Торт из мастики – это главное блюдо сладкого стола для любого праздника. Будь то свадьба, юбилей, 23 февраля или 8 марта, такой десерт обязательно украсит собой застолье и станет незабываемым сюрпризом для виновника торжества. Чаще всего торты из мастики покупают в магазине, или же заранее заказывают у профессиональных кондитеров. Поскольку блюдо требует не только кулинарных знаний, но и художественного таланта, покупка обходится недешево. Именно поэтому лучше научиться создавать необычные торты в домашних условиях и радовать своих близких новым шедевром на каждую значимую дату.
Коржи для торта из мастики подойдут практически любые. Проще всего приготовить такое лакомство из бисквита. Именно с подобных рецептов рекомендуется начинать свое знакомство с мастикой неопытным кулинарам. В дальнейшем можно экспериментировать с песочным или слоеным тестом. Крем и начинку также следует выбирать на свой вкус.
Мастику готовят на основе очень мелкой сахарной пудры, сухого и сгущенного молока. Также в состав добавляют воду или лимонный сок. Из этих продуктов замешивают густое и тягучее тесто, напоминающее по консистенции пластилин. Из него можно раскатать тонкий пласт для покрытия торта, а также слепить любые фигурки и декоративные элементы, которые подскажет фантазия. Основные из них можно выучить, благодаря многочисленным мастер-классам, или же положиться исключительно на собственный художественный вкус.
Согласно всеобщему мнению, главными сладкоежками на планете считается женская половина человечества. Тем не менее, мужчины радуются всевозможным десертам с не меньшим, а иногда и с большим восторгом. С помощью такого нехитрого тортика можно покорить не одно сердце и навсегда остаться в почетном звании идеальной хозяйки.
Ингредиенты:
- 650 г сахарной пудры;
- 500 г творога;
- 200 г муки;
- 200 г сахара;
- 1 ст. л. ванильного сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 6 яиц;
- 1 щепотка соли;
- 1 плитка черного шоколада;
- 250 г клубники;
- 300 г сухого молока;
- 1 банка сгущенного молока;
- Красители (гелевые).
Способ приготовления:
- Аккуратно отделить белки от желтков.
- В желтки добавить 100 г сахара и взбить.
- Белки взбивать вместе со щепоткой соли, постепенно добавляя оставшиеся 100 г сахара.
- Когда белки превратятся в крепкую пенку, смешать их с желтками.
- Муку просеять с разрыхлителем, ввести в яичную смесь.
- Тесто переложить в форму для выпечки и разровнять.
- Выпекать 20 минут при температуре 190 градусов.
- Смешать в глубокой миске 300 г сахарной пудры и сухое молоко.
- Перемешать сухие ингредиенты, влить сгущенное молоко, вымесить ложкой.
- Продолжать вымешивать руками еще 3-4 минуты.
- Помыть руки, переложить мастику на разделочную доску и вымешивать еще несколько минут.
- Скатать мастику в шар, убрать в пакетик и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Оставшуюся сахарную пудру взбить с творогом до однородной массы.
- Шоколад натереть, клубнику нарезать тонкими пластинками.
- Бисквит разрезать вдоль на две половинки.
- Промазать нижний корж кремом, посыпать шоколадом и кусочками клубники.
- Накрыть начинку вторым коржом, сверху также смазать его кремом.
- Раскатать большую часть мастики в пласт и накрыть ею торт, разровнять.
- На бумаге сделать выкройки манжет, галстука и воротника, приложить к мастике и вырезать по контуру.
- Украсить торт готовыми деталями, пуговицами из мастики и цветными полосками.
Интересное из сети
Новый год – это время чудес, которые должны присутствовать также и на праздничном столе. Больше всего торт из мастики порадует деток, но и у взрослых обязательно появиться еще одна порция праздничного настроения. Лепить фигурки совсем несложно, главное заранее добавить в мастику нужные пищевые красители.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 1 ½ ч. л. соды;
- 6 ст. л. какао;
- 2 яйца;
- 1 пакетик ванилина;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 2 стакана муки;
- 2 стакана сахара;
- 1 ½ стакана сахарной пудры;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 100 г конфет «Маршмеллоу».
Способ приготовления:
- Смешать в глубокой миске сахар, муку, ванилин, соду и какао.
- В отдельную емкость вылить молоко и растительное масло, вбить яйца и перемешать.
- Вводить жидкие продукты в сухие в несколько этапов, тщательно помешивая.
- Добавить в тесто стакан кипятка, еще раз перемешать и перелить его в форму для выпечки.
- Выпекать корж 45 минут в прогретой до 190 градусов духовке.
- Разрезать вдоль на несколько частей после остывания.
- Смазать коржи любым кремом на выбор (можно использовать сгущенку).
- Залить Маршмеллоу водой, поставить в микроволновую печь на 30 секунд.
- Постоянно помешивая смесь, ввести сахарную пудру.
- Раскатать мастику в тонкий пласт, накрыть торт сверху, разровнять и обрезать лишние края.
- Добавить в остатки мастики пищевые красители и вылепить декоративные элементы, как из пластилина.
Сделать вкусный и красивый торт с помощью мастики совсем несложно. Этот вкусный «пластилин» готовится за считанные минуты, а остальной процесс больше напоминает игру, чем кулинарию. Коржи и крем в этом рецепте выбраны простые, из продуктов, которые можно кушать даже самым маленьким деткам.
Ингредиенты:
- 2 стакана сахара;
- 3 яйца;
- 1 стакан кефира;
- 2 стакана муки;
- ½ ч. л. соды;
- 350г сметаны;
- 1 пакетик ванилина;
- 3 стакана сахарной пудры;
- 1 ½ стакана сухого молока;
- 150 г сгущенки;
- 100 г сливочного масла;
- Пищевые красители.
