Хоть пицца и считается не самым полезным блюдом, но нравится она всем. Поэтому многие готовят ее самостоятельно. Чтобы угощение получилось аппетитным и сытным, стоит ответственно подойти к выбору рецепта теста. Сейчас очень популярным считается тесто, приготовленное с добавлением сметаны.
Оно имеет приятный вкус, сильно экономит время и остается нежным даже тогда, когда кушанье охладится. Рассмотрим, как готовить тесто для пиццы на сметане несколькими способами.
Стандартный рецепт
Последовательность приготовления: 2 яйца вручную взбейте, добавив сахара и соли.
После нужно растопить масло, перемешать со сметаной и слить к яйцам. Порционно насыпайте и смешивайте муку.
Когда тесто будет достаточно вязким, сформируйте его и отложите в сторону.
Минут 20 хватит, чтобы тесто для пиццы было готовым к выпечке.
Рецепт теста для пиццы на сметане и майонезе
Данный способ отличен от первого тем, что тесто выходит более рыхлым.
Ингредиенты:
- 10 ложек муки;
- 5 ложек сметаны с высоким содержанием жира;
- 3 ложки майонеза;
- 0,5 ложки пищевой соды;
- сахарный песок и соль сыпать на вкус (можно не класть вообще, майонез содержит соль).
Время, потраченное на приготовление: 15 минут.
Калорийность: 390 ккал.
Последовательность приготовления: перемешайте вместе майонез и сметану, положите в получившийся состав немного соды. В отдельную емкость со вспененными заранее яйцами и добавьте смесь майонеза и сметаны. Насыпайте муку минимальными дозами, смешивая до консистенции средней густоты. Форму предварительно смажьте растительным маслом или уложите бумагу для выпекания.
Вариант основы без дрожжей на сметане
Следующий рецепт теста очень хорош тем, что не содержит дрожжей, а все задействованные продукты найдутся на кухне каждой любительницы вкусненького.
Ингредиенты:
- 10 ложек муки;
- 8 ложек сметаны любого содержания жирности;
- соль (в зависимости от вкусовых предпочтений);
- сахарный песок (в зависимости от вкусовых предпочтений).
Время, потраченное на приготовление: 20 минут.
Калорийность: 310 ккал.
Последовательность приготовления: муку предварительно просеять и добавить в емкость со сметаной, положив туда соли и сахарного песка. Можете начитать месить. Когда станет отклеиваться от ладоней - отложите в сторону и оставьте полежать 10 минут. Изготовленное тесто разомните скалкой и уложите в форму для запекания.
Быстрое слоеное тесто
Этот рецепт понравится всем любителям слоеного теста.
Ингредиенты:
- маргарин - молочный или растительный / масло (250 грамм);
- 2 стакана муки;
- 125 мл воды;
- 1 ложка сахарного песка;
- 0,2 чайной ложки соли.
Время, потраченное на приготовление: 1 час.
Калорийность: 370 ккал.
Последовательность приготовления: на поверхность высыпать заранее подготовленную муку и на нее разложить сливочное масло небольшими ломтиками. Размельчить получившееся ножиком.
Спустя 45-50 минут достаньте шарик, раскатайте пару раз, укладывая в 3 слоя.
Рецепт с добавлением оливкового масла
Ингредиенты:
- 10 ложек муки;
- 7 ложек сметаны любой жирности;
- куриные яйца в количестве 2 штук;
- 3 ложки оливкового масла;
- соль(в зависимости от вкусовых предпочтений).
Время, потраченное на приготовление: 25 минут.
Калорийность: 350 ккал.
Последовательность приготовления: муку добавить в емкость со сметаной. Перемешать полученную смесь, разбить в нее два яйца и три столовые ложки оливкового масла, посолить по вкусу. Отставить емкость с тестом на 10-15 минут, прикрыв полотенцем. Перед выпеканием смажьте приготовленную форму маслом.
