Йогуртный крем. Йогуртовый крем для бисквитного торта: рецепт приготовления. Творожно-йогуртовый крем для вкусного торта

Самое точное и полное описание: йогуртовый крем для бисквитного торта без сливок рецепт с фото пошагово - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Самый главный плюс такого крема - его лёгкость. И это относится как к вкусовым качествам, так и к технике его приготовления. Если вам надоели крема на основе сливочного масла и хочется чего-нибудь менее жирного, то этот рецепт именно для вас.

Вообще, я считаю, что данный крем как раз летний вариант. Согласитесь, что в жару хочется чего-нибудь менее калорийного в сочетании с фруктами и ягодами. И крем из йогурта и сливок - это идеальный вариант.

Пару слов про необходимые ингредиенты. Нам потребуются сливки жирные от 30%, они должны быть холодными и свежими. Перед взбиванием лучше поставить их в морозильную камеру минут на 30 вместе с венчиками и дежой миксера.

Йогурт надо брать с максимальной жирностью. Не питьевой! Это важно, иначе весь крем потечет. В этот раз у меня был 8%, это максимум что я встречала. Обычно, я использую йогурт Вологодский 6%, но так как сейчас нахожусь в другом городе взяла на пробу Фруттис. Сам йогурт мне не понравился, он кисловатый. В следующий раз я отдам предпочтение Активии или Данон.

Йогурт я беру всегда с тем же наполнителем, что и ягоды в прослойку. В этот раз у меня сочетание клубничного йогурта и свежей клубники. Это очень удачный вариант начинки, но самый мой любимый это персиковый.

Крем стабилизировать можно двумя вариантами: при помощи желатина и при помощи загустителя для сливок. Я всегда делаю по второму варианту, так намного проще и результат предсказуем. Желатин надо брать проверенный и очень аккуратно его вводить в крем, иначе он может схватиться комочками, что потом вполне ощутимо в креме.

Загуститель я беру такой.

Итак, как сделать йогуртовый крем со сливками для бисквитных тортов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

400 гр сливок (33% в моем случае)
200 гр. йогурта (6%-8%)
2 пачки загустителя для сливок
100 грамм сахарной пудры (по вкусу)

Приготовление:

Приготовление данного крема крайне простое. Сливки выливаем в дежу миксера, добавляем туда пудру и 2 пачки нашего загустителя. Количество сахара может варьироваться, очень многое зависит от самого йогурта, от того насколько он сладкий. Кстати, пудра, что на фотографии мне тоже ужасно не понравилась. Она с комочками и очень плохо растворяется (недавно делала имбирные прянички, так вот в глазури на моих пряниках так и остались мелкие крупинки), в общем её я не рекомендую.

Взбиваем наши сливки до плотных пик. С моей мощностью миксера (600 Ватт), у меня на весь процесс уходит минут 3−5. Более подробно про взбивание сливок можно найти в моей статье - крем из взбитых сливок.

Как понять, что сливки взбились? Если перевернуть миску кверху дном, то взбитые сливки останутся на месте.

Далее просто подмешиваем наш йогурт ко взбитым сливкам силиконовой лопаточкой. Стараемся делать это крайне аккуратно, дабы сохранить всю нежность структуры. Йогурт должен быть холодный! Примерно одной температуры со сливками.

Всё, наш крем готов. Правда, легко? А ещё и безумно вкусно!

Если вдруг, вы не можете найти в своем городе такие загустители (что вполне допустимо в маленьких городах, и уж тем более в посёлках). Тогда готовим данный крем с желатином. На данную порцию нам понадобится 10 грамм желатина.

Желатин я бы советовала брать фирмы Dr. Oetker. Он проверен лично мной не раз, и никогда не подводил.

Всегда выбираю быстрорастворимый вариант. Залил тёплой водичкой (не выше 60º), размешал до растворения и готово. Не надо ждать пока он набухнет. Растворять желатин надо в пропорции 1:5 к воде. То есть на 10 грамм желатина берем 50 грамм воды.

Ещё один безумно удобный вариант - листовой желатин, его вообще можно спокойно заливать водой не вымеряя граммы, так как он вбирает в себя ровно то количество воды, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант листового желатина на фото.

Готовый желатин (если у вас другой фирмы, то воспользуйтесь инструкцией, там обычно подробно написано, как его готовить) добавляем к сливкам после того, как они уже хорошо держат форму. Выливать желатин надо тонкой струйкой при этом взбивая (скорость нужно уменьшить до средней).

Вот, как он выглядит в торте на разрезе. Это ванильный бисквит Sponge cake, йогуртовый крем и персики. Тортик сверху выровнен крем-чиз. Все ссылки кликабельны, по ним вам доступны рецепты.

А вот этот крем в Молочной девочке. Это как раз вариант с клубничным йогуртом и свежей клубникой.

Данной порции крема как раз хватает на стандартную порцию торта Молочная девочка или бисквит из 4 яиц в форме 18−20 см. Для тортов с большим диаметром надо увеличивать порцию крема.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место - Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Выравнивать тортик данным кремом не получится. Для этого подходят другие крема, такие как крем Пломбир, крем-чиз на масле, ганаш, сливочно-сырный крем. Все рецепты есть на блоге, нажмите на название крема и попадёте на нужную страничку.

Вкусных вам тортиков и приятного аппетита.

Йогуртовый крем для торта чем-то напоминает суфле. Его консистенция безумно нежная, а сам он не настолько калорийный, как большинство кондитерских кремов.

Универсальный йогуртовый крем для торта

Крем, приготовленный по этому рецепту, подойдет для пропитки абсолютно любых коржей.

А по желанию его можно разнообразить даже фруктами или ягодами.

Необходимые продукты:

маленький пакет желатина;
три ложки сахарной пудры;
полкилограмма йогурта;
около 300 грамм очень жирных сливок;
50 миллилитров лимонного сока.

