Сало — продукт, который просто обожают многие люди. Это и превосходная закуска, и ингредиент для приготовления других блюд. Разумеется, просто приобрести данный продукт в сыром виде недостаточно. Именно поэтому многие интересуются вопросами о том, как приготовить самое вкусное сало. Рецепты, разумеется, очень разные, ведь здесь все зависит от способа готовки и предпочтений повара.

Так как выбрать данный продукт для того, чтобы сделать идеальное блюдо? Как готовить сало в рассоле (самое вкусное)? Рецепт предусматривает использование каких ингредиентов? Как правильно варить сало? Ответы на эти вопросы интересуют многих читателей.

Как правильно выбрать сало?

Многие хозяйки пытаются приготовить самое вкусное сало. Рецепт (даже самый изощренный) не поможет в том случае, если основа для блюда выбрана неправильно. Так какое сало подходит для засола? На что обратить внимание при покупке?

Специалисты рекомендуют покупать сало со шкуркой (но мягкой и упругой).
Лучше брать продукт, срезанный с тушки самки.
Сало должно быть упругим, однородным, плотным, а на разрезе иметь снежно-белый цвет (возможен легкий розоватый оттенок).
Кусок сала нужно проткнуть ножом — лезвие должно проткнуть толщу с небольшим сопротивлением, но легко и без рывков (это свидетельствует об отсутствии жестких волокон).

У многих людей на столе часто появляется не только мясо, но и сало (причем самое вкусное). Рецепты будут описаны ниже. Но стоит запомнить, что правильный выбор сала — это уже половина успеха.

Способы самостоятельной засолки сала

На самом деле данный продукт можно готовить по-разному. В кулинарии выделают три метода засолки.

Сухая — все делается быстро и легко, причем закуска будет готова уже спустя несколько дней. Но хранить готовый продукт рекомендуется не больше месяца.
Многие люди считают, что и сало в рассоле самое вкусное. Рецепт предусматривает приготовление солевого раствора. Это более трудоемкий процесс, но вот хранить после него закуску можно в течение целого года.
Некоторые хозяйки предпочитают горячий посол (если вы считаете, что вареное сало в луковой шелухе самое вкусное, то рецепт и рекомендации описаны ниже в статье). Сало сначала варится, после чего обрабатывается специями.

Рецепт соленого сала: список ингредиентов

Сейчас поговорим о сухом засоле. Список ингредиентов следующий:

килограмм сала (с кожей);
четыре столовых ложки соли;
перец горошком и молотый;
несколько лавровых листов;
10-11 зубчиков чеснока;
другие специи, включая молотую паприку и тмин.

Самое вкусное сало: рецепт с фото, пошаговое приготовление

Кусок сала нужно хорошо промыть, просушить, после чего нарезать. Далее с помощью ножа в толще делают небольшие надрезы. Очищенным тонко нарезанным чесноком и лавровым листом нашпиговать сало и смазать его поверхность. Куски нужно обсыпать смесью перца, соли и тмина, после чего завернуть в фольгу. Сало отправляют в холодильник или морозилку на две недели — блюдо готово к употреблению.

Готовим вареное сало: список ингредиентов

Многие люди считают, что и сало вареное самое вкусное. Рецепт простой, да и список нужных продуктов небольшой:

2 кг сала (лучше брать сало с мясными прослойками, так блюдо будет напоминать по вкусу буженину);
соль;
душистый перец (около столовой ложки);
сухой укроп (две столовых ложки);
гвоздика;
майонез (две столовых ложки);
8 зубчиков чеснока.

Инструкция по приготовлению

Интересно, для многих людей сало вареное самое вкусное? Рецепт выглядит следующим образом.

Сало нужно порезать на небольшие куски и промыть.
В миске смешиваем черный перец, соль, укроп (сухой, измельченный), молотый лавровый лист и майонез. При желании можно добавить и другие специи.
Кусочки сала шпигуем чесноком и хорошенько натираем смесью специй.
Каждый кусочек кладем в полиэтиленовый пакетик, добавляя туда 1-2 горошинки душистого перца и гвоздику. Пакетик нужно завязать.
Берем большую кастрюлю и наливаем в нее воды (больше половины). В воду опускаем мешочки с салом). Как только вода начнет кипеть, огонь можно уменьшить. Сало готовится около двух часов.
Далее пакетики вытаскиваем из воды, даем им остыть, после чего отправляем в холодильник или морозилку на 2 дня.

Кстати, жир и сок, который остается в пакетике после приготовления сала, можно затем добавлять к соусам и супам.

Сало в рассоле: какие продукты понадобятся?

Многие считают, что сало в рассоле — самое вкусное. Рецепт предусматривает использование следующих продуктов:

2 кг свиного сала;
примерно 5 стаканов воды;
стакан соли;
головка чеснока;
лавровый лист (4-6 штук);
перец горошком.

Готовим сало в рассоле

На самом деле довольно просто приготовить и самое вкусное сало в рассоле. Рецепт выглядит следующим образом.

Сначала готовим рассол — для этого нужно растворить соль в воде и довести ее до кипения.
Сало нарезать небольшими кусками, промыть и высушить, после чего натереть измельченным чесноком.
Куски сала выкладывают в чистую и сухую банку (одно- или трехлитровую). Промежутки нужно заполнить лавровыми листьями и горошинками перца.
В банку заливают солевой раствор (предварительно охлажденный) так, чтобы он полностью покрыл куски сала.
Емкость лишь прикрывают крышкой, оставляя отверстие для воздуха.
Банку на три дня оставляют в комнате (в темном месте), после чего убирают в холодильник. Засолка при холодной температуре может длиться от 3 дней до 3 недель.

