Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции - зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. - это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола. Интересно, что в Америке сидром называют разновидность яблочного сока. Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!
Выбираем яблоки для сидра
В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская». Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.
Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки - зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.
Как приготовить сидр в домашних условиях: начальная подготовка яблок
Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, потеряет свою изюминку.
Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется - достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!
Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях
Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.
1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема - нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят - появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.
4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12 °С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев - именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.
Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда - переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.
Что вы не знали о сидре
Теперь вы в курсе, как приготовить сидр- легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями - корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.
Как правильно пить сидр
Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно - гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…
Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!
Безалкогольный сидр: рецепт
Ингредиенты:
1 л натурального яблочного сока
1 апельсин, очищенный от кожуры
5 палочек корицы
1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
2 л газированной или содовой воды
кубики льда
Приготовление:
1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.
Выбор редакции: блюда на сидре
Яблочный сидр - особая форма вина, обладающая приятным фруктовым вкусом. При разумном употреблении этот напиток оказывает благотворное влияние на весь организм. Душистый и вкусный сидр украсит любое праздничное мероприятие, подарив всем гостям хорошее настроение и непередаваемое наслаждение. Чтобы сделать слабоалкогольный напиток самостоятельно, понадобятся свежие фрукты и простой рецепт яблочного сидра в домашних условиях.
Хмельной напиток с волшебным ароматом
Для яркого, многогранного вкуса сидра следует использовать плоды нескольких сортов. Идеальная комбинация состоит из 4 видов яблок: горьких, сладких, кислых и терпких. Напиток, приготовленный лишь из одного сорта, теряет свою оригинальность и неповторимость.
Простые рецепты сидра из яблок в домашних условиях помогут начинающим виноделам создать настоящий нектар, от употребления которого останутся долгие, приятные воспоминания.
Классический рецепт
Классический рецепт отличается минимальным набором необходимых ингредиентов и простотой приготовления. Сделать такой сидр под силу даже тому, кто никогда не имел дела с производством спиртных напитков. Продукт получается очень ароматным, вкусным и чистым.
Необходимые продукты:
- 100 г изюма;
- 600 г сахарного песка;
- 2 кг яблок;
- 100 мл водки;
- 400 мл очищенной воды.
Пошаговый процесс приготовления:
Совет: вместо гидрозатвора можно использовать стерильную медицинскую перчатку, предварительно сделав небольшой прокол в одном из её пальчиков. Надувшееся приспособление свидетельствует о начале процесса брожения, опустившееся - об окончании.
Медовый напиток из яблок
Рецепт домашнего сидра из яблок и мёда требует немало времени на приготовление напитка, пригодного к употреблению. Однако его необыкновенный вкус, головокружительный аромат и очень соблазнительный вид стоят всех приложенных усилий. Сидр с медовым послевкусием удивит всех гостей, собравшихся отведать напиток начинающего винодела.
Понадобится:
- 1500 мл свежевыжатого яблочного сока;
- 1450 мл жидкого мёда;
- 1 пакетик винных дрожжей;
- 4500 мл питьевой воды.
Руководство по приготовлению:
Совет: ускорить процесс остывания медовой воды можно с помощью таза, наполненного холодной жидкостью.
Сидр с добавлением груш
Смешанный сидр из яблок и груш имеет потрясающий аромат и очень приятный вкус. Сделать такой напиток гораздо проще, чем его медовый аналог, поэтому с производством справится даже неопытный винодел. Яблочно-грушевый сидр разнообразит любое праздничное меню или подарит наслаждение знойным летним вечером.
Необходимые продукты:
- 1 пакетик винных дрожжей;
- по 500 г яблок и груш;
- 500 мл дистиллированной воды;
- 125 г сахарного песка.
Приготовление:
Сидр из сухофруктов
Сидр из сухофруктов - замечательный вариант напитка, который можно приготовить в любое время года. Вкус такого алкоголя немного отличается от классического сидра из свежих плодов. Однако некоторые ценители утверждают, что эта разница делает его более мягким, нежным и вкусным.
Понадобится:
- 5 л очищенной воды;
- 500 г сухофруктов из яблок;
- 1,5 кг сахара;
- 75 г сухих дрожжей.
Процесс приготовления:
Совет: в напиток из сухофруктов можно добавить молотую корицу. Вкус сидра станет более ярким и интересным.
