Консервированные зеленые помидоры с начинкой. Зеленые помидоры фаршированные на зиму — вкусная закуска. Фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму от Елены Пузановой

Предисловие

Томаты – излюбленный многими овощ, который активно употребляется в пищу свежим, в виде консервации, закусок, салатов, из него отжимается сок. А вот заготовки из зеленых помидоров наверняка пробовали не все, это отменная закуска на зиму, которая прекрасно сочетается с любыми овощами. Мы предлагаем вам интересные и полезные рецепты консервации недозрелых томатов на зиму.

Одной из популярных овощных культур является томат. Этот овощ богат полезными веществами, витаминами, минералами, необходимыми для функционирования всех систем в организме. Его часто используют в борьбе с лишними килограммами, а также он является незаменимым помощником во всевозможных диетах. Употребление пасленовых способствует профилактике развития сердечнососудистых заболеваний (инфарктов), гастрита, а также раковых образований.

Зеленый помидор богат мощным веществом – ликопеном, который обеспечивает профилактику нарушения в работе миокарда, а также борется со всевозможными новообразованиями и раковыми клетками. К тому же, благодаря именно этому веществу помидор получает такую яркую окраску. Также томаты богаты серотонином, это вещество обеспечивает нам хорошее настроение и нормализует нервные процессы. Помимо полезных качеств, этот овощ является сильнейшим аллергеном. Поэтому людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, подагрой, заболеваниями почек или пищевой аллергией следует с осторожностью употреблять помидоры в соленом, маринованном или консервированном виде.

Заготовка консервированных зеленых помидор

В сыром виде зеленые помидоры не пользуются особой популярностью, поскольку в их составе присутствует специфический токсин – соланин.

В недозрелых плодах это вещество имеет высокую концентрацию, поэтому и помидоры отличаются горьковатым послевкусием, а приобрести вкус они могут лишь после кулинарной обработки. На первый взгляд, зеленые помидоры используют крайне редко, тем не менее, существуем масса вариаций их приготовления. Опытные хозяйки умело их используют в приготовлении всевозможных закусок, салатов, маринуют, закатывают в банки и даже добавляют в супы и варят варенье. Если же вы никогда не пробовали зеленые помидоры и хотите пополнить свои запасы на зиму чем-то новеньким и полезным, мы подготовили самые простые рецепты заготовок из зеленых помидоров.

Консервированные недозрелые помидоры – прекрасный способ не только сохранить урожай, который пришлось сорвать с грядки недоспелым, но и получить на зиму аппетитную и витаминную заготовку. Мы предлагаем вам самые быстрые и популярные способы консервации.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком

Вам понадобится:

• 7 кг помидор;
• литр воды;
• стакан сахара;
• 100 мл уксуса 9-процентного;
• пучок укропа, петрушки;
• хрен;
• соль (1 ст. ложка);
• чеснок.

Выход – три трехлитровых банки. На томатах сделайте надрезы в двух-трех местах и вставьте туда чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Если помидор большой по размеру, лучше разрезать его на половинки или на четвертинки и также нафаршировать чесноком. Разложите томаты в банки и залейте рассолом, время стерилизации – 10-15 минут до закипания. Затем можно закрутить банки и перевернуть их вверх дном, оставив остывать. Совет: перед консервированием помидоры лучше замачивать в соляном растворе, менять который следует каждые 2 часа 3 раза .

Закуска «Обжорка»

Необходимые ингредиенты:

• зеленые томаты 1 кг;
• горький перец;
• 5 зубков чеснока;
• 70 мл уксуса 9-процентного;
• петрушка и сельдерей;
• 1 ст. л. сахара и соли.

Помидоры нарежьте дольками, зелень и перец мелко порубите, чеснок нарежьте. Сложите все это в кастрюлю и добавьте специи, сахар и соль, воду пока не добавляйте. Накройте крышкой и оставьте настаиваться не менее суток, чтобы пустили сок. Затем уложите все в простерилизованные банки и уберите в холодильник, а через неделю будет готова закуска. Если вы готовите заготовку на зиму, храните ее в подвале.

Зеленые томаты в маринаде

Вам понадобится:

• 5 кг помидоров;
• чеснок – 200 гр;
• болгарский перец – 4 шт;
• горький перец – 2 шт;
• петрушка;
• очищенная вода – 2-2,5 литра;
• соль – 120 гр;
• сахар – 250 гр;
• уксус – 200 мл.

На выходе будет 2-3 трехлитровых банки, в зависимости от плотности наполнения тары. Начнем с подготовки сладкого перца: помойте, вырежьте семена и плодоножку, а затем нарежьте на полоски, чтобы было удобно измельчить его дальше в мясорубке. Подготовьте томаты, нарежьте мелкие плоды на 4 части, а крупные на 6-8. Чеснок и перец измельчите до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.

