ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 08003

Рис, припущенный с кукурузой

Наименование продукта
Наименование продукта	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Рисовая
Вода питьевая
Кукуруза консервированная (без учета заливки)
Перец сладкий свежий
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая
Масло сливочное

Выход:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления : рис перебирают, промывают сначала холодной, затем горячей водой. В подсоленную кипящую воду добавляют 50% рецептурной нормы сливочного масла, всыпают подготовленный рис и припускают при слабом кипении до полуготовности, помешивая.

Овощи промывают проточной водой. Морковь и очищенный от семенного гнезда сладкий перец нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного (50% от рецептурной нормы). Кукурузу консервированную выкладывают из банок (предварительно банки промывают, вытирают насухо), отвар сливают.

В припущенный до полуготовности рис добавляют подготовленную морковь, перец и продолжают припускание. В конце варки, за 10 минут до готовности риса добавляют подготовленную кукурузу и тщательно перемешивают. Когда каша загустеет, перемешивание прекращают, закрывают крышкой и дают каше упреть в течение 1-го часа.

Температура подачи : 65±5°С.

Срок реализации:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 08004

Изделия макаронные группы А отварные

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Наименование продукта	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Макароны гр.А
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
Масло сливочное
Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: перед варкой изделия макаронные перебирают (при необходимости), длинные макароны ломают на части. Варят изделия макаронные в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий макаронных берут 6 л воды), в течение 20 - 30 мин. Сваренные изделия макаронные откидывают на дуршлаг или сито, кладут после стекания воды в емкость и заправляют прокипяченным маслом сливочным.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 08005

Пюре картофельное

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Наименование продукта	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП
Масло сливочное
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия
Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
		Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления: при использовании картофеля очищенного сульфитированного, картофель промывают проточной водой, заливают кипятком и проваривают 5-7 минут, после чего отвар сливают. Затем картофель заливают кипящей подсоленной водой (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля) и варят в течение 25-30 минут до готовности. Затем сливают воду, картофель подсушивают, горячий картофель пропускают через протирочную машину, добавляют в 2-3 приема кипяченое молоко, прокипяченное масло сливочное и тщательно перемешивают.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Как варить рис правильно? На первый взгляд может показаться, что технология варки данной крупы достаточно простая. Промыл, закинул в кастрюлю и пусть варится. Но, на самом деле в предоставленном ингредиенте содержится вредный компонент – мышьяк. Для избавления необходимо несколько раз промыть рис водой(пока не станет жидкость прозрачной) либо же замочить на ночь(иди на несколько часов).

Какие виды существуют?

жасмин(зернышка длинной формы, подходит в качестве гарнира, для салатов, десертов, время готовки 15-20мин)
басмати(длинные зернышка с ореховым запахом, часто используют для готовки плова, так как крупа получается рассыпчатой, готовится от 15-20мин)
арборио(зерна небольшого размера с высоким % содержания крахмала; подойдет для и супов)
камолина(круглого размера жемчужного цвета; покупают для приготовления десертов и каш)
дикий рис(зерна черного цвета с ореховыми нотками, слегка сладковат).

Интенсивная обработка зерен приводит к потере полезных веществ. Какие существуют степени?

шлифованный(полезных веществ минимум, часто покупаемый)
нешлифованный(относится к самым дорогим и полезным с ярко выраженным вкусом/ ароматом)
пропаренный(имеет желтоватый оттенок; промывается, обрабатывается паром, сушится и затем шлифуется; паровая обработка помогает сохранить часть полезностей).

Как правильно сварить рис?

Вариантов готовки риса предостаточно, выбирайте любой понравившейся. Как известно, в рисе содержится высокий % крахмала, который провоцирует склеивание. Чтобы этого не случилось необходимо его заранее замочить. Итак, приступим.

Вариант №1

Шаг 1. Залейте рис водичкой, как минимум на 60мин, пока крупа не разбухнет.Примечание: для рассыпчатого риса необходимо брать длиннозернистый сорт(к примеру, басмати), ризотто – круглый, суши –так же круглый.