На самом деле многим людям нравится и это самое вкусное сало в рассоле. Рецепт, как видите, прост. После засолки куски сала вытаскивают из банки, сушат и натирают различными специями по вкусу.

Рецепт сала в тузлуке

Ни для кого не секрет, что тузлук широко используется в кухне тюркских народов. Он используется для готовки и маринования различных блюд. Многие люди считают, что и сало в тузлуке — самое вкусное. Рецепт, кстати, не такой уж и сложный.

На самом деле тузлук широко используется для засолки рыбы, икры, мяса. Этот компонент представляет собой специальный солевой раствор, который умелые хозяйки часто применяют на своей кухне. Итак, для приготовления вам понадобится:

2 кг свиного сала;
5 лавровых листиков;
литр воды;
стакан соли (крупной, каменной);
чеснок (около 10 зубчиков).

Среди поклонников данной закуски есть люди, которые считают, что сало в тузлуке самое вкусное. Рецепт приготовления выглядит следующим образом.

Специалисты рекомендуют подобрать белый кусок сала с розоватым оттенком и мягкой шкуркой. Его нужно нарезать на куски (такие, чтобы их было удобно упаковать, а потом и доставать из банки).
Теперь приступаем к приготовлению тузлука. 200 г соли нужно растворить в литре воды, довести до кипения, после чего дать смеси остыть.
Далее в банку (чистую и сухую) слоями укладывают сало. В прослойки, образовавшиеся между кусками, помещают разрезанные зубчики чеснока, горошки перца, лавровый лист.
Залейте все остывшим солевым раствором, а банку закройте неплотной крышкой и оставьте в темном сухом месте.
Спустя три дня вытаскивают верхний кусок сала и проверяют степень засолки. Если процесс не закончился, можно оставить продукт в холодильнике еще на несколько дней.
После окончания засола куски сала рекомендуется обвалять в черном или красном перце, кориандре (при желании). Хранить его можно долго, но лишь в темном прохладном месте.

Безусловно, многие люди утверждают, что и такое сало в рассоле — самое вкусное. Рецепт при желании можно слегка видоизменить.

Как засолить сало быстро?

Многие читатели интересуются вопросом о том, как приготовить самое вкусное сало. Рецепты в данном случае разнообразны и довольно трудоемки. Но что, если у вас нет времени и нужно приготовить закуску максимально быстро? Ответ есть. Приготовьте следующие ингредиенты:

сало;
чеснок;
соль;
черный перец (молотый).

Это простые, доступные ингредиенты, с которыми и сало самое вкусное. Рецепт простой. Сало нарезают небольшими кусками. Каждый из них нужно натереть перцем, солью и измельченным чесноком. Кусочки складывают в пакет и оставляют на 12 часов в темном месте (при комнатной температуре). Далее закуску убирают в морозилку на два дня, после чего она готова к употреблению. Кстати, многие ценители данного продукта считают, что именно это самый вкусный рецепт соленого сала. А готовка занимает всего несколько минут.

Данную закуску можно готовить по-разному, используя те или иные специи. И многие хозяйки считают, что сало в луковой шелухе — самое вкусное. Рецепт и рекомендации ищут многие. Итак, что понадобится для готовки? Перечень выглядит так:

сало (лучше брать кусок с прослойками мяса);
шелуха от 7-10 луковиц (ими стоит запастись заранее);
несколько лавровых листов;
литр воды;
стакан соли;
горошки черного перца;
примерно 6 зубчиков чеснока.

Итак, как приготовить самое вкусное сало в луковой шелухе? Рецепт и рекомендации следующие.

Соль высыпать в кастрюлю с водой и довести до кипения.
На дно положить луковую шелуху и прокипятить в течение пяти минут.
Далее выложите в воду сало, но так, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Сало варят на небольшом огне в течение пяти минут, после чего убирают с плиты.
Спустя 15 минут можно достать куски и обсушить их.
Смешивают измельченный чеснок, перечные горошки и лавровые листы.
Ножом в сале делают небольшие надрезы, после чего шпигуют его специями. Теми же специями натирают всю поверхность сала, после чего требуется обернуть его фольгой и поставить в морозилку.
Спустя несколько дней самое вкусное сало (рецепт с фото приведены в статье) готово к употреблению.

Как приготовить сало в мультиварке?

Если вы считаете, что сало в луковой шелухе самое вкусное, то рецепт и технологию приготовления можно модифицировать, используя современные кухонные приборы. Для того чтобы сделать закуску, вам понадобятся:

килограмм сала (нужно брать куски с большими прослойками мяса);
около 200 г поваренной соли;
шелуха от 5-7 луковиц;
литр воды;
2 столовых ложки сахара;
перец, лавровый листок, чеснок по вкусу.

Итак, начинаем готовить сало в луковой шелухе (самое вкусное). Рецепт и рекомендации выглядят так.

Луковую шелуху сначала замочить, после чего промыть водой.
В чашу мультиварки выкладывают половину шелухи, затем сало, лавровый лист и остальную часть отходов лука.
В литре кипятка нужно растворить соль и сахар, после чего этой смесью залить сало.
Мультиварку включают в режим тушения (длится около часа). После этого продукты стоит оставить в маринаде еще на 8-10 часов. Далее сало вытаскивают, обсушивают, натирают черным перцем и чесноком.
Закуску нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильник.
Сало можно есть только после полной заморозки.

