Рецепт приготовления лагмана по узбекски. Как приготовить вкусный узбекский суп лагман. Приготовление лагмана в домашних условиях. Пошаговый процесс с фото

Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах. Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д. Но в наши дни это блюдо стало популярно и в России. . Так же узнайте , . А еще рецепт или , или .

Узбекский лагман рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

Филе говядины 350гр.;
Сливочного масла 3ст.л.;
4 моркови;
4 помидора;
2 головки лука;
Сладкого перца 3шт.;
Картофеля 4шт.;
Мясного бульона 4 – 5ст.;
Чеснока 5 – 6 долек;
Перец;
Соль;
Семена кориандра;
Зелень укропа и базилика;
1 пачка лапши для лагмана;
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

Предусматривает наличие главного его компонента - длинной и тянущейся лапши. Готовить ее - это настоящее искусство повара, которому надо учиться специально. Как правило, отличные повара держат свои секреты в тайне и делятся ими неохотно.

Но научиться делать длинную лапшу в домашних условиях несложно. Для этого из муки (3 стакана), воды (1 стакан) и соли(1 ч. л) замешивают крутое тесто, скатывают его в толстую колбаску, смазывают растительным маслом и оставляют на 10 минут. После этого очень тонко раскатывают тесто, поднимают его над столом, чтобы оно оттянулось, складывают в 16 слоев и нарезают вдоль длинную лапшу.

Лагман - многокомпонентное блюдо, иногда его называют лапшой под мясным соусом. Для приготовления соуса кусочки мяса(400 грамм) необходимо мелко нарезать. На 4 порции достаточно взять 2 луковицы, 4 штуки 4 моркови и 1 редьку. Все натереть на крупной терке и слегка обжарить на топленом масле. Затем добавить кусочки мяса, 4 мелко нарезанных томата, 8 зубчиков чеснока, залить мясным бульоном(4 стакана) и довести до кипения. В последнюю очередь добавить 4 штуки мелко порезанного картофеля. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и готовить 25-30 минут на небольшом огне.

Когда подают на стол лагман по узбекски, рецепт приготовления предлагает просто залить сваренную лапшу мясным соусом в глубокой тарелке и добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Так лагман готовят европейцы.

Сами узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах или на сковороде и только на растительном масле. Для них лагман по-узбекски, рецепт приготовления отличается по составу ингредиентов для предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют баклажаны, капусты и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Вначале в казане раскаливают растительное масло и несколько зубчиков чеснока, который потом удаляют. В кипящее масло опускают кусочки мяса(0,5 кг) и обжаривают до золотистого цвета. Затем кладут лук, а через 5 минут добавляют мелко нарезанный сладкий перец(4 шт.), морковь(2-3 шт.), 1 1 баклажан и 150 грамм капусты. Тушат несколько минут на медленном огне, так как овощи дают обильно сок, помидоры добавляют позднее.

Только потом солят, перчат жгучим перцем, посыпают кориандром и доливают кипяченой воды так, чтобы она покрывала соус на высоту 10 см. Увеличивают огонь, доводят до кипения и продолжают готовить на медленном огне еще полчаса. За это время отваривают отдельно лапшу, откидывают ее на дуршлаг и обдают горячей водой, а потом добавляют 1 чл. растительного масла и отдельно нарезают зелень. Готовый лагман по узбекски, рецепт приготовления которого я рассказала выше, подают на стол. Берут большие пиалы, на дно раскладывают слоями зелень и лапшу, а сверху заливают горячим мясным соусом.

Есть существенное отличие, когда татары готовят лагман, рецепт по татарски предлагает все овощи и мясо готовить отдельно и только в конце все ингредиенты соединить вместе. Мясо баранины, телятины или говядины мелко нарезают и обжаривают на растительном масле в казане. Затем доливают водой и готовят почти до готовности. Отдельно на сковороде обжаривают лук, кладут последовательно редьку, морковь, баклажаны и сладкий перец.