Зеленые томаты в маринаде

В глубокой миске соедините помидоры, смесь перца с чесноком, а также добавьте предварительно мелко нарезанную петрушку. Все хорошенько перемешайте и переложите томаты с чесноком в сухие банки. Приготовьте маринад: в сотейник налейте воду, добавьте уксус, соль и сахар. Кипятите его, чтобы сахар и соль полностью растворились, а затем залейте в банки. Время стерилизации банок, наполненных овощами с чесноком – минут 30-40. Затем закатайте банки и переверните на крышечки, укутайте теплым пледом и дайте им постепенно остыть.

Зеленые помидоры «по-корейски»

Любая консервация с приставкой «по-корейски» у любителей острой пищи вызывает восторг. Мы предлагаем вам простой и быстрый рецепт консервации на зиму из зеленых помидоров «по-корейски». Вам понадобится на 1 килограмм помидоров 7 зубков чеснока, сахар и соль по 2 столовые ложки, 70 мл уксуса. Подготовьте все овощи, помидоры помойте и порежьте на дольки, мелко нарежьте чеснок и острый перец. Если слишком острое вам не по вкусу, но вы хотите попробовать рецепт «по-корейски», можно уменьшить количество перца или же заменить его на болгарский.

При этом помните, закуска «по-корейски» должна быть остренькой, поэтому стручок перца все же стоит добавить, а вот семена можете убрать. В качестве альтернативы для приготовления овощей «по-корейски» можно использовать сухой молотый перец. Добавьте к помидорам уксус, сахар и соль. Все перемешайте и переложите в банки, накрыв резиновой крышкой, уберите в холодильник или подвал. Уже спустя сутки зеленые помидоры «по-корейски» готовы, и можно угощать гостей, предварительно полив растительным маслом.

Помидоры малосольные «по-армянски»

Многие любители острой пищи предпочитают рецепты закруток на зиму «по-армянски», в таком случае любые овощи становятся острыми и приобретают пикантный кисловатый вкус.

Вам понадобится:

• 5 кг недоспелых помидоров;
• острый перец (10-12 стручков, можно меньше, на ваше усмотрение);
• чеснок – 300 гр;
• по пучку петрушки, кинзы, укропа и базилика;
• 0,5 л воды;
• соль – 5 ст.л.;
• 350 мл уксуса.

Рецепт консервирования зеленых помидоров «по-армянски» не займет у вас много времени, зато для любителей пикантного и остренького будет прекрасной закуской. Почистите чеснок, у перца удалите семена, пропустите все через мясорубку. Также мелко нарежьте зелень и добавьте к полученной массе. Томаты нарежьте пополам или на четвертинки, уложите все в банки слоями и каждый слой пересыпайте остро-пряной смесью. Для заливки смешайте воду, сахар и соль и залейте ею помидоры.

Процесс стерилизации стандартный: 10-15 минут при температуре 100 градусов. Острые помидоры «по-армянски» будут прекрасным дополнением к легким вторым блюдам, мясу или вареной картошке. Многие хозяйки подают такую консервацию с другими овощами «по-армянски». Рецепт «по-армянски» точно станет одним из ваших излюбленных вариантов приготовления недоспелых плодов семейства пасленовых.

Так приятно в зимний вечер открыть баночку с приготовленным салатом и насладиться острым и пикантным вкусом, а также получить порцию витаминов. Салат из зеленых помидоров получается невероятно вкусным, в нем присутствует кислинка и острый вкус. Недозревшие томаты отлично гармонируют с другими овощами. Мы предлагаем вам записать пару рецептов.

Салат «Зимний»

Подготовьте на 4 кг помидор по килограмму лука, морковки и сладкого перца, также 2 ст. ложки масла подсолнечного или оливкового и соль. Перец, лук и морковь помойте и нарежьте соломкой, а томаты кольцами. Все овощи переложите в глубокую кастрюлю и перемешайте. Добавьте по вкусу единственную приправу – соль, и снова хорошо перемешайте, а затем накройте полотенцем. Дайте настояться салату не менее 6 часов, после чего слейте образовавшуюся жидкость.

На сковородке разогрейте масло, влейте в овощи и добавьте сахара, снова все помешайте. Разложите все в банки, которые не забудьте простерилизовать. Время стерилизации должно быть 15-20 минут, после чего можно закатывать заготовки.

Свежий салат из зеленых помидор и куриного филе без стерилизации

С наступлением осени вы можете приготовить витаминный и вкусный свежий салат из недозревших плодов томатов. Для него вам нужны следующие компоненты:

• 300 грамм куриного филе;
• 6 недозрелых томатов;
• 1 болгарский перец;
• 15 мл оливкового масла;
• базилик, петрушка;
• половинка репчатого лука;
• по чайной ложки сахара, винного уксуса и горчицы;
• перец;
• морская соль.

