закипеть жидкости.

Грибы должны вариться до тех пор, пока не станут уходить на дно, примерно 20 мин.

Бульон слить, а грибам дать полностью остыть.

Чеснок нарезать крупными дольками и положить в банки, сверху разложить остывшие грибы.

В слитый грибной бульон добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Дать прокипеть 5-7 мин и убрать с огня.

Заполнить банки с грибами горячим маринадом и закатать крышками.

Утеплить банки и дать им остыть примерно 24 часа.

Поставить в холодильник или опустить в подвал.

Как мариновать грибы на зиму в винном маринаде

Иногда хочется удивить своих гостей необычными маринованными грибами. Предлагаем несколько рецептов, как мариновать грибы на зиму в винном маринаде, с хреном и яблочным уксусом.

В винном маринаде грибы получаются необычного вкуса и аромата. Такая заготовка будет кулинарным шедевром на вашем столе. Однако стоит учесть, что грибы в винном маринаде хранятся не так долго, всего 3-4 недели в холодильнике.

Ингредиенты:

грибы – 0,6 кг;
вино белое сухое – 300 мл;
оливковое масло – 150 мл;
уксус 9% – 30 мл;
соль – по вкусу;
сахарный песок – 2 ч. л.;
перец душистый и чёрный – по 6 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
лимонная цедра – 1 ч. л.

Маринад: смешать уксус, вино и оливковое масло. Добавить соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист, лимонную цедру.

Довести до кипения и прокипятить 10 мин.

Очищенные грибы порезать на большие кусочки и отправить в кипящий маринад. Дать прокипеть около 40 мин, постоянно помешивать и снимать пенку с поверхности маринада.

Остудить при комнатной температуре и прямо в кастрюле поставить в холодильник на 3-4 дня.

Слить жидкость из грибов, разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить снова в холодильник.

Заготовка готова к употреблению и можно наслаждаться восхитительным вкусом маринованных грибов в винном маринаде.

Приготовление маринованных грибов с хреном

Приготовление маринованных грибов с добавлением хрена понравится тем, кто любит блюда с пикантным и ярким вкусом.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
вода – 0,7 л (для маринада);
зелень укропа – 3 веточки;
дольки чеснока – 4 шт.;
листья смородины – 4 шт.;
корень хрена (небольшой);
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ч. л.;
уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.;
чёрный перец – 5 горошин.

Приготовленные и очищенные грибы проварить в подсоленной воде 30 мин.

Жидкость слить и промыть грибы под проточной водой.

Дно стерилизованных банок укрыть бланшированным укропом, натёртым на тёрке корнем хрена, листочками смородины, перцем и нарезанным слайсами чесноком.

Маринад: в воде смешать соль и сахарный песок, дождаться закипания и влить уксус, продолжая варить ещё около 5 мин.

Разложить сваренные грибы по готовым банкам и заполнить каждую горячим маринадом.

Закатать, поставить на крышки, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Маринованные грибы на зиму в банках с яблочным уксусом

Маринованные грибы на зиму в банках можно закрыть и с яблочным уксусом, что изменит вкус заготовки только в лучшую сторону и даст возможность всей семье наслаждаться блюдом.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахарный песок – 2 ч. л.;
вода – 2,5 ст.;
яблочный уксус – 8 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
чёрный перец – 10 горошин;
корица – 1 палочка;
дольки чеснока – 5 шт.

Почищенные и приготовленные грибы залить водой и дать кипеть 30 мин. При этом не забывать периодически помешивать и снимать образовавшуюся пену.

Слить воду и откинуть грибы на сито.

Маринад: соединить воду с солью, сахаром, перцем, корицей, лавровым листом, мелко нарезанными дольками чеснока и яблочным уксусом.

Поставив маринад на медленный огонь, кипятить в течение 5-7 мин.

Грибы разложить в банки, залить горячим маринадом и поставить стерилизовать на 15 мин.

Закрыть крышками и оставить в комнате остывать.

Полностью остывшие банки с заготовками вынести в прохладное помещение.

Обязательно воспользуйтесь этими рецептами приготовления грибов, маринованных на зиму, и проведите зимние месяцы с пользой и вкусными заготовками!

Мой любимый рецепт маринования грибов!

Вкус изумительный, ничего лишнего! Кто бы ни пробовал - просят рецепт!