Когда мясо станет мягким, добавляют в него картофель, нарезанный мелкими кубиками, овощи со сковороды и натертые на терке помидоры либо томатную пасту. Солят, перчат, кладут лавровый лист и чеснок и доводят до готовности. В пиалы раскладывают вначале лапшу, затем поливают соусом с овощами, а сверху посыпают зеленью. Татары часто используют душицу, красный и черный перец уже в готовое блюдо для придания вкуса.

Мне нравится лагман, рецепт приготовления с редькой, который готовят у нас в городе в уйгурской кухне. Редька достаточно низкокалорийный продукт, содержащий много полезных витаминов. Так что можно съесть много лагмана, не боясь при этом поправиться. Несмотря на довольно высокие цены, в этом кафе много посетителей. Изысканный вкус и аромат блюд, доброжелательная атмосфера отвлекает от проблем, связанных с деньгами и позволяет расслабиться и отдохнуть не хуже, чем в уютном ресторане с живой музыкой и цветами.

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой - ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.

Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.

Подойдет любая часть туши животного.

Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов!

Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото:

Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте

Классический рецепт настоящего узбекского лагмана

Ингредиенты	Количество
масло для теста -	150-200 мл
яйца -	3-4 шт.
мука пшеничная -	4-5 стаканов
соль столовая -	1-2 ч.л.
баранье мясо -	500 г
масло или жир -	150-200 мл
лук -	3-4 шт.
репка -	1 шт. средняя
помидоры -	4-5 шт.
чеснок -	1 головка
морковь -	2-3 шт.
джусай -	1 пучок
перец чили -	2 шт.
сладкий перец -	5-6 шт.
фасоль -	100-150 г
специи и соль -	по вкусу
сельдерей -	2-3 веточки
Время приготовления: 200 минут	Калорийность на 100 грамм: 185 Ккал

Готовится суп в три этапа:

Приготовление лапши.
Приготовление ваджи.
Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.
Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.
Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.
Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.
Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.
Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.
Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.
Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.
Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.

Последовательность приготовления ваджи:

Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец тонкими соломинками.
Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики.
Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.
Чесночные зубки нужно разрезать на 4-6 частей.
Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.
Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.
Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.
Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.
После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.

Формирование блюда:

Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.

Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
При приготовлении овощей важно их не переварить, лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.

Многие из вас, наверняка, понятия не имеют о том, что же это за блюдо. Но если в общих чертах, то рассказать можно так – это слишком густой суп / слишком жидкое второе блюдо. Ну а на деле это блюдо из мяса, овощей и лапши.

Это национальное блюдо Средней Азии. Популярнее всего оно у узбеков, а также в Китае, Казахстане и в Киргизии. Кроме этого готовят его и в Таджикистане, Уйгурстане, Узбекистане, в среде крымских татар и в Афганистане. Но родилось блюдо все же в Китае.

В оригинал блюда входит преимущественно баранина, но бывают и другие виды мяса. Из овощей фасоль, баклажаны, морковь, лук, перец, редька, жусай, засоленный чили. В качестве специи добавляется лазжан – смесь перца красного горького в молотом виде с чесноком, которая залита кипящим маслом. Также в лагман входят и другие специи, зелень.

Блюдо, кстати, часто подают раздельно. То есть в одной пиале вам принесут лапшу, а в другой остальную часть блюда. Так у вас есть возможность самостоятельно решить, сколько вам добавлять лапши и добавлять ли ее вообще.

Лагман делится на разновидности: босо, сюоюжоу, гоюжоу и другие. Но сегодня мы поговорим об узбекском. А именно о классическом, по-уйгурски, а также о том, как правильно подать данное блюдо.

О продуктах, которые могут входить в лагман мы вам уже рассказали. Теперь мы поделимся тем, как именно готовится настоящий лагман, и докажем, что его можно приготовить и дома, и не имея никаких дополнительных навыков.