Куриное филе нарежьте на полоски и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Покрошите овощи: томаты – кружочками, болгарский перец – соломкой, мелко нарежьте базилик, петрушку и зеленый лук. Подготовьте заправку: смешайте сахар, черный молотый перец, горчицу, уксус и морскую соль. Готовый маринад добавьте к салату и все перемешайте. В конце соедините все ингредиента салата, смешайте и полейте приготовленной заправкой. Это прекрасный салат для тех, кто придерживается здорового питания.

Свежий салат из зеленых помидор

Закуска с овощами без стерилизации

Незрелые плоды томата отличаются не ярко выраженными вкусовыми качествами, поэтому они прекрасно сочетаются с другими овощами и блюдо приобретает насыщенный и яркий вкус.

В основу рецепта без стерилизации следует взять такие продукты:

• 3 кг недозрелых томатов;
• морковь – 2 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• чеснок 5 зубков;
• побольше зелени;
• для любителей остренького – красный перчик.

Все овощи, кроме томатов, нарежьте ломтиками и пустите через мясорубку. Плоды семейства пасленовых поочередно выложите слоями, в результате получится вкуснейшая заготовка без стерилизации на зиму.

Готовить всевозможные вариации блюд из зеленых помидоров («по-корейски», по-армянски», в маринаде) опытным хозяйкам не составляет труда. А если у вас есть парочка проверенных рецептов, вы стопроцентно сможете сделать острые закуски на зиму к любому столу. Самым простым и быстрым способом является консервация помидор с чесноком «по-корейски». Рецепт легкий и всеми любимый. При консервировании овощей важно правильно провести стерилизацию, чтобы ваша закрутка сохранилась до зимних морозов.

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар растворите в воде при нагревании и помешивании и прокипятите 10-15 минут. Потом добавьте туда пряности и подержите на огне 15 минут при температуре, близкой к кипению, но не кипятите, так как при кипении автоматические вещества пряностей улетучиваются. Я обычно так не делаю, а сразу кладу их в банку. Набор пряностей можете менять в зависимости от личного вкуса и возможностей. Потом добавьте к заливке уксусную кислоту. Не следует добавлять её сразу, потому что при кипячении заливки кислота улетучивается , от этого заливка становится слабее и консервирующее действие её уменьшается.

Уксусную кислоту не обязательно добавлять в заливку, можно просто налить нужное количество в подготовленные банки с помидорами. И еще один важный нюанс: маринады получаются лучше по качеству в том случае, когда для их приготовления берут фруктовый или виноградный уксус .

У помидоров, подготовленных для консервирования, удалите плодоножки. Томаты тщательно вымойте, если они крупные, разрежьте и уложите в стерилизованные банки. А дальше заливаете помидоры подготовленной заливкой, если нужно, стерилизуете их и закрываете. Если Вы боитесь, что во время стерилизации помидоры станут слишком мягкими, её можно заменить пастеризацией при 85*С.

Консервированные зеленые помидоры на зиму
коллекция из 12 рецептов

1. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

• 1 литр воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

2. Фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму от Елены Пузановой

3. Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 — 700 гр. баночек):

• 1,5 литра воды
• 4 ст. ложки сахара
• 2-3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 горошин душистого черного перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 ст. ложки водки
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

4. Соленые зеленые помидоры с зеленью по-грузински от Данкино Хобби

5. Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

• 3 литра воды
• 9 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перца душистого
• 1 стакан 9% уксуса
• растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

6. Консервация зеленых помидор от Елены Тимченко

7. Зеленые помидоры «вкусные»

• 1 литр воды
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
• 100 гр. 6% уксуса
• сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий — кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные .

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

8. Квашеные, бочковые помидоры от Максима Пунченко

9. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка на 1 литр воды

• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 душистого перца горошком
• 10 штук гвоздики
• Корица
• 10 гр. желатина
• 0,5 стакана 6% уксуса

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

10. Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

• 2,5 литра воды
• 100 гр. соли
• 200 гр. сахара
• 125 гр. 9% уксуса

• Укроп
  Петрушка
  Болгарский перец

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную заливку).
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл. водки , эффект тот же.

11. Помидоры моченые, квашеные, соленые от Артура Шпака

Заливка:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложек сахара
• 70 гр. 6% уксуса
• Душистый перец горошком
• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.

Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всех?

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров
200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой
заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Ещё вариант:

На 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чеснока, 5шт перца, лаврушка, перец черный горошком, укроп, петрушка. Помидоров — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Зелень — порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начиночкой. Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):
1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:
1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец
Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка:
На 1 литр воды
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса
Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:
2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса
Специи:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную зливку).