Процесс приготовления:

В стакан поместить желатин и залить его соком. Оставить на некоторое время, чтобы содержимое увеличилось в размере.
Пока идет этот процесс, берем предварительно хорошо охлажденные сливки и тщательно взбиваем их. Затем всыпаем к ним сахарную пудру.
В другой емкости совсем немного взбиваем йогурт и смешиваем его с желатином.
Теперь эту смесь аккуратно добавляем к сливкам, постоянно помешивая.

Рецепт для бисквитного торта

Йогуртовый крем для бисквитного торта готовится почти также как универсальный. В результате получается очень вкусная и нежная пропитка для коржей.

Необходимые продукты:

стакан сахара;
30 грамм желатина;
60 миллилитров лимонного сока;
пол-литра натурального йогурта;
около 100 миллилитров чистой воды;
жирные сливки – 350 грамм.

Процесс приготовления:

Берем глубокую миску, помещаем в нее сливки с половиной стакана сахара и начинаем взбивать. Делать это нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
В полученную массу вливаем сок лимона и снова беремся за миксер. На этот раз придется взбивать долго, около 20 минут, чтоб смесь получилась очень и очень пышной.
Нагрейте указанное в рецепте количество воды примерно до 30 градусов (больше не нужно). Всыпьте туда содержимое пакета с желатином и помешивайте, пока все не раствориться. Дайте составу настояться около трех минут.
Спустя отведенное время, разбухший желатин вливается к массе с йогуртом. Вся масса снова взбивается.
Берем еще одну емкость и соединяем там оставшийся сахар и сливки. Доводим смесь до нужного состояния с помощью миксера около 7 минут.
Теперь осталось только смешать содержимое обеих мисок и убрать получившийся крем в холод не менее чем на час.

Читайте так же: Банановый торт в духовке рецепт с фото

Творожно–йогуртовый крем

Конечно, торт и вообще любая выпечка – это сказочное удовольствие. А вот полезных компонентов там минимум. Но почему бы не добавить их с помощью творожно-йогуртового крема?

Необходимые продукты:

хороший творог средней жирности – 400 грамм;
150 грамм сахара;
около 130 миллилитров чистой воды;
350 миллилитров натурального йогурта;
30 грамм сухого желатина.

Процесс приготовления:

Для начала подготавливаем желатин. Для этого заливаем его водой и отставляем не менее чем на 30 минут.
В это время нужно перетереть творог через сито, смешать его с йогуртом и повторить процедуру еще раз.
В полученную массу засыпаем сахар и обращаемся за помощью к миксеру.
Желатин нужно слегка растопить на небольшом огне, чтобы получилась полностью однородная смесь. После этого она вливается к молочным продуктам.
Заключительный шаг – дать крему настояться в холодильнике чуть больше часа.

С добавлением сгущенного молока

Для этого рецепта очень важно брать только качественные продукты. Сгущенка должна быть настоящей, высокой жирности, иначе результат вас разочарует.

Необходимые продукты:

баночка жирных сливок;
около 400 грамм сгущенки;
один лимон;
100 грамм сахарной пудры;
500 грамм натурального йогурта.

Процесс приготовления:

На этот крем потребуется много времени. Сначала придется соединить йогурт с лимонным соком и сгущенкой, тщательно все взбить миксером на средней скорости и убрать в холод не менее чем на 7 часов.
Спустя отведенное время, в другой миске тщательно взбиваются сливки и к ним всыпается пудра.
Обе массы нужно соединить и довести до нужной консистенции, используя миксер.

Сливочно–йогуртовый крем

Лучше всего для приготовления этого крема подойдут домашние сливки, но если приобрести их нет возможности, тогда просто берите самые жирные. В результате у вас получится масса с невероятно нежной и воздушной текстурой.

Необходимые продукты:

около 300 миллилитров жирных сливок;
100 грамм сахарной пудры;
хороший, густой йогурт – 300 грамм;
совсем немного ванилина по желанию.

Процесс приготовления:

Используем только холодные сливки и взбиваем их, пока не появятся пики. Постепенно добавляем пудру, продолжая работать миксером.
Вот и все. Осталось влить в эту сладкую массу йогурт, всыпать сюда же ванилин и, включив миксер на среднюю скорость, довести крем до нужного состояния.

Вариант со сметаной

Еще одна вариация крема с использованием молочных продуктов. Только имейте в виду, что сметана понадобится высокой жирности.

Необходимые продукты:

пакетик желатина;
стакан сахара;
около 400 грамм сметаны (желательно домашней);
130 миллилитров воды;
100 грамм йогурта без добавок.

Процесс приготовления:

Ставим воду на огонь и слегка нагреваем (сделать это можно и в микроволновке). В эту же емкость всыпаем желатин и оставляем минут на 10.
В другую миску выкладываем сметану (необходимо, чтобы она была очень холодная) и миксером превращаем ее в воздушную массу.
Не выключая миксер, аккуратно всыпаем сахар.
Желатин, который уже набух, немного нагреваем, но не даем кипеть, и добавляем к смеси со сметаной. Туда же вливаем и йогурт, но при этом желательно все время продолжать взбивать вкусную массу.
Отправляем крем в холод на час, по прошествии которого можно использовать его по назначению.

С желатином

Этот ингредиент позволяет крему хорошо держать форму. По желанию можете добавить сюда любые другие наполнители.

Необходимые продукты:

20 грамм желатина и 50 миллилитров воды для него;
две ложки сока лимона;
150 грамм сахарной пудры;
по 500 грамм сливок и йогурта;

Процесс приготовления:

Часть сахарной пудры перемешиваем с йогуртом, лимонным соком и тщательно взбиваем.
В другой емкости соединяем сливки с оставшейся сахарной пудрой и превращаем их в тугие пики.
В воде растворяем желатин так, чтобы не было никак комков. Вливаем эту смесь в миску с йогуртом, а потом все это вместе добавляем к сливкам.
Осталось убрать крем в холодильник на час.

С добавлением сливочного масла

С использование масла крем получается более густым и жирным, но от этого не менее вкусным.

Необходимые продукты:

около 300 грамм масла;
примерно 150 грамм сахарной пудры;
йогурта – 350 грамм.