Яблочный глинтвейн
Сидр из яблок, приготовленный по методу создания глинтвейна, - прекрасный напиток для зимнего времени года. Горячий, ароматный глинтвейн согреет тело и подарит ощущение уюта. Оригинальные ингредиенты сидра делают его вкус изысканным и незабываемым.
Необходимые продукты:
Как приготовить:
Совет: если заменить коричневый сахар мёдом, напиток станет более ароматным и полезным.
Как сделать газированный сидр
Сидр из яблок - прекрасный напиток для торжества или дружеских посиделок. Напиток, сделанный своими руками, не только подарит удовольствие, но и без слов расскажет о винодельческом таланте хозяйки. Чтобы добиться максимального сходства с дорогими брендовыми аналогами, домашний сидр следует сделать газированным. Для этого нужно следовать рекомендациям опытных виноделов:
Приготовление сидра из яблок в домашних условиях - довольно простой, но длительный процесс. Поэтому, приступая к созданию шедевра винодельческого искусства, следует запастись терпением.
Сидр – напиток традиционно южно-европейский. В нашей стране, куда большей популярностью пользовались именно виноградные, а не плодовые вина. А появившаяся, в последние годы на прилавках продукция, якобы сброженная по оригинальным рецептурам, не выдерживает никакой критики. Да нам и не до этого, берём пару вёдер яблочек, и…
Домашний сидр из яблок – общие технологические принципы
Яблочный сидр – лёгкий алкогольный напиток, который вполне возможно приготовить на дому, даже не используя специального оборудования. Достаточно иметь под рукой мясорубку или любой другой кухонный измельчитель, большую ёмкость для приготовления сусла и несколько стеклянных бутылей с установленным на них гидрозатвором. Также для фильтрации пригодится марля.
Технология изготовления домашнего сидра из яблок состоит из таких этапов:
1. сбор, отбор и подготовка годных для приготовления напитка плодов;
2. получение из исходного продукта сока;
3. приготовление и сбраживание сусла;
4. непосредственное брожение;
5. удаление осадка из полуготового напитка и его фильтрация;
6. розлив и настой готового продукта.
Чтобы приготовить вкусный сидр, следует брать хорошо созревшие плоды. Они не должны иметь признаков гнили и червоточин, иначе напиток будет испорчен. Фрукты перед использованием желательно не обмывать, их обтирают полотняным полотенцем, чтобы не удалить с плодов так называемые дикие дрожжи, способствующие более быстрому сбраживанию.
Можно использовать практически любые яблоки. Комбинируя разные сорта, каждый раз получают новый вкус, аромат и цвет приготовляемого напитка. Традиционно принято брать одну часть кислых к двум частям сладких плодов.
Для получения сока подготовленные фрукты неочищенными измельчают и оставляют, пока пюре не разделиться на жмых и сок, который и сцеживают.
В отжатый сок добавляют сахар и оставляют для дальнейшего брожения. Но есть рецепты сидра из яблок в домашних условиях без обязательного добавления сахара. Процесс сбраживания в данном случае затягивается на несколько дней. Приготовленное сусло ставят на время под гидрозатвор. После того как из него перестаёт выделяться газ, готовый сидр фильтруют и отправляют на выдержку в прохладное место, укупорив в чистую тару.
Нередко домашний сидр из яблок изготовляют с другими фруктами, например, грушами, пряностями, лимонной цедрой или с мёдом
Простейший рецепт сидра из яблок в домашних условиях
Так готовят хмельной, сладковатый напиток, цвета мёда, крепостью до 12%. Его ещё называют – «безпохмельным», поскольку пьётся легко и в разумных дозах не напоминает о себе на следующее утро.
Ингредиенты:
10 кг ароматных, обязательно спелых яблок;
Сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления:
1. Оборвите с фруктов плодоножки и хорошо протрите полотняной салфеткой, разрежьте на дольки и, вместе с кожурой и семечками, перекрутите на мясорубке. Если есть кухонный комбайн или блендер, лучше воспользоваться ими.
2. Стеклянные трёхлитровые банки тщательно промойте с содой в горячей воде, ошпарьте кипятком и насухо оботрите полотенцем. Заполните ёмкости яблочным пюре не менее чем на 2/3 объёма. Примерная масса яблочной жижи, находящейся в бутыли, – 2,5 кг.