Правила приготовления есть у каждого блюда и лагман – это уж точно не исключение. Поэтому, следите и запоминайте:

Для начала необходимо выбрать мяса. Если есть возможность, возьмите баранину (желательно молодую и сочную), если же нет, то также может подойти говядина. Тем более, что такой вариант тоже вполне допустим. Говядина сделает блюдо более ароматным. Какую часть взять? На ваше усмотрение. Это может быть что угодно, но с условием того, что присутствует сальная прослойка;
Следующий важный пункт – лапша. Ее готовят из воды, муки, яиц и масла. Из массы сделать большой шар и дать ему отдохнуть хотя бы два часа;
После этого тесто нужно обминать на протяжении четверти часа;
Готовая лапша легко и без проблем хранится в холодильнике. Любители лагмана часто готовят ее заранее, чтобы не тратить на нее время;
Варится лапша не более пяти минут;
Для приготовления самого блюда мяса сначала обжаривается, а за это время очищаются и нарезаются все необходимые овощи;
Далее овощи добавляют к мясу, немного тушат и заливают водой;
Массу томят недолго, а затем уже готовят презентацию.

Вам, скорее всего, кажется, что блюдо невероятно сложное и оно не для вас. Но если внимательно вчитаться в рецепт, понимая каждую строку и каждое слово, то очень быстро вы поймете, что лагман приготовить ничуть не сложнее, чем родной борщ или рассольник.

Классический рецепт лагмана по-узбекски

Ингредиенты	Количество
лук	- 1 шт
сладкий перец	- 1 шт
бараньи ребра	- 1450 г
петрушка	- 1 пучок
репа	- 1 шт
баранье мясо	- 520 г
мука	- 1020 г
вода	- 310 мл
морковка	- 1 шт
картошка	- 7 шт
томаты	- 7 шт
яйца	- 3 шт

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Это блюдо – райский кусочек кулинара. Оно богато вкусами, ароматами, ингредиентами, в конце концов. Каждый его приготовит иначе, но в любом случае это будет вкусно!

Как приготовить:

Совет: подается блюдо с перетертой солью с чесноком и чили (в ступке).

Сочное мясо барашка, море овощей – яркие цвета, колоритное и богатое блюдо с вкуснейшей домашней лапшой сделает не только ваш день, а и всю неделю.

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками;
Морковку промыть, очистить и измельчить с помощью терки;
Перец сполоснуть, вырезать перепонки и семена, мякоть измельчить соломкой;
Капусту сполоснуть и нашинковать;
Лук очистить, срезать корни, вымыть его и порезать соломкой;
Чеснок очистить, срезать сухие корешки и мелко порубить все дольки;
Томаты сполоснуть, вырезать корешки и грубо измельчить;
Бросить кусочки томатов в блендер и измельчить их в пюре;
К томатам добавить чеснок и массу перемешать;
Разогреть намного масла и обжарить в нем баранину на большом огне со всех сторон;
Мясо посолить и добавить измельченный чили;
Добавить лук и тушить до румяности;
Далее добавить томатно-чесночное пюре, тушить;
Теперь добавить сладкий перец, капусту и морковь. Все вместе тушить пять минут;
За это время сварить лапшу до состояния аль денте и уже по истечению пяти минут, влить воду, в которой варилась лапша. Прокипятить на протяжении пятнадцати минут;
Зеленый лук сполоснуть и измельчить, добавить в сотейник, дать соли, зиру и выключить. Дать настояться минут десять;
В пиале выложить немного лапши, залить подливкой и готово.

Совет: такой лагман чаще всего подают со свежей зеленью.

Как подать лагман? Как это сделать правильно, по традиции? Что для этого нужно? Не переживайте, здесь все куда проще, чем вы успели себе накрутить. Верно то, что лагман – богатое блюдо. Но это же совсем не означает, что оно сложное.

