Сколько минут готовятся куриные желудки. Как варить куриные желудки. Гречневый суп с куриными желудочками

Пупки зрелых куриц варить 1,5 часа

Пупки цыплят и молодых куриц варить 30 минут

Сколько времени варить пупки куриные?

До того, как варить пупки куриные, их следует тщательно промыть в холодной воде и очистить от жира, пленок и жил. Затем субпродукты заново моются и откидываются на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Подготовленные куриные пупки помешаются в кастрюлю и заливаются холодной водой, добавляется соль. Варится субпродукт на медленном огне. Процесс приготовления занимает от 30 до 90 минут после закипания. Длительность варки зависит от возраста курицы, которой принадлежал пупок – чем она моложе, тем меньше времени понадобиться. Можно ускорить процесс приготовления, воспользовавшись скороваркой.

Если в процессе варки пупков куриных на поверхности жидкости образовывается пена, то её нужно снимать шумовкой или ложкой. Когда субпродукт готов, его выкладывают на дуршлаг и дают стечь оставшейся воде. После этого пупки полностью готовы к употреблению. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента.

Что стоит учитывать при выборе куриных пупков?

Куриные пупки, как и все субпродукты, лучше всего покупать в специализированных мясных магазинах или проверенных супермаркетах. Этот товар может быть упакован. Чтобы понять насколько он свежий, достаточно просто посмотреть на дату на упаковке. Если вы предпочитаете покупать охлажденные пупки на развес, обратите внимание на их внешний вид. Желудочки куриные должны быть немножко влажными, а не обветренными и не липкими. О многом подскажет и запах продукта. Если есть сомнения в качестве пупков, лучше не покупайте их именно здесь.

Обращайте внимание на то, чтобы на куриных пупках не было много жира. Он нигде не используется, а просто обрезается с субпродукта. Получается, вы переплачиваете деньги за неиспользованный вес продукта. Да и наличие большого количества жира желтоватого цвета может говорить о том, что это субпродукт зрелой курицы и варить его придется долго.

Не храните пупки куриные в холодильнике дольше 3 суток. Если нет возможности приготовить их в ближайшие дни после покупки, то лучше заморозить субпродукт.

Пупки куриные – полезный диетический продукт

Куринные пупки являются диетическим продуктом, как и мясо курицы. Их калорийность в 100 г продукта составляет 140 ккал. В пупках куриных содержаться витамины Е и В и минералы: фосфор, железо и цинк.

Пупки куриные можно подавать с любым гарниром. Это продукт, с которым можно экспериментировать, добавляя к нему разные соусы и специи.

2 года назад

Многим хозяйкам знакома такая проблема - как накормить семью питательно и при этом недорого? Оригинальное решение - потроха. Очень вкусными получаются блюда из куриных желудков. Хотите попробовать такой «деликатес»? Тогда давайте разберемся, сколько варить пупки куриные, чтобы они вышли мягкими и аппетитными.

Самый вкусный ингредиент для бульонов, и не только! Варим куриные желудочки

Хотя эти субпродукты уступают по популярности курятине, но по полезным свойствам они ничуть не хуже. В них много белка и практически нет жира. А их вкусовые качества напрямую зависят от правильности приготовления. Важный момент в этом процессе - сколько по времени варить куриные пупки? Продолжительность их отваривания зависит от возраста птицы. Чем она моложе, тем быстрее желудочки дойдут до готовности. Так, потроха цыплят сварятся в три раза быстрее, чем от взрослой куры.

Оптимальное время отваривания куриных желудочков:

субпродукты, полученные от молодой курочки либо цыплят - 15-20 минут;
пупки взрослых птиц - 45 минут на плите, 30 мин. в скороварке (с момента закипания воды);
в пароварке (после маринования) - 50-60 минут;
желудочки от старых куриц - до 90 минут.

Чтобы сделать отварные желудки более вкусными, их иногда обжаривают на сковороде. Поэтому вам может пригодиться информация и о том, сколько варить куриные пупки перед жаркой. Время их отваривания в этом случае следует сократить на 10-15 минут, то есть желудочки взрослой куры достаточно прокипятить 30 минут .

2 года назад

Субпродукты – как птиц, так и домашнего скота – не являются самым популярным источником белка у современных хозяек, однако по вкусовым качествам они ничем не хуже мяса, если их правильно приготовить. Одним из самых доступных вариантов субпродуктов являются куриные желудочки или пупки. Они отлично дополняют каши, макароны, используются в салатах, запеканках. Но для того чтобы их оценить по достоинству, нужно разобраться, сколько их варить, как это сделать грамотно.