3. В каждую банку засыпьте сахар, рассчитывая по 100–150 гр. на кило фруктового пюре. Учитывайте при этом изначальную сладость продукта. Приготовляемое сусло должно быть на вкус в меру сладким, но не казаться приторным и тем более кислым.
4. Размешайте, обвяжите горлышки 4 слоями марли. Уберите для сбраживания в недоступное для прямых лучей, но и не слишком прохладное место на 4 суток. Ежедневно хорошо перемешивайте содержимое банок, стараясь как можно лучше смешать с яблочным соком сбившийся сверху слой мякоти.
5. По прошествии 4 суток перелейте содержимое банок в чистую ёмкость, процеживая его сквозь металлическое сито, и сюда же отожмите яблочный жмых.
6. Установите на ёмкость гидрозатвор и уберите для дальнейшего сбраживания сидр на 36 суток в помещение, без доступа света. Температура воздуха в нём не должна превышать 27 градусов и опускаться ниже 18 градусов.
7. Когда напиток перестанет пускать пузырьки, заметно посветлеет, а на дно ёмкости осядет осадок, яблочный сидр будет готов.
8. Отфильтруйте его через 4–5 слоёв марли, разлейте в чистые ёмкости по самое горлышко и плотно укупорьте.
9. Дайте напитку дозреть в течение трёх месяцев в холодном помещении или холодильнике, а лишь затем снимайте первую пробу.
Как сделать сидр из яблок без сахара (из сока)
Это классический западноевропейский рецепт. По слухам, именно такой напиток подавали в тавернах, времён мушкетёров. Готовится без добавления сахара и считается чистым, натуральным напитком. Для приготовления понадобится соковыжималка, так как напиток готовится из сока.
Ингредиенты:
Спелые сладкие яблоки
Способ приготовления:
1. У фруктов оборвите хвостики и не промывайте. Если всё же пришлось вымыть, оботрите их насухо, сложите одним слоем в ящик и оставьте постоять не менее чем на трое суток.
2. Затем отожмите на соковыжималке из них сок. Не очищайте кожуру и не вырезайте семена, они так же необходимы. Слейте весь сок в объёмистую кастрюлю и оставьте на 24 часа при нормальной комнатной температуре.
3. После этого слейте его с осадка, перелейте в бродильную ёмкость с узким горлышком и установите гидрозатвор. Выдержите отцеженный сок в тёмном месте при 20–27 градусах не менее пяти суток, пока он не перестанет бродить.
4. Через трубочку, чтобы не захватить осевшего на дне осадка, перелейте полуготовый напиток в подготовленные сухие бутылки или стеклянные банки и герметично их укупорьте. Поставьте ёмкости в прохладное помещение и выдержите четыре месяца. Оптимальная температура выдержки от 6 до 12 градусов тепла.
5. Готовый к употреблению напиток ещё раз отфильтруйте и разлейте для дальнейшего хранения.
6. Срок годности приготовленного таким способом сидра, при хранении в подвале или холодильнике может длиться до трёх лет.
Рецепт сидра из яблок в домашних условиях, без сахара
Эта методика довольно трудозатратна. Скорость сбраживания замедляется ввиду отсутствия сахара, но при соблюдении технологии результат, что называется, стоит свеч.
Ингредиенты:
Сладкие ароматные яблоки – 2 кг;
Способ приготовления:
1. Перебранные, не мытые, тщательно обтёртые полотном яблоки разрежьте на дольки, перекрутите на мясорубке и переложите в большую ёмкость из нержавеющей стали. Можно задействовать кухонный комбайн, но не стоит использовать соковыжималку, так для приготовления напитка нужен сок и вся мякоть. Если нет другого варианта, и всё же соковыжималка пошла в ход, не выбрасывайте жмых, а смешайте его с соком сразу после отжима.
2. Хорошо размешав, закройте верх ёмкости марлей в несколько слоёв и хорошо зафиксируйте её. Выдержите яблочную массу в тепле не менее недели, пока на поверхности не образуется плотная шапка из поднявшегося жмыха. Затем хорошо отцедите всё на сите и хорошо отожмите жмых, чтобы извлечь остатки сока. Его будет немного, но он нужен.