Шаг 2. В кастрюльку выкладываем рис и заливам водой(горячей, 1:1). К примеру, на 2стакана риса+2стакана кипятка. Присыпаем солью по вкусу и вымешиваем.
Шаг 3. Рис провариваем на небольшом огне до 15мин(обязательно под крышкой). В процессе помешивать не нужно, иначе крупинки напросто полопаются. По истечению времени – выключаем плиту и даем настояться.

Вариант №2

Берем любой вид риса(1стаканчик), воду(2стакана), соль.

Шаг 1. Под водой промойте рис(несколько раз)
Шаг 2. Залейте свежей водой и поместите на огонь. Когда крупа закипит – перемешайте (только 1раз), посолите, накройте крышкой, уменьшите мощность и варите до полного испарения жидкость. До 20мин.
Шаг 3. После – выключаем и даем настояться несколько минуточек. По окончанию процесса, добавьте масло сливочное, свежую зелень.

Вариант №3 Как варить рис рассыпчатым

Берем водичку(1-1.5стакана), рис (1стаканчик), масло растительное (2ст.л) и соль по вкусу.

Шаг 1.Рис промойте пару раз, отправьте на дуршлаг
Шаг 2. Кастрюльку помещаем на плиту, вливаем масло, разогреваем, выкладываем рис и обжариваем до 5мин постоянно помешивая. В результате должны получиться слегка золотистые крупинки.
Шаг 3.В обжаренный рис заливаем горячую воду, всыпаем соль, вымешиваем, прикрываем крышкой и варим, пока не испарится вся вода на небольшом огне. В процессе разрешено 1раз перемешать, не более. Все готово!

Как варить рис для суши и роллов

рис японский для суши либо круглозерный (1стаканчик)
сахар(1/2ложки)
уксус рисовый (50мл)
соль(1/2ч.л)
воду(1.5стакана)

Рис отправляем под воду промываться до 5-6раз, пока жидкость не станет прозрачного оттенка. После –перекладываем в объемную кастрюлю и заливаем водой. После закипания – накрываем плотненько крышкой, убавляем мощность и варим до 15мин, пока не испарится вся вода. Примечание: в процессе перемешивать и убирать крышку не нужно.
Тем временем сделаем заправку: в емкость с уксусом рисовым засыпаем сахар, соль, помещаем на медленный огонь и немного провариваем, пока не растворятся сухие ингредиенты. Убираем с плиты.
После готовки риса дайте настоятся до 10мин, после – поливаем заправкой, перемешиваем, остужаем до комнатной t и начинаем формировать суши.

Частые вопросы, как варить рис:

Какое количество воды нужно брать на разные виды риса? Для длиннозернистого берем 1 часть риса и 1.5часть воды; среднезернистый (1:2); круглозернистый (1: 2,5); коричневый (1: 2,5/3); дикий(1:3,5); пропаренный (1:2).

Сколько варится в мультиварке? Готовится от 20 до 30мин(в некоторых моделях есть такой режим «рис»)

Как долго варить пропаренный рис, бурый, дикий? Первый вариант готовится 20-30мин, второй– 30-40мин, а дикий 40-60мин.

В какой воде лучше варить в горячей либо холодной? Без разницы, для готовки подходят оба варианта.

Можно ли помешивать крупу в процессе? В некоторых технологиях разрешается, но только 1раз. А вообще нежелательно, чтобы крупинки не склеились.

Как долго рис варится в супе? Достаточно 15-20мин. Если слегка сыроват, ничего страшного, через время дойдет.