Способ приготовления:
- Яйца взбить с сахаром до небольшой пенки, влить кефир.
- Всыпать соду и муку, хорошо перемешать.
- Перелить тесто в смазанную форму и выпекать 25 минут при 180 градусах.
- Высыпать в одну емкость ванилин, сахар и сметану.
- Когда сахар раствориться, хорошо перемешать крем.
- Разрезать корж на две части еще горячим, хорошо промазать кремом.
- Накрыть один корж вторым, вырезать контур львенка.
- Измельчить обрезки бисквита в крошку с помощью блендера, смешать с остатками крема.
- Из полученной смеси сделать лапки и голову львенка.
- Масло размягчить и покрыть им торт в качестве основы под мастику.
- Смешать сгущенку и сухое молоко, добавлять сахарную пудру в несколько этапов.
- 2/3 полученной массы окрасить желтым красителем и раскатать в пласт толщиной 2 мм.
- Разровнять мастику по тортику снизу вверх.
- Окрасить кусочек мастики оранжевым цветом, вырезать треугольники и сформировать гриву.
- Мордочку и глаза сделать из белой мастики, украсить прочими деталями, как на фото.
Первый День Рождения, возможно, не запомниться самой имениннице во всех его ярких красках, но, спустя несколько лет, ее обязательно порадуют сделанные фото. Торт из мастики, оформленный любящими родителями, станет изюминкой этого события и создаст потрясающую атмосферу детского праздника.
Ингредиенты:
- 8 яиц;
- 400 г муки;
- 700 г сахара;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 600 г сметаны;
- ½ банки сгущенного молока;
- 200 г сухого молока;
- 4 упаковки сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Взбить яйца вместе с 400 г сахара, всыпать разрыхлитель и помешать.
- Ввести муку небольшими порциями, замесить тесто и разделить его на две равные части.
- Выпекать коржи 30 минут в духовке или 55 минут в мультиварке в режиме «Выпечка».
- Коржи остудить и каждый разрезать еще на две части.
- Оставшийся сахар взбить со сметаной, пропитать коржи полученным кремом.
- Сахарную пудру соединить со сгущенным и сухим молоком, мешать до консистенции пластилина.
- Покрыть торт мастикой со всех сторон, остатки смешать с красителями разного цвета.
- Украсить торт, как показано на фото (или любым другим способом на свое усмотрение).
Торт в виде автомобиля – мечта каждого маленького мальчика, особенно, если он сам сможет поучаствовать в процессе его «сборки». Можно смело пригласить детей помочь с оформлением, поскольку работать с мастикой не сложнее, чем с пластилином. Круглые печенья понадобятся для колес. Они должны быть примерно такими, как на фото.
Ингредиенты:
- 7 яиц;
- 1 ½ стакана сахара;
- 4 ст. л. меда;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 ½ ч. л. соды;
- 2 ½ стакана муки;
- 200 г сливочного масла;
- 1 банка сгущенного молока;
- 2 ст. л. лимонного сиропа;
- 3 упаковки сахарной пудры;
- 2 упаковки зефира «Маршмеллоу»;
- ½ упаковки крахмала;
- 4 круглых печенья;
- Какао;
- Красители.
Способ приготовления:
- 1 упаковку зефира выложить в глубокую мисочку и растопить в микроволновой печи (примерно 1 минута).
- Добавить в Маршмеллоу ложку лимонного сока и красный краситель.
- Добавлять сахарную пудру до загустения массы, вымесить руками.
- Вторую пачку зефира также растопить, поделить на несколько частей и сделать мастику черного, оранжевого, белого и голубого цвета.
- Завернуть все кусочки мастики в пищевую пленку и убрать в холодильник.
- Отделить белки от желтков, взбивать белки с сахаром.
- Постепенно добавить желтки, продолжать взбивать.
- Соду погасить уксусом, влить в яичную смесь.
- Добавить растительное масло, мед и какао по вкусу.
- Всыпать муку и вымесить тесто до консистенции густой сметаны.
- Форму смазать маслом, перелить тесто и выпекать 30 минут в духовке при 180 градусах.
- Сливочное масло размягчит, смешать со сгущенкой и взбить.
- С помощью ножа вырезать из коржа контур машинки.
- Разрезать бисквит на две половинки (вдоль), посередине пропитать кремом.
- Из кусочков бисквита сформировать остальные детали автомобиля, прикрепляя их с помощью крема.
- Оставшиеся кусочки измельчить в крошку и смешать с кремом.
- Полученной смесью тщательно обмазать торт со всех сторон, чтобы выровнять контур.
- Убрать торт в холодильник на 30 минут.
- Еще раз обмазать кремом и охлаждать еще 30 минут.
- Красную мастику раскатать в пласт и перенести на торт, растянуть по форме.
- Сделать остальные детали для украшения машины (глаза, номер и пр.), смочить их с нижней стороны водой и слегка прижать к торту в нужном месте.
- Печенье обернуть черной мастикой и установить колеса.
Если вы решили сделать своим близким сюрприз, приготовив необычный торт из мастики, лучше предварительно изучить несколько теоретических моментов. Рецепты смогут помочь в украшении, но все же более наглядным будет мастер-класс на видео. По нему можно узнать, как сделать мастику и как украсить ею готовый десерт. Последовательность процессов и пропорции продуктов необходимо соблюдать как можно точнее:
Теперь вы знаете, как приготовить торт из мастики по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Торт из мастики – это не просто вкусный десерт, но и яркий элемент любого праздника. Достаточно один раз уделить время обучению, и у вас получится множество ярких и красивых тортов на все случаи жизни. Для начинающих кулинаров важно запастись терпением и четко следовать инструкциям, как приготовить торт из мастики, от опытных кондитеров:
- Элементы из мастики можно добавлять только на торты с крепким основанием, которые не «поплывут» под весом украшений;
- Мастику нужно наносить только на сухую поверхность торта, чтобы она не растаяла;
- Сахарная пудра для приготовления мастики должна быть очень мелкой;
- Вымешивая мастику, нужно присыпать руки и досточку сахарной пудрой;
- Если для нужной консистенции мастики не хватило сахарной пудры, можно добавить вместо нее крахмал;
- Готовую мастику можно хранить в морозильной камере 1 месяц;
- Если мастика порвалась, достаточно капнуть на нее водой и растянуть, или же заклеить просвет другим кусочком мастики;
- Для создания мелких деталей можно использовать любые подручные средства (трубочки, рюмочки, ножницы и пр.)