3. Перелейте отцеженную жидкость в чистую трёхлитровую банку, установите на горлышко гидрозатвор и оставьте в тёплом месте без света, на срок до 2 месяцев.
4. Когда процесс брожения полностью остановится, отфильтруйте яблочный сидр, аккуратно сливая напиток с осадка, и расфасуйте его по чистым бутылкам или банкам. Герметично укупорьте и уберите на хранение в достаточно прохладном месте.
Рецепт сидра из яблок в домашних условиях с мёдом
Если вы хотите угоститься необычным медовым сидром, то задайтесь целью приготовить игристый, яблочно-медовый напиток. Этот способ ещё более хлопотный, и вам придётся совершить множество дополнительных действий, но в результате получится совершенно оригинальный, ни с чем не сравнимый сидр с яблочно-медовым ароматом.
Ингредиенты:
1,5 кг светлого тягучего мёда;
Шесть литров родниковой или просто хорошо очищенной воды;
8 кг отборных сладких яблок.
Способ приготовления:
1. Чистые, не мытые, обтёртые полотенцем яблоки нарежьте некрупными дольками. Возьмите марлю, сложите её несколькими слоями и сшейте подходящего размера мешочек, в который и сложите яблочные дольки. Крепко завяжите свободные края полотняной тары и положите её в большую эмалированную, фаянсовую, или деревянную ёмкость.
2. Сверху установите деревянный круг с просверлёнными 3-х сантиметровыми отверстиями и поставьте груз – 10-литровое ведро, наполненной водой.
3. Подготовленную питьевую воду вскипятите и охладите. Затем хорошо разведите в ней мёд и перелейте приготовленный медовый сироп в кастрюлю с яблоками, накройте марлей и уберите для сбраживания на 35 суток в прохладное место, исключив попадание света.
4. После этого аккуратно слейте жидкость в чистую посуду и оставьте, а мезгу, оставшуюся в мешочке, залейте таким же медовым сиропом, количественно равным слитой жидкости и опять оставьте на 35 суток.
5. Снова слейте сидр, но уже в другую чистую ёмкость, оставьте и его. В кастрюлю опять залейте такой же приготовленный заново сироп и выдержите его то же время, при тех же условиях, отцедите.
6. Смешайте только что сцеженный сидр с ранее, дважды слитым напитком, перемешайте и поставьте отстаиваться. Запаситесь терпением, его нужно выдержать в прохладе не менее девяти месяцев.
7. Окончательно выбродивший домашний сидр из яблок слейте с осадка и оставьте в холоде ещё на четыре недели, плотно укупорив в чистую тару.
Как сделать сидр из яблок и груш со специями
В рецепте не используется сахар. Чтобы не замедлять сбраживание продукта берите хорошо вызревшие сладкие груши и кислые сорта яблок.
Ингредиенты:
Сладкие спелые груши – 5 кг;
7 кг любых ароматных яблок, спелых;
Зёрна кориандра;
Цветки бузины.
Способ приготовления:
1. Очистите с фруктов кожуру, нарежьте их некрупными дольками и пропустите через мясорубку, применив самую мелкую решётку. Переложите фруктовое пюре в эмалированную, большого объёма, кастрюлю, накройте марлей и уберите в тепло на 2 суток. Обязательно хорошо перемешивайте фруктовое пюре каждые пять часов, чтобы продукт сбраживался равномерно. Затем поместите на фруктовую массу деревянный круг и поставьте сверху груз.
2. Выделившийся сок перелейте в стеклянную или любую другую ёмкость и измерьте его количество. Смешайте его с таким же объёмом кипячёной воды и оставьте сбраживаться на неделю, установив на горлышке ёмкости гидрозатвор.
3. Завяжите специи в марлевый мешочек, опустите его в ещё не окончивший бродить сидр и оставьте под гидрозатвором до остановки брожения. Затем процедите, закупорьте в подходящие ёмкости и оставьте в прохладе ещё на месяц.
Быстрый рецепт сидра из яблок в домашних условиях
Ускоренная методика получения домашнего сидра из яблок значительно отличается от установленной технологии, но напиток получается не менее вкусным и его можно употреблять уже через неделю.
Ингредиенты:
10 литров отфильтрованной воды;
2 кг сахару;
Спелые отборные мелкие яблоки – 8 кг;
Два крупных лимона.