Чтобы основа пиццы на сметане получилась идеальной, используйте пшеничную муку первого сорта. Вы можете добавить небольшое количество манной крупы, чтобы текстура теста стала еще более совершенной.
Не используйте продукты с истекающим сроком годности. Например, многие очень часто используют сметану не первой свежести для выпечки, ссылаясь на то, что употреблять в первозданном виде ее уже нельзя. Лучше все же готовить из свежих молочных продуктов.
Использовать миксер и блендер - это, безусловно, очень удобно, но тесто получилось бы более нежным, если бы вы делали все вручную.
Не перебарщивайте с содержанием муки - это сделает основу жесткой. Так же очень важно следить за количеством соли, это не только регулирует вкус продукта, но и мешает ему подниматься.
Время выпечки зависит от начинки. Иногда стоит запечь тесто отдельно до полуготовности, а потом выложить ингредиенты.
Всегда оставляйте тесто постоять 7-10 минут, прежде чем отправить его в духовую печь. Это придаст пицце наибольшей пышности.
Не забывайте предварительно разогреть духовку перед помещением туда противня, чтобы тесто на сметане не осело и равномерно испеклось.
Тесто для пиццы: На воде
Начнем с самого простого и быстрого рецепта, который однако мне нравится больше всех. Получается очень мягкое, эластичное и податливое тесто. К тому же готовится оно не больше 5 минут. Без дрожжей, без молока. Вероятно, когда говорят про тонкое и хрустящее тесто из пиццерии, имеется ввиду именно этот вариант, так как предположительно (мне во всяком случае так думается) итальянцы не заморачивались бы на всяких сомнительных сложностях и тем более не готовили бы для своего национального блюда основу на майонезе. А если кто-то ищет постное тесто - вам сюда, в нем нет никагих продуктов животного происхождения, нет яиц.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 стакана (125мл);
- мука – 2,5 стакана (400гр);
- соль – 0,5ч.л.;
- оливковое масло – 1ст.л.
Как сделать тесто в домашних условиях
Результат – очень хорошее, мягкое тесто. После выпекания получается светлым, тонким и хрустящим.
На молоке
Похоже на предыдущий рецепт, в нем тоже нет дрожжей. Молоко нам понадобится теплым. Из указанного количества продуктов получится корж для небольшой пиццы.
Ингредиенты:
- молоко – 100мл;
- мука – 1 стакан (160гр);
- соль – щепотка;
- масло растительное – 1,5ст.л.
Готовим тесто на молоке
Основа у пиццы будет тонкой, в меру хрустящей и упругой.
На кефире
Если ранее рецепты были без какого либо разрыхлителя, то сейчас мы будем использовать соду, к которая поднимет тесто при выпечке.
Ингредиенты:
- мука – 300гр;
- кефир – 150мл;
- яйцо – 1шт;
- сода – 1/2ч.л.;
- соль – щепотка;
- сахар – 1ч.л.;
- оливковое масло – 2ст.л.
Как сделать тесто на кефире
Тесто получается немного хватает на одну небольшую пиццу. По сравнению со всеми предыдущими рецептами основа в этом случае получается мягче, немного толще и воздушнее. И на мой взгляд вкуснее.
На сметане
Второй кисломолочный продукт, на котором можно приготовить – сметана. И снова кладем соду, чтобы сделать корж более пышным.
Ингредиенты:
- мука – 450гр;
- сметана 20% – 200гр;
- яйца – 2шт;
- сода – 1/2ч.л.
- соль – щепотка.
Как быстро приготовить:
Выдерживать его не надо, можно сразу раскатывать, готовить любую начинку и выпекать.
Песочное тесто на сливочном масле и сметане
В этом варианте мы опять не будем добавлять ничего разрыхляющего – ни дрожжей, ни соды. Но добавим не растительное, а сливочное масло.
