Какая часть свинины подходит для плова. Плов из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из говядины

Ни в коем случае не будем претендовать на титул классический плов со свининой, так как с этим мясом на родине блюда его готовить никогда не будут. Так что наш вариант – это чисто русский, но чтобы у нас в итоге не получилась каша с мясом мы возьмем некоторые правила и принципы приготовления настоящего плова и перенесем их на наше блюдо. Будет два рецепта: первый предельно простой, в сковороде, для быстрого ужина, без особых танцев с бубнами; второй будет более походить на своего старшего брата, он будет готовиться в казане с более тщательным соблюдением основ. Оба будут пошагово и с фото.

Базовые основы приготовления плова, которые понадобятся нам

Однако сначала все же о продуктах и этих самых основах. Понятно, что плов – это блюдо из мяса с рисом. У нас сегодня это свинина.

Какую часть свиной туши (отруб) лучше брать для плова?

Считается, что для тушения (а на мой взгляд плов это обжарка с последующим тушением) лучше всего подходя лопатка и окорок. Но из них окорок дороже, лопатка же гораздо дешевле, а в готовом виде ничего не уступает ему по вкусовым качествам.

Как выбрать рис для плова?

Нужен рис длиннозерных сортов. Он, как правило, не разваривается «в кашу», не слипается. Очень часто крупу рекомендуют замачивать не надолго в горячей воде. Считается, что так она получится более рассыпчатой. Исходя из этого, можно с успехом покупать пропаренный рис и получить неплохой результат без замачивания.

Что такое зирвак?

Это часть плова без крупы. Т.е. такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук и все прочее, то, что готовится на первом этапе до того, как в кладется рис.

Какая посуда подходит для приготовления плова?

В быту в домашних условиях лучше всего брать толстостенную посуду: сковороды с толстым дном, керамические огнеупорные кастрюли для тушения, утятницы и т.п. То, что долго, но хорошо прогревается, но нагревшись хорошо держит тепло.

Какие специи нужны?

В продаже имеются готовые наборы специй для плова. Обычно в их состав входит: зира, барбарис, острый перец, куркума (или шафран), сушеные лук и чеснок. Лучше всего посмотреть приправы на рынке на развес, они будут свежее и ароматнее фасованных в заводской упаковке.

Плов со свининой на сковороде - рецепт с фото

Ингредиенты:

свиная лопатка – 400гр;
рис – 350гр;
морковь – 1шт;
лук – 1шт;
соль – по вкусу;
томатная паста – 1ч.л.;
специи для плова;
растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить плов со свининой

Сначала подготовим продукты. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
Морковь обычно режут соломкой, но для простоты и быстроты, натираем на крупной терке. Моркови должно быть много. Лук режем мелко.
Наливаем в сковороду растительное масло. Не смотря на то, что свинина мясо жирное, масла потребуется прилично. Рис потом его хорошо впитает, станет маслянистым, а плов не жирным. Хорошо прогреваем.
Кладем мясо, перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись маслом. Обжариваем в течение 10-15 минут до образования корочки, периодически помешивая.
Кладем морковь и лук. Смешиваем все хорошо. Готовим примерно 5 минут так, чтобы овощи тоже немного поджарились.
Насыпаем специи. Их количество зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы аромат был совсем еле-еле уловимый, кто-то любит ярков выраженный. Так же количество зависит и от качества, свежих специй понадобится меньше. Так что смотрите по себе. Я обычно кладу около 1 чайной ложки.
Солим и кладем томатную пасту.
Рис заранее насыпьте в чашку, такую в которую потом можно будет наливать воду. Засыпаем рис сверху на зирвак равномерным слоем.
И заливаем горячей водой из чайника (вскипятите его немного заранее). Количество воды определяется объемом риса. Допустим риса у вас был в объеме 1 стакан, значит воды должно быть в 2,5 раза больше, т.е. 2,5 стакана.
Накрываем сковороду крышкой плотно. Огонь убавляем до самого возможного минимума и оставляем готовиться пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
Когда видим, что на рисе больше нет воды, пробуем его на вкус. Если он мягкий – плов готов. Но обратите внимание, верхний слой риса может быть, как говорят итальянцы про макароны, «аль денте», т.е. чуть-чуть твердоватым, тогда как внутри он будет совершенно мягким. Если заметите, что в сковородке еще осталась жидкость, прикройте крышку и подождите еще немного.
Обычно плов не перемешивают, но мне нравится делать так: когда он уже готов, я включаю большой нагрев и, сильно нагревая, перемешиваю содержимое сковороды в течение 1 минуты.

Вот теперь точно всё! Блюдо готово, можно звать всех к столу.