И у вас получится обязательно, но при одном условии: количество ингредиентов для маринада должно быть соблюдено с абсолютной точностью!

Ингредиенты для маринада:

Из расчета на 1 литр грибного отвара.

✓ Соль - 3 ч. ложки

✓ Сахар - 2 ст. ложки

✓ Гвоздика - 4 шт

✓ Лист лавровый - 4 шт

✓ Перец душистый - 8 шт

✓ Корица молотая - 1/5 ч. ложки

✓ Уксусная эссенция - 3 ч. ложки (или 8 стол. ложек 9% уксуса)

Рецепт приготовления

Промытые и порезанные грибы, отварить, посолить по вкусу.

На грибном отваре приготовить маринад (если у вас есть белые грибы, лучше отварить их отдельно, и потом уже, именно на этом отваре приготовить маринад).

Подготавливаем банки 0,5 л или 0,7 л. Моем их и затем стерилизуем.

В каждую банку вливаем кипящий маринад на 1/4 часть объема банки.

Затем в каждую банку добавляем 1 зубок чеснока (или 2 мелких).

Закладываем в банку кипящие грибы (ложкой-шумовкой).

Доливаем сверху немного маринада и стерилизуем: 1-литровую банку 30 минут, 0,5 литровую банку 20 минут. Закатываем.

Можно обойтись и без стерилизации заполненных банок, но и маринад, и грибы тогда должны кипеть рядом на плите, и все нужно проделывать очень быстро.

Маринад сверху доливаем до самых краев, закручиваем простерилизованными крышками, и переворачиваем верх дном. Накрываем одеялом, до полного остывания.

Пробовать можно где-то через месяц. Перед подачей на стол заправлять ничем не нужно - грибы вполне самодостаточны по вкусу.

Примечание: У кого нет возможности заготовить лесные грибы, попробуйте замариновать пару баночек покупных шампиньонов.

Если грибов мало, или вы хотите попробовать их не через месяц, а скажем - через недельку, сделайте так: Слейте грибной отвар в отдельную кастрюльку (замерив количество), приготовьте на этом отваре маринад.

Когда покипит минут 5-7 - выложите в него откинутые грибы, доведите до кипения, и поварите грибы в маринаде примерно минут 10.

Потом раскладывайте по банкам, не забывая отслеживать количество маринада на объем банки!

Ну и про чеснок тоже не забываем.

Приятного аппетита!

Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.

Раскроем некоторые секреты искусства приготовления данного лакомства и узнаем, как мариновать в домашних условиях.

Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.
Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.

Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство - царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).

Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант - рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
Консервировать необходимо без кожицы.
Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.

Какие грибы подходят для маринования?

Для маринования грибов на зиму в банках подойдут любые представители данного разнообразного царства, кроме ядовитых, конечно.

Знаете ли вы? Грибочки считаются самыми разнообразными земными обитателями. Насчитывается около двух миллионов разновидностей, среди которых выучено только 100000, а классифицировано и того меньше.

При поиске вида для консервации, свой выбор следует остановить на , зеленушках, рядовках, рыжиках, подберезовиках, козляках, толстушках, и др.

Способы маринования

Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму больше, чем достаточно. Но, есть всего два, к которым наверняка прибегают все хозяюшки.

Отваривание грибов в маринаде

Данный метод пользуется большим спросом, поскольку любимое лакомство в процессе варки пропитывается всеми компонентами маринада, и приобретает особо ароматные вкусовые характеристики. Для реализации данного метода понадобится:

1 кг грибочков;
0,5 ст. воды;
треть стакана столового уксуса;
1 ст.л. соли;
1 ч.л. сахара;
5-6 штук душистого перца;
гвоздика, по вкусу;
кислота (на кончике ножа).

В эмалированную посуду наливают воду, добавляют уксус и соль, и помещают в данную смесь грибы. Все это необходимо довести до кипения и варить на слабом огне.

Важно! Время варки зависит от вида главного ингредиента: шляпки белых грибочков и подосиновиков, а также лисички и шампиньоны варятся 20-25 минут, их ножки – 15-20 минут, – 25-30 минут. Во время варки необходимо собирать шумовкой пену, чтобы маринад не получился мутным.

Если ваши грибочки опустились на дно кастрюли, а пена во время кипения больше не выделяется, можно снимать их с огня. К почти готовому деликатесу можно добавить душистый , сахар, гвоздику, лимонную кислоту и лавровый листок. Остывшее блюдо нужно сложить в банки, залить доверху душистой жидкостью и плотно закрыть крышками.