4 8 653 0
Торты с мастикой, смотрятся как настоящие шедевры кондитерского искусства. Такой десерт восхитит гостей на любом празднике – дне рождения у ребенка, свадьбе или солидном юбилее.
Многие хозяйки предпочитают заказывать торт из мастики у мастера, чем делать самостоятельно. И совершенно зря – приготовить ее в домашних условиях под силу даже начинающим кондитерам, а украшения с удовольствием помогут создавать дети.
Главное – желание, а мы расскажем обо всех тонкостях процесса.
Вам понадобятся:
Мастикой покрывают абсолютно гладкую поверхность, поскольку все неровности под тонким слоем будут видны и могут повредить эстетическую композицию.
Украшать можно практически любой торт с плотными коржами. Однако слишком легкие десерты, например, суфле не подходят – под весом мастики они попросту прогнутся.
Возьмите нож и придайте изделию нужную форму. Если это будет фигурка, сформируйте ее и сгладьте ножом. Если торт круглый – обработайте боковые части.
Перемажьте кремом, тщательно разглаживая по поверхности, делая ее идеально ровной, без выступов. После этого уберите торт на 1 час в холодильник.
Поверхность с застывшим кремом для безупречной гладкости необходимо обработать еще раз. Для этого рекомендуется воспользоваться горячим ножом. Нагреть его можно, опустив в кипяток. Водя лезвием параллельно поверхности по холодному крему, еще раз сгладьте все неровности.
Крем под мастику
Мастику можно класть только на сухой корж или хорошо застывающий крем. При этом перемазывать коржи можно любым кремом.
Масляный
Чаще всего готовят масляный крем. Нужно всего лишь взбить пачку масла (200 г) и столько же вареной сгущенки.
Сначала масло взбивается отдельно добела и кремообразного состояния. Затем к нему порциями добавляется сгущенка комнатной температуры.
Чтобы вкус масла был менее выраженным, к нему можно добавить половину плитки растопленного и немного остывшего горького шоколада.
Ганаш
Готовится из сливок и шоколада. В зависимости от сорта последнего на 200 г сливок нужно давать:
- 200 г черного;
- 300 г молочного;
- 400 г белого.
Сливки довести до кипения, снять с огня и всыпать мелко порубленный шоколад. Размешать ложкой, а потом взбить миксером до однородной консистенции.
Накрыть массу пленкой, чтобы на ней не образовалась корка, и поставить в холодильник на 12 часов. Перед украшением торта крем должен постоять при комнатной температуре около 3 часов.
Наносится на коржи в два слоя, каждый раз выравнивается горячим ножом. Покрывать мастикой можно через 2-3 часа, когда ганаш полностью застынет.
Белковый
4 яичных белка, щепотку соли и 200 г сахара слегка смешиваем и помещаем на водяную баню. Прогреваем, не забывая перемешивать, до полного растворения сахара. Снимаем с огня и взбиваем миксером до пышности.
Отдельно нужно взбить 300 г сливочного масла.
Масло понемногу добавляется к белкам и взбивается до однородности.
Мастика на такой крем ложится очень ровно, а из остатков можно приготовить безе или покрыть другую выпечку.
Как покрыть торт
Сначала измерьте его, чтобы понимать, какого диаметра пласт вам понадобится, и сделайте его немного больше.
Присыпьте стол пудрой или крахмалом и раскатывайте на нем мастику толщиной 2-4 мм. Если сделаете тоньше, она будет рваться. Старайтесь получить ровное однородное полотно. Намотайте мастику на скалку и перенесите ее на торт (его лучше разместить на подставке).
Можно украсить торт мастикой другим способом: смажьте два листа полиэтилена растительным маслом. Поместите между ними массу и раскатайте ее до нужной толщины. Один лист снимите, а с помощью второго переложите мастику на торт и легонько отклейте его.
С особой аккуратностью расправьте все морщинки, начиная с центра и заканчивая боковыми частями. Для удобства можно воспользоваться кондитерским шпателем. Если такового нет, прижимайте мастику ладонями, избегая касаний пальцами, поскольку они оставят отпечатки.
Следите, чтобы полотно плотно прилегало к коржам до самого основания. Остаток можно обрезать у нижнего края ножом либо подвернуть под торт.
Фактурная обтяжка
Покрытие не обязательно должно быть гладким. Можно очень оригинально декорировать торт рельефной мастикой.
С этой целью используют специальные силиконовые коврики с объемным рисунком или рельефные скалки. Некоторые хозяйки советуют брать тюль с однородной текстурой.
При раскатывании нужно всегда двигать скалку в одном направлении, например, только от себя, чтобы узор получился ровным, без искажений.
Идеи украшения тортов мастикой для начинающих
Отдельно приготовьте разноцветные лепешки, а если у вас осталось немного теста, добавьте в него пищевой краситель и хорошо вымесите.
Лента
Просто и красиво оформить торт можно с помощью ленты контрастного цвета.
Раскатайте массу и вырежьте из нее ленту. Смочите одну сторону водой или белком и приклейте по окружности торта. Также можно сделать специальный клей из небольшого количества белой мастики, разведенной водой, который наносится кистью.