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложек сахара
70 гр. 6% уксуса
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.
Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр. соли
Специи:
На 10 кг. зеленых помидоров
200 гр. сахара
200 гр. укропа
10-15 гр. горького перца (по желанию)
100-120 гр. листьев черной смородины или вишни
Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

10 кг. помидоров
200 гр. листьев черной смородины
10 гр. душистого перца
5 гр. корицы
4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
3 кг. сахара
Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)
Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:
1,5 литра воды
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
Репчатый лук
Гвоздика, черный душистый перец горошком
Помидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг перца болгарского
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу
Рассол:
350 гр. подсолнечного масла
100 гр. соли
300 гр. сахара
100 мл. 9% уксуса
Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
5-6 шт. болгарского перца
Можно по вкусу добавить горький перец
Заливка:
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 литра растительного масла
Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

Зеленые фаршированные помидоры

5 кг. помидоров
1 кг. репчатого лука
1 кг. болгарского перца
200 гр. чеснока
3-4 стручка горькогo перца
Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
20 гр. соли
Специи по вкусу
Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

Фаршированные зеленые помидоры – 2

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):
2-3 кг. зеленых помидоров
2 шт. болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. моркови
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр. сахара
200 гр. соли
500 мл. 6% уксуса
Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Лечо из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров
1 кг. репчатого лука
1,5 кг. моркови
1 кг. перца болгарского
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра подсолнечного нерафинированного масла
Соль по вкусу
Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

Советы и рецепты от Надежды
Соленые зеленые помидоры на зиму.

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.
Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок
Красный горький перец
Рассол
На 1 литр холодной воды(из-под крана)
70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.
На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.
Приятного аппетита!

Салат «Зимний»

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.
5 кг зеленых помидор
0,5 кг лука
1 кг красный болгарский перец
300 г сельдерея
200 г петрушки
2 стручка горького перца
100 г чеснока
250 мл подсолнечного масла
250 мл уксуса
соль
Все нарезать по вкусу,посолить,залить маслом и уксусом.Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерелизовать 15 минут.Закатать.

Несколько десятилетий назад, когда урожай с огорода был главным способом прокормиться зимой, каждый продукт дачники старались пустить в дело. Приходилось даже использовать недозрелые овощи, если был риск, что они пропадут. Так началось консервирование зеленых помидоров, которые свежими токсичны для человека. Как приготовить их правильно?

Консервирование зеленых помидоров

Основную опасность в таком продукте представляет соланин, поэтому недозрелые томаты без некоторых этапов обработки употреблять нельзя. Первоочередно это краткосрочная тепловая обработка, выводящая токсин. Альтернативой ему хозяйки называют замачивание в соленой воде, однако это процесс более длительный, отнимает 4-5 ч. Когда же данный этап будет пройден, можно делать любые заготовки из зеленых помидоров на зиму, консервированные под рассолом или маринадом.

Несколько базовых нюансов:

• Стерилизация банок – обязательна. Даже если выбранный вами пошаговый рецепт опускает этот этап, данную процедуру игнорировать нельзя: так вы обеззараживаете тару и предотвращаете ее случайный взрыв зимой.
• Для консервированных салатов желательно использовать помидоры, находящиеся на пороге зрелости – если они только-только сформировались из завязи, количество соланина в них зашкаливает. Продукт опасен даже после теплообработки.
• Не используйте­ мелкие помидоры – они слишком ядовиты.

Рецепты с фото

Вариантов консервирования этого продукта в домашних условиях масса – сделать пикантный маринованный салат под уксусом или лимонной кислотой, или же произвести классическую засолку. Найти интересный рецепт салата из зеленых помидор на зиму можно в любой кухне: корейский, грузинский, венгерский, азербайджанский – каждый вариант заготовки по-своему самобытен и привлекателен. Кушать готовое соленье можно будет через 7-10 дней.

Простой рецепт на зиму

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Хозяйки, которые ценят время и силы, давно оценили салат из зеленых помидоров на зиму, который консервируется… водкой. Это очень просто, быстро, а результат получается невероятно вкусным. Алкоголь практически не чувствуется, поскольку его доля минимальна, зато хранится такая заготовка очень долго. Закатывать помидорную закуску для зимы лучше в большой банке.

Ингредиенты:

• томаты зеленые – 650-700 г;
• укропные зонтики – 4 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• перец острый (стручки) – 2 шт.;
• головка чеснока;
• водка – 50 мл;
• уксус – 70 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 35 г;
• кипяток – 900 мл.

Способ приготовления:

1. Дно стерилизованной банки заполнить зеленью.
2. Удалить зону плодоножки у томатов, поставить туда кусочек чеснока.
3. Плотно уложить помидоры, чередующиеся с нарезанным перцем, в банку.
4. Залить кипятком.
5. Через 10 минут сцедить жидкость, вскипятить с оставшимися компонентами (исключая спирт и кислоту). Влить обратно.
6. Добавить водку, уксус. Закатать.