Рисовая крупа используется для приготовления самых разных блюд. Ее добавляют в суп или салат, используют в качестве гарнира или одного из компонентов сложной начинки. Вариантов много, но в каждом конкретном случае рис после варки должен иметь определенный вид. Например, для запеканки, десерта или суши желательно, чтобы крупа была клейкой и вязкой. Так она сможет придать блюду определенную форму. А вот для плова или гарнира лучше, чтобы рис был рассыпчатым. В противном случае он превратится в скользкий комок и будет выглядеть совсем не аппетитно. Поэтому прежде, чем начинать работу, необходимо знать, как отваривать рис в том или ином случае. Также надо учитывать, что у этой популярной крупы есть много разных видов и сортов. Для каждого из них существуют свои определенные правила и способы варки. Об этом стоит поговорить более подробно.

Соотношение компонентов

Чтобы правильно приготовить то или иное блюдо, надо соблюдать определенные пропорции. Это в полной мере касается и процесса варки риса. Ведь именно от того, сколько воды и крупы одновременно подвергается температурной обработке, будет зависеть конечный результат.

Поэтому для того, чтобы разобраться, как отваривать рис, необходимо знать, в каком соотношении нужно брать исходные компоненты:

Необходимо также учесть, что немаловажное значение имеет состояние крупы перед варкой. Некоторые хозяйки советуют для ускорения процесса замочить рис на 1 час в холодной воде. После этого крупа легче поддается термической обработке. Но надо понимать, что такая процедура приводит не только к сокращению времени варки практически вдвое. При замачивании рис поглощает определенное количество воды. Поэтому для отваривания крупы ее надо будет брать немного меньше.

Время варки

Чтобы правильно приготовить рис, необходимо учитывать время, в течение которого крупа будет подвергаться термической обработке. Это еще один важный показатель, который влияет на ход процесса. Но в зависимости от вида конкретного продукта он может меняться:

Но эти данные говорят только о том, как отваривать рис в кастрюле. Однако хозяйки для работы часто используют и другую посуду или кухонную технику (сковороду, мультиварку, микроволновку). Здесь уже будут иные условия и свои временные диапазоны.

Прежде чем начать приготовление, необходимо учесть все, описанные выше обстоятельства. Только тогда можно рассчитывать на хороший результат. В противном случае исходный продукт будет непоправимо испорчен, и правильно приготовить блюдо не удастся.

Рис в пакетах

В последнее время в продаже появился рис, упакованный в одноразовые порционные пакеты. У такого продукта есть немало достоинств:

Его не нужно промывать. Производитель делает это заранее.
Не надо отмерять на весах необходимое количество. Вес уже указан на упаковке. Обычно в одном пакетике находится 100 грамм сырого продукта.
Упакованный рис уже обжарен и пропарен. Его остается только сварить.
Материал, из которого изготовлен пакет, экологически чистый и довольно прочный. Тем не менее в нем имеются мелкие отверстия, через которые вода проникает вовнутрь.
После варки рис получается идеально рассыпчатым.
Пакет не приливает к кастрюле и сам продукт не пригорает.
В таких упаковках полностью отсутствуют какие-либо консерванты, красители или усилители вкуса.

Теперь нужно разобраться, Сначала надо определиться по времени. В зависимости от вида крупы оно может быть разным.

Теперь можно более подробно рассмотреть сам процесс:

Пакет положить в кастрюлю и залить водой. Жидкости должно быть столько, чтобы упаковка свободно плавала в ней.
Сделать сильный огонь и довести воду до кипения.
Добавить по вкусу немного соли.
Уменьшить пламя и варить под крышкой до готовности.
Извлечь шумовкой пакет, откинуть его на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
Разрезать пакет и использовать рис по назначению.

Технология предельно проста. А в результате получается идеально проваренный рассыпчатый рис.

Секрет Вильяма Похлебкина

В любой кулинарной книге можно найти руководство о том, как отварить рис рассыпчатым. У знаменитого на этот счет есть свое мнение. Сначала надо подготовить основные ингредиенты:

вода и рис в соотношении 300:200.

Взять кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Пар не должен выходить наружу. В этом вся суть метода.
Налить в нее воды и довести до кипения.
Засыпать рис.
Варить под крышкой 12 минут. При этом величина пламени должна быть разной. Первые 2 минуты - сильный огонь. Следующие 7 - умеренный, а оставшиеся 2 - слабый.
Снять кастрюлю с плиты и подождать еще 12 минут. Только после этого крышку можно будет снять.