Переносить полоску на торт проще с пленкой – это поможет разгладить ее во время приклеивания.
Лента может состоять из нескольких цветов или иметь волнистые края, которые делают колесиками. Такое украшение можно дополнить небольшим бантом.
Ажурная лента
Нужен коврик для создания кружева, губка, шпатель и оливковое масло. Мастика в этом случае должна быть менее плотной.
Коврик слегка смазываем маслом, распределяем сверху слой мастики и протягиваем шпателем. Теперь она должна немного подсохнуть.
Аккуратно снимаем кружево и переносим его на бока торта, обрезая лишнее.
Бант
Вырежьте два одинаковых прямоугольных кусочка. Соедините концы каждого прямоугольника между собой и ножом сделайте на этих краях складки. Один прямоугольник – это половина банта.
Можно сделать и более эффектный вариант.
Плотную мастику раскатываем до 1 мм и режем восемь ленточек 7 см длиной. Кладем их рядышком, посредине помещаем какой-нибудь круглый предмет, к примеру, маркер, заворачиваем вокруг него края полосок и склеиваем их.
Таким же образом готовим сердцевину бантика, только поменьше.
Вырезаем 2-3 ленты толщиной 0,5 см и длиной примерно 15 см, накручиваем их на маркер в виде спирали. Оставляем все эти заготовки для просушки на ночь.
Края получившихся петелек делаем острыми и размещаем их по кругу, склеивая торцами. Сверху размещаем меньшие петельки. По бокам банта приклеиваем спиральки.
Складывать эту конструкцию лучше сразу на готовом торте.
Цветы
Вырежьте кружки с помощью стаканов и рюмок разного диаметра. Расположите их друг на друга по мере убывания, поместив изначально на лист фольги. Сомкните немного фольгу, придавая форму распустившегося бутона. Некоторые лепестки выгните наружу.
Для изготовления розы нам нужно сделать 7 одинаковых кружков. Один край раскатываем шариком (поместив мастику на мат или губку), делая его слегка волнистым.
На зубочистку с одной стороны лепим немножко мастики и обматываем вокруг нее первый лепесток. Второй и все последующие должны перекрывать предыдущий с середины. Оставляем сушиться в подвешенном состоянии или на решетке, чтобы сохранить красивую форму.
Для ромашки используем ту же технологию, что и при втором варианте банта. Только полосок должно быть больше, а ширина их – меньше. Загибаем ленты вокруг трубки, края склеиваем и подрезаем.
Из желтой мастики вырезаем сердцевинку и делаем на ней рельеф марлей или зубочисткой. Помещаем кружок на пробку от бутылки лицом вниз. Приклеиваем к основе лепестки, а сверху размещаем еще одну сердцевину.
Украсить торт можно маленькими и легкими в изготовлении цветочками. Сначала делаем из кусочка мастики каплю. Припыляем пудрой карандаш и заостренной стороной делаем отверстие с тупой стороны нашей капельки.
Ножницами разрезаем на 6 одинаковых лепестков. Расплющиваем их пальцами, придаем овальную форму и выгибаем наружу. Небольшим шариком истончаем края. По желанию, лепестки можно загнуть внахлест, а серединку подкрасить другим цветом. Посредине положите бусинку.
Или три лепестка согните чуть к середине, а в остальных выгните края наружу. Для серединки в таком случае нужно сделать маленькие тычинки.
Листья
Формочкой или ножом нужно вырезать листочки произвольной формы. Края обработать шариком.
Тупой стороной ножа или зубочисткой делаем небольшое углубление посередине и немного изгибаем листик вовнутрь. Затем начертите на них прожилки для более естественного вида.
В листьях для розы, края можно немножко надрезать тонкими ножницами, создавая свойственные им зазубринки.
Такие листочки можно приклеивать к торту по отдельности или разместить во время приготовления на проволоке, создавая целую веточку.
Фигурки своими руками
Одно из достоинств мастики в том, что из нее получаются великолепные фигурки – человечки, ангелочки, домики, животные, рыбки, облака, деревья. Перечислять можно до бесконечности. Но чтобы сделать потребуется определенное мастерство.
Мы советуем запастись инструкцией по изготовлению фигурок из пластилина – масса почти такая же, принцип работы идентичен. Единственная разница, что отдельные части нужно склеивать, периодически использовать пудру и помещать изделия в холодильник, если они становятся слишком мягкими.
Освоив этот процесс, можно создавать целые композиции при оформлении детских и свадебных тортов. Зная хобби мужчины или женщины, не придется долго думать, как украсить торт мастикой. А пригласив к созданию фигурок детей, вы превратите декорирование выпечки в настоящий праздник.
Для торта:
- Мука – 1 стакан;
- Сахар – ¾ стакана;
- Сода – ½ чайной ложки;
- Соль – щепотка;
- Яйца – 6 штук;
- Ванилин – на кончике ножа.
Для крема:
- Сгущенное молоко – 2 банки;
- Масло сливочное – 2 пачки.
Для начинки:
- Киви – 1 штука;
- Абрикосы свежие (можно варенье) – 4 штуки;
- Банан – 1 штука.
Для молочной мастики:
- Сахарная пудра – 1 стакан;
- Молоко сухое (можно детскую смесь «Малютка») – 1 стакан;
- Пищевые красители;
- Сгущенное молоко – 6 столовых ложек.
Для сахарной мастики:
- Конфеты «Маршмеллоу» – 200 грамм;
- Сахарная пудра – 1,5 стакана;
- Кондитерская посыпка – на ваш вкус.