Теперь вы знаете о том, как приготовить самое вкусное сало. Рецепты могут быть самыми разнообразными, но все равно продукт получается вкусным. Кстати, сало можно подавать как самостоятельную закуску либо использовать в качестве начинки или дополнения к бутербродам. Сало, нарезанное тонкими полосками, можно залить уксусом и оставить на несколько часов. Такая закуска нравится всем.

А еще сало можно пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В результате получится замечательная паста для бутербродов (многие используют ее вместо масла). Этот продукт действительно полезен, но злоупотреблять им все же не стоит.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине - это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало - традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками - это наше сало! И красиво и очень вкусно - хоть сам ешь, хоть угощай - всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

сало в рассоле;
горячий рецепт засолки сала;
мокрый рецепт засолить сало;
сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый - это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин - на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

сало свиное свежее - 1 килограмм;
соль поваренная крупная - 1 килограмм;
перец черный молотый - по вкусу;
приправы - по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса - самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

вода питьевая - 800 миллилитров;
сало свежее - 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная - 1 стакан;
чеснок - 3 дольки;
лист лавра - 2 штуки;
перец горошком и другие приправы - по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом - пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, - это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью - сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее - 1,5 килограмма;
вода питьевая - 1 литр;
соль поваренная - 7 столовых ложек;
луковая шелуха - 2 стакана;
чеснок и молотый перец - по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее - 800 граммов;
соль поваренная - 7 ложек;
вода питьевая - 1 литр;
лист лавра - 4 штуки;
перец душистый горошком - 5 зерен;
гвоздика - 3 зерна;
чеснок свежий - по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем - все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало - это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее - 1,5 килограмма;
соль поваренная - 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра - 2 штуки;
чеснок свежий - 3 дольки;
горчица-порошок - 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины - вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1−2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана — мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка — запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно — можно держать его 2−3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Свиное сало… Вряд ли можно его не любить — скорее всего, вам просто не доводилось пробовать настоящего вкусного сала домашнего посола. Это сало просто тает во рту, оно щедро сдобрено перчиком и ароматным чесночком, оно нежное и в то же время очень пикантное.

Нужно сказать, что учёные всего мира уже довольно-таки давно интересовались феноменом свиного сала. Ведь на первый взгляд кажется, что в сала умопомрачительно много холестерина — ещё бы, ведь это на сто процентов жир животного происхождение.

Но все не так просто — сало очень полезно, а вреда от него никакого (разве что нельзя сильно увлекаться высококалорийным продуктом). Весь секрет оказался заключен в арахидоновой кислоте. Именно эта кислота весьма активно участвует в холестериновом обмене, влияет на гормональную и клеточную активность. И, нужно отметить, что такая кислота содержится только лишь в сале, и нигде больше. А что касается холестерина, который содержится в этом высококалорийном продукте, то он вовсе не остаётся на стенках сосудов — он относится к так называемому «хорошему» типу холестерина.

Нужно обратить внимание на калорийность сала. В ста граммах этого замечательного продукта содержится целых 770 ккал. Калорийность сала относится к «длинной калорийности», то есть, энергии после поедания этого блюда хватает надолго. Так что сало придётся весьма кстати герою-любовнику, человеку, который увлекается спортом и туристу, а также всем тем, кто работает на тяжёлой физической работе. В общем, если вы слишком сильно заняты, чтобы поесть нормально, но работы впереди ещё уйма, то не тратьте деньги на быстрые перекусы, «сникерсы» и прочие неполезные удовольствия. Лучше приготовьте дома парочку сэндвичей с салом домашним. Это быстро, это вкусно, а уж насколько полезнее, чем булочка, то и говорить не нужно.

Сколько солить сало сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6−8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс — вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Как выбрать сало на засолку

На самом деле нет ничего сложного в том, чтобы выбрать отличное сало, прекрасно подходящее для наших целей. Во-первых, оно не должно быть жилистым, во-вторых, оно должно быть на вид абсолютно однородным. То есть, вы должны при покупке увидеть сплошную массу, имеющую бело-розовый цвет. У сала может быть одна-две прожилки мяса, шкурка тоже обязательна. Бывает и такое, что производитель часто меняет рацион свиньи, и тем самым добивается того, что сало имеет большую «полосатость». Но это вовсе не показатель качества. Такое сало гораздо больше подходит для копчения, а вот для засолки — нет. При засолке такое сало получается слишком жёстким, но это, конечно, на любителя.

Ещё одна отличительная особенность хорошего и качественного сала — в него должен с лёгкостью войти остро заточенный нож до самой шкурки. Но если нож будет «притормаживать» и входить небольшими толчками, то лучше такое сало не покупать — в нём очень много прожилок, которые будут мешать наслаждаться идеальным вкусом.

Как засолить домашнее сало с чесноком правильно

Что касается сала, то оно обладает таким же прекрасным качеством, как и красная рыба, к которой относится форель и сёмга, лосось и нерка. То есть, при засолке сало просто нельзя испортить. То есть сало возьмёт в себя ровно столько соли, сколько сможет. Очень хорошо и то, что это понятие полностью соответствует понятию «столько, сколько нужно». Может быть, поэтому солёное сало настолько популярно — ведь приготовить его ничего не стоит.