Получается идеальная рассыпчатая каша, в которой зернышки не склеиваются между собой, а находятся отдельно. Кроме того, рис сохраняет все свои вкусовые качества и полезные свойства. Теперь к нему можно добавить по вкусу соль, любые специи, соус, масло и вообще все, что захочется.

Рис на сковороде

Есть еще один довольно интересный способ, как отварить рис рассыпчатым. Некоторые хозяйки пользуются им уже давно. Для работы необходимо взять:

500 грамм сырого риса;
10 грамм соли;
100 грамм масла сливочного (можно брать любое другое);
750 миллилитров воды (3 стакана).

В этом случае используется следующая методика приготовления:

Глубокую толстостенную сковороду поставить на огонь, положить в нее масло и немного его разогреть.
Засыпать рис. Обжаривать его в течение 3 минут при постоянном помешивании. Крупа должна хорошо прогреться.
Добавить соль и воду.
Сделать малый огонь и варить под крышкой примерно 30 минут. Такого времени будет достаточно, чтобы крупа хорошо разварилась. При этом крышку поднимать нельзя. Можно все испортить.
Снять крышку и аккуратно перемешать рис.

Теперь останется только высыпать его на блюдо или разложить по порционным тарелкам. Все будет зависеть от выбранного варианта подачи. Рис получается рассыпчатый, вкусный и очень ароматный.

Рис рассыпчатый в кастрюле

Если нужно быстро приготовить гарнир, а из всей свободной посуды на кухне имеется только кастрюля, не стоит отчаиваться. Для опытной хозяйки это - не проблема. Есть очень простой вариант того, как отварить рис рассыпчатым на гарнир в кастрюле. Понадобятся следующие компоненты:

100 грамм риса;
200 миллилитров воды (в два раза больше, чем крупы);
5 грамм соли и столько же оливкового масла.

Технология этого процесса несложная:

Сначала рис нужно промыть. Делать это лучше под проточной водой, используя дуршлаг. Жидкость должна, проходя через слой крупы, стать практически прозрачной.
Отмеренной количество холодной воды залить в кастрюлю.
Туда же засыпать рис.
Поставить кастрюлю на плиту и установить максимальный огонь.
Добавить соль и масло.
Как только вода закипит, сделать огонь минимальным и накрыть кастрюлю крышкой.
Варить 15-20 минут. При этом поднимать крышку и перемешивать рис категорически запрещается.
Выключить огонь и дать продукту настояться еще 10 минут.

Рис для гарнира готов. Теперь его можно выкладывать на тарелку рядом с основным блюдом.

Рассыпчатый гарнир. Приготовление

Отварить рис на гарнир в кастрюле можно и по-другому. Задача состоит в том, чтобы максимально удалить с поверхности зернышек не только мусор и шелуху, но также крахмал, который является основной причиной их склеивания. Но несмотря на то, что для гарнира, как правило, берется длиннозерный сделать это совсем не просто. Для такого метода понадобится:

200 грамм риса;
5 грамм любого масла растительного;
горячая вода (не менее 0,5 литра).

Технология приготовления вкусного гарнирного риса:

Крупу тщательно промыть. Сначала вода будет мутной, а потом она должна стать максимально прозрачной.
Рис переложить в кастрюлю.
Залить его кипятком. Количество воды не ограничивается.
Добавить масло и поставить кастрюлю на огонь.
Как только жидкость в ней закипит, откинуть крупу на дуршлаг и хорошенько промыть ее очень холодной (ледяной) водой. Дождаться, пока влага стечет.
Снова положить рис в кастрюлю.
Залить его холодной водой и варить под крышкой, не перемешивая.

Приготовленный таким способом гарнир получается тоже очень вкусным и не склеивается.