Рецепт плова со свининой в казане

Казан в идеале должен быть чугунным, но такой сейчас найти очень сложно. В продаже в основном алюминиевые с антипригарным покрытием или без него. В такой посуде плов хорошо готовить на печи или над мангалом (со специальной решеткой под казан).

Состав продуктов:

свиные ребрышки – 1,5кг;
длиннозерный рис – 0,5кг;
лук – 5шт;
морковь – 3шт;
специи;
черный молотый перец;
соль;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 1шт.

Как готовить плов со свининой

Ребра моем, нарезаем на отдельные куски с косточкой. Если они длинные, рубим пополам. Если есть сало, не обрезайте его.
Лук чистим, нарезаем полукольцами.
Промытую, очищенную морковь режем тонкой соломкой.
Готовить мы будем без масла. Поэтому сначала в нагретый казан кладем два кусочка свинины и ждем, когда вытопится жир. Затем вращаем их там, чтобы смазать стенки казана вытопившимся жиром и кладем еще немного ребрышек.
Обжариваем их со всех сторон.
Кладем лук, обжариваем до прозрачности.
Теперь можно класть все оставшееся мясо.
Добавляем специи.
Кладем морковь и хорошо обжариваем весь зирвак.
Заливаем горячей водой так, чтобы гона закрыла всю свинину с овощами. Кладем целую, не очищенную головку чеснока и перец чили. Накрываем крышкой и готовим в течение 1,5 часов.
По прошествии этого времени чеснок и перец вынимаем. Чеснок не выбрасывайте, он очень вкусный и его потом можно есть вместе с пловом.
Рис промываем несколько раз проточной водой пока вода не станет прозрачной. Кладем его в казан шумовкой, разравниваем, но ни в коем случае не смешиваем с мясом. Если необходимо добавляем немного воды, чтобы она покрывала рис. Снова закрываем крышку и готовим 20 минут.
За это время рис приготовится до состояния полуготовности. Подгребаем его шумовкой к центру, чтобы образовалась горка. Можно вернуть в казан перец и чеснок. Нагрев останавливаем, крышку накрываем и выдерживаем плов еще примерно в течение получаса пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.

Вот и все! Ваш плов в казане готов!

by Записки Дикой Хозяйки

Понятно, что некоторые любители плова скажут, что со свининой нельзя приготовить настоящий плов. Не будем спорить: может быть, классический плов у нас и не получится, но приготовить вкусное блюдо можно очень просто!

Свинина – нежное и сочное мясо, поэтому приготовление плова из свинины вполне можно считать еще одним рецептом этого распространенного блюда.

Правда, приготовление плова из свинины имеет свои особенности. Если не учитывать их, то вместо плова у вас получится каша с мясом.

@headerОсобенности приготовления плова из свинины

В первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить мясо – оно должно быть свежим, нежирным и очищенным от всех пленок и жил. Лучше всего для приготовления плова из свинины купить шейку.

Рис для приготовления плова из свинины не должен быть пропаренный. Отлично подойдут для плова такие сорта риса, как «девзира», «жасмин», «индика», «садри» или же качественные длинно-зерновые сорта. Кроме того, перед закладкой риса нужно его сначала перебрать, а потом замочить в холодной воде на несколько часов.

Морковь для плова нужно нарезать тонкой соломкой, а не тереть на терке, а лук обычно нарезается кубиками среднего размера.

Есть разница и в подаче блюда на стол: если классический плов с бараниной подают на большом блюде, то плов со свининой можно подавать на отдельных порционных тарелках.

И еще, необходимо обратить внимание на температуру подаваемого плова: плов со свининой подают к столу горячим – примерная температура 70-75º, а к концу трапезы температура блюда должна быть не ниже 65º.

@headerСпеции для приготовления плова из свинины

Специи в приготовлении плова, все равно, из свинины или другого мяса, являются важнейшим ингредиентом. Именно, благодаря специям, плов приобретает тот особенный и великолепный вкус, которым уже много-много лет мы наслаждаемся.

Сейчас в магазинах продаются готовые наборы специй для плова – можно ими воспользоваться. Но несложно и самим подготовить смесь специй для приготовления этого блюда. Причем, есть специи, без которых плов не готовят, а есть те, добавление которых определяется вкусом хозяйки. То есть, состав и количество специй строго не регламентируется.

Для приготовления плова обязательно нужно взять :

Перец красный, острый (лучше в целых стручках) – он придает плову остроту;

Тмин (зира или кумин) – эти специи обеспечат плову тот самый оригинальный вкус, за который мы любим это замечательное восточное блюдо;

Ягоды барбариса – они обеспечивают кислинку, которая присуща только плову.

Другие специи , которые используются для приготовления плова из свинины:

К таким специям можно отнести шафран (он придаст плову красивый золотистый цвет), молотый черный перец, молотый красный перец, куркуму, паприку, молотый кориандр, чабер, шалфей, лавровый лист и пр.