Сало можно брать и солить одним куском, но все же, если пласт сала в ширину больше, чем пять сантиметров, то лучше порезать, иначе солить будет крайне сложно. Что касается толщины пласта, то она должна быть примерно 5, максимум — 6 сантиметров. Если сала очень много, то можно и не резать его, однако учитывайте, что оно будет довольно долго засаливаться. Да и способ хранения будет немного другим — его нужно будет держать в прохладном месте в большом количестве соли, а когда нужно, отрезать кусок и счищать всю лишнюю соль.

Если вам очень нравится запах чеснока в сочетании со вкусом сала, то не поленитесь начистить много мелких зубочков и нашпигуйте ими сало довольно щедро. Для этого нужен узкий, но очень острый нож. Вы должны будете делать надрез, и класть в получившийся паз чеснок. Такое сало получается необыкновенно вкусным и ароматным, но хранится оно намного меньше, чем сало с солью и специями. Увеличить срок хранения сала можно, только если держать его в морозильной камере. Нужно сказать, что на качестве и вкусе сала такой способ никак не отличается.

Первые сутки сало должно стоять только при комнатной температуре. Что касается вторых и последующих суток, то после этого сало переносится в прохладное место, но ни в коем случае не на мороз, иначе засолки не будет, а сало просто промёрзнет. Холодильник прекрасно подходит для того, чтобы продолжить засолку. После трёх или пяти суток засолки сало уже можно употреблять в пищу. Оно прекрасно сохраняется в холодильнике, если его почистить от соли и завернуть в бумагу либо пергамент, однако это не касается сала с чесноком.

На самом деле почти у каждой хозяйки есть свой рецепт засолки сала, а это лишь один из них. Вообще, можно сало засаливать и в рассоле, так называемым мокрым способом, и горячим способом — то есть начала сало нужно опустить в воду горячую, а только после этого нашпиговать специями. Некоторые засолку сала даже совмещают с частичным его копчением. Так что можно найти рецепт засолки сала, который придётся вам по вкусу обязательно.

Специи для засолки сала

Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:

черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
кориандр, тмин, базилик, чабрец;
хмели-сунели, сухой укроп;
имбирь, чили;
чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 810 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

сало — 2 кг;
смесь специй — пакет;
перец черный — 10 г;
сахар — 10 г;
чеснок — головка;
соль — 2 стакана.

Способ приготовления: Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 813 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

свиное сало — 1 кг;
вода — литр; соль — 130 г;
чеснок — 6 долек; лавровый лист — 5 шт.;
черный перец — 7 горошин;
душистый перец — 4 горошины.

Способ приготовления: В воде растворить соль, вскипятить, охладить. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки. Листья лавра поломать, посыпать сверху. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 812 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20−30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

свежее сало — 1 кг;
чеснок — головка;
крупная соль — 100 г;
специи — пакет.

Способ приготовления: Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 819 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

сало — 1,15 кг;
соль крупного помола — горсть;
чеснок — 4 дольки;
лавровый лист — 4 шт.;
душистый перец — 4 горошины;
горький перец — 4 горошины;
красный молотый перец — щепотка;
тмин — щепотка.

Способ приготовления: Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 811 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

сало — 1 кг;
мелкая соль — 100 г;
смесь перцев — 10 г;
куркума — 5 г;
чеснок — 2 дольки.

Способ приготовления: Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

Время приготовления: 10 дней.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 816 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

сало — 2 кг;
чеснок — головка;
черный перец горошком — 10 г;
крупная соль — стакан.

Способ приготовления:

Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 820 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

сало — 1 кг;
чеснок — 5 долек;
аджика — стакан;
лавровый лист — 3 шт.;
соль — 100 г.

Способ приготовления: Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

Как засолить сало в домашних условиях

Состав:

2 килограмма сала;
Красный и черный перец (по желанию);
150 грамм соли;
1 головка чеснока;

Как засолить сало в соли:

Кусок сала с мясом порезать брусочками шириной не более пяти сантиметров. На каждом брусочке сделать небольшие поперечные надрезы. Смешать в отдельной тарелке красный и черный острый перец. В отдельную емкость, в которой вы будете солить сало, высыпать все количество соли указанное в рецепте.

Выложить сало в эту емкость и со всех сторон тщательно натереть солью, также промазать сало в надрезах. Сверху брусочки сала хорошенько присыпать смесью перцев. Чеснок очистить от шелухи и порезать на тонкие пластинки. Порезанный на пластинки чеснок положить в разрезы сала.

Поместить сало в подготовленный полиэтиленовый пакет, высыпьте сюда все остатки соли. Поместить пакет в холодильник примерно на 3 или 4 часа, за это время оно должно полностью просолиться. Достать наше сало из холодильника, для дальнейшего его хранения счистить или немного смыть из сала лишнюю соль, плотно завернуть в ткань, поместить в пакет и положить на хранение в морозильную камеру.

Время приготовления: 2 дня. Количество порций: 40 персон. Калорийность блюда: 817 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

свиное сало — 2 кг;
специи — пакет;
чеснок — головка;
соль — стакан.

Способ приготовления: Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

Время приготовления: 2,5 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 818 ккал.
Предназначение: на закуску. Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

свежее сало — 1,25 кг;
чеснок — головка;
вода — литр; соль — 100 г;
луковая шелуха — горсть;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец — 7 горошин;
душистый перец — 7 горошин;
острый красный перец — 1 стручок;
смесь специй — пакет.

Способ приготовления: Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком — пошаговый рецепт

Состав:

1,5 килограмма сала;
3 головки чеснока;
4 столовых ложки перца черного молотого;
6 столовых ложек крупной соли.