Отваривание грибов отдельно от маринада

Данный рецепт консервации грибов на зиму заключается в том, что дары леса варятся отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Сам процесс варки напоминает указанный в предыдущем методе.
Грибы помещают в емкость, заполненную подсоленной водой (30-40 г соли на 1 л воды) и варят до момента, пока продукт не осядет на одно, а вода не станет прозрачной, не забывая снимать пену. Потом сваренный деликатес откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишней влаги. За это время нужно параллельно подготовить маринад, для которого понадобятся следующие ингредиенты (дозы указанные с расчетом на 1 л):

80% уксусная эссенция: 3 ч.л., либо 9-ти% уксус (1 граненый стакан);
сахарный песок - 2 ст.л.;
соль - 1 ст.л.;
лавровые листики - 4-5 штук;
черный перец - 10 горошин;
душистый перец - 6 горошин;
гвоздика - 2-3 бутона;
сухой - 2-3 г.

Все компоненты нужно смешать и вскипятить. Потом залить получившейся жидкостью разложенные в банки остывшие грибочки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Важно! Некоторые хозяйки добавляют в маринад лимонную кислоту (буквально на кончике ножа). Этот компонент является своеобразной прививкой блюда против ботулизма. В этих же целях банки не советуют закрывать металлическими крышками.

Какой способ маринования выбрать

Оба рецепта маринованных грибов на зиму являются равноценными, поскольку в итоге вы получаете непревзойденное блюдо. Но, если провести черту деления, то первый метод можно назвать более вкусным, а второй - представительным.
Дело в том, маринад, в котором грибочки варились, со временем немного потемнеет и потускнеет, станет тягучим. Но, вкус лесного деликатеса будет особо ароматным и дразнящим вкусовые рецепторы.

При втором же методе, маринад будет прозрачным и светлым. Поэтому, выбирая, как мариновать грибы на зиму в банках, необходимо четко сформулировать для себя цель данного процесса: приготовить шедевральное блюдо для домашнего стола, или экземпляр для «особых случаев».

Подготовка грибов к маринованию

Успешная охота за лесными дарами - это только полдела, хотя здесь нужна особая бдительность, так как разнообразность грибных видов может привести в заблуждение даже самого опытного грибника. Следует особо внимательно присматриваться к каждому грибочку, чтобы в корзине не оказался .

После сбора, нужно подготовить к консервации в домашних условиях.

Сортировка

Собранные дары леса необходимо рассортировать по виду, ведь каждая разновидность обладает своими особенностями (вкус, запах, время и поведение во время варки). Виды советуют также разделить по размеру. Тут входит в силу эстетический критерий: на праздничном столе гораздо привлекательнее смотрятся грибочки, приблизительно одинакового размера.

Важно! Если вы желаете сделать грибное ассорти, следует помнить, что, несмотря на информацию, указанную в рецептах приготовления маринованных грибов на зиму, некоторые виды не стоит варить вместе. Так, маслята потемнеют, если их поместить в одну емкость с подосиновиками. Варка в одной посудине белых, подосиновиков и подберезовиков заканчивается тем, что подберезовики перевариваются, а белые с подосиновиками недовариваются.

Замачивание и вымачивание

Данные процессы актуальны для таких видов, как опята, валуи, свинушки, и являются своеобразными методами очистки. Так, например, опята советуют замачивать на час в подсоленной воде, а потом промывать их под напористой водной струей. Данный способ сэкономит вам кучу времени, которое понадобилось бы для ручной очистки.
Что касается валуев и , то перед маринованием, их необходимо вымачивать две сутки в подсоленной холодной воде. Воду нужно менять каждые 10-12 часов.

Остальные разновидности (белые, подосиновики, млечники, подберезовики и др.) не советуют вымачивать, так как они впитают лишнюю влагу. Их необходимо просто промыть в проточной воде.

Очистка

Практически каждая грибная единица нуждается в индивидуальном осмотре и очистке. Так, у шампиньонов и маслят нужно снять кожицу из шляпок, причем последних предварительно советуют опустить на 1 минуту в кипяток, чтобы облегчить этот процесс. В белых, подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и др. ножки отделяют от шляпок, лисички тщательно очищают от грязи и мусора под проточной водой.