Способ приготовления:
1. Яблоки располовиньте, из плодов вырежьте сердцевину и сложите их в подходящую ёмкость.
2. Залейте половинки фруктов водой, и добавьте оскобленную мелкой тёркой лимонную цедру. Обвяжите кастрюлю сложенной в 4–5 слоёв марлей и поместите поближе к теплу на неделю. Не забывайте хотя бы раз в сутки перемешивать содержимое.
3. Выстоявшийся напиток процедите несколько раз, разлейте в литровые, или более объёмистые бутылки и охладите. Сразу после этого сидр можно пить.
Как сделать сидр из яблок для детского праздника (безалкогольный)
Ингредиенты:
Две ложки мёда;
Один крупный апельсин;
Коричные палочки – 2 шт.;
Пять зонтиков гвоздички;
1,2 кг спелых, кисло-сладких яблок.
Способ приготовления:
1. Из начисто промытых яблок любым доступным способом отожмите сок и перелейте его в кастрюлю.
2. Добавьте специи и доведите до кипения. Затем слегка остудите, добавьте мёд и примешайте до полного его растворения.
3. Снова поставьте ёмкость на огонь, не доводя до кипения, проварите безалкогольный сидр ещё 10 минут. Затем охладите и холодным процедите.
4. Подавайте хорошо охлаждённым, украсьте чашки или бокалы колечками апельсина.
Рецепт сидра из яблок в домашних условиях (из домашней сушки)
Ингредиенты:
Один килограмм яблочных домашних сухофруктов;
10 литров чистой питьевой воды;
Небольшая горсть тёмного изюма.
Способ приготовления:
1. Яблочную, светлую, сушку обмойте холодной водой, но не промывайте тщательно. Переложите в ёмкость достаточного объёма и залейте кипячёной холодной водой.
2. Верх ёмкости затяните марлей и поставьте на шесть суток в прохладное помещение, пока не начнётся процесс сбраживания.
3. Заигравшее сусло процедите, перелейте в стеклянную тару, добавьте изюм, установите гидрозатвор и оставьте в том же помещении ещё на месяц, пока сусло не перестанет бродить.
4. Готовый напиток 3–4 раза отфильтруйте и только после этого разлейте в чистую тару с плотно закрывающимися крышками. Храните в холодильнике или подвальном помещении.
Домашний сидр из яблок – хитрости приготовления и полезные советы
Приготовление домашнего сидра по данным рецептам предполагает получение «тихого» негазированного напитка. Чтобы сделать сидр газированным, снятый с осадка напиток переливают в чистые пластиковые или стеклянные ёмкости с крышками, недоливая до горлышка 6 см. Предварительно, в пустую тару насыпают сахар, из расчёта 10 гр. на один литр объёма. Заполненные ёмкости плотно укупоривают и ставят в тёмное место на 12–15 суток, обязательно проверяя раз в день давление газа.
Делаем сидр прямо дома из своих же продуктов
Этот напиток впервые был изготовлен во Франции и напоминает он шампанское, только создается из яблочного сока. Сделать сидр в домашних условиях может каждый, главное запастись достаточным количеством яблок, сахара и дрожжей. Цвет напитка бывает нежно зеленым или золотистым, и вкус его так же разнообразен – от сухого до полностью сладкого. Очень важно использовать для создания напитка кисло-сладкие яблоки сортов осенних, зимних и летних. Если вы используете яблоки с большим содержанием сахара, то получившийся яблочный сок лучше всего разбавить водой и не добавлять много сахара.
Перед приготовлением напитка необходимо отсортировать яблоки и хорошо их промыть, а еще нужно срезать те места, где есть какие-либо повреждения. Измельчая яблоки, обязательно уберите плодоножки, а при брожении напитка используйте только специальные живые дрожжи. Такой напиток имеет очень небольшой градус, а потому он не способен ввести человека в состояние опьянения. Еще такое вино, если его употреблять в разумных пределах, принесет только пользу, ведь оно очень богато витаминами. Но собираясь приготовить этот слабоалкогольный напиток, запаситесь терпением и вниманием, чтобы не отступить от рецепта.