Рассыпчатый круглый рис

На кухне у хозяйки бывают разные ситуации. Например, надо срочно приготовить гарнир, а в наличии имеется только круглозерная крупа. Как отварить рис рассыпчатым в кастрюле в этом случае? В такой ситуации нужно использовать метод с предварительным замачиванием. При этом сохраняется прежнее соотношение исходных компонентов. Процесс приготовления будет происходить в следующем порядке:

Крупу засыпать в миску, залить ее холодной водой и оставить в таком положении примерно на полчаса.
Промыть рис проточной водой. Она должна полностью смыть клейковину и крахмал. Ведь на поверхности таких зерен их, как правило, очень много.
Рис засыпать в чистую кастрюлю.
Залить его кипятком. Вода ни в коем случае не должна быть холодной или чуть теплой.
Добавить соль и любое (на выбор) масло. Эти компоненты существенно влияют на вкус будущего блюда.
Варить под крышкой на маленьком огне. Как только вода полностью выпарится, кастрюлю можно снимать с плиты.

Для такого способа варки лучше использовать посуду с прозрачной крышкой. Так можно будет постоянно следить за ходом процесса и вовремя закончить работу.

Гарнир из мультиварки

Современные хозяйки любят использовать для работы различную умную кухонную технику. Ведь с ее помощью готовить становится намного легче и приятнее. Чтобы убедиться в этом, можно рассмотреть, как отварить рассыпчатый рис на гарнир, используя мультиварку. Здесь все еще намного проще, чем в предыдущих случаях. Ведь у такого аппарата для подобной операции имеется специальная программа. Она так и называется «рис» (если нет, то подойдет «спагетти»). Понадобятся уже знакомые ингредиенты:

рис и вода в соотношении 1:2;
соль (по вкусу);
специи (смесь различных трав, куркума или шафран).

Способ приготовления:

Крупу сначала нужно хорошенько промыть, чтобы зерна впоследствии не слипались.
Подготовленный рис переложить в чашу мультиварки.
Залить его водой, отмерив заранее нужное количество.
Закрыть плотно крышку.
Установить на панели режим «рис». Об окончании процесса оповестит сигнал таймера.

Начинающим хозяйкам этот способ понравится лучше остальных. Ведь здесь самые основные моменты машина берет на себя.

Рис для суши

С каждым годом блюда японской кухни становятся все более популярными. Это главным образом относится к суши. Оригинальные рисовые рулеты с самыми разными начинками уже давно пришлись по душе россиянам. При желании их можно научиться готовить самостоятельно. Но сначала надо разобраться, как, к примеру, отварить рис в кастрюле. Ведь не у каждого сегодня есть мультиварки или пароварки. Для начала стоит заметить, что в данном случае понадобится специальный японский рис. Но его, в принципе, можно заменить обычным круглозерным. Кроме того, потребуется:

вода;
рисовый уксус;
сахар;
морская соль.

Как только все ингредиенты будут в сборе, можно приступать к основному процессу:

Взять удобную посуду, засыпать в нее рис и хорошенько промыть, постоянно меняя воду. Эту стадию можно считать одной из самых главных.
Засыпать рис в кастрюлю с толстым дном.
Налить в нее воды столько, чтобы жидкость полностью покрывала крупу.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на плиту.
После закипания воды огонь нужно сделать меньше.
Варить крупу до полного выпаривания жидкости. После этого она должна еще минут 10 постоять.
Тем временем в уксусе развести соль с сахаром.
Залить в кастрюлю с рисом приготовленный раствор и перемешать.

После всех этих процедур можно приступать к формованию суши.

Рис в болгарском стиле

Многие из тех, кто старается следить за своим весом, предпочитают использовать в качестве гарнира именно рис. Ведь он менее калорийный, чем, например, всем известное картофельное пюре. Кроме того, эта крупа прекрасно гармонирует с различными овощами и мясом. Получается неплохое сочетание продуктов. Но в этом случае хочется, чтобы гарнир был не обычной вареной крупой, а вкусным и ароматным самостоятельным блюдом. Как быть в этой ситуации? Как отварить рис на гарнир, чтобы его было приятно кушать даже без основного блюда? Можно использовать простейший рецепт, для которого понадобятся следующие продукты:

1 стакан риса;
1 луковица;
2 стакана воды;
50 грамм любого растительного масла;
1 морковь;
немного соли.