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан (160гр);
- сливочное масло – 100гр;
- сметана – 2ст.л. (50гр);
- соль – на кончике ножа.
Процесс приготовления:
Тесто получается практически классическим песочным. Хрустящим и рассыпчатым. Хорошо для начинок типа гавайской или для фруктовой пиццы (такая тоже существует).
Все варианты можно делать впрок и замораживать, но вот стоит ли? Рецепты предполагают быстрое приготовление, когда не хочется ждать подъема дрожжевого теста, кроме того, во всех пяти случаях замес происходит за 5, максимум 10 минут по времени. Так что можно замесить, раскатать, выложить любую начинку и сразу же печь.
Тесто для пиццы на сметане, конечно же, не используется в итальянских ресторанах и классических рецептах, а вот на кухнях российских домохозяек — да. Уже давно принято считать, что пицца — это идеальное блюдо для того, чтобы пристроить «обрезки» и небольшие кусочки продуктов, оставшиеся или завалявшиеся в холодильнике. В начинку для русской пиццы принято оправлять все, что найдется. По этому же принципу и появилось тесто для пиццы на сметане.
Как и классические рецепты этого блюда, сметанная основа имеет множество видов: дрожжевая и бездрожжевая, тонкая и пышная, хрустящая и мягкая.
Однако чаще всего готовится такое тесто для пиццы без дрожжей, поскольку именно сметана в сочетании с некоторыми продуктами (например, содой) дает пышность выпечке.
Быстрое тесто на сметане и майонезе
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- пшеничная мука — 600 г;
- сметана — 200 г;
- яйца куриные — 2 шт.;
- майонез — 250 г;
- соль на кончике ножа.
Все ингредиенты нужно смешать в чистой сухой емкости до однородной консистенции, затем постепенно добавить муку, непрерывно помешивая. В результате получится жидкая масса. На предварительно разогретую сковородку налить немного растительного масла.
Затем вылить туда же тесто, следя за равномерностью его распределения. Далее, выложить на лепешку начинку, заранее подготовленную, и засыпать большим количеством тертого сыра. Уменьшить огонь, готовить до полного расплавления сыра. Данный рецепт основы на сметане и майонезе очень быстрый и идеально подходит на случай «нежданных гостей».
Экспресс-пицца
Так же как и в предыдущем рецепте, можно приготовить тесто для пиццы без дрожжей. Заранее подготовьте все ингредиенты:
- пшеничная мука — 500 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 10 г;
- разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки;
- сметана или кефир — 200 г;
- подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
- сахар — 10 г.
В чистой сухой емкости смешайте ниже перечисленные продукты, добавляя их в следующем порядке: куриные яйца, сметана, сахар, соль и растительное масло. Продолжая непрерывно помешивать, введите разрыхлитель и муку. Замесите тесто: оно должно получиться очень мягкое, но податливое.
Раскатайте заготовку на пергаменте, присыпанном мукой, и перенесите на противень. Выложите начинку, присыпьте сыром и специями по вкусу. Поставьте противень в разогретую духовку, выпекайте при 180 градусах примерно 30 — 40 минут.
Рецепты без дрожжей
Бездрожжевое тесто для пиццы
Содержит в себе следующие продукты:
- пшеничная мука — 800 г;
- сметана или кефир — 500 г;
- размягченное сливочное масло или маргарин — 150 г;
- сахар — 50 г;
- сода и соль на кончике ножа.
В сметану добавить сахар и соль и размешивать до полного растворения сухих продуктов. Далее, постоянно помешивая, ввести в сметанную смесь размягченное сливочное масло или маргарин. Затем добавляем просеянную через сито муку и соду и замешиваем основу для пиццы. После раскатываем ее, укладываем в форму или на противень, раскладываем начинку, сыр и отправляем в духовку.
Тесто для пиццы без дрожжей с сыром
Приготовьте следующие продукты в указанном количестве:
- сметана или кефир — 200 г;
- сыр, тертый на крупной терке — 200 г;
- соль и сода на кончике ножа;
- сахар — 10 г;
- пшеничная мука — 400 г.