Но следует заметить, что добавлять эти специи нужно очень аккуратно, иначе можно переборщить и заглушить настоящий вкус плова.

@headerПродукты для приготовления плова со свининой

Продукты: 700-800г свиной шейки, 400г риса, 2-3 моркови, 2 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, набор специй для плова: 1 столовая ложка барбариса, 1 чайная ложка тмина (зиры), половина чайной ложки душистого молотого перца, 1 чайная ложка шафрана (остальные специи по вкусу), соль по вкусу, 150г растительного масла.

@headerПриготовление плова со свининой

Сначала нужно разогреть растительное масло. Затем добавить в него очищенную от пленок и жил, нарезанную кусочками свинину и жарить в течение 20 минут.

Лук очистить, нарезать кубиками и выложить поверх мяса. Затем перемешать и держать на огне еще примерно 15 минут. По истечении этого времени нужно добавить нарезанную соломкой морковь, перемешать и тушить 7-10 минут.

Затем в казан добавляются специи, чеснок, соль и горячая вода так, чтобы покрывала мясо с овощами примерно на 1-1,5 см, примерно 120-130 г.

Подготовленный и замоченный рис слить и аккуратно выложить на мясо, не перемешивая. Если рис не покрыт водой, то нужно добавить еще, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 1-1,5 сантиметра.

Плов должен готовиться до тех пор, пока рис не впитает в себя всю воду. Когда плов закипит, крышкой его закрывать не надо. Если рис оказался суховат, а вода уже полностью испарилась, добавьте еще немного и продолжите готовить.

Когда вода почти полностью выпарится, нужно проткнуть его в нескольких местах и плотно закрыть крышкой, для упревания риса. После этого следует перемешать плов до однородности.

Приятного аппетита!

Плов - это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто. Но есть много тонкостей, не зная которых приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого он получается липким. Да, рисовая каша с мясом это тоже неплохо, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно подойти очень серьезно. Сегодня поговорим о том, какое мясо лучше для плова.

На ваш выбор

Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши. Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше?

В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели. Иногда используется даже... рыба. Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус.

Баранина

Традиционно для приготовления вкусного плова используется мясо именно этих животных. Однако специфический запах нравится не всем. Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментируйте, а сразу замените ее Получится не менее вкусно, правда, результат будет несколько отличаться.

Вообще вопрос о том, какое мясо лучше для плова, неоднозначен. Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить. Но если есть желание приготовить именно тот, классический плов из Средней Азии, то отдать предпочтение нужно именно баранине. Она продается практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой.

Какой кусочек вам по душе

Можно, конечно, спросить у продавцов на рынке. Но у них несколько другая задача - реализовать все имеющееся в наличии мясо. Поэтому вы можете получить вовсе не то, что нужно.

Итак, на повестке дня - плов из баранины. Какое мясо лучше взять? Откажитесь от задней ноги - здесь много жестких мышц. Лучше всего брать ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючного жира.

По традиционным рецептам, мясо нарезают крупными кусками, примерно по 150 г. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан добавляют воду и тушат их до мягкости. И только потом уже можно обжаривать лук и морковь и закладывать рис. Обжаривать мясо рекомендуется при температуре масла 180 градусов. Если температуру сделать выше, то оно сверху будет обугливаться, а внутри останется сырым.

Рецепт приготовления

Вы сами решите, из какого мяса лучше сделать плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:

Рис - 1 часть.
Морковь, лук - по 1 части.
Мясо - 1 часть.
Масло - 0.3 части.
Вода - 1 часть.

Что значит "одна часть"? Меру вы можете выбрать произвольно. Но очень удобно в качестве таковой взять граненый стакан объемом 300 г. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не пришлось возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.

Рис нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его требуется промыть, после чего снова залить холодной водой. Так вы смоете лишний крахмал. Высыпайте крупу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому нужно следить за этим особенно тщательно.

Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сильно раскаляем сковородку, наливаем масло и тоже разогреваем его практически до дыма. После этого обжариваем нарезанное кусочками мясо, затем кольцами нашинкованный лук и соломкой измельченную морковь. Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так сложно, обычно хозяйки хорошо понимают, когда морковь становится мягкой.

Сверху нужно засыпать рис. Ничего не нужно перемешивать. Доливайте воду, ее нужно ровно столько, сколько и риса. Обязательно проткните ручкой ложки пять отверстий до самого дна. В них закладывают дольки чеснока. И теперь самое главное. Закрываем казан очень плотно крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Содержимое должно чуть булькать. И не открывайте даже на секунду. Таймер ставьте на 70 минут и занимайтесь своими делами.

По истечении времени перемешиваем плов, закрываем и оставляем еще на час.

