К сожалению, многие современные хозяйки совершенно не умеют готовить блюда с использованием исконно русских продуктов. К примеру, большинство жителей крупных городов понятия не имеют, что делать с белыми грибами, чтобы они стали пригодными к употреблению, не говоря уже о заготовках на зиму. А ведь из них получается великолепнейший суп, их можно добавлять в жаркое, салаты и многие другие блюда. Даже банально жареные и те хороши, если их приготовить с луком и сливочным маслом.
После похода в лес (или на ближайший рынок), перед тем как приступить к обработке, необходимо тщательно рассмотреть добычу. От червивых и других подозрительных экземпляров лучше сразу избавиться, даже если они очень красивые. Дело в том, что испорченные грибы могут горчить, а в старых накапливаются разного рода токсины из окружающего воздуха, почвы и т. д., что может стать причиной отравления. Поэтому, независимо от того что делать с белыми грибами будут в дальнейшем, их перебирают и чистят. Также нужно проследить, чтобы были убраны все листики, букашки, червячки и прочая живность, которая любит полакомиться лесным деликатесом.
Белые грибы на зиму
Тем, кто не очень-то любит возиться с разного рода заготовками, наверняка придется по душе этот незатейливый, но весьма эффективный способ хранения. Итак, также начинается с сортировки и чистки. Мыть их ни в коем случае не следует, иначе можно испортить вид конечного продукта. Так что листья, хвою и другой мусор удаляют вручную. Сама процедура лучше всего осуществляется в естественных условиях. Ускорению процесса способствует хорошая солнечная погода. Конечно же, сделать все можно и в специальной сушилке, а также с использованием газовой плиты, но наиболее ароматные и полезные грибы получатся, если они висят на даче под навесом или на проветриваемом балконе.
Тем, кто никогда не сталкивался с данным способом заготовки и не знает, что делать с белыми грибами перед сушкой, следует порекомендовать отделить шляпки от ножек. Первые режут тонкими дольками, последние — поперек кругами. Затем и те, и другие нанизывают на прочную нить и вывешивают, либо расстилают в один слой на противень. В естественных условиях на это уйдет около недели, а в духовке - несколько часов. Степень готовности нужно периодически проверять. Важно не пытаться торопить события путем повышения температуры (она должна быть не выше 70 °С) иначе грибы будут горчить в дальнейшем. Подобную заготовку нужно хранить в сухом темном месте. Идеально подойдет плотно закрытый непрозрачный контейнер.
Зимой из получится великолепный суп. Предварительно вымочив в воде, их также можно жарить, тушить, добавлять в соусы, в общем, делать все то же самое, что со свежими.
Жареные белые грибы
Это блюдо идеально подойдет для тех, кто только вернулся из леса с полной корзиной и пока точно не знает, что делать со своей добычей. Раздумывая о том, сушить грибы или морозить, часть их можно быстренько пожарить. Тем более что продуктов потребуется минимум и времени тоже. На полкило грибов берут луковицу, 30 г растительного масла и 50 г сливочного, соль, молотый перец и чеснок по вкусу. Сначала их перебирают, чистят и моют, затем режут и отправляют на пустую раскаленную сковородку. Вскоре появится много сока, который сливают в какую-то ёмкость (он еще понадобится), а вместо него добавляют масло. Лук чистят, режут полукольцами и отправляют туда же, в конце идет мелко нарубленный чеснок. Далее грибы следует обжарить до корочки, посолить, поперчить и обратно вылить сок. Затем огонь делают максимальным и тушат при закрытой крышке еще минут 5. Подают их как самостоятельное блюдо или с любым гарниром. Этот рецепт прекрасно подойдет тем, кто не знает, что делать с белыми грибами, поскольку он весьма прост, а результат получается великолепным.
Всем привет! Что-то мы с вами так много говорим о грибах, но я ни разу не упомянула короля грибов – гриб Боровик. А не упомянула потому как король грибов в нашей семье -опенок осенний. Белые грибы я готовлю исключительно по одному рецепту – жарю их, а так же готовлю из них муку для подливок, предварительно посушив в электросушилке. Нам не нравится в боровике то, что он слишком мягкий, поэтому я всегда стараюсь его максимально ужарить до золотистой корочки и плотной консистенции. Жареные белые грибы готовлю на сковороде с луком. Перед тем как жарить белые грибы, их нужно предварительно отварить. Обо всем поподробнее в этом рецепте с фото.