Некоторые хозяйки задаются вопросом «сколько варить куриные желудки, чтобы были мягкие?», однако их состояние зависит не только от длительности термической обработки, но и от правильной предварительной подготовки. Если они были заморожены, их держат в холодной воде до полного исчезновения льда, либо же помещают на нижнюю полку холодильника с аналогичной целью. Только после этого желудки можно промыть под проточной водой. Дальнейшие действия:

Сделайте небольшой надрез по любой стороне и выверните субпродукт наружу. Уберите желтую пленку, удалите содержимое желудка.
Старательно промойте субпродукты в большом количестве воды, проверьте, чтобы не осталось кусочков желтой пленки.
Уберите жир, трубки и иные лишние элементы, которые могли остаться от процесса разделки птицы.
Залейте подготовленные желудки холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы вымыть из них возможный мусор (преимущественно там остается песок).

Также не забывайте, что очень важно правильно выбрать субпродукт: он должен иметь максимально однородную консистенцию, быть лишен кровоподтеков, коричневых и желтых пятен. Кроме того, обратите внимание на запах – у сырого мяса он не слишком приятный, но не кислый и не тухлый.

Самым быстрым процесс приготовления данного субпродукта получится, если воспользоваться скороваркой, однако у большинства хозяек её нет. По этой причине первым стоит рассмотреть стандартный способ в кастрюле на плите:

Разрежьте пополам подготовленные куриные желудочки.
Положите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды.
Накройте крышкой, доведите до кипения на максимальной мощности конфорки.
Снимите пену, сбавьте мощность конфорки до 30%, крышку оставьте на месте.
Варите желудочки в течение 40 минут, позволяя воде слабо кипеть. Очень важно, чтобы огонь был минимальным, иначе приготовление будет неравномерным.

По истечении указанного времени нужно проткнуть субпродукт ножом: если он ощущается жестким, на том же слабом огне его нужно варить еще 20 минут. Если желудочки все еще не дошли до готовности, увеличьте время варки еще на 20 минут . Зачастую этого времени хватает, если желудки взяты у цыплят-бройлеров. У взрослых кур они жестче, поэтому отнимают 1,5 часа на слабом огне .

Еще один достаточно простой способ приготовления данного субпродукта, при котором мягкость ему гарантирована – работа с мультиваркой. За счет высокой влажности под крышкой она максимально равномерно прогревает все продукты, поэтому желудки получаются нежными и сочными. По желанию их можно сразу отваривать с добавками: луком, морковью, томатами или иными овощами. Общий алгоритм действий:

Предварительно подготовленные куриные желудочки разрежьте пополам, если они крупные.
Сложите в чашу мультиварки, залейте холодной водой, чтобы она покрыла их на высоту в 2 пальца.
Добавьте соль, специи. Опустите крышку.
Выберите программу «Тушение» и готовьте куриные желудки на протяжении 1,5 часов. За это время вода должна полностью выпариться.

Зачастую этого времени достаточно даже для желудков взрослой курицы, однако, после сигнала таймера следует проверить субпродукт на степень мягкости: если Вам кажется, что еще жестковато, добавьте 20-30 минут. После варки куриные желудки можно оставить под крышкой на четверть часа, чтобы они дошли самостоятельно.

Учитывайте, что если куриные желудочки не слишком свежие, длительность их варки увеличивается на 10-15 минут, поскольку они становятся жестче. А уже готовый продукт Вы можете хранить в холодильнике на протяжении 3-х суток, либо заморозить как полуфабрикат на 3 месяца. В таком случае после размораживания его нужно будет просто потушить минут 20, либо обжарить или запечь.

Если вы думаете, что куриные желудочки годятся только на корм любимой кошке, то вы глубоко заблуждаетесь. В советское время куриные желудочки достаточно часто встречались в различных блюдах на столах хозяек, но сейчас этот продукт незаслуженно забыт. Мы предлагаем восстановить справедливость, вернув этот ценный компонент в рацион всех, кто заботится о себе, при этом любит баловать своих домашних вкусными и, что, конечно, важно, полезными блюдами.

Желудочки кур – это крайне (как и остальные виды субпродуктов). В отличие от остальных частей тушки птицы, желудочки могут похвастаться самым высоки содержанием полноценного белка и полным отсутствием жира, а также внушительным набором витаминов, среди которых и редкие А, Д, К и Е, и минералов.

Это прекрасный продукт для диетического стола, а также поклонников фитнес-питания, беспокоящихся о поступлении достаточного количество чистого протеина. По этому показателю желудочки могут сравниться только с куриной грудкой. В отличие от грудки, желудочки имеют достаточно яркий вкус, при этом прекрасно украшают собой различные блюда.