Закрытая крышка

Почему этот так важно? Неужели нельзя заглянуть и проверить, не пригорает ли блюдо? Если вы все делаете по рецепту, то не стоит переживать. Ничего не подгорит. А плотная крышка нужна вот почему. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, который и становится причиной клейстероообразной консистенции каши. Но когда температура поднимается выше, до 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая впитывается в зерна. При закрытой крышке пар поднимается кверху. Он и станет причиной разрушения крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре. Там температура совсем другая, поэтому ничего не слипается.

Свинина

А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда она есть под рукой. Попробуйте приготовить плов из свинины. Аромат у блюда получается совершенно иной, но это, опять-таки, дело вкуса. Надо учесть, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать при помощи барбариса и других специй.

А что именно выбрать из свинины? Какое мясо лучше для плова подойдет? В данном случае отдавайте предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. А вот корейка для тушения не годится, так как потеряет в процессе приготовления свои соки и получится сухой. Очень хороши будут ребрышки. Не забывайте о том, что слой сала нужно срезать с мяса, потому как избыток жира не пойдет на пользу.

Если свинина была заморожена, то процесс разморозки должен протекать при комнатной температуре. Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновке ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.

Говядина

Это любимое мясо практически в каждой семье. Ароматное, вкусное, не слишком жирное, идеальное в тушеном виде. Годится говядина и для плова. Какое мясо лучше брать? Для тушения предпочтительны рулька, лопатка, грудинка и голяшка. Как и в случае с бараниной, заднюю ногу лучше не брать. Мясо здесь волокнистое, жестковатое. Его лучше перекрутить на фарш и добавить немного свинины для нежности.

Многие считают, что для готовки идет только телятина. На самом деле правильно заготовленная и выдержанная говядина значительно превосходит по своему вкусу телятину. Тушить ее требуется не менее 3 часов, только после этого можно будет готовить на полученной основе плов. Иначе в готовом блюде мясо будет жестким, да и аромат тушеного мяса не успеет раскрыться.

Рецепт идеального плова

Конечно, у каждой хозяйки он свой. Кто-то готовит яство в кастрюле, другие считают, и небезосновательно, что самый лучший плов - в казане. Какое мясо для этого брать, мы уже обсудили. Однозначного ответа на сей вопрос нет и быть не может. Но судя по многочисленным отзывам, по такому рецепту он всегда получается удачным и радует гостей. Поэтому записываем еще один вариант приготовления и пробуем его в самое ближайшее время. Вам потребуется:

Мясо говядины - 900 г.
Рис длиннозерный - 2,5 стакана.
3-4 луковицы и столько же моркови.
Оливковое масло - половина стакана.
Горький перец - по одному стручку зеленому и красному.
Приправы - по 1 ч. л. зиры и куркумы.

Лучше всего взять лопаточную с белым жиром и не слишком темным мясом. Давайте подготовим все ингредиенты. Это самая затратная по времени часть.

Морковь нужно нарезать тонкими полосками.
Лук измельчаем кубиком.
Говядину обязательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики.
В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте лук и дождитесь его обжаривания.
Наступает очередь моркови. Тушите ее до готовности. В процессе добавьте барбарис и перец целиком.

Когда овощи будут готовы, залейте мясо водой и выньте перец. Теперь нужно тушить содержимое казана (кастрюли) до мягкости мяса и испарения воды. Регулируйте количество жидкости. Если мясо уже готово, а вода еще есть, то нужно увеличить огонь и выпарить ее. Теперь высыпаем рис, добавляем воду в пропорции 1:2 и закрываем крышкой, оставив маленькое отверстие. Через 40 минут нужно будет крышку снять и добавить чеснок. Если к этому времени вода испарилась, то можно выключать огонь и перемешивать плов. После этого его требуется укутать и оставить для упаривания на 20-30 минут. Скоро вы сможете насладиться самым вкусным пловом.

Мясо птицы

Говоря о том, какое мясо лучше брать на плов, нельзя забывать и про курицу. Но забудьте про фабричных цыплят. Вам нужна домашняя курочка, большая и жирная. В зависимости от размеров казана можно отрезать половину тушки. Здесь мы не будем выделять крылышки, ножки и грудку. Половину тушки нужно разрезать на равные куски и обжарить в казане. После того как кусочки приобретут золотистый цвет, их вынимают из казана и обжаривают морковь и лук. Затем закладывают назад мясо и рис. Это нужно для того, чтобы нежное мясо не развалилось на волокна в процессе тушения.

Альтернативные варианты

А какое мясо для плова хотите использовать вы? Есть дома кусочек конины? Отлично. Из нее получится очень вкусный плов. Единственное правило: ее нельзя обжаривать, иначе мясо станет несъедобным. Хорошо потушите его, после чего добавьте к обжаренным луку и моркови. На этом зажарку можно считать готовой.