По-корейски

• Время приготовления: 3 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Если привычные варианты консервированных зимних блюд перестали вызывать прежнее восхищение, и вы ищете вкусный салат, который еще не пробовали, попробуйте сделать зеленые помидоры по-корейски на зиму. Главное здесь – пошагово разобраться, как приготовить маринад, а остальные этапы почти идентичны стандартной схеме засолки. После варки блюдо можно не закрывать, а сразу поставить на стол. В холодильнике он простоит еще полторы-две недели.

Ингредиенты:

• томаты зеленые – 1,3 кг;
• перец кайенский (стручок);
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• болгарские перцы – 300 г;
• сахар – 70 г;
• уксус – 65 мл;
• соль – 35 г;
• масло растительное – 65 мл.

Способ приготовления:

1. Обмытые томаты нарезать полукружьями, желательно тонкими (менее 4-х мм).
2. Болгарский перец нашинковать короткой соломкой, чеснок продавить через пресс.
3. У острого перца вырезать семенную зону, остальное измельчить.
4. Укрыть эти компоненты смесью сахара, уксуса, соли и масла. Маринование осуществлять на протяжении 3-х ч.
5. Разложить по маленьким банкам, закрыть (можно не закатывать).

Закуска

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: легкая.

Эта аппетитная закуска называется томатной икрой. Однако она настолько аппетитна, что было бы неправильно обойти ее вниманием, рассматривая самые удачные варианты зимних заготовок из этого продукта. Принцип работы очень простой, и схему комбинирования ключевых компонентов легко понять, если взглянуть на перечень компонентов. Главная тройка берется в одинаковой весовой пропорции, поэтому цифры, указанные ниже – только для примера.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 450 г;
• морковь – 450 г;
• лук репчатый – 450 г;
• растительное масло – 110 мл;
• соль – 20 г;
• перец молотый – 8 г;
• головка чеснока.

Способ приготовления:

1. Разогреть сковороду, налить треть объема масла. Пожарить дольки зеленых томатов.
2. В новой части масла провести те же действия для тертой морковки.
3. Последним аналогично обработать нарезанный лук.
4. Соединить всю тройку основных компонентов в кастрюле, добавить тертый чеснок. Поперчить.
5. На слабом огне томить обжаренные овощи, пока они не размягчатся до состояния, когда можно их измельчить в пюре.
6. Посолить, разложить горячую помидорную икру по маленьким баночкам. Простерилизовать, закатать.

Соленые

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 25 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Рецепт засолки зеленых помидоров может подразумевать 2 варианта действий: либо компоненты заливают кипящим рассолом, а после еще стерилизуют уже в банках, либо готовят их методом холодной консервации. Последняя помогает сохранить плоды упругими и плотными, однако кипяток лучше выводит соланин, и если вы не уверены, что бланшировка прошла успешно, горячая засолка станет гарантом безопасности салата. Хранятся же зимой оба варианта одинаково хорошо.

Ингредиенты:

• томаты зеленые – 5 кг;
• укроп – 140 г;
• петрушка – 30 г;
• перец горький (стручок);
• листья смородиновые – 7 шт.;
• соль – 490 г;
• вода – 7 л.

Способ приготовления:

1. Обмытые томаты лишить точек вхождения плодоножек.
2. Заполнить ими банки, укладывая слоями и перемежая с зеленью. Дополнительно на каждую банку приходится по 70 г соли, которой тоже нужно пересыпать помидоры.
3. Оставьте зону от плечиков к горлу свободной, иначе рассола поместится мало.
4. Залейте холодной водой, дайте салату постоять полчаса.
5. Сцедите жидкость, прокипятите. Когда она остынет до комнатной температуры, влейте обратно.
6. Закрутите, уберите на хранение.

С чесноком

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Законсервировать для зимы зеленые томаты, маринованные с чесноком, можно несколькими способами. Однако если вам хочется чего-то особенно прекрасного не только с позиции вкуса, попробуйте… нафаршировать их. Набор компонентов для такого салата, больше похожего на порционные закуски, максимально простой, но от готового блюда глаз не оторвать. Перечень специй вы можете выбирать опционально.

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 3,5 кг;
• головка чеснока;
• укропные зонтики – 5 шт;
• петрушка – 100 г;
• горошки душистого перца – 12 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 50 мл;
• соль – 55 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

1. Провести бланшировку томатов, обсушить салфетками.
2. Сделать крестообразный надрез, чтобы они раскрылись как цветок лилии, но сохраняли изначальную форму.
3. Чесночные зубчики натереть, петрушку измельчить. Смешать.
4. Аккуратно протолкнуть эту массу в надрезы.
5. Заполнить фаршированными томатами стерилизованные банки, прокладывая между ними зонтики укропа, лавровый лист, горошки перца. Залить кипятком.
6. Через полчаса слить эту жидкость, вскипятить, добавить соль, сахар, уксус. Полученным маринадом укрыть помидорные заготовки.
7. Если остался тертый чеснок, высыпать сверху шапочкой.
8. Закатать, убрать в холод.