Процесс приготовления:
В первую очередь нам нужно приготовить саму основу для торта с мастикой. Бисквит лучше испечь и промазать кремом за сутки до того, как приниматься украшать нашей мастикой, или хотя бы за день, чтобы торт успел пропитаться, стать мягким и осесть. Ведь если сразу украсить мастикой, то она тоже осядет вместе с тортом, потеряет форму и даже сможет потрескаться, или сломаться.
Для приготовления бисквита яйца взбиваем с сахаром, используя для этого миксер. Чтоб яйца взбивались лучше, они должны быть охлажденными. Некоторые хозяйки перед взбиванием отделяют белки от желтков и на некоторое время ставят их в морозильную камеру, чтоб они охладились. Но если вы не хотите долго возиться, то можно просто их взбить, не отделяя.
Итак, яйца взбиваем восемь минут, после чего добавляем соду и продолжаем взбивание в течение двух минут до получения пышной массы.
Муку нужно просеять вместе с ванилином. Добавлять во взбитые яйца небольшими порциями, а само тесто аккуратно перемешивать лопаткой (не миксером!). Ванилина нужно добавлять немного, иначе тесто может горчить.
Тесто бисквитное готово, теперь нужно смазать сливочным маслом форму, в которой будем выпекать корж, вылить в нее жидкое тесто, разровнять ложкой и отправить в хорошо прогретую духовку выпекаться. Выпекаем около сорока минут при температуре 180 градусов. Если у вас есть мультиварка, то готовить бисквит для торта под мастику в ней еще проще. В мультиварке выставляем время 65 минут, и устанавливаем режим «Выпечка». Корж будет готов, если, проверяя зубочисткой, она останется сухой.
У нас получился прекрасный бисквитный корж. Теперь его можно вынуть из формы, уложить на дощечку и дать ему остыть не менее часа. Остывшим он лучше разрезается, а у нас есть время, чтобы подготовить крем с фруктами.
Крем для торта под мастику
Крем делается очень быстро и просто. Сгущенное молоко нужно смешать с мягким сливочным маслом, хорошо перемешать до состояния однородной массы, а потом слегка взбить миксером. Благодаря этому, крем не будет жидким и тяжелым, он слегка загустеет, и его будет удобно накладывать на коржи.
Прослойка торта под мастику кремом и фруктами
С фруктами все просто, их нужно помыть и нарезать мелко, или так, как вам больше нравится. Смешать их, и эту массу выкладывать на корж. Я иногда делаю так, а иногда режу фрукты на тонкие кружочки, а потов выкладываю их на корж двумя слоями. Оба метода хороши, выбирайте, какой вам больше нравится.
Если у вас нет свежих абрикосов, то прекрасно подойдут абрикосы из варенья, только их нужно выбрать их варенья, и дать стечь лишней жидкости, уложив их в дуршлаг или сито.
Наш бисквит остыл, теперь его нужно разрезать на три части, чтоб у нас получилось три коржа. Делать этот нужно аккуратно, чтоб коржи были одинаковой толщины. Делим бисквитный пирог любым привычным способом: ножом, леской или струной.
Коржи нужно перевернуть. Нижним коржом станет верхушка бисквита, а верхушкой низ, из-за этого наш торт будет ровным сверху, что позволит ровнее обтянуть его мастикой.
Первый корж мы обильно смазываем кремом из сгущенного молока, мажем не жалея, чтоб его был хороший слой. Наверх укладываем слайсы абрикосов. Аккуратно кладем второй корж, легонько прижимаем, и опять смазываем кремом. На этот корж сверху выкладываем банан и киви. Третий корж кладем наверх, опять легонько прижимаем и смазываем остатком крема сверху и по бокам. Бисквитный торт готов, теперь его нужно поставить в холодильник для пропитки на ночь.
Как приготовить мастику для торта
На другой день займемся непосредственно мастикой. Если вы купили ее в магазине, то вам нужно лишь придать ей необходимый цвет. Для этого разминаем мастику с пищевым красителем и сахарной пудрой.
А если вы делаете мастику сами, то для сахарной мастики нужны жевательные конфеты Маршлеллоу . Растопить их в микроволновке или же на водяной бане. После чего вымесить в сахарной пудре, добавив краситель. Пудры нужно добавлять столько, сколько возьмет мастика, она должна стать похожей на пластилин, стать эластичной, и не должна липнуть к рукам. Вот и все, наша мастика готова.
Готовится путем смешивания сахарной пудры со сгущенным молоком и сухим молоком. Сухое молоко можно заменить сухой молочной детской смесью. В момент замешивания добавляется краситель.
Теперь можно оформлять торт. Перед тем, как укладывать мастику на торт, на нем необходимо выровнять крем. Горячий нож нам в этом поможет. Нож нужно окунуть в кипяток, быстро его протереть и выровнять крем. Мастика будет смотреться аккуратнее, если крем на торте будет ровным. После выравнивания крема ножом, его нужно поставить в холодильник на 30 минут.
Обтяжка торта мастикой. Посыпаем стол сахарной пудрой, помещаем на нее мастику и раскатываем ее скалкой как тесто до нужной толщины. Накрутив пласт на скалку, аккуратно помещаем мастику на торт, укрывая его сверху.
Легонько нажимаем на мастику руками, а лишние края подворачиваем под торт или обрезаем ножом.
Теперь торт можно украшать любыми готовыми фигурками, которые можно купить в магазине. Или вырезать мастику из пласта формочками для печенья или вылепить что-то своими руками вместе со своими детками.
А чтобы фигурки хорошо прилипали, мастику нужно смазать холодной кипяченой водой. Прикрепятся они хорошо, придавливать не нужно, чтоб не помялись.
Чтобы край мастики был красивым, его можно обрезать фигурным ножом.
Оформляем бок торта в виде обертки букета.
Из остатков мастики катаем маленькие шарики и украшаем ими низ торта. Смачиваем кисточку холодной кипяченой водой и проходим ей по всей поверхности мастики, чтобы придать мастичному торту красивый глянцевый вид.