Нежный кролик тоже может стать основой для плова. Но сладковатое мясо готовится очень быстро, и его вовсе не требуется обжаривать. Поэтому сначала готовим овощи, потом выкладываем кролика и практически сразу добавляем рис. Даже с учетом специй вкус получается очень нежным. Не всем нравится такой вариант, но зато крольчатина считается диетическим мясом, в отличие от свинины или баранины.

Вместо заключения

Плов - это одно из самых загадочных блюд. Многие хозяйки удивляются, мол, вроде делаю все, как положено, а получается каша с мясом и морковью. Сегодня мы раскрыли все секреты. Какое мясо выбрать, в какой последовательности закладывать продукты, пропорции и время - все играет роль. Попробуйте раз приготовить точно по рецепту - и результат точно вас порадует.

Хороший плов в меру жирный, рассыпчатый и яркий. Кстати, можно использовать не только рис. Плов делают с булгуром, чечевицей, горохом и нутом, гречкой. То есть с практически любой крупой. Весь секрет заключается в том, что крупы не варятся в воде, а томятся на пару, впитывая все ароматы. А из какого мяса лучше делать плов, решайте сами.

Мясо говядины не так распространено для приготовления узбекского плова как свинина или баранина, но из него тоже можно приготовить аппетитный и ароматный плов. Для того что бы мясо стало мягким и сочным, необходимо знать, какие именно части туши нужны лучше всего использовать для приготовления плова. И рекомендуется выбирать те части, в которых содержаться большое количество желирующих веществ – это может быть лопатка или грудинка.

И еще одно не менее важная особенность говядины для плова, мясо должно тушиться не больше трех часов в общей сложности.

Узбекский плов, приготовленный из говядины – лучшие рецепты

Рецепт №1 – Домашний узбекский плов с говядиной

Процесс приготовления данного рецепта довольно прост, поэтому его могут приготовить даже неопытные кулинары. Перед ароматом этого блюда очень сложно устоять, так как плов – это поистине королевское блюдо. Плов очень сытное, вкусное и полезное блюдо. Оно может стать как украшением праздничного стола, так и самостоятельным блюдом во время семейного обеда.

Продукты необходимые для приготовления:

Говядина пятьсот грамм;
Масло растительное пятьдесят мл;
Курдючное сало пятьдесят грамм;
Морковь пятьсот грамм;
Лук репчатый пятьсот грамм;
Рис триста грамм;
Чеснок шесть больших зубчиков;
Специи – зира, барбарис, хмели-сунели;
Перец, соль.

Приготовление

В первую очередь всегда готовят основу плова – зирвак, которая состоит из морковки, лука и мяса. Раскалить казан на огне и вылить в него масла. Далее опускаем в казан лук, пассируем его до золотистого цвета, затем мелко нарезанное мясо и курдючное сало. Через минут восемь морковь. Зирва нужно готовить около тридцати минут, на среднем огне. Пятнадцать минут его необходимо жарить, систематически помешивая, затем закрыть казан крышкой и оставить томиться. В середине процесса приготовления его солят и перчат, и добавляют специи.

Тщательно промытый рис аккуратно высыпают наверх зирвака, не перемешивая. Заливают холодной водой, закрывая рис. Накрывают казан крышкой и варят до готовности на медленно огне. За минут десять до готовности плова, в него втыкают зубчики чеснока.

Для того что бы вкус плова стал более насыщенным, его необходимо укутать и дать настояться в течение одного часа.

Рецепт №2 – Плов, приготовленный по-узбекски с говядиной

Готовить плов по-узбекски, лучше узбеков не может ни кто. Потому что это их традиционное и национальное блюдо. И если придерживаться некоторых правил во время приготовления, то у вас должен получиться настоящий и вкусный плов по-узбекски, приготовленный в самых лучших восточных традициях.

Ингредиенты для приготовления этого блюда:

Мясо говяжье один килограмм;
Лук репчатый семьсот грамм;
Рис один килограмм;
Морковь семьсот грамм;
Зира, барабарис, тимьян – всего по десять грамм;
Чеснок одна большая головка;
Соль и черный перец молотый – на ваше усмотрение;
Масло растительное пятьдесят грамм.

Этапы приготовления

Если сверху мясо очень жирное, то срезаем жир почти весь, оставляем только маленькую часть. На огонь ставим казан, раскаляем его, выливаем в него масло. Обжариваем мясо до образования румяной корочки, если масла будет мало, добавляем еще. Мясо извлекаем из казана. В этом масле обжариваем лук до золотистого цвета, выкладываем обратно мясо и засыпаем морковь. Обжариваем зирвак с открытой крышкой, до тех пор, пока морковь не уменьшиться в три раза. Далее заливаем зирвак водой на один палец выше продуктов, добавляем все специи, закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне около двух часов. Если вода будет выкипать, то доливаем.