Процесс приготовления:

Делаем однородную массу из пудры и масла с помощью миксера.
Продолжая взбивать смесь, добавляем в нее йогурт.
Убираем готовый крем на полтора часа в холод.

Рецепт №1 «Классический»

Этот крем можно назвать универсальным. Он подходит для пропитки любых коржей. В него можно добавлять свежие или замороженные ягоды.

Ингредиенты:

450 мл чистого йогурта;
300 мл жирных сливок (примерно от 30%);
3 ч. л. сахарного песка с горкой;
1 п. желатина (маленький);
3 ст. л. сока лимона.

Приготовление:

Лимонный сок соединить в одной емкости с желатином и оставить ненадолго. Получившаяся масса должна увеличиться в объеме.
А пока есть время, необходимо подготовить остальные продукты. Взять заранее охлажденные сливки и тщательно их взбить. В процессе постепенно добавить измельченный сахар.
Отдельно слегка взбить йогурт и добавить в него массу из желатина с лимонным соком.
Полученную смесь осторожно по ст. л. добавлять к сливкам, при этом беспрерывно помешивать до однородного состояния.

Рецепт №2 «Бисквитный»

Готовится почти так же как и классический. Получается очень вкусный бисквитный крем для торта из йогурта.

Ингредиенты:

450 мл йогурта;
350 мл жирных сливок;
30 г сухого желатина;
0,5 ст. чистой воды;
1 ст. сахарного песка;
60 мл лимонного сока.

Приготовление:

В глубокой миске нужно смешать указанное количество сливок с половиной стакана сахара и начать взбивать при средней мощности блендера.
В приготовленную смесь добавить лимонный сок и снова применить блендер. В этот раз взбивать придется гораздо дольше, не менее 20 минут, чтобы содержимое посуды увеличилось в размере.
Воду необходимо предварительно подогреть до 25-30 градусов, не более. После этого высыпать туда желатин, помешать до полного растворения. Дать настояться, примерно минуты 3.
Как только желатин разбухнет, можно будет его влить в йогуртовую массу. И на данном этапе снова понадобится блендер.
В отдельной глубокой емкости соединить оставшиеся сливки с сахарным песком. Взбивать ровно 7 минут
На последнем этапе соединить две только что приготовленные массы до однородного состояния и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Читайте так же: Рецепт молочного торта

Рецепт №3 «Сметанный»

Случается так, что под рукой нет одного из главных продуктов, а именно загустителя. На этот случай есть хороший рецепт, по которому можно приготовить очень нежный, воздушный крем для торта из йогурта.

Ингредиенты:

300 мл йогурта;
300 мл густой сметаны;
200 г сахарная пудра;
1 п. ванильного сахара.

Приготовление:

Сметану выложить в большой стакан и взбить до консистенции масла. Готовность можно определить по венчику. Остатки сметанной массы на нем должны хорошо держаться.

После этого добавить пудру и еще раз взбить. В йогурт высыпать весь ванильный сахар, тщательно перемешать. По ст. л. добавлять в сметанную массу при этом параллельно взбивать.

Если консистенция готового крема не такая густая, как требуется, то разрешается туда всыпать 1 пачку загустителя для сливок.

Готовой пропитке без желатина не требуется дополнительное время, чтобы настояться. Ее можно применять по готовности. Но готовый торт все же придется подержать в холодильнике пару часов.

Также при достаточной густоте она служит отличным украшением поверхности кулинарного изделия. На весь процесс приготовления крема уйдет примерно 10-15 минут.

Рецепт №4 «Творожный»

Йогуртный крем для торта может быть еще и полезным, если в него добавить творог. Маленьким детям понравится.

Ингредиенты:

400 мл йогурта;
300 г 5% творога;
1 ст. сахарного песка
20 г сухого желатина;
100 мл очищенной воды.

Приготовление:

В глубокую миску или чашку налить воды, добавить весь желатин и перемешать. Отставить до полного набухания желатина.
Отдельно в большей емкости соединить йогурт, творог и сахарный песок. Сначала ингредиенты перемешать, а далее применить блендер.
За это время подошедший желатин поставить на водяную баню и непрерывно мешать до растворения последнего комочка. Отставить и дать возможность полностью остыть.
Теперь приступить к взбиванию йогуртово-творожной массы. Перед началом поставить на блендере среднюю скорость (если таковая имеется), а во время самого процесса понемногу вливать желатин.
Густой йогуртовый крем для торта в готовом виде должен быть пышный и белоснежный.

Рецепт №5 «С фруктовым сиропом»

Сироп отлично заменяет сахар. Для кулинарного процесса подойдет персиковый, малиновый или клубничный. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

200 мл йогурта;
5 ст. л. молока (желательно домашнего);
2 шт. яиц (понадобятся белки);
6 ст. л. фруктового сиропа;
1 п. желатина;
0,5 п. ванилина;
2 ч. л. сока лимона;
100 мл чистой воды.

Приготовление:

В самом начале заблаговременно разбить яйца, отделить желток от белка. Последний компонент переложить в небольшую тарелку и отправить в холодильник на час. Охлажденный взбить кремообразного состояния, постепенно добавляя сок лимона.
Отдельно подогреть нужное количество воды до 25-30 градусов. Добавить желатин, помешать. Отставить на 5 минут, после поставить на водяную баню и греть до полного растворения.
Теперь желатину нужно дать время на остывание. После соединить с йогуртом, ванилином и фруктовым сиропом.
В конце в почти готовый крем осторожно по ст. л. ввести взбитый белок. Однородной массой смазать коржи, соединить и поставить в холодильник на несколько часов.

Рецепт №6 «Сластена»

Как вариант можно приготовить йогуртовый крем для торта со сгущенкой. Для сладкоежек то, что надо.

Ингредиенты:

600 мл йогурта;
200 мл сливок (от 30%);
100 г сахарной пудры;
380 мл сгущенки (густой);
1 лимон.