На своем торте я делала сирень при помощи этого же крема, просто добавила красный и голубой краситель. А выдавливала из шприца с насадками. Если у вас есть время, то сирень можно слепить из мастики при помощи специальных приспособлений в виде трафаретов.
Как закончили украшать торт, ему нужно придать блеск и снять лишнюю пудру. Если нужно, торт аккуратно смазываем кисточкой холодной кипяченой водой. По бокам делаем полоски в виде сетки и вдавливаем сахарные горошинки.
Наш торт готов! Он большой, красивый и блестящий!
Как видите, ничего сложного в приготовлении мастики в домашних условиях нет, украсить его собственными руками одно удовольствие! И торт получается очень нарядным, с таким не стыдно и в гости пойти, и к себе гостей позвать. Да и сам торт готовится быстро, и на вкус очень хорош. А если вы будете готовить мастику с детьми, то они тоже получат удовольствие от процесса лепки фигурок, которые потом с удовольствием съедят вместе с тортом.
Торт с мастикой специально для сайта Записная книжка приготовила Юлия Костюкович.
Пеките торты дома вместе с нашим сайтом и дарите свою частичку тепла близким людям.
Приятного вам творчества и сладкой жизни желает Анюта!
Торт, приготовленный своими руками – самое вкусное лакомство. С помощью мастики можно создать настоящий шедевр, который покорит всех.
Торт из мастики пошагово своими руками – основные принципы приготовления
Мастика – это кондитерская масса, приготовленная на основе сахарной пудры, в сочетании с другими ингредиентами. После застывания, этот продукт становится очень плотным, поэтому его используют не только для обтяжки тортов, но и для создания разных объемных фигурок.
Проще всего сделать мастику из готовой порошкообразной смеси. Но лучше поэкспериментировать, и сделать ее самостоятельно. Рецепт мастики выбирают в зависимости от ее применения. Какой бы рецепт вы не использовали, у вас должна получиться плотная масса, похожая на пластилин.
Для окрашивания применяют какао, фруктовые или овощные соки, пищевые красители.
В принципе, вы можете приготовить торт по любому рецепту, обтянуть его мастикой и украсить цветами, или другими фигурками из мастики.
Рецепт 1. Мастика для обтяжки и фигурок
Ингредиенты
100 г маршмеллоу;
полтора стак. пудры сахарной;
30 мл лимонного сока.
Способ приготовления
1. Маршмеллоу берите белого цвета. Выкладываем зефирки в тарелку и отправляем на 20 секунд в микроволновку. Берите посуду побольше, так как маршмеллоу сильно увеличатся в объеме. Добавьте 100 г пудры сахарной и перемешайте.
2. Если вам нужно окрасить мастику, добавьте на этом этапе пищевые красители. Подсыпая пудру, вмешивайте, пока не получится масса, похожая на пластилин.
3. Мастику раскатывают, накрывают торт и обрезают лишнее. Из этой мастики можно сделать фигурки, которые необходимо просушить на протяжении суток. Чтобы фигурки держались на торте, просто смажьте место, где будет стоять фигурка, водой.
Рецепт 2. Бисквитный торт из мастики пошагово своими руками
Ингредиенты
75 г слив. масла;
стак. пудры сахарной;
240 г муки;
масляный крем.
120 г пудры сахарной;
100 г черного шоколада;
60 мл коньяка;
90 г маршмеллоу;
30 г слив.масла;
40 мл сливок жирных.
Способ приготовления
1. Масло и яйца вынимаем из холодильника заранее.
2. Яйца взбиваем на высокой скорости с пудрой сахарной.
3. В увеличенную в объеме яичную смесь понемногу вводим просеянную дважды муку, аккуратно перемешивая лопаткой.
4. Добавляем масло и продолжаем взбивать. Тесто выливаем в форму, смазав ее маслом и присыпав мукой. Выпекаем при 180 С до готовности.
5. Бисквит охлаждаем, оборачиваем пленкой и убираем на пару часов в холод. Затем делим его вдоль на два-три коржа. Пропитайте каждый и соберите торт, промазывая кремом. Верх и бока не промазываем.
6. В сотейник выкладываем поломанный кусочками шоколад. Ставим на медленный огонь и растапливаем. Добавляем в топленый шоколад маршмеллоу. Постоянно перемешиваем массу. Когда половина зефира растает, вливаем сливки и коньяк, добавляем масло. Варим, регулярно помешивая, до получения густой однородной массы. Снимаем с огня. Постепенно подсыпая сахарную пудру, вымешиваем ложкой. Когда масса станет густой и упругой, продолжаем вымешивать руками, пока не получится эластичное, упругое тесто.
7. Раскатываем мастику в круг, и переносим его на торт с помощью скалки. Разравниваем тыльной стороной ладони и прижимаем к бокам. В конце проходимся кондитерским шпателем. Свисающие края обрезаем.
Рецепт 3. Торт из мастики пошагово своими руками «Медовик»
Ингредиенты
три стакана с верхом муки;
200 г сахара;
100 г масла слив.;
два крупных яйца;
60 г жидкого меда;
любой крем для прослойки.
Желатиновая мастика
10 г желатина;
50 мл питьевой воды;
полкилограмма пудры сахарной.
Способ приготовления
1. Яйца взбиваем на высокой скорости, подсыпая тонкой струей сахар.
2. Мед разогреваем на водяной бане. Добавляем соду и активно перемешиваем, пока масса не станет карамельного цвета. Снимаем с огня.
3. Яично-сахарную смесь соединяем с медом и мягким маслом сливочным. Снова отправляем на водяную баню. Когда смесь достаточно прогреется, всыпаем муку, постоянно взбивая.