Солим зирвак, всыпаем в него рис, заливаем кипятком на один палец выше риса, все тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Если это необходимо, то солим еще. Тушим под плотной закрытой крышкой до полной готовности риса. За десять минут до готовности взять и воткнуть головку чеснока прямо в плов. По мере необходимости, в ямки долить воду, для того что бы ни нарушить целостность риса. После приготовления, даем настояться плову минут двадцать пять, а затем перемешиваем его и подаем к столу.

Рецепт №3 – Плов ферганский с говядиной

Плов – это классика жанра. Бесспорно, в самых различных уголках Азии плов обладает своими вкусовыми особенностями, но ферганский плов – это предел совершенства. В его приготовление не существует каких-либо определенных правил, так как плов прощает импровизацию, но вот основные ингредиенты – нет.

Продукты для приготовления ферганского плова с говядиной:

Говядина пятьсот грамм;
Лук триста грамм;
Рис пятьсот грамм;
Морковь триста грамм;
Масло растительное триста мл;
Пряная смесь тридцать грамм;
Соль, перец по вашему вкусу.

Этапы приготовления

Тщательно промытый рис, замачиваем на сорок минут. В казане накаливаем масло, опускаем туда лук и обжариваем его на протяжении семи минут. Далее к луку добавляем заранее порезанную на мелкие кубики говядину, и обжариваем еще в течение двадцати минут. Добавляем морковь порезанную мелкой соломкой, и тушим еще в течение десяти минут. Солим, вливаем воду пол стакана, доводим до кипения, добавляем все специи, шафран, зиру, барбарис, красный перец, и куркуму. И тушим при плотно закрытой крышке в течение двух часов.

Затем наверх мяса высыпаем рис, заливаем его горячей водой, тушим до полной готовности риса, не забывая время от времени доливать воду. После того как вы сняли плов с огня, его необходимо настоять еще в течение двадцати минут. И затем уже подавать на стол.

Не стоит бояться перемешать зирвак с рисом во время приготовления плова, в классическом варианте принято готовить это блюдо на открытом огне и в казане. Так как мы не можем организовать подобные условия, то рис нужно обязательно тщательно перемешивать, для того что бы он пропитался вкусом специй и мяса.

Вариант №4 – узбекский плов с говядиной

Ингредиенты:

Говядина пятьсот грамм;
Рис четыреста грамм;
Масло растительное сто мл;
Морковь триста грамм;
Репчатый лук двести грамм;
Зелень, зира, барбарис;
Нут сто грамм.

Пару слов о зире, в магазинах ее продают под названием кумин. Ее не выращивают в теплицах, она растет только в диком виде. Особенно хороша черная зира которая собрана в горах Памира вручную. Также в плов рекомендуется добавлять небольшое количество карри, шафрана, куркумы. Со временем вы сами начнете выбирать именно ту пряность, которая нравиться вам больше чем остальные.

Горох нут необходимо тщательно промыть, и замочить в теплой воде на три часа, далее проварить на медленном огне практически до самой готовности. Казан поставить на огонь, налить в него масла и раскалить его. Бросить в казан с раскаленным маслом одну очищенную целую луковицу, когда она сильно потемнеет, извлечь ее и выбросить.

Мясо порезать на крупные куски и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Почему именно крупными кусками? Потому что мясо сильно не пересушиться и внутри будет мягким и сочным. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

Что придает плову такой красивый золотистый цвет? Кто то предполагает что морковь. Но это ошибка, настоящий плов по-узбекски необходимо готовить с желтой морковью, а не с оранжевой. И поэтому морковь тут не причем. Красивый золотистый цвет плову придает хорошо обжаренный лук. Так как лук при своей остроте и горечи содержит большое количество сахара, которое во время обжарки карамелизуется и приобретает коричнево золотистый цвет, необыкновенный аромат и сладковатый вкус. Рекомендуется использовать именно репчатый лук.

Пока тушиться мясо, тщательно помыть рис. В зирвак насыпать одну чайную ложку зиры. Далее опустить в казан нут. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Затем высыпать оставшуюся морковь, вместе с морковкой под рис, рекомендуется положить несколько зубчиков чеснока, который перед этим очистить и промыть тщательно в воде. Засыпать рис и аккуратно его разровнять. В рис влить воду ровно столько, сколько хватить прикрыть рис на один палец. Дождаться закипания, попробовать на соль. Если соли маловато, досолите, пока вода вся не выкипела.

Как только рис поглотит воду, убавьте огонь, плотно закройте казан крышкой и не заглядывайте минут двадцать пять.

Подготовить большое блюдо. Выложите плов горкой на него, и украсьте зеленью. Все, блюдо готово.