Как солить сало в соли:

В засолке сала самое главное — приобрести хороший готовый продукт. Сало для засолки должно быть розоватого или белого цвета, быстро проткнуться вилкой или кончиком заточенного ножа. И если вдруг нож проткнул сало с трудом, значит, оно не подходит для засолки, поскольку очень твердое и жилистое.

А теперь солим сало, рецепт которого совсем не сложный. Чеснок очистите от шелухи и порезать средними пластинками. Порезать выбранный кусок сала пластами толщиной не более шести сантиметров. Сделать надрезы в каждом куске сала и выложить в них чеснок, предварительно порезанный пластинами.

Отдельно смешать черный перец, молотый с солью, по желанию можно добавить немного молотого красного перца. Натереть каждый кусочек сала в приготовленной смеси со всех сторон. Выложить засоленное сало в подготовленную эмалированную посуду. Если у вас остался очищенный чеснок, то для придания приятного аромата салу его нужно порезать очень мелко или просто пропустить через пресс и равномерно распределить между кусочками сала.

Сверху сало накрыть крышкой или положить сверху плоскую тарелку. Поместить сало под гнет, для этого можно использовать стеклянную банку или бутылку с водой. Солить сало при комнатной температуре в течение первых суток, а после чего можно поместить его в холод. Сало будет полностью готово после трех или четырех дней засолки, поместите его в холодильник на хранение.

Как засолить сало в рассоле

Состав:

1,5 литра воды
1,5 — 2 килограмма сала;
7 столовых ложек соли;
1 головка чеснока;
3 штуки листа лаврового;
Приправа для сала;
1 столовая ложка перца черного горошком.

Промываем свежее сало, шкуру очистить при помощи острого ножа. Порезать сало кусочками прямоугольной формы и откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду в кастрюле небольшого размера и добавляем в нее перец, соль и лист лавровый. Продолжать варить рассол в течение семи минут и остудить при комнатной температуре.

В подготовленный лоток или подходящую чистую кастрюлю выложить кусочки сала, сверху залить приготовленным рассолом с порезанным чесноком и специями. Накрыть сверху тарелкой небольшого диаметра, а затем поместить гнет. Это может быть банка с заготовками или обычной водой, накройте все сооружение полотенцем.

Кастрюлю с салом оставить на сутки при комнатной температуре. Кусочки сала вытащить из рассола, переложить в чистую трехлитровую банку и снова залить оставшимся рассолом. Горлышко накрыть салфеткой или марлей и поместить на трое суток в холодильник, чтобы оно могло досолиться. Достать банку, вытащить из нее просолившиеся кусочки сала и немного просушить при помощи бумажного полотенца. По желанию каждый кусочек сала натереть любыми специями по вкусу, сложить в пищевые пакеты и на хранение поместить в холодильник.

Как вкусно засолить сало

Состав:

450 грамм сала;
1 головка чеснока;
1 стакан соли;
2 столовых ложки паприки молотой;
смесь сухих трав (чеснок, лук, петрушка, укроп);
2 столовых ложки смеси специй;
3 штуки листа лавровых.

Как солить сало:

Порезать свежее сало на средние куски продольного размера и со всех сторон присыпать солью. Переложить сало в пакет и оставить просаливаться в течение суток. Немного промыть подсоленное сало от лишней соли на вторые сутки, промокнуть бумажными полотенцем или салфетками.

Чеснок очистить от шелухи и тщательно измельчить в ступке. Высыпать в отдельную тарелку все необходимые специи (перец душистый, куркуму, порошок мускатного ореха, красный или черный перец, кориандр). Обтереть каждый кусочек сала в измельченном чесноке и со всех сторон обвалять в подготовленных специях.

Смесь сухих трав выложить в отдельную тарелку. Снова обвалять кусочки сала в чесноке, а после чего обвалять в сушеных травах. Пару кусочков сала обвалять в молотой паприке. Замотать куски сала со специями в пищевую пленку, поместить на сутки в холодильник, чтобы оно могло пропитаться сухими травами и специями. Сало можно будет есть уже на другой день.

Как солить сало в аджике

Состав:

килограмм обычного сала;
6 зубцов чеснока;
обычная соль;
сухая аджика (или приправа для солений);
лист лавровый;
смесь перцев.

Как солить сало в аджике:

Немного промыть сало, соскребаем со шкуры кровь и грязь. Порезать сало на квадраты размером не более пяти сантиметров и обвалять со всех сторон в соли. А теперь солим сало в домашних условиях, возьмите глубокую эмалированную кастрюлю или миску, и выложить на дно слой соли. Сверху выложить порезанное сало кожицей вниз.

Сверху сало обильно посолить и равномерно распределить предварительно очищенный и мелко порезанный чеснок. Перетереть руками лист лавровый и выложить между кусочками сала. Емкость сверху накрыть крышкой и примерно на три или четыре часа оставить при комнатной температуре.

Жидкость, которая выделиться во время засолки сала сливать не нужно. Спустя несколько часов из сала смыть лишнюю соль с чесноком и убрать измельченные лавровые листья. Лишнюю влагу на кусочках сала промокнуть при помощи салфеток или бумажных полотенец. Ломтики сала натереть сухой аджикой и смесью перцев. Каждый кусочек завернуть в подготовленную пищевую фольгу и положить в холодильник. На более длительное хранение поместить в морозильную камеру.

Время приготовления: 1 неделя.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 815 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима — согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

свиное сало — 2 кг; вода — 1 л; лавровый лист — 4 шт.; соль — стакан; чеснок — головка; черный перец — 5 горошин.