Салат без стерилизации

• Время приготовления: 4 часа 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Солить или мариновать томаты, когда хочется вкусный и быстрый салат? Профессионалы уверены, что оба алгоритма одинаково результативны. Однако, если вы планируете заготовить для зимы зеленые помидоры без стерилизации, лучше это делать под уксусом. Как итог – получается сладкое блюдо с едва уловимой кислинкой, создание которого осилит любая хозяйка. Особенно интересной заготовка станет, если в салате скомбинировать 2 вида томатов.

Ингредиенты:

• морковь – 700 г;
• томаты зеленые – 1 кг;
• томаты красные – 1 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• лук – 550 г;
• уксус – 110 мл;
• сахар – 110 г;
• соль – 45 г;
• масло растительное – 110 мл.

Способ приготовления:

1. Натереть очищенную морковь, используя корейскую терку.
2. Оба вида томатов нарезать ломтиками, лук и перец кольцами.
3. Вскипятить кастрюльку с маслом, засыпать туда овощи. Тушить салат полчаса.
4. Посолить, выключить плиту.
5. Через 4 ч слить жидкость от овощей, добавить к ней уксус с сахаром. Прокипятить.
6. Заполнить стерилизованные банки, залить маринадом, закатать.

Быстрого приготовления

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Эти пикантные томаты с чесноком и зеленью быстрого приготовления – изысканная закуска, к которой нельзя остаться равнодушным. Их можно подать к столу уже через 2 часа, поэтому чаще их готовят не для зимы, а с целью моментального употребления. Однако это не мешает заготовке храниться более полугода, если банки хорошо стерилизовались и были грамотно закатаны.

Ингредиенты:

• томаты зеленые – 700 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• белый винный уксус – 35 мл;
• головка чеснока;
• соус соевый – 30 мл;
• мед – 30 мл;
• сахар – 35 г;
• соль – 15 г;
• молотый перец – 6 г;
• луковица фиолетовая;
• пучок базилика, петрушки.

Способ приготовления:

1. Зелень, полукольца лука и кусочки чесночных долек перемешать руками.
2. Взбить масло, мед, уксус, соевый соус, сахар, соль. Можно добавить горчицу.
3. Нарезать томаты четвертинками, соединить с маринадом и остальными компонентами.
4. Закатать в маленькие баночки или кушать через 2 ч.

Острые­

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Грузинский вариант острых зеленых томатов придется по вкусу любителям пикантных блюд, при этом он очень быстрый в приготовлении. Количество кайенского перца устанавливается индивидуально. Профессионалы советуют учитывать, что особой горечью отличается широкая зона стручка, поэтому, если вы хотите только легкую пикантность, используйте лишь носик. Очень острым получится салат, если добавить еще семян из стручка.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 1,2 кг;
• стебли сельдерея – 320 г;
• петрушка (зелень) – 170 г;
• укроп (зелень) – 110 г;
• головка чеснока;
• острый перец (стручки) – 2 шт.;
• вода – 0,7 л;
• соль – 30 г.

Способ приготовления:

1. Чесночные дольки разрезать четвертинками, красный перец, лишив семян, тонкими кольцами.
2. Нарезанный сельдерей и петрушку залить водой, прокипятить. Добавить соль, варить еще 4 минуты.
3. На дно каждой банки положить немного укропа. Заполнить их половинками томатов (если мелкие, можно не резать), перемежая с чесночно-перечной смесью.
4. Залить горячим рассолом, закрывать без стерилизации.

С перцем

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Для этого салата овощи режут очень крупно, они получаются почти маринованными. Однако изюминка блюда скрывается не здесь – внимание нужно уделить веществу, которое заменяет уксус: ацетилсалициловая кислота. Большинство хозяек полагают, что она безопаснее для организма. Количество аспирина не указывается, поскольку расчет производится по количеству литровых банок, которые вы заполняете – 1 шт. на 1 л.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• помидоры зеленые – 1 кг;
• стручок острого перца;
• лук репчатый – 200 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 25 г;
• букетики гвоздики – 3 шт.;
• таблетки аспирина.

Способ приготовления:

1. Разрезав томаты и перцы на 4 части (не забудьте извлечь семена из последних), заполните ими банки, залейте холодной водой.
2. Слейте через четверть часа, вскипятите эту жидкость.
3. Подсыпьте соль с сахаром, бросьте гвоздику. Кипятите пару минут.
4. Добавьте к овощному салату кольца лука, залейте остывшим (!) рассолом.
5. Бросьте по таблетке аспирина, закройте.