Рецепт №5 – Узбекский плов с говядиной

Не каждый может себе позволить купить бараний курдюк для приготовления оригинального плова, но у всех дома есть растительное масло, так что не стоит отчаиваться.

Ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления плова:

Говядина жирная пятьсот грамм;
Морковь пять штук;
Масло подсолнечное сто мл;
Репчатый лук два штуки;
Соль;
Чеснок четыре зубчика средних;
Зира десять грамм;
Изюм пятьдесят грамм;
Куркума десять грамм;
Вода кипяченая один литр.

Также нужен будет казан чугунный, на три-пять литров, если нет казана, то можно взять большую кастрюлю.

Процесс приготовления

Взять говядину разрезать ее на одинаковые кусочки. Казан поставить на плиту и налить в него масло. Когда масло хорошо раскалиться сложить в него все мясо и обжарить до образования золотистой корочки. Для того что бы мясо хорошо обжарилось, огонь должен быть очень сильным, и казан не должен быть накрыт крышкой, для того что бы вода которая образовывается в процессе жарки испарялась.

Пока обжаривается мясо, почистить и нарезать лук полукольцами, или как вам нравиться. Когда мясо обжариться, посолить его и сверху выложить лук. Огонь убавить до среднего и обжарить лук с мясом в течение пяти минут. По истечению этого времени все тщательно перемешать и оставить слегка сдвинутой крышку казана, для того что бы ненужная жидкость выпаривалась.

Параллельно поставить кипятить воду. В глубокую тарелку насыпать рис, куркуму и остатки соли, все тщательно перемешиваем и заливаем четырьмя стаканами кипятка. Дать немного постоять. Рис должен быть пропаренным и покрупнее.

После того как морковь обжарилась, выложить сверху изюм, зиру и рис. Рис аккуратно разровнять и добавить остатки кипяченой воды. Накрыть казан крышкой, и довести до кипения. Далее убавить огонь до среднего. Через десять минут рис тщательно перемешать, не задевая при этом слоя моркови. В рисе сделать отверстие до дна казана. Также в рис необходимо запихать пару зубчиков чеснока. После того как вся жидкость выкипела перемешать рис, плотно закрыть казан крышкой, снять с огня и убрать настаиваться в течение двадцати минут.

Как правильно подавать плов?

Сначала на блюдо выложить рис, на него кладется изюм и морковь, а уже на самый верх кусочки сочного мяса. Для красоты можно украсить свежее порубленной зеленью.

Если у вас не оказалась казана, большая кастрюля тоже подойдет. Делать необходимо все-то же самое, только лук с мясом в первую очередь нужно обжарить на сковороде, для того что бы получить румяную корочку на мясе. А уже потом выложить все ингредиенты сразу в кастрюлю, и обязательно в той же последовательности, сначала морковь, затем изюм, далее зира, и наконец-то рис.

Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым - это говорит о его старости (несвежести). Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения.

Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым.

При этом срез не должен блестеть — это говорит о том, что продукт уже начинается портиться.
Самый простой способ проверить свежесть мяса - слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.

При выборе птицы предпочтение желательно отдавать домашней или фермерской продукции. В магазинной часто используется птица, выращенная с гормоном роста, о чем говорит мягкость костей.
Для приготовления плова можно брать любое мясо. Учитывая национальные особенности, рецептуру и способ приготовления, можно брать утку или индейку, курицу или телятину. В мультиварке лучше готовить плов из мяса птицы или говядины. В казане или сковороде часто готовят блюдо из более жирных видов мяса: баранины или свинины.

Говядина

Этот вид мяса отлично сочетается с овощами и крупами, поэтому часто используется для приготовления сложных блюд. Не случайно, нежная нежирная говядина для плова считается наиболее подходящей. Благодаря ее ярко-выраженному вкусу, готовое блюдо приобретает неповторимый уникальный аромат.

В зависимости от возраста животного различается несколько видов мяса: коровье, телятина, молодняк. Говядиной называют мясо 3-4 летних коров, имеющее красный, в некоторых случаях, темно-красный цвет и небольшие прожилки жира.

Кости обычно крупные, массивные, на небольших участках шеи, ребер или лопатки покрыты небольшим слоем мышечной массы.

Для приготовления плова ингредиенты из говядины режут мелкими кусочками (величиной не больше грецкого ореха). Если используется мясо на кости (ребра), их разрезают на более удобные порционные части. Большие кости рубят на небольшие куски, длиной 4-5 сантиметров.

Принимая решение, какую часть лучше брать для плова, обращайте внимание на то, в какой посуде вы собираетесь его готовить. Если порция большая и плов готовится на открытом огне в казане или толстостенной кастрюле, лучше всего подойдут ребрышки. В результате обжарки образуется мясной сок, который придаст не только яркий вкус, но и особый коричневатый оттенок.