4. Тесто охлаждаем и делим его на пять- шесть равных частей. Каждую раскатываем, вырезаем одинаковые круги и выпекаем при 200 С на протяжении пяти минут.
5. Охлажденные коржи промазываем кремом, складывая один на другой. Лучше всего подойдет сметанный крем.
6. В небольшую посуду высыпаем желатин, заливаем его водой и оставляем набухать на полчаса. Сахарную пудру просеиваем. Набухший желатин распускаем на слабом огне и охлаждаем. Добавляем в него пудру и вымешиваем. Затем выкладываем на стол и продолжаем месить, постепенно подсыпая пудру. Как только мастика перестанет липнуть к рукам, она готова.
7. Раскатываем желатиновую мастику в пласт. Накручиваем ее на скалку и переносим на торт. Аккуратно разравниваем, слегка прижимая. Свисающие края обрезаем. По мастике можно расположить фигурки или цветы.
Рецепт 4. Сметанный торт из мастики пошагово своими руками
Ингредиенты
15 г разрыхлителя;
три яйца;
стак. сахара;
мука – 450 г;
320 г сметаны;
пачка масла сливочного.
600 мл жирной сметаны;
300 г пудры сахарной.
Мастика для декора.
Способ приготовления
1. Яйца взбейте на высокой скорости с сахаром и ванилином.
2. Добавьте мягкое масло, нарезанное кусочками, и тщательно перемешайте.
3. Введите сметану. Перемешайте. Подсыпая муку с разрыхлителем, вымесите однородное нежное тесто. Разделите его пополам и испеките два одинаковых коржа. Выпекайте на протяжении получаса при 170 градусах. Остудите готовые коржи на решетке и разделите каждый вдоль пополам.
4. Жирную сметану взбейте с сахарным песком, пока последний не растворится полностью.
5. Приготовьте мастику из маршмеллою по приведенному выше рецепту. Оставьте немного для украшения и окрасьте зеленым красителем. Белую мастику раскатайте в тонкий круг, перенесите его с помощью скалки на торт и аккуратно разровняйте, слегка прижимая к поверхности торта. Зеленую мастику раскатайте в длинную полоску, обрежьте ее по краям, чтобы она была ровной. Оберните полочкой торт. Из остатков сделайте бант и прикрепите его в месте соединения полоски.
Рецепт 5. Торт из мастики пошагово своими руками с бананами
Ингредиенты
1,5 стак. муки;
шесть яиц;
стак. сахарного песка;
Стак. питьевой воды;
0,75 стак. подсолнечного масла;
15 г разрыхлителя;
100 г какао.
Пропитка и крем
200 мл молока;
четыре банана;
300 г сгущенки вареной;
100 мл сиропа;
200 г сгущенки;
100 г масла.
краситель;
полкилограмма пудры сахарной;
половина пачки масла слив.;
200 г маршмеллоу.
Способ приготовления
1. Выкладываем маршмеллоу в глубокую посуду, добавляем мягкое масло и отправляем все на минуту в микроволновку. Зефир должен полностью растопиться. Перемешиваем. Делим смесь на три части в пропорции 2:1:1 В меньшие части добавляем краситель, в одну зеленый, в другую розовый, и замешиваем мастику, подсыпая в каждую часть по 125 г пудря сахарной. В смесь без красителя добавляем 250 г пудры и вымешиваем до получения плотной массы, похожей на пластилин.
2. Заворачиваем зеленую и белую мастику в пленку. Розовую мастику раскатываем в прямоугольник, толщиной 2-3 мм и шириной в 5 см. Обрезаем края. Складываем его пополам и намечаем середину. Сворачиваем трубкой лист бумаги. Заворачиваем один край прямоугольника. Середину смачиваем водой и приклеиваем. То же самое делаем с другой стороны. В образовавшиеся отверстия вкладываем свернутый трубкой лист бумаги. Пальцами собираем наш импровизированный бант посередине. Место защипа закрываем тонкой лентой из мастики. Оставляем бант сохнуть.
3. Все ингредиенты сухие ингредиенты для теста соединяем и перемешиваем, оставив пару ложек сахара. Белки отделяем от желтков, добавляем к ним отложенный сахар и взбейте на высокой скорости до стойкой пены.
4. Остальные ингредиенты и желтки отправляем в сухую смесь и начинаем перемешивать на низких оборотах миксером. Последними вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Выпекаем бисквит при 180 С на протяжении часа. Остужаем и делим корж на три части.
5. Масло взбиваем со сгущенкой. Для пропитки смешаем сироп с молоком и обычной сгущенкой. Бананы чистим и нарезаем тонкими кружочками.
6. Коржи пропитываем. Кладем корж на блюдо, покрываем кремом и выкладываем кружочки бананов. Накрываем следующим коржом и повторяем процедуру. Обмазываем торт густоватой пропиткой и отправляем на час в холод.
7. Раскатываем белую мастику в круг, по диаметру в два раза больше торта. С помощью скалки переносим его на торт и разравниваем руками или кондитерским шпателем. Излишки аккуратно подрезаем. Переносим на торт бант, смочив место крепления водичкой. Из оставшейся мастики сделайте листочки и выложите их на торт.
Рецепт 6. Шоколадный торт из мастики пошагово своими руками
Ингредиенты
5 г пекарского порошка;
20 г какао;
150 г сахарного песка.
50 г черного шоколада;
200 г вареной сгущенки;
половина пачки слив.масла.
стакан орехов грецких.
Пропитка
Стак. сахара;
60 г сахара.
стак. сахарного песка;
3 яичных белка.
Покрытие
125 мл сгущенки;
масло слив. – пачка.
Способ приготовления
1. Белки отделите от желтков, и взбейте их до мягких пиков. Тонкой струей, всыпая половину сахара, продолжайте взбивать до образования плотной пены. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до осветления массы. Треть взбитых белков добавьте в желтки и перемешайте лопаткой.