Способ приготовления: Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате. Солить, выдержать в холодильнике. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Свиное сало… Что может быть вкуснее… Кто его не любит, тот не умеет его готовить! Попробовав хоть раз это лакомство, вы никогда не сможете более от него отказаться.

Правильно приготовленное сало тает во рту, в нем нотки черного перчика и ароматный чесночок, оно пряное и нежное. Это универсальный продукт, его можно использовать для приготовления многих блюд. Но более традиционно принято употреблять на бутерброде из корочки свежего хлеба и зеленого лучка, это несомненно понравиться всем любителям лакомства. Вкус нашего блюда зависит от многих факторов. В первую очередь от качества засолки. Существует не один , все они разнообразны и по-своему вкусны. Магазинный продукт всегда будет уступать по вкусу домашнему. В этом нет ничего сложного, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите научиться его готовить в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Сначала нам необходимо приобрести сырье, которое будете солить. Отнестись к этому стоит серьезно, ведь плохой продукт даже удачная засолка не спасет.

Более вкусным будет сало с прослойками мяса и засолено своими руками. Но для того чтобы засолить, нужно уметь его правильно выбирать. Главное, чтобы не было жилистым, на вид должно быть однородным. Желательно чтобы было 2-3 прослойки мяса, но не более. Как же понять, что результат приготовленного продукта вас порадует. При покупке, возьмите острый нож, и проткните кусок, если нож входит мягко, то это то, что вам нужно.

Используют несколько вариантов засолки, большинство из них передавалось в наследие не одному поколению. Начиная от простейшего, посыпанного солью, до нежного отварного, сдобренным пряными травами и натертого чесноком. Пряности во время засолки продукта, не жалеют, ведь они придают салу нежный вкус и аромат. Черный перец и лавровый лист, чеснок и семена укропа, петрушка и гвоздика – все эти специи обогащали засоленный продукт своими ароматами и позволяли насладиться неповторимым вкусом домашнего соления.

Бабушкины секреты засолки сала

Более вкусное сало сухой засолки. Для посола таким способом нам понадобятся кусочки в шкуре, перед началом приготовления шкурку необходимо хорошо почистить. Если вы хотите засолить большое количество, то можно использовать большую тару, например, деревянные ящики, а если вы располагаете 2-3 кг продукта, то посол можно произвести и в маленьком посуде. При большом количестве сырья возьмите ящик без щелей и посторонних запахов, обычно в таких случаях используют фанерные ящики. Еще нам потребуется крупная каменная соль, она более подходит к солению таким способом, чеснок или другие острые пряности. Чеснок почистить и натереть на терке. На дно емкости насыпать соль около 1,5см. Количество при посоле не ограничено, чем больше, положите тем лучше. Пересолить сало невозможно, а вот если не доложить, то продукт будет долго засаливаться, а если он и мясной прослойкой, то и вовсе испортиться. Ложем рядами, плотно друг к другу. Не забываем оставлять зазоры, между кусочками и стенками посуды не менее 0,5см, их обязательно заполнить солью.

Не забудьте между рядами выложить, растолченный чеснок и затем засыпать солью. Следите за тем, чтобы со всех сторон наше изделие было покрыто солью. Когда все сделано, емкость оставляем до полного приготовления в прохладном месте на 5-7 суток, главное, чтоб температура не была ниже 10 градусов, это замедлит процесс засаливания. Когда продукт просолится, готовое сало вынимаем и очищаем от соли, в которой был произведен засол, и обмываем, сушим бумажным полотенцем и пересыпаем новой, ложем на хранение. Кусочки складываем в пакет и храним в морозилке. При таком хранении оно всегда будет, как свежее и может храниться долго.

При хранении в помещении при комнатной температуре, наш продукт приобретет затхлый запах. Готовое лакомство можно немного освежить, придать ему остроты, для этого натрем черным или красным перцем, или же чесноком, но это уже, кто как предпочитает. Соленое сало можно немного прокоптить, делают это при температуре 20 градусов на протяжении 8 часов. После его охлаждают и хранят до полу года при температуре не ниже 10 градусов.

Практически все пищевые продукты обладают какими-то особыми свойствами. И наш продукт не является исключением. Что может быть прекрасней морозным зимним утром вернуться с прогулки, налить себе тарелочку горячего борща, нарезать свежий черный хлебушек и сопроводить этот дует кусочком соленого сала с чесночком? Предлагаю воспользоваться следующим рецептом. Нам понадобиться луковая шелуха, которое своим вкусом напомнит копченое.

Возьмите эмалированную кастрюлю и доведите в ней до кипения 2.5 литра воды, затем добавьте:

стакан каменной соли
черный перец 1 ч. л.
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3 шт.
шелуха с 6 крупных луковиц

Перемешайте полученную массу и доведите до кипения, затем опустите рассол кусочек сала, весом около 1 килограмма.

Варить сало в течении 20 минут на слабом огне и снимаем, оставляем в рассоле настаиваться на 10 часов. По истечению времени выньте из рассола, оботрите бумажным полотенцем и уберите в морозилку еще на 8 часов. Теперь можете смело доставать сало из холодильника и наслаждаться его прекраснейшим вкусом и нотками копчености. Хранить его следует в морозилке обвернутым в пергаментную бумагу.

Секретный рецепт приготовления пикантного сала с чесноком

Сало, как и красная рыба, имеет такие же прекрасные свойства, его просто невозможно испортить. Но даже придерживаясь одного и того же рецепта, у каждой хозяйки блюдо приобретет свой индивидуальный вкус, повторить который вряд ли кто-то сможет. Это продукт, который не зависимо от способа приготовления, сохранит свои вкусовые качества.