Приготовление:

В глубокой миске соединить йогурт со сгущенкой и соком лимона. Хорошо взбить при средней мощности блендера, после чего отправить в холодильник на 8 часов.
Как только пройдет время, достать охлажденные сливки, взбить до пиков. В процессе постепенно добавить сахарную пудру.
Готовую сливочную массу ввести в основу йогуртового крема и взбить до однородного состояния.

Рецепт №7 «Суфле»

В домашних условиях реально сделать йогуртовый крем для торта в виде суфле. Готовится в 3 этапа.

Ингредиенты:

0, 5 кг густого йогурта;
150 мл домашней сметаны;
200 мл сгущенного молока;
20 г желатина;
0,5 ст. чистой воды.

Приготовление:

Соединить йогурт и сметану, тщательно взбить. На это уйдет буквально 2-3 минуты.

Добавить указанное количество сгущенного молока, еще раз взбить.

В воде развести желатин, размешать, дать набухнуть. Подогреть на водяной бане, постоянно помешивая, пока не растворятся все комочки. Отставить, остудить, добавить крем и снова применить блендер.

Рецепт №8 «Клубничный»

Клубника в креме делает любой торт еще вкуснее. Оставшимися кусочками можно будет украсить поверхность изделия.

Ингредиенты:

400 мл йогурта;
150 г коричневого сахара;
250 г свежей клубники;
10 г желатина;
0,5 очищенной воды.

Приготовление:

Растворить сахар в йогурте на кухонной плите.
Предварительно подготовить желатиновую массу. Добавить к кремовой основе.
Клубнику очистить от «хвостиков», тщательно вымыть и добавить. Взбить до однородного состояния.
Готовым кремом сразу намазать коржи, соединить и поставить в холодильник на несколько часов.

Чтобы крем для торта с йогуртом получился удачным, желательно брать натуральные ингредиенты, то есть домашнего приготовления или магазинные, но со средней калорийностью. Если использовать с низкой жирностью, то крем будет слишком жидким и пресным. Ведь калорийность можно снизить за счет уменьшения дозы сахара.
При взбивании йогурта с добавлением сахарной пудры потребуется не более 5-6 минут при средней скорости кухонного аппарата.
Чтобы крем получился по-настоящему пышным, сахарную пудру следует просеять через сито, как муку.
Правильно приготовленный крем с йогуртом способен долгое время храниться в пищевом контейнере плотно закрытый крышкой примерно 5-7 дней. Может использоваться не только для коржей, но и в качестве блинной начинки.
Кроме того им украшают мороженое и заправляют фруктовые салаты.
Если торт готовится на детский праздник, то в крем можно добавить натуральные красители, для придания внешней привлекательности. К примеру, взять свежевыжатый морковный или свекольный сок.
Если нет ванилина, то его легко заменит такая ароматная пряность как корица.

Как видите, крем для торта из йогурта готовится быстро и не требует большого списка продуктов. Главное, действовать последовательно. Приятного аппетита.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений 3,083 Просмотров

Торты стали одним из самых главных элементов каждого праздничного застолья. А хорошая кремовая начинка для торта – половина успеха всего десерта! Мы расскажем вам, как сделать свой торт не просто хорошим, а замечательным, и всё благодаря рецептам крема, описанным ниже. Все они базируются на основе йогурта, эти рецепты кремов пришли к нам из американской кухни, где их используют в каждом втором приготовленном торте. Давайте же разберём каждый из них как можно подробней!

Читайте так же: Рецепты торт прага в мультиварке

Сливочно-йогуртовый крем для торта

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество порций:
Кухонная техника и утварь:

Ингредиенты

сахар - полтора стакана;
желатин - маленький пакет;

вода - 80-100 мл;
лимонный сок - 70 мл;
жирные сливки (примерно 33%) - 2 столовые ложки.

Пошаговое приготовление йогуртового крема со сливками

Первым делом необходимо вылить весь натуральный йогурт в миску миксера либо же в обычную. После этого добавляем стакан сахара.
Вооружаемся венчиком, взбиваем содержимое миски до полного растворения сахара. Миксером же нужно взбивать на высоких оборотах примерно 5-7 минут.
Пора добавить лимонный сок к нашей сахарно-йогуртовой массе.
Взбиваем содержимое миски, пока не получим пышную смесь. Взбивать придётся примерно 20 минут.
Закипевшую воду необходимо сразу снять с плиты и дать ей немного остыть, примерно до 37-40 градусов, чтоб она была лишь слегка тёплой.
В глубокую тарелку или маленькую миску выливаем две столовые ложки сливок и добавляем к ним половину стакана сахара. Взбиваем венчиком до полного растворения сахарного песка в сливках, на это уйдёт примерно 5-7 минут.
Вливаем сливки к йогурту и снова взбиваем всё содержимое миски до получения однородной массы.
Наш крем из сливок и йогурта для торта готов! Теперь нужно накрыть его крышечкой и поставить в холодильник примерно на полтора часа.

Видеорецепт

Ознакомьтесь с видеорецептом приготовления йогуртового крема для торта со сливками. Храните данный крем в холодильнике около недели!

Рецепт творожно-йогуртового крема для торта

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество порций: на два коржа диаметром 24 см.
Кухонная техника и утварь: миксер или силиконовый венчик с миской, кастрюлька, плита.

Ингредиенты

сахар - стакан;
натуральный белый йогурт - пол-литра;
желатин - маленький пакет;

вода - 80-100 мл;
лимонный сок - 70 мл;
творог (5% жирности) - 400 г.