Жареные белые грибы вкусный рецепт
Для начала чистим грибы. Еще раз обращаю ваше внимание на то, что грибы обязательно перебираем и чистим сухими, червивые и старые равнодушно выкидываем.
Повторяю для тех, кто только-только увлекся тихой охотой - в этом деле всегда нужно быть предельно внимательными и осторожными!
как правильно приготовить белые грибы
Ингредиенты:
- белые грибы,
- лук репчатый,
- соль,
- специи,
- душистый перец горошком,
- лавровый лист,
- семена укропа,
- подсолнечное масло.
Процесс приготовления:
Наши грибочки очищены от сухой травы, листвы и грязи, теперь режем их на кусочки.
Замочим на полчаса в холодной воде, чтобы отстала та грязь, которую не удалось отчистить от сухих грибов. Два-три раза меняем воду.
Перед жаркой лесные грибы необходимо отварить. Заливаем сырье холодной водой и ставим на плиту. Боровики обычно варят 35 - 40 минут. Можно немного сократить это время, так как мы все равно еще долго будем выпаривать из них жидкость при жарке и ждать аппетитной золотистой корочки.
Готовые вареные белые грибы откидываем на дуршлаг и даем время им обтечь.
Кстати, грибной бульон можно остудить и заморозить, сварить потом зимой из него ароматный суп. В то время, пока боровички обсыхают, разогреваем сковородку, наливаем на нее подсолнечное масло и начинаем жарить репчатый лук, порезанный на мелкие кусочки.
Как только лук немного поджарился, отправляем в сковородку грибы и жарим их на сильном огне до тех пор пока они не ужарятся как минимум в два раза.
Не забываем во время жарки добавить специи и посолить. Наши жареные белые грибы готовы. Перед подачей украшаем их зеленью.
Приятного вам аппетита! Как жарить белые грибы рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.
Для любого грибника белый гриб является желанным трофеем. Это вполне оправдано. Редко из какого гриба можно приготовить такое количество кулинарных шедевров. Сделать самые простые и доступные блюда с ними несложно, но приготовить белые грибы правильно, так, чтобы сохранить при этом их неповторимый аромат и вкус, - это искусство.
Где искать боровики
Проще всего найти белые грибы на базаре . Но здесь скрывается одна опасность. Грибы впитывают в себя радиацию, тяжёлые металлы и вредные вещества как губка. Поэтому нельзя заниматься их сбором на обочинах шоссе и в промзонах. А продавец на рынке вряд ли расскажет, под какой ЛЭП он собирал свой урожай.
Гораздо надёжней искать боровики в лесу самостоятельно . Растут они в хвойных и смешанных лесах, в березняках. Белые не любят сильной тени, поэтому его вряд ли можно найти в густом ельнике. А вот по обочинам лесных дорог, на краю поля, на хорошо продуваемых и освещённых участках леса - сколько угодно. Сбор белых грибов начинается в июле и заканчивается с первыми заморозками.
Первичная обработка
Она делается обычно сразу после сбора. Шляпка очищается от налипшего мусора . С ножки срезают остатки земли и грибницы. Ножки отделяются от шляпок. Если шляпка или ножка с небольшой червоточиной, то её откладывают для сушки. Туда же идут и старые большие грибы. Молодые экземпляры без поражения червями можно использовать для заморозки на зиму, консервирования или жарки.
Чтобы приготовить белый гриб к сушке, его шляпки и ножки режут тонкими пластинами. Затем их укладывают слоем на решётку и помещают на сушку. Для сушки можно использовать:
- духовку;
- газовую плиту;
- микроволновку;
- открытый воздух.
В духовке грибы сушат при открытой дверце и температуре около 50 градусов. Периодически их надо ворошить, чтоб не прилипали к решётке. Обычно весь процесс занимает два дня. Высушенная грибная пластинка должна быть лёгкой и ломаться на сгибе.
Использовать газовую плиту для сушки нужно очень аккуратно. Для такого способа решётку устанавливают над плитой на расстоянии около метра от нагревательной поверхности или газовых конфорок. Плиту ставят на самый слабый нагрев. Обязательно нужно следить, чтобы грибы не пригорали и периодически ворошить их. Сушка таким способом займёт двое суток.