Смешайте все вышеперечисленные составляющие, кроме муки. Добившись однородности массы, постепенно добавляйте в нее муку. Замесите тесто, раскатайте его и оформите начинкой. Данный рецепт вызывает восторг даже у самых требовательных гурманов. Сырная основа съедается с большим удовольствием, даже краюшки.
Тесто для пиццы без дрожжей на сметане
Для приготовления вам понадобятся:
- пшеничная мука — 400 г;
- сметана — 200 г (можно заменить кефиром);
- куриные яйца — 2 шт.;
- масло сливочное или маргарин — 50 г;
- сахарный песок — 10 г;
- соль на кончике ножа.
С помощью венчика взбить яйца с сахаром и солью. Растопить сливочное масло (или маргарин), дать остыть немного и добавить к яйцам. Затем ввести в смесь сметану и тщательно перемешать. После этого можно при помощи миксера (или вручную) замесить тесто, добавляя постепенно муку. Сформировать колобок и дать «отдохнуть» минут 30.
Этого времени хватит на приготовление начинки. По истечении времени оформите блюдо в жаропрочной форме или на противне, поставьте в разогретый заранее духовой шкаф и выпекайте около 50 минут.
Какой бы рецепт приготовления вам ни пришелся по нраву, результат приятно удивит вас и ваших гостей, а выпечка получится ничуть не хуже блюд, приготовленных по традиционным классическим рецептам Италии.
Самое главное — это не бояться пробовать и экспериментировать как с составом начинки, так и с ингредиентами основы. Вышеописанные рецепты универсальны и просты, на их основе можно готовить не только пиццу, но и пироги, и пирожки, и лепешки, и рогалики и любую другую выпечку.
Пожалуй, именно пицца является самым известным итальянским блюдом. И трудно найти человека, который бы нашел в себе силы отказаться от аппетитного кусочка. Ну, а чтобы пицца получилась действительно вкусной, особое внимание следует уделить не только начинке, но и тесту.
Опытный кулинар никогда не будет использовать покупные заготовки - он сам займется готовкой теста для пиццы на сметане или других компонентах, чтобы порадовать ценителей.
Используем молоко
Этот рецепт станет лучшим выбором для тех, кто вынужден ограничить количество потребляемых калорий, но в то же время не собирается полностью отказываться от вкусных блюд. Конечно, им рецепт теста для пиццы на сметане не потребуется - слишком калорийное получается лакомство. Значит, попробуем использовать молоко. Приготовьте следующие продукты:
- половину стакана теплого молока;
- 300 грамм муки;
- 2 куриных яйца;
- растительное масло, соль.
Теперь приступайте к замешиванию теста:
- Смешайте в глубокой миске молоко, яйца и немного растительного масла.
- Добавьте в миску муку и немного соли, постоянно помешивая, чтобы получить однородное тесто.
- Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным, упругим. После заверните его в слегка влажное и теплое полотенце, оставьте на 15 минут.
- Посыпьте стол мукой, выложите тесто и раскатайте в тонкий блин. Заготовка для пиццы готова.
Тесто, приготовленное по этому рецепту, получится не просто хрустящим - оно будет похоже на слоеное, которое любят многие.
Замешиваем тесто на сметане
Если вы не слишком ограничиваете себя в калориях, то можно попробовать освоить рецепт теста для пиццы на сметане. Пожалуй, итальянское блюдо, приготовленное именно на такой заготовке, получится самым вкусным - рассыпчатым, нежным. Чтобы приготовить тесто для пиццы, сметана, дрожжи и мука потребуются, а также немного больше времени. Но расскажем о рецепте подробнее. Возьмите:
- 4 стакана муки;
- 15 грамм быстродействующих дрожжей;
- 0,5 литра сметаны;
- полстакана растительного масла;
- 100 мл теплой кипяченой воды;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 1 столовую ложку сахара.