Для приготовления нам потребуются такие ингредиенты:

душистый перец горошком
красный перец
черный перец
куркума
лавровый лист
чеснок 1 головка

Начинаем готовить засолочную смесь, для этого нам понадобится:

1 кг сала
3 ст. л. соли
0.5 ст. л. красного молотого перца
0.5 ст. л. черного перца
ломаный лавровый лист
пряные травы по- вкусу

Режем на брусочки, примерно 5-7 см в ширину. Обтираем солью, специями и чесноком (натерты предварительно на терке). Берем большую миску, ложем пластами, но перед этим дно немного присыпаем солью и дальше поочередности, ложем кусочки и присыпаем солью, и так пока не выложим все. Оставляем засолиться при температуре, не превышающей 18 градусов на 3 суток, потом по истечению этих времени убираем наше сало, еще на сутки в холодильник.

Хранить следует в холодильник, доставая пару кусочков для еды, не забудьте перед употреблением тщательно обскоблить его и приступайте к лакомству.

Соленое сало в рассоле, или же сало по-украински.

Блюдо, которое может и не пробовал, но слышал о котором каждый. Это рецепт, который передается в украинских семья из поколения в поколение и считается традиционным лакомством на любом празднике или же застолье. Его принято было подавать в традиционной нарезке на деревянных дощечках с пучком зеленного лучка по краю. Оно считалось традиционной закуской под украинский самогон и было первый блюдом, которое гости пробовали, приходя на торжество. Его давали в качестве приданного, невеста считалась достаточно состоятельной, имея в приданном 2-3 кг этого ценного продукта.

Для того, чтобы приготовить наш деликатес, нам понадобиться:

сало 1.5 кг
черный перец 6 горошков
душистый перец молотый -1 ст. л.
соль морская крупная- 1 стакан
лавровый лист- 5 шт.
чеснок- 6 зубчиков
вода питьевая(холодная) – 1 литр

Перед началом приготовления, необходимо хорошо промыть и порезать на крупные длинные кусочки. В эмалированную кастрюлю налейте 1 л воды и приготовьте рассол еще следует добавить перец горошком и молотый, мелко рубленый чеснок и лавровый лист. Дальше погружаем кусочки в рассол и ставим по пресс. Засолку следует выдержать на протяжении 3-х суток в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем готовый продукт следует извлечь и просушить со всех сторон бумажным полотенцем, вновь оботрите немного специями. Блюдо готово!

Как засолить сало мягким и нежным, а главное вкусным?

Речь идет не только о правильно выбранном продукте при покупке, но и о процессе приготовления. Сам способ приготовления играет очень важную роль. Большинство диетологов мира уже смирились с мыслью, что сало очень калорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 700 Ккал, этого количества калорий достаточно чтобы пробежать 5 километровый марафон. Но все же пользы от него больше чем вреда. Может для итальянцев и французов или испанцев уровень холестерина в этом продукте и зашкаливает, но для нас это продукт первой необходимости, это мощный заряд энергии, количество которого очень ценно для людей, которые занимаются физическим трудом или спортсменов, туристов и просто людей которые любят «хорошо покушать».

Для приготовления мягкого и вкусного лакомства, нам понадобится:

сало с мясной прорезью в 1-2 слоя
приправа «До сала» любая
чеснок
соль, специи, лавровый лист
рукав для запекания

Берем кастрюлю наливаем в нее примерно 2 л воды и доводим до кипения. Тем временем обмываем наш кусочек, просушиваем бумажным полотенцем и натираем солью и специями. Делаем на кусочке небольшие надрезы ножом и шпигуем ломтиками чеснока далее обтираем приправой. Этот кусок помещаем в рукав, завязываем с обеих сторон и ложем в кипящую воду на 30 минут. Вынимаем из воды и оставляем остыть, не вынимая при этом из рукава. Затем следует достать из рукава и положить в пакет в холодильник под застыть на 7 часов. Наш продукт готов к употреблению. Вы можете подавать его к столу, украсив зеленым лучком, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Редко какой пикник можно представить себе без предложения пожарить сальца на шампурах, да и дома этот продукт тоже пользуется не меньшей популярностью. И если, придя с рынка, вы ищете надежные и проверенные способы засолки сала, вы не ошиблись адресом – мы раскроем самые популярные и смачные рецепты. Рецептов существует множество: сухой посол с приправами или без них, необычный рецепт с луковой шелухой – выбирать можно на любой вкус.

Для того чтобы получить вкусное сало, которым не стыдно будет похвастать перед друзьями у костра, надо научиться его правильно выбирать.

Прогуливаясь между мясными рядами на рынке, внимательно присмотритесь к будущему шпику:

Срез сала должен быть свежим, не обветренным, без каких-либо пятен. Цвет: от снежно-белого до слегка розоватого.
Хорошо, если в пласте будет минимум или совсем не будет видно кровяных прожилок.
Для засолки не надо выбирать слишком толстые куски, вкусным и мягким будет сальцо толщиной в 2 пальца (2-3см). Интересуйтесь, с какой части отрезаны куски – самые нежные и вкусные будут из бочины или спины.
Если впереди шпик ждет костер, желательно чтобы в средине виднелась одна или две прослойки мяса. Обычно это сало с брюшины.

Как определить мягкость

Если толщину сала можно определить визуально, то с его мягкостью придется повозиться: маслянистое, расползающееся под ногтем сало подойдет только для фарша или переработки на животный жир.