Пошаговое приготовление йогуртового крема с творогом

Первым делом необходимо начать из натурального йогурта и вылить его в миску миксера либо же в обычную. После этого добавляем стакан сахара.
Венчиком взбиваем содержимое миски до полного растворения сахара. Миксером же нужно взбивать на высоких оборотах примерно 5-7 минут.
Добавляем к нашей сахарно-йогуртовой массе лимонный сок.
Теперь нужно взбивать примерно 20 минут содержимое миски, пока не получим пышную смесь.
Настало время добавить и творог. Добавляем его в сахарно-йогуртную массу и равномерно распределяем по всей смеси ложкой либо же сразу взбиваем миксером на высоких оборотах. Взбивать венчиком в самом начале может быть довольно проблематично, в данном случае пригодится металлический венчик.
В кастрюльку наливаем воду, после чего ставим её на сильный огонь. Дожидаемся, пока вода в кастрюле закипит.
Закипевшую воду необходимо сразу снять с плиты и дать ей немного остыть, чтоб она была лишь слегка тёплой.
В тёплую воду высыпаем пакетик желатина и перемешиваем жидкость, пока он не растворится. Не должно остаться даже малейшего комочка! Оставляем желатиновую жидкость отдохнуть на три минуты.
По истечении времени выливаем желатиновую жидкость в миску с йогуртом. Хорошенько взбиваем миксером или венчиком.
Наш творожно-йогуртовый крем готов! Отправляем его в холодильник на полтора часа.
По истечении времени можно доставать наш крем из холодильника и смело намазывать им бисквиты!

Рецепт крема для торта из йогурта и сгущёнки без желатина

Стоит понимать, что невозможно сделать хороший крем для торта без какого-либо загустителя. Он просто не будет держать формы, и всё будет стекать с бисквитов прямо на тарелку. Но если вы уж и задались целью приготовить вкусный крем, не используя желатин, то мы подготовили для вас рецепт, в котором мы заменим его агар-агаром. Он является загустителем растительного происхождения и отлично справляется со своей задачей!

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество порций: на два коржа диаметром 24 сантиметра.
Кухонная техника и утварь: силиконовый венчик с миской, кастрюлька.

Ингредиенты

агар-агар - 5 г;
натуральный белый йогурт - пол-литра;
сгущёнка (не вареная!) - 200 мл;

свежая клубника - стакан;
свежая малина - стакан;
сахарный песок - стакан.

Пошаговое приготовление йогуртового крема со сгущёнкой

Рецепт сметанно-йогуртового крема для торта

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество порций: на два коржа диаметром 24 см.
Кухонная техника и утварь: миксер или силиконовый венчик с миской, кастрюлька, плита.

Ингредиенты

сахар -стакан;
желатин - маленький пакет;
вода - 80-100 мл;
лимонный сок - 70 мл;

натуральный белый йогурт - пол-литра;
домашняя сметана (если магазинная, то выбирайте продукт как можно большей жирности) - 400 г.

Делитесь своими замечаниями и мыслями по поводу доработки и усовершенствования наших рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

Йогуртовый крем для торта имеет массу преимуществ перед другими аналогами сладких дополнений: изделия, пропитанные и декорированные такой массой, получаются удивительно нежными по вкусу и вместе с тем имеют сравнительно невысокую калорийность, что особенно важно для тех, кто следит за фигурой.

Как сделать йогуртовый крем для торта?

Крем из йогурта для торта готовится элементарно, но, как и любая кулинарная композиция, имеет свои индивидуальные особенности в исполнении технологии и секреты, позволяющие повысить итоговое качество полученной пропитки.

Йогурт предпочтительно использовать густой, натуральный, без добавок и примесей, которые могут не лучшим образом повлиять на ход приготовления крема.
Крем из натурального йогурта для торта зачастую загущают желатином, что позволяет получить более податливую текстуру смеси, максимально подходящей как для прослойки, так и для декорирования десерта.
Любую из вариаций можно наполнить новым ароматом, добавив ароматизатор на свой выбор или подкрасить гелевыми красителями.
Перед нанесением на коржи крем помещают для дополнительного охлаждения и застывания в холодильник.

Творожно-йогуртовый крем для торта

Максимально часто используемый для пропитки бисквитных коржей превосходно сочетается с фруктовым и ягодным наполнением, создавая нежнейшее по вкусу лакомство, от дегустации которого все приходят в неописуемый восторг. Главное – взять качественный творог и свежий натуральный и густой йогурт, правильно обработать и соединить компоненты воедино, подсластив пудрой по вкусу.

Ингредиенты:

густой йогурт – 0,5 л;
творог – 400 г;
пудра сахарная – 5 ст. ложек;
ваниль – 2 щепотки.

Приготовление

Разбивают творог с сахарной пудрой блендером, добавляют ваниль, йогурт и взбивают все вместе.
Готовый йогуртовый крем для торта помещают ненадолго в холод, после чего наносят на коржи или украшают им изделие сверху, переложив в пакет.

Сливочно-йогуртовый крем для торта

Более нежным и воздушным получится сливочно-йогуртовый крем. Для его приготовления используют жирные сливки, предпочтительно предназначенные для взбивания или же домашние с высоким процентом жирности. Как минимум за 6 часов до оформления лакомой субстанции продукты помещают в холодильник и кроме этого используют при взбивании охлажденную посуду.

Ингредиенты:

густой йогурт – 250 г;
сливки – 300 мл;
пудра сахарная – 100 г;
ванильный экстракт или ванилин.

Приготовление

Взбивают охлажденные сливки до получения пиков.
Подсыпают порциями сахарную пудру, взбивают.
Добавляют во взбитую сладкую массу ваниль и без добавок, взбивают на невысоких оборотах миксера до однородности смеси.

Крем из йогурта и сгущенки

Вкусным и воздушным получится крем для торта из йогурта и сгущенки. Оба компонента должны быть натуральными, качественными и изначально густыми, тогда крем будет хорошо держать форму и не растекаться. Особую воздушность смеси придадут взбитые до пиков сливки, которые вводят в основу после взбивания и охлаждения в холодильнике перед применением.

Ингредиенты:

густой йогурт – 600 г;
сгущенка густая – 380 г;
жирные сливки – 200 мл;
пудра сахарная – 100 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Соединяют сгущенку с йогуртом и лимонным соком, взбивают миксером на невысоких оборотах, ставят на полку холодильника на 8 часов.
По истечении времени взбивают до пиков сливки, добавив в процессе струйкой пудру.
Вводят взбитую сливочную массу в основу крема, взбивают до однородности.