Микроволновку можно использовать только при отсутствии других возможностей сушки. Мелко нарезанные грибы помещают внутрь и включают нагрев на 20 минут. После этого дверцу микроволновки открывают на 10 минут для того, чтобы испарилась лишняя влага. Этот процесс повторяют до полного высушивания.
Сушка на открытом воздухе используется с незапамятных времён. Кто ж не помнит гирлянду из сушёных грибов на ниточке. Грибные пластинки нанизывают на капроновую или суровую нитку и вешают в теплом, хорошо проветриваемом помещении.
Простые способы приготовить блюда из грибов рыжиков
Заморозка на зиму
Этот способ хорош тем, что сохраняет все свойства свежего гриба и не требует практически никаких действий. Молодые крепкие боровички чистят, крупно режут и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Лучше делать это порционно, на один раз. Повторной заморозки грибы не терпят.
Замороженные грибы занимают довольно много места. К тому же для хранения их в таком состоянии нужна морозильная камера.
Рецепты блюд из белых грибов
Приготовление белых грибов в домашних условиях обычно не вызывает у хозяек никаких затруднений. Из них можно сделать, например, такие блюда:
Жульен готовится из белых грибов и сметанного соуса. Для его приготовления нужно тщательно промыть, очистить и крупно нарезать полкило боровичков. На сковороде необходимо разогреть 2 столовые ложки сливочного масла, затем добавить грибы. Все это тушится на среднем огне около 10 минут. Образующийся при этом грибной сок нужно слить. Не нужно выливать его в раковину, он ещё пригодится. Затем к грибам добавляется две небольших луковицы, нарезанных полукольцами, и ещё пара столовых ложек масла. Примерно пятнадцать минут всё это томится на медленном огне.
В отдельной посуде нужно смешать слитый грибной сок, 200 граммов сметаны и одну столовую ложку муки. Все тщательно взболтать. Полученный соус нужно добавить в сковороду с грибами и тушить, помешивая, 10 минут.
Изнутри потереть чесноком кокотницу, положить тушёные грибы в соусе и засыпать сверху тёртым сыром. Поставить запекать в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
Сколько по времени надо жарить вешенки на сковороде с луком
Маринованные белые грибочки, особенно маленького размера, очень эффектно смотрятся на праздничном столе. Маринуют их следующим образом. Два килограмма мелких боровичков нужно тщательно промыть. Затем положить их в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. После пяти минут кипячения воду сливают. Это нужно, чтобы смыть и убрать всю грязь. Затем грибы снова заливают водой и кипятят на небольшом огне 20 минут в подсолёной воде. Дальше их можно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Маринад готовится отдельно. На литр воды добавляется по столовой ложке сахара и соли, листик лаврушки, порезанный зубчик чеснока и несколько горошин чёрного перца. Все это доводится до кипения, после чего добавляется столовая ложка уксусной эссенции. В маринад перекладывают грибы из дуршлага и дают им минутку покипеть. Затем кастрюлю снимают с огня.
В мире существует множество деликатесов, которые при варке, жарке и тушении будут иметь изумительный и неповторимый вкус.
В данной статье мы рассмотрим, как пожарить белые грибы на сковороде, ведь абсолютно заслужено они входят в число одних из самых известных лакомств. Жарка — самый простой способ их приготовления и самый лучший, ведь результат всегда получается превосходным, так как продукт сам по себе очень вкусный и ароматный.
Что приготовить из белых грибов
Из белых грибов можно приготовить огромное число разнообразных блюд. Это относится как к холодным, так и горячим закускам, первым блюдам, гарнирам, а также заготовкам на зиму. Следует отметить, что и в засушенном виде они часто используются, совершенно не теряя своих вкусовых качеств.
Однако самый лёгкий и распространённый способ приготовления – это пожарить белые грибы на сковороде. Для этого не требуется особых кулинарных навыков, даже новичок на кухне способен справиться со столь неприхотливым ингредиентом блюда, способного получить звание кулинарного шедевра.