Лечо­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Предназначение: на зиму.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: средняя.

Эта классическая закуска быстро перестала являться только национальным блюдом Венгрии, полюбившись всей Европе. Традиционный ее вид – соус, т.к. овощи сильно измельчаются, однако можно подать ее и как салат. Как приготовить лечо? Обязательно взять томаты, болгарские перцы и белый лук, дополнить любой зеленью или даже мясом (если это не консервация для зимы), и долго тушить. Лечо – отличная модификация классической венгерской версии, больше похожая на салат.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2,8 кг;
• болгарский перец – 1,1 кг;
• репчатый лук – 1,1 кг;
• томатный соус – 0,9 кг;
• масло растительное – 430 мл.

Способ приготовления:

1. Обмытые овощи промокнуть бумажными салфетками. У помидоров удалить плодоножку, нарезать их дольками. Перцы лишить семенной части, нашинковать соломкой. Лук измельчить произвольно.
2. Все компоненты будущего вкусного зимнего лечо залить маслом и томатным соусом. Тушить 1,5 ч, используя для этого толстую кастрюлю с крышкой.
3. Ввести соль. Готовить еще 9 минут.
4. Простерилизованные банки заполнить полученным салатом, закрыть.

Консервированные зеленые помидоры - секреты приготовления

Для максимально удачного исхода затеи профессионалы советуют обратить внимание на некоторые детали хорошего салата и иных видов заготовки для зимы:

• Если вы не хотите делать горячую стерилизацию банок, очень хорошо промойте их с содой и ошпарьте изнутри кипятком. Особенно важно это для схем горячего консервирования.
• При работе с большими объемами томатов можно производить консервацию к зиме в кастрюле через метод гнета. Однако это актуально только для засолки.
• Крышки можно не закатывать – возьмите капроновые, прокипятите их и надевайте: они защитят помидорные салаты зимой не хуже.
• Консервация зеленых помидоров может осуществляться даже без знания пошагового рецепта: учтите, что при засолке нужно делать 7%-ный рассол, а для маринования салата масло и уксус берут в равных пропорциях. Специи подбирают на глаз, равно как и зелень.
• Не используйте йодированную соль – зимой салат потемнеет.
• Если подобрать плоды одинаковых размеров не получилось, самые крупные разрезайте так, чтобы они примерно совпадали по объему с остальными.
• Чем плотнее будут уложены томаты, тем меньшим окажется на них влияние соли. Если у вас несколько плодов «плавают» в жидкости, салат может быть пересолен.

Видео

Зима – особое время года, когда употребление в пищу свежих овощей и фруктов, к сожалению, сводится к минимуму. Поэтому каждая хорошая хозяйка знает, как можно в этой ситуации побаловать свою семью и гостей витаминами, содержащимися в этих продуктах. На помощь ей приходят закрученные в банки различные соленья из красных или капуста, варенье или компоты. Очень много людей предпочитают полакомиться зимой этими вкусностями.

Классический рецепт сохраняет форму помидора, его пикантный вкус и необыкновенные качества.

Используемые продукты:

• Помидоры — 4 кг.
• Петрушка — 1 пучок.
• Горький перец — 1-2 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Чеснок — 2 шт.

Для маринада:

• Вода — 3 л.
• Соль — 130 г.
• Сахар — 200 г.
• Уксус 9% — 180 мл.

Вначале подготовим все продукты . Промываем сладкий перец, режем его на кусочки. Чеснок и острый перец тоже нужно будет почистить, помыть, а затем мелко измельчить. Помидоры режем на 4 части, но можно подобрать и небольшие приблизительно одинакового размера, тогда их резать не нужно, пусть останутся целыми.

В довольно вместительную посуду складываем помидоры, измельчённый чеснок, перец, петрушку и всё перемешиваем. Затем возьмём стерильные банки и разложим в них наши овощи со специями.

Приготовим маринад . В кастрюле быстро смешиваем все необходимые для него ингредиенты и доводим до кипения. Следим, чтобы соль и сахар растворились полностью. Заливаем кипящую жидкость в банки почти до самых краёв.

Теперь надо простерилизовать нашу зимнюю заготовку. Возьмём кастрюлю большого объёма и поставим в неё наши банки со всем содержимым. Предварительно прокипятив крышки, накроем ими банки. Наливаем в кастрюлю воды так, чтобы она доставала почти до краёв банок с помидорами и ставим всё это на плитку, включаем её и ждём когда вода начнёт кипеть. Стерилизация очень важна для хранения закатанных овощей. Прокипятить все банки надо около 40 минут – для трёхлитровых банок, 20 – 30 минут для литровых, а для полулитровых достаточно будет 12 минут. Консервированный процесс закончен.

По окончании всей этой процедуры вынимаем банки и плотно закатываем крышками . Затем их необходимо перевернуть (чтобы проверить герметичность), и закутать пледом до полного остывания.