Теперь можно начинать замешивание теста для пиццы на сметане.
- Дрожжи смешать с солью в глубокой миске. Тщательно растереть пальцами, превращая в единую массу. Добавить сахар, вылить теплую воду, перемешать и оставить на 15 минут, не убирая в холодильник.
- Добавить в миску растительное масло со сметаной. Хорошенько перемешать.
- Просеять муку и тонкой струйкой засыпать в миску, постоянно перемешивая, чтобы не получилось комков.
- Растянуть тесто, сложить в несколько слоев. Повторить процедуру 3-5 раз.
- Сформировать колобок, накрыть полотенцем и оставить в миске на 60 минут.
- Обмять тесто, оставить еще на 30 минут.
Тесто готово. Его хватит примерно на 3-4 пиццы. Можно использовать все сразу, а можно разделить на несколько частей, избыток убрать в пакеты и отправить в морозилку, чтобы в следующий раз не возиться с тестом.
Добавим немного майонеза
Если вы добавите в миску при готовке всего лишь несколько ложек майонеза, результат приятно удивит. Тесто получится более рассыпчатым, рыхлым и нежным. Нравится это не всем - некоторые считают, что для пиццы лучше подходит эластичное, однородное тесто. Но поэкспериментировать, чтобы выбрать лучший вариант, всегда стоит. Возьмите такие продукты:
- полстакана майонеза;
- полстакана ложки сметаны;
- 200 грамм муки;
- 2 куриных яйца;
- половину чайной ложки соды;
- соль, уксус.
Все ингредиенты на столе? Тогда начинайте делать тесто для пиццы на майонезе и сметане:
- Майонез смешайте со сметаной. Добавьте сюда же соду, погасив ее уксусом.
- Яйца посолите и хорошенько взбейте. Вылейте к смеси сметаны и майонеза.
- Муку просейте и добавьте к остальным ингредиентам. Лучше делать это небольшими порциями, чтобы легче было размешивать.
Готовое тесто будет сильно отличаться от приготовленных по другим рецептам. Оно сохраняет консистенцию теста для оладушек, поэтому возиться с вымешиванием не придется. И работать с ним очень просто - вылейте в форму, сверху выложите начинку и смело запекайте. Не зря блюдо, приготовленное с использованием этого теста, называют "пиццей-минуткой".
Готовим пиццу "Маргарита"
Конечно, начинка может быть самой разной - здесь никаких ограничений нет и быть не может. Но попробуем приготовить пиццу классическую, которая наверняка понравится любому ценителю. Для этого нужно:
- 400 грамм теста;
- 300 грамм колбасы или ветчины;
- 200 грамм пармезана или иного твердого сыра;
- 20 оливок;
- 1 свежий помидор;
- 3 чайных ложки томатной пасты;
- 0,3 чайной ложки соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- оливковое масло;
- орегано.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать процесс.
- Мясо и мытый помидор порезать максимально тонкими ломтиками, а оливки - пополам.
- Смешать томатную пасту с солью, сахаром и орегано, добавить воды, чтобы по консистенции получилось что-то вроде томатного сока.
- Сформировать из теста блин (форма не важна) и выложить на противень. Смазать тонким слоем оливкового масла. Густо полить соусом.
- Выложить на тесто колбасу или ветчину, сверху - помидор, а следующим слоем оливки.
- Потереть твердый сыр на мелкой терке и густо посыпать сверху.
- Разогреть духовку до 250 °С и поставить противень туда. Через 12-15 минут пицца будет готова.
Как видите, в домашних условиях совсем несложно.
Заключение
Теперь вы легко сможете приготовить тесто для пиццы на сметане - рецепт не содержит редких ингредиентов и не требует особого опыта. А значит, радовать близких итальянским ужином теперь можно будет почаще.
Loading...