Сметанно-йогуртовый крем для торта

Сметанно-йогуртовый крем без загустителей получается не таким густым, как хотелось бы. Однако вопрос решается быстро и легко, если добавить в состав смеси пару упаковок загустителя для сметаны. Йогурт используют натуральный без всяческих добавок, дополнив его со сметаной ванилью или другим ароматизатором.

Ингредиенты:

густой йогурт – 400 г;
сметана жирная – 300 г;
загуститель – 2 пакетика;
пудра сахарная – 120 г;

Приготовление

Охлажденную сметану взбивают с сахарной пудрой до густоты 10 минут.
Добавляют ваниль или ванильный экстракт, йогурт, загуститель и взбивают еще примерно такое же время.
Готовый йогуртовый ставят на пару часов в холодильник.

Йогуртовый крем с желатином для торта

Крем из йогурта и желатина получается легким, нежным и прекрасно держит форму. Такая основа прекрасно сочетается с коржами любого типа и гармонирует со всеми возможными наполнителями. В данном случае в качестве дополнительной основы используются взбитые сливки, которые можно заменить по желанию обезжиренным творогом или более сытным и питательным маскарпоне.

Ингредиенты:

густой йогурт – 500 г;
сливки жирные – 500 мл;
лимонный сок – 2-3 ст. ложки;
пудра сахарная – 150-200 г;
желатин – 20 г;
вода – 50 мл;
ванилин или ванильный экстракт – по вкусу.

Приготовление

Взбивают йогурт с половиной пудры, вливают лимонный сок и продолжают взбивание 10-15 минут.
Отдельно взбивают сливки до пиков, добавив остаток пудры и ваниль.
Замачивают в воде и распускают желатин, вливают к йогурту, соединяют со сливочной массой.
Охлаждают йогуртовый крем для торта в холодильнике и используют по назначению.

Йогуртовый крем-суфле для торта

Йогуртовый может быть оформлен в виде суфле. Приготовленной пышной субстанцией с добавлением желатина заливают поверхность бисквита в форме и отправляют на застывание под пленкой в холодильник. Такому крему-суфле можно придать желаемые вкусовые нотки, используя йогурт со вкусом или добавив в массу при взбивании ароматизатор или немного фруктового концентрата.

Ингредиенты:

густой йогурт – 500 г;
сметана – 150 г;
молоко сгущенное – 200 г;
желатин – 20 г;
вода – 100 мл.

Приготовление

Взбивают йогурт со сметаной.
Добавляют сгущенку, еще раз взбивают.
Замачивают в воде и распускают желатин, дают остыть, вводят в основу крема, взбивают.
Готовый йогуртовый крем-суфле для торта используют по назначению, заливая им торт.

Крем из йогурта и сливочного масла

Легкий йогуртовый крем можно сделать более питательным и нежным, добавив в состав мягкое сливочное масло. С его же помощью можно получить более густую текстуру смеси. Готовится такое дополнение для десерта быстро и просто, не требуя длительного и утомительного взбивания. Десяти минут для реализации рецепта вполне хватит.

Ингредиенты:

густой йогурт – 400 г;
масло сливочное – 350 г;
пудра сахарная – 150 г;
ванилин – щепотка.

Приготовление

Взбивают немного до однородности масло с пудрой, добавив ваниль.
Вводят порциями йогурт, каждый раз добиваясь однородности смеси.
Если поместить вкусный йогуртовый крем в холодильник на некоторое время он станет еще гуще.

Клубничный йогуртовый крем для торта

Крем из йогурта можно сделать с ягодным или фруктовым наполнением, добавив в него при приготовлении нарезанные или измельченные до состояния пюре персики, абрикосы, груши, бананы, малину или как в данном случае клубнику. В данном случае в качестве подсластителя используется коричневый сахар, который можно заменить обычным или пудрой.

Приветствую, господа!

Сегодня у меня для вас небольшая история со счастливым концом. Хотя начало у нее, в принципе, тоже неплохое.

Готовила я, значит, на днях очередное мороженое свое, которое, кстати, муж охарактеризовал как «отменное». Ну вы помните, да? То, которое , низкокалорийное.

Там, в общем, тема такая: перед тем, как замораживать готовую смесь для мороженого, ее нужно предварительно хорошенько охладить в холодильнике, часа 2. Так вот, когда через 2 часа я достала потенциальное мороженое из холодильника и стала его перемешивать, меня осенило: ЭТО ЖЕ ГЕНИАЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА! А когда я его попробовала, то поняла, что это будет один из лучших моих кремов для бисквита. Так родился на свет йогуртовый крем для бисквитного торта.

За счет того, что мы довольно долго взбиваем йогурт, крем в итоге получается легким воздушным и похожим на суфле. В то же время шоколад фиксирует его текстуру и крем не течет.

Если вы искали йогуртовый крем без шоколада , то загляните — очень классный заварной йогуртовый крем с крахмалом. Только порцию увеличьте вдвое.

Итак, что мы имеем?

Список продуктов (суперкороткий):

греческий йогурт, 10% — 500 гр.
сгущенное молоко — 200 гр. (полбанки)
черный шоколад — 50 гр.

Как сделать греческий йогурт дома

Для начала сделаю вступительное слово о греческом йогурте . Здесь, в Греции, его называют «фильтрованный йогурт» в связи с тем, что для его изготовления обычный йогурт подвергают фильтрации, при которой отделяется молочная сыворотка, и йогурт получается более густым, насыщенным и, соответственно, более полезным.

Поскольку этот продукт не такой уж и легкодоступный, я предлагаю вам приготовить его самостоятельно в домашних условиях . Вы можете купить обыкновенный натуральный йогурт без добавок (ищите такой, чтоб в его составе было только молоко и йогуртовая закваска или бактерии) или, при наличии йогуртницы, сделать свой собственный йогурт дома.