Кусочки зелёных помидоров в маринаде

Попробуйте приготовить эти изысканные овощи в маринаде, они получаются вкусными и сочетаются со множеством основных блюд. Рецепт консервированных зелёных помидоров.

Используемые продукты:

Для маринада:

1. Вода — 1.3 л.
2. Соль — 120 г.
3. Сахар — 220 г.

Берём помидоры среднего размера и хорошо промоем. Затем следует порезать их на большие дольки, можно на 4 части. Теперь возьмём лук, чистим его и мелко режем.

Наливаем в кастрюлю воду, Доводим до кипения, добавляем туда сахар и соль. Затем полученный раствор остудить и добавить уксус.

Соединяем наши томаты с луком и остальными специями, наливаем на них полученный маринад и ставим в прохладное место на 12 часов.

Слитый с помидоров маринад теперь нужно закипятить и залить им овощи в банках, затем прикрыть их крышками и простерилизовать около 30 минут.

Теперь плотно закрываем специальной машинкой крышки на банках и ставим остывать.

Фаршированные зелёные помидоры

Перед вами ещё один оригинальный рецепт – зелёные томаты, нафаршированные чесноком и зеленью. Такие овощи, приготовленные на зиму, получаются терпкими и имеют неповторимый аромат. Перед вами — рецепт зелёных помидоров с чесноком.

Используемые продукты:

Для маринада:

1. Соль — 40 г.
2. Сахар — 30 г.
3. Уксус 9% — 70 г.

Сортируем томаты и промываем отобранные. Берём корень хрена, чистим его, затем нарезаем на маленькие кусочки. Его листья тоже нужно помыть и порезать.

Теперь возьмём чеснок, очистим его и нарежем. Приготовим укроп и петрушку – тщательно прополаскиваем водой, затем обсушим. Чистим, моем, тонко режем и болгарский перец.

Ровно посередине разрезаем наши овощи, но не полностью. Начинаем фаршировать . Возьмём маленький пучок (чтобы поместить в помидор) укропа и петрушки, три зубчика чеснока и тщательно вложим в каждый из овощей. Консервация зелёных помидор требует терпения и последовательности.

Банки стерилизуем, затем добавляем в них специи: перец, лук, чеснок, зелень, хрен. Сверху выкладываем помидоры, стараясь, чтобы они ложились довольно плотно. Затем добавляем в каждую банку, равномерно распределяя и болгарский перец. Листья хрена и остаток специй распределяем в верхней части уложенных овощей. Теперь овощи можно мариновать.

Всё это надо залить кипятком из воды и прикрыть стерилизованными крышками. Подождать 15 минут, а затем опять приготовить кипящую воду.

Теперь жидкость, которая находилась в банках, сливаем в какую-нибудь ёмкость , она послужит нам в приготовлении маринада. Новой кипящей водой опять заливаем наши помидоры, накрываем какой-либо тёплой тканью и ждём ещё 15 — 20 минут.

Берём воду, которую мы сливали первый раз, добавляем сюда сахар, соль, затем доведём до кипения. Во время этой процедуры надо проследить, чтобы соль и сахар хорошо растворились.

Теперь выливаем воду из банок, она нам больше не будет нужна. Добавляем в банки уксус и наливаем горячий маринад.

Всё, осталось плотно и герметично закрыть все банки . Когда с этим будет закончено, посуду с помидорами нужно перевернуть вверх дном, закутать покрывалом и подождать пока они полностью не остынут.

Осенний салат из зелёных помидоров (без стерилизации)

Предлагаем попробовать приготовить и этот необычный осенний салат, в котором очень удачно подобраны сочетания зелёных помидоров с острыми специями, ароматной зеленью и душистым чесноком.

Используемые продукты:

Подготавливаем все приправы и продукты для будущего салата: очищаем чеснок и мелко шинкуем, горький перец измельчаем длинными брусочками, промываем и нарезаем зелень. Приготовим к использованию и лавровый лист с перцем.

Основные овощи нарезаем дольками средней величины , стараясь, чтобы они были все одинаковые по размеру. Складываем все продукты с приправами в ёмкость, где салат будет вариться и добавляем соль, сахар. Теперь всё хорошо размешиваем и ставим на 2-3 часа в холодное место.

За эти несколько часов салат успел промариноваться и мы продолжаем приготовление. Ставим кастрюлю с содержимым на печь и варим, аккуратно помешивая, около 10 минут. В конце варки добавляем уксус.

Следующий шаг – берём стерильные банки и наполняем их салатом , затем закрываем их герметично заранее подготовленными крышками. Теперь перевернём банки, накроем тёплым покрывалом и ждём, когда полностью остынут, затем убираем их на хранение в кладовку.

Внимание, только СЕГОДНЯ!