Изначально тонкие длинные кусочки говяжьей вырезки, прожаренные в большом количестве жира, именуемые лангет, были ресторанным блюдом. Но из-за просты рецептуры многие хозяйки стали готовить мясо таким образом в домашних условиях. Главная хитрость заключается в верном выборе исходного продукта и его быстрой обжарке на максимально разогретой сковороде.
Лангет: что это такое?
Слово «лангет» пришло к нам из французского языка, там оно звучит как «languette» и переводится — «язычок». А ведь и правда, каждый кусочек этого блюда — длинный ломтик мяса, напоминающий по внешнему виду язык. Изобретатель этого прекрасного рецепта, к сожалению, не известен.
В 19 в. в русскую кухню вошло много блюд, причем они пополнили число не только праздничных яств, но и повседневных. Этот список пополнил и лангет. До этих времен русский стол был довольно самобытен и соответствовал церковному календарю, поэтому от 192 до 216 дней в году являлись постными.
В наши дни блюда национальной русской кухни очень популярны за границей, хотя многие почитатели даже не догадываются о родине их происхождения. Поэтому нередко им дают зарубежные названия и даже придумывают авторов и легенды «зарождения». Так и появилось русское мясное блюдо, получившее иноязычное название «лангет».
Как приготовить настоящий лангет?
Для лангета нужно выбирать внутренние поясничные мышцы говяжьих или (что еще лучше) телячьих туш. Затем мясо режут поперек на кусочки толщиной 1,5-3 см. После слегка отбивают, перчат, солят, немного реже панируют в сухарях или муке и обжаривают при температуре 170 градусов. Время приготовления будет зависеть от того, какой степени прожарки должно быть мясо.
Существуют лангеты сильной, средней или слабой прожарки. Если кусочек мяса толщиной в 3 см с каждой стороны держать на разогретой сковороде по 2 мин, то получится лангет слабой прожарки. Если добавить ко времени приготовления еще по 2 мин, то прожарка будет средней, а если общее время жарки составит 10 мин, то мясо будет полностью прожаренным. А вот больше 10 мин лангет лучше не готовить, иначе он станет сухим и жестким.
Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием на него. Если выйдет красный сок, то мясо сырое, а если светлый и прозрачный – то блюдо готово к подаче на стол. Мясо с кровью можно готовить только из говядины, а телятину следует хорошо прожаривать.
Отличным гарниром для лангета станет жареный картофель и зеленый салат, также к этому блюду принято подавать оливки или маринованные огурцы, томатный соус и бокал сухого красного вина. При подаче на стол, мясо также поливают соком, который выделяется в процессе жарки, а гарнир кладут рядом.
Рецепты в кулинарную копилку
Классический способ приготовления
Состав:
- Говяжья вырезка – 600 г
- Топленое сало – 30 г
- Гарнир – 500 г
- Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу
Приготовление:
- Вырезку нарезать порционными кусочками, толщиной по 1,5-2 см и отбить деревянным молоточком. Кусочки должны быть тоньше, чем для бифштексов в 2 раза.
- Затем мясо посолить и поперчить.
- Разогреть сало на сковороде (в идеале – на крышке барбекю) и обжарить мясо с обеих сторон до появления корочки.
Изысканный яблочный язычок
Состав:
- Говядина – 200 г
- Масло растительное – для жарки
- Яблоко – 1 шт.
- Сыр твердый – 50 г
- Ядра грецких орехов – 100 г
- Шампиньоны свежие – по вкусу
- Лук – 1 шт.
Приготовление:
- Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
- Отдельно обжарить грибы и нарезать лук.
- Выложить в центре мяса грибы, вокруг – лук, по краям натертое на терке яблоко и сыр и измельченный ядра грецкого ореха.
- Теперь отправить блюдо в духовку на 15 мин. Яблочный лангет готов!
Лангет с грибными нотками
Состав:
- Говядина – 0,5 кг
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Лук – 2 шт.
- Грибы свежие белые (подойдут шампиньоны) – 200 г
- Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
- Отдельно обжарить нарезанные помидоры, грибы и лук.