2. Сухие ингредиенты перемешайте в отдельной посуде и просейте. Введите сухую смесь в яичную массу и размешайте. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить воздушную структуру теста. Выпекайте бисквит полчаса при 180 С. Остудите.
3. Для безе взбейте яичные белки до мягких пиков. Продолжайте взбивать, постепенно всыпая сахар. На пергаменте нарисуйте два круга, равных по диаметру коржам. Застелите пергаментом противень и выложите взбитые белки ровным слоем по контуру. Сушите в духовке три часа при 110 С. Остудите и снимите пергамент.
4. Разделите бисквит вдоль на три одинаковых коржа. Два пропитайте сахарным сиропом.
5. Вареную сгущенку взбейте с мягким маслом до однородности. Разделите пополам. В одну часть добавьте растопленный шоколад. Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и измельчите.
6. Положите пропитанный корж на блюдо и покройте его слоем шоколадного крема. Обсыпьте орехами. Накройте безе и смажьте его масляным кремом. Сверху положите бисквитный корж и повторите процедуру. Последним будет корж без пропитки.
7. Мягкое масло взбейте, постепенно подливая сгущенное молоко. Покройте этой массой верх и бока торта. Поставьте его на несколько часов в холод. Приготовьте мастику по одному из вышеприведенных рецептов, раскатайте ее и осторожно перенесите на торт. Разровняйте и обрежьте излишки.
Сахарную пудру для мастики обязательно просейте. Важно, чтобы она была мелкого помола, иначе готовый продукт будет рваться.
Чтобы мастика не липла к рукам, периодически кладите ее в холодильник.
Детали можно скрепить топленым шоколадом или просто смочив места водой.
Перед обтягиванием торта мастикой, покройте его топленым шоколадом.
Чтобы мастика легла ровно, используйте специальный кондитерский шпатель.
В этой статье мы подробно расскажем о том, как сделать торт с мастикой своими руками для начинающих. Сахарная мастика является продуктом пластичным и из нее можно лепить, как из обычного пластилина. Однако, на открытом воздухе мастика быстро сохнет. Так что, хранить ее до украшения торта нужно в пищевой пленке, которая плотно оборачивает продукт. Украсить торт можно ягодами, например, .
Как хранить мастику
Рекомендуется хранить мастику не в холодильнике, а при комнатной температуре. В холодильнике под пищевой пленкой, которой сахарная мастика должна быть обернута, чтобы не высохнуть, может образовываться конденсат. Продукт впитывает воду быстро и из-за этого становится липким. В итоге, работать с мастикой практически невозможно. Поэтому, для хранения выбирается место сухое, прохладное и темное.
При работе с этим кондитерским материалом нужно стараться держаться дальше от воды. Контакт с жидкостью приводит к тому, что мастика растворяется, на ней появляются пятна и некрасивые следы.
Как покрасить мастику
Торт с мастикой своими руками для начинающих: мастер класс начинается с того, что белую мастику нужно будет покрасить. Это делается с помощью специальных красителей, которые продуются в форме пасты или геля. Обратите внимание, что жидкие красители, какими бы качественными и дорогими они не были, для мастики не подходят.
Что важно при окрашивании:
Сначала продукт нужно тщательно замесить, чтобы получилась эластичная и мягкая текстура;
Затем в центре сделать небольшое углубление;
С помощью спички взять немного красителя и выложить его в углубление. Спичку использовать для добавления даже одно и того же цвета можно лишь один раз;
Лунку с краской закрыть и вновь месить мастику. Чтобы добиться однородности цвета, нужно будет скатать шарик, а потом месить продукт;
Присыпать сахарной пудрой, чтобы мастика не липка к рукам при работе. Вместе сахарной пудры можно также использовать крахмал;
Интересно! Готовя торт с мастикой своими руками, для начинающих интересен вопрос о том, как можно сделать мраморный цвет. Это также просто. Нужно будет скатать валик и сложить его вдвое, снова скатать и снова сложить. В итоге проявятся цветные полоски. Затем сложить улиткой валик из мастики и все раскатать.
Как покрывать торт мастикой
Настала пора заняться тем, что покрыть торт с мастикой . Для начинающих пошагово и подробно мы опишем этот трудоемкий процесс. Лучше всего поставить торт на подставку, которую можно крутить. Поверхность смазать кремом. Мастика для работы должна быть эластичной. Требуется сделать из нее купол, имеющий гладкую поверхность.
Совет! Обращайте внимание только на внешний вид мастики, потому что, внутренний совершенно не важен для общего убранства.
Берется чистая сухая скалка, ей нужно раскатать продукт. Не забывайте посыпать поверхность крахмалом или сахарной пудрой, чтобы продукт не прилипал. Когда форма мастики будет круглая и одинаковая по толщине (3-4 мм) нужно будет проверить плотность. Далее положить скалку в центр и перекинуть мастику через скалку.
Теперь наступает наиболее аккуратный этап, от которого зависит результат всей работы. Нужно будет держать скалку с двух сторон, поднимая пласт мастики. Приложить пласт к боковой стороне торта и уложить на поверхность торта, делая вращательные движения и скатывая продукт со скалки.
Когда весть торт покрыт, мастику нужно аккуратно прижать ладонями, разгладить складки, которые могут образовываться в процессе работы. Делайте это именно ладонями, потому что, от пальцев на чувствительном продукте будут оставаться следы.
Остается только срезать остатки мастики острым ножом. Только не забывайте оставить около сантиметра от края торта. Остатки мастики можно собрать, положить в герметичный пакет и отправить на хранение. Важно собирать лишь чистые обрезки, на которых нет крошек от коржей или следов от крема. В качестве более простого десерта можно приготовить
Loading...