Еще не сорванные ингредиенты для будущего напитка «Перед приготовлением напитка необходимо отсортировать яблоки и хорошо их промыть, а еще нужно срезать те места, где есть какие-либо повреждения»
Самый простой и интересный рецепт
Как и в любом другом рецепте начинать нужно с тщательного мытья яблок, иначе сидр в домашних условиях получится не самым качественным. Очистив яблоки от сердцевины, порежьте их на четыре части, а после этого пропустите через мясорубку или используйте для этого комбайн. Пересыпьте все в большую посудину и загрузите поверх этого сахар, которого нужно добавлять на один килограмм 150 грамм, после чего оставьте эту мешанину на три дня в теплом месте, закрыв предварительно марлей. Поднявшийся жмых процеживаем, хорошо отжимая мякоть, и сок выливаем в банку объемом три литра.
В эту же банку положите еще триста грамм сахара и, закрыв крышкой, оставьте на три недели бродить. Создавая напиток по этому рецепту, в результате вы получите особый вкус и аромат, способный вас удивить. По завершению брожения, получившееся вино разлейте по бутылкам и закупорив оставьте в прохладном помещении. А если в него добавить чуть-чуть соды, то получится превосходный шипучий напиток, способный скрасить любое торжество. Но это не единственный рецепт напитка, есть еще несколько очень любопытных способов изготовить сидр из яблок.
Домашний аппарат для приготовления домашнего сидора «Очистив яблоки от сердцевины, порежьте их на четыре части, а после этого пропустите через мясорубку или используйте для этого комбайн»
Еще два несложных рецепта
Нарезанные яблоки нужно сложить в какую либо посудину и добавить поверх яблок воду, оставив так на две недели. Когда этот срок пройдет получившуюся жидкость необходимо процедить, а затем разогреть, положив туда дрожжи и сахар. Дальше получившуюся смесь надо определить в теплую комнату и дать ему бродить, залив в бочку. Чтобы изготовить качественный сидр в домашних условиях, надо соблюдать все требования рецепта, поэтому постарайтесь не отступать от рецептуры в приготовлении. Поэтому вам нужно четко соблюдать пропорции добавляя пять стаканов сахара на четыре с половиной литра яблочного сока с водой, а дрожжей потребуется 25 грамм.
Сидр также делают еще и с добавлением меда Запечатанную бочку продержать в теплом помещении полгода и потом разлить получившийся напиток по бутылкам и все, напиток готов. Еще для одного рецепта свежие яблоки нужно подержать две недели на свежем воздухе, а затем мелко нарезать. После этого измельченные яблоки опускают в деревянную бочку, бутылку или любую эмалированную посуду немного пролив водой и оставив в тепле для брожения. Но перед этим, лучше всего положить в ту же посуду сухих дрожжей (осевшая на дно при брожении гуща) в количестве одного стакана на килограмм яблок. Когда пройдет три дня, можете доставать напиток и отжимать мезгу, а сок разлить по бутылкам и убрать в холодное помещение.
«Необходимо соблюдать все требования рецепта, поэтому постарайтесь не отступать от рецептуры в приготовлении»
Напиток из высушенных яблок и груш
Чтобы изготовить сидр в домашних условиях не обязательно использовать только яблочный сок, сахар и дрожжи, можно добавлять и другие ингредиенты для придания необычного вкуса. Для создания такого напитка используйте смесь высушенных яблок и груш, но перед сушкой плоды нужно обязательно очистить от семенной сердцевины и кожицы. Также перед сушкой плоды нужно нарезать и высушить на солнце, и лучше не прибегать к помощи специальных сушилок или печки. В качестве посуды лучше использовать стеклянную тару, в которую нужно положить плоды и залить водой из расчета десяти литров на один килограмм.
В таком виде напиток можно подавать на стол Посуду закупоривать не надо, просто накройте ее тканью и уберите на несколько дней (лучше на 4) в прохладное место. После этого напиток необходимо перенести в погреб и оставить там, пока он не начнет бродить. Как только напиток забродил, закрывайте посуду пробкой и оставляйте в покое недели на три или даже четыре. Если в самом начале этого процесса в бутылку положить чуть-чуть изюма, то качество конечного напитка улучшится в разы. Бутылки с напитком укладываются в подвале в песок и хранятся в таком положении до момента его употребления.