Если берете нежную нежирную мякоть, она быстро приготовится в любой посуде.

Говядину для плова, который планируется готовить в мультиварке или духовке, желательно брать с лопаточной или шейной части. По желанию можно использовать измельченное мясо в виде фарша. Такой вариант подойдет для приготовления диетического плова или для детей.

Как известно, плов уже давно стал интернациональным блюдом. Его готовят в разных уголках планеты, используя самые невероятные сочетания продуктов. Не случайно, нередко можно встретить множество рецептов, где в качестве основного ингредиента используется свиное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами и крупами и придает готовому блюду особый неповторимый вкус.

Выбирая, какая часть свинины лучше подходит для плова, в первую очередь следует понимать, как классифицируются этот вид мяса и на какие куски делится туша. Определенные части используются для приготовления различных блюд в кулинарии в зависимости от процентного содержания жира, мякоти и костей.

Свинину разделяют следующие сорта:

Свинина для плова должна быть достаточно жирной - это сделает мясо более сочным, не пересушенным. Именно поэтому мясная часть плова чаще всего готовится из кусков шейной части, корейки, грудинки и окорока. Эти части туши отличаются особой сочностью мякоти, благодаря наличию жировых прожилок.

Свинину можно брать и не очень жирную: части филе или вырезки.

Однако в этом случае желательно добавить кусочек свежего сала, который добавит сочности во время приготовления.
Допускается использование и других частей туши: лопатки или рульки.

Эти части требуют тщательной подготовки перед приготовлением и подойдут для приготовления раздельного плова, когда крупяная и мясная части готовятся по-отдельности, и соединяются уже в готовом виде на общей тарелке.

Баранина

Баранье мясо - ценный и питательный продукт, в составе которого большое количество полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Употребление этого вида мяса в пищу способствует кроветворению, профилактике диабета, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Каждая часть баранины готовится по-разному и подбирается в зависимости от типа блюда. Некоторые части предназначены для варки супа, другие для приготовления вторых блюд или котлет.

Лучшее баранье мясо для плова - шейная часть, лопатка или голень.
Из какого мяса в казане получится более нежный и питательный плов? Традиционный плов всегда готовится на открытом огне в чугунном казане.

Несмотря на это, многие хозяюшки используют для приготовления и другую посуду: мультиварку, кастрюлю и даже сковороду.

В зависимости от типа посуды может быть использован определенный отруб мяса.
Нежное ароматное мясо шейной части не требует длительной термической обработки. Именно поэтому его обычно используют для приготовления фарша для котлет или колбас, супа харчо или шурпы. Подходит для приготовления плова и других блюд в мультиварке.

В казане продукты подвергаются длительному тушению, поэтому наиболее подходящим кусочком баранины для плова является сочная корейка. Также для плова будет хороша часть окорока или грудинки.

Для быстрого плова в кастрюле или сковороде, приготовленного на электрической или газовой плите лучше всего подойдут корейка, грудинка или лопаточная часть.

Эти части туши молодого барашка идеально подходят для приготовления вторых блюд.
Из бараньего мяса готовят множество национальных блюд восточной кухни, среди которых особое место занимает узбекский плов. Чтобы приготовить это угощение по традиционному рецепту, профессиональные плововары рекомендуют использовать нежную и вкусную лопатку.

Правила выбора хорошей баранины

Для приготовления пищи используется мясо молодого барашка. Отличить его можно по внешнему виду и приятному молочному запаху. Старое мясо отличается резким неприятным запахом, который нельзя замаскировать никакими приправами.Хороший кусок должен иметь нежный светлый цвет розоватого оттенка. Неоднородный цвет говорит о несвежести. Жир - белого, слегка песочного цвета. По своей консистенции - твердый, не рыхлый, легко отделяется от мякоти.

Курица

Птица считается легким и диетическим видом мяса, используемого для приготовления различных блюд и угощений. Для плова чаще используется курица целиком или части тушки.

Для низкокалорийного плова лучше брать куриную грудку без кожи и костей, для наваристого и ароматного блюда - окорочка или голень.

Подходящей для готовки является курица целиком. Так как плов готовится из жирных видов мяса, старайтесь выбирать домашнюю или фермерскую продукцию. При использовании филе добавляется растительное масло - оно не дает мякоти пересушиваться во время готовки.

Как выбрать

Форма тушки пропорциональная, на коже отсутствуют ранки, царапины, запекшиеся комочки крови и т. д.
Мякоть быстро возвращает форму при нажатии на нее. Мясо нежного розового цвета, упругое на ощупь, жирок бледный песочного оттенка.
У старой птицы кожа плотная, жир желтый, иногда имеет неприятный запах.