И в том, и в другом случае процедура приготовления греческого йогурта очень проста. Суть та же, что и при отцеживании творога :

Откидываем 750 гр. йогурта на полотняную салфетку или отрез марли, сложенный в несколько слоев, завязываем в мешочек и отделяем лишнюю сыворотку, подвесив этот мешочек в прохладном месте (к полке холодильника) и подставив емкость для стекания жидкости. Если нет возможности подвесить мешочек, то откидываем йогурт на дуршлаг, простеленный салфеткой иди марлей, помещаем его на миску, в которую будет стекать жидкость, и ставим эту конструкцию в холодильник. Весь процесс фильтрации займет 3-4 часа. Получившаяся масса и будет тот самый греческий йогурт.

Ну, и непосредственно сам йогуртовый крем для бисквита.

Приготовление крема:

Присутствие шоколада не только делает крем невероятно вкусным, но и, застывая, помогает прекрасно держать форму.

И скажу вам по секрету : этот крем совершенно спокойно может взять на себя функции абсолютно самостоятельного десерта.

Ну ладно, еще одну идейку подкину : вместо бисквита возьмите печенье, помокайте его в молоко или некрепкий кофе/какао, переложите йогуртовым кремом в два слоя и вот у вас уже готов обалденный легкий экспресс-десерт без выпекания.

На этом у меня все. До новых встреч в онлайне.

С вами была Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

йогуртовый крем для торта

40 минут

200 ккал

5 /5 (1 )

Сливочно-йогуртовый крем для торта

Кухонная техника и утварь:

Ингредиенты

Пошаговое приготовление йогуртового крема со сливками

Видеорецепт

Йогуртовый крем для торта ☆ Yoghurt cream

https://i.ytimg.com/vi/7-fL6o1YxAQ/sddefault.jpg

2017-05-13T23:17:24.000Z

Рецепт творожно-йогуртового крема для торта

Время приготовления: 30-40 минут.
Количество порций: на два коржа диаметром 24 см.
Кухонная техника и утварь: миксер или силиконовый венчик с миской, кастрюлька, плита.

Ингредиенты

сахар — стакан;
желатин — маленький пакет;

вода — 80-100 мл;
лимонный сок — 70 мл;
творог (5% жирности) — 400 г.

Пошаговое приготовление йогуртового крема с творогом

Рецепт крема для торта из йогурта и сгущёнки без желатина

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество порций: на два коржа диаметром 24 сантиметра.
Кухонная техника и утварь: силиконовый венчик с миской, кастрюлька.

Ингредиенты

агар-агар — 5 г;
натуральный белый йогурт — пол-литра;
сгущёнка (не вареная!) — 200 мл;

свежая клубника — стакан;
свежая малина — стакан;
сахарный песок — стакан.

Пошаговое приготовление йогуртового крема со сгущёнкой

Основные причины популярности йогурта – это его освежающий терпковатый вкус и пудинг-фактура, полученные под воздействием особой культуры бактерий, добавленной в молоко. Они перерабатывают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, выделяя при этом ряд биологически активных веществ, способствующих активному усвоению кальция, в избытке содержащегося в продукте.

Помимо этого, йогурт известен своим влиянием на обмен жиров в организме, поэтому является спасением для сладкоежек, имеющих проблемы с лишним весом. Сладкий и жирный крем на его основе не вызовет появления лишних сантиметров в талии и килограммов веса.

Простой йогуртовый крем для торта

Для приготовления несложного йогуртового крема потребуется минимальный набор продуктов, всегда имеющийся под рукой.

Вскипятить домашнее молоко. За неимением его можно использовать и магазинное, но с высокой жирностью. Остудить до 37 °С. Всыпать закваску, хорошо перемешать, разлить по специальным стаканам и поставить в йогуртницу на 8 часов. Если у вас нет такого прибора, можно оставить в кастрюле, замотать теплым одеялом и сквашивать то же время.

Залить желатин теплой водой, оставить на полтора часа разбухать. Поставить на водяную баню, влить фруктовый сироп (вишневый, грушевый, яблочный) и варить, помешивая и не давая закипеть, иначе он не застынет. Снять с конфорки, остудить.

Влить йогурт, хорошо вымешать и сразу же начинать сборку торта. Заливать коржи торта, вложенные в разъемную форму с высокими бортами. Чем больше крема, тем вкуснее будет торт. Отправить на холод для застывания.

Воздушный йогуртовый крем для бисквитного торта

Торт на основе бисквитных коржей с таким кремом не утратит своей легкости и воздушности.

Компоненты:

Натуральный йогурт – 550 мл;
Сливки жирные – 2 ст. л.;
Сахар – 200 г;
Желатин – 1 пакетик;
Вода – 100 мл;
Лимонный сок – 150 мл.

Выливаем натуральный йогурт в глубокую пластмассовую миску, всыпаем половину сахара и взбиваем на высокой скорости около 10 минут.

Вливаем тоненькой струйкой заранее выдавленный лимонный сок и продолжаем взбивать. В этой кремовой массе сахар должен полностью раствориться.

В железную миску наливаем воду, ставим на плиту кипятиться. Остужаем до 32 °С и всыпаем желатин. Хорошо промешиваем, чтобы не образовалось комочков и оставляем на пару минут. Вливаем желатиновую жижу в крем и продолжаем взбивать.

В отдельной емкости смешиваем оставшийся сахар и холодные сливки, взбиваем до появления стойкой белой пены.

Осторожно смешиваем сливочную и йогуртовую массы, прикрываем крышкой и отправляем в холодное место на два часа. Вынимаем и спокойно смазываем бисквитные коржи.

Нежный творожно-йогуртовый крем для торта

Воздушный нежный крем получается из родственных кисломолочных продуктов – творога и йогурта.

Компоненты:

Творог домашний – 500 г;
Вода – 0.5 стакана;
Йогурт натуральный – 50 г;
Желатин – 1 упаковка;
Сахар – 0.5 стакана.

Заливаем желатин кипяченной теплой водой. Даем разбухнуть, если вам попался отечественный производитель на это уйдет около 30 минут, если импортный – будет достаточно 5 минут. Инструкцию прочитайте на упаковке.