Сколько варить

Обычно варка куриных желудков длится от 15 до 40 минут. Это зависит от возраста птицы, из которой они получены. Молодые цыплячьи желудочки за 15-20 минут приобретают нежную бархатистую текстуру. Но более взрослые придется поварить дольше. Оптимально определить степень готовности вы можете, достав один из бульона и надрезав. Если степень мягкости вас устраивает, можно смело останавливаться.

Варим куриные желудки правильно

Приготовление куриных желудочков – процесс несложный, но состоящий из нескольких этапов:

Предварительная подготовка. Прежде чем приступить к варке, подготовьте желудочки. Для этого их нужно тщательно промыть, чтобы попросту удалить все механические загрязнения.
Зачистка. Удалите с промытых желудочков все остатки жира и пленок, которые могли остаться при разделке тушки. Так вы обеспечите идеально прозрачный бульон, а также оптимальные вкусовые качества готового блюда.
Подготовьте компоненты, которые будете добавлять при варке бульона. Это могут быть корнеплоды, специи, сушеная зелень.
В отличие от мяса, желудки кур варят, закладывая их исключительно в холодную воду. Благодаря этому, вы получаете нежную консистенцию готового продукта, поэтому смело закладывайте подготовленные желудочки в кастрюлю, заливайте водой, поставьте на огонь.
После закипания воды добавьте специи, при этом уменьшите степень нагрева. Для улучшения и обогащения вкуса продукта специалисты советуют после закипания воды добавить в нее очищенную морковь, луковицу, корень сельдерея или петрушки. Набор корнеплодов вы можете корректировать по своему вкусу. Черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист также отлично улучшают вкус бульона, а также самих желудочков.
Снимать пену в процессе варки нужно так же, как и, когда вы варите обычный бульон.
Готовые желудочки достаньте из бульона шумовкой, дайте стечь остаткам жидкости, а затем немного остудите. После этого их уже можно есть. Но можно и использовать для последующего приготовления блюд.

Полезные секреты приготовления

Чтобы желудочки порадовали вас своим вкусом, проследите, чтобы на последних не осталось следов желчи. Такое случается при разделке тушки достаточно часто. Оставшаяся желчь может дать горечь блюду, что очень нежелательно, поскольку его вкус будет испорчен. При промывании продукта, проследите, чтобы вся поверхность была чистая, срежьте ножом то, что нельзя смыть.
Степень свежести значительно влияет на вкусовые качества желудочков. Выбирая их в магазине, постарайтесь брать те, которые имеют светлый цвет, без желтизны и серости.
Чем старше курица, тем более жестким становится ее желудок. Идеально, если вам попадутся желудочки цыплят (они нежные и мягкие). Если же вам попался более «взрослый» продукт, увеличьте время варки.
Солить желудки нужно только в самом конце. Иначе они будут сухими и жесткими.

Что приготовить с желудочками?

Говоря об использовании в кулинарии желудков, приверженцы классической кухни сразу скажут о пресловутом «супчике с потрошками» . И будут абсолютно правы! Это отличное блюдо, легкое и питательное. Кстати, такой суп рекомендуют готовить людям с легкой простудой для ускорения выздоровления, поскольку высокое содержание белка в нем хорошо стимулирует иммунную активность организма. Это, естественно, не единственное, что можно приготовить из желудков.

Существует масса блюд, которые можно готовить из куриных желудков, хотя и просто в отварном виде они могут быть самостоятельным блюдом. Попробуйте в этом случае добавить отварной картофель. Если вы приверженец фитнес-меню, то вместо картофеля возьмите отваренный зеленый горошек, спаржевую фасоль или брокколи. Зеленые овощи сделают блюдо более диетическим и легким, и с минимальным количеством калорий.

Желудочки отлично сочетаются со всеми тушеными овощами. Рагу, приготовленное из них, откроет новые вкусовые горизонты вашим домочадцам.

Прекрасно «выглядят» желудочки в виде «кокота» или, как у нас принято говорить, жульена. Блюдо несложное, но достаточно интересное, при этом достойно выглядящее даже на праздничном столе. Чтобы приготовить желудочки-кокот, отварите их, затем нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на сковороде с репчатым луком. После этого посолите, добавьте черный перец, специи по вкусу и сливки или сметану. Готовую массу разложите по формочкам, посыпьте тертым твердым сыром и ставьте в духовку. Важно, чтобы температура в ней была максимальная (200-220´С), а время запекания – не больше 8-10 минут. Так вы получите красивую корочку и нежную сочную массу внутри.

С желудками можно отлично готовить плов, голубцы и массу разных салатов, заменяя в них традиционное мясо или колбасу.

Приятных вам гастрономических открытий!