Жареные белые грибы с картофелем: 2 варианта приготовления
Ингредиенты
- Белые грибы — 300 г + -
- — 8 шт. + -
- — 1 шт. + -
- — 1 ст.л. + -
- Зелень — по вкусу + -
- — 1 ст.л. + -
Как правильно и сколько минут жарить белые грибы на сковороде
Традиционно с данным продуктом отлично сочетается лук и сметана. Но можно внести в рецептуру и некоторую оригинальность, приготовив лесные дары, например, с жареной картошкой и зеленью. Как сделать это вкусно (пожарить белые грибы на сковороде с картофелем) — расскажем ниже в рецепте.
Подготовка грибов и овощей к жарке
- Изначально следует очистить грибы от верхней пленки и срезать поврежденные места.
- Далее тщательно их промываем под проточной водой, чтобы избавиться от остатков земли и прочих загрязнений.
- Теперь уже можем их нарезать слайсами, либо на несколько частей. Это не так принципиально, ведь вкус не изменится.
- После — кипятим воду и помещаем туда грибы. Провариваем их в течение 10 минут, а затем сливаем кипяток и промываем отваренные грибы под проточной водой. От самого отвара не стоит избавляться, так как он отлично подходит для приготовления каш и супов.
- Очищаем и моем картофель, нарезаем его соломкой.
- Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
Основной процесс подготовки ингредиентов мы выполнили. Теперь хочется поведать вам два варианта приготовления данного набора продуктов.
Рецепт жарки белых грибов: вариант №1
Опытные кулинары считают, что лучше всего каждый компонент блюда приготовить по-отдельности, а после — их смешать. Мы сделаем это следующим образом:
- Пассеруем лук до прозрачности на смеси масел.
- Сколько времени жарить белые грибы на сковороде? 15 минут будет достаточно. После чего помещаем их в другую емкость.
- После — обжариваем картофель до полной готовности, и добавляем к нему лук, грибы, соль и перец.
- Накрываем все это крышкой и готовим еще 3-4 минуты.
Блюдо готово к подаче, остается лишь выложить его на тарелку и посыпать рубленой зеленью.
Как жарить белые грибы на сковороде: вариант №2
Согласно еще одной вариации приготовления — ингредиенты блюда готовятся вместе. Благодаря тому, что картофель впитает грибной сок при совместной жарке с грибами, вкус готового блюда получится отменным.
- Нагреваем на сковороде смесь масел и помещаем в нее главный ингредиент. По времени жарить белые грибы на сковороде необходимо столько же, сколько и в предыдущем рецепте.
- Далее добавляем картофель, и доводим его до полуготовности.
- Затем выкладываем лук, добавляем специи, и тушим до полной готовности.
Чтобы результат получился еще лучше, можно дополнить грибы сметаной. Достаточно за несколько минут до конца приготовления влить 100 г этого кисломолочного продукта, чтобы блюдо получилось более сытным с приятным сливочным ароматом. Но также можно подать сметану отдельно.
Белые грибы в сливочно-винном соусе
По данному рецепту приготовленное блюдо получится весьма изысканным. Оно достойно подачи в самых лучших ресторанах, а приготовленное в домашних условиях, тем более, будет восприниматься «на ура».
Ингредиенты
- Белый гриб – 0,5 кг;
- Сметана – 100 г;
- Вино сухое – 50 г;
- Твердый сыр – 100 г;
- Масло сливочное – 50 г;
- Специи – по вкусу.
Жарка белых грибов с сыром в винном соусе
- Так же, как и в предыдущем рецепте, чистим и промываем грибы, но в данном случае, нарезаем их мелко.
- Обжариваем порезанные грибочки на сливочном масле.
- Добавляем вино и усиливаем огонь. Держим грибы на огне в течение 3 минут.
- Затем солим, перчим, добавляем смесь сметаны и тертого на мелкой терке сыра.
- Тушим массу до образования густой консистенции.
Подаем блюдо горячим в глубокой тарелке. По желанию, можно к нему приготовить тосты из белого батона.
Вот мы и разобрались, как пожарить белые грибы на сковороде, чтобы затратить минимум усилий, времени и средств. Их не следует компоновать со многими ингредиентами, так как они не особо любят соседство.
Белый гриб – это украшение любого блюда, которое делает его изысканным и оригинальным. Порадуйте и вы своих близких столь вкусным деликатесом.
Приятного аппетита!
Loading...