- Переложить мясо с овощами в казанок или толстую высокую сковороду, долить воду, тушить блюдо на медленном огне примерно 1 ч.
Говядина в яйце
Состав:
- Говядина – 400 г
- Яйцо – 1 шт.
- Жир или масло – для жарки
- Майонез – 1 ст.л.
- Мука – 0,5 ст.л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать и отбить с 2-х сторон.
- Отдельно взбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и майонез, тщательно все перемешать.
- Теперь каждый кусочек мяса следует обмакнуть в полученный кляр и жарить до готовности на среднем огне.
Готовится лангет очень просто и быстро, да и ингредиентов для его приготовления требуется немного. А вкус блюда можно усилить с помощью др. ингредиентов, к примеру, помидоров. Для этого томаты следует порезать пополам, обжарить на растительном масле с обеих сторон, посолить и положить сверху мяса. Блюдо можно также дополнительно украсить зеленью.
Несмотря на сложное название, готовится лангет очень просто. Это вообще простое блюдо, сильно, к тому же, испорченное советским общепитом, подобно . Между тем лангет интересен и вкусен, и научиться готовить его дома очень даже стоит. Только готовить правильно!
Лангет: особенности рецепта
Для приготовления лангета берут говяжью или телячью вырезку – самую нежную часть туши животного. Мясо нарезают поперек волокон на продолговатые кусочки. К слову сказать, именно благодаря этой продолговатой форме блюдо и называется «лангет», что в переводе с французского означает «язычок».
Другим условием приготовления хорошего лангета является не слишком длительная термическая обработка. Так, лангет, подобно стейку, может иметь слабую, среднюю и сильную степень готовности. Не советую готовить лангет, добиваясь сильной прожарки, иначе вы рискуете получить жесткий, сухой кусок. Уж лучше остановиться на средней степени готовности, когда мясо остается нежным внутри, полным розоватого или прозрачного сока.
Перед приготовлением мясо слегка отбивают и панируют в небольшом количестве муки. Обжаривать следует на сильном огне, чтобы мясо ни в коем случае не начало отдавать сок. После того, как вы пожарите вкусные лангеты, советую приготовить к ним быстрый универсальный винный соус на основе мясных поджаристых остатков из сковороды.
Время приготовления: 15 минут / Выход: 2 порции
Ингредиенты
- вырезка говяжья 400-500 грамм
- мука белая пшеничная 2 ст. ложки
- растительное масло 2 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
Для соуса возьмите:
- вино красное сухое 100 грамм
- масло сливочное 20 грамм
- чабер или тимьян 2-3 веточки
- соль по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2-1,5 см. Совсем немного отбейте куски. Не нужно добиваться уменьшения толщины – лангет отбивают лишь для придания мягкости.
Смешайте в удобной миске муку с солью и перцем.
В этой смеси запанируйте мясо, стряхивая излишки.
В сковороде хорошенько разогрейте растительное масло и отправляйте обжариваться мясо.
Для средней степени прожарки кусочков такой толщины будет достаточно 3 минут с каждой стороны.
Благодаря приготовлению мяса на сильном огне, румяная корочка образуется на нем быстро, запечатав все соки внутри.
Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте соус.
На сковороду с оставшимися поджаренными мясными соками отправьте чабер или тимьян и влейте вино.
Вино необходимо выпарить, помешивая соус. Вино при этом деглазирует соки, а остатки муки в них загустят соус.
Когда соус немного загустеет, травы уберите, добавьте в сковороду сливочное масло и соль.
Полейте лангет соусом и подавайте блюдо.
Лангет – мясное блюдо, название которого походит от французского слова «languette», что переводится как «язычок». Блюдо получило именно такое название от того, что каждый кусок мяса представляет собой длинный отрез, внешне очень напоминающий «язычок».
Что это, какая часть говядины?
Изначально, лангет был исключительно ресторанным блюдом, но вскоре простота его приготовления, а так же неповторимый вкус, перевели его в разряд домашней кулинарии. Главный секрет приготовления вкусного лангета – это выбор «правильного» мяса и последующая «умелая» обжарка его на раскалённой сковороде.
Отличительной особенностью лангета от прочих подобных ему мясных блюд (ростбиф, бифштекс, антрекот) является то, что готовится он исключительно из говядины.
Для приготовления лангета необходимо выбрать особую внутреннюю мышцу (поясничную). Мясо из этой части говядины отличается особой нежностью и сочностью, так как поясничная мышца не подвержена никаким физическим нагрузкам, а значит и не имеет внутри жёстких соединительных волокон.
Пошаговый рецепт
Аппетитный кусок жареного мяса приведёт в восторг любого мужчину! Хотите побаловать своего любимого? Приготовьте ему на ужин легендарный лангет, с насыщенным натуральным вкусом (без каких либо дополнительных специй), подайте вместе с ним на гарнир жареный картофель со свежими овощами и готовьтесь принимать комплименты в свой адрес.
Приготовить лангет из говядины на сковороде можно так:
Как приготовить лангет из говядины под соусом
Существует несколько способов приготовления лангета: традиционный и оригинальный (с добавлением пикантных нот, индивидуальных для каждого повара). Сегодня мы рассмотрим оригинальный рецепт приготовления лангета из говядины под красным соусом.
Ингредиенты:
- вырезка – 600 г;
- несоленое сало – 50 г;
- соль, чёрный перчик – по щепотку;
- томатный соус – 100 мл;
- красное полусладкое вино – 50 мл;
- зелень петрушки – несколько веточек;
- чеснок – 1 зубчик.
Время приготовления блюда: 35 мин.
Калорийность на 100 г: 173 кКал.
Приготовление:
- Вырезку осушите, нарежьте продолговатыми ломтиками (толщиной до 10 мм), немного отбейте и приправьте соль с перцем (количество определяйте в зависимости от своих личных предпочтений);
- Сало выжарьте на раскалённой сковороде, а затем извлеките – оно вам больше не понадобится;
- Выложите 2-3 кусочка вырезки в кипящий жир и обжарьте с обеих сторон на протяжении 3-4 минут. Далее повторите те же действия и с остальным мясом;
- В сковороду, в которой обжаривалось мясо, введите томатный соус, красное полусладкое вино и измельчённый зубчик чеснока. Прокипятите соус на протяжении 1-2 минут, затем введите нашинкованную зелень петрушки;
- Выложите готовые лангеты на блюдо, щедро полейте каждый из них пикантным красным соусом и подавайте к столу. Гарнир выбирайте на своё усмотрение.
Читайте как приготовить - простое блюдо, которое можно употреблять даже во время диеты.
В пост, как подготовиться к причастию и другие полезные рекомендации для верующих.
Как приготовить безалкогольный глинтвейн в домашних условиях. Это согревающего напитка.
Вариант блюда с грибами в духовке
Лангет из говядины с грибами – это по-настоящему праздничное блюдо, которое можно приготовить из минимального количества ингредиентов и с наименьшим приложением усилий. Главное, выбрать правильный кусок мяса.
Необходимые ингредиенты:
- поясничная вырезка – 1 кг;
- поваренная соль, перец чёрный – по щепотке;
- грибы (шампиньоны) – 0,5 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- сметана – 150 мл.
Продолжительность приготовления: 45 мин.
Калорийность на 100 г: 165 кКал.
Как готовить лангет из говядины с грибами в духовке:
- Говядину нарежьте продолговатыми «язычками», немного отбейте и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны на сильно раскалённой сковороде. Уже обжаренные кусочки посыпьте солью и перцем;
- Разложите лангеты в один ряд на смазанный маслом противень. Сверху распределите нерезаные полукольцами лук и пластинами шампиньоны;
- Полейте всё сметаной и отправьте в духовку на 30 минут при 180 0 С;
- Готовые лангеты выложите на порционные тарелки и подавайте к столу.
- мясо для приготовления блюда необходимо нарезать в поперечном направлении;
- лангеты необходимо обжаривать быстро и обязательно на раскалённой сковороде – мясо должно остаться сочным внутри и не пересушиться.
Приятного аппетита!
Лангет – традиционное мясное блюдо французской кухни, которое означает «язычок». Готовят его из говядины, нарубленной тоненькими продолговатыми ломтиками, напоминающими по виду языки. Обычно их обжаривают в натуральном виде или сначала панируют в сухарях. Давайте узнаем с вами, как приготовить лангет из говядины.
Рецепт лангета из говядины
Ингредиенты:
- масло сливочное – 0,5 ст. ложки;
- говяжья мякоть – 1 кг;
- топленое масло – 0,5 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
Мякоть говядины хорошенько промываем, обсушиваем на полотенчике и разрезаем ножиком поперек волокон, удаляя все пленочки, на кусочки толщиной в 1,5 сантиметра. Затем хорошенько отбиваем мясо при помощи кухонного молоточка, посыпаем лангеты по вкусу солью и свежемолотым перчиком.
Теперь выкладываем их на разогретую сковородку с топленым салом и прожариваем с обеих сторон до готовности. Как только на кусочках появится румяная аппетитная корочка, выкладываем лангет на теплые тарелочки, поливаем растопленным сливочным маслицем и подаем сразу же на стол. В качестве гарнира прекрасно подойдет , отварная , тушеная морковь или отварной зеленый горошек.
Лангет из говядины под соусом
Ингредиенты:
- вырезка говядины – 500 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- специи.
Для соуса:
- говяжья мозговая кость – 1 шт.;
- красное сухое вино – 0,25 ст.;
- луковица – 0,5 шт.;
- соус томатный – 1 ст.;
- столовый коньяк – 1 ст. ложка;
- зелень петрушки;
- специи.
Приготовление
Мясо промываем, обсушиваем хорошенько бумажной салфеткой и нарезаем тоненькими ломтиками. Затем отбиваем каждый кусочек деревянным молоточком, присыпаем солью, перчиком и обжариваем мясо с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслицем. Далее аккуратно перекладываем лангеты на блюдо и подаем к столу со свежими овощами и отварной цветной капустой. По желанию можно полить мясо соусом.
Для его приготовления берем мозговую кость, промываем, обсушиваем и раздрабливаем. Осторожно вынимаем из нее костный мозг, мелко нарезаем его, кладем на 15 минут в тепленькую кипяченую воду, а потом откидываем на сито. Сухое красное вино доводим до кипения, бросаем измельченный лучок и провариваем в течение 5 минут. Затем вливаем красный соус, коньяк и провариваем, помешивая, на слабеньком огне около 10 минут. Далее снимаем с огня, добавляем костный мозг, зелень петрушечки, подогреваем еще раз и подсаливаем по вкусу. Вот и все, сочный и ароматный лангет из говядины готов!
Лангет из говядины с овощами
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 600 г;
- топленое говяжье сало;
- масло сливочное;
- грибы белые – 200 г;
- консервированные или свежие помидоры – 3 шт.;
- мясной сок;
- жареный картофель – для гарнира;
- специи.
Приготовление
Из говяжьей вырезки отрезаем тоненькие ломтики и отбиваем их молоточком до толщины примерно 10 миллиметров. Затем посыпаем мясо солью, перцем, кладем на 
сковороду с хорошо разогретым жиром и быстренько обжариваем на сильном огне со всех сторон. При подаче на стол, перекладываем лангет на сервировочное большое блюдо, поливаем мясным соком и растопленным сливочным маслицем.
Обработанные шляпки белых грибочков промываем, просышиваем, разрезаем на 4 части, подсаливаем по вкусу и пассеруем на маслице до готовности. Свежие или консервированные помидорчики разрезаем на дольки, посыпаем солью, перчиком и слегка обжариваем на маслице. Рядом с мясом букетиками выкладываем грибочки и помидоры, посыпаем блюдо свежей зеленью петрушечки или укропчика, и кладем жареные ломтики картофеля.
Loading...