«Для создания такого напитка используйте смесь сушеных яблок и груш, но перед сушкой плоды нужно обязательно очистить от семенной сердцевины и кожицы»
Рецепт из смеси сладких и кислых сортов
Сидр яблочный в домашних условиях готовится по разным рецептам, и каждый из них проверен временем и точно даст нужный результат. Но если вы любите экспериментировать, этот рецепт придется вам по вкусу. Перед приготовлением напитка яблоки должны какое-то время полежать, а когда они размякнут (важно не доводить яблоки до гниения) переберите их и отсейте испорченные. После этого кислые и сладкие яблоки нужно порубить (каждый сорт отдельно) и выжать из них сок, отстояв его несколько дней в прохладном помещении пока не осядет гуща. Затем смело сливайте и перемешивайте два вида сока в такой пропорции, как вам нравится.
Разливая такой напиток по бутылкам, не забудьте положить в каждую по несколько изюминок, чтобы придать вкусу неповторимый оттенок. В темном и прохладном помещении этот напиток сможет храниться целый год. Есть еще один рецепт яблочного сидра в домашних условиях, и он также включает в себя кислые сорта яблок – наиболее предпочтительные для изготовления этого напитка. Чистые стеклянные бутылки нужно наполнить измельченными спелыми яблоками, также для этих целей используют бочонки и эмалированные кастрюли.
Чтобы не испарились все пары на банку надевают перчатки «Разливая такой напиток по бутылкам, не забудьте положить в каждую по несколько изюминок, чтобы придать вкусу неповторимый оттенок»
Добавьте к яблокам холодную воду и лимонную или апельсиновую цедру. Поверх насыпьте винные дрожжи и на три дня оставьте закупоренные бутылки бродить. Настоявшийся напиток процедите, и залейте второй раз мезгу кипяченой водой, которой должно быть столько же, сколько вы слили напитка. Подобную процедуру можно проводить до трех раз, что в итоге даст три единицы сидра на единицу яблок.
Видео
Сидр – напиток из яблочного сока, родившийся во Франции. По вкусовым характеристикам он похож на шампанское, но сделать сидр можно и дома. Никаких специальных устройств не нужно, а набор ингредиентов доступен всем: яблоки, сахар и дрожжи.
Подготовка яблок
Яблоки для домашнего сидра можно взять любых сортов: летних, осенних, зимних. Главное условие – они должны быть кисло-сладкими.
В зависимости от того, какие блоки вы использовали, готовый сидр может быть разного цвета от зеленоватого до золотого, а вкус – как сухим, так и полностью сладким. Если у вас в наличии только сладкие яблоки, то сок из них нужно будет дополнительно разбавить водой и уменьшить количество сахара.
Очень важно произвести сортировку яблок, помыть их. Также обязательно нужно удалить все поврежденные места и плодоножки. Сидр – слабоалкогольный напиток, с большим содержанием витаминов. Кроме подготовки яблок нужно точно следовать инструкции в рецепте.
Исходный рецепт
Отобранные яблоки моем, чистим от серединок, режем на дольки и перемалываем с помощью комбайна или мясорубки. Получившуюся массу перекладываем в глубокую посуду, сверху насыпаем сахар в пропорции 15 г на килограмм фруктов.
Результат своей работы оставляем в теплом месте на трое суток, закрыв тонкой тканью. Жмых, поднявшийся наверх, нужно процедить и отжать мякоть, оставшийся сок слить в большую банку.
В емкость с соком досыпаем еще 300 г сахарного песка, накрываем крышкой и оставляем бродить на срок в три недели. После этого периода у вас получится напиток, который удивит всех своим вкусом и ароматом.
Особые ингредиенты
Домашний сидр можно готовить по другому рецепту с применением дрожжей. Перемолотые яблоки заливаем водой и оставляем бродить на две недели, затем полученную жидкость сцеживаем, подогреваем, добавляем к ней дрожжи и сахар.
Пропорция ингредиентов следующая: 25 г дрожжей и пять стаканов сахарного песка на 4,5 л сока яблок с водой. После добавления всех ингредиентов смесь нужно оставить в теплой комнате для брожения.
Сидр своими силами дома может делаться с добавлением меда. Изысканный аромат напитку добавит немного сушеных груш. Когда готовый сидр разливается по бутылкам, в каждую из них можно положить по паре изюминок для особого вкуса. Сидр можно дополнить небольшим количеством цедры лимона или апельсина. Домашний сидр можно употреблять холодным или в подогретом виде. Теплый сидр хорошо дополнить корица или гвоздика.
Loading...