Начнем, пожалуй, с посуды. Это может быть абсолютно любое блюдо. Но по традиции лагман подают в глубокой тарелке, так как традиционно наливается достаточно много подливы, чтобы гость мог вдоволь наесться богатейшим блюдом.

Следующий момент – лапша. Как мы уж упоминали выше, бывают случаи, когда суп и лапша подаются отдельно. Это делается исключительно лишь для того, чтобы человек сам мог решить, сколько лапши он хочет положить, когда и хочет ли он ее есть вообще. А возможно, кому-то больше нравиться есть по отдельности.

Чаще всего лагман все же подается со свежей зеленью. Все просто – свежую зелень промывают, просушивают от воды и измельчают. Именно такую свежую, измельченную зелень посыпают сверху на блюдо. Это может быть зеленый лук, укроп или петрушка (что встречается чаще всего).

Главная хитрость этого блюда – это, наверное, лапша. Приготовить ее несложно, но и не совсем просто. Важно сварить ее до состояния аль денте, ведь иначе будет или слишком жесткой или превратит все блюдо в кашу.

Для домашних условий следующий совет вряд ли подойдет, но все же. Идеально будет готовить лагман в толстостенном казане. Именно в нем он приготовится настоящим, таким, каким и должен быть.

Чтобы лапша была эластичной, обязательно дайте ей время настояться. Лишним это точно не будет и тогда больше вероятности, что в супе она не размокнет.

Можно ли заменить лапшу? Конечно, да. Но, вы, наверное, сами знаете, что получится совсем не то блюдо, которое должно быть. Будет другой вкус, другой аромат, другая текстура.

Лагман – богатейшее блюдо, которое не будет против экспериментов, так что вы вольны добавлять свои любимые овощи или убирать из списка те, что вам не по вкусу. Получайте удовольствие от еды, для чего же она еще создана?

Лагман – блюдо, которое вы попробуете впервые (по крайней мере, большинство из вас). Так приготовьте его достойно, не поленитесь порастягивать лапшу, найти сочный кусок баранины и отдать чуть больше денег за качественные овощи. Это божественное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.

Внимание! Просим всех тех, кто сидит на , например), срочно закрыть эту страничку и уж тем более ни в коем случае не просматривать расположенные ниже фотографии!

Иначе вы рискуете вместо получить довесок в виде лишнего жирка, а оно вам надо?

И все потому, что готовить мы сегодня будем очень вкусное блюдо — лагман по узбекски. Аромат так и проникает к вам сквозь мониторы, ведь правда? Я знаю, что говорю, ведь лагман практически блюдо моего детства, его постоянно готовила подруга моей мамы (родом из Кыргызстана) и приглашала нас в гости.

Его еще называют узбекским густым супом. Но его можно есть и как второе блюдо с густой, сочной подливкой из овощей.

Рецепт узбекского лагмана

Желательно готовить лагман из баранины (но тут уж по желанию, можете заменить на говядину) и домашней лапши. Лапшу можете заменить макаронами из магазина, если совсем некогда, но мучные изделия своими руками, естественно, вкуснее.

Нам нужны:

Баранина — 300-400 гр.
Домашняя лапша или спагетти — 500 гр.
Сладкий перец — 1 шт.
Черный молотый перец
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Зелень
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло
Лук — 2 шт.

Отвариваем лапшу в большом количестве воды до готовности. Лапша должна быть длинная, ломать ее не надо.
Мясо нарезаем маленькими кусочками.
Лук режем мелкими кубиками.
Морковь и картофель также нарезаем кубиками, со стороной около 1 см.
Мелко-мелко рубим чеснок.
Кубиками режем сладкий перец.
В кастрюлю с толстым дном или казан нужно налить масло, обжарить мясо до готовности.
К нему добавляем лук, все перемешать и немного обжарить.
Добавляем в казан перец, картофель, чеснок, морковь, обжариваем, помешивая постоянно.
Затем нужно налить воды, чтобы она покрыла все овощи.
Солим, перчим, варим на медленном огне до полной готовности.