Очень важно правильно растворить желатиновую массу. Нужно поставить на огонь и часто помешивать, не давая закипать, иначе крем не застынет. Если вы это делаете впервые, лучше поставить на водяную баню, тогда точно раствор не закипит. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.

Творог перетираем через сито или перемалываем на электромясорубке. Добавляем сахар и взбиваем до растворения песка. Если вы хотите получить крем послаще, увеличьте дозу сахара вдвое.

Не прекращая взбивать, вливайте желатиновую жижу в общую массу. Ставим в холодильник на несколько часов. Получив густой застывший крем, перемазываем коржи торта.

Если часть осталась неиспользованной, его можно положить в красивую небольшую пиалу, украсить фруктами и подавать в качестве легкого десерта.

Изумительный сливочно-йогуртовый крем

Для приготовления этого крема можно воспользоваться магазинным ароматизированным йогуртом, а для растворения желатина сироп того же вкуса. Но сливки должны быть самой высокой жирности и обязательно свежими.

Компоненты:

Сливки жирные – 400 мл;
Сахар – 200 г;
Йогурт – 450 г;
Желатин – 1 упаковка;
Апельсин – 2 шт.

Моем и разрезаем апельсин на пополам. Прокалываем вилкой в нескольких местах мякоть и, сильно сжимая, выдавливаем сок. Его должно получиться не менее одного стакана. Если у вас имеется соковыжималка или цитрусовый пресс, это значительно облегчит задачу. В полученном соке замачиваем желатин, хорошо его размешав.

Высыпаем сахар в электрокофемолку и перетираем в пудру. При неимении такого прибора, нужно купить готовую сахарную пудру.

Ставим желатин на водяную баню и прогреваем до полного растворения. Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой. Добавляем небольшими порциями йогуртовую массу и продолжаем взбивать.

Вливаем, не прерывая процесс, желатиново-апельсиновую жидкость. Когда масса станет однородной, отправляем в холодильник на пару часов.

Сметанно-йогуртовый крем для десертов

Легкий, быстрый и очень нежный крем из сметаны и йогурта получится даже у неопытного кондитера.

Компоненты:

Сметана домашняя – 400 г;
Сахар – 1 стакан;
Йогурт домашний – 100 мл;
Какао – 2 ст. л;
Желатин – 1 упаковка;
Вода очищенная – 0.5 стакана.

Растворяем желатин в теплой воде, даем постоять несколько минут. Следите, чтобы во время высыпания не образовалось комочков, тогда желатин плохо раствориться. Холодную домашнюю сметану взбиваем на высокой скорости миксером в воздушную пену.

Если вы используете магазинную, застелите сито марлей, выложите на нее сметану, придавите грузом и оставьте на ночь. Так сойдет лишняя влага и сметана будет гуще. Добавляйте небольшими порциями сахар и продолжайте взбивать.

Прогрейте желатин на огне, не давая ему закипеть. Остудите и добавляйте понемногу в сметанную смесь, продолжая взбивать. Выложите охлажденный йогурт, всыпьте какао и все хорошо промешайте. Поставьте застывать в холодильник на один час.

Йогуртовый крем приготовленный без желатина

Очень хороший йогуртовый крем, которым обычно украшают небольшие пирожные, получается и без добавления желатина. Но имейте ввиду, что форму он держит не очень долго.

Компоненты:

Свежая малина – 1 стакан;
Свежая клубника – 1 стакан;
Жирные сливки – 2 стакана;
Йогурт натуральный – 2 стакана;
Сахар – 6 ст. л.

Осторожно помыть и просушить ягоды. Засыпать половиной сахара и дать постоять около 15 минут. Соединить сливки с оставшимся сахаром до полного растворения.

Добавить йогурт в сливочный крем, аккуратно ложкой вмешать ягоды и покрыть подготовленную поверхность выпечки. Украсить сверху целыми ягодками и полить выделившимся из них соком.

Йогуртовый крем для торта на основе яиц

Этот крем хорошо подходит для украшения торта, но и в качестве самостоятельного десерта тоже годится.

Компоненты:

Фруктовый сироп – 6 ст. л;
Йогурт – 200 мл;
Молоко домашнее – 5 ст. л;
Желатин – 1 пакетик;
Белок куриный – 2 шт.;
Лимонный сок – 2 ч. л.;
Ванилин – 0.5 пакетика;
Вода – 0.5 стакана.

Охлажденный белок взбиваем до устойчивой кремообразной массы, постепенно вливаем лимонный сок. Растворяем желатин в теплой воде.

Даем постоять минут 5 и прогреваем на водяной бане до полного его расщепления. Даем остыть и соединяем с густым фруктовым сиропом, ванилью и йогуртом.

Аккуратно ложкой вводим белковую массу в йогуртовую смесь. Раскладываем по пиалам или смазываем торт и отправляем в холодильник на четыре часа.

Для приготовления йогуртовых кремов лучше всего использовать ингредиенты со средней калорийностью или домашнего приготовления. Если вы возьмете совсем обезжиренные продукты крем не застынет и получиться практически безвкусным. Лучше снизить калорийность, уменьшив дозу сахара;
Для взбивания йогурта и сахарной пудры достаточно 6 минут на средней скорости;
Для получения более воздушной массы, сахарную пудру можно протрусить через сито, как это делается обычно с мукой;
Йогуртовый крем отлично хранится в пищевом контейнере под крышкой около недели. Его используют не только для манных, бисквитных, песочных коржей, но для блинов и оладий;
Он может выступать в качестве заправки для фруктового салата или как украшение мороженного;
Изменить цвет достаточно легко, добавив пищевые красители. Также можно воспользоваться морковным соком;
Для получения густого сливочного крема с добавлением йогурта нужно половину порции сливок растворить с желатином и прогреть на водяной бане, а затем ввести в общую массу крема с оставшимися сливками;
Придать дополнительный аромат или вкус можно добавлением в состав ванили или корицы.

Приятного аппетита!