Готовить гарнир нужно в следующем порядке:

Хорошо промыть рис.
Овощи очистить и мелко покрошить. Морковь при желании можно потереть на терке.
Обжарить их на сковороде в масле.
Добавить подготовленную крупу и прогреть продукты вместе 1-2 минуты.
Переложить рис с овощами на противень (или в форму).
Добавить подсоленную воду.
Прикрыть форму фольгой и поставить ее в духовой шкаф на 35 минут при 180 градусах.

Этот способ не совсем обычный, но довольно интересный. А те, кому не нравится морковка, могут ее и не добавлять.

Полезно знать

Вареный рис - это достаточно сытное и к тому же низкокалорийное блюдо. Именно этим объясняется его огромная популярность во всем мире. Поэтому каждая хозяйка просто обязана знать, как правильно отварить рис. Для этого она должна усвоить несколько основных правил:

Процесс варки желательно вести в толстостенной посуде. Кастрюли с тонким дном для этого не подходят. В них продукт будет снизу пригорать, а сверху останется не проваренным. Во время термической обработки его придется постоянно помешивать. Но тогда, например, на рассыпчатый рис можно не рассчитывать.
На стадии подготовки основных ингредиентов необходимо строго соблюдать пропорцию. Соотношение воды к рису должно быть 2:1.
Крупу перед варкой непременно нужно промыть. Эта процедура помогает удалить с поверхности лишний крахмал. Правда, если речь идет о десертах (пудингах), то такую операцию можно и не проводить.
Соблюдать температурный режим. Рис выдерживает высокую температуру только на начальном этапе. После закипания воды температуру надо поддерживать на среднем или минимальном уровне. В противном случае результатом варки будет не каша (или гарнир), а густая клейкая масса, непригодная для еды.
Контролировать конечный результат. Готовность риса желательно проверять «на зубок». Если зерно хорошо раскусывается, но внутри еще остается твердоватым, то можно снимать кастрюлю с огня. За 10 минут под крышкой он успеет дойти и достигнуть нужной стадии готовности.

Для того, кто усвоил эти правила, варка риса больше никогда не будет казаться чем-то сложным и непонятным.

Гарнирный рис с овощами

Есть еще один неплохой вариант того, как вкусно отварить рис. Причем в данном случае действительно получится блюдо, которое можно употреблять без каких-либо дополнений. Для работы необходимо взять:

пол стакана рисовой крупы;
масло сливочное;
1,5 литра говяжьего бульона;
соль;
свежие овощи (морковь, брюссельская капуста, лук, сладкий перец или кабачок);
любые специи.

Готовится такое блюдо поэтапно:

Для работы лучше брать рис (коричневый), который дольше варится. Сначала его обязательно нужно промыть, тщательно перетирая зерна руками.
Подготовленную крупу переложить в горячий бульон и перемешать (иначе она сразу же пристынет ко дну). Как только крупа начнет развариваться, огонь нужно сделать меньше.
Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
Отдельно обжарить произвольно измельченные овощи.
Добавить их к рису и перемешать.

Такой гарнир не только получается очень вкусным, но и красиво будет смотреться в тарелке.

Рис отварной, полуфабрикат

Технико-технологическая карта № Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат

(СР- рецептура № 154 )

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис отварной, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса отварного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Пропорция риса и воды: 1/5.

Варят в течение 20-25 минут после закипания. Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре. Используют для приготовления тефтелей, перца фаршированного и голубцов. Рис должен быть готов на 90%.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – зерна риса, набухшие почти полностью. Степень готовности – готов на 90%.

Вкус – сваренного риса, умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката риса отварного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 .

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ риса отварного:

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________