Кожица хорошего сала должна пахнуть, быть упругой, но не жесткой. При надавливании ногтем кожица должна СЛЕГКА сопротивляться, если сопротивление сильное – сало будет жестким и невкусным.
Проведите ноготком по боковой части куска сала и, увидев под ним соскоб белого жира, считайте, что вы нашли то, что надо. В противном случае (соскоба жира нет или очень мало), кусочек шпика окажется жестким.

И так материал для творчества на кухне выбран, теперь приступаем к рассмотрению рецептов засолки сала в банку или в морозильную камеру.

Для посола понадобится

— 1 стакан + -
— 1 ч.л. + -
— 3-4 листика + -
— примерно 1 головка + -
Перец красный молотый — 0,5 ч.л. + -
Тмин, майоран, хмели-сунели — по щепотке (по желанию) + -

Приготовление

Этот способ засолки идеален тем, что как кашу маслом, так и сало солью не испортишь. Любая хозяйка справится с домашним посолом на 5 баллов!

Рецепт рассчитан на 1 кг шпика. Для засолки можно использовать пластиковый контейнер или стеклянную банку подходящего размера.

Смешиваем в глубокой емкости соль, черный и красный перец. Для любителей экзотических приправ предлагаем добавить свои любимые.
Сало нарезаем кусками длиной 5-7 см или же солим целым куском (для стеклянной банки такой вариант засолки не подходит).

Как добавить чеснок?
Предлагаем два способа добавления его в смесь для засолки сала: делаем маленькие надрезы типа кармашков и вкладываем в них пластинки чеснока; чеснок пропускаем через пресс и добавляем его в смесь соли и перцев.

Каждый кусочек сальца щедро обваливаем в подготовленной засолочной смеси и укладываем в емкость, на дно которой обязательно добавляем лавровый лист.
В банку кусочки выставляем столбиком, а в контейнер удобней всего положить сало плашмя. Во втором случае первый шар сала укладываем шкуркой вниз, второй, – соединяя сало к салу, шкуркой вверх.
5. Первые сутки даем шпику просаливаться при комнатной температуре. На вторые сутки сливаем образовавшийся рассол и переносим посуду в холод.

После 3-4 дней засолки можно пробовать солонину.

Заготовка впрок

Если сало посолено впрок, часть его после полной засолки можно положить в морозильную камеру, поместив в целлофановый пакет. Желательно в пакеты укладывать небольшие порции – 2-3 куска не более.

Посоленное в банке, закатываем железной крышкой. Срок хранения такой закатки не ограничен.

А теперь предлагаем рецепт для настоящих ценителей этого деликатеса – рецепт засолки в луковой шелухе. В конечно результате мы получим сало по вкусу и по внешнему виду похожим на копченый шпик.

Ингредиенты для засолки

Сало (лучше с прослойкой мяса) – 1,5- 2 кг;
Шелуха репчатого лука — 1стакан;
Воды – 1 литр;
Соль – 1 стакан;
Чеснок — от 10 до 15 зубков;
Лавровый лист;
Перец черный молотый;
Красный молотый перец;
Кориандр.

Приготовление

Разводим соль в воде.
Луковую шелуху промываем под проточной водой.
В кастрюлю укладываем шар промытой луковой шелухи, затем куски сала и сверху опять прикрываем шаром шелухи.
Заливаем все приготовленным рассолом из воды и соли, доводим до кипения и кипятим 40-50 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и, не вынимая содержимого, оставляем ее остывать.
Для любителей копченостей можно попробовать добавить жидкий дым. В этом случае, остывать и настаиваться содержимое, оставляем под закрытой крышкой на 24 часа.
В отдельной емкости смешиваем все предложенные в рецептуре приправы, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Остывшее сало вынимаем из рассола, очищаем от шелухи и обваливаем каждый кусок в емкости со специями.

Готовый, обработанный в специях, шпик заворачиваем в пергаментную бумагу и помещаем на пару часов в холодильную камеру и только после этого — в морозильную.

Засолка сала в рассоле

Ингредиенты

Свежее сало – 1 кг (хватит заполнить 1,5-литровую стеклянную банку);
Вода перекипяченная – 1 л;
Соль – 1 стакан;
Чеснок – 5 зубков;
Лавровый лист – 4-5 листиков;
Смесь перцев (белый, черный, душистый) – 1 ч.л. или по 5 горошин каждого;
Приправа для сала.

Как солить в рассоле

Подготовленное (нарезанное на порционные куски) сало укладываем в пластиковый контейнер или стеклянную банку, пересыпая измельченными приправами и перекладывая пластинками разрезанного чеснока.
В кипяченную, остывшую до 40°С, воду всыпаем соль и полностью ее растворяем.
Теплым рассолом заливаем подготовленный в емкости шпик.
Если солим сало в контейнере, укладываем на него гнет (удобней всего поставить банку с водой). В любом случае следим за тем, чтобы сало полностью находилось в рассоле.
Как и в первом рецепте, выдерживаем шпик при комнатной температуре 2 дня и дополнительно 2 дня на полке холодильной камеры.
После этого сало вынимаем из рассола и даем ему обсушиться самостоятельно или сушим бумажными полотенцами.

Остался последний штрих: натираем шпик приправой для сала, заворачиваем в фольгу или пергамент и отправляем «отдыхать» в морозильную камеру.

Как видите засолка сала в домашних условиях совсем не сложный процесс, сложнее его правильно купить. Поэтому желаем вам удачных покупок в мясных рядах и неимоверного удовольствия от поедания ароматных кусочков сала на пикнике!

Приятного аппетита!