Кутья - это постная сладкая каша, которую традиционно подают с сухофруктами. Как приготовить кутью, имея под рукой только стандартные ингредиенты? На самом деле её можно сделать из риса с изюмом. Давайте рассмотрим простые рецепты, которые подходят для преподношения на поминки.
Кутья из риса с изюмом на поминки: классика
- питьевая вода - 900 мл.
- масло сливочное - 80 гр.
- рис - 480-500 гр.
- изюм - 0,1 кг.
- сахарный песок - 40 гр.
- масло оливы - 10 мл.
- соль - 20 гр.
1. Перед тем как приготовить кутью с изюмом, сухофрукт без косточек необходимо перебрать. Освободите его от плодоножек и веточек, промойте и залейте кипятком на 20 минут.
2. Поскольку блюдо на поминки готовится из риса, зёрна нужно заранее промыть 3-5 раз до прозрачности воды.
3. Перелейте фильтрованную воду в количестве по рецепту в казан, посолите, перемешайте, поставьте на плиту и дождитесь начала бурления.
4. Всыпьте в жидкость промытые зёрна риса, накройте крышкой. Отправьте в духовку, держите там при 200 градусах в течение 20 минут.
5. Поставьте сковородку на огонь, раскалите, затем выставите минимальную мощность. Влейте оливковое масло, введите сливочное, перемешивайте содержимое деревянной лопаткой до получения однородности.
6. Изюм уже достаточно отлежался в кипятке, слейте воду. Сухофрукт отправьте на сковородку в смесь масел, обжаривайте 5-7 минут.
7. Влейте к изюму 120 мл. чистой воды, всыпьте сахарный песок. Перемешивайте до растворения гранул, не допускайте пригорания сахара.
8. Когда вы получите изюм в сладком сиропе, оставьте эту смесь томиться на минимальном огне ещё 2 минуты.
9. Извлеките рис из духового шкафа, выложите поверх готовых зёрен сладкую жидкую смесь со сковороды. Перемешайте содержимое, подавайте.
Кутья из риса с изюмом, миндалём, курагой
- вода фильтрованная - 900 мл.
- рис пропаренный - 0,5 кг.
- масло сливочное - 70 гр.
- мёд - 60-80 гр.
- курага - 200 гр.
- миндаль - 300 гр.
1. Кутья на поминки по этому рецепту из риса с курагой, изюмом и миндалём практически ни чем не отличается от предыдущей.
2. Возьмите казан, влейте в него воду в том объёме, который указан выше. Вскипятите жидкость на плите, за это время вымойте рис до прозрачности воды.
3. Всыпьте зёрна в кипящую воду, уберите казан с огня и перенесите в духовку. Накройте посуду крышкой, включите духовку на 200 градусов. Готовьте рис в течение трети часа (вода должна выпариться).
4. Перед тем как приготовить кутью, ингредиенты нужно обработать. Блюдо на поминки делается из риса с сухофруктами и изюмом в том числе. Для этого всыпьте в разные пиалы курагу и изюм, залейте кипятком и ждите полчаса.
5. Пока составляющие размягчаются, обжарьте миндаль на сухой сковороде без масла в течение 7-10 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, раздробите на кусочки.
6. Мёд нужно брать жидкий, в ином случае растопите его или разбавьте тёплой водой. Примешайте к продукту пчеловодства изюм, молотый прожаренный миндаль, порубленную кусочками курагу.
7. Растопите сливочное масло и тоже добавьте к сладкой смеси. Всё тщательно перемешайте. Рис уже подошёл, поэтому достаньте его из духовки. Выложите смесь с сиропом поверх зёрен, хорошо перемешайте. Готово!
Кутья из риса с изюмом, мёдом, орехами
- орехи грецкие - 1,5 стакана
- масло сливочное - 60 гр.
- рис пропаренный - 480 гр.
- мёд - 70 гр.
- вода питьевая - 900 мл.
- изюм - 0,1 кг.
- соль - 10 гр.
1. Так как все рецепты схожи, то приготовить вкусную кутью из риса с мёдом, изюмом и орехами на поминки не составит труда. Для этого сначала вылейте воду в огнеупорную посуду для варки, посолите, дождитесь закипания.
2. Промойте рис 3-5 раз до прозрачности воды, пересыпьте в кастрюлю томиться. Выставите минимальный огонь, дождитесь момента, когда вся жидкость испарится.
3. Изюм промойте под краном, замочите в кипятке на полчаса. За этот срок сухофрукт прилично разбухнет, вам нужно будет слить с него воду. Мёд смешайте с тёплой водой, чтобы он быстро стекал с ложки.
4. Грецкие орехи почистите, выложите в сухую сковородку и жарьте 5 минут на среднем огне. Затем примешайте к ним изюм без воды, влейте мёд.
5. Растопите сливочное масло, добавьте к остальным компонентам. Когда рис сварится, соедините его с этой сладкой массой. Подавайте кутью на поминки по рецепту из риса с сухофруктами и орехами.
Перед тем как приготовить кутью, рассмотрите популярные варианты из риса. Возможно, вам приглянется технология приготовления не только с изюмом, но и курагой, орехами, мёдом. Выберите подходящий вариант на поминки. Все ингредиенты доступны, поэтому найти их не составит труда.
Приготовление поминальной кутьи из риса - это традиционное занятие, приуроченное, как правило, к самым скорбным событиям. Чтобы сварить такое кушанье, нам будут нужны следующие ингредиенты:
- Рис. Можно взять абсолютно любой сорт. Например, возьмем краснодарский. Это один из распространенных в России сортов. Если вы поклонник здорового питания, то можете взять и нешлифованный рис, который является более полезным. Нужно примерно 0,5 кг.
- Изюм. Тоже, в принципе, подойдет любой, но мы берем черный. Где-то 100 грамм будет достаточно. Если будете покупать его на развес на рынке, можете попробовать несколько сортов и взять тот, который вам больше понравится. Кстати, такой гораздо вкуснее, чем в пакетиках.
- Если появится желание, можно купить еще немного кураги, однако обычный из риса и изюма ее не требует. Добавление кураги привнесет в блюдо яркий цвет и неповторимый вкус. Однако не стоит увлекаться, она не должна забивать вкус изюма и меда.
- Мед. Вместо него в кутью можно добавить и сахар, но мед гораздо полезнее и привносит свой неповторимый аромат. Его желательно покупать в проверенных местах, чтобы быть уверенным в его натуральности. Меда нужно взять всего 2-3 столовых ложки. Если добавить больше, будет слишком приторно.
Готовим
А теперь нам больше ничего не остается, из риса и изюма. Основное и самое сложное в этом блюде - сварить рис. Он не обязательно должен быть очень рассыпчатым, однако и слишком слипаться не должен. Поэтому выбирайте рис, который вы обычно готовите, чтобы знать, как правильно его сварить, а иначе он может превратиться в непонятную массу.
Профессионалы советуют делать это в казане, но лучше используйте привычную посуду. Предварительно рис нужно вымыть и варить до закипания. После этого отсчитать 10 минут - и он готов! Если вас это пугает, купите рис в пакетах, быстрого приготовления. Его сложно испортить, и поэтому всегда получится вкусная кутья. Рецепт из риса является не классическим, поэтому в случае неудачи вы всегда сможете сварить пшеницу.
Чтобы рассчитать, сколько готовить, берите количество продукта, исходя из двухсот грамм на человека, это даже чуть больше, чем можно съесть в среднем. Варят рис сразу весь. Если у вас все получилось, то сложности позади. Изюм нужно хорошенько промыть горячей водой и смешать с рисом. Далее добавляем мед по вкусу, и и изюма воплощен в жизнь!
Замечание
Существует одна тонкость. Мед добавляют, когда блюдо немного остынет, т. к. иначе он потеряет все свои полезные свойства. Если он покажется вам сухим, всегда можно долить немного кипяченой теплой воды, чтобы развести до нужной консистенции. Ну и в последнюю очередь добавляют курагу, которую предварительно моют в горячей воде и режут на мелкие кусочки. Получается своеобразная «нарядная» кутья. Рецепт из риса, конечно, не такой в традиционном исполнении, но привнести что-то свое никто не запретит.
Однако если вы готовите для поминок, то такое блюдо не подойдет. Тогда можете сделать без кураги, а добавить, например, орехи или сухофрукты.
Есть еще один рецепт приготовления кутьи, он очень полезен, однако настолько же далек от классического. Как сделать кутью из риса, вы уже знаете, а теперь рассмотрим, как сотворить ее из пшеницы. Это одно из самых полезных лакомств.
Наверное, все знают, что температурной обработкой убиваются многие полезные вещества. А - просто их кладезь. В качестве добавок используем изюм, курагу, мак, орехи и мед. Это блюдо появляется на русских столах гораздо реже, чем описанное выше. Однако кутья из риса с изюмом - не особо полезное кушанье.
Существует еще несколько способов готовить это блюдо.
Помимо уже использованных в первом варианте продуктов, нам дополнительно понадобятся: мак, цукаты (для украшения) и орехи.
Здесь практически все делаем так же, только в первую очередь замачиваем изюм в воде комнатной температуры. Примерно на час, затем воду сливаем и промываем. Рис нужно брать длиннозерный, считается, что его проще сварить рассыпчатым. Стоит отдельно остановиться на том, что этот рецепт кутьи из риса и изюма предполагает, что сладкий компонент будет жидким. Поэтому мед нужно растопить на водяной бане, и, не переставая подогревать, добавить туда немного воды, чтобы масса получилась сладкой, жидкой и ароматной. Затем смешиваем рис со всеми добавками и в конце поливаем этой массой.
И напоследок рассмотрим, как готовится классическая кутья.
Нам потребуется:
Стакан пшеницы, полстакана мака, столько же сахара, орехов и меда. Около 5 стаканов воды.
Приготовление
Первое, что нужно сделать - сварить пшеницу. Необходимо, чтобы она закипела, а потом еще томилась на среднем огне около двух часов. Не бойтесь переборщить с водой. Ее можно потом слить.
Мак растираем с сахаром. Для этого его предварительно запариваем на 30 минут. Затем при помощи пестика, ступки и сахара тщательно его перетираем. Для ленивых можно использовать мясорубку, только пропустить его придется несколько раз. Также можно применить специальную мельницу или блендер.
Немного измельчаем все орехи при помощи подручных средств.
Все перемешиваем и добавляем в пшеницу. Мед разводим холодной водой в соотношении 1:1. Затем поливаем им кутью.
Заключение
Подают блюдо обычно в Рождество, восхваляя Господа. Такая кутья - это больше праздничная, нежели поминальная еда. Мы рассмотрели разные способы приготовления. Вы же выберите тот, который вам подойдет. Надеемся, что рецепт кутьи из риса и изюма вам понравился.
В православной вере кутья, или коливо, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято готовить на поминки. Ее кладут в общую глубокую тарелку и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и отправляет сразу в рот, поминая усопшего.
Фото Shutterstock
Традиции приготовления кутьи
Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Несмотря на это, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.
Вкус кутьи варьируется в зависимости от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и неповторимый аромат.
Рецепт кутьи на поминки
Кутью положено подавать на поминки на 9-й, 40-й день, на полгода и на год. Ею также открывают поминальную трапезу и в специальные даты
Ингредиенты:
- 0,5 стакана длиннозерного риса
- 2 стакана воды
- 100 г белого изюма
- 50 г цукатов
- 1 ст.л. меда
Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.
Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед и добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.
Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разравняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать. Кутью перед подачей на поминальный стол следует освятить, делать это лучше заблаговременно, посетив церковь во время утренней службы.
Кутья является постным блюдом, которое принято готовить на Рождественский сочельник или для поминального стола. Сегодня ее готовят так же из риса и перловки. Считается, что чем сытнее будет блюдо, тем удачнее будет следующий год. Сварить рисовую кутью можно несколькими способами, но для хорошего вкуса необходимо учесть следующие рекомендации.
Как приготовить кутью из риса с изюмом – особенности блюда
- Основной ингредиент для кутьи – крупа. Обычно она разваристая, но при этом зернышки должны оставаться целыми, а сама каша рассыпчатой.
- Наиболее нежный вкус получается у блюда из риса с изюмом. Приготовить его достаточно легко, поэтому этот вариант кутьи наиболее популярный.
- Перед тем как варить рис, его необходимо тщательно промыть от крахмала и рисовой муки. Затем отварить до полной готовности. Предварительно замачивать крупу не нужно.
- Из сахара и меда сначала варят сироп, а потом уже добавляют к рису. Мед можно не разводить, а добавлять в готовом виде к крупе.
- Сухофрукты сначала запаривают, затем просушивают, нарезают на кусочки и потом добавляют к рису.
- Готовую кутью перекладывают в небольшую посуду. Сверху блюдо принято украшать орехами или изюмом.
Как приготовить кутью из риса с изюмом в кастрюле
Обычно варят кутью со сладким сиропом и изюмом. Приготовить ее не сложно, главное внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.
Ингредиенты для блюда:
- шлифованный рис – 1 ст.;
- холодная вода – 2 ст.;
- изюм – 150 гр.;
- масло сливочное (не размягченное) – 40 гр.;
- сахар, соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Рисовую крупу необходимо хорошо промыть до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Удобнее всего делать это при помощи сита, но вы можете промывать крупу в тарелке.
- Рис переложите в кастрюлю, налейте холодную воду. Если вы будете использовать для варки кипяток, тогда объем воды необходимо сократить на четверть.
- Когда рис начнет закипать, добавьте соль. После того как половина жидкости выкипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и готовьте крупу до готовности.
- У вас должна свариться рассыпчатая крупа. Оставьте ее остывать до комнатной температуры.
- Тем временем кипятком залейте изюм и оставьте на 5-10 минут, чтобы он распарился. Через указанное время слейте воду, пересыпьте его на бумажное полотенце. Так лишняя влага впитается в салфетку.
- Изюм с сахаром необходимо обжарить на сковороде. Добавляйте к ним только сливочное масло. Если вы готовите постное блюдо, то этот процесс опустите. При этом сахар растворите в кипятке и просто добавьте к рису.
- При жарке внимательно следите за состоянием сахара. Он должен растаять и приобрести светлый цвет карамели.
- Сладкий изюм добавьте к рису и хорошо перемешайте его.
- Подавайте кутью к столу небольшими порциями в маленьких пиалах. Для удобства необходимо положить рядом чайную ложечку.
Как приготовить кутью из риса с изюмом в мультиварке
Мультиварка уже стала одной из главных помощниц на кухне. С ее помощью можно легко и быстро приготовить поминальное блюдо.
Вам будут необходимы такие продукты:
- рисовая крупа – 2 ст.;
- холодная вода – 4 ст.;
- изюм – 300 гр.;
- мед – 2 ст. л.
Ход работы:
- Главная особенность приготовления блюд в мультиварке – это соблюдение указанных пропорций. Поэтому для рассыпчатого риса вам необходимо четко придерживаться инструкции.
- Крупу промойте в холодной воде, переложите в чашу. Налейте воду.
Важно! Для мультиварки используется специальный мерный стакан, который может отличаться объемом от обычной емкости.
- Закройте крышку, откройте верхнее отверстие и включите мультиварку на режим «Рис». Эта функция предусматривает рецептуру приготовления именно этой крупы. Но если ее у вас нет, тогда выберите режим «Каша».
- Пока каша варится, промойте под проточной водой изюм и затем запарьте его кипятком. При желании вместе с ним можно использовать любые сухофрукты.
- В отдельной емкости разведите мед теплой водой или растопите его на водяной бане.
Важно! Не разбавляйте мед кипятком. Иначе все полезные свойства продукта пропадут. Также не рекомендуется разогревать мед в микроволной печи.
- К сваренному рису переложите изюм, затем влейте мед и тщательно помешайте. Готовое блюдо переложите в небольшую тарелку и подавайте к столу.
- Рисовая каша не должна быть похожа на клейкую массу. Поэтому при ее приготовлении соблюдайте пропорции воды и используйте для варки длинозернистый рис.
- Если предварительно ненадолго замочить рис в кипятке, то зерна получатся мягкими и сочными.
- Для кутьи используется мед только в жидком состоянии. Засахаренный продукт необходимо предварительно растопить. Для сохранения полезных свойств делайте это на водяной бане.
- Крупный изюм и сухофрукты можно нарезать на небольшие кусочки или соломкой.
Чтобы кутья получилась вкусной и красивой важно придерживаться указанных пропорций. Это сделать не так уж и сложно, главное внимательно изучить рецепт. Приятного аппетита!
Еще один рецепт поминального блюда с рисом и изюмом смотрите на видео:
Я знаю, что большинство людей готовят кутью из пшеницы, однако, я еще с детства привыкла, что должна быть кутья из риса с изюмом и медом. Спорить о том, какая кутья все же вкуснее я не хочу, просто выложу свой рецепт ее приготовления, думаю, что многим он придется по вкусу, тем более сахар в нее не добавляется, что довольно немаловажно для тех людей, которые стараются его меньше употреблять. На его замену я предлагаю воспользоваться качественным домашним медом. Как понять, что он является именно таковым? Очень просто – он должен быть жидким по консистенции и ни в коем случае не густеть. Именно данный момент и свидетельствует о том, что сахар специально пчелам не подсыпался в улей и что мед натуральный. Я в последнее время, всегда покупаю именно такого рода мед и одного и того же знакомого и скажу честно, его мед по вкусу и правда непревзойденный. Поминальная кутья получается очень вкусной. Посмотрите также как приготовить .
Ингредиенты:
- половину стакана риса,
- 1,5 стакана обычной или же очищенной воды,
- по вкусу изюм,
- по вкусу мед отменного качества.
Рецепт с фото пошагово:
Итак, сразу хочу дать совет, если вы хотите, чтобы процесс готовки у вас занял наименьшее количество времени, тогда заранее отварите рис. Для этого, выложите его в кастрюлю или ковш. Промойте несколько раз водой, хорошо перемешивая его рукой. Залейте чистой водой и поставьте на огонь. Варите рис до полной готовности.
Отварной рис промойте, выложив его в дуршлаг.
Затем выложите рис в красивую миску.
Изюм замочите буквально на пару минут, залив его кипятком.
Выложим изюм сверху на рис.
В завершение просто налейте жидкий мед и подавайте кутью к столу.
Можно, кроме указанных ингредиентов в добавить еще грецкие орешки и любимые сушенные или свежие фрукты